Universidade Aberta Isced (UnISCED)

Faculdade de Ciências de Saúde

Curso de Licenciatura em Nutrição

Projecto de Unidade de Administração e Serviços de Alimentação e Nutrição

Janete Manuel Carlos Umaca

Nampula

Novembro 2023
 1. Introdução

A Unidade de Administração e Serviços de Alimentação e Nutrição é responsável pela gestão de

serviços alimentares em diferentes ambientes, como restaurantes, hospitais, refeitórios coletivos,
empresas de catering, entre outros. Essa unidade tem como objetivo fornecer refeições
balanceadas e saudáveis para atender às necessidades nutricionais dos clientes, garantindo a
qualidade e segurança dos alimentos.

1.1 Objectivos

Este projeto tem como objetivo propor uma estrutura organizacional para a Unidade de
Administração e Serviços de Alimentação e Nutrição, considerando áreas-chave como gerência
geral, produção, atendimento ao cliente, compras e finanças. Através dessa estrutura, busca-se
promover a eficiência operacional, a gestão adequada dos recursos e a excelência na prestação de
serviços alimentares.

Ao implementar essa estrutura organizacional, espera-se que a Unidade de Administração e

Serviços de Alimentação e Nutrição possa oferecer refeições de qualidade, atender às demandas
dos clientes, garantir a segurança alimentar, estabelecer parcerias estratégicas com fornecedores
confiáveis e manter uma gestão financeira eficiente. Com isso, busca-se promover a saúde e o
bem-estar dos consumidores, contribuindo para uma alimentação adequada e saudável nos
diversos ambientes em que essa unidade atua.

2. Estrutura Organizacional

A estrutura organizacional da Unidade de Administração e Serviços de Alimentação e Nutrição

pode ser dividida em diferentes áreas de atuação, como:

 Gerência Geral: responsável pela gestão geral da unidade, incluindo a supervisão das
áreas de produção, atendimento ao cliente, compras e finanças.

 Área de Produção: responsável pela produção e preparação dos alimentos, incluindo a

seleção de ingredientes, controle de qualidade, higiene e segurança alimentar.
  Área de Atendimento ao Cliente: responsável pelo atendimento ao cliente, incluindo o
planejamento e organização do espaço físico, atendimento ao cliente, gestão de
reclamações e sugestões.

 Área de Compras: responsável pela aquisição de insumos e materiais necessários para a

produção dos alimentos, incluindo a negociação com fornecedores, controle de estoque e
gestão de compras.

 Área Financeira: responsável pela gestão financeira da unidade, incluindo o orçamento,

controle de custos, facturamento e contabilidade.

2.1 Metodologia

 Definir as necessidades e demandas dos clientes para a elaboração do cardápio,

garantindo a oferta de refeições balanceadas e saudáveis.

 Selecionar fornecedores confiáveis e estabelecer parcerias estratégicas para garantir a

qualidade dos insumos utilizados na produção dos alimentos.

 Implementar medidas de controle e monitoramento da qualidade dos alimentos, incluindo

a verificação da procedência dos produtos, armazenamento adequado, controle de
temperatura e prazos de validade.

 Capacitar os funcionários envolvidos na manipulação e produção dos alimentos,

fornecendo treinamentos sobre higiene pessoal, manipulação adequada de alimentos,
limpeza e sanitização dos equipamentos e utensílios.

 Estabelecer parcerias com órgãos reguladores e instituições locais para fornecer suporte
técnico e fiscalização regular das práticas de manipulação e comercialização de alimentos.

 Sensibilizar os clientes sobre a importância de escolher alimentos saudáveis e incentivar

o consumo responsável.

 Monitorar regularmente a satisfação dos clientes por meio de pesquisas e feedbacks para
identificar oportunidades de melhoria.
 3. Considerações finais

A Unidade de Administração e Serviços de Alimentação e Nutrição desempenha um papel

fundamental na promoção da saúde e bem-estar dos clientes por meio da oferta de refeições
saudáveis e balanceadas. Através da implementação de medidas de controle e monitoramento da
qualidade dos alimentos, capacitação dos funcionários envolvidos na produção dos alimentos,
estabelecimento de parcerias estratégicas com fornecedores confiáveis e sensibilização dos
clientes, espera-se criar um ambiente mais seguro e saudável para a oferta de serviços
alimentares em diferentes ambientes.

4. Referencias Bibliográficas

1. ASSOCIATION for Healthcare Foodservice (AHF) -

www.healthcarefoodservice.org

2. FOODSERVICE Consultants Society International (FCSI) - www.fcsi.org

3. NATIONAL Restaurant Association (NRA) - www.restaurant.org

4. ACADEMY of Nutrition and Dietetics (AND) - www.eatright.org

5. WORLD Health Organization (WHO) - www.who.int

Essas são organizações e associações que fornecem informações, diretrizes e melhores práticas
relacionadas à administração de serviços de alimentação e nutrição em diferentes setores.