UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO - UFMA

CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE - CCBS

DEPARTAMENTO DE CIÊNCIAS FISIOLÓGICAS - DCF
CURSO DE NUTRIÇÃO – 2018.1 – 5º PERÍODO
DISCIPLINA: NUTRIÇÃO EM PROGRAMAS ESPECIAIS
PROFESSORA: MARIA TEREZA BORGES A. FROTA
ALUNAS: - ANA BEATRIZ SOUSA LUZ DOS ANJOS – Matrícula:
2016021678
- LUANA VANESSA DA SILVA ARAÚJO – Matrícula: 2016006214 
- NATÁLIA CHRISTINNE F. DE OLIVEIRA – Matrícula: 2016021785
- SANDY HELEN DINIZ HENRIQUE – Matrícula: 2016010496 
- SHELLMA TAVEIRA SAMPAIO – Matrícula: 2016010502

RELATÓRIO:

VISITA TÉCNICA AO RESTAURANTE POPULAR DO COROADO

SÃO LUÍS - MA
 Abril / 2018

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO ........................................................................................ 03
2. DISCUSSÃO ............................................................................................ 04
3. CONCLUSÃO........................................................................................... 05

REFERÊNCIAS
INTRODUÇÃO
A Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) consiste na defesa e realização do direito de todos
ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente e sem
comprometer o acesso às necessidades essenciais. Nesse sentido, foi desenvolvida a Rede de
Equipamentos Públicos de Segurança Alimentar e Nutricional (EPSANs), cujo papel principal é
a consolidação efetiva desse direito.
Dessa forma, foram desenvolvidas diferentes e diversas ferramentas a fim de atender as mais
variadas populações, atendendo as necessidades nutricionais e alimentares de cada grupo. No
âmbito do acesso à alimentação saudável e adequada destacam-se as Cozinhas Comunitárias e
os Restaurantes Populares.
Os Restaurantes Populares, no Maranhão, são um Equipamento Público de Segurança Alimentar
e Nutricional gerido pelo Governo do Estado cujo espaço e estrutura física são destinados a
garantia do Direito Humano a Alimentação Adequada(DHAA) e da SAN através da produção,
distribuição e comercialização de refeições. O presente relatório é baseado na visita técnica ao
Restaurante Popular do Coroado, no qual além do serviço de alimentação, também são
realizadas em suas dependências a educação nutricional através de banners, orientação e
consultas nutricionais.
DISCUSSÃO
 Local da visita: O local a ser visitado foi o restaurante popular do bairro
Coroado em São Luís - Maranhão.
 Cardápio: De acordo com a nutricionista entrevistada Isabella Paula, o
restaurante conta com dois tipos de refeições servidas diariamente, almoço e
jantar. O restaurante atende uma demanda de refeições de 7.500 a 8.000 por dia
no almoço e 1.000 a 1.500 no jantar, um número elevado quando comparado
com outros restaurantes populares. Esse valor superior é devido ao restaurante
ser a central e realizar a distribuição às demais unidades. O cardápio conta com
uma variabilidade de alimentos, como o arroz, feijão, proteínas, salada,
guarnição e sobremesa como suco ou fruta. Na preparação do cardápio, o
objetivo é servir uma alimentação saudável e com baixa quantidade de sal.
 Valor: O valor cobrado por cada refeição é de R$2,00 reais, já que visa um
público com uma renda inferior.
 Acesso: O acesso ao restaurante é livre para o público, desta forma não necessita
de cadastro, e para um melhor acompanhamento destes usuários, é realizado
com os mesmos, algumas ações, como a avaliação nutricional, realizada durante
toda a semana.
 Origem dos alimentos: O restaurante busca a valorização da agricultura familiar,
no qual a empresa realiza a compra de 30% dos alimentos com os agricultores
através de licitação. Os principais alimentos são verduras e frutas.
 Visita ao ambiente interno: Para conhecer melhor o lugar e as atividades
realizadas nele, a nutricionista responsável pelo restaurante, repassou todas as
informações a respeito do mesmo e guiou os estudantes para conhecer de perto,
desde a chegada da matéria prima como também todas as etapas de produção.
