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Questão 1

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Leia o texto e responda ao que se pede:

“Os carboidratos simples são aqueles com estrutura química molecular de tamanho reduzido. Fazem parte deste grupo os monossacarídeos,
os dissacarídeos e os oligossacarídeos. Os carboidratos simples são digeridos e absorvidos rapidamente, produzindo um aumento súbito da
taxa de glicose no sangue (glicemia). Os carboidratos complexos correspondem àqueles com estrutura química maior, mais complexa, como
os polissacarídeos. Devido ao tamanho de sua molécula, são digeridos e absorvidos lentamente, ocasionando aumento pequeno e gradual da
glicemia.”
Disponível em: http://www.nutritotal.com.br/perguntas/?acao=bu&categoria=0&id=246

Assinale a alternativa falsa:

Escolha uma opção:

a. A maltose é encontrada nas frutas.

b. Os oligossacarídeos são formados por 3 a 10 monossacarídeos.

c. Os polissacarídeos mais importantes são o amido (vegetal) e o glicogênio (animal).

d. A lactose é encontrada no leite.

e. Os principais monossacarídeos são glicose, frutose e galactose.

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Questão 2

Ainda não respondida

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A síndrome metabólica caracteriza-se pela associação, em um mesmo indivíduo, de dislipidemia, diabetes mellitus do tipo 2 ou intolerância à
glicose, hipertensão arterial e excesso de peso ou obesidade. Interligando essas alterações metabólicas, está a resistência à insulina
(hiperinsulinemia), daí também ser conhecida como síndrome de resistência à insulina. A SM é a mais comum doença metabólica da
atualidade e também a maior responsável por eventos cardiovasculares.

Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa correta a respeito da terapia nutricional na hipertensão.

I. O potássio deve ser restrito em pacientes que utilizam diuréticos, pois esse é poupado no organismo pelo uso desse tipo de medicamento.
II. Em casos de paciente com excesso de peso, o controle de peso é uma medida importante para o controle da pressão arterial, uma vez que, a
cada 10 kg eliminados, é observada redução de 5 a 20 mmHg da pressão arterial.
III. Em geral, as bebidas alcoólicas devem ser desaconselhadas aos hipertensos.

Escolha uma opção:

a. Todas as afirmações estão erradas.

b. I e II estão corretas.

c. II e III estão corretas.

d. Todas as afirmações estão corretas.

e. I e III estão corretas.

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Questão 3

Ainda não respondida 

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Em trabalho publicado em 2001, Brito et al descrevem que a identificação, em 1981, da Síndrome da Imunodeficiência Adquirida, habitualmente
conhecida como AIDS, tornou-se um marco na história da humanidade. A epidemia da infecção pelo vírus da imunodeficiência humana (HIV) e
da AIDS representa fenômeno global, dinâmico e instável, cuja forma de ocorrência nas diferentes regiões do mundo depende, entre outros
determinantes, do comportamento humano individual e coletivo. A AIDS destaca-se entre as enfermidades infecciosas emergentes pela
grande magnitude e extensão dos danos causados às populações e, desde a sua origem, cada uma de suas características e repercussões
têm sido exaustivamente discutidas pela comunidade científica e pela sociedade em geral. Desde o início da epidemia, em 1980, até junho de
2000 foram notificados à Coordenação Nacional de DST e AIDS, do Ministério da Saúde, 190.949 casos de AIDS. Desses casos, 6.750 são crianças,
139.502 adultos masculinos e 44.697 adultos femininos (Rev. Soc. Bras. Med. Trop. vol. 34 n. 2; 2001).

Para elaborar uma dieta adequada a um paciente com diagnóstico de HIV (+), assintomático e relatando apetite normal, qual seria o mais
adequado?

Escolha uma opção:

a. Normocalórica e hiperproteica.

b. Normocalórica e normoproteica.

c. Hipercalórica e hipoproteica.

d. Hipercalórica e hiperproteica.

e. Hipocalórica e normoproteica.

