HANS WANDEBERG SILVA AFONSO RA:8027116

NUTRIÇÃO BACHAREL

ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE

ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO -UAN
Tutora: Ana Beatrice Magalhães
Claretiano - Centro Universitário de Brasília

BRASILIA-DF
2023
 Hans Wandeberg Gomes Afonso

RELATORIO DA PRIMEIRA SEMANA

Estagio Supervisionado em Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN

Atividade apresentado ao Curso de Graduação

Bacharelado em Nutrição do Centro Universitário
Claretiano, a ser utilizado como diretrizes para
obtenção de aprovação no trabalho do semestre
da disciplina de Estagio Supervisionado em
Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN.
Orientador(a): Prof.(a)/ Tutoras.: Ana Beatrice
Magalhães.

BRASILIA-DF
 2023
RELATÓRIO SEMANAL DAS ATIVIDADES EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO-UAN

RELATÓRIO SEMANAL DE ESTÁGIO - SEMANA 1

Local: CUIE DE PAU

Preceptora Local: Dr. Pâmela de Sousa Pereira
Data: 02,03, 04, e 05 de maio de 2023
Horário: 07h00 às 13h00
Carga horária cumprida: 24 horas

Na primeira semana de estágio no restaurante CUIE DE PAU, foi

apresentado os ciclos de funcionários e instalações, onde os temas abordados no
cronograma tendem uma visão profissional tanto do técnico responsável como dos
funcionários da cozinha e demais do restaurante.
O procedimento de higiene pessoal e EPIS são de forma e uso obrigatório
dentro dos ambientes que mexem com alimentos, onde a explicação da responsável
técnico abrangem diversos tópicos a respeito a fiscalização dos funcionários, sendo
que os funcionários do restaurante cuie de pau obedecem as condições de higiene
e limpeza na área de manipulação de alimentos e são proibidos de realizar as
seguintes condutas durante o desempenho das atividades que envolvam
manipulação alimentos, tendo em vista que representem riscos de contaminação
alimentar que ocorrem sem o funcionário perceber por ser hábitos comuns, como
falar desnecessariamente, cantar ou assobiar sobre os alimentos; pentear-se sobre
os utensílios e alimentos, coçar-se; assoar o nariz; tossir ou espirrar sobre os
alimentos; circular sem uniforme; enxugar o suor com as mãos ou com o uniforme;
provar comida nas mãos ou com uniforme; provar alimentos em talheres e devolvê-
los a panela sem prévia higienização; manipular dinheiro e abrir a lixeira de pedal
com as mãos.
Todos os dias, a monitorização de tais procedimentos e realizada por meio
da observação visual feita pelo monitor responsável pela aplicação do check-list,
sendo evidenciada por meio do preenchimento mensal da planilha para avaliação
das condições de higiene e conduta pessoal.
A utilização no uso de equipamentos de proteção individual, os funcionários
permanecem uniformizados completamente com uniformes compatíveis com suas
atividades, sendo que cada setor do restaurante tem seu funcionário.
 Onde o uniforme consiste em composto de calça, blusa, sapato fechado de
borracha, touca para proteção dos cabelos(descartáveis) e avental impermeável
com jaleco.
ANEXO