SUMRIO

1. INTRODUO........................................................................... 4
2. OBJETIVO................................................................................. 6
3. METODOLOGIA...................................................................... 7
4. ATUAO DO NUTRICIONISTA DENTRO DA COZINHA
COMUNITRIA....................................................................... 8
5. ENTREVISTA COM NUTRICIONISTA............................... 9
6. CONCLUSO........................................................................... 15
7. REFERNCIAS...................................................................... 16



















1. INTRODUO

As Cozinhas Comunitrias so Equipamentos Pblicos de Alimentao e
Nutrio destinados ao preparo de refeies saudveis, variadas e saborosas, que so
distribudas gratuitamente ou a preos acessveis populao em situao de
vulnerabilidade social, garantindo a esse pblico o Direito Humano Alimentao
Adequada. Cada uma delas est comprometida com a produo mnima de 100
refeies por dia, durante pelo menos cinco dias por semana, sempre respeitando as
caractersticas culturais e hbitos alimentares da regio. Atualmente, so 407 unidades
que funcionam em 22 estados brasileiros, servindo cerca de 87 mil refeies dirias.
O pblico-alvo das Cozinhas Comunitrias formado por pessoas em situao
de insegurana alimentar e/ou vulnerabilidade social, preferencialmente aquelas
indicadas pelos Centros de Referncia em Assistncia Social (CRAS). Com o intuito de
atender s populaes em situao de pobreza e extrema pobreza, as unidades so
instaladas em regies socialmente vulnerveis, com baixo ndice de Desenvolvimento
Humano (IDH), como bolses de pobreza situados em periferias e regies
metropolitanas.As Cozinhas Comunitrias fazem parte da estrutura operacional do
Sistema Nacional de Segurana Alimentar (SISAN) e, em consonncia com a meta de
erradicao da extrema pobreza, buscam potencializar sua articulao com outras
polticas sociais relevantes para o alcance dessa populao mais vulnervel, como o
Programa Bancos de Alimentos, o Programa de Aquisio de Alimentos (PAA), alm
do desenvolvimento de aes de Gerao de Trabalho e Renda, Formao Profissional e
Educao Alimentar e Nutricional (EAN).
O Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome (MDS) apoia a
implantao e a modernizao de Cozinhas Comunitrias por meio de editais pblicos
que viabilizam projetos de construo e modernizao das instalaes prediais e a
aquisio de novos utenslios e de equipamentos e materiais permanentes. Aps a
implantao das unidades, os governos locais municipais, estaduais ou distrital devem
estruturar equipe tcnica especfica para o planejamento e acompanhamento das aes
desenvolvidas no Equipamento e assumirem a responsabilidade pela gesto e
manuteno dos servios, podendo, para isso, firmar parcerias com organizaes
comunitrias e entidades sociais ligadas a programas de gerao de trabalho e renda
2. OBJETIVOS
Compreender o trabalho realizado nas cozinhas comunitrias e a atuao do
nutricionista nesta rea. Bem como suas iniciativas em relao a projetos e a tomada de
decises em relao alimentao fornecida diariamente nessa UAN.


3. METODOLOGIA
O estudo foi realizado atravs de pesquisas e leitura, mais especificamente pelo
site do MDS (Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome), que
responsvel pelo projeto. Foi feito um trabalho de campo, onde realizamos uma
entrevista com uma nutricionista, a fim de conhecer como era o trabalho desenvolvido
na cozinha comunitria situada no bairro da Liberdade, em Campina Grande - PB.











4. ATUAO DO NUTRICIONISTA NA COZINHA
COMUNITRIA.
A presena da Nutricionista dentro da Cozinha Comunitria vai muito alm das
observaes feitas em relao manipulao e manipuladores de alimento. O
nutricionista atua junto a grupos populacionais especficos (crianas, adolescentes,
adultos, gestantes, nutrizes e idosos) com o propsito de enfrentar carncias alimentares
e nutricionais, fornecer uma alimentao adequada e gratuita aos que no conseguem
suprir por meios prprios suas necessidades alimentares e nutricionais. Promover
formas de produo de alimentos de qualidade que sejam socialmente equitativas e
inclusivas, quanto s formas mais adequadas de utilizao e de conservao dos
alimentos em domiclios, implicando problemas tanto de sade quanto de desperdcio.
Fornecer refeies dirias (almoo e jantar) que atinjam a IDR (ingesto diria
recomendada de acordo com a FAO/OMS), a preo baixo, aos trabalhadores locais e
populao de baixa renda da regio. Toda equipe executora estar submetida a
processos de capacitao, formao e qualificao, alm das reunies sistemticas de
avaliao do projeto. A seguir, segue na sequencia a entrevista realizada em 05 de
Agosto de 2014, no ISEA, com a nutricionista Poliana Ramos, formada em 2007, pela
FMC - Faculdade de Cincias Mdicas, em Joo Pessoa - PB.