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Questão 4

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Durante a gestação, a mama é preparada para amamentação e sofre modificações sob a ação de diferentes hormônios mamotróficos. Nesse
período ocorrem aumento do volume da mama, aumento e hiperpigmentação da aréola, proliferação dos ductos e lóbulos, além do
desenvolvimento completo do sistema alveolar. Após o parto e a expulsão da placenta, os níveis de estrogênio e progesterona diminuem e,
assim, os hormônios lactogênicos desempenham suas funções. A ejeção do leite humano ocorre a partir da ação do seguinte hormônio e sua
respectiva função:

Escolha uma opção:

a. Ocitocina – vasoconstrição das artérias com irrigação nos alvéolos mamários.

b. Prolactina – ruptura de células alveolares por estiramento de microfibrilas musculares.

c. Prolactina – dilatação dos canalículos.

d. Ocitocina – dilatação dos seios lactíferos.

e. Ocitocina – contração das células mioepiteliais ao redor dos alvéolos mamários.

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Questão 5

Ainda não respondida

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Leia os textos para responder à questão proposta.

“1. A anemia por deficiência de ferro representa um dos maiores problemas nutricionais presentes em todo o mundo, afetando, sobretudo,
indivíduos de países em desenvolvimento. Da população mundial, estima-se que 66% a 80% sejam deficientes em ferro, e por volta de 30% são
anêmicos, o que equivale a 2 bilhões de indivíduos. Entre essa população, alguns grupos são mais acometidos, a saber, os lactentes, pré- 

escolares, adolescentes, gestantes e mulheres em idade fértil” (World Health Organization Battling iron deficiency anemia The challenge [cited
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escolares, adolescentes, gestantes e mulheres em idade fértil (World Health Organization. Battling iron deficiency anemia. The challenge. [cited
2003, nov. 26]. Disponível em: http://www.who.int/nut/ida.htm).

2. “No Brasil, a prevalência de anemia ferropriva depende de características regionais, tendo-se observado nas últimas décadas aumento
significativo de prevalência e gravidade, em todas as regiões do país, independente do nível econômico. Estudo nacional realizado com
crianças menores de doze meses que frequentavam unidades da rede básica de saúde em 12 centros urbanos brasileiros localizados nas cinco
regiões geográficas do país aponta prevalência de anemia de 65,4%” (SPINELLI, MGN; et al. Fatores de risco para anemia em crianças de 6 a 12
meses no Brasil. Rev Panam Salud Publ/Pan Am J Public Health. 2005;17(2):84-90).

Para os indivíduos que apresentam essa carência nutricional, recomendam-se os seguintes alimentos considerados fontes de ferro:

Escolha uma opção:

a. Ovos, galinha, espinafre e mariscos.

b. Feijões, folhas verdes, melaço e fígado.

c. Fígado, cenoura, ovos e galinha.

d. Leite, espinafre, fígado e feijões.

e. Ovos, melaço, leite e feijões.

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Questão 6

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A modificação na consistência ou composição química das dietas deve ser prescrita pelo nutricionista sempre que necessário, após uma
avaliação nutricional detalhada e baseada no diagnóstico. A copeira solicita sua ajuda para identificar a bandeja com o almoço de um
paciente com problemas mecânicos de ingestão e digestão, que recebeu a prescrição de dieta branda. Qual das opções abaixo seria a mais
adequada?

Escolha uma opção:

a. Arroz, bife à milanesa, creme de ervilha, goiabada.

b. Macarrão, carne moída, salada de soja, doce de leite.

c. Arroz, caldo de feijão, carne em cubos, bolo.

d. Arroz, feijão tropeiro, carne seca desfiada, abacaxi em calda.

e. Batata assada, linguiça, creme de espinafre, laranja.

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Questão 7

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A obesidade é caracterizada pelo acúmulo excessivo de gordura corporal no indivíduo. Para o diagnóstico em adultos, o parâmetro utilizado
mais comumente é o do Índice de Massa Corporal (IMC). A obesidade é fator de risco para uma série de doenças, sendo que o obeso tem mais
propensão a desenvolver problemas como hipertensão, doenças cardiovasculares, diabetes tipo 2, entre outras. O excesso de peso pode estar
ligado à genética, a maus hábitos alimentares ou, por exemplo, a disfunções endócrinas.

