ÁREAS DE ATUAÇÃO DO

NUTRICIONISTA
cAIO rESENDE, jAKELINE JUNIA,
lARISSA sANTOS E vITORIA
PINHEIRO
Programa de Alimentação do
Trabalhador (PAT)
Responsabilidades DO
NUTRICIONISTA NO PAT
Assegurar o cumprimento das normas
referentes aos parâmetros nutricionais;

Zelar pela adequação da quantidade e da

qualidade sanitária e nutricional da
alimentação fornecida aos trabalhadores ;

Proporcionar condições de avaliação do

teor nutritivo da alimentação;

Garantir atenção especial aos trabalhadores

portadores de doenças relacionadas a
alimentação;

Praticas de educação nutricional a todas

as empresas vinculadas ao programa.
resultados positivos do programa de
alimentação do trabalhador
Melhoria da capacidade e da resistência
física dos trabalhadores;

Redução da incidência e da mortalidade de

doenças relacionadas a hábitos alimentares;

Maior integração entre trabalhadores e

empresa, com a consequente redução de
faltas;
Promoção da educação alimentar e
nutricional, e divulgação de conceitos
relacionados a modos de vida saudável;

Fortalecimento da redes locais de

produção, abastecimento e
processamento de alimentos
serviço comercial de
alimentação
Responsabilidades DO NUTRICIONISTA
NO serviço comercial
Planejamento dos cardápios;

Planejamento de compras e preparo dos

alimentos vendidos;

Forrtificar as boas práticas com uma

supervisão diária

Liderança e treinamento das equipes;

Praticas de educação nutricional e

incentivo de boa alimentação;
Zelar pela adequação e qualidade
sanitária do preparo e fornecimento dos
alimentos.
resultados positivos do nutricionista
no serviço comercial
Segurança no preparo das refeições,
reduzindo surtos de toxinfecção alimentares;

O público valoriza estabelecimentos que

tenham um controle de qualidade;

Qualidade higiênico-sanitária do alimento

preparado, mostrando a responsabilidade destes
profissionais na prevenção de doenças veiculadas
por alimentos e valorizando-os como
manipuladores de alimentos;
Maior aproveitamento dos alimentos,
evitando desperdicios;

Refeição equilibrada, saudável e segura.

bufê de eventos
Responsabilidades DO NUTRICIONISTA
NO bufê de eventos
Propor cardápios visando a promoção de
saúde;
Implantar e monitorar procedimentos de
controle de qualidade, especialmente no que se
refere ao “tempo e temperatura”;

Elaborar informação nutricional do cardápio

e/ou preparações, contendo valor energético,
ingredientes, nutrientes e aditivos que
possam causar alergia ou intolerância
alimentar;

Implantar e supervisionar as atividades de pré-

preparo, preparo, armazenamento,
distribuição e transporte de refeições e/ou
preparações.
resultados positivos do nutricionista
no bufê de eventos
Promover ações para minimizar desperdícios dos
gêneros alimentícios e preparações, contribuindo
para o desenvolvimento sustentável;

Qualidade higiênico-sanitária do alimento

preparado, mostrando a responsabilidade destes
profissionais na prevenção de doenças veiculadas
por alimentos e valorizando-os como
manipuladores de alimentos;

Análise sensorial das preparações por meio de

testes de degustação prévios ao consumo;

Promover aperfeiçoamentos aos funcionários

por meio de cursos e palestras.
Ambulante de Alimentação
Responsabilidades DO NUTRICIONISTA
com o ambulante de alimentação
Planejar e supervisionar as atividades de seleção
de fornecedores e procedência dos alimentos;

Realizar visitas periódicas aos fornecedores,

avaliando o local e registrando os dados;

Propor a adequação das preparações visando

à promoção da alimentação saudável;

Realizar estudo para determinação dos prazos

de validade dos produtos.

Orientar proprietários quanto à regularização

da atividade nos órgãos competentes.
EMPRESAS FORNECEDORAS DE ALIMENTAÇÃO
COLETIVA - CESTAS DE ALIMENTOS
ATIVIDADES OBRIGATÓRIAS DO NUTRICIONISTA
Atender a legislação do Progama de Alimentação
do Trabalhador (PAT) nos itens relativos a
educação nutricional e aos referenciais de valores
nutricionais.

Coordenar a equipe na composição da cesta de

alimentos, adequando-as as necessidades
nutricionais da clientela.

Planejar e supervisionar as atividades de

recebimento e armazenamento dos gêneros
alimentícios

Implantar e supervisionar POP (Procedimentos

Operacionais Padronizados) e métodos de
controle de qualidade de alimentos
ATIVIDADES OBRIGATÓRIAS DO NUTRICIONISTA
Realizar atividades de informação aos
clientes/usuários quanto ao valor nutritivo dos
componentes da cesta de alimentos.

Promover ações de educação alimentar e

nutricional para os clientes/usuários

Elaborar relatórios técnicos de não

conformidades e respectivas ações corretivas,
impeditivas da boa prática profissional e que
coloquem em risco a saúde humana,
encaminhando-os ao superior hierárquico e às
autoridades competentes, quando couber.
ATIVIDADES COMPLEMENTARES DO NUTRICIONISTA
Participar das atividades de seleção dos
fornecedores, para avaliar sua a qualidade dos
alimentos

Realizar e divulgar pesquisas e estudos

relacionados a sua área de atuação, promovendo
o intercâmbio técnico-científico.

Participar do planejamento e supervisão de

estágios para estudantes de graduação em
nutrição