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Gastronomia Rio de janeiro

FIL OSVALDO ARANHA


Ingredientes para a Farofa:
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
1 xcara de farinha de mandioca.
Ingredientes para os Bifes:
2 bifes de fil mignon
Sal a gosto
4 colheres (sopa) de manteiga
8 dentes de alho bem picados.
Modo de preparo da Farofa:
Coloque manteiga em uma frigideira, aquea em fogo alto, junte cebola, frite at
dourar, acrescente farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, at ficar
tostada.
Tire do fogo e mantenha aquecida.
Modo de preparo dos Bifes:
Tempere os fils com sal a gosto, coloque na chapa bem quente e grelhe de ambos
os lados at ficarem dourados.
Enquanto isto, coloque manteiga em uma frigideira, aquea em fogo alto, junte alho
picado, frite at dourar e tire do fogo.
Coloque os bifes em um prato de servir, regue com a manteiga de alho e leve
imediatamente mesa, acompanhados da farofa, arroz branco e batata palha.
Rendimento: 2 pores.

Oriente vs. Ocidente


Novembro 13, 2006
Influenciada por tradies milenares, a culinria japonesa consagrada no mundo
ocidental tanto pela beleza e originalidade de seus pratos, como pela combinao
harmoniosa de cores e sabores. Um dos traos mais marcantes dessa gastronomia de
razes antigas o uso de produtos naturais, como peixes, legumes e verduras, que
geralmente so servidos crus, ou levemente cozidos, para realar o sabor. Esses
ingredientes compem uma dieta saudvel e pouco calrica, que agradam bastante tanto
quanto jovens como adultos. A comida japonesa est na moda, jovens sempre procuram
um bom rodzio de comida japonesa para sentarem-se com os amigos e baterem um
bom papo.A cozinha japonesa possui alguns ingredientes que so bsicos para seu
consumo, como molho de soja (shoyu), gengibre e gergelim. Entre esses alimentos
bsicos tem tambm: arroz, que sempre acompanha vrios pratos, peixes, ampla
variedade de legumes, hortalias, bem como algas, macarro, soja, ch e diversas
frutas.Amplamente conhecida no Rio de Janeiro, as receitas clssicas japonesas so
geralmente fceis de fazer, mas requerem alguns cuidados bsicos, sobretudo quanto ao
corte dos alimentos e temperatura das mos ao manipular peixes quanto mais frias,

melhor os mais conhecidos so os sushis, sashimis, missoshiru (sopinha), tempur,


teriyaki de peixe e o tradicional yakisoba.
O Rio de Janeiro est bem servido. Restaurantes como Manekineko, Sushi
Leblon, Tanaka, Madame Butterfly, entre outros, suprem a necessidade de qualquer
nipnico que sinta saudade de sua cidade natal, e tambm de qualquer carioca a fim de
comer um bom peixe cru. A cozinha japonesa j conquistou o paladar de muitos
cariocas, a comida leve e sua tradio so a perfeita receita para seu sucesso. O preo da
comida japonesa salgado e nem todos podem pagar a , porm quem tem cacife no se
arrepende de gastar uma parte do salrio para fazer uma refeio balanceada e bem
saborosa.
As comidas japonesas e italianas j esto integradas ao cardpio do brasileiro,
principalmente a segunda. O macarro faz parte inclusive da cesta bsica. No entanto, a
relativa popularidade dos alimentos dessas duas cozinhas no os torna economicamente
acessveis a todos. Uma sada para esse problema seria o restaurante Spoleto, de
culinria Italiana.
O primeiro Spoleto surgiu no ano de 1999
em Ipanema. Em 2006, ele passou a possuir uma filial na Cidade do Mxico e pode ser
localizado em quase todos os shoppings centers das grandes metrpoles do Brasil. As
massas do restaurante so fornecidas por uma regio chamada Barilla, direto da Itlia e
tambm so feitas com um tipo de gro especial, o grano duro, que d a diferena e
maciez de sabor.A organizao da cozinha do restaurante bem interessante e o
atendimento muito rpido. O cliente escolhe passo a passo exatamente tudo que ele
quiser em seu prato. Primeiro, ele decide como vai ser temperado: alho e leo, manteiga
ou azeite. Em seguida, opta por um tipo de massa: farfalle, fettuccine, fusilli integrale
ou tradicional, penne, spaghetti, capelletti ou ravioli. Depois, dentre as trinta e sete
opes de ingrediente para acompanhar a massa, o cliente pode selecionar at oito. So
muitas opes e h extensa possibilidade de variao, desde a abobrinha at a castanha
do caju. Por fim, a escolha do molho, que pode ser tomate, bolonhesa, quatro queijos,
ros, branco e de funghi. Em menos de cinco minutos um delicioso prato de
macarronada j est a sua espera no balco. E os pratos so em torno de R$ 15,00 com
refrigerante.Alm desse esquema de fast food nutritivo, o restaurante tambm oferece
saladas com trs diferentes tipos de alface, carpaccio, frango, rosbife e peru. Lasagnas e
todas as massas tambm podem ser gratinadas pelo Spoleto. Todos os pratos so
elaborados pelo chef italiano Gianni Carboni.
Redatores Patrick Lunau & Renata Garcia
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Bartekim
Novembro 6, 2006
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Alimentao na Universidade
Novembro 6, 2006
A Pontifcia Universidade Catlica (PUC) tem todos os cursos concentrados em apenas
um campus e, devido a isso, o nmero de opes para uma refeio rpida tambm
grande. Sanduches naturais, doces, salgados, sucos, refrigerantes e vrias outras opes
de refeio podem ser encontradas. Alm de serem os principais pontos de encontro dos
alunos junto com os pilotis, esses points oferecem alimentos que agradam todos os
gostos e tambm todas as dietas.O Restaurante Universitrio , sem dvida, o local mais
movimentado no horrio do almoo. O Bandejo, como conhecido, recebe mais de mil
pessoas por dia. O cardpio feito para oferecer refeies variadas e balanceadas. Dessa
forma, cada dia h uma opo diferente de carne e acompanhamento mantendo sempre,
claro, o arroz e o feijo. O Bar das Freiras, localizado no prdio Leme, uma
lanchonete que doa para caridade toda a sua arrecadao. H salgados, cafs, chs,
sucos, sorvetes e pratos quentes com frango ou bife, arroz, feijo e salada. O Mr. Ali,
tambm no prdio Leme, oferece, alm de lanches, variedade de produtos naturais tais
como sanduches de po integral, ricota, cenoura. O Eruditus, caf conhecido por seu
delicioso cookie gigante, tambm oferece crepes doces e salgados. O Na Medida tem
como opes massas, pizzas e carpaccio. O Gourmet tem em sua refeies strognoff,
nuggets, arroz integral, batata frita, carnes e frangos.Para quem tem um pouco mais de
tempo e dinheiro para gastar, uma opo seria o restaurante Couve-flor. Para quem quer
economizar e satisfazer-se existem as barraquinhas localizadas fora da PUC, que fazem
promoo de um salgado e um copo de suco por apenas dois reais.
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O point do marquinhos
Novembro 6, 2006
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Dia-a-dia na cozinha do DAmici


Novembro 6, 2006

Inaugurado em 1999 o restaurante DAmici, comandado pelos matres cearenses


Antnio Salustiano, Cndido e Manuel Alves que antes de se unirem para abrir o
DAmici trabalharam em variados notrios restaurantes, ganhou o terceiro prmio
consecutivo de melhor restaurante variado de acordo com a revista Veja. Contam
tambm com a ajuda do sommelier Valmir Pereira, que garante a diversificada carta de
vinhos.Por trs de uma administrao que vem garantindo o sucesso do estabelecimento
h 7 anos, nos bastidores existe uma equipe super preparada de chefs que conseguem
agradar qualquer tipo de gosto, vai do simples ao mais sofisticado sem perder a
qualidade. Adrenalina o nome certo para caracterizar a chegada de um pedido na
cozinha at a mesa do cliente. A temperatura da cozinha, com o restaurante mais ou
menos cheio gira em torno de 60 graus, os chefs chegam a preparar cinco tipos de pratos
diferentes em at 8 minutos, a cozinha pequena, porm capaz de atender a todos os
pedidos com rapidez e capricho. A sincronia de todos os chefs na cozinha, assim como a
dos chefs com os garons, impressiona, pois a rapidez com que tudo feito era de se
esperar desorganizao, mas no final tudo da certo. Tudo comea s nove horas da
manha, quando os comandantes da cozinha chegam para comear com o bsico que vai
desde o corte dos legumes ao descascar das batatas. No final do dia os chefs no
agentam mais ver comida, pois de tanto provarem para v se o prato est com o
tempero certo ficam satisfeitos. O restaurante abre ao meio-dia e fecha uma hora da
manha. Aos domingos o principal chef o simptico carioca Roberto, que comanda a
cozinha junto de quatro cearenses, Jos Felix, Edmilson, Joo e Marquinhos com muita
seriedade e organizao. A cozinha funciona em turnos, um a tarde e outro a noite, o
horrio a noite mais calmo porm no deixa de ser menos solicitado do que o de tarde,
horrio em que o restaurante est sempre movimentado. Alguns temperos e molhos so
pr-preparados o que torna alguns pratos mais fceis e prticos na hora do pedido. Os
assados so os pratos mais elogiados, mas as massas, frutos do mar, entradas e
sobremesas tambm so bastante apreciados. O petit gteau de goiabada com sorvete de
queijo faz sucesso assim como a macia costeleta de cordeiro que desmancha na boca.
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Dia-a-dia na cozinha do DAmici


Novembro 6, 2006
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O aluno e a faculdade.
Outubro 23, 2006

Algumas pessoas no entendem: Voc faz o que? Astrologia? Gastrointestinal?


Medicina? Ah, sim! Estudantes como Bruno, j acostumados com a incompreenso,
enchem o peito de orgulho para repetir com todas as letras: GASTRONOMIA. Os
interlocutores logo mudam o tom de voz e a expresso facial, a surpresa, viram
esperana de servir de rato de laboratrio para algum de seus deveres de casa. Este
um ritual que se repete para o estudante de Gastronomia do quarto perodo, Bruno Costa
Monteiro. O aspirante a chef estuda na Universidade Estcio de S no campus Tom
Jobim, na Barra da Tijuca. O curso de Gastronomia tem a durao de dois anos e meio,
cinco anos de existncia nos campus da Praa onze e Tom Jobim e neste ano foi
reconhecido pelo MEC. A carga horria igual a de qualquer curso clssico e ainda
exige o cumprimento de horas complementares em estgios, palestras e/ou trabalhos. A
faixa etria dos estudantes do curso bastante abrangente, com alunos de 18 at 77
anos, fazendo a gastronomia um espao bem democrtico. A universidade oferece uma
cozinha industrial muito bem equipada, com utenslios que faltam em muitos
restaurantes grandes, alm de ingredientes importados includos na mensalidade,
contato com mercado de trabalho atravs de programas e um corpo docente muito
eficiente. Os professores so profissionais atuantes do mercado e durante as aulas j
procuram os novos talentos. O comeo do curso mais terico e vai tornando-se mais
prtico. Esta , talvez, a primeira razo do curso contar com um elevado ndice de
desistncia. A segunda decorrente do fato de ser tomado enganosamente como um
simples exerccio de culinria. Errado. Os estudantes tambm fazem aulas de
Antropologia Alimentar, Higiene Alimentar, Francs tcnico e Custos e Restaurante,
com matemtica financeira Vai encarar? E se voc pensa que cozinha lugar de
mulher, fique sabendo que o ambiente profissional predominantemente masculino,
mas as turmas contam com uma diviso equilibrada entre os sexos. Bruno categrico
ao apontar que cozinha para quem gosta, quem realmente ama a arte da gastronomia.
Sua matria favorita no semestre Cozinha Brasileira Centro Sul (cada perodo
percorre as diferentes regies do pas, voc j est louco de inveja tambm?) do
professor Tio, um mago da cozinha, sempre paciente e atencioso. importante
tambm destacar que no basta apenas concluir o curso para virar um chef, tem que
trabalhar tambm para conhecer novos mtodos e novos pratos, para somar experincia.
trabalho duro, correria, disciplina, imaginao e isso apenas para tudo estar correto
quando o prato chegar no cliente e o chefchef poder ouvir um recompensador:
Humm
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A diviso de tarefas na cozinha


Outubro 23, 2006

um ambiente de trabalho estressante. A temperatura ou


est muito alta ou est muito baixa, no existe daqui a pouco e nem o clssico
pensei que voc que estava fazendo isso. Um detalhe a mais, um minuto a menos no
forno pode destruir toda a carreira de um excelente chef. Conta-se uma lenda no mundo
gastronmico: aps a quinta derrota consecutiva em um torneio francs, o chef no
agentou a vergonha e tomou veneno. Exageros a parte, Gastronomia
profissionalismo com disciplina, acima de tudo. E para tudo correr bem e o cliente sair
satisfeito, um time de profissionais trabalha com finco.No topo da hierarquia
gastronmica, o rei o chef (estando apenas abaixo de dono do restaurante), sua
responsabilidade engloba elaborar e alterar, quando necessrio, o cardpio, treinamento
e escolha dos funcionrios da cozinha e escolha dos fornecedores e dos produtos. Todos
os chefs so pessoas muito disciplinadas e profissionais, que prezam o trabalho duro.
Seguindo a hierarquia, temos os Sub-chefs, que alm de maestros da cozinha,
representam seus superiores no dia-a-dia, e, com eles, so responsveis pela finalizao
dos pratos. Em seguida, temos os chefs de cada departamento, que ficam separados por
setores: - chef do Gard Manger ( A cozinha fria) : Fazem canaps, saladas variadas,
frutas, entradas. Este setor no passa de 22 C.
- chef da Cozinha Quente : o grande palco principal, fazem os pratos quentes,
grelhados etc.
- chef do Saucier: So os chefs dos molhos, caldos, fundos e bases.
No mesmo patamar dos chefs de departamentos, temos os confeiteiros e
padeiros, responsveis pelos bolos e doces. Esta rea costuma oscilar entre 15 C e 18
C. Temos os Stuarts, que fazem a higienizao dos equipamentos e utenslios usados na
cozinha. Existem tambm os ajudantes de cozinha, lavando e arrumando e, por ltimo,
os estagirios de gastronomia, que no ocupam um setor fixo. Um bom estagirio deve
ser disciplinado, esforado e interessado. As jornadas de trabalho so de oito horas em
mdia.
COMIDAS DE BOTEQUIM DELCIAS DA CULINRIA CARIOCA

Por chef de cozinha e pesquisadora Mariana Castro


Nossa coluna est em ritmo de carnaval hoje, no s por estar nas cozinhas
cariocas, mas tambm por aproveitar esta festa popular do nosso pas.
Mesmo que voc no seja um folio e no curta muito este momento,
aproveite as receitas da coluna de hoje para preparar aos amigos, familiares
e pessoas que nos visitam neste feriado
A cozinha carioca sem preconceito, eles provam, aprovam e adotam os

pratos de outras regies do Brasil e os transformam em pratos novos


sempre com seu toque especial. Alm da tradicional feijoada completa, a
comida de botequim clssica na cidade do Rio de Janeiro.
A palavra "boteco" diminutivo de "botequim", que, por sua vez, tem a sua
origem na palavra "botica", armazm onde se vendia de tudo um pouco no
comeo do sculo passado. Os clientes iam para as boticas, faziam compras
e aproveitavam para colocar a conversa em dia. Com o tempo, os
proprietrios das boticas comearam a servir aos fregueses aperitivos junto
com uma bebida. Como muitos bares naquela poca no eram tidos como
locais para "homens de famlia", as boticas eram uma alternativa e logo se
transformaram em um ponto de encontro, aonde os fregueses iam mesmo
quando no precisavam abastecer suas despensas. Muitos botecos guardam
essa tradio at hoje. O Paladino e o Villarino, ambos no centro do Rio,
ficam instalados atrs de armrios e prateleiras carregados de garrafas,
latas e compotas.
Mas esse tipo de estabelecimento, que oferece comidinhas rpidas e
baratas, no foi inventado no Brasil. Uma das atraes da Espanha, por
exemplo, so as casas de tapas, onde os clientes se renem no balco e
consomem fartas pores de presunto cru, camares, queijos e torradas,
muitas vezes acompanhados de sangria. Na Inglaterra, serve-se a comida
de pub (pub grub). Uma das mais tradicionais a cottage pie, torta caipira
feita com carne moda e cobertura de pur de batatas. Na Frana, h os
bistrs, que oferecem o prato do dia (plat du jour) junto com uma taa de
vinho. E, claro, tem os cafs, espalhados em cada esquina e
transformados em uma verdadeira instituio da cidade. Em breve
falaremos mais sobre a gastronomia internacional.
E neste ritmo descontrado que escolhi algumas receitas tpicas para
vocs aproveitarem melhor o carnaval, desejando que todos aproveitem
este feriado da melhor maneira possvel e que pelo menos o batuque
possa ser nas suas cozinhas.
1) BOLINHO DE BACALHAU
Ingredientes:
250 gramas de bacalhau;
200 gramas de batata;
cebola picadinha;
1 generosa colher de sopa de salsinha picada;
1 clice pequeno de vinho do Porto;
3 ou 4 ovos;
noz-moscada ralada na hora;
sal e pimenta-do-reino.
Modo de fazer:
Dessalgue o bacalhau com bastante antecedncia. Se no for muito espessa

a posta, 48 horas trocando a gua muitas vezes. bom manter o bacalhau


na geladeira,
Cozinhe o bacalhau dessalgado. Retire as eventuais espinhas e a pele,
Descasque e cozinhe as batatas,
Desfie muito bem o bacalhau num pano de prato,
Transforme as batatas num pur,
Coloque o bacalhau e o pur de batata numa vasilha. Junte a cebola picada,
o vinho do Porto e a salsinha. Tempere com noz moscada, salgue a
apimente,
V misturando a preparao com as mos e colocando os ovos, um a um at
conseguir uma massa homognea. A quantidade vai depender do tamanho
dos ovos,
Molde os bolinhos com as mos e frite em abundante azeite de oliva bem
quente,
Est pronto para servir.
Mais receitas da culinria carioca clique AQUI
X festival petropolis gourmet

Sucesso de pblico, sabores e atraes, o Petrpolis Gourmet comemora dez anos de


deliciosas viagens gastronmicas e culturais. Criado em 2001, o festival coloca a cidade
de Petrpolis em evidncia no cenrio turstico brasileiro, destacando essencialmente a
gastronomia local. Charmosos e aconchegantes restaurantes, que produzem uma
infinidade de comidas gostosas, so um verdadeiro convite para quem deseja comer
bem num ambiente agradvel.
Essa grande festa gastronmica considerada um dos maiores eventos do setor no pas.
Temperando tudo isso, uma combinao imbatvel: o charme da Cidade Imperial, o
clima da serra e ingredientes cultivados a poucos metros dos hotis, restaurantes e
pousadas.
A regio rene num nico evento renomados chefs da gastronomia local, nacional e
internacional, alm de diversas manifestaes artsticas e culturais voltadas para um
pblico de todas as idades. Em dez anos, a consolidao do Petrpolis Gourmet como
fator relevante para a cultura petropolitana.
O evento acontece do dia 28 de outubro de 2010 a 27 de novembro de 2010.
Fonte: http://petropolisgourmet.com.br/festival.asp
Lista de restaurantes participantes:
Afrnio Restaurante
Cozinha: Internacional

Endereo: Estrada Bernardo Coutinho, n 3.575, Araras


Tel: 2225-0705
Albergo Del Leone
Cozinha: Internacional
Endereo: Rua Comandante Marcolino A. de Souza n 435, Itaipava
Tel: (24) 2222-3359
Alvorada Restaurante
Cozinha: Internacional Forno a Lenha
Endereo: Estrada Bernardo Coutinho, n 1.655, Araras
Tel: (24) 2225-1118 | 2225-2021
Arcdia Bistr Imperatriz
Cozinha: Internacional
Endereo: Jardins do Museu Imperial
Tel: (24) 2231-1188
Atelier Molinaro Boutique Hotel e Bistrot
Cozinha: talo Brasileiro
Endereo: Rua Dr. Hermognio Silva n 606, Retiro
Tel: (24) 2244-2044 | 2247-7630
Baro Gastronomia
Cozinha: Internacional de Montanha
Endereo: Estrada Unio e Indstria, n 13.581, Itaipava
Tel: (24) 2222-2669
Bomtempo Resort
Cozinha: Internacional
Endereo: Estrada da Cachoeira, n 400, Itaipava
Tel: (24) 2222-9922
Bordeaux Vinhos e Cia Centro
Cozinha: Internacional
Endereo: Rua Ipiranga n 716, Centro Histrico
Tel: (24) 2242-5711
Bordeaux Vinhos e Cia Itaipava
Cozinha: Internacional
Endereo: Estrada Unio e Indstria n 10.341 loja 114, Itaipava
Tel: (24) 2222-6240
Capitlio Sushi Bar
Cozinha: Japonesa

Endereo: Avenida Dom Pedro Primeiro, n 270, Centro Histrico


Tel: (24) 2245-8872
Don Bistr
Cozinha: Internacional Bistr
Endereo: Estrada Unio Indstria n 10.550 Vila Luiz Salvador, Itaipava
Tel: (24) 2222-6226
Duettos Caf
Cozinha: Lanches Finos
Endereo: Rua do Imperador n 856 loja 11, Centro Histrico
Tel: (24) 2236-2775
Il Perugino
Cozinha: Italiano Contemporneo
Endereo: Estrada Unio e Indstria, n 12.601, Itaipava
Tel: (24) 2222-3092
Imperatriz Leopoldina Solar do Imprio
Cozinha: Contemporneo BrasPorto
Endereo: Av. Koeller, n 376, Centro Histrico
Tel: (24) 2103-3000 | 2242-0034
Log Restaurante
Cozinha: Italiana Pizzaria
Endereo: Estrada Unio e Indstria n 10.395 loja 03, Itaipava
Tel: (24) 2222-6370
Massas Luigi
Cozinha: Massas Pizzas
Endereo: Praa Rui Barbosa n 185, Centro
Tel: (24) 2244-4444
Nikko Sushi
Cozinha: Japonesa
Endereo: Rua das Casuarinas n 94, Itaipava
Tel: (24) 2222-3143
Oliveiras da Serra
Cozinha: Portuguesa
Endereo: Estrada Bernardo Coutinho n 3.575, Araras
Tel: (24) 2225-0520 | 2225-1974
Pousada Paraso
Cozinha: Internacional

