Roteirodas elcias

nordestinas em SP
POR JULIANA VENTURA

Aatriz pernambucana Rayana carvalho vive Marinalva em uguana Boca", da Band

Pratos tpicos do Nordeste, como o baio-de-dois e o caldo de mocot, sofamosos ej caram no gosto do paulistano. .Para quem quer saborearessas delcias em locais que entendem do assunto, a Revista da Hora selecionou 11 endereos tradicionais da capital que oferecem comida nordestina saborosa . a preos acessveis. H opes nas cinco regies da cidade. A atriz pemambucana Rayana Carvalho, que interpreta a nordestina Marinalva em "gua na Boca" (Band), experimento'u o baio~de-dois do Bar do Biu, em Pinheiros, e aprovou. "Adoro esse prato. Sempre comia em Recife. Ainda no tinha provado por aqui", diz.

Mocot tem .pratos tpicos

e cachaas
Ahistria do Mocot, na Vila Medeiros (zona norte da capital), comeou em 1973.Era um emprio que, alm de produtos tpicos do Nordeste, vendia caldo de mocot. Com o sucesso, virou restaurante. Hoje, sob a chefia de Rodrigo Oliveira, filho de Jos Almeida, que abriu o .emprio, o cardpio aumentou. O atolado de bode aespecialidade. " um guisado de cabrito, com mandioca, tomate-cereja, \ cebola e azeitona", explica Oliveira. A poro custa R$ 16,90e serve duas pessoas. O famoso caldo de mocot (de R$ 4,50 a R$ 8,50)vem em trs tamanhos. Tambm possvel provar uma das 350 cachaas que a casa oferece, em doses de R$1,50aR$29.

 112kg de feijo-de-corda

.100 .100

g de lingia g de bacon de c.aldo de

.2tabletes
bacon

- Cheiro-verde

a gosto

-2 cebolas
.) pimentas-de-eheira

Modo ~e -prepetYO
J;lnelacle presso com ,coZihhe rifeijijo. Esc'orra e reserve. Em'uma 'panela grande" refogue a lingia, o bacon, ,os tabletes de caldo de bacon, o cheiro-verd, a cebola, a pimentade-cheiro, o pimento, a manteiga da terra e o alho em fogo mdio. Enquanto isso, coloque uma , chaleira de gua para ferver: " Depois, luntena panela, o feij~em o caldo e deixe tomar gosto com os temperos. Quando leviltarfervura,

:1/2

pimnto

'

- 2 colheres lla terra - 1/2 cabea

d manteiga de alho

-1/2 kg de arroz
- 1 vidro de leite de coco

-150 g de
cortado

queijo-coalho em cubos de nata

" coco e cozinhe por mai,s um tempo.

n lata de creme
. ou de leite

f cubos

Misture queijo-coalho G,ortado em e, por ltimo, creme de leite .

Sirva com mandioca e came-de-sol

Um pedao do Nordeste
Quem freqenta a CrN (Centro. de Tradies Nardestinas),criada h 16 anas e lacalizada na bairro. da limo. (zana naIte de SP), castuma dizer que a lugar um pedacinho. da Nardeste em So. Paulo.. Na que diz respeita gastranamia, a afirmao. carreta. So. 16 baxes de camida tpica. Cancorridas, as ' restaurantes chegam a atrair cerca de 25 mil pessaas em um fim de semana. Na Recanto. da Carne-de-Sal, par exemplo., um baia-de-dais que alimenta quatro. pessaas sai por R$ 35. O prata feita, cam carne-de-sal, arraz e feijo., custa R$ 10. Quem experimenta a calda de macat . paga R$ 5. No. baxRecanta das Inhamuns, alm das receitas tpicas -armmadinha para quatro. pessaas sai par R$ 35, e bab de camaro. para duas pesRevist8 da Hora, 29 de junho de 2008

saas, R$ 40-, passvel se deliciar cam drinques diferentes. Os names so. sugestivas: umbigo. de freira (R$ 7) leva abacaxi, leite candens'ada, martini e ra-' zes nordestinas.

Carne-de-sol na Freguesia
Instalado em um casaro do sculo 19 na Freguesia do .(zona norte deSP), o Emprio Nordestino parece uma daquelas casas de av no interior. Olocal novo -aberto em 2004-, mas j tem . . suas especialidades. "Nosso forte o churrasco de carne-de-sol", diz VIadimir Monteirodos Santos, que toc,,"o restaurante ao lado da mulher, Maria de Lour- ' des. "Ela paraibana e a alma do lugar", conta. L, no deixe de provar a _ carne-de-sol na brasa. O prato, que serve duas pessoas e custa R$ 36, acompanha feijo-verde, pur de mandioca, mandioca frita ou cozida, paoca, arroz e vinagrete. Averso paraibana da iguaria vem com queijo~coalho derretido e sai por R$38. O queijo-coalho, vindo di-

retamente da Parmba, uma das atra-, es. O pedao de 200 g custa R$ 8,50 e, , ao lado do po de alho (R$3,80), uma tima opo de petisco.
Revista da Hora, 29 de junho de 2008

l.