5. ENTREVISTA COM NUTRICIONISTA

1. Qual sua experincia na atuao em cozinha comunitria? Qual foi seu
ltimo trabalho em Campina Grande?
Poliana: Trabalhei em cozinhas comunitrias por 5 anos. Comecei em 2008, as
cozinhas j funcionavam h dois anos. Meu ltimo trabalho nesta rea de
atuao foi na cozinha da Liberdade, onde fiquei por 8 meses.
2. Quais eram as suas principais atribuies?
Poliana: Era de minha responsabilidade a elaborao de cardpios, superviso da
equipe e dos processos de produo, recebimento de gneros alimentcios,
controle de estoque entre outras atividades.
3. Como era composta a equipe de trabalho? Quantos funcionrios e quais
suas funes?
Poliana: Era composta por nove funcionrios: cozinheiro, auxiliares de cozinha
(responsveis pela higienizao, corte de verduras, lavagens de bandejas),
despenseiro e um responsvel pela venda das fichas.
4. Qual o horrio de funcionamento da cozinha e quantas refeies eram
servidas no dia?
Poliana: Funcionava de 6:00s 14:00horas. O numero de refeies dirias eram
de 300, sendo divididas em 200 quentinhas e 100 almoos servidos em bandejas.
5. As refeies eram completamente gratuitas ou tinha algum custo?
Poliana: O valor Cobrado por cada refeio era de 1 real.
6. Como era o cardpio? Havia variaes?
Poliana: O cardpio era unificado para todas as cozinhas e era feito
mensalmente. Ns recebamos uma licitao anual, onde tinha todo o controle
em relao ao recebimento de carnes e gneros. De acordo com os gneros e
quantidades disponibilizadas, elaborvamos o cardpio mensal. As variaes
eram feitas com 5 tipos de carnes, todo dia era servido feijo e arroz, e as
guarnies seriam mudadas de acordo com o tipo de carne.
7. Quem era o pblico alvo e maior frequentador dessa cozinha?
Poliana: Como essa cozinha era instalada no meio da feira do bairro, o pblico
alvo era os feirantes e tambm os prprios moradores daquela regio. Na
verdade, os moradores compravam mais quentinhas do que o almoo na bandeja,
a desculpa sempre era que no tinham tempo para fazer em casa por conta dos
trabalhos.
8. Quais eram as principais dificuldades para ter um bom funcionamento da
cozinha?
Poliana: As dificuldades encontradas eram mais em relao a respeitar o
cardpio. Muitas vezes, pedamos gneros alimentcios que j estava planejado
no cardpio e no chegavam, ento de ultima hora tinha que fazer essa mudana
no cardpio do dia para adequar novamente.
9. Quanto equipe, havia problemas de relacionamento com os funcionrios?
Quais eram as situaes mais comuns?
Poliana: No com todos, mas sempre havia algum que dava trabalho, quando
resistiam a fazer da forma correta. Era necessrio intervir, mostrar o erro e
explicar a forma correta de fazer.
10. Havia algum treinamento para esses funcionrios? E em que periodicidade?
Poliana: Os treinamentos eram oferecidos num perodo anual, porm o
acompanhamento sempre foi constante e era possvel corrigir comportamentos
antes que problemas surgissem. Sempre procurei passar informaes sobre a
alimentao saudvel e adequada, incentivando e orientando esses profissionais
sobre a importncia do trabalho de cada um dentro da Cozinha Comunitria.
11. A composio fsica do espao tinha condies necessrias para desenvolver
todo o trabalho?
Poliana: Tinha sim, a cozinha era composta por equipamentos totalmente
industriais que assim facilitava toda a produo.
12. De onde vinha os recursos para a implantao e funcionamento das
cozinhas? E qual o valor era disponibilizado para esse programa?
Poliana: Do MDS (Ministrio do Desenvolvimento Social) e contrapartida da
Prefeitura para complementar o programa. No sabemos ao certo, mas dizem
que o MDS disponibilizava uma demanda de 400 mil para essas cozinhas, e a
Prefeitura por volta de 30 mil para contratao de funcionrios.
13. Quantas unidades foram implantadas em Campina Grande?
Poliana: De incio foram implantadas seis unidades, e logo em seguida abriram
mais trs, totalizando nove unidades. Foram implantadas nos bairros: Jos
Pinheiro, Malvinas, Galante, Bodocong, Liberdade, So Jos da Mata,
Pedregal, Jeremias e Catingueira.
14. Como nutricionista da unidade, tinha alguma ideia para agregar ao projeto
e poder facilitar a vida da populao daquela comunidade?
Poliana: Na verdade na prtica sempre surgia uma ideia ou outra para
acrescentar ao trabalho, como maior variao do cardpio, acrscimo de
sobremesa; mas como o trabalho no dependia s de mim e sim de vrios
recursos (custo, falta de algum equipamento para suprir uma carncia) acabava
dificultando a implantao dessas ideias na unidade.
15. Qual foi o motivo do fechamento dessas cozinhas? E qual sua viso em
relao a isso?
Poliana: No sei o motivo do fechamento, mas foi uma grande perda para a
populao, todo esse tempo que trabalhei l vi a necessidade das pessoas e o
quanto era satisfatrio para aquelas pessoas poder contar com o trabalho
oferecido pela equipe da cozinha. Ns acompanhvamos toda a rotina: como era
preparada e servida a alimentao, e apesar de sempre haver espao para
melhorias, era notria a boa aceitao.











5. CONCLUSO
Como resultado do trabalho foi observadoa importncia de um profissional de
nutrio atuando dentro das Cozinhas Comunitrias, j que o nutricionista atravs das
suas tcnicas e prticas, tem a misso de produzir e oferecer um alimento seguro
comunidade. Tambm foi observada a relevncia do projeto Cozinhas Comunitrias,
principalmente aos indivduos de baixa renda ou em condies de extrema pobreza.
Embora no se tenha ocorrido visita a parte fsica de uma Cozinha Comunitria,
pois todas as Cozinhas Comunitrias de Campina Grande foram fechadas. Apesar dessa
perda a nvel populacional, foi gratificante o contato com a nutricionista e o
conhecimento a respeito de sua atuao neste setor de alimentao e nutrio.















6. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
COZINHAS Comunitrias. Ministrio do Desenvolvimento Social e Combate Fome.
Disponvel em: <http://www.mds.gov.br>. Acesso em: 07 set. 2014.