Endereo: Estrada do Taquaril n 3.515, Pedro do Rio


Tel: (24) 2223-3670 | 2223-4034
Pousada Paraso Au
Cozinha: Nacional
Endereo: Estrada do Bonfim n 3.511, Corras
Tel: (24) 2221-3999 | 2236-0074
Pousada Tankamana
Cozinha: Contempornea
Endereo: Rua Jlio Cpua, s/n, Vale do Cuiab
Tel: (24) 2232-2900 | 2222-9181
Quinta da Paz Resort
Cozinha: Internacional
Endereo: Estrada Ministro Salgado Filho n 4.004, Vale do Cuiab
Tel: (24) 2232-1999
Restaurante Majrica
Cozinha: Internacional Churrascaria
Endereo: Rua do Imperador, n 754, Centro
Tel: (24) 2242-2498 | 2242-7019
Restaurante Zafferano
Cozinha: Italiana
Endereo: Estrada Unio e Indstria n 12.273, Itaipava
Tel: (24) 2222-4148
Sal da Terra Pousada Orqudea da Serra
Cozinha: Orgnica Viva
Endereo: Rua Narciso de Castro n 255, Quarteiro Ingelhein
Tel: (24) 2244-5242
Solar Fazenda do Cedro
Cozinha: Mediterrnea
Endereo: Rodovia BR 040 km 45, Pedro do Rio
Tel: (24) 2223-3618 | 2223-3601
Tai Tai Restaurante
Cozinha: Indochinesa
Endereo: Rua das Casuarinas, n 70, Itaipava
Tel: (24) 2222-5285
Tambo Los Incas Pousada e Restaurante
Cozinha: Internacional

Endereo: Estrada Ministro Salgado Filho, n 2.761, Vale do Cuiab


Tel: (24) 2222-5666 | 2222-5667
Festival gastronmico atrai turistas para Bzios
Entre os dias 22 e 23 de outubro, os moradores e visitantes do balnerio da Regio dos
Lagos podero participar do IX Festival Gastronmico de Bzios. Nesta edio, o
festival conta com 60 restaurantes que criaram pratos especialmente para o evento.
Alguns dos pontos tursticos da cidade que recebero o festival so: a Rua das Pedras, a
Orla Bardot, a Rua Turbio de Farias e o Porto da Barra.
Os pratos vo passar pela avaliao de um jri popular que ir eleger os dois melhores
de cada categoria. Cada um dos 60 restaurantes participantes ter uma urna para que as
pessoas possam votar.
Realizado pela Secretaria de Cultura e Turismo da Prefeitura de Bzios, o evento levou
cidade, em 2009, cerca de 20 mil turistas que injetaram aproximadamente R$ 10
milhes na economia local. Na ocasio, a rede hoteleira ficou com 90% dos quartos
ocupados. Para a edio de 2010, a expectativa um crescimento de 20% no nmero de
pessoas na cidade, o que deve impactar diretamente na economia de Bzios, j que a
expectativa que os turistas movimentem R$ 12 milhes.
O festival j se configura como uma data importante para a economia local. Por apenas
R$ 10, os visitantes podem saborear entradas e sobremesas e o prato principal sair a R$
15. Durante o fim de semana do Festival, no s os restaurantes, hotis e pousadas
lucram, mas todo o comrcio em geral, assim como os prestadores de servios e o setor
de entretenimento.
SERVIO:
IX Festival Gastronmico de Bzios
Locais:
Rua das Pedras
Orla Bardot
Rua Turbio de Farias
Porto da Barra, Manguinhos
Data: 22 e 23 de outubro de 2010
Horrio: 20h s 00h
Preos dos pratos:
Entrada: R$ 10; Prato Principal: R$ 15; Sobremesa: R$ 10
Siga no Twitter: @festBuzios
Chefe de rio das ostras participa festival gastronmico de Pernambuco

O evento acontece de 12 a 24 de outubro e rene nomes do Brasil inteiro!

O chef Pedro Rodrigues, do Bartr Bar e Bistr de Rio das Ostras/RJ, levar pratos
premiados para a Pousada Z Maria, em Fernando de Noronha/PE, a partir do dia 14 de
outubro, na nona edio do Festival Gastronmico de Pernambuco.
O Festival tornou-se um dos maiores eventos gastronmicos do Brasil. Ttulo mais do
que justo para um estado que j o terceiro plo gastronmico brasileiro e o primeiro
das regies Norte e Nordeste. Esta a segunda participao de Pedro Rodrigues no
Festival e desta vez, vai dividir a cozinha com Z Maria Sultanum, proprietrio da
melhor pousada do pas pelo sexto ano consecutivo, eleita pela Revista Viagem e
Turismo.
Pedro Rodrigues elaborou um cardpio bem de acordo com o tema do Festival desse
ano Gastronomia por um Mundo Melhor. De entrada, camaro VM com musseline
de mandioquinha e azeite de ervas, uma fuso de sabores e culturas. O prato principal
ser o Bali RO prato vencedor do concurso gastronmico de 2007 do Festival de
Frutos do Mar de Rio das Ostras/RJ, elaborado com pescado do dia, acompanhado de
palmito pupunha, molho oriental de tamarindo e farofinha crocante. Para finalizar o
menu, a sobremesa ser um panach de frutas da Ilha com especiarias e sorvete local.
- Quis levar para o paraso ecolgico de Fernando de Noronha a simplicidade de receitas
que misturam alimentos frescos, muitos sabores e forma de preparo saudvel. A
sobremesa ser decidida na hora, j sei que temos carambola, pitanga, maracuj, abacaxi
etc. Iremos criar, improvisar, tudo dentro da filosofia proposta pela organizao do
Festival, que h anos tambm a proposta do Z Maria. Os frutos do mar sero
pescados no dia e o palmito pupunha respeita um plano de manejo na agricultura,
produzido na nossa regio de maneira sustentvel e leva um aspecto carioca receita,
explicou Pedro.
O convite para participar do Festival de Pernambuco, no evento Recife Bom de
Garfo, veio por meio da Associao dos Restaurantes da Boa Lembrana (ARBL),
entidade que o Bartr Bar e Bistr de Rio das Ostras faz parte h dois anos.
Ao todo so 30 restaurantes participantes e mais de 70 chefs envolvidos no Festival, que
acontece em Recife, Olinda e em um nico local em Fernando de Noronha, onde Pedro
Rodrigues comandar a cozinha at dia 16.
Festival de Rio das Ostras - Chegando de Pernambuco, Pedro Rodrigues, junto a sua
equipe, dar os retoques finais nos preparativos para o Festival de Frutos do Mar de Rio
das Ostras/RJ, que acontecer entre os dias 29 de outubro e 15 de novembro. Nesta
edio, o Bartr Bar e Bistr ser restaurante hors-concours e no participar do
concurso, mas o chef Pedro Rodrigues estar entre as estrelas da gastronomia brasileira,
dando aula nos workshops do evento.
Servio:

Pousada Z Maria Restaurante do Z Maria


Rua Nice Cordeiro, 01 Floresta VelhaFernando de Noronha PE
(81) 3619-1256 www.pousadazemaria.com.br
Valria Pinheiro Bartr Bar e Bistr
Rio das Ostras RJ
www.bartro.com.br
(22) 2764-7782 / 9978-7052 / 7836-6180 ID: 119*14987
Rio de Janeiro: Os cariocas adotam pratos culinrios de todo o pas, mas tm uma certa influncia portuguesa. Os pratos tpicos deste local so a feijoada completa, o caldo
verde, o bacalhau e outros.

Doce de Abbora com Coco


( Receita muito praticada no Rio de Janeiro )
Ingredientes:

2kg
4

de

xcaras

vidro

abbora-moranga
ch

pequeno

pacotes

pacotinho

de
de
de

de
leite

coco

acar
de

coco
ralado

cravos-da-ndia

3 paus de canela.
Modo de Preparo:
Descasque a abbora, retire as sementes, lave e corte em
pequenos pedaos.
Prepare uma calda rala com o acar, 6 xcaras ( ch ) de gua,
os cravinhos e a canela.
Coloque a abbora para cozinhar em fogo brando. Mexa, de vez
em quando, com colher de pau. Logo que a abbora estiver
cozida e se desmanchando, e a calda quase toda absorvida,
misture com o leite de coco, com o coco ralado, e bata bem.
Deixe no fogo brando at que o fundo da panela comece a
aparecer quando o doce for mexido. Espere amornar e despeje
numa compoteira.
Sirva frio.

Feijoada
Ingredientes:
Para 15 pessoas
2 kg de feijo preto
1 kg de carne-seca
1 kg de carne de porco salgada
1 kg de paio
1 kg de linguia
1 kg de lombo de porco salgado
3 p de porco
2 orelha de porco
3 rabinhos de porco
1 kg de bucho de boi
1/2 kg de bacon
2 cabeas (grandes) de alho
3 maos de cebolinha verde
3 maos de salsa
leo (o quanto baste)
Sal
Modo de Preparo:
Escolha e lave o feijo.
Deixe-o de molho em gua fria de vspera.
Lave bem as carnes salgadas para a retirada do excesso de sal.
Deixe-as tambm de molho em gua fria de vspera, porm em
vasilhas separadas,procedendo a troca da gua de quando em
quando.
No dia seguinte, fervente as carnes para a retirada total do sal.
Aps ter aferventado as carnes salgadas, junte todas - carnes
salgadas e as no-salgadas - ponha numa grande panela e friteas por pouco tempo*.

Na panela de presso ponha o feijo, o bucho, a carne-seca e


demais carnes que necessitem de mais tempo de cozimento.
Em outra panela leve a cozinhar as carnes mais macias.
Quando o feijo j estiver macio e as carnes da outra panela
tambm, faa, parte, o seguinte refogado:
leo - o quanto baste -, as trs cabeas de alho socadas
(amassadas) e despeje dentro de uma grande panela todos os
ingredientes: feijo e carnes.
Prove o ponto de sal - lembrando sempre que, em funo das
carnes

salgadas,

uso

do

sal

deve

ser

extremamente

observado, pois, do contrrio, facilmente o sabor da iguaria


ficar comprometido, porque poder ficar salgado por demais...
Deixe ferver por 15 a 20 minutos, para tudo tomar gosto.
Molho

Essencial...

da

sim,

copo

colheres

mao

colher

pitada

junte:

de
de

(sopa)
de

caldo

de

(sopa)

de

cebolinha

verde

de

pimenta

pimenta-do-reino

salsa,
picadinhas

malagueta
e

limo

sal

picadinha
a

gosto

Modo de Fazer:
Amasse um pouco as pimentas e junte os outros ingredientes.
Se preferir um molho menos forte, pode acrescentar uma colher
de gua ou menor quantidadede pimentas.
O acompanhamento deste prato o arroz branco, rodelas de

laranja salpicadas com sal, e uma boa couve mineira - que


nada mais do que:
cortar as folhas em tirinhas finssimas e refogar com alho, sal e
cebola cortada mida.

O Estado do Rio surpreende por sua beleza, hospitalidade e variedade gastronmica, incluindo criaes que viraram marca registrada, como a sopa Leo Veloso, o fil
Oswaldo Aranha, o camaro com chuchu e o picadinho de carne, tambm conhecido como picadinho carioca. Tambm podemos concluir que, embora no seja uma criao
carioca, foi a partir do Rio que a caipirinha ganhou o Brasil e o mundo.

Atravessando a Baa de Guanabara, passando por Niteri e indo at o norte fluminense, grande a variedade gastronmica, com peixes, ostras, mexilhes, lagostas, pitus,
doces. Subindo a serra, temos o encanto da Estrada Ter-Fri, que liga Terespolis a Nova Friburgo; o charme de Itaipava, distrito da histrica e buclica Petrpolis,
considerado, um dos principais centros gastronmicos do pas, tamanha a sua diversidade culinria, com dezenas de restaurantes de alta qualidade e produtos variados.
Isso, sem contar a beleza exuberante de Visconde de Mau, que tambm j virou um plo gastronmico, com bons restaurantes e aconchegantes pousadas.

Indo para a chamada Costa Verde, vamos encontrar a sutileza do camaro casadinho, em Paraty, terra tambm de boa cachaa, e os frutos do mar da Ilha Grande, sem
dvida um dos mais belos lugares do Brasil, ainda com praias paradisacas e, em algumas pocas do ano, praticamente desertas.

O Vale do Ciclo do Caf resgata os tempos das fazendas coloniais e da comida escrava, alm de produzir boa cachaa. Os municpios do Vale se reuniram e, unindo histria,
tradio e gastronomia, comeam a fazer do turismo fonte de renda e de emprego.

A cultura e a histria de um povo, ou de uma regio, se expressam de diversas formas. Uma delas, com certeza, a gastronomia. Nas pginas desse livro o leitor ver como
diversa e rica a gastronomia do nosso estado e de que forma possvel usar a culinria regional para se criar roteiros tursticos. Em suma, o Estado do Rio, alm de belo,
uma delcia.

Conhea um pouco mais sobre o Estado do Rio em:

Plo gastronmico de Vargem Grande


Outro plo gastronmico da Zona Oeste o de Vargem Grande, perto do Recreio dos Bandeirantes e de Jacarepagu. At bem pouco tempo era uma espcie de zona rural
do Rio, mas a surgiu um restaurante, mais outro, at que se tornou um plo gastronmico. Juntando os da Vargem Pequena, hoje so pelo menos 15 restaurantes na regio.
Alguns ficam em locais muito agradveis, cercados de verde e jardins. Os primeiros a fazer sucesso foram o Quinta e o Barreado.

Quinta
Situado num stio com muito charme, o Quinta um restaurante bastante agradvel e faz uma cozinha brasileira contempornea. Entre os seus pratos principais esto o
marreco assado, o peixe moqueado e a moqueca de frutos do mar. Nos fins de semana serve um menu degustao, base de frutos do mar; de entrada, lagostins grelhados
e crepe de lula. Mas h, ainda, uma atrao extica: bob de camaro feito com fruta-po e espinafre ao vapor. Como sobremesa, algumas novidades: sorvete de queijo-deminas com calda e pedaos de goiaba, por exemplo.

Barreado
Ricardo Pimentel

No Barreado o prato mais procurado o seu famoso camaro na moranga, desenvolvido com base em uma receita nordestina. Jos Maurcio Vieira, o proprietrio, diz que a
moranga (espcie de abbora) baiana, especial para receber bastante recheio, com sabor suave e consistncia macia. Recheada com bastante camaro e Catupiry, a
moranga assada com o recheio no forno lenha. O prato farto e d para trs pessoas.

Gugut
Outro que se destaca na regio o Gugut, especializado em cozinha brasileira. A pedida pode ser a caldeirada de frutos do mar, feita em panela de barro, com cherne,
camaro, lula e vngole. Mas h, ainda, as opes do leito pururuca, da costela no bafo e da costela de javali. Como entrada, o caldinho de feijo vai bem. E a sobremesa
pode ser banana frita com calda de laranja e sorvete de creme. Alm disso, voc pode levar para casa um dos vinte tipos de doces caseiros com a marca Gugut.

Endereos e telefones

Barreado
Estrada dos Bandeirantes, 21.295. Tel: (21) 2442-2023

Gugut
Estrada do Rio Morto, 541. Tel: (21) 2428-1343. www.gugut.com.br

Quinta
R. Luciano Gallet, 150. Tels: (21) 2428-1396 e 2428-2568. www.quinta.net

Centro da Cidade
Rio Minho
Em 1884, foi fundado o Rio Minho. Especialista em peixadas, l que se toma a preciosa sopa Leo Veloso. Alguns contam que a sopa foi inventada no restaurante Cabaa
Grande (que j fechou), na Rua do Ouvidor, como o Rio Minho. Mas tudo indica que a verdadeira, a primeira, aquela que o jornalista e ento embaixador do Brasil na Frana
se meteu a fazer na cozinha do restaurante, aconteceu mesmo no Rio Minho. Hoje o restaurante comandado pelo espanhol Ramon Dominguez. O preparo comea de
manh bem cedo, quando chegam os peixes frescos. Quem d o sabor do caldo so as cabeas de todos os peixes misturadas aos temperos. Assim que ganha
consistncia, as cabeas saem e entram o cherne, o polvo, a lula, os mexilhes e os camares. Umas torradinhas do lado e voil, uma delcia. Detalhe: o Rio Minho o
restaurante mais antigo do Rio.

Escondidinho

Ainda no Centro h um restaurante bem tradicional de comida brasileira, que comeou como botequim, foi crescendo e hoje ponto de encontro, na hora do almoo, de
muitos executivos. No Escondidinho, localizado no Beco dos Barbeiros, perto da Praa XV, comem-se pratos tradicionais da culinria regional brasileira. Um deles chama a
ateno por ser to inusitado: a famosa cabea de cherne.
Fundado em 1958 por dona Lurdes Felgueiras, cozinheira de mo-cheia, j falecida, o Escondidinho serve a tal cabea de cherne h trinta anos. Como para fazer o prato
necessrio um cherne de 12 kg, h que se reservar o prato com um dia de antecedncia. O prato satisfaz, tranqilamente, trs ou quatro pessoas. E como comer uma
cabea de peixe enorme? Fique tranqilo(a). Caso voc queira, o garom se incumbe de separar a carne da cabea.
Ricardo Pimentel

A cabea de cherne do Escondidinho

Para fazer a cabea de cherne, comea-se com um refogado com azeite, alho, cebola, pimenta, coentro, aipo, salsa e gengibre. Acrescenta-se a cabea do peixe. Depois,
gua, sem cobrir. Cozinha-se por 15 ou 20 minutos. Por ltimo, leite de coco. Acompanha camares cozidos, misturados ao molho, piro e arroz.

Alm desta especialidade, o Escondidinho tem outro prato famoso: a costela cozida com feijo-manteiga, que uma verdadeira perdio. o prato mais consumido. Ainda
tem, nesse restaurante, rabada com agrio, frango ao molho pardo, frango com quiabo, bacalhau e muito mais.
E se o prezado cliente quiser uma sobremesa diferente, nica no Rio de Janeiro, s pedir o doce de marmelo, outra tradio do Escondidinho. uma espcie de compota
servida com queijo-de-minas. D para duas pessoas.

Nosso passeio pelo Centro no poderia deixar de incluir o tradicional Bar Luiz, famoso pelo seu chope, resultado final de uma famosa mquina com 720 metros de
serpentinas, orgulho do lugar. Como tem alguns pratos caractersticos da culinria alem, aventure-se pelo kassler (costeleta de porco defumada) ou pelo einsbein (joelho de
porco), salsichas, salsiches, tudo acompanhado pela sua no menos famosa salada de batata ou pelo chucrute. O rosbife e a carne assada tambm so marcas registradas
da casa. Localizado na Rua da Carioca, prximo Praa Tiradentes, o Bar Luiz foi fundado em 1887.

Nova Capela
Saindo do Centro e dos peixes, hora de se aventurar pelo intitulado reduto da boemia, a mitolgica Lapa. E do outro lado dos arcos h um tesouro: o Nova Capela bem
fcil de achar, mas seu tenro cabrito com arroz de brcolis de uma riqueza inefvel. Outra opo interessante, cada dia mais atrativo, o javali, caprichado no tempero. E
tudo cai bem a qualquer hora, j que esse centenrio restaurante fica aberto at s 5h da manh.

O Capela original foi fundado em 1903, onde existia o Largo da Lapa. Demolido por causa de uma das reformas do bairro, instalou-se em 1967 na Rua Mem de S.

Bar Brasil
Outro lugar tradicional da Lapa o igualmente centenrio Bar Brasil, fundado em 1907 com o nome de Zeppelin, na esquina da Rua do Lavradio com a Mem de S. Veio a
Segunda Guerra e achou-se por bem mudar o nome para Bar Brasil. Como o nome original indica, o chamariz so pratos da cozinha alem, como o kassler e o einsbein,
sempre acompanhados por lentilhas. Ou parta para um prato tradicional da casa, com um toque de brasilidade: kassler mineira, tutu de feijo, arroz, couve, chucrute,
salada de batata ou arroz de lentilhas. Outra sugesto: bolinhos de carne com arroz de lentilha. Como sobremesa, apfelstrudel. E o chope est entre os melhores da cidade.

O Navegador

Teresa Coro, tambm conhecida como a embaixadora da mandioca, graas ao seu Projeto Mandioca, dona dO Navegador, um centro de referncia da boa comida
regional brasileira contempornea no agitado Centro do Rio. Dentre as vrias delcias criativas esto o couvert com grissini de mandioca e pat de foie da casa, a tapioca de
bob de camaro e os pratos da semana, que incluem pernas de vitela e cordeiro e ostras de Santa Catarina; pirarucu da Amaznia, o frango ao requeijo mineiro e o
camaro de cuecas. Quem faz esta ltima escolha, ganha o prato da Boa Lembrana.
Divulgao

A tapioca de bob de camaro do Navegador

O Navegador o lugar ideal para quem procura um ambiente tranqilo e comida de boa qualidade. Fica no 6 andar do prdio do Clube Naval, construdo em 1908 e
tombado pelo Patrimnio Histrico. Um dos destaques o Bar de Saladas Orgnicas, criado a partir de pedidos de clientes. Os fornecedores, todos certificados, oferecem o
que tm disponvel e o cardpio bolado. Quem quiser ver o cardpio atualizado, inclusive a sugesto da semana, s acessar www.onavegador.com.br.

