05/05/2022

CARTA PARA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL E SUSTENTÁVEL

Carla Gonçalves & Sofia Sousa Silva
4 de maio de 2022

Artur Cristóvão

Bebiana Carla Maria Manuel Jorge Azevedo Óscar

Marques Gonçalves Oliveira Cerqueira

Sílvia Esteves Paula Almeida Raul Morais Paula Fidalgo

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BROCHURA
POSTER
SITE UTAD:
https://www.utad.pt/ods/wp-content/uploads/sites/44/2021/01/carta-alimentacao.pdf

Princípios Orientadores

Assegurar o
Promover a
acesso a uma
capacitação dos
alimentação
Promover a diferentes
saudável,
sustentabilidade elementos da
equilibrada e Garantir a Promover o
alimentar e a comunidade
variada, tendo em segurança aumento da
redução do académica para a
consideração as alimentar. literacia alimentar.
desperdício concretização de
necessidades do
alimentar. uma alimentação
indivíduo e da sua
saudável e
situação no ciclo
sustentável.
de vida.

Princípios para uma alimentação

saudável, de qualidade, saborosa e sustentável na Academia

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Boas Práticas propostas

Assegurar o Aumentar a oferta e diversidade dos produtos hortícolas como acompanhamento
acesso a uma
das refeições servidas nas cantinas e outros espaços que fornecem refeições
alimentação
saudável, Aumentar a oferta de leguminosas nas refeições servidas nas cantinas e outros
equilibrada e
variada, tendo em espaços que fornecem refeições
consideração as
Aumentar a disponibilidade de água nos espaços de utilização comum da
necessidades do
indivíduo e da sua instituição, através da disponibilização de bebedouros e da disponibilização
situação no ciclo gratuita de água da rede pública em todos os espaços que comercializem alimentos
de vida. (ex.: jarros de água sempre disponíveis e visíveis)
Não disponibilizar saleiros e molhos (ketchup, mostarda, maionese), promovendo
a redução de sal nas refeições em todos os espaços que comercializem alimentos
Assegurar que o pão disponível para consumo nos serviços de alimentação é
preferencialmente escuro ou de farinha integral e que apresenta um teor de sal
inferior a 1 g por 100 g de pão

Boas Práticas propostas

Assegurar o Divulgar a informação nutricional das ementas incentivando a escolhas

acesso a uma saudáveis
alimentação
saudável, Disponibilizar um buffet de frutas, hortícolas e leguminosas nas cantinas,
equilibrada e
como um meio de aumentar a quantidade de frutas e legumes servidos e
variada, tendo em
consideração as diminuir o consumo de outros componentes das refeições. Incentivar o
necessidades do consumo de vegetais, principalmente nos subgrupos com uma ingestão
indivíduo e da sua tendencialmente menor
situação no ciclo
de vida.
Não disponibilizar bebidas refrigerantes nas cantinas (tal como descritas na
Portaria 703/96, de 6 de dezembro)

Incluir nas ementas, sempre que possível, alimentos biológicos e sazonais

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Boas Práticas propostas

Assegurar o
acesso a uma
alimentação No caso dos bares, disponibilizar 3 partes de produtos nutricionalmente
saudável, equilibrados para 1 parte de produtos nutricionalmente menos equilibrados
equilibrada e
variada, tendo em
consideração as Aumentar a variedade e sazonalidade das frutas nos bares e utilizar diferentes
necessidades do formas de apresentação no sentido de promover o consumo (laminada, em
indivíduo e da sua copos, etc.)
situação no ciclo
de vida.
Garantir que os bares apresentam opções alimentares saudáveis e facilmente
visíveis

Boas Práticas propostas

Assegurar o
acesso a uma
alimentação
saudável,
equilibrada e Melhorar a oferta alimentar das máquinas de venda automática (não
variada, tendo em disponibilizar refrigerantes e produtos de pastelaria; disponibilizar fruta em
consideração as natureza)
necessidades do
indivíduo e da sua Reduzir a quantidade de açúcar disponível nas máquinas de venda automática
situação no ciclo
de bebidas quentes (5g no máximo)
de vida.

