Universidade Federal do Piauí

Administração em Unidades de Alimentação e Nutrição II

Professora: Suely Carvalho Santiago Barreto

ATIVIDADE PRÁTICA: PLANO DE CAPACITAÇÃO

FRANCISCA GABRYELLE DE SOUSA CHAVES

LOUDYANNE MARIA ALMEIDA SILVA

TERESINA-PI
OUTUBRO/ 2023
 Itens de um plano de treinamento
● Título
Capacitação em Nutrição e Culinária Regional Nordestina para Caldos e
Sopas.
● Objetivos (geral e específicos)
Objetivo geral:
Capacitar o nutricionista a implementar um cardápio de caldos e sopas
saudáveis, ajustado à culinária regional do Nordeste.
Objetivos específicos:
1. Familiarizar o nutricionista com os ingredientes e técnicas culinárias do
Nordeste.
2. Desenvolver competência referente aos cálculos nutricionais e adaptação em
receitas tradicionais mais saudáveis.
3. Garantir a segurança e qualidade dos alimentos servidos no restaurante.
● Justificativa
A culinária nordestina é rica em sabor e tradição, mas é importante equilibrar
autenticidade com saúde. Por isso é necessário capacitar nutricionistas para
supervisionar o preparo de caldos e sopas deliciosas e nutritivas, a fim de
aumentar a satisfação dos clientes e promover dietas balanceadas.
● Clientela-alvo
Nutricionista
● Carga horária total
12h
● Tempo de duração (de cada sessão)
2h (3 vezes na semana, total de 2 semanas)
● Local (da parte prática e/ou teórica)
Sala do Nutricionista na empresa “Panela de Barro”
● Conteúdo programático
1. Introdução à Culinária Nordestina (Destacando os principais ingredientes e
técnicas tradicionais utilizadas no preparo de sopas e caldos).
2. Desenvolvimento de cardápio (Preparar um menu equilibrado e atrativo, tendo
em conta a sazonalidade das matérias-primas e as preferências da clientela).
3. Administração em unidades de alimentação (Implementação de protocolos de
gestão para otimizar o preparo e distribuição de alimentos e gestão de custos,
 equipes e acompanhamento de processos logísticos para garantir eficiência e
eficácia operacional).
4. Gestão (Higiene e segurança alimentar, controle de estoque, gestão de
fornecedores, planejamento e supervisão no preparo e serviço).
● Técnicas ou estratégias ou métodos Didáticos
Demonstração e Leitura Programada.
● Técnicas ou critérios de avaliação (por meio de perguntas com percentual
de erro pré-estabelecidos? Repetição das ações ou demonstração?)
Perguntas e demonstração das técnicas.
● Recursos utilizados
Cozinha da empresa, alimentos da culinária regional nordestina,
computador/celular.
● Responsáveis pelo treinamento
Nutricionista, chefe especializado em Culinária Regional Nordestina como
professor e a empresa como fornecedora da capacitação.