Endereos e telefones

Bar Brasil
Av. Mem de S, 90 Lapa. Tel: (21) 2509-5943

Bar Luiz
R. da Carioca, 39 Centro. Tel: (21) 2262-6900

Escondidinho
Beco dos Barbeiros, 12 / lojas A e B Centro. Tel: (21) 2242-2234

Nova Capela
Av. Mem de S, 96 Lapa. Tel: (21) 2252-6228

O Navegador
Av. Rio Branco 180/6 andar. Tel: (21) 2262-6037. www.onavegador.com.br

Rio Minho
Rua do Ouvidor, 10 Centro. S abre para almoo. Tel: (21) 2509-2338

http://www.viagemesabor.com.br/noticias/roteiros/br/sudeste/rj/rj/centro_d
a_cidade

Um bom fil
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s vezes, nada supera um bom fil. Oswaldo Aranha que o diga. Esse senador da Repblica, um dos articuladores da Revoluo de 1930, outro personagem da histria
que deu por inventar receitas. Nesse caso, foi no restaurante Cosmopolita, que existe desde 1926, na Lapa. Oswaldo Aranha saa ali do Senado Federal, antigo Palcio
Monroe, ao lado da Cinelndia, e ia a p para o restaurante. O Senado foi para Braslia, o palcio foi abaixo, mas o fil ficou. O tal fil, uma das marcas registradas da
cidade, assim: fil alto, mal passado, com bastante alho frito picadinho por cima. Acompanha arroz, farofa e batatas portuguesas.
Ricardo Pimentel

O fil Oswaldo Aranha do Fil de Ouro

O Cosmopolita o detentor da origem, mas dois restaurantes da cidade tambm ganharam o ttulo de mestres no preparo do legendrio fil. So eles: o centenrio Caf
Lamas, no Flamengo, e o Fil de Ouro, que h quarenta anos funciona no Jardim Botnico. Ambos tm pratos fartos e so muito freqentados por jornalistas, artistas,
intelectuais e toda a gente.
Embora a especialidade do Fil de Ouro e praticamente o nico prato seja o fil (com opo tambm para o contrafil), um outro prato vai virando marca registrada: o
risoto de camaro.

Outro clssico da srie bovina o picadinho de carne. Ele figurinha fcil e sofre sutis variaes em cada lugar. Aqui, a recomendao escolher entre o ambiente
requintado do Mistura Fina, em Ipanema, ou o clima informal do Botequim, em Botafogo.

No Mistura Fina, o fil-mignon cortado em pedaos bem pequenos e vem acompanhado de arroz, com ovo poch por cima, creme de milho, farofa e banana frita. E no
mero acaso que h 13 anos o mais pedido. Na receita do picadinho entram bacon, alho, cebola, alho-por, conhaque, molho madeira e molho de tomate.

O simptico Botequim no deixa a desejar e apresenta duas verses: picadinho Lus Antnio, que vem com farofa de banana, batata frita, arroz com lingia toscana e ovos
mexidos; e picadinho Botequim, acompanhado de farofa de carne-seca, arroz, aipim frito e caldinho de feijo. Os dois so igualmente queridos pelos comensais. E vm
servidos como manda a tradio: no prato de barro.

Endereos e telefones

Botequim
R. Visconde de Caravelas, 184 - Humait. Tel: (21) 2286-3391

Cosmopolita
Travessa do Mosqueira, 4 Lapa. Tel: (21) 2224-7820

Fil de Ouro
R. Jardim Botnico, 731 Jardim Botnico. Tel: (21) 2259-2396

Lamas
R. Marqus de Abrantes, 18 Flamengo. Tel: (21) 2556-0799

Mistura Fina
Av. Rainha Elizabeth 769 - Ipanema. Tel: (21) 2523-1703

Feijoada todo dia


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Rio e So Paulo disputam o ttulo de quem faz a melhor feijoada, j que em ambas as capitais so muitos o lugares onde se pode comer esse maravilhoso e pesado prato.
No Rio, o dia da feijoada sbado. O prato j virou atrao turstica. Churrascarias, hotis de luxo, restaurantes famosos, so vrios os locais onde se come a tradicional
feijoada. Mas h um lugar em que no preciso esperar o sbado para sabore-la, a Casa da Feijoada, em Ipanema. Considerada um dos pontos tursticos mais
importantes da cidade pela Riotur, h 14 anos serve comida brasileira e um dos restaurantes mais tradicionais da Zona Sul. Ali, feijoada sempre o prato do dia.

Alm do pr do sol no posto nove, o tpico carioca Zona Sul tem outros motivos para bater palmas. A comear pela fartura diria da feijoada servida na Casa da Feijoada.
Para abrir os trabalhos, o garom comea servindo um caldinho de feijo impecvel. Logo depois, vem uma lingiinha defumada frita. Pronto. Comea o ritual de todo e
qualquer brasileiro, no importa raa, credo, religio ou classe social. O ritual de comer uma tradicional feijoada completa. O leitor certamente sabe do que se trata.

O fregus escolhe as carnes de sua preferncia. Orelha de porco, rabinho e chispe sempre provocam certa controvrsia e podem ficar de fora. Mas carne-seca, lombo
salgado, costela salgada, carne de boi, lngua defumada, paio e lingia fresca devem ser aceitos de bom grado. As carnes chegam borbulhando na panela de barro. Se
voc daqueles que gosta de tudo, melhor ainda.
Divulgao

Os acompanhamentos so a gangue de sempre: arroz branco, aipim frito, laranja, couve mineira, farofa e torresminho. Tudo muito bem preparado. De tempos em tempos,
o garom passa com um caldo de feijo quente, para regar o seu prato. Chega um momento em que voc vai desabotoar sutilmente as calas e continuar comendo at a
respirao ficar curtinha. Faz parte do ritual.
O responsvel por trs de tudo isso um simptico cearense chamado Antnio Marcos Barbosa. Ele , h 14 anos, o chef de cozinha da casa. Explica que a tarefa mais
trabalhosa dessalgar as carnes. Precisa trocar a gua de trs em trs horas, um trabalho que no sbado e domingo comea com 24 horas de antecedncia. Todo fim de
semana so preparados aproximadamente 30 kg de cada uma das carnes mais pedidas. muita carne.

Um dos segredos do tempero da feijoada outra carne. Chama-se PA, que muito gordurosa. Ela entra no caldo, faz sua mgica e sai. Antnio revela que d um sabor
distinto ao prato. mesmo especial, smbolo de nossa identidade.

Informao adicional: a Academia da Cachaa, no Leblon, tambm oferece, especialmente, feijoada no almoo.

Endereos e telefones

Casa da Feijoada
R. Prudente de Moraes 10-B Ipanema. Tel: (21) 2247-2776. www.cozinhatipica.com.br

Academia da Cachaa
R. Conde Bernadotte, 26 / Loja G Leblon. Tels: (21) 2529-2680 e 2239-1542.
Av. Armando Lombardi, 800 / loja 65 L, Condomnio Condado dos Cascais Barra da Tijuca. Tels: (21) 2492-1159 e 2493-7956 www.academiadacachaca.com.br

Santa Teresa: bondinho do sabor


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Numa das poucas retas do bairro, o bomio esfomeado encontra belos achados da gastronomia carioca. Carioca? Esto l o Bar do Arnaudo, de comida nordestina, o Bar do
Pimenta, de comida alem, e o Esprito Santa, cuja chef amazonense. De sobremesa, os doces portugueses de Alda Maria. Tudo isso num trecho da famosa Rua Almirante
Alexandrino. Sem esquecer, porm, o Bar do Mineiro, que no na Almirante Alexandrino, mas como se fosse, pois a Paschoal Carlos Magno, que um dia j se chamou
Mau, um prolongamento da principal rua do bairro. Tudo na paz de Santa Teresa.
Podemos dizer que tudo comeou h 36 anos, quando o pernambucano Arnaudo comprou do seu Amrico um botequim p-sujo. No demorou muito e o Bar do Arnaudo
virou um restaurante especializado em comida nordestina. De l para c outros foram surgindo. Por exemplo, o Bar do Mineiro, que Digenes abriu h 11 anos e hoje divide
as honras da casa com a scia ngela. Mais ou menos da mesma poca a Adega do Pimenta, na realidade, William.
Chico Junior

Arnaudo, o pioneiro em Santa Teresa

Arnaudo sabe o que faz e oferece um cardpio de variedades de carne-de-sol. Com macaxeira, feijo-de-corda e farofa de abbora. Tem at com batata-doce. Ainda oferece
o saudoso sarapatel e o piro de leite com carne-de-sol. O restaurante abriu no dia 1. de setembro de 1970 e desde ento virou um clssico.

Adega do Pimenta
Chico Junior

O prato matador da Adega do Pimenta

Pertinho dali, coisa de 30 metros, est a Adega do Pimenta, que entra na categoria dos restaurantes tradicionais de Santa Teresa. A comida alem e o prato Matador (esse
seu nome) rene salsichas branca e bock, kassler, bacon, pats quentes de fgado e morcela, chucrute e batatas cozidas. Quer pegar mais leve? Tem pato e coelho
assados com repolho roxo. E no poderia faltar der joelho defumado. Grande parte dos produtos vem da Fazenda do Alemo, em Mendes, cone da culinria alem no
interior fluminense.

Bar do Mineiro
Chico Junior

Um pouco mais para frente, na direo do Paula Mattos, est o pastel mais famoso do bairro. No diremos que o melhor do Rio, mas o pastelzinho de feijo do Mineiro
tornou-se certamente um clssico. O pastel tem formato quadrado e o recheio de uma deliciosa feijoada. Esse bar traduz todo o despojamento de Santa, o pessoal gosta
de ficar na porta tomando seu chope ou uma pinga (no cardpio tem mais de 20) e falando genialidades que ningum ousa cometer fora de um bar.

Aprazvel

Divulgao

A galinhada caipira do Aprazvel

O plo gastronmico to variado que cabe at comida brasileira artesanal. assim que Ana Castilho, proprietria do restaurante Aprazvel, na rua de mesmo nome,
descreve seu variado cardpio. Mas no se engane: ela mineira! Daquelas viajadas, que j trabalhou em restaurantes de Nova Iorque, fez escola francesa e no dispensa
produtos maranhenses como a pescada amarela, a pimenta-de-cheiro e o caranguejo. Mas ai de quem no provar o po de queijo da receita da av de Ana, que faz parte
do couvert.
Se for para recomendar apenas um prato tarefa difcil v de galinhada caipira. um arroz de frango caipira e lingia mineira, acompanhado de banana-da-terra assada,
chicria e feijo surpresa. Ela explica: um feijo mineiro com miolo de po. Ele preparado em camadas, primeiro coloca-se o feijo, depois tomate, paio, crosta de po,
azeite e tomilho.
A bela cozinha fica vista dos visitantes, mas no perca a vista privilegiada para a Baa de Guanabara. D uma volta pelo restaurante e em algum momento voc vai chegar
num canto sagrado: o Botequim do Souza. L est a iguaria mais cara e mitolgica do lugar: a cachaa Santa Cana. praticamente pea de colecionador s existem 270
garrafas a R$ 440,00 cada uma.
A histria interessante. Essa cachaa foi produzida pelo senhor Souza, pai de Ana, em sua adega na cidade mineira de Santa Luzia. Pois a adega desmoronou e os barris
ficaram enterrados por trinta anos! Sim, uma cachaa envelhecida por pelo menos trs dcadas. Os dois barris que puderam ser recuperados esto na porta do Botequim.
Caso no seja possvel comprar a garrafa, pea para o moo tirar a rolha s para voc inspirar aquele blsamo.

Esprito Santa
Chico Junior

Natacha: culinria da Amaznia em Santa Teresa

Santa Teresa adora uma novidade. E h de ter requinte, mas sem perder a informalidade jamais. Assim o restaurante Esprito Santa, com seus molhos de frutas
amazonenses e seu prato de namorado na folha. O peixe (que tambm pode ser o filhote) recheado com camaro e caranguejo de gua doce. Vai ao forno coberto com a
folha de couve para no ressecar. servido na telha ao molho de leite de coco com leite de castanha.

Outro carro-chefe o tambaqui de Solimes, em homenagem ao rio. O peixe vai rapidamente para a grelha s para marcar e, depois, ao forno no vapor. recheado com
camaro e guarnecido com palmito de pupunha. O molho de tapereb, feito de uma reduo da fruta com a cachaa Magnfica.
A chef amazonense Natacha Fink (o nome herana do av polons) uma apaixonada pela culinria brasileira. Nas suas receitas, usa manteiga de garrafa e substitui
vinho por cachaa. Por falar nisso, a caipirinha de graviola com jambu imperdvel. Os ndios comem jambu antes de todas as refeies. Essa fruta abre as papilas
degustativas, explica Natacha. E por conta dessa caracterstica o jambu tambm est presente em nosso couvert.

Goya Beira
No buclico bairro de Santa Teresa todo mundo tem vez. Voc, vegetariano que tem uma dificuldade tremenda de encontrar seu lugar nesta cidade que no dispensa uma
boa carne, eis a soluo: o Goya Beira, no Largo das Neves. A especialidade a pizza de berinjela montada na pedra-sabo. A massa caseira e a espessura quem escolhe
o fregus, j que tudo feito na hora. A berinjela moda italiana, conservada em azeite e temperada com alho e ervas.

Alda Doces
Chico Junior

Os doces da Alda: receitas portuguesas

Seguindo por esses trilhos de la dolce vita, chegamos ao ponto final: a sobremesa. Trouxas dovos, nozes e amndoas, toucinho do cu, caramelados de frutas, pastis de
nata, bem-casados com ovos-moles e chocolate. Os doces de Alda Maria so do tipo que viciam, voc vai pensar neles enquanto canta Ave Maria, na missa de domingo.
Essa doceira de Pelotas produz muito sob encomenda, e tambm recebe os clientes em casa. Ela montou mesas e um pequeno museu do doce, com os utenslios que sua
av portuguesa usava. As receitas foram passando de gerao em gerao Alda j da oitava.
Amanteigados, trufas, ninhos e merengues recheados. No h como escapar desses suicdios discretos que nos do alegria de viver. To cruel a natureza do doce.

Endereos e telefones

Adega do Pimenta
R. Almirante Alexandrino, 296. Tels: (21) 2224-7554 e 2242-4530

Aldas Doces Portugueses


R. Almirante Alexandrino, 1.116. Tel: (21) 2232-1320. www.aldadocesportugueses.com.br

Aprazvel
R. Aprazvel, 62. Tels: (21) 2508-9174 e 2507-7334. www.aprazivel.com.br

Bar do Arnaudo
R. Almirante Alexandrino, 316-B. Tel: (21) 2252-7246 e 2210-0817

Bar do Mineiro
R. Paschoal Carlos Magno, 99. Tel: (21) 2221-9227

Esprito Santa
R. Almirante Alexandrino, 264. Tel: (21) 2508-7095. www.espiritosanta.com.br

Goya Beira
Largo das Neves, 13. Tel: (21) 2232-5751

Barra e Pedra de Guaratiba


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Contedo

Que tal um passeio Pedra e Barra de Guaratiba, na Zona Oeste do Rio? um programa que muitos cariocas fazem nos fins de semana, depois de pegar uma praia no
Recreio dos Bandeirantes, Grumari ou Prainha.
A cerca de 50 km do centro do Rio, Barra e Pedra de Guaratiba ficam uma ao lado da outra, com vrios e bons restaurantes especializados em frutos do mar: o Tia Palmira, o
do Bira (filho da Tia Palmira que partiu para vo solo), o Cndidos e o estrelado 476, para citar alguns. A viagem longa, mas os prazeres da mesa compensam.
Chico Junior

Tia Palmira: banquete de frutos do mar

No Tia Palmira o cliente apresentado a um verdadeiro banquete de frutos do mar. O preo nico e os pratos vo sendo colocados mesa, para deleite dos fregueses.
Caldinho de peixe e de sururu, camares fritos, pastis e bolinhos de peixe e de camaro, mexilhes, arroz de frutos do mar, bob de camaro, vatap, moquecas, peixe em
posta, fil de peixe! comer at se fartar. De sobremesa, vrios tipos de doces caseiros.

Bira
Chico Junior

Bira: bela comida com linda vista

O Bira, um dos filhos da Tia Palmira, informa que tem um cuidado todo especial ao escolher seus pescados. Os camares, por exemplo, vm da Ilha Grande, diz. E a maior
parte dos peixes trazida por pescadores da regio e entregue ao restaurante, bem frescos. Uma boa pedida o arroz com frutos do mar, imperdvel. E o que melhor: um
prato serve at trs pessoas. Para comear, pea pastis de camaro ou de siri.
O Restaurante do Bira est instalado num lugar muito charmoso, cercado de verde, estilo rstico e com uma bela vista para a Restinga da Marambaia.

476
Ricardo Pimentel

A famosa moqueca do 476

O 476 foi uma casa de pescadores e hoje um restaurante muito procurado por quem aprecia frutos do mar. aconchegante, buclico, romntico e tem vista para a
Restinga da Marambaia, que tambm pode ser contemplada do per, logo em frente.
Entre as pedidas para a entrada est a casquinha de siri, servida em pratinho fundo em vez do casquinho, e os picles no agridoce. Para o prato principal, o cardpio variado
das moquecas 476 - de peixe, camaro, polvo, lula, mista (peixe com camaro) ou frutos do mar (que inclui todos os mencionados). As pores so individuais e vm
acompanhadas de arroz, aca, farofa amarela e frutas da poca. O segredo das receitas, segundo Murienne, chef e proprietria, o carinho com que so feitas, tradio
que passou de me para filha, desde a bisav. A alagoana se orgulha das criaes gastronmicas serem apreciadas antes por familiares e amigos, para depois integrarem o
cardpio da casa. Pratos como a posta de peixe com molho de camaro e a moqueca capixaba, que ela foi aprender no Esprito Santo para manter a autenticidade, tambm
so muito pedidos e servidos para dois.
Entre as sobremesas, todas feitas na casa, as que mais se destacam so as crocantes; de abacaxi, feita com acar cristal no maarico, de banana e de ma, as trs
servidas com sorvete de creme. Uma delcia!
Abre somente para almoo, de quarta a domingo, das 11h s 18h.

Endereos e telefone

Cndidos
R. Barros de Alarco, 352 Pedra de Guaratiba. Tel: (21) 2417-2674

Quatro Sete Meia


R. Barros de Alarco, 476 Pedra de Guaratiba. Tel: (21) 2417-1716. www.restaurante476.com.br

Restaurante do Bira
Estrada da Vendinha, 68-A Barra de Guaratiba. Tel: (21) 2410-8304

Tia Palmira
Caminho do Souza, 18 Barra de Guaratiba. Tel: (21) 2410-8169. www.tiapalmira.com.br

Do signo da caipirinha
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Ela libertria, comunicativa. Representa o idealismo e a democracia. original, mas se for para o lado negativo pode ser imprevisvel. Tudo indica que astrologicamente a
caipirinha do signo de Aqurio. Na verdade, a bebida nacional rege todos os cavaleiros (e damas) do zodaco.
Brincadeiras parte, essa maravilhosa mistura de acar, limo, gelo e cachaa est por toda parte. E, por isso mesmo, preciso saber muito bem onde tomar a boa. Hoje,
j existem muitas variaes da bebida, com vodca, com frutas exticas, com adoante. Enquanto for uma saborosa e bem servida caipirinha, no tem problema.

Para isso, a dica a Academia da Cachaa. Precursora na arte de apreciar uma boa pinga, j tem 21 anos de existncia e uma carta de aguardentes de dar inveja. L voc
toma uma dose em clice de cristal das mineiras Lua Cheia, Seleta ou Germana. Elas ficaram no topo do ranking das mais pedidas na Academia, no segundo semestre de
2006. Mas no se esqueam das excelentes fluminenses Magnfica (Miguel Pereira), Rochinha (Barra Mansa) e Santa Rosa (Valena). So mais de setenta tipos e milhares
de garrafas enfeitando as paredes da casa (esto at venda), sem falar das infuses, as batidas, as criaes do bar e, claro, as imperdveis caipirinhas.

Para acompanhar, que tal o escondidinho? Desde 1986, essa combinao de carne de charque desfiada, pur de aipim e requeijo no perde o posto de campeo de
vendas. Mas, justia seja feita, todos os pratos so timos.

So duas Academias da Cachaa na cidade. A da Barra continua firme e forte, no Condado de Cascais. A do Leblon faz tanto sucesso que este ano passou por uma reforma
e foi duplicada. O teto de fitas coloridas formando a bandeira nacional, que a marca registrada da casa, ficou ainda maior. Quem sabe voc no vai l beber?

No se sabe muito bem onde ela foi criada e nem o porqu do nome caipirinha, mas uma coisa praticamente certa: foi a partir do Rio de Janeiro que ela se consolidou
como bebida nacional e conquistou o paladar dos estrangeiros que vinham nos visitar.

Endereo e telefone

Academia da Cachaa
R. Conde Bernadotte, 26 / Loja G Leblon. Tels: (21) 2529-2680 e 2239-1542.
Av. Armando Lombardi, 800 / loja 65 L, Condomnio Condado dos Cascais Barra da Tijuca. Tels: (21) 2492-1159 e 2493-7956 www.academiadacachaca.com.br

Mercados cariocas
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H no Rio de Janeiro mercados muito interessantes. Entre eles, merecem destaque: a Cobal do Leblon, a Cobal do Humait, o Mercado do Produtor (na Barra), o Cadeg (em
Benfica) e o Mercado So Pedro (em Niteri).
A Cobal do Humait muito espaosa e bem organizada. L voc encontra produtos fresqussimos e da melhor qualidade, nos boxes do Hortifrti. Eles convivem
harmoniosamente com os restaurantes variados, supermercado, delicatssens e lojas de flores. No h nada que voc no encontre. E tem at roda de choro.
A Cobal do Leblon no muito diferente, s menor. Tem massas caseiras, frios e queijos finos. Vale ressaltar o box especializado em carnes para feijoada e o restaurante
Arataca, especializado em comida nordestina, com uma levada paraense. O cardpio inclui caranguejo, minibijus recheados de carne-seca e tacac, feito de tucupi, goma,
jambu e camaro seco.
Ricardo Pimentel

Cobal do Leblon

As duas Cobais tm um clima muito especial. De dia, a profuso de cores e cheiros inspira a empurrar o carrinho lentamente. No so compras, so passeios. De noite, as
mesas ficam ao ar livre, todas bem prximas, com quase nenhuma diviso de bares, bem como o carioca gosta. O clima de bom papo com boemia.