Analise as afirmativas abaixo:

I- A obesidade caracteriza-se quando o IMC for = 30 kg/m² e pode ser classificada de acordo com a distribuição de gordura em generalizada,
androide ou ginoide.
II- A dieta do obeso deve ser reduzida em 500 a 1000 kcal de sua necessidade energética, podendo ser inferior a 1000 kcal por dia.
III- A cirurgia bariátrica não finaliza o tratamento da obesidade, pelo contrário, é o início de um período de um a dois anos de mudanças
comportamentais, alimentares e de exercícios, com monitoração regular de uma equipe multidisciplinar de profissionais da saúde. 

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Assinale a alternativa que apresenta a afirmação correta:

Escolha uma opção:

a. Somente I.

b. Somente II.

c. I e II.

d. II e III.

e. I e III.

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Questão 8

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Os termos necessidades nutricionais e recomendações nutricionais são muito importantes dentro da Nutrição e podem ser definidos como:
necessidades nutricionais: são definidas como a quantidade de energia e de nutrientes disponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio deve
ingerir para satisfazer todas as suas necessidades fisiológicas. Recomendações nutricionais: são definidas tradicionalmente como a
quantidade de energia e nutrientes que atendem às necessidades da maioria dos indivíduos de um grupo ou uma população.

Escolha uma opção:

a. As duas definições estão erradas, pois não existe diferença entre necessidade e recomendação.

b. A definição acerca de necessidades está errada, pois são usadas somente em populações específicas como crianças e gestantes.

c. As duas definições estão corretas.

d. A definição acerca das necessidades nutricionais está correta e errada em relação às recomendações.

e. A definição acerca das recomendações está correta e errada em relação às necessidades.

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Questão 9

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Denomina-se pré-escolar a criança na faixa etária entre 1 e 6 anos. A fase pré-escolar caracteriza-se por menor ritmo de crescimento com
relação ao primeiro ano de vida. A desnutrição na fase pré-escolar pode levar a alterações físicas, funcionais e anatômicas; repercutindo
negativamente no crescimento e no desenvolvimento da criança, apatia, retardo da linguagem, diminuição da capacidade de concentração e
baixa resposta a estímulos.

Em relação à criança em idade pré-escolar, assinale a alternativa errada:

Escolha uma opção:

a. Essa fase é marcada pela redução ou irregularidade do apetite, por causa da diminuição da velocidade de ganho de peso e estatura,
reduzindo a necessidade de energia por unidade de peso; alcance da maturidade neurológica que permite à criança expressar aceitação
ou recusa pelos alimentos e pelo maior interesse da criança pelo mundo que a cerca do que pela alimentação.

b. Forçar uma criança a ingerir alimentos que ela não quer mais é prática muito errada.

c. Nessa fase não deve haver preocupação e investigação sobre a carência de ferro (anemia ferropriva), pois ocorre nessa fase a
introdução de novos alimentos no lugar do leite, que é pobre em ferro.

d. Nessa fase não se deve oferecer sobremesa como recompensa ou retirá-la como punição, para evitar a supervalorização desse tipo de
alimento.


e. É melhor introduzir cada alimento em pequenas porções à criança, encorajando-a a “experimentar” e fazê-la comer na mesa familiar.

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Questão 10

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A alimentação equilibrada é um dos recursos importantes para a recuperação do enfermo e a dietoterapia adequada tem um papel crucial
nessa fase, principalmente em âmbito hospitalar. A dieta hospitalar deve garantir o aporte de nutrientes ao paciente nesse período, permitindo
preservar ou recuperar seu estado nutricional. Classifique as dietas de acordo com a consistência:

DIETA 1: carne moída, arroz, chicória refogada, bolo de fubá.

DIETA 2: sopa de legumes liquidificada e coada, gelatina.
DIETA 3: frango desfiado, chuchu refogado, purê de batata, maçã cozida.
DIETA 4: canja de frango com cenoura ralada cozida, doce de banana.

Escolha uma opção:

a. 1 – leve, 2 – líquida, 3 – pastosa, 4 – branda.

b. 1 – branda, 2 – líquida, 3 – leve, 4 – pastosa.

c. 1 – geral, 2 – leve, 3 – branda, 4 – líquida.

d. 1 – branda, 2 – líquida, 3 – pastosa, 4 – leve.

e. 1 – pastosa, 2 – líquida, 3 – geral, 4 – leve.

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