 Estoque: A quantidade de mercadoria encontrada no estoque era uma demanda
para ser utilizado entre 3 a 4 dias, e posteriormente ser renovado o estoque, já
que não há espaço suficiente para uma quantidade maior. A limpeza do ambiente
é realizada diariamente de 2 em 2 dias e geral de 15 em 15 dias.
 Câmara: Na câmara foi observada a forma como os congelados ficam
armazenados, sobre paletes e sem contato com o chão.
 Hortifrúti: Local onde amostra da alimentação produzida fica estocada para
serem analisadas se necessário. As amostras são identificadas por nome e data.
Após três dias as amostras são descartadas.
Horário de produção: A produção inicia-se 22:00 horas do dia anterior e percorre
o dia todo.
 Transporte para outras unidades: O transporte dos alimentos prontos é realizado
em caminhões e com auxílio de isobox.
 Produção: realizada principalmente nas caldeiras, que suportam 90 kg de arroz,
onde todas são enumeradas para um melhor acompanhamento da produção. A
água utilizada para as preparações é filtrada para melhor controle de qualidade.
 Açougue: Local de corte das carnes. Observou-se adequado para a prática, com
funcionários fazendo uso de todos os EPI necessários para um trabalho de forma
seguro.
 Utensílios: Na produção demonstraram utilização de utensílios adequados, onde
sua troca é realizada de forma constante.
 Entrevistas: Foram entrevistadas duas pessoas do sexo masculino;
 Mesma faixa etária, por volta dos 50 anos;
 Se alimentam no RP diariamente para o almoço;
 Com os objetivos de economizar gastos e por conta da refeição saudável e
equilibrada;
 Insatisfeitos com relação a comida: por achar a quantidade insuficiente ou por
não estar gostando do tempero;
 Utilizam as economias para comprar suprimentos domésticos, para pagar contas
e no transporte;
 Saúde: os mesmos consideram-nas boas.
É possível analisar que ambos se alimentam diariamente no RP, apesar de existir
insatisfação, por necessidade (principalmente financeira) para que as economias
sejam utilizadas para comprar os suprimentos domésticos, pagar contas e no
transporte, ou seja, tarefas do cotidiano.
Portanto, o RP auxilia no objetivo de garantir a segurança alimentar e nutricional
da população local ao fornecer alimentação acessível e saudável.
CONCLUSÃO
A visita contribuiu para ampliar o conhecimento dos discentes sobre o Restaurante
Popular, um dos equipamentos públicos que garantem o direito de uma alimentação
adequada; bem como sua funcionalidade, a qualidade dos produtos oferecidos e o perfil
daqueles que utilizam este serviço.
Em relação à distribuição, o fornecimento, o cardápio e a acessibilidade o equipamento
público visitado demonstrou-se bem eficiente. Contudo, os alunos observaram a
estrutura do local, sobre a qual sentiram a necessidade de um aperfeiçoamento como
uma ampliação do local, não somente na área em que os usuários do serviço fazem suas
refeições, que apesar da divisão em etapas (guichê, lavatório, refeição, mesas, deposição
das bandejas), precisa de mais aposentos para comportar a grande quantidade de
usuários; como a ampliação do local de estocagem, onde foi observado acúmulo dos
produtos, que tendem a ficar encostados na parede. Além, da mistura entre embalagens,
como plástico e papelão. Notaram, também, a ausência de piso no Açougue, o que
proporciona um acúmulo de sangue; a estrutura lisa do piso de outras áreas, o qual se
torna escorregadio, podendo até ocasionar acidentes.
Apesar dos diversos pontos positivos do equipamento, como uma das formas de
garantia do direito a uma alimentação saudável; ainda há falhas, como na estrutura do
local, as quais deveriam ser monitoradas para uma melhor representação e efeito do
serviço.
REFERÊNCIAS

https://www12.senado.leg.br/cidadania/edicoes/388/conheca-o-programa-restaurantes-
populares-do-ministerio-do-desenvolvimento-social-e-combate-a-fome Acesso em:
04/04/2018
http://www.mds.gov.br/webarquivos/publicacao/seguranca_alimentar/
equipamentospublicosSANpdf.pdf Acesso em: 04/04/2018