Mercado do Produtor
Para comprar e comer peixes, o campeo o Mercado do Produtor, na Barra da Tijuca. O Mercado do Produtor, na Barra, exibe orgulhosamente seus produtos. So pouco
mais de vinte boxes nos quais voc apalpa, levanta as guelras e confere os olhos brilhantes dos peixes. Um dos boxes pertence ao restaurante de comida espanhola La
Plancha, localizado no fundo do mercado. Voc pode escolher seu peixe no box ou experimentar a clebre parrillada: lagostas, cherne, camares, lulas, polvo, mexilhes,
pescadinha, camares pitu e salmo na grelha, com arroz de aafro de acompanhamento.

Cadeg
J o tradicional Cadeg to grande que dividido por ruas. O terreno, com cerca de 100.000 m2, foi comprado pelos prprios comerciantes de uma antiga fbrica de
cigarros, e em 1962 passou a abrigar o Centro de Abastecimento do Estado da Guanabara, antigo nome do Rio de Janeiro.
De l para c, tornou-se o maior distribuidor de flores e plantas do Rio de Janeiro, e comercializa uma infinidade de produtos nacionais e importados. So 714 lojas. Numa
delas, est o Cantinho das Concertinas, do portugus Carlinhos.
A loja toda enfeitada com referncias sua terra natal. Ele, com ajuda de sua esposa brasileira, prepara um bolinho de bacalhau daqueles. Depois do meio-dia, juntam-se
as mesas e coloca-se a sardinha, o bacalhau e as febras (fil de porco banhado 24 horas no vinho e alho) na brasa. a festa portuguesa.
Foto: Ricardo Pimentel

Cantinho das Concertinas: destaque para o delicioso bolinho de bacalhau

Endereos e telefones

Arataca
R. Gilberto Cardoso, s/n. Cobal do Leblon.Tel: (21) 2512-6249

Cadeg
R. Capito Flix, 100 Benfica. Tels: (21) 3890-0202 e 3526-5717. www.cadeg.com.br. As lojas do mercado fecham s 13h, mas o almoo portugus, aos sbados, vai at mais tarde.

Cobal do Humait
R. Voluntrios da Ptria, 448 Botafogo. Mercado de 6h s 20h e aos domingos at 15h. Restaurantes e bares ficam abertos direto. Tel: (21) 2537-0186

Cobal do Leblon
R. Gilberto Cardoso, s/n. Leblon. Os boxes fecham s 18h; os restaurantes vo noite adentro. Tel: (21) 2540-0604

La Plancha
Av. Ayrton Senna, 1791 Mercado do Produtor, Barra da Tijuca. Tel: (21) 3325-3383. www.laplancha.com.br. E-mail: laplancha@laplancha.com.br

Mercado do Produtor
Av. Ayrton Senna, 1791 Barra da Tijuca

Costa do Sol
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Regio Encantada
Emily Sasson

Arraial do Cabo

A Costa do Sol a regio encantada do litoral fluminense que vai de Maric, logo depois de Niteri, a Quissam, no Norte do estado. Belas praias, lagoas, lindos recantos,
muito sol (claro, para justificar o nome) praticamente o ano todo. As praias e as paisagens tm sido descritas e faladas. Mas, alm dessa beleza toda, h uma gastronomia
peculiar e interessante em vrios desses lugares. Sabores que muita gente deixa passar e, sem querer, perde a oportunidade de se deliciar e conhecer um pouco mais sobre
o Rio de Janeiro.

Comece a conhecer a Costa do Sol por:

Quissam
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Diversidade de roteiros

A diversidade de roteiros uma marca da cidade de Quissam. Os que gostam de turismo ecolgico podem se aventurar em passeios de barco, que oferecem diversos
trajetos. Para os que gostam de histria, cultura, a agncia local organiza visitas guiadas aos casares histricos do ciclo da cana-de-acar, espaos de cultura e ao Museu
Casa de Quissam. H, ainda, praias encravadas num santurio ecolgico, que o Parque Nacional da Restinga de Jurubatiba. Em cada ponto, roteiros com sabores
diferentes, vale conferir.
Divulgao

Praia de Joo Francisco.

Razes do Sabor

Mas Quissam, alm de tudo, tem um projeto muito interessante, chamado Razes do Sabor, que resgata a culinria afro-descendente usada nas senzalas das antigas
fazendas de cana-de-acar. O projeto desenvolvido com os descendentes de escravos da Fazenda Machadinha, construda no sculo XIX, que continuam vivendo nas
antigas senzalas.

As receitas estavam na cabea de Carlos do Patrocnio, o seu Carlinhos, que as aprendeu com o av, ltimo cozinheiro da fazenda. Darlene Monteiro, gerente executiva da
ONG Harmonia, Homem e Habitat, com o apoio da Prefeitura de Quissam, resgatou os pratos e, hoje, uma visita guiada fazenda permitir que o turista conhea o mulato
velho, uma feijoada especial, feita com fil de peixe salgado e pedaos de abbora; a sopa de leite (carne-seca assada coberta com piro de leite); o capito de feijo,
bolinho de feijo temperado; tapioca com sass, um tipo de peixe pequeno; o bolo falso (farinha de mandioca, queijo, ovos, coco, manteiga e leite); e a sanema, doce feito
com mandioca, ovos, coco e manteiga batida. A massa enrolada e assada dentro da folha verde da bananeira.
Chico Junior

Seu Carlinhos e a esposa, dona Gerusa

As histrias so muitas, como a do capito de feijo, bolinho de feijo temperado e que dispensa acompanhamentos. D para comer com a mo. Reza a lenda que a
cozinheira, propositalmente, colocava mais feijo no fogo do que o necessrio para a casa-grande e ainda metia muita carne, porque a famlia gostava era de feijo gordo.
Como no havia geladeira, as sobras eram mandadas para as senzalas. A escrava acrescentava gua e farinha para engrossar e fazer uma espcie de piro. Desse piro,
ela moldava os bolinhos e alimentava as crianas enquanto cantava canes em iorub.
Chico Junior

Capito de feijo

As narrativas continuam e chegam s sobremesas. O bolo falso no tem esse nome por acaso. Num belo dia, a sinh, grvida, teve um louco desejo de comer bolo de
aipim. Mas no era poca de ranca, como era chamada a colheita, e o cozinheiro teve de se virar com o que tinha. Inventou o bolo de farinha de mandioca e adicionou
queijo, ovos, coco, manteiga e leite. Se a sinh desconfiou no se sabe, mas ficou to bom que a receita tornou-se definitiva.
Chico Junior

O bolo falso

J a sanema, doce feito tambm da farinha de mandioca, seria a receita mais miscigenada, com ingredientes europeus, como o cravo da ndia, e indgenas, como a prpria
mandioca e a folha de bananeira. Os africanos fizeram a saborosa mescla agregando ovos, coco e manteiga batida. A mistura enrolada e assada dentro da folha verde. O
resultado um doce suave numa massa densa e macia.

Sanema

O conjunto da Fazenda Machadinha composto pelas runas do solar construdo pelo Visconde de Urura em 1867, a Capela de Nossa Senhora do Patrocnio (1833) e dois
blocos de senzala. Quem a construiu foi o visconde, mas quem perseverou foram os escravos. Seus descendentes continuam vivendo na antiga senzala, toda reformada
pela prefeitura, que mantm a estrutura original e, hoje, o lar da comunidade.

Recentemente incorporou-se Fazenda a Casa de Artes Machadinha, com um restaurante onde podem ser saboreadas as delcias ali produzidas, um local para
apresentaes de dana e msica e uma lojinha com o artesanato produzido na regio.
Chico Junior

O restaurante da Casa de Artes

Ciclo do Acar

A herana gastronmica, cultural e histrica de Quissam vem das antigas fazendas de cana-de-acar. Foi no perodo do ciclo aucareiro que o municpio viveu seus dias
de esplendor poca de escravido, viscondes e duquesas. Muitas construes esto bem preservadas e vale programar um tour pelas antigas casas-grandes. So mais de
vinte, destacando-se a Casa de Mato de Pipa, de 1777; Fazenda Santa Francisca, de 1852; o Solar da Mandiqera, 1875; Fazenda So Manoel, de 1886; Fazenda Floresta,
de 1893; e o Museu Casa de Quissam, de 1826, que pertenceu ao Visconde de Quissam. Restaurada pela Prefeitura, ali funciona o principal espao cultural da cidade.

Fazenda Santa Francisca, de 1852, um dos smbolos do ciclo aucareiro na regio.

Na Casa de Quissam, de 1826, que pertenceu ao Visconde de Quissam, funciona o principal espao cultural da cidade.

Roteiros

Passeio de barco no canal Campos-Maca.

De barco pode-se atravessar a Lagoa Feia, que de feia s tem o nome, e adentrar o Canal das Flechas chegando Barra do Furado, pequena vila de pescadores situada no
litoral norte de Quissam. O canal forma uma barra permanente com o mar. Conhecida pelos moradores locais como Barrinha, um timo local para banho.
O nico parque nacional de restinga do mundo, o Jurubatiba abrange os municpios de Quissam, Maca e Carapebus, sendo 65% em Quissam; um dos atrativos mais
interessantes da cidade. Apesar da entrada ainda no estar liberada pelo Ibama, o turista pode seguir at os bolses encravados no parque e apreciar a riqueza da fauna e
da flora nativa de rara biodiversidade. A Praia de Joo Francisco localiza-se em um desses bolses, cercada pela natureza exuberante do parque. A praia fica a 14 km do
Centro de Quissam. Com estrada bem sinalizada e de fcil acesso, quiosques a beira-mar, banheiros pblicos, eventos esportivos e culturais durante o vero, a praia tem a
infra-estrutura necessria para o turista curtir a beleza selvagem do local.

Depois da aventura, a grande pedida apreciar o maravilhoso robalo preparado com todo carinho pela tia Liete, que tambm faz a moqueca mais famosa da regio. Como
entrada, a dica a poro de pitu, temperado com azeite e alho. Para quem gosta, a cachaa de camboim ou de salsinha so boas pedidas. Estas ervas nativas da restinga
quissamaense deixam a cachaa com o sabor suave; no linguajar dos moradores tiram a "maldade" da cachaa.

Pastel de marisco

Quem visita Joo Francisco no pode deixar de experimentar o pastel de marisco oferecido pelos bares e quiosques da praia. Para quem no sabe, esse marisco, tambm
conhecido como sarnambi, um molusco encontrado em praias onde a poluio ainda no aportou. De formato triangular, o marisco pode ser comido simplesmente cozido,
mas em Joo Francisco os donos de bares e quiosques elaboraram receitas que merecem destaque na gastronomia da regio.

Dona Marta

Dona Marta explica que preciso alguns cuidados para fazer a iguaria. "Primeiro preciso limpar bem, tirando a parte pretinha do marisco; depois, lavar em gua corrente
para tirar toda a areia. D muito trabalho." Depois de limpo, refoga-se o marisco com pimento, tomate, cebola, coentro e sal. Est pronto o recheio do pastel que tem fama
de ser afrodisaco na regio. Ela diz que bom acrescentar um pouco de gua do mar para o marisco ficar com mais gosto. O marisco tambm utilizado em moquequinhas
e risotos deliciosos feitos pela dona Marta, mas tambm encontrados em outros quiosques, como o do seu Darcy e no Restaurante do Maia.

O pastel de marisco e o bolinho de arraia da Dona Marta so famosos na cidade.

Para conseguir o marisco, dona Marta conta com pescadores locais que fornecem a iguaria para toda a orla e chegam fresquinhos para o consumo do visitante. Outra
especialidade da casa o bolinho de arraia, peixe que existe em grande quantidade no litoral Norte Fluminense. Dona Marta se especializou em fazer o bolinho do peixe, que
se tornou o petisco mais pedido do seu quiosque. "Depois de limparmos a arraia temos que fermentar para tirar a pele. Desfiamos o peixe, misturamos com um pouco de
aipim e fritamos", diz a mestre-cuca. Para atender a clientela, dona Marta abre o seu estabelecimento todos os dias s 6h da manh e s fecha quando o ltimo cliente for
embora, o que normalmente, fora do vero, acontece por volta de meia-noite.

Doces

Quissam guarda preciosos patrimnios histricos que atravs de sua arquitetura narram o ciclo da cana-de-acar. Da arquitetura simples e colonial do Mato de Pipa,
representante nica do sculo XVIII na regio, passando pela Casa Quissam, hoje transformada em museu, e pela imponente So Manoel, o visitante pode fazer uma
verdadeira viagem atravs do tempo. E uma viagem, para ser completa, precisa de beleza, cheiro e sabor. Como no podia deixar de ser, os sabores mais marcantes dos
solares do ciclo da cana-de-acar so os seus doces. Eles podem ser apreciados mediante visitas pr-marcadas aos solares, mas tambm em alguns restaurantes como o
Requinte, que oferece um dos quindins mais maravilhosos da regio. Feitos com ovos exclusivamente caipiras, o doce foi to apreciado pelo cantor Ed Motta que, durante
um show em Quissam, subiu ao palco de amarelo em homenagem ao quindim.

O museu tem sido o ponto alto do turismo em Quissam. Foi restaurado pela prefeitura, que, alm de recuperar o solar, adquiriu mveis e quadros do sculo XIX,
pertencentes a familiares do Visconde de Araruama. Est aberto de quinta a domingo. Aps a visita, onde guias contam a histria dos bares do acar, hbitos e costumes
da poca urea da cana-de-acar, o visitante pode relaxar no Bistr da Viscondessa, um caf anexo construo de 1826.

O destaque do bistr fica por conta do pastel de nata, doce tpico portugus, cuja receita foi passada durante sculos pelas sinhazinhas e hoje mantido por dona Carmem
Queirs Mattoso. A grande discusso qual o melhor pastel de nata, pois atravs dos tempos as receitas foram se modificando e, segundo dona Carmem, preciso muita
sensibilidade para fazer. "Minha me aprendeu a fazer o doce com a sogra, conhecida como Catita, mas nunca deixava eu fazer. Eu ficava apenas olhando. Para acertar na
receita, tive que treinar durante alguns anos. Todas as sextas-feiras eu fazia o pastel de nata e meus irmos, irms e primas, diziam: Est melhorando mas no igual ao da
mame. Um belo dia saiu bom", explica, ela que faz o doce sob encomenda e fornece para o bistr.

Um dos grandes segredos a massa, que para ficar folhada tem que ser aberta e finssima. Ao se abrir a massa do pastel de nata ela tem que estar to fina que se possa
ler um poema de amor atravs dela. Dona Carmem tem outra "tcnica": preciso ver as ranhuras do mrmore cinza, herdado da av, atravs da massa.

Depois de abrir a massa, deve-se passar um pouco de gordura animal e farinha de trigo; logo aps, enrolar em cilindros, embrulhar em plstico ou papel filme e colocar na
geladeira. Antigamente se enrolava a massa em folhas de bananeira, para conservar at o dia seguinte. O doce era obrigatrio nas grandes festas de Quissam, como os
casamentos. Os mais famosos eram os da Mato de Pipa e os da Fazenda do Melo, curiosamente as duas fazendas mais antigas de Quissam.

O creme outro passo importante. Dona Carmem usa nata fresca, acar, gemas, gua e baunilha. Outra verso utiliza nata, leite, acar, gemas e raspas de limo.

No bistr encontramos ainda quindim, tartine de frutas, torta de limo e biscoitos finos caseiros. Aberto de quinta a domingo, no horrio do museu. A dona do bistr, Denise
Fontenelle, abre exceo s quintas e sextas, ficando aberta para aqueles que quiserem apreciar as belssimas palmeiras imperiais sob o cu estrelado

Endereos e telefones

Agncia QSolmar (receptivo)


Tel: (22) 2768-2925 / 7248

Dona Liete
Av. Atlntica, s/n. Barra do Furado

Dona Marta
Av. Atlntica, s/n. Praia de Joo Francisco

Fazenda Machadinha
As visitas devem ser marcadas via Departamento de Turismo da Prefeitura.
Tel: 2768-9300 R. 9315 / 9380, www.quissama.rj.gov.br ou Agncia QSol Mar: (22) 2768-7248

Museu Casa Quissam e Bistr da Viscondessa


RJ-178, s/n. Centro. Tel: (22) 2768-1332

Requinte Bar
R. Conde de Araruama s/n. Centro. Tel: (22) 2768-1046

Quiosque do Darcy
Av. Atlntica, s/n. Praia de Joo Francisco. Tel: (22) 8114-7032

TerFri, uma estrada charmosa, bonita e gostosa


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Quem faz o percurso de 68 km da estrada que liga Terespolis a Friburgo tem oportunidade de conhecer uma quantidade considervel de lugares maravilhosos para se
divertir, comer e descansar. Com timas instalaes e belas paisagens, que se estendem ao longo do caminho, a RJ-130 mais conhecida como TerFri ganhou status
de circuito gastronmico e atrai cada vez mais turistas para a regio.

Queijaria Suia

As atraes variam desde criaes de trutas, como a Truticultura Luiza, a produes de queijos e mel, encontradas na Queijaria Sua e no Apirio Amigos da Terra. O
grande destaque da regio so as plantaes de orgnicos, dentre elas a mais conhecida: Vale das Palmeiras, do ator Marcos Palmeira. Isso sem esquecer o Jardim do
Ngo e os agradveis e confortveis hotis e pousadas. O ideal no ter pressa para conhecer cada lugar.

Curta a Ter-Fri clicando nos links abaixo.

Queijaria Sua, herana dos colonos


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A Queijaria Escola Sua talvez seja o lugar mais visitado da estrada. o local perfeito para quem no faz dieta. Situada no km 49, fabrica 9 queijos com
leite de vaca, cinco com o de cabra e ainda vende leite em p. Dentre os queijos, a especialidade o moleson, de sabor forte. Alm disso, produz
chocolates e dispe de uma loja ampla para a venda de produtos, bem como um restaurante especializado em racletes. O melhor horrio para a visita
pela manh, quando o leite chega e observa-se todo o movimento da fabricao.

interessante fazer o tour pela queijaria. Na rea de queijos, v-se as cmaras de salga e de maturao, onde o queijo adquire um sabor mais picante.
O parmeso suo chamado de sbrinz, fica de seis meses a um ano nas prateleiras de madeira para perder o soro e criar a casca. O moleson uma
homenagem Sua e leva o nome da maior montanha do pas. Pode ser feito com leite de vaca ou de cabra, maturado por sessenta dias e bem
macio.

Chocolateria

Na chocolateria, a produo artesanal e os funcionrios foram treinados pela Nestl. O processo pode ser acompanhado de perto, atravs dos vidros. O
chocolate derretido em banho-maria e colocado no mrmore para a temperagem, que o segredo para que fique macio e brilhoso. Depois batido
tudo na mo. Dentre as especialidades,esto as trufas de vrios sabores.

Quem quiser, pode fazer cursos prticos de produo de chocolates ou de queijos. Neles, aprende-se a fazer minas frescal, ricota, manteiga e requeijo
ou fazer barras, trufas, bombons recheados e fondues.

No restaurante Chalet Heidi, o que foi visto apenas atravs dos vidros ganha formas no prato: so servidos pratos base de queijos, como fondue, e
sobremesas de chocolate. A degustao dos produtos que sero adquiridos pelos visitantes feita na loja da queijaria, onde so encontrados produtos
da regio.

Alm do potencial gastronmico, a Queijaria Sua aposta tambm em cultura. Para isso, foi construdo um museu que conta a histria de Nova Friburgo.
Nele podem ser observados uma rplica de um quarto de uma fazenda do sculo XVI do canto de Vaud, na Sua, e de um dos navios que trouxe os
imigrantes para a cidade. Ainda possvel ter acesso a um computador, no qual o turista pesquisa a histria de cada um dos sobrenomes que
desembarcaram por aqui.

A Queijaria Sua foi fundada por colonos suos em agosto de 1987 com o objetivo de difundir a bacia leiteira da regio. uma instituio filantrpica,
sem fins lucrativos, administrada por uma associao sua e por diretores no Brasil. O lucro com a venda dos queijos todo revertido na queijaria.

Endereo
RJ-130, Km 49 Nova Friburgo. Tel: (22) 2529-4000. www.queijosfrialp.com.br

Capril Colina
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Contedo

De propriedade do francs Allain Baillet, o Capril Colina uma boa opo para a compra de leite de cabra e derivados. Em funo dos valores nutricionais, o produto mais
recomendado do que o leite de vaca: contm 6% a mais de clcio, 86% a mais de vitamina A, 51% a mais de vitamina B; 17% a mais de ferro e fsforo e tem 20% a menos
de colesterol. Alm disso, apresenta a mesma quantidade de protena. Numa viagem pela TerFri, vale uma visita ao local para conhecer os produtos e os animais.

O stio abriga 70 cabras, das raas toggenburg, de origem canadense, malhadas de marrom e branco, e saanen, de origem francesa, brancas. Delas vm os produtos
expostos na loja prpria, que fica logo na entrada do stio. Se tiver tempo, assista a ordenha das cabras, realizadas duas vezes por dia, s 7h e s 17h. Acostumadas com a
rotina, basta abrir a porta da baia que elas seguem organizadas em fila, porm muito apressadas, para a sala de ordenha. Cada uma rende, em mdia, quatro litros por dia.
Aps a ordenha, voltam sozinhas para as respectivas baias e do lugar a um novo grupo. uma atrao para crianas e adultos.

Com o leite tirado das cabras, so produzidos os queijos frescal, ricota e feta (de origem grega), os iogurtes mais encorpados do que os feitos com leite de vaca , e o doce
de leite, que leva mais acar que o normal. Todos os produtos tambm podem ser encontrados em delicatssens e lojas especializadas do Rio de Janeiro e Niteri.