Rodziod comida tpica

no
I
r

Canind

. Quando Raimundo Souza Soares" o B.hia,resolveu abrir um restaurante em 1992, tinha apenas uma mesa e a receita de galinhada que a me preparava. Hoje" o lugar, um dos mais famosos de conda E nordestina de So Paulo, ainda funciona g, em uma extenso da casa de Bahia, no .E , Canind (zona central de SP),'mas acomoda 120pessoas, que aparecem diariamente para saborear oS.pratos do _ baiano. "Sempre fui mui(o curioso na cozinha. Aprendi tudo sozIDho", conta Bahia, que trabalhou em frigorficos e aougues antes de abrir o I?-egcio. A casa funciona em sistema de rodzio. Quem pede o simples, que.sai por R$26 da-terra, batata-doce, carne-de-sol com por pessoa, pode proVctrgatinhada, galimandioca e piro de galinha. Averso nha de cabidela (refogada no prprio que vem com cm.:neiroe buchada sai por sangue), galinha com pequi e arroz, ' R$ 30. O lugar ainda serve pratos espebmo-de-dois, feijo-troCiais,como a abbora com carne-seca, peiro, maxixe, . feita com creme de leite e c,!tupily (R$ quiabo, ab60 para duas pessoas). bora,ba.Alm da boa conda, quem vai ao Gananatinhada do Bahia pode usufruir da sim, patia do proprietrio. Raimundo atende clientela e adnnistra o negcio, mas no tira o olho da cozinha.

Revista ~ Hora, 29 de junho de 2008

Nordeste entre.as cantinas

Especializado em pratos do serto do natorle Oliveira, dono do Rancho. Ele se Maranho, do Piam e do Cear, o Ranrefer,paoca -no a de ameridoim; A . iguaria feit~ de carne~de-sol desfiada cho Nordestino uma boa opo no comfarlnha de mandioca, cebola e centro da capital. Em meio s cantinas italianas da Bela Vista e aberto h 27 manteiga de garrafa. No restaurante, o anos, o bar oferece boa cozinha tradiciopratdust R$ 19,50 e serve duas pessoas. Pelos mesmos R$ 19,50, duas pesnal sertaneja. soas a.i.qdapodemse deliciar com baio"Antes, faziamis petisco. Agora, tede-dois, carne de jab (acompnhada d mos mais pratos, incluindo alguns que so bem difceis de encontrar em So ' farofa e cebola) e sarapatel (cozido de Paulo", conta o cearense Raimundo No- midos de porco).
Revista da Hora, 29 de junho de 2008

Acar~'e
comida baiana

no centro
H cinco anos, os paulistas Lusa e Gil Saliba decidiram abrir um delivery de' acaraj no bairro Santa Cecilia (zona central da capital). "Vamos muito acaraj na rua e queramos levar o produto de qualidade para a casa da pessoa", conta Lusa A experincia np durou .' nem um ms. Com o aumento da fre7 . guesia e os pedidos da clientela, o casal resolveu abrir o Rota do Aaraj e expandir o cardpio. "Contvamos com a ajuRevista da Hora. 29 de junho de 2008

da de uma baiana, que tinha todas as rceitas" , diz a proprietra do restaurante. Entre os quitutes do local, o acaraj de mo (com recheio de vatap, , caruiu, camaro seco defumado e vinagrete de tomate verde com coentro) o mais pedido e sai por R$ 6. Para acompanhar, vale provar a caipirinha de maracuj com pimenta-rosa CR$10,50). De sobremesa, a dica a deliciosa cocada de fomo com goiabada (R$ 5,50 a fatia).

A mesa da quituteira Vanda

.Conhecida do pblico por ensinar receitas na televiso, a culin.arista Vand 13arreto mntm em Perdizes (zona oeste de SP) o restaUrante Barra Bahiana, onde possVel provar seus famosos quitutes, como o acaraj e a moqueca de peixe e camaro. Aberto h trs anos e meio, o restaurante que funciona ape- I nas no horrio do aln}oo, passar a . abrir no jantar a partir de julho. Sem nunca ter feito cursos, Vanda serVe no restaurante prats baianos de dar gua na boca "Costumo dizer que comida . baiana light, porque paulistano gosta do sabor um pouco mais suave." O buf (que funciona s de segunda a sexta ~ custa R$ 210 quilo) serve pratos da culinria baiana apenas ~ sext,as, mas os quitutes esto no cardpio. A poro de

quatro acarajs, com recheip de vatap, caruru, vinagrete e camaro, sai por R$15. Na mesa de doces. (tambm R$ 21" o quilo), possvel encontrar compotas dejaca e de caju e cocadas.

