Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre

Curso Superior de Tecnologia em Alimento

Alunos: Arthur da Silva Cardoso; Douglas Bianchin Mendes; Gabriela Gonçalves da

Silva; Gabriela Leguiça da Silva e Gabriel de Souza Flores.

Projeto Integrador: Nutrição e Saúde, Empreendedorismo e Conservação de

Alimentos

Relatório Parcial

Problema

A necessidade de ter um produto que possa ser de alto valor nutritivo, saboroso,
barato, de fácil acesso e que atenda o público vegetariano, e demais consumidores
que necessitam de uma alimentação saudável e rápida.

Solução e Dados

Na busca de um alimento de baixo custo e nutritivo, o grupo resolveu elaborar um

produto que fosse voltado para o público vegetariano, mas que chamasse a atenção
de consumidores em busca de opções mais nutritivas, e também utilizando de um
aproveitamento sustentável dos ingredientes, buscando assim alcançar o uso total
do mesmo.

Seguindo o plano, desenvolvemos um cupcake de grão de bico por diversos

motivos. O primeiro foi por ser um alimento rico em nutrientes e que possa ser
consumido a qualquer hora do dia e sem muitas restrições, o que nos leva ao
segundo motivo, a facilidade de consumo. O cupcake pode ser introduzido em uma
dieta com o intuito de aumentar o consumo de fibras, proteínas, carboidratos, e
outras vitaminas e minerais.

O grão de bico é super nutritivo, e é um alimento que aparece na relação de

alimentos, onde podemos encontrar os benéficos prebióticos de forma natural [1].
Por ser rico em fibras, o grão de bico auxilia no controle do apetite, e estudos
mostram que o seu consumo pode fazer bem para o sistema cardiovascular [2],
assim sendo um produto que poderá auxiliar na manutenção da saúde.

Prevalência na população

Muitas pessoas estão se tornando vegetarianas, por questões ambientais e éticas.

Segundo pesquisa, em média 14% dos brasileiros se declaram vegetarianos, esse
dado mostra um aumento significativo de aproximadamente 75% em grandes
metrópoles [3]. Partindo dessa tendência, pode se tornar viável um produto que se
enquadre nesses desafios, por estarmos entendendo que a procura por produtos
vegetarianos cresce exponencialmente.

Fatores associados
Muitos estudos mostram que uma dieta equilibrada de vegetais contribui para uma
vida mais saudável, para o controle de obesidade e outras doenças crônicas. Mas
deve se tomar o cuidado, porque se a dieta vegetariana não for feita de forma
correta, pode ocasionar baixas nutricionais. A melhor forma é sempre ter um
acompanhamento de um profissional de nutrição para conseguir equilibrar a dieta
obtendo qualidade de vida [4].

Público alvo

Como já descrito, o público alvo será, inicialmente, vegetariano. A justificativa, vem

do crescimento da população vegetariana nos últimos anos, e obviamente não
deixando de fora as pessoas que se preocupam em se alimentar bem, tanto de
forma nutricional como sensorial, dado que, no fim das contas, o que quer ser
alcançado ao final do processo é um alimento palatável que traga prazer aos
consumidores.

Referências

1. NUNES, Michely Lopes; GARRIDO, Marilene Porawski. A obesidade e a ação

dos prebióticos, probióticos e simbióticos na microbiota intestinal. Nutrição Brasil,
2019, 17.3: 189-196. Acesso em:
<http://portalatlanticaeditora.com.br/index.php/nutricaobrasil/article/view/907/4468>
7 nov. 2019.

2. BERNARDINO, F. et al. 3. Alimentos fornecedores de proteínas no cabaz de

alimentos do POAPMC: valor nutricional, conservação e utilização. 2018.Disponível
em:
<http://poapmc.portugal2020.pt/documents/27821/33919/Cabaz+receitas_01042018
.pdf/3cd54ea3-3bf3-4c87-8d36-de55dab3a7e1>. Acesso em: 7 nov. 2019.

3. PESQUISA do IBOPE aponta crescimento histórico no número de vegetarianos

no Brasil. Brasil, 20 maio 2018. Disponível em: < https://www.svb.org.br/2469-
pesquisa-do-ibope-aponta-crescimento-historico-no-numero-de-vegetarianos-no-
brasil>. Acesso em: 7 nov. 2019.

4. BAENA, R. C. Dieta vegetariana: riscos e benefícios. Diagn Tratamento, 2015,

20.2: 56-64. Disponível em:
<http://www.apm.org.br/publicacoes/rdt_online/RDT_v20n2.pdf. Acesso em: 7 nov.
2019>.