Endereo
RJ-130, Km 1 - Terespolis. Tel: (21) 2742-2783. http://caprilcolina.sites.uol.com.br. E-mail: caprilcolina@uol.com.br

Apirio Amigos da Terra


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Contedo

Boa parte do mel que adoa a boca de milhares de pessoas nas cidades do Rio de Janeiro e de Nova Friburgo produzida pelo Apirio Amigos da Terra, um belssimo
recanto cercado por Mata Atlntica na Regio Serrana. O apirio foi criado em 1986, em Nova Friburgo, pelo casal Clarice Lbano e Lus Augusto Moraes, que se conheceu
na universidade e l teve o primeiro contato com as propriedades do mel. Clarice fazia biologia e Lus, veterinria. Ambos, na poca, j viam o potencial do mel como
alimento nutritivo.

Rico em flavonides, grupo de compostos qumicos com funes nutricionais antioxidantes e anti-inflamatriais, o mel uma substncia natural que tem inmeras aplicaes
medicinais, alm de ser, claro, uma rica fonte de energia em forma de carboidratos e glicdeos. Segundo Clarice, o principal atrativo do mel ser um produto totalmente
natural, livre de qualquer agente qumico externo. O mel sempre teve sua imagem associada a uma substncia pura, especial um alimento com uma aura de nobreza.
Na Grcia Antiga, as moedas tinham, como smbolo de riqueza, uma abelha estampada em um dos lados.

A idia de transformar o mel em um produto comercial surgiu quando o casal adquiriu uma rea na Estrada TerespolisFriburgo. Depois de produzir os primeiros favos, a
fabricao no parou mais. O apirio abriga a fbrica, a loja, um bonito lago e o primeiro ecomuseu apcola da regio o Jardim da Belinha, onde voc pode realizar um
passeio cultural para conhecer um pouco da histria das abelhas e do mel. O circuito pelo museu dura, em mdia, 30 min.

O apirio tem como diferencial a produo de rainhas selecionadas geneticamente e tambm oferece consultoria tcnica para empresas. Todos os produtos tm qualidade
garantida pelo Ministrio da Agricultura. Com mais de 30 anos de experincia no manejo do mel, o casal produz cerca de uma tonelada por ano, em quatro floraes
diferentes: laranjeira, eucalipto, assa-peixe e silvestre. Alm de fornec-los para lojas em Nova Friburgo e Rio de Janeiro, o Amigos da Terra exporta seus produtos para o
Japo, principalmente o prpolis.

A grande vantagem do mel, segundo a proprietria, sua regularidade na produo, ao longo de todo ano. Mas, para isso acontecer, necessrio um processo trabalhoso. A
criao de abelhas dividida em famlias, que chegam a ter 90 mil operrias. Uma famlia s consegue produzir durante dois meses em um determinado local. Para atender
a demanda, preciso realizar o processo de migrao: so duas ou trs por ano, para que a produo no seja interrompida.

Alm da criao, o Amigos da Terra oferece cursos de apicultura, para turmas de, no mximo, dez pessoas, mediante agendamento prvio com os proprietrios. Na loja que
funciona no local, podem ser comprados potes de mel das quatro floraes, po de mel, bombons e balas tudo feito base do "manjar dos deuses", como tambm
conhecido o produto vindo das abelhas.

Para dar conta de todo esse trabalho, o apirio tem uma tima estrutura e uma equipe de dez funcionrios, que se esforam para atender, da melhor forma, os turistas que
visitam o local. Fica aberto todos os dias da semana e funciona das 9h s 17h. Para agendar oficinas e cursos, preciso marcar com antecedncia. O preo da visita ao
museu de R$ 3,00.

Dicas

Clarice Lbano d algumas dicas para usar cada tipo de mel. Segundo ela, o mel de eucalipto mais escuro, com gosto forte e grande concentrao de vitaminas. timo
para ajudar no resfriado, bronquite, irritao da garganta, sinusite e tosse. fonte de energia muito importante. O mel silvestre tem cor e gosto que podem variar dependendo
da diversidade das plantas que o originaram. Tem efeito sobre todo o organismo, sendo calmante e desintoxicante. um excelente adoante geral. J o mel de laranjeira
quase sempre o mais claro e perfumado, bom para combater a insnia; indicado tambm para o tratamento do aparelho digestivo. Os mdicos o recomendam graas s
propriedades que agem sobre a flora intestinal. Ainda o melhor para adoar as refeies do dia-a-dia. Por ltimo, o mel assa-peixe indicado para queimaduras, picadas de
inseto e doenas da pele.

Endereo

RJ-130, Km 17. Av. Antonio Mrio de Azevedo 17200 Campo do Coelho, Nova Friburgo. Tel: (22) 2529-4182. www.amigosdaterra.com.br. E-mail:
apiario@amigosdaterra.com.br

Jardim do Ngo, esculturas esculturais


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Contedo

O Jardim do Ngo est localizado no meio da Mata Atlntica de Nova Friburgo, Km 55 da RJ 130 no sentido para Terespolis, distrito de Campo do Coelho. O espao j se
representa por si mesmo. Um autntico museu de acervo ecolgico, onde funciona o ateli do artista cearense Geraldo Simplcio, o conhecido Ngo. L ele produz suas
obras, esculturas gigantescas talhadas na prpria terra ensaibrada (um tipo de argila misturada com areia e pedra) e sobre os barrancos onde faz representaes da figura
humana e de animais. Esto por toda a extenso do museu a cu aberto e propicia um belssimo ambiente cultural.

Ngo desenvolveu sua tcnica por acaso, quando, diante de tanta terra viu a possibilidade de criar formas. Viu num barranco uma mulher e assim fez a primeira escultura, de
quase 5 metros. E o efeito curioso do musgo nas peas feito por meio de um plstico preto colocado sobre as esculturas. Cria-se um musgo natural que serve para
proteg-las das chuvas e para conservao das peas.

Ele aprendeu, ainda criana, a fazer esculturas na cidade de Aurora, no Cear, sua terra natal, fazendo bonecos de barro. Trabalhou com madeira de 1969 a 1980, perodo
que as suas obras se tornaram conhecidas, e recebeu convites para expor em museus e em algumas galerias das principais capitais brasileiras e no exterior. Todas as peas
foram vendidas, principalmente para colecionares de arte da Alemanha. Em 1981 mudou-se para Terespolis e comprou o terreno onde hoje o ateli.

Quem cuida do espao Joo Paulo, sobrinho e assistente de confiana do artista h quase 20 anos. o primeiro museu do seu gnero no mundo e muito popular entre os
turistas, muitos deles estrangeiros. O talento de Ngo nasceu com ele, assim como as suas obras nascem da terra conta Joo Paulo.

As visitas podem ser feitas todos os dias, de segunda a domingo, das 7h s 17h. Alm do jardim, o visitante pode acompanhar toda a trajetria do artista atravs do acervo
fotogrfico mantido em uma grande rea coberta. No deixe de aproveitar o passeio para fazer uma boa caminhada com a famlia e/ou amigos pelas trilhas que o museu
oferece. cobrado de cada visitante R$ 2. Crianas at 12 anos no pagam.

Endereo

RJ-130, Km 55 Campo do Coelho, Nova Friburgo. Tel: (22) 2543-2253

Fazenda Cremerie Genve, programa para a famlia


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Situada no Km 16, a Fazenda Cremerie Genve uma grande criadora de cabras da regio. O programa para toda a famlia: alm de comprar queijos e comer bem no
restaurante, possvel fazer um tour pela propriedade enquanto as crianas se divertem com os filhotes. A criao conta com 150 animais, sendo: 70% de raa Saanen e
30% da raa Parda Alpina que produzem 10 litros de leite por dia. Toda a produo transformada em 12 tipos de queijos, entre eles o crottin e o chevrotin.

O modelo da fazenda de caprinos surgiu quando o casal Reinaldo e Rose Pires ele, formado em zootecnia, e ela, veterinria foi Frana, em 1993, estagiar numa
criao local. Na poca, j criavam cabras e perceberam que aquela estrutura era a ideal. O sucesso da produo pode ser visto no passeio feito pela propriedade, que inclui
o capril e a sala de maturao dos queijos. Chefs famosos, como Olivier Cozan e Claude Troisgros, so alguns dos clientes ilustres do local, que tem tambm uma loja
prpria, onde podem ser comprados os produtos fabricados ali.

A fazenda conta ainda com uma horta orgnica e um restaurante especializado em culinria francesa. No cardpio esto pratos como tornedor com alecrim e camembert e
peito de pato com molho de cassis o ltimo apontado pelo chef e proprietrio, Reinaldo Pires, como um dos mais requisitados. Da horta, saem as folhas para o preparo das
saladas. Uma das recomendadas a salada com queijo de cabra crottin derretido no po, nozes e alface. No subsolo, est a adega onde o visitante pode escolher o vinho
que mais agrada, entre italianos, argentinos, chilenos, brasileiros e franceses.

O restaurante abre de sexta a domingo e feriados, para almoo e jantar. Podem ser feitas reservas. O capril e a loja esto abertos diariamente das 9h s 17h.

Endereo
RJ-130, Km 16 Terespolis. Tel: (21) 3643-6391 / 6394. www.fazendageneve.com.br.

Truticultura Luiza
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Numa regio reconhecida pelo potencial de produo de hortalias, a Truticultura Luiza uma bela opo para a famlia que quer se divertir. No local simples e rstico, o
administrador de empresas Lus Roberto Teixeira Soares mantm nove tanques para a produo do peixe em gua cristalina e ainda criou um lago para atender aos que
gostam de uma boa pescaria.

A idia surgiu em funo da paixo que Lus Roberto tem pela pesca. Segundo ele, tudo comeou em 1984, quando fez um curso de piscicultura e conheceu um professor
que o inseriu nesse mundo. Da, no parou mais. Dez anos depois, comprou o stio onde, hoje, funciona a Luiza. No local, so abatidos 700 kg de trutas por ms, que
abastecem o mercado da cidade. A demanda to grande que ele resolveu ampliar sua estrutura, com uma rea nova para abate e outra para a criao, com um moderno
sistema de circulao de gua.

Para quem quer curtir uma tarde no local, o produtor montou um pequeno bar em frente ao lago, onde os peixes podem ser preparados. O preo razovel, R$10 o quilo,
para quem quiser levar para casa. Para fritar ou grelhar as trutas no local, paga-me mais R$ 1,50. O peixe pode ser servido com arroz, fritas e salada. Quem quiser, ainda
pode optar por regar estas delcias com molho de alcaparras, amndoas ou champignon.

Endereo

RJ-130, Km 22,5 Campanha, Terespolis. Tel: (21) 2641-1489. A entrada a mesma usada para o Hotel Rosa dos Ventos. Dali, seguir pela estrada de cho batido. H
placas que sinalizam o caminho

Vale das Palmeiras, cultivo orgnico


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A harmonia entre o cultivo de legumes, hortalias, frutas e a criao de diversos animais o que mais chama a ateno na Fazenda Vale das Palmeiras. De propriedade do
ator Marcos Palmeira, o local, com 200 hectares, tem uma produo agroecolgica orgnica auto-sustentvel, nas palavras do administrador e engenheiro agrnomo Aly
Ndiaye. A plantao de alfaces, espinafres, agries, brcolis, rculas, couves, cenouras, beterrabas, acerolas, bananas, limes e outras espcies convivem pacificamente
com os bichos no dia-a-dia.

Foto: Zilene Bernardino

Galinhas caipiras so alimentadas com o milho produzido no local e catam os carrapatos das vacas. Estas comem as folhas orgnicas e produzem o leite, utilizado na
produo de queijos e ricotas. O soro que sobra refeio para os porcos. Perus e cavalos tambm participam deste universo e so criados soltos. Um mecanismo bem
interessante de respeito natureza, que vale a pena ser conhecido.

De acordo com Ndiaye, todo o cenrio faz parte do sonho de Marcos Palmeira, iniciado em 1999: ter uma fazenda para plantar. A opo pela agricultura orgnica aconteceu
graas aos funcionrios, que no comiam o que plantavam na fazenda em funo dos agrotxicos. Hoje, a realidade outra: os 30 empregados tm, disposio, at um
refeitrio onde a comida servida o que se produz no local.

Para garantir a qualidade de cada um dos produtos, toda a cadeia de produo ganha corpo na prpria fazenda. Desde as mudas at a embalagem, tudo feito ali. A entrega
tambm feita por eles seis vezes por semana, o que garante ao consumidor um produto sempre fresco. Quem quiser provar as delcias que eles produzem, a rede de
supermercados Zona Sul tem um contrato de exclusividade com a fazenda.

Para visitar o local, necessrio consultar o administrador, j que a fazenda ainda no aberta visitao. Para encontrar o endereo, no h dificuldade. A fazenda fica em
Venda Nova, vilarejo que pode ser acessado pela Estrada TerFri. pequeno e charmoso, como aqueles do interior do Brasil. Na dvida, lembre de perguntar pelo nome do
proprietrio famoso: infalvel.

Endereo

Na Estrada TerFri, seguir at Venda Nova. Dali em diante, so sete quilmetros de estrada de terra batida. Tel.: (21) 3641-9671. E-mail: valedaspalmeiras@terra.com.br

Onde comprar
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Open Market Bazar

A inteno reunir itens do Brasil e do mundo em um s lugar. So mais de 9 mil produtos expostos no Open Market Bazar. Peas artesanais feitas de resina, madeira,
acessrios para a casa e objetos decorativos de 20 pases misturam-se a antiguidades, como mveis e cermicas. Tudo comeou quando o proprietrio, Carlos Frontin, se
desfez de um hotel fazenda e os mveis e objetos da decorao serviram como peas para o que seria o seu novo negcio. E conta com a ajuda do sobrinho Marcelo para o
empreendimento da empresa. No incio era uma loja que vendia antiguidades, novos e usados. A procura foi aumentando e tivemos que buscar variedades. Atualmente
fazemos tambm encomendas de artesanatos vindos de Minas Gerais e sul do Brasil, conta Marcelo de Oliveira. O lugar no um antiqurio, mas vasculhando suas
prateleiras possvel encontrar peas como espadas do perodo imperial. E tambm h uma loja - Open Farm - com utilitrios para stios e fazendas, voltados para pessoas
que tm casa de campo. As duas lojas abrem todos os dias, partir das 9h s 18h, exceto s quartas-feiras.
Endereo
RJ-130, Km 9 Albuquerque, Terespolis. Tel: (21) 2644-6622/6096. www.openfarm.com.br.

Ubon Suavitrat

Localizada num agradvel lugar, cercada de verde, a loja que vende os produtos Ubon e Suavitrat merece uma visita. A grande atrao do lugar a linha Leite de Cabra da
Suavritat, bastante procurada: shampoo, condicionador, loo hidratante e sabonete.

Endereo

RJ-130, Km 61 / Av. Antonio Mrio de Azevedo 5.567 - Crrego D'Antas. Nova Friburgo. www.ubon.com.br

Costa Verde
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Regio rica e belezas e sabores


Chico Junior

Praia de Lopes Mendes, Ilha Grande

Ilha Grande (municpio de Angra dos Reis) e Paraty ficam na chamada Costa Verde do Estado do Rio, lugar de praias lindas, de um lado, e montanhas de Mata Atlntica
exuberante, do outro.
Verde que se espalha nas 365 ilhas da Baa da Ilha Grande, verde presente tambm nas praias distantes e quase desertas de Paraty.
A culinria da regio, como no poderia deixar de ser, tem como base os frutos do mar, encontrados fartamente nos restaurantes, como o camaro casadinho, criao de
Paraty, terra
tambm de boa cachaa. Na ilha, o visitante pode provar peixes diferentes, como o saboroso capucho.

Conhea a Costa Verde por:

Ilha Grande

Paraty

Ilha Grande
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Simplesmente linda
Chico Junior

Saco do Cu

A Ilha Grande no grande s no nome. grande mesmo, a maior do Estado do Rio e a terceira maior do Brasil. Para se ter uma idia, 12 vezes maior do que Fernando
de Noronha e tem o tamanho de Aruba, no Caribe. Lugar paradisaco, com 106 praias, algumas belssimas, outras praticamente desertas. Na realidade, em algumas pocas
do ano, possvel se ter o privilgio de chegar a Lopes Mendes, considerada uma das praias mais bonitas do Brasil, e ter um lugar s para si.

A ilha coberta, em grande parte, por vegetao de Mata Atlntica e tem, ainda, flora tpica de reas de restinga e de manguezais.

H problemas? Sim, h, como o difcil e catico acesso feito pelas barcas e o excesso de pessoas na alta temporada, principalmente nas frias de janeiro e fevereiro e no
Carnaval. Mas, aos poucos, a Prefeitura de Angra dos Reis e o Governo do Estado vo cuidando de melhorar a qualidade de vida na ilha.

Abrao

Fim de tarde no Abrao

A capital da ilha a Vila do Abrao, aonde chegam as barcas que saem de Angra e de Mangaratiba, e onde se concentra o maior nmero de pousadas e restaurantes.
Podemos, ento, comear o nosso tour gastronmico pelo Abrao, mais especificamente pelo simples, agradvel e
bem cuidado Lua e Mar, de dona Cidinha. Fica na Praia do Canto, a poucos metros do centro
de Abrao, na beira do mar, com uma parte das mesas e cadeiras na areia, sombra de
amendoeiras. Dona Cidinha explica que no foi difcil escolher o nome, que nasceu com a viso da lua cheia, que explode na cara do Abrao, na cara do Lua e Mar.

Lua e Mar: ambiente simples e agradvel beira-mar

Ih, lua e mar, vai ser esse o nome do restaurante!, exclama dona Cidinha. O restaurante, que funciona desde 1991, serve pratos da cultura caiara da ilha. A prpria Cidinha
enche o peito e diz: Eu sou caiara mesmo. Da culinria caiara, ela sugere o peixe com banana, feito com banana verdoleta, de vez, meio verde, meio madura. Os
gringos adoram, diz. Tem ainda o peixe com banana e camaro.

A moqueca do Lua e Mar

Mas o grande destaque da casa a caldeirada de frutos do mar, com polvo, camaro, peixe, lula e vngole. assim: faz-se um refogado com alho, cebola, cheiro-verde e
tomate picadinho.
Depois acrescentam-se os pescados e deixa-se cozinhar durante 15 minutos. Alm disso, vale a pena pedir a moqueca de peixe e camaro e o peixe frito (anchova ou
pescada).

Ainda no Abrao, vamos a um dos destaques do lugar, o Tropicana, do carioca Mrio Oliveira, desde 1993 na Ilha. Mrio levou toda a sua experincia adquirida no curso de
culinria
do Senac Rio e em importantes restaurantes do Rio, como o Saint Honor e o do antigo Le Mridien, para fazer o que chama de cozinha franco-brasileira. O Tropicana, que
tambm uma pousada com 15 apartamentos, fica na Rua da Praia, um lugar bastante agradvel e s abre para o jantar. Duas sugestes: camaro ao alho e leo com
mostarda de Dijon e banana caramelizada como sobremesa.

Em se tratando de pescados, trs outras indicaes interessantes so O Pescador, o Toscanelli Brasil e o Frutos do Mar.

Pegando o barco
Por estarmos em uma ilha, grande parte dos programas e passeios s pode ser feita de barco. Em alguns casos, para se comer, tambm h que se pegar um barco, que
pode ser um txi (no caso,
uma lancha, claro, disposio no Abrao), uma traineira ou um passeio contratado, em grupo. As opes so diversas e os preos variam em relao ao tipo de
embarcao, poca do ano
e distncia a ser percorrida. Se puder, v sempre de lancha-txi so mais rpidas e oferecem mais privacidade. Os preos variam a partir de R$ 25,00 por pessoa, na alta
temporada.

Um dos lugares aconselhveis para um belo passeio e para comer bem o Saco do Cu, a enseada onde fica o Reis e Magos, restaurante de aparncia simples, mas
sofisticado na preparao da comida e na freqncia, j que bastante procurado pelo pessoal que
tem casa em Angra dos Reis, como Nelson Piquet, Ana Maria Braga, Luciano Huck, Boni, Ivo Pitanguy, alm de outras personalidades, como o governador de Minas, Acio
Neves.

Reis e Magos: mesas ao ar livre com a vista do Saco do Cu

Para comear, o Saco do Cu lindo, guas claras, timo lugar para banhar-se enquanto se espera a comida. Partindo do restaurante, h uma trilha que nos leva a um
mirante de onde se pode apreciar toda a beleza do Saco do Cu. Vale a pena o passeio. Do Abrao ao Saco do Cu gastam-se de dez a 30, dependendo do tipo de barco.

Um dos atrativos do Reis e Magos um peixe chamado capucho, da famlia do peixe-porco, pele de couro em vez de escamas, carne branca, encontrado l mesmo na Ilha
Grande. Pode ser saboreado frito, preferencialmente, ou ensopado. Mas as grandes atraes da casa so a paella de frutos do mar e a moqueca de peixe, ambas servidas
em pores fartas para no mnimo duas
pessoas. O peixe grelhado tambm vale a pena. Entre os petiscos, para iniciar a refeio, h os pescados da prpria ilha, freqentemente entregues no restaurante por
pescadores locais: camaro grelhado ou ao bafo, casquinha de siri e polvo ao vinagrete.

A paella do Reis e Magos

Outro passeio agradvel Praia de Fora, a cerca de 20 minutos do Abrao, em frente ao Saco do Cu. L est instalado o Cantinho da dona Maria, restaurante simples,
que serve pratos
saborosos e bem cuidados. frente do negcio, as irms Incia e Dalva Brito, auxiliadas por filhos e sobrinhos. Ou seja, um negcio familiar em que praticamente s
trabalham mulheres (dez, ao
todo), com uma nica exceo, Miguel, filho de dona Incia. Como vrios outros restaurantes da ilha, o Cantinho tambm comeou bem pequeno, como um simples bar, e foi
crescendo.

Cantinho da Dona Maria

A famlia j teve restaurante em Varginha (MG), at que resolveu se mudar para a ilha. Nascemos vendo a nossa me cozinhar; ela foi o nosso curso, informa dona Incia.
A pedida, para comear, o xerelete frito, peixe encontrado na ilha. Outras entradas sugeridas: risole de camaro, lula crocante, iscas de peixe (capucho ou cao). Como

pratos principais, as
opes so: moqueca mista, dourado ao molho de camaro e mexilho ao molho.