300 ,g de ,cao em postas

.3 colheres

(sopa) deite

de oliva de.dend

3 colheres (sopa). . 2 dlitlls de alho II 1 ce'bola mdia em

.3tomtes

sem pele em rodelas _

Suco de um limo 400 ml de leite de coco e coentro a gosto. Sal. pimenta-da-reino

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Modo de prep"yO
Tempere o peixe com o alho, o suco de limo, o sal e a pimenta. Deixe pegar gosto por 30 minutos. Refogue o peixe no azeite de oliva. Coloque as rodelas de cebola e de tomate por cima e deixe refugar por dez minutos.Acrescente o leite de coco, o azeite de dend e o coeOOo. Abafe por cinco minutos e acerte o sal

Revista d Hora. 29 de junho de 2008 .--'-

Portugus com sotaque nordestino

boa comida tpica do Nordeste -apesar de o dono e a quituteira serem portugueses. "Sempre tive muita afinidade ganhei alguns chifres de clientes e colocom os nord.estinos e gosto muito da coquei para decorar", afirma Femando mida", explica o proprietrio. L, posFerreira, o dono do bar. Segundo ele, 10- . svel provar caldo de piranha (R$ 8) e de mocot (R$ 6). O escondidinho de cargo que "enfeitou" a casa, um empregado paraibano comeou a brincar com a ine-'seca, um dos hits, sai por R$ 7. O local dia de chamar o estabelecimento de tambm reduto de quem gosta de cachaas. A casa serve mais 300 marcas, Bar dos Cornos, e o nome pegou. Brin- . cadeiras parte, a casa familiar e.serve . com doses que custam de R$ 4 a R$ 45.
Revista da Hora, 29 de junho de 2008

o Bar dos Cornos no teve sempre esse nome. "Quando abri o bar, h 20 anoS, o nome era Recanto Nordestino. Mas

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Biutembaio-de-dois famoso
Localizado em uma esquina de Pinheiros (zona oeste de SP), o Bar do Biu se- . gue o esquema de um estabelecimento familiar. L, Severino Gomes da Silva, o Biu, gerencia o negcio, EdinliaAvani, a dona Edi, encarrega-se dos quitutes, e os filhos do casal, Rogrio e Arlete, cuidam do atendimento. Sempre cheio, o bar, de estilo simples e informal, serve um dqs melhores baies-de-dois da cidade. O prato acompanhado de carnede-sol Serve duas pessoas e sai por R$ 37. Se a guarnio for de carneiro, galinha ou rabada, a poro fica em R$ 57. Seo pedido for com picanha, sobe para R$ 67. No cardpio elaborado por Biu, ainda h pores de queijo-coalho (R$ 15) e

de sarapatel (R$ 7). Para acompanhar, a casa oferece sucos de frutas, como cupuau e graviola CR$2,50).

Revista da Hora, 29 de junho de 2008

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Boa opo na lona leste

Localizado em Sapopemba (zona leste de SP),o Recordaes Nordestinas, tem ambiente simples e familiar. O lugar, aberto h 14 anos, serve bons pratos de comida nordestina Entre as iguarias, a mais pedida o arrumadinho, de feijofradinho com bacon, carne-seca e calabresa refogados na manteiga de garrafa O prato, que tambm acompanha vinagrete, serve duas pessoas e custa R$ 17. Criao do proprietrio da casa, o pernambucano Gerimrio Ricardo de Arajo, o maria bonita, prato de feijotropeiro, carne-de-sol e vinagrete de fei~ jo-fradinho, tambm serve duas pessoas e custa R$ 15. Gerimrio, mais conhecido como Mrio, conta que, quando abriu o restaurante, gerenciava o negcio, cozinhava e
Revista da Hora, 29 de Junho de 2008

atendia Hoje, a equipe de fins de semnado restaurante, que j triplicou de tamanho desde que abriu, chega a 17 pessoas. "Recebemos at 600 pessoas em um sbado", conta.

o rei do caldo
de mocot e

da dolradinha
A idia de fazer caldo de mocot comeou quando Oswaldo Snego ainda tinha um bar de sinuca "Comecei a preparar o prato, e as pessoas gostaram", conta O caldo entrou no cardpio do ReiIhor, na zona sul da capital, trs anos depois de o restaurante ter sido aberto. Com o prato, veio tambm a dobradinha. "Fiquei famoso por conta desses dois, que preparo com meu prprio tempero", diz o dono dp lugar. O preo do'caldovariaentreR$1,70 (simples) e R$ 3 (com pedaos). O prato feito, que tem arroz e dobradinha, sai por R$ 5; Bebidas tpicaS do Nordeste tambm so servidas no local. O licor de pequi sai por R$2 a dose, e o vinho de catuaba, porR$1,50.
A1meida RochaJl'olha Imagem

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