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Boas Práticas propostas

Avaliar a insegurança alimentar dos estudantes

Cumprir as boas práticas do Manual de Segurança

Garantir a
segurança Alimentar implementado
alimentar dos
estudantes.
Apresentar nas ementas a informação das substâncias
que provocam alergias ou intolerâncias, de acordo com
o estabelecido no Regulamento UE) nº 1169/2011, de
25 de outubro

Boas Práticas propostas

Desincentivar e avaliar (com a criação de um sistema de
monitorização contínua) o desperdício alimentar

Adequar a oferta alimentar, nomeadamente tendo em

Promover a consideração o incremento do consumo de alimentos
sustentabilidade
alimentar e a frescos locais e provenientes de circuitos de
redução do abastecimento de cadeias curtas
desperdício
alimentar.
Adequar as capitações fornecidas dos diferentes
componentes da refeição às necessidades nutricionais
dos consumidores

Promover a recolha de resíduos orgânicos destinados à

compostagem

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Boas Práticas propostas

Estimular a reflexão da comunidade académica para o Direito Humano à
Alimentação Adequada

Promover a realização de, pelo menos, uma campanha anual para a

promoção da alimentação saudável dirigida à comunidade académica
Promover o
aumento da Promover a realização de projetos de intervenção na comunidade para
literacia alimentar. aumento da literacia alimentar (por exemplo, através de mensagens nos
écrans das escolas, minuto saudável na UTAD TV, entrevistas aos
elementos da comunidade académica, webinares e projetos envolvendo
estudantes e docentes de diferentes áreas científicas)

Promover medidas para a prevenção do uso nocivo do álcool, apelando

ao consumo responsável de vinho e outras bebidas alcoólicas

Boas Práticas propostas

Realizar iniciativas para a formação de competências de aquisição e

Promover a preparação de alimentos saudáveis e de gestão orçamental
capacitação dos
diferentes
elementos da Dinamizar cursos de culinária saudável para a comunidade académica,
comunidade de forma a aumentar as suas competências alimentares e estimular a
académica para a adoção de uma alimentação saudável
concretização de
uma alimentação
saudável e Formar os colaboradores dos serviços de alimentação para a promoção
sustentável. de uma alimentação segura e saudável, bem como para a redução do
desperdício alimentar

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Avaliar a insegurança alimentar dos estudantes

Results: The study counts with 283 subjects that answer to the questionnaire. Data
indicates a high prevalence of FI (17%, n=48), including 13.8% for low FI, 2.1% for
Garantir a moderate FI and 1.1% for severe FI (with hunger). A higher odds of being food
segurança insecure was reported among students with higher body mass index (with FI OR 0.16;
alimentar dos 95% CI 0.02–1.26) and among those with higher number of unemployed persons in
estudantes. family (with FI OR 0.51; 95% CI 0.34–0.77).
Conclusion: The reported prevalence of FI among the university students’ sample was
greater than the FI reported in National Food, Nutrition and Physical Activity Survey of
the Portuguese general population (10%, 2015-2016).

Jorge Azevedo1,2; Bebiana Marques1; Luís Ferreira1; Carla Gonçalves1,3

Avaliar o desperdício alimentar

Promover a
sustentabilidade
alimentar e a
redução do
desperdício
alimentar.

Foods 2021, 10, 2325. https://doi.org/10.3390/foods10102325

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Avaliar o desperdício alimentar

Promover a
sustentabilidade
alimentar e a
redução do
desperdício
alimentar.

Foods 2021, 10, 2325. https://doi.org/10.3390/foods10102325

Avaliar o desperdício alimentar

Promover a
sustentabilidade
alimentar e a
redução do
desperdício
alimentar.

Foods 2021, 10, 2325. https://doi.org/10.3390/foods10102325

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Boas práticas implementadas e em implementação

Assegurar o Aumentar a oferta e diversidade dos produtos hortícolas como acompanhamento

acesso a uma
das refeições servidas nas cantinas e outros espaços que fornecem refeições
alimentação
saudável, ▪ 4 a 6 hortícolas disponíveis diariamente, sem repetição de dias consecutivos;
equilibrada e ▪ Discriminação das saladas de acompanhamento na ementa;
variada, tendo em
consideração as ▪ Menus massas, saladas e baguetes com maior incorporação de ingredientes de
necessidades do adição por hortícolas e minimização dos ingredientes processados (ex.
indivíduo e da sua enchidos);
situação no ciclo ▪ Bolos confecionados nas unidades e restaurante com recurso a produtos
de vida. hortícolas e partes de produtos hortícolas e frutas não consumidos (ex. cascas).

Boas práticas implementadas e em implementação

Assegurar o
acesso a uma
alimentação
saudável,
equilibrada e
variada, tendo em
consideração as
necessidades do
indivíduo e da sua
situação no ciclo
de vida.

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Boas práticas implementadas e em implementação

Assegurar o
acesso a uma
alimentação
saudável,
equilibrada e
variada, tendo em
consideração as
necessidades do
indivíduo e da sua
situação no ciclo
de vida.