Xerelete frito

Doces

No final da tarde os carrinhos de doces ganham as ruas do Abrao

No Abrao o visitante vai encontrar trs carrinhos de doces, produzidos artesanalmente na prpria ilha. Quem comeou com a idia de fabricar doces na ilha foi o Delso,
desde 1998. Depois
veio o Antnio com Irani, em 2000. E, finalmente, Antnio com a Bel, mais recentemente. Vale a pena experimentar, pois so sempre frescos e gostosos. Os carrinhos
chegam ao entardecer
e ficam por ali at o final da noite.

Endereos e telefones:

Cantinho da D. Maria
Praia de Fora. Tel.: (24) 9214-6590

Frutos do Mar
Rua Santana Vila do Abrao. Tel: (24) 3361-5511

Lua e Mar
Praia do Canto. Tel: (24) 3361-5113 e 3361-5761

O Pescador
Rua da Praia Vila do Abrao. Tel: (24) 3361-5114

Reis e Magos
Saco do Cu

Toscanelli Brasil (Hotel Sagu Mini Resort)


Praia da Bica, ao lado do Abrao. Tel: (24) 3361-5660

Tropicana
Rua da Praia 28 Vila do Abrao. Tel.: (24) 3361-5003 / 3361-5110 / 3361-5047

Paraty
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Histria, cultura e sabor


Chico Junior

Paraty, que faz divisa com a paulista Ubatura, respira histria, cultura e gastronomia. Faz parte da Estrada Real (Caminho Velho) e tinha sua importncia por ser o porto pelo
qual saam para Portugal o ouro e o diamante que vinham das cidades mineiras, como Diamantina, Serro e Ouro Preto, antiga Vila Rica. Comeou a ser construda no incio
do sculo XVII. Segundo a Unesco a cidade tem o conjunto arquitetnico mais harmonioso do sculo XVIII do Brasil. So mais de 400 construes baixas ou assobradas,
com cerca de 300 anos.

A cidade tambm cultura, no s pela sua histria, mas pelo j famoso Festival Literrio Internacional de Paraty, que anualmente rene escritores, intelectuais e artistas do
Brasil e do exterior. Cultura ali to importante que a Prefeitura construiu a Casa de Cultura, uma das melhores, mais equipadas e modernas do estado. E j aqui
comeamos a juntar cultura com gastronomia, ao descobrirmos, numa das gavetas de documentos, os originais do "Cadernos de Receitas de Diferentes Doces", de 1840,
deixada por D. Luiza Alexandrina da Mata Ribeiro, de importante famlia da cidade, na poca. Nos seus "cadernos" vamos encontrar preciosidades como filhos de maa,
podim, marmelada, no chega para ningum, brevidades, amorosos e manjar brasileiro. Um achado.
Chico Junior

Casa de Cultura

A cidade fica beira da Baa de Paraty e prxima a lindas praias. Portanto, no deixe de fazer um passeio de barco pela baa e pelas praias. No cais h diversos tipos de
embarcaes que fazem o passeio. Falar em mar falar em peixes e camares. E os frutos do mar povoam a mesa de restaurantes badalados, procurados pelos muitos
turistas que vo em busca do sossego de Paraty. Assim, restaurantes como o Arpoador, Banana da Terra, Dona Ondina, Hiltinho, Matriz, Refgio e Sabor do Mar o visitante
come peixes, camares, lulas, mexilhes e a mais conhecida criao do lugar, o famoso camaro casadinho.

Antonio Lapa, o Lapinha, garante que a iguaria foi criada h 50 anos por sua me. Ele dono do Trailer do Lapinha, que fica no final da Praia do Pontal, a mais prxima do
Centro Histrico, onde se come o saboroso prato por um tero do preo que se paga nos restaurantes da cidade. Ali, na simplicidade da beira do mar, comem-se tambm
lulas recheadas e peixe frito.

O camaro casadinho
Chico Junior

Camaro casadinho

uma receita ao mesmo tempo simples e saborosa. Pegam-se dois camares bem grandes, tipo VG. Abrem-se as barrigas, que so recheadas com farofa de camaro,
refogada com cebola, cheiro verde e pimenta. Os dois camares so presos com palitos e postos para fritar em leo bem quente.

Sinnimo de cachaa
Houve um tempo em que algum chegava em um bar, em qualquer ponto do Brasil, e pedia uma parati, ou seja, uma dose de cachaa. A cidade, que comeou a produzir
pinga de boa qualidade a partir de 1600, chegou a ter mais de cem alambiques. A cachaa fez tanta fama que Paraty foi a mais importante regio produtora no Brasil Colnia
e custava mais caro que qualquer outra do pas.

Embora restem poucos produtores, a cidade organiza, desde 1983, o Festival da Pinga, sempre no ms de agosto. So poucos, mas de excelente qualidade, segundo
atestam os entendidos no assunto.

Duas delas esto entre as 20 melhores do Brasil, de acordo com o ranking de cachaas de 2007 da revista Playboy: Maria Izabel (11) e Corisco (14).

Maria Izabel
A Maria Izabel produzida no Stio Santo Antonio, beira-mar, no Corumb, oito quilmetros ao norte de Paraty. O nome de uma das netas de Francisco Costa, que
produziu a cachaa at meados do sculo passado. Maria Izabel retomou a produo em 1997 e usa apenas a cana plantada no stio para fazer a cachaa. Como a
plantao est junto ao mar e em encosta, o que aumenta a concentrao de acar, consegue-se um sabor especial cachaa.
Divulgao

Alambique Maria Izabel

O alambique Maria Izabel produz quatro tipos de cachaa: a branca, armazenada em tonis de jequitib; a envelhecida, que fica, no mnimo, 12 meses em barris de
carvalho; a azulada, em que folhas de mexerica so acrescentadas ao caldo de cana fermentado no momento da destilao; e a reserva especial, envelhecida em barris de
carvalho e disponvel apenas para degustao no alambique.

Alm de visitas, possvel hospedar-se no stio Santo Antonio, alugando a casa-sede, com quatro quartos, para at nove pessoas (duas camas de casal e cinco de solteiro),
ou a antiga casa do caseiro reformada, para at quatro pessoas.

Corisco e Coqueiro
Outra famosa cachaa da regio a Corisco, que usa roda dgua para mover a moenda. Seus dois alambiques esto abertos visitao. Ao lado do alambique h uma
casa de farinha, tambm movida por roda dgua, onde se produz farinha de mandioca.

J a Coqueiro foi a primeira cachaa do Rio de Janeiro a receber o selo de excelncia do Ministrio da Agricultura, projeto de melhoria da qualidade da cachaa artesanal
que conta com a parceria do SebraeRJ. A Coqueiro produzida por Eduardo Mello, no Engenho dgua, h mais de 60 anos, sempre com o mesmo padro de qualidade.
Afinal, o processo o mesmo que a famlia Mello usava h 200. A cana colhida manualmente e moda em moendas movidas por roda dgua. O processo de fermentao
totalmente natural, sem nenhum aditivo qumico e a destilao ocorre em alambique de cobre aquecido por fogo a lenha. Alm da branca e da envelhecida, a Coqueiro
fabrica outros cinco tipos de cachaa e todas podem ser compradas no engenho, aberto visitao.
Chico Junior

Alambique Coqueiro

As cachaas de Paraty e de outros estados brasileiros podem ser compradas no Emprio da Cachaa e no Porto da Pinga, ambos no Centro Histrico.

Endereos e telefones:

Alambique Maria Izabel


Stio Santo Antnio, Saco Grande do Corumb. Tel: (24) 9999-9908. E-mail: contato@mariaizabel.com.br e macermelli@hotmail.com. www.mariaizabel.com.br

Arpoador
Rua da Matriz, 7 Centro Histrico. Tel: (24) 9812-1606

Banana da Terra
Rua Dr. Samuel Costa, 129 Centro Histrico. Tel.: (24) 3371-1725

Cachaas Coqueiro
Engenho dgua: Fazenda Cabral. Entrada pela estrada Paraty Ubatuba, a 6,5 km do trevo de Paraty. Tel: (24) 3371-1579 / 3371-0016. E-mail: emello@gmail.com.

Cachaas Corisco
Estrada do Corisco (fica a 800 m da entrada de Paraty, na direo de Ubatuba, logo depois de uma ponte). Tel. (24) 3371-1162 / 3371-0894.

Dona Ondina
Rua do Comrcio, 32 Centro Histrico. Tel.: (24) 3371-1584

Emprio da Cachaa
Rua Samuel Costa, 22 Centro Histrico. Tel: (24) 3371-6329.

Hiltinho
Rua Mal. Deodoro, 233 Centro Histrico. Tel.: (24) 3371-1432/2155

Porto da Pinga
Rua da Matriz Centro Histrico. Tel: (24) 3371-1310.

Trailer do Lapinha
Rua Orlando Carpineli, s/n Pontal. Tel.: (24) 3371-1599

Refgio
Praa do Porto, 1 (em frente ao cais do porto). Tel.: (24) 3371-2447

Restaurante da Matriz
Praa da Matriz, 2 Centro Histrico. Tel: 3371-2820

Sabor do Mar
Rua Domingos Gonalves de Abreu Centro Histrico. Tel: (24) 3371-1872

Vale do Caf
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Contedo

Num tempo muito distante do nosso, num lugar no muito distante da capital, viviam os bares do caf. Naquele tempo a sociedade tambm se dividia, mas era em casa
grande e senzala. O ouro negro, como era chamado o caf, tornou-se o principal produto brasileiro, largamente produzido na regio fluminense chamada Vale do Caf.
Foram construdas imponentes fazendas com extensos e belos jardins para as sinhazinhas tricotarem suas vidas. Elas as fazendas continuam l, algumas muito bem
conservadas e vrias abertas para quem quiser ter um gostinho da Histria.

O gostinho literal. Fazendas como a da Taquara, em Barra do Pira, alm do mobilirio original, oferecem um almoo tpico rural num restaurante que funciona onde antes
era a senzala em que dormiam os escravos domsticos, aqueles que cuidavam das tarefas da casa-grande. A Taquara produz caf at hoje, mantendo as mesmas
caractersticas de duzentos anos atrs.

Mas nem s de fazendas histricas vive o Vale do Caf. H peixes e macadmia em Pira; cachaa da boa, doces e queijos em Miguel Pereira; tomate em Paty do Alferes;
comida sofisticada em Paulo de Frontin; culinria alem da melhor qualidade em Mendes, entre outros. O Vale do Caf cheio de histrias e sabores.

Alm disso, todos os anos a regio se une para promover um grande evento: o Festival Vale do Caf. As fazendas centenrias abrem suas portas para concertos, palestras,
shows de MPB, artes plsticas, peas e gastronomia.

Comece a explorar os sabores do Vale do Caf por:

Miguel Pereira

Paty do Alferes

Paulo de Frontin

Pira

Rio das Flores

Um alemo em Mendes

Vassouras e o Galo Vermelho

Miguel Pereira
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Contedo

Miguel Pereira uma cidade para descansar e aproveitar o timo clima, considerado um dos melhores do Brasil. Raramente a temperatura ultrapassa os 28C. Por isso,
sempre um prazer passear pelas ruas da pequena e agradvel cidade, rodeada de parques e lagos. Alm do clima, Miguel Pereira oferece frios, queijos, doces e cachaa.

Voc pode perder a linha nos doces da dona Carmem, degustar uma das melhores cachaas do pas, a Magnfica, saborear os afamados queijos e frios do Stio Solido,
com destaque para o excelente queijo-de-minas frescal, escolhido para ser servido aos chefes de estado da Rio 92, e terminar com um jantar no Summer Garden,
restaurante de boa qualidade que procura sempre usar os ingredientes da regio.

Doces da melhor qualidade


Dona Carmem j no est mais entre ns. Depois de 46 anos produzindo e vendendo doces da melhor qualidade, ela faleceu em setembro de 2006. Mas as receitas e a
administrao do Doces Carmem foram herdadas pela filha Claudete Amaral, que j trabalhava com a me quando era viva. Claudete, como a me, boa de conversa e, se
depender dela, voc vai experimentar todos os doces. A casa da dona Carmem um ponto tradicional de doces da melhor qualidade. Basta tocar a campainha que sempre
chega algum para atender a porta e lhe levar para a cozinha.
Emily Sasson

Doce de goiaba, pronto para comer

Dona Carmem de Carvalho Amaral comeou fazendo doce de laranja-da-terra em 1960. Hoje so produzidos os seguintes doces: pasta de manga (que pode ser comida com
carne assada ou lombinho), gelia de uva preta (mais cida), gelia de jabuticaba (bem cida), pessegada de pssego verde, abbora com coco, gelia de morango,
bananada, goiabada (ponto de colher mais molinha), compotas de jaca, de carambola, de manga, banana, pra, figo, caju, goiaba, mamo espelhado (feito com lascas da
fruta), laranja-da-terra, mamo com coco e os doces de coco, de leite e de coco com acar queimado. Ela faz tambm biscoito de nata, pingo de leite, doces cristalizados e
licores de jabuticaba, leite e jenipapo. Tudo feito com a ajuda da filha Claudete e da funcionria, Ins, que trabalha com ela desde 1989.

uma variedade de cores, cheiros e, claro, sabores. O cliente pode experimentar o que quiser e depois s escolher o tamanho do recipiente para os doces que for
comprar. Dona Carmem (os Claudete) enche generosamente o vidro na hora. Os preos dos potes variam, dependendo do tamanho, de R$ 7,00 a R$ 22,00, mas no se
aceita cheque.

Endereo e telefone

Doces Carmem
R. Dr. Pedro Saulo, 70 Remanso. Tel: (24) 2484-2933

Stio Solido: queijos, frios e cachaa


Tem o famoso queijo-de-minas frescal, que se desmancha na boca, tem o queijo curado de massa cremosa, uma delcia, tem queijo de cabra tipo caprino romano e tem
queijo tipo da Serra da Estrela, em Portugal. No Brasil, esse tipo de queijo produzido apenas no Stio Solido. Em Portugal feito com leite de ovelha; aqui, com leite de
vaca. O proprietrio do Solido, Luiz Francisco Menezes, conta que demorou 15 anos para fazer o ponto desse queijo, bem suave e macio. Mas h, pelo menos, mais dez
tipos de queijos para provar.

Chico Junior

O queijo tipo Serra da Estrela

O Stio Solido fica na Rota do Caminho Real. na entrada da propriedade que est a loja-delicatssen e, ao lado, o bistr onde se degustam as delcias que vo dos
queijos aos frios, passando pela cachaa de rapadura e pela mais recente novidade, o sorvete de creme de leite. No restaurante, o menu tem os produtos Solido utilizados
como ingredientes de receitas da cozinha alem.

Na loja pode-se experimentar um dos mais de oitenta tipos de sanduches feitos com os produtos da casa. O Stio Solido tambm produz uma cachaa bem artesanal, feita
de rapadura e envelhecida durante 18 meses.

Luiz faz questo de manter uma produo pequena da cachaa, venda apenas no stio. O processo bastante simples: a rapadura diluda numa dorna e depois
fermentada em outra. Esse processo leva de 24 a 48h. Depois, o caldo levado ao alambique para destilar, o que dura 8h. A etapa final o envelhecimento no barril, por um
ano e meio. Depois s engarrafar e beber.

J a linha de queijos, fria e embutida, vendida em vrios pontos do Rio de Janeiro. As fbricas ficam no topo do stio. Existem restries visitao por medidas de higiene,
mas, at o final do ano, Luiz garante que a produo de queijos poder ser vista atravs de uma grande janela, na parede principal da rea de produo.

A linha de embutidos, frios e defumados to ou mais variada que a de queijos. Tem desde lngua bovina defumada, lombo maturado e presunto de javali a salsicho branco
temperado e lingia calabresa.

No incio de 2007, passa a funcionar uma filial do pontos-de-venda na Estrada do Imperador, onde tambm est a pousada para os que curtem passeios mais radicais. Com
apenas trs sutes, hspedes e viajantes podero degustar tambm as tbuas de queijos e frios, alm dos embutidos e cervejas importadas servidos pelo Stio Solido.

Endereo e telefone

Stio Solido
R. Zlia, 12 Centro. Tel: (24) 2484-2404. www.sitiosolidao.com.br

Cachaa Magnfica
Considerada uma das melhores cachaas brasileiras, a Magnfica tem novidade. O mercado j conhecia as verses branca e amarela. Agora a vez da Reserva Soleira.
Chico Junior

A Magnfica Soleira

A cachaa branca envelhecida no ip, uma madeira que praticamente no interfere no gosto da bebida, apenas a amacia. J a cachaa amarela, de rtulo preto,
envelhecida em barris de carvalho, que transferem o sabor da madeira bebida. Ambas so envelhecidas por dois anos. O produto final a mistura de vrias barricas.

J na soleira, o envelhecimento, em barricas de carvalho, o mesmo sistema usado para o rum e o xerez: a bebida no fica estacionada em uma barrica (o que s vezes
pode variar um pouco o sabor e demanda um acompanhamento maior da qualidade), muda de uma para outra de tempos em tempos, em sistema de rodzio, o que garante
uma qualidade quase perfeita no sabor. Considerada um tipo de cachaa extrapremium, a soleira da Magnfica a nica no Brasil.

Joo Luiz de Coutinho Faria, proprietrio da Fazenda do Anil, onde produz a Magnfica, informa que tem duas estantes da soleira, com 128 e 98 barricas cada uma, divididas
em sete e oito prateleiras, respectivamente, o que significa dizer que, ao ser engarrafada, a bebida j passou por 226 barricas. Todo o processo resulta em uma produo
mais padronizada.

A Fazenda do Anil um bom lugar para se aprender o processo de elaborao de uma cachaa de alambique. A fazenda tem grande extenso, com aproximadamente cem
alqueires, sendo trinta s de plantao de cana-de-acar. O visitante pode percorrer de carro seus caminhos, por entre as matas, audes e colinas. Alm de paisagens
belssimas, ver as plantaes de cana-de-acar em diferentes estgios, algumas prontas para o corte, outras no.

Ao chegar rea de produo, pode-se conhecer desde a moenda da cana-de-acar at o armazenamento nos barris. A grande atrao o alambique alegria, todo feito de
cobre e com propores gigantescas. Ele tem trs nveis, um para cada caldeira, e uma escada d acesso pela lateral para ver de perto cada uma. O processo de produo
todo visvel e, durante a moenda, quem quiser pode experimentar a garapa.
Cada alambicada rende aproximadamente 500 litros e, em pocas de grande produo, so feitas trs por dia, com durao de aproximadamente 3h. Do comeo da manh,
quando cortada a cana, at s 18h, pode-se assistir ao processo de fabricao da cachaa Magnfica. Por conhecer cada canto da fazenda, o prprio Joo Luiz quem,
geralmente, faz o passeio com os visitantes.
Chico Junior

Joo Luis, o produtor da Magnfica

Joo comeou a produo em 1985. Ele confessa que bebe cachaa todos os dias. Uma vez por ms, faz pessoalmente a prova das barricas para realizar a mistura final. A
prova consiste em tirar uma amostra de cada barrica do lote, por volta de vinte amostras, classific-las por cor, cheiro e sabor, e decidir quais sero misturadas para serem
engarrafadas.

Para chegar Fazenda do Anil, as indicaes so as seguintes: em Miguel Pereira, pegar a direo do Hotel Montanhs, o maior da cidade. Passa pelo hotel e segue at
chegar a So Jos da Rolinha, onde h um campinho de futebol. Pegar esquerda, onde comea a Estrada do Anil. Da s seguir em frente at chegar ao porto da
fazenda, onde a estrada termina. Todo esse caminho feito numa estrada de terra.

Endereo e telefone

Cachaa Magnfica / Fazenda do Anil


Estrada do Anil, 4.000. Tel: (21) 2508-9042 e 2484-2904. www.cachacamagnifica.com.br

Cachoeira de Cachaa
tambm de Miguel Pereira a Cachoeira de Cachaa, produzida na Fazenda Santo Antnio da Cachoeira. A propriedade, de cerca de 260 anos, era de Joaquim Alcntara,
engenheiro agrnomo, criador de gado, que comeou a plantar cana para alimentar os animais nas pocas de seca. Apaixonado por cachaa, especializou-se na tcnica de
produo da bebida, que passou a fazer aproveitando o caldo da cana que sobrava. O hobby virou negcio.

Na construo antiga, que ficava na estrada alternativa Estrada Real, j existia o alambique. Com 150 anos, foi restaurado e modernizado h 30, com a manuteno da
originalidade dos alambiques do tipo Alegria. Entre provas e experimentaes, a suave cachaa envelhecida em barris de carvalho foi o motivo para a implantao da
primeira usina de destilao de cachaa industrial, no interior de So Paulo.

O paulista Joaquim faleceu h cinco anos, mesmo tempo em que saiu o registro da Cachoeira de Cachaa. Quem est frente do negcio o filho Roberto, que vive em
So Paulo. A bebida vendida em garrafa artesanal, de vidro soprado, produzida uma a uma pela artista plstica Regina Ricetti. Este um diferencial que confere requinte
cachaa.

O alambique pode ser visitado. As visitas devem ser pr-agendadas com o Sr. Chico, administrador, ou com o prprio Roberto. L se pode adquirir a cachaa, embora j
possa ser encontrada em alguns estabelecimentos, no Rio e em So Paulo (Emprios Santa Maria e Diniz, em SP, e Porto Leblon e Garcia & Rodrigues, no Rio).

