1.

APRESENTAÇÃO DA UNIDADE

O Restaurante Popular de José de Freitas-PI é um Equipamento Público de Alimentação

e Nutrição, destinado ao preparo de refeições saudáveis, variadas e saborosas, que são vendidas
a preços acessíveis, de forma a garantir aos trabalhadores urbanos e à população em situação de
vulnerabilidade social. Fica localizado na Rua Silva Dalton, n° 163, no centro de José de
Freitas, o restaurante serve 500 refeições por dia, durante o almoço, com cardápio de preço
acessível no valor de R$ 2,00. O restaurante respeita as características culturais e hábitos
alimentares da região, conforme a Lei Orgânica Municipal nº 4.593 de 24 de junho de 2014. O
público alvo são pessoas que se encontram em situação de insegurança alimentar e nutricional e
vulnerabilidade social, principalmente pessoas de baixa renda, como: Trabalhadores formais e
informais de baixa renda; Desempregados; Estudantes; Aposentados; Beneficiários do Programa
Bolsa Família e pessoas em situação de rua.

2. OBJETIVOS GERAIS

Manter promover, melhorar, recuperar a saúde dos comensais através da oferta de uma
alimentação de qualidade, segura do ponto de vista microbiológico, que atenda as necessidades
nutricionais e o hábito alimentar dos comensais. Oferecer refeições saudáveis: nutricionalmente
balanceadas, originadas de processos seguros e comercializada a preços acessíveis, em local
confortável e de fácil acesso, destinadas, preferencialmente, ao público em situação de
insegurança alimentar e nutricional.

2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Elevar a qualidade da alimentação fora do domicílio, garantindo a variedade dos
cardápios com equilíbrio entre os nutrientes (proteínas, carboidratos, lipídios, sais
minerais, vitaminas, fibras e água) em uma mesma refeição, possibilitando ao máximo o
aproveitamento pelo organismo;
 Realizar atividades de educação alimentar e nutricional que contribuem na prevenção e
controle das doenças crônicas não transmissíveis e deficiências nutricionais;
 Desenvolver atividades produtivas e de formação, com vistas a favorecer a inclusão
social e a geração e trabalho e renda ao beneficiários;
 Estimular a adoção de práticas e hábitos alimentares saudáveis;
 Oferecer gêneros alimentícios da Agricultura Familiar de José de Freitas ;
 Disponibilizar o espaço do Restaurante Popular para realização de atividades de
interesse da sociedade (reuniões, comemorações, cursos de culinária saudável e outros
eventos;
 3. ATIVIDADES A SEREM DESENVOLVIDAS NA UAN

Elaboração de cardápios: Planejar e desenvolver cardápios equilibrados e adequados às

necessidades nutricionais dos clientes atendidos, levando em consideração a regionalização,
pode econômico dos comensais padrão.

Planejamento de Compras: Desenvolver especificações e compras de alimentos, cronogramas de

recepção de materiais, cadastro de fornecedores, curva ABC, controle de estoques e de custos;
Análise e seleção de alimentos: Realizar análise dos alimentos disponíveis para o fornecimento
das refeições, levando em consideração critérios de qualidade, segurança e satisfação
nutricional.

Supervisão da produção: Monitorar todas as etapas do processo de produção de alimentos na

unidade de alimentação e nutrição, garantindo a aplicação de boas práticas de manipulação,
higiene e segurança alimentar. Cumprir as normas sanitárias, a qualidade dos alimentos e o
correto armazenamento dos ingredientes.

Controle de qualidade: Realizar análise e monitoramento da qualidade dos alimentos

produzidos, verificando aspectos como temperatura, textura, sabor e aparência. Realizar coleta
de amostras para análises laboratoriais e garantir o cumprimento dos padrões.

Educação em saúde: Desenvolver programas de educação em saúde voltados para a equipe de

trabalho da unidade de alimentação e nutrição, com o objetivo de promover uma
conscientização sobre boas práticas de higiene, manipulação correta dos alimentos e
importância de uma alimentação equilibrada. Realizar treinamentos, palestras e materiais
educativos para disseminar informações relevantes.

Gestão de estoque e compras: Realizar o controle do estoque de alimentos, verificando a

disponibilidade de itens, evitando desperdícios e garantindo a devolução adequada dos produtos.
Análise de custos, comparação de preços de fornecedores e realização de compras de acordo
com as necessidades da unidade de alimentação e nutrição, buscando sempre a qualidade e a
economia.
Monitoramento e avaliação: Realizar o acompanhamento contínuo das atividades da unidade de
alimentação e nutrição, verificando a eficiência dos processos, a satisfação dos usuários e a
qualidade das refeições oferecidas. Coletar dados, realizar análises estatísticas e elaborar
relatórios para identificar áreas de melhoria, propor ajustes no planejamento e garantir a
excelência dos serviços prestados.

Avaliar a aceitação de preparações à partir das estimativas do resto-ingesta e da pesquisa de

satisfação do cliente.
Gerenciamento de Recursos Humanos: Elaborar escalas e controle de frequência, treinamento
técnico, higiene e segurança no Trabalho à partir da aplicação de normas regulamentadoras (NR
17, PPRA e PCMSO), estabelecer rotinas e elaborar roteiros de atividades, sistemas de seleção,
avaliação de desempenho e política salarial.

4. FLUXOGRAMA DO SERVIÇO

FLUXOGRAMA DE ATIVIDADES DE PRODUCÃO

5. CARACTERIZAÇÃO DA ESTRUTURA FÍSICA DA UAN

Iluminação artificial :

A iluminação em uma UAN será adequada para garantir um ambiente de trabalho

seguro e apropriado para a manipulação de alimentos. A UAN possuirá iluminação artificial
uniforme, com lâmpadas de LED e fluorescentes, que proporcionam boa visibilidade e
economia de energia.

Iluminação natural :

Será através de janelas