Boas práticas implementadas e em implementação

Assegurar o Aumentar a oferta de leguminosas nas refeições servidas nas cantinas e outros
acesso a uma
espaços que fornecem refeições
alimentação
saudável,
equilibrada e ▪ Sopa com base e leguminosas inteiras pelo menos 1x/semana;
variada, tendo em ▪ Pratos de carne ou peixe com frequência de leguminosas de 2 a 3 x/semana;
consideração as ▪ Pratos vegan com frequência de leguminosas de 4 a 5x/semana:
necessidades do
indivíduo e da sua
situação no ciclo
de vida.

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Boas práticas implementadas e em implementação

Assegurar o Aumentar a disponibilidade de água nos espaços de utilização comum da

acesso a uma
instituição, através da disponibilização de bebedouros e da disponibilização
alimentação
saudável, gratuita de água da rede pública em todos os espaços que comercializem
equilibrada e alimentos (ex.: jarros de água sempre disponíveis e visíveis)
variada, tendo em
consideração as ▪ Todas as unidades alimentares dispõem de um
necessidades do
dispensador de água natural e fresca gratuito;
indivíduo e da sua
situação no ciclo
de vida.

Boas práticas implementadas e em implementação

Assegurar o Não disponibilizar saleiros e molhos (ketchup, mostarda, maionese), promovendo

acesso a uma
a redução de sal nas refeições em todos os espaços que comercializem alimentos
alimentação
saudável, ▪ Molhos: 2000Kg de aquisição 74,084Kcal; 1267,118gGordura; 14,5g de sal;
equilibrada e ▪ Sal: iodado para a confeção;
variada, tendo em
consideração as ▪ Sal na linha de self a pedido do cliente;
necessidades do
indivíduo e da sua
situação no ciclo
de vida.

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Boas práticas implementadas e em implementação

Assegurar o Assegurar que o pão disponível para consumo nos serviços de alimentação é
acesso a uma preferencialmente escuro ou de farinha integral e que apresenta um teor de sal
alimentação inferior a 1 g por 100 g de pão
saudável,
equilibrada e
variada, tendo em ▪ O pão disponível nas unidades alimentares:
consideração as ▪ Mistura
necessidades do ▪ Cereais

?
indivíduo e da sua ▪ Baguetes de cereais e integrais
situação no ciclo
de vida.

Boas práticas implementadas e em implementação

Assegurar o Divulgar a informação nutricional das ementas incentivando a escolhas

acesso a uma saudáveis
alimentação
saudável, Disponibilizar um buffet de frutas, hortícolas e leguminosas nas cantinas, como
equilibrada e um meio de aumentar a quantidade de frutas e legumes servidos e diminuir o
variada, tendo em
consideração as consumo de outros componentes das refeições. Incentivar o consumo de
necessidades do vegetais, principalmente nos subgrupos com uma ingestão tendencialmente
indivíduo e da sua menor
situação no ciclo
de vida.
Não disponibilizar bebidas refrigerantes nas cantinas (tal como descritas na
Portaria 703/96, de 6 de dezembro)

Incluir nas ementas, sempre que possível, alimentos biológicos e sazonais

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Boas práticas implementadas e em implementação

Assegurar o
acesso a uma
alimentação
saudável,
equilibrada e
variada, tendo em
consideração as
necessidades do
indivíduo e da sua
situação no ciclo
de vida.

Boas práticas implementadas e em implementação

Assegurar o Disponibilizar um buffet de frutas, hortícolas e leguminosas nas cantinas, como

acesso a uma um meio de aumentar a quantidade de frutas e legumes servidos e diminuir o
alimentação consumo de outros componentes das refeições. Incentivar o consumo de
saudável, vegetais, principalmente nos subgrupos com uma ingestão tendencialmente
equilibrada e menor
variada, tendo em
consideração as
necessidades do
indivíduo e da sua
situação no ciclo
de vida. Não disponibilizar bebidas refrigerantes nas cantinas (tal como descritas na
Portaria 703/96, de 6 de dezembro)

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Boas práticas implementadas e em implementação

Assegurar o Incluir nas ementas, sempre que possível, alimentos biológicos e sazonais
acesso a uma
alimentação
saudável,
equilibrada e
variada, tendo em
consideração as
necessidades do
indivíduo e da sua
situação no ciclo
de vida.

Boas práticas implementadas e em implementação

Assegurar o No caso dos bares, disponibilizar 3 partes de produtos nutricionalmente

acesso a uma equilibrados para 1 parte de produtos nutricionalmente menos equilibrados
alimentação
saudável, Aumentar a variedade e sazonalidade das frutas nos bares e utilizar diferentes
equilibrada e formas de apresentação no sentido de promover o consumo (laminada, em
variada, tendo em copos, etc.)
consideração as
necessidades do
indivíduo e da sua Garantir que os bares apresentam opções alimentares saudáveis e facilmente
situação no ciclo visíveis
de vida.