Endereo e telefone

Cachoeira de Cachaa
Estrada da Cachoeira, 3.102. Tels: (24) 2484-4964 e (11) 3081-0970 / 9289-2177 (Roberto). E-mail: bomfimagricultura@terra.com.br

O agradvel Summer Garden


O Summer Garden o tipo de restaurante interessante. Fica em um local muito agradvel, cercado de verde, um pouco afastado do Centro da cidade; alm disso, a sua
comida boa. A chef e proprietria, Diana Vieira de Carvalho, carioca de Santa Teresa, mas h muitos anos em Miguel Pereira, procura fazer uma culinria que usa e abusa

dos ingredientes locais, como a cachaa. Tem at um Cardpio Magnfica, com vrios pratos feitos base de cachaa, como os camares ao curry de coco e Magnfica, com
arroz de canela e castanhas-de-caju. Muito interessante! Ou a tilpia ao molho de batida de maracuj com arroz de camares. H, ainda, o lombinho de porco ao molho de
limo e Magnfica e o risoto de camares ao maracuj e Magnfica. H outros mais, como um tal de tutu de feijo bbado.
Chico Junior

Camaro ao curry de coco com Magnfica

A tilpia, mencionada acima, aparece em diversos outros pratos e vem de um criador da regio, o Mamo. H trutas tambm, que so de Friburgo.
Diana vive variando o cardpio, mas suas criaes no poderiam deixar de fora o caf, claro. Em alguns casos, at mistur-lo com a cachaa, por que no? Ela lhe serve,
ento, uma batida de caf para abrir o apetite. Para comer, h um delicioso escalope de mignon ao molho de caf e queijo curado (do Stio Solido, claro) ou o penne ao
molho de caf ao funghi e camares. O Summer Garden abre de quarta a domingo para almoo e jantar.
Chico Junior

Diana, criaes com caf e cachaa

Endereo e telefone

Summer Garden
R. Bruno Lucci, 909. Tel: (24) 2484-1814. www.summergarden.com.br

Um alemo em Mendes
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Contedo

Fotos: Chico Junior

Detalhe do restaurante Fazenda do Alemo

Sabe aquele lugar que fica assim meio no fim do mundo e que no meio do caminho a gente pra para pensar se vale a pena prosseguir viagem para chegar at l? Mas,
aquela histria, um fala, outro indica, as referncias so as melhores possveis, e a gente vai tocando at chegar na Fazenda do Alemo. Ento, no desista e prossiga o
caminho tortuoso, trechos em terra, algumas subidas. Afinal, so s sete quilmetros a partir de Coqueiros, na RJ-127 (que liga Mendes a Vassouras), at o lugarejo
chamado Jabuticabeira ( s seguir as placas), onde os simpticos proprietrios da Fazenda do Alemo, Manfred Bergmann e a esposa sul-africana Anne, lhe esperam com
toda a ateno do mundo.

Anne e Manfred Bergmann

Manfred engenheiro; quer dizer, era. Em 1965 foi trabalhar na frica do Sul e l conheceu Anne, negra, favelada, em pleno apartheid. Imagina a dificuldade que era a
gente namorar!, lembra Anne. Dez anos depois Anne engravidou e o casal conseguiu ir para a Alemanha, onde hoje mora a filha do casal. Mas na Alemanha faz muito frio e
Anne queria sair de l. Foi ento que em 1983 Manfred recebeu um convite para trabalhar na construo da Usina de Angra. A famlia aproveitou e veio junto.

S que o trabalho acabou e o que fazer? Como em 1984 j tinham comprado um bom pedao de terra em Mendes, por indicao de um amigo, partiram para vrias
tentativas, desde criar porcos at plantar feijo. Nada dava muito certo. Minha famlia tinha uma fbrica de salsicha na Alemanha. Como no Rio no havia ningum fazendo
salsichas como na Alemanha, resolvi fazer um estgio com o meu pai e aprender tudo.

Salsichas, o incio

E eis que Manfred partiu, ento, para fazer no s salsichas, mas vrios tipos de embutidos e mais joelho de porco, costeleta de porco defumada e coisas do gnero.
Produzem tambm diversos tipos de molhos, pes de centeio e gergelim, biscoitos, tortas, gelias e outras variedades tpicas alems. Em 1987, j com a salsicharia
funcionando, resolveram abrir a Fazenda do Alemo. um restaurante acolhedor, charmoso, onde se come uma comida alem da melhor qualidade. A melhor coisa
conversar com Anne, que comanda a cozinha, e pedir as sugestes.

Taboa de frios

Especialidades

Podemos comear com as especialidades da casa. A primeira o hausmacher plate, um prato com carr defumado, salsicha branca (bovina), salsicha tipo frankfurter (bovina
e suna), bolo de carne, salaminho, lingia, batata saut, chucrute (feito com vinagre de vinho). Em seguida vem o eisbein frankfurter, o famoso joelho de porco grelhado,
com pur de ervilha e batata assada. Esse de comer de joelhos.

Hausmacher plate, de tudo um pouco

Eisbein frankfurter

Anne chama a ateno para uma especial coxa de ganso. Cozinha-se o ganso por duas horas, em fogo baixo, com caldo de galinha e louro. Em seguida, acrescenta-se
tempero e bota para assar. servido com repolho roxo e chucrute de vinho. Ah, bom pedir com antecedncia.

Tem ainda uma feijoada alem, feita com feijo branco, cenoura, batatas, costela de porco defumada e lingias. E h tambm dois ou trs pratos oriundos da frica do Sul,
como o frango marinado com curry e arroz de aafro. Como sobremesa, apfelstrudel (a famosa torna de ma alem) ou a torta alem, especialidades da casa.

Resumindo, vale a pena o passeio e chegar at l. Mas se, de tudo, no der, a Fazenda do Alemo faz entregas semanais no Rio. s telefonar e encomendar.

Endereo
Fazenda do Alemo: Av. Saputizeiro, s/n - Jabuticabeira (Cinco Lagos). Tel: (24) 2465-5050 / 1103 e (24) 9219-3366. www.fazendadoalemao.com.br. E-mail:
fazendadoalemao@uol.com.br.

Vassouras e o Galo Vermelho


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Contedo

Foto: Divulgao

Sede do Hotel Fazenda Galo Vermelho

Nos tempos do Baro de Vassouras, a estrada que hoje chamada de RJ-121, tinha o pomposo nome de Caminho Real. E nas terras do mesmo baro foi construda uma
fazenda, cuja sede, depois de devidamente reformada, virou um hotel fazenda, o Galo Vermelho, hoje dirigido pelos irmos Rubens Maciel e Giorgino (Gino) Avelino.
Dentre os prazeres e lazeres que o Galo Vermelho proporciona, Rubens faz questo de dizer. O nosso ponto alto a comida. De fato, no cotidiano, a comida boa mesmo,
mas o destaque almoo mineiro dos domingos. Um buf onde se encontra de tudo um pouco, do feijo de tropeiro ao lombinho de porco.
As referncias culinrias da regio so mineiras, voc v isso espalhado por a, as cozinheiras trazem essa raiz, diz Rubens. Voc pode mudar os cozinheiros, contrata
outros, e a s deixar solto que eles sabem o que fazer. A culinria mineira foi uma das principais heranas do perodo imperial em Vassouras.
Alm da comida mineira, Rubens chama a ateno para os doces caseiros produzidos na fazenda e a horta orgnica certificada, de onde saem os legumes e verduras que
vo para as mesas.
Foto: Chico Junior

O almoo mineiro do Galo Vermelho

Quem quiser poder conhecer a horta bem de pertinho e entender mais sobre o processo, desde a produo at o consumo. No deixe de experimentar o caf da manh
imperial servido no hotel. saboroso e farto, como na poca dos bares, com bolos, pes, sucos naturais, torradas, chs, frutas frescas e outros diversos tipos de
comilncias. Tudo isso acompanhado de um violista e uma contadora que narra a poca histrica do Vale do Caf. Logo depois do caf, os visitantes ainda contam com uma
diversidade de atividades oferecida para toda a famlia como recreao, canoagem, piscina, arco e flexa, parede de escalada, passeio de charrete, esqui-espuma etc. s
chegar e se divertir. H tambm a opo de caminhada pela Mata Atlntica.

Endereo
Hotel Fazenda Galo Vermelho: Rodovia RJ-121, n 6814. Tel.: (24) 2491-9501/ 9502. www.hotelfazendagalovermelho.com.br

Paty do Alferes
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Muito tomate e doces


Paty do Alferes um grande produtor de tomate. De acordo com os dados da prefeitura da cidade, o maior no Estado do Rio de janeiro e o terceiro do Brasil, com cerca de
800 produtores. Com a introduo de novas tecnologias agrcolas, a produo tem crescido nos ltimos anos. So dois os tipos de tomate que se pode encontrar na regio: o
Santa Cruz, mais alongado, e o tomate caqui, mais achatado. E para comemorar a abundncia deste fruto vermelho to usado no dia-a-dia da nossa culinria, nada melhor
do que uma festa.
A j tradicional Festa do Tomate acontece desde 1979, sempre em junho, na semana do feriado de Corpus Christi, com direito a premiao para os melhores produtores e
concurso de culinria, nas categorias de doces e de salgados.
Divulgao / Roberto Faissal

Em Paty, o tomate apresentado de diversas formas e sabores

Os apaixonados por gastronomia inventam receitas mirabolantes tendo como base o fruto. Nas barraquinhas, vrias opes, que vo desde a tradicional sopa de tomate com
maisena e creme de leite, podendo entrar cheiro verde, ao gosto do fregus, at as mais surpreendentes. Na lista, incluem-se suco de tomate, tomate cristalizado, em
conserva, tomate seco, gelia e doce de tomate com coco. Para provar, a melhor opo planejar o fim de semana na cidade, no feriado da festa.

Queijos e doces
Para quem visita Paty do Alferes, a Laticnios Manoel Borges parada obrigatria. Ali, Manoel produz vrias delcias h 22 anos, ao lado dos filhos Rogrio e Rogria,
genros e sobrinhos. Uma empresa familiar, diz Rogria. Eles trabalham juntos na produo e venda de doce de leite caseiro, creme de leite, manteiga e queijos diversos.
Quem gosta dos queijos clssicos tem muito que aproveitar - da ricota mussarela, passando pelo parmeso, minas padro e prato. A variedade de derivados do leite
grande. Entre eles est o iogurte, feito a partir de polpas de frutas com verses nos sabores mamo, morango, coco, pssego, leite condensado e salada de frutas (banana,
mamo e ma), alm do natural. Para os adeptos das dietas fica a opo do morango light. A novidade o doce de leite cremoso que leva gelia de maracuj ou morango,
uma mistura que promete arrancar suspiros.
Sempre testamos os produtos com rigor para garantir a qualidade, explica Rogria. A Laticnios Manoel Borges faz entregas em todo o Estado do Rio.

J no Stio das Goiabas a estrela a fruta que d nome ao local. Desde1988, Geraldo Amaral de Souza faz da goiabada casco o doce principal da sua produo e, segundo
ele, o melhor da regio. O ttulo tem razo de ser; ao contrrio da maior parte da produo de goiabada industrializada, a do Seu Geraldo genuna, feita no fogo lenha.
O cozimento da iguaria bem lento e sem conservantes. o que confere ao doce um sabor especial e de carter nico.

Antes de experimentar a goiabada, possvel visitar o stio e a plantao de goiaba. O visitante pode chegar, pegar a cestinha e colher a fruta madura, do p. Depois, se
quiser, s adquirir na lojinha as verses goiaba em calda e goiabada casco. E tem mais: doces de leite com coco, ameixa, figo, maracuj e os licores de jabuticaba, de
jenipapo, figo, de coco e o mais pedido, de figo.
Divulgao

Doce do Stio das Goiabas

O quindim da Didita j atravessou uma gerao. E, com a idade, foi ela mesma quem quis passar o basto para o filho Paulo Srgio Panasco, o Paulinho. O diferencial da
receita a suavidade do doce, sem gosto nem cheiro de ovo, apesar das mais de 20 gemas usadas. O segredo? Eles no revelam, nem sob tortura. Mas contam que os
segredinhos so muitos. H 22 anos a receita se repete e ningum sabe os mistrios. Mas o que importa mesmo o sabor, de lamber os beios. Paulinho s deixa escapar
um detalhe: o coco utilizado natural e o doce no leva corante algum. Quem aprecia um bom quindim no pode deixar de ir l provar. Na cidade do Rio de Janeiro tambm
possvel provar o quindim, no restaurante Siri Mole & Cia., em Copacabana.
Divulgao / Roberto Faissal

Os quindins da Didita

O Comilncias Doces, de Arlindo Luiz do Nascimento Jnior, produz um dos melhores doces da regio, o p de moa. Explica-se: trata-se de um p de moleque
modificado, feito base do tradicional leite condensado Moa. Foi um cliente nosso que provou o suposto p de moleque e disse: isso no um p de moleque, isso um
p de moa!, conta Arlindo. E o nome pegou. O doce existe h 15 anos e famoso na cidade por ser saboroso e macio. O segredo a troca do acar mascavo pelo leite
condensado e cacau. O Comilncias Doces tambm produz mais de 60 tipos de tortas, com destaque para as de ma, de nozes e chocolate com licor de amarula, muito
requisitadas. Outra atrao aucarada o pudim de leite condensado com calda de caf.
Divulgao / Milson Cirpiani

Pudim de caf com calda de capuccino

Sempre nos feriados da Semana Santa acontece em Paty a Festa do Doce. H 15 anos a antiga Estao Ferroviria, que fica na Praa Jacob Abdue, palco para o evento um baita incentivo aos produtores da regio, j que a produo ainda artesanal. Cerca de 10 mil visitantes vo a Paty para se divertir e, claro, comer doces.

Endereos e telefones

Doceria Comilncias: R. Deputado Bernardes Neto, 152 - Shopping Florescer, Centro. Tel: (24) 2485-2401 / 2484-5085
Laticnios Manoel Borges: Estrada Rio Pardo, 4295 - Quilombo (Rio Pardo). Tels: (24) 2485-7311e 9968-6531. Visitao gratuita, de segunda a sbado, das 7h s 17h
Quindim da Dita: Rua da Olaria, 581 Goiabal. Tel: (24) 2485-1003
Stio das Goiabas: Estrada Velha do Guaribu, 1.600 Granja Califrnia. Tel: (24) 2487.3086

Paulo de Frontin
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Um chef holands
Com trs anos de vida, a Vivenda Les 4 Saisons, em Engenheiro Paulo de Frontin, j garante o espao na lista dos locais imperdveis para conhecer no Estado do Rio.
Encravado na Mata Atlntica, o hotel um casaro sem paredes no primeiro andar, com generosas portas e janelas abertas para a natureza. Da recepo j possvel se
ver a cozinha, palco das criaes do chef holands Jos Boomgaardt, o proprietrio. Quem recebe e faz as honras da casa o cearense e companheiro de empreitada,
Cleiton de Almeida.
Divulgao

Les 4 Saisons

A inaugurao da Academia de Culinria, que leva o nome do chef, d oportunidade para quem se interessa em aprender e saber mais sobre a experincia dos 37 anos de
Jos entre restaurantes prprios, programas de TV na Holanda, aulas de gastronomia e assessoria a restaurantes nova-iorquinos.
Divulgao

Jos Boomgaardt

A culinria do Les 4 Saisons tem a base na cozinha francesa, com influncia asitica. Agora, as pesquisas do chef se estendem pelos produtos nacionais e a tapioca ganha
destaque. No entanto, no h um cardpio fixo, mas um menu desenvolvido com os produtos frescos da poca, a maioria vinda da horta orgnica da vivenda. possvel
encomendar jantares com agendamento prvio, ao gosto do cliente. A pedida, em geral, por algo da cozinha tailandesa, especialidade do chef, indica Cleiton.
Divulgao

O hotel s aceita reservas para o restaurante quando Jos est, pois ele mesmo comanda a produo gastronmica, desde o caf at o jantar. Quando est fora, em viagens
para congressos, consultorias e, ainda, para as aulas na Escola de Gastronomia de Bangcok, na Tailndia (para onde segue pelo menos duas vezes por ano), o Les 4
Saisons fecha.
O ambiente da vivenda mais contemplativo. Os quartos no tm TV, nem frigobar e os celulares no pegam. Para os que no conseguem se desligar do mundo, como diz
Cleiton, temos uma sala comum, com TV via satlite. Para os que entram no clima so oferecidos vrios livros de arte e literatura, cavalgadas e passeios por trilhas
ecolgicas.
Chegar l no difcil. Seguindo pela Via Dutra, pegar a sada 212, logo aps o pedgio. Passar por Paracambi, Paulo de Frontin e seguir pela Estrada Sacra Famlia at a
altura do Km 8. Aps a placa do bairro Graminha, entrar na primeira esquerda.

Endereo e telefones

Vivenda Les 4 Saisons


R. Joo Cordeiro da Costa e Silva, 5 Graminha.
Tels: (24) 2463-2892 e (21) 9492-2712.

www.les4saisons.com.br

Pira
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Contedo

Em Pira, viramos a pgina da histria cafeeira e vamos saborear pratos feitos com tilpia e macadmia, os principais produtos da regio, to importantes que, todo ano, em
outubro, a cidade realiza o Festival de Gastronomia e Cultura, com um concurso gastronmico em que os pratos com esses produtos so as atraes.

A festa gastronmica rene importantes chefs do estado e do Brasil, e movimenta os restaurantes da cidade em torno da boa comida. Nos estandes espalhados pela praa
principal da cidade, o visitante, alm de poder assistir gratuitamente a aulas de culinria, pode comprar fils congelados de tilpia da cooperativa do Centro de Piscicultura, a
noz-macadmia produzida pela Tribeca e tambm a cachaa local, a Pirahy.

A noz-macadmia uma das principais atraes no festival de gastronomia e cultura.

Falar em boa comida, um dos destaques o charmoso hotel Casa do Manequinho, das irms Letcia e Ana Paula, instalado em um casaro do final do sculo XIX,
reformado, na praa principal da cidade, que tem um restaurante em que o forte so os pratos base de tilpia. So oito variaes, como a tilpia ao sabor da terra, feito
com fil de tilpia defumada, azeite de ervas e macadmia picada, acompanhada de pur de banana-da-terra e couve. Dentre as vrias opes, h duas especialmente
interessantes: fil de tilpia recheado com queijo brie e macadmia ao molho de maracuj e o mexido de tilpia (lascas de fil de tilpia ao azeite de ervas, cebola, tomate e
batata palha). Ana Paula, que comanda a cozinha da Casa do Manequinho, j venceu vrias vezes o concurso gastronmico.

Ana Paula, da Casa do Manequinho.

Bar do Peixe
Ir ao Bar do Peixe, atrao da cidade desde 1986, significa saborear uma tilpia recheada ou uma trara sem espinha, truta, fil de pintado, acar ou a famosa moqueca de
cascudo. Isso sem falar na tilpia grelhada com molho de macadmia e Catupiry. A primeira impresso pode ser a de mais um boteco simptico, o que verdade. Mas no
mais um, assim como quem diz igual a todos. O Bar do Peixe da categoria achados da arte culinria. Virou ponto de encontro de famosos, polticos da regio, clientes
fiis e turistas que sabem aonde ir. Ambiente simples, como simples e saborosos so os seus pratos.

Todos os pratos foram criados pelo proprietrio, Luiz Henrique, 59 anos, que s foi aprender a cozinhar com 37 anos. Ele tinha aberto um barzinho p-sujo, onde servia
cachaa e uns salgados. Estava meio sem saber o que fazer com o seu bar at que um dia apareceu por l uma pessoa vendendo uns dez quilos de peixes dos rios da
regio. Comprou tudo, temperou e fritou. Pronto, dali em diante foi s sucesso.

Luiz Henrique e o filho Csar apresentam alguns dos pratos servidos no Bar do Peixe.

Csar, o filho, seguiu o caminho do pai e aprendeu a cozinhar com 15 anos. Hoje, aos 27 anos, divide a cozinha com Luiz Henrique. Fala com orgulho da sua trara: Eu
tempero a trara s com sal, que para as pessoas poderem sentir o gosto do peixe. bom que se saiba que a trara um peixe de sabor forte, acentuado, e cheio de
espinhas. O segredo saber tirar as espinhas e transform-la em fil. So raros os lugares do estado em que se pode comer trara to bem-feita.

As especialidades da casa so: trara sem espinha (assada ou frita); trara recheada com camaro e Catupiry, assada no azeite; iscas fritas de acar; tilpia grelhada com
molho de macadmia e Catupiry e o bolinho de tucunar com Catupiry, servido como entrada. Faz sucesso h vinte anos, desde que o bar comeou, em 1986.

Parte dos peixes servidos, como acar, bagre, cascudo e piau, vem dos rios da regio. A trara tambm vem dos rios da regio, do Norte Fluminense e at de Minas Gerais.
O tucunar pescado na represa da Light, formado pelas guas limpas do Ribeiro das Lages; a tilpia vem das criaes locais. O Bar do Peixe serve, tambm, peixes do
mar, como o dourado e o congro-rosa. Serve truta tambm.

Como aperitivo, a sugesto do Luiz Henrique a batida de macadmia com vodca.

Os doces
Essa histria de concurso gastronmico, como o que existe em Pira, interessante porque vai incentivando as pessoas a criar novidades e partir para negcios novos, com
sabor. o caso da Adriana, doceira de mo cheia, que abriu o seu prprio negcio a Tortas Adriana e hoje vende seus doces para outras cidades, como Barra do Pira,
Volta Redonda, Barra Mansa e at Rio de Janeiro. Como no poderia deixar de ser, entre os mais de quarenta tipos de tortas, Adriana tem receitas especiais com
macadmia, com destaque para a musse trufada com crocante de macadmia (bolo musse de chocolate branco, crocantes de macadmia e chantili), vencedor do concurso
gastronmico de 2004. Outra criao de Adriana o mil-folhas com macadmia (massa folhada, doce de leite com macadmia e chantili), vendida em pedaos.

Mil folhas com macadmia, da Adriana doces.

Mas se voc no foi a Pira e, por alguma razo, est viajando de carro pela Via Dutra, sentido So PauloRio, uma sugesto: faa uma parada para descanso (ou para
abastecer o carro) na Casa do Mamo, localizada no Posto Nacional, que fica no km 237. Ali voc vai provar a procurada torta musse de chocolate com macadmia, com a
qual o descendente de imigrantes alemes Martin Henrich Allers, o Mamo, venceu o concurso de gastronomia do Pira Fest em 2005.

Klaus filho do Mamo hoje, ao lado da irm Sabrina, toca o restaurante, explica que muita gente, caminhoneiros ou no, buscam apenas saborear a torta, ou, ainda, o
pav de macadmia. A Casa do Mamo tambm vende a macadmia assada e salgada.

Klaus e a tora musse de chocolate com macadmia da Casa do Mamo.