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Boas práticas implementadas e em implementação

Assegurar o
acesso a uma Melhorar a oferta alimentar das máquinas de venda automática (não
alimentação disponibilizar refrigerantes e produtos de pastelaria; disponibilizar fruta em
saudável, natureza)
equilibrada e
variada, tendo em ▪ frutos secos;
▪ sandes de pão integral;
consideração as ▪ queijo;
necessidades do ▪ fruta desidratada, monodoses de fruta e fruta em natureza;
▪ redução da quantidade de chocolates e produtos de pastelaria disponíveis;
indivíduo e da sua ▪ diminuição do nº de linhas com refrigerantes e substituição por sumos de fruta com % de fruta superior a 50%;
situação no ciclo ▪ substituição de refrigerantes pelas suas versões zero açúcar;
de vida.

Boas práticas implementadas e em implementação

Assegurar o
acesso a uma
alimentação Reduzir a quantidade de açúcar disponível nas máquinas de venda automática
saudável, de bebidas quentes (5g no máximo)
equilibrada e
variada, tendo em
consideração as
necessidades do
indivíduo e da sua
situação no ciclo
de vida.

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Óbices

Assegurar o
acesso a uma
alimentação
saudável,
equilibrada e
variada, tendo em
consideração as
necessidades do
indivíduo e da sua
situação no ciclo
de vida.

Promover o aumento da literacia alimentar

4

Dia Mundial da Diabetes (14 de novembro);

A exposição de placard (rotativo pelas escolas)

com vários alimentos habitualmente consumidos
pelos jovens universitários, principalmente em
pequenas refeições, com identificação da
respetiva quantidade de açúcar em gramas, valor
energético total e tempo médio necessário para o
seu gasto.

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Promover o aumento da literacia alimentar

4
Promover a capacitação dos diferentes elementos da comunidade académica para a
5 concretização de uma alimentação saudável e sustentável

Iniciativa para a Desmistificação de

Controvérsias e aquisição de
competências de preparação de
alimentos saudáveis e sustentáveis
no âmbito do Dia Mundial da
Alimentação (16 de outubro);

Promover o aumento da literacia alimentar

4
Promover a capacitação dos diferentes elementos da comunidade académica para a
5 concretização de uma alimentação saudável e sustentável

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Promover a capacitação dos diferentes elementos da comunidade académica para a

5 concretização de uma alimentação saudável e sustentável
▪ Iniciativa para a aquisição de competências de preparação de alimentos
saudáveis e sustentáveis;

Promover a capacitação dos diferentes elementos da comunidade académica para a

5 concretização de uma alimentação saudável e sustentável
▪ Iniciativa para a aquisição de competências de preparação de alimentos
saudáveis e sustentáveis;

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Promover a capacitação dos diferentes elementos da comunidade académica para a

5 concretização de uma alimentação saudável e sustentável

▪ Iniciativa para a aquisição de competências de preparação de

alimentos saudáveis e sustentáveis no âmbito do Dia Mundial
da Saúde;

→ Workshop de culinária;
→ Ebook com receitas utilizadas, composição
nutricional, alergénios e guia de boas práticas;
→ Questionário de satisfação.

Promover a capacitação dos diferentes elementos da comunidade académica para a

5 concretização de uma alimentação saudável e sustentável

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Promover a capacitação dos diferentes elementos da comunidade académica para a

5 concretização de uma alimentação saudável e sustentável

Colaboradores SASUTAD
Formação
- Dieta
Mediterrânica
- Empratamento
- Capitações
- Alergénios
- Dietas Vegan
- Técnicas culinárias
saudáveis.

Desafios ….
Como estimular a
promoção de uma
Qual a melhor alimentação mais
Ementa
forma de levar a diversificada,
saudável e MVA, que
Carta para uma Qual o melhor variada, saudável,
sustentável através melhorias à luz da
Alimentação da modificação da meio para sustentável e
Carta e
Saudável e comunicar com os adequada ao
oferta alimentar dos expectativa do
sustentável aos bares, adotando o estudantes? público-alvo. O
cliente?
estudantes dos Despacho que poderemos
refeitórios? n.º 11391/2017, de ajustar?
28 de dezembro

O período pós covid traz Os estudantes estarão

novos desafios para a motivados para a redução do
insegurança alimentar? desperdício alimentar?

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