Reserva Aroeira
A 16 km do Centro da cidade, no caminho de Barra do Pira, sendo oito em estrada de terra, j na zona rural, o turista vai encontrar a paz entre morros, verde e lagos na
Reserva Aroeira, a pousada do casal Henrique e Ana Catharina Marques Lisboa. A famlia de Henrique dona do Hotel Fazenda St. Robert, referncia para se chegar
pousada, que fica numa rea de 50 alqueires, bem atrs do hotel.

Reserva Aroera: paz entre morros, verde e lagos.

A pousada nova, inaugurada em janeiro de 2005. A mdica homeopata Ana Catharina, com consultrios na Barra da Tijuca e no Leblon, resolveu criar uma espcie de
centro culinrio, para deleite dos hspedes. Ana explica que faz uma comida variada, mas usando produtos locais, como o caso da tilpia e do pato, criado na propriedade.

Peito de pato grelhado com molho de manga, arroz, ervas e mandioquinha.

Para chegar s suas receitas, Ana fez vrios cursos de culinria, depois de incentivada pelo marido, cozinheiro amador e, segundo ela, dos bons. Aprendeu tanto que j
venceu por trs vezes o concurso gastronmico. com orgulho que sugere, como entrada da refeio, os pasteizinhos folheados de tilpia com mussarela de bfala. Como
prato principal pode-se escolher entre a tilpia aroeira (fil grelhado servido em cama de alho-por com risoto de ma, camaro e abobrinha, e batata assada com
gorgonzola) ou a tilpia com camaro. Tambm vale a pena experimentar o peito de pato (magret de canard) grelhado, com molho de manga, arroz de ervas e mandioquinha
(batata-baroa) ao alho ou o arroz de pato.

A noz-macadmia
Em Pira se encontra o nico pomar produtivo de macadmia do Estado do Rio de Janeiro. A Tribeca produz a Macanuts do Brasil, noz-macadmia assada e salgada, ideal
para uso culinrio e como aperitivo. No deve nada castanha-de-caju ou ao amendoim. Noventa e oito por cento da produo so exportados, mas se depender de Marcos
Gonalves, um dos scios do empreendimento, essa relao vai mudar nos prximos anos, com investimentos no mercado interno de consumo.

Atualmente a Tribeca tem 45.000 rvores em produo, mas o objetivo chegar a 85.000. Alm da plantao e do beneficiamento da noz, produz-se mudas da planta para
venda a produtores de outros estados.

A macadmia uma noz de origem australiana, pas que divide com o Hava a liderana da produo mundial. No Brasil, ela foi introduzida na dcada de 1970, em Poos de
Caldas (MG) e Limeira (SP). Hoje, o maior produtor So Paulo, mas h plantaes tambm na Bahia, Esprito Santo, Minas e Paran. O Brasil tem 3% da produo
mundial.

Ela cresce em cachos, mas para se chegar saborosa e crocante noz necessrio romper duas camadas do fruto. rica em gordura monossaturada (cerca de 60%), a
mesma do leo de oliva. , portanto, benfica sade, reduzindo o risco de doenas cardacas, pois atua na manuteno do chamado bom colesterol.

As visitas Fazenda Santa Marta, onde est instalada a Tribeca, devem ser acertadas por intermdio da Casa do Manequinho.

Endereos e telefones

Bar do Peixe
Rua XV de Novembro, 242 Centro. Tel: (24) 2431-1610. www.bardopeixepirai.kit.net

Casa do Mamo
Rodovia Presidente Dutra, km 237. Tel: (24) 2431-1620. www.casadomamao.com.br

Casa do Manequinho
R. Baro do Pira, 90 Centro. Tel: (24) 2431-9900

Reserva Aroeira
Tels: (24) 2465-6037 / (24) 2465-1642. www.reservaaroeira.com.br

Tortas Adriana
R. Pio XII, 58 Centro. Tel: (24) 9967-7053 e 2431-0257

Tribeca (Macanuts do Brasil) / Fazenda Santa Marta


Estrada PiraPinheiral km 10,5. Tel: (21) 3333-1144 / 3333-1186. www.tribeca.agr.br

Centro de Piscicultura (venda de fils de tilpia e tambm o peixe inteiro, limpo)


Av. Guadalajara, 39 Centro. Tel: (24) 2431-3216

Rio das Flores


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Contedo

Resgate da culinria dos tempos do caf


Que tal desfrutar do prazer de se hospedar numa fazenda dos tempos do caf e, ainda por cima, poder apreciar uma boa comida, igualmente histrica? Em Rio das Flores,
fazer as duas coisas ao mesmo tempo possvel em pelo menos duas das dez fazendas histricas localizadas no municpio.
Chico Junior

Sede da Fazenda Unio

A requintada Fazenda Unio, de 1836, pertenceu ao Visconde de Ouro Preto. Hoje os bares so outros: o casal Joo e Rosalina Monteiro dos Reis. Ele, arquiteto,
conhecedor e apaixonado pela histria do Ciclo do Caf. Ela, biloga e pesquisadora da culinria que se fazia na regio no sculo XIX.

Requinte e bom gosto: marcas da Fazenda Unio

Em 1991 eles compraram a Unio, restauraram, recolheram mveis e objetos do tempo do caf e hoje tm, ao mesmo tempo, um verdadeiro museu e uma casa de fazenda
que recebe hspedes, como prefere definir Joo. Com dez quartos, a Unio muito agradvel e bem cuidada. Fazer um tour com o proprietrio pelo interior da sede da
fazenda uma aula de histria.

Antiga senzala

Santos Dumont

J Rosalina v a histria por meio da gastronomia, fazendo refeies com receitas resgatadas dos tempos do caf e at de Santos Dumont. Sim, o pai da viao vira-e-mexe
passava pela cidade. Afinal, para quem no sabe, os pais de Santos Dumont moraram na Fazenda do Casal, dos seus avs maternos. Foi em Rio das Flores, na Igreja de
Santa Teresa Dvila, que ele foi batizado.
Pergunte Rosalina a histria de como conseguiu estas receitas com um sobrinho-neto de Santos Dumont, Jorge Henrique Dumont Dodsworth. Receitas que, segundo
Jorge, o tio adorava, como a farofa de frutas cristalizadas e o sufl de goiabada ou de gelia de goiaba.

Culinria dos tempos do caf


Da poca da culinria escrava dos tempos do caf, a fazenda oferece o pastel de angu (massa de fub com polvilho e ovos; recheio de carne-seca) e o funduntum, feito com
canjiquinha (milho modo em moinho de pedra) e recheado com carne de porco (frango) refogada, com agrio.
No mais, a base a culinria mineira mesmo e explica-se: muitos dos bares do caf vieram de Minas. O carro-chefe um tal pernil de porco, com batatas caramelizadas
(com acar mascavo e especiarias) ao forno e farofa. O pernil fica marinando num tempero feito com louro, suco de limo, especiarias, alho e pimenta-do-reino durante dois
dias, antes de ir para o forno a lenha onde fica durante vrias horas, assando lentamente.

Rosalina (sentada) e o seu pernil de porco

Mas o variado cardpio tem mais: carne-seca; frango cozido com mel, alecrim e mostarda; frango ao vinho (temperado no vinho, grelhado na manteiga e azeite; depois, forno
com creme de leite fresco), bacalhau (trazido pelos portugueses, era muito consumido no Brasil colonial); paoca de carne (feita com farinha de milho); tilpia grelhada com
pur de banana ou aspargos ou palmito natural; abobrinha recheada com melado, nata de queijo-de-minas, farinha de rosca e queijo; bolinho de arroz; pato; licores; cachaa;
doce de laranja cristalizada, que demora uma semana para fazer, como antigamente.

Bolinho de arroz

Hospedar-se na Unio participar de um festival gastronmico por dia. Costumo pesquisar o perfil do hspede para fazer um prato, pois tem gente, por exemplo, que no
come carne de porco, diz Rosalina. Por falar em pesquisa, ela tem um cardpio todo especial com caf: um delicioso pudim de caf, bolo, musse, um molho especial para
acompanhar doces e um especial licor de caf, muito consumido no tempo do ciclo do caf, informa.

Pudim de caf

Caf da manh

Vamos fechar o nosso cardpio com o caf-da-manh. Para comear, a maior parte dos pes feita na fazenda, como tambm a fantstica broa de milho, o po de queijo, o
queijo, as gelias. Como tambm da fazenda o leite, o mel (o apirio fica dentro da mata) e a divina manteiga. A fazenda produz vrias outras coisas, como aves, porco,
verduras e hortalias orgnicas. O que no produz, Rosalina consegue nas fazendas vizinhas, principalmente nas fazendas da famlia, como uma cachaa de alambique que
vem da fazenda de um dos irmos. Rosalina procura trabalhar sempre com produtos regionais e naturais.

Gelias,pes e broa de milho. Tudo da fazenda

A Unio fica a cerca de cinco quilmetros do Centro da cidade. Para chegar at l, pega-se a Estrada do Abarracamento, uma via alternativa que liga Rio das Flores a
Vassouras e Paraba do Sul. A partir da sada da cidade, so dois quilmetros no asfalto e mais um em estrada de terra, at a entrada da fazenda.

Meio italiana, meio mineira


Uma comida meio italiana, meio mineira. Com esse cardpio, a italiana Dborah Japelli recebe os grupos de turistas em sua Fazenda Campos Elseos. Ela est no Brasil
desde 2000 e veio por influncia da famlia. Meus tios sempre foram apaixonados pelo Brasil, alguns deles vieram morar aqui h muitos anos e eu resolvi segui-los.
Foto: Divulgao

Detalhe do restaurante da Campos Elseos

A Campos Elseos uma fazenda de 1851 e passou por vrias mos at ser comprada na dcada de 1960 por Marcos Vieira da Cunha, bisneto do Visconde de Ipiabas, que
restaurou estas e outras fazendas da regio. H alguns anos foi comprada pela famlia de Dborah, que a reformou totalmente, mantendo o estilo da poca, transformando-a
em uma fazenda histrica, que hospeda no esquema de turismo de habitao.
Na cozinha, Dborah d o tempero talo-brasileiro na medida certa, segundo ela prpria explica, fazendo adaptaes sem comprometer as receitas originais. Um exemplo
o tiramis, que faz muito sucesso entre os visitantes. Originalmente feito com queijo mascarpone, esse famoso doce italiano, parecido com o pav, ali feito com o
brasileirssimo requeijo. D muito certo substituir um pelo outro. A sobremesa, que tambm leva cacau, caf e acar, fica com a consistncia de cheesecake, diz a
gourmande. Tiramis uma expresso quer dizer levanta-te ou escolha-me. Um dos motivos: a incluso da cafena, elemento estimulante.
Na fazenda tambm possvel degustar um caprichado caf colonial, com pes, doces e bolos ou, ainda, almoar. O cardpio tem desde a torta de abobrinha e pes
recheados at a leitoa assada que tem um preparo mais requintado e servido mediante pedido prvio. Dborah revela que a carne posta para assar na madrugada
anterior ao almoo, por isso deve ser encomendada com antecedncia de alguns dias. Para quem gosta de cachaa, l produzida e vendida a artesanal Sinhazinha. O
charme do restaurante fica por conta do local onde est instalado: no poro da casa da fazenda.
Divulgao

Pes e salame

O lazer ainda inclui pesca no aude, trilhas ecolgicas, banho de cachoeira e piscina, visitas ao pomar e horta e ordenha para retirada de leite fresquinho.
Importante ainda destacar que h um canil. Para quem se interessar pela hospedagem, Dborah indica que preciso gostar de animais: Criamos ces das raas Golden
Retriever e Pug. Por isso, quem vier para c tem que ser amante de ces e gatos, que esto por toda parte.

Comida da roa
Chico Junior

Fazenda Santo Incio

A Fazenda Santo Incio no bem uma fazenda histrica. Antiga ela , de 1835, mas j passou por diversas transformaes e perdeu um pouco da arquitetura original.
Contudo muito agradvel de se estar, principalmente se for para degustao do que a professora Vera Vale denomina comida da roa, uma especial e deliciosa comida da
roa, diga-se de passagem. Podemos comear pelo chourio de porco, preparado com todo o cuidado do mundo por ela e seu brao direito, a cozinheira Izabel. Tudo bem,
no todo mundo que gosta desse tipo de embutido feito com sangue de porco (criado na prpria fazenda), mas, siga o conselho, d ao menos uma provada.

Vera Vale e a cozinheira Izabel

O chourio de Vera Vale


O sangue de porco talhado com limo temperado com pimenta, sal e cheiro-verde. Em seguida, embute-se na tripa do porco, que foi muito bem lavada com limo, fub e
gua. Cozinha-se o chourio e, na hora de comer, frita-se. Muito bom.

O chourio (direita) e o leito pururuca

At o incio de 2006, a Santo Incio era apenas uma fazenda de produo: porco, aves, ovos, queijo, feijo, hortalias, verduras e, principalmente, leite. Celso, o marido de
Vera, passava a semana toda na fazenda. Dona Vera, com a filha Ana Clia, o genro e as netas, na cidade. At que ela, cozinheira das melhores, resolveu fazer da fazenda a
casa da famlia e, por que no?, abrir a cozinha da fazenda, e seu imponente fogo a lenha, para o pblico.

O imponente fogo a lenha da Santo Incio

Assim, basta telefonar, falar com a prpria Vera ou Ana Clia, fazer a reserva e por R$ 20 se fartar de comer uma boa comida. Se quiser, pode at encomendar o cardpio,
que tem, entre outras coisas, o seguinte: feijo-preto (da fazenda), feijo-branco com dobradinha, lingia, feijo-de-tropeiro, quiabada com frango caipira, pernil, leitoa
assada, costelinha, arroz com su (a espinha dorsal do porco), macarro com frango da roa, galinhada com feijo-branco, canjiquinha com costelinha, angu assado, coisas
assim. As pessoas chegam e logo pedem um ovinho frito, diz dona Vera fazendo propaganda do seu ovo caipira.
Existe um tal de arroz marimbondo: arroz com caroo de feijo, torresmo, lingia, ovos, muito cheiro-verde e, para justificar o nome, pimenta. E o galop criao da

cozinheira Aparecida Martins de Oliveira, um ensopado de galo com p de porco cozido.


Ainda tem as sobremesas, principalmente o doce de leite, bem molinho, quase lquido, d at para beber no copo, pouco acar (um quilo para dez litros de leite). Depois do
doce de leite, o mais pedido o pudim de caf. A lista segue com as compotas de mamo e de abbora, a goiabada, o pudim de leite, o arroz-doce, a rabanada, a
pessegada, o curau de milho verde e os doces de laranja, de figo e de coco. Tudo pode ser acompanhado do queijo-de-minas feito no Laticnio Rio das Flores (Fazenda do
Degredo), do sobrinho de Celso, e que fica pouco antes da entrada da fazenda, que produz o queijo Rio das Flores.
Ana Clia, filha de D. Vera se orgulha pelo fato da famlia no ter alterado seu estilo de vida em funo do empreendimento. Nosso dia-a-dia o mesmo de sempre. No
montamos um restaurante convencional, com mesas, cadeiras. O que fazemos aqui abrir as portas de nossa casa para as pessoas. Fazemos questo de preservar um
clima informal para nossos visitantes, diz.
A entrada da Santo Antnio fica logo depois do prtico da cidade, para quem vem de Valena. Depois do prtico, s entrar na primeira esquerda, estrada que fica ao lado
do Laticnio Rio das Flores/Fazenda do Degredo.

O bacalhau do Escondidinho
O ambiente simples e aconchegante ponto de encontro conhecido na cidade. Muitos vo ao Escondidinho para comer o carro-chefe da casa, o bacalhau portuguesa. Sob
a superviso de Rosa Maria Lopes, o restaurante apresenta as verses a Gomes de S e assado com batatas ao murro (cozidas com a casca, amassadinha, com um banho
de azeite fervente e lascas de alho frito). Ambos so servidos para dois. No cardpio, pratos da cozinha mineira tambm esto entre as opes.
Para sobremesa, o destaque fica por conta do pudim de caf. O pessoal que vem sempre elogia muito, se orgulha Rosa Maria. A receita foi criada para integrar ao menu o
produto cuja histria a marca registrada da regio. Assim como a Cachaa do Juca das Palmeiras. Ele j morreu, mas a produo continua e como boa e artesanal a
gente serve e vende aqui, d a dica. Agora, segundo a boca pequena, a sensao da casa um licor de cachaa, produzido na regio.

Baronesa do Vale

Por falar em cachaa vamos fazer uma visita ao Stio Santa Luzia, a trs quilmetros do Centro da cidade, na RJ-145 (liga Rio das Flores a Manoel Duarte), onde o exmetalrgico Carlinhos Figueiredo produz em seu pequeno alambique a Baronesa do Vale. Com toda a pacincia do mundo, Carlinhos recebe com prazer os visitantes que
queiram conhecer o processo de produo da cachaa, vendo a moagem, a maturao e a destilao, e alambique de cobre.

Carlinhos Figueiredo

Depois que se aposentou, h cinco anos, Carlinhos comeou a produzir a Baronesa. Para a fermentao do caldo-de-cana, usa fub e farelo de arroz. Depois de destilada, a
cachaa fica maturando oito meses em barris de jequitib e castanha-do-par. A garrafa da Baronesa custa R$ 12 e pode ser comprada ali mesmo.

Endereos e telefones

Escondidinho
Rodovia RJ-145 s/n. Centro. Tel.: (24) 2458-1037. fcil de achar, embora fique bem escondidinho. Uma placa auxilia a identificao do local. Abre sextas e sbados para almoo e jantar e nos domingos e feriados
nacionais somente para o almoo.

Fazenda Campos Elseos


Estrada do Guarita, 2.800 Sebastio de Lacerda. Tel: (24) 2488-2014. www.fazendacamposeliseos.com. E-mail: info@fazendacamposeliseos.com

Fazenda Santo Incio


Estrada RJ-145 (Valena - Rio das Flores) s/n. Referncia: Fazenda do Degredo Laticnios, logo aps o prtico de entrada da cidade. Tel: (24) 2458-1307.

Fazenda Unio
Estrada do Abarracamento, km 3,5. Tels: (24) 2458-4102 / 2453-4145 / 9845-7351 / 9915-1210. E-mail: fazendauniao@yahoo.com.br
Stio Santa Luzia / Baronesa do Vale Rodovia RJ-145, km 95. Tel: (24) 2458-0194. E-mail: cfigueiredoferreira@yahoo.com.br

Receita de Sopa Leo Veloso


Ingredientes da Receita de Sopa Leo Veloso

500 gr de camares pequenos


1 kg de mexilhes com as conchas
1 peixe inteiro (garoupa, cherne, badejo, mero) com cerca de 2 kg
1 amarrado de salsa, coentro, cebolinha verde e 1 folha de louro
3 dentes de alho
1 colher (ch) de coentro em gros
1 xcara de cheiro verde picado
2 xcaras de tomates maduros sem pele e sementes, picados
Pimenta de cheiro a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 xcaras de carne de siri
3 xcaras de carne de lagosta.

Como Fazer Sopa Leo Veloso


Modo de preparo: Lave os camares e mexilhes e reserve. Retire a cabea do peixe, coloque-a em uma caldeiro, cubra com cerca de 5 litros de gua fria,
tempere com sal a gosto, leve ao fogo alto, deixe ferver, junte o amarrado de ervas, tampe o caldeiro, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e meia;
elimine a cabea do peixe e o amarrado de ervas, coe o caldo e leve novamente ao fogo.
Coloque os camares em uma cesta de arame para fritura, mergulhe-os no caldo, cozinhe somente at ficarem rosados, tire do caldo, elimine as cascas,
limpe e reserve.
Faa o mesmo com os mexilhes, at as conchas se abrirem, tire do caldo, remova as conchas e reserve.
Mantenha o caldo em fogo alto.
Amasse os dentes de alho com gros de coentro e 1 colher (ch) de sal at obter uma pasta, acrescente ao caldo, junte cheiro verde, tomates, tempere com
pimenta, deixe ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe at os tomates ficarem macios.
Corte o peixe em postas, tempere com sal e pimenta, coloque azeite em uma panela, aquea em fogo mdio, junte as postas de peixe, frite at ficarem
douradas, tire do fogo e elimine a pele e espinhas.
Desfie a carne do peixe, acrescente ao caldo junto com as carnes de siri e lagosta, camares e mexilhes; acrescente um pouco de gua panela onde o
peixe foi frito, deixe ferver, junte ao caldo, misture, verifique o tempero, deixe ferver, tire do fogo, coloque em uma sopeira e sirva imediatamente.

Receita de Fil Oswaldo Aranha


Ingredientes da Receita de Fil Oswaldo Aranha

1 xcara de ch de farinha de mandioca


2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola pequena picada
4 colheres de sopa de manteiga
8 dentes de alho picados
2 bifes de fil mignon (100 g cada)
Sal a gosto

Como Fazer Fil Oswaldo Aranha

Modo de preparo: Ponha a manteiga numa frigideira e aquea-a em fogo alto. Junte a cebola e frite at dourar. Acrescente a farinha de mandioca aos
poucos, mexendo sempre at ficar tostada. Tempere os fils com sal e grelhe-os em uma chapa bem quente.
Enquanto isso, ponha a manteiga numa frigideira e aquea-a em fogo alto. Junte o alho e frite-o at dourar. Reserve. Passe os bifes para um prato e regue-os
com a manteiga quente. Sirva acompanhado da farofa, arroz branco e batata frita.

Queria responder a pergunta acima para rebater uma amiga baiana que diz que o Rio
no tem tradies. Sempre respondo que o Rio no precisa de ter pratos tpicos, pois a
cidade smbolo do Brasil e por isso rene todas as tradies do pas.
Mas para poder responder de outra forma resolvi procurar na internet, algo alm da
Feijoada , como prato tpico do Rio.
Abaixo reno o que os sites me informaram pelo Google quando perguntei qual seriam
os pratos tpicos cariocas
Pratos Tpicos dos Cariocas
1. Bife com batata frita

2. Feijoada carioca (com feijo preto)


3. Picadinho
4. Fil a Oswaldo Aranha
5. Galinhada com quiabo
6. Rabanada
7. Caldo verde
Enfim, foi o que consegui