INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO

GROSSO
CAMPUS CUIABÁ - BELA VISTA
DEPARTAMENTO DE ENSINO

LOREN AGATA ALVES RIBEIRO

Mª EDUARDA GRIS MACHADO
CAUÃ LUCAS NUNES SOARES DE ANDRADE
ISABELLA FIGUEIRDO DOS SANTOS LARA
YASMIN YONARA BARBOSA NUNES DE SIQUEIRA

Aula pratica biologia

CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA

CUIABÁ - 2023
Sumário
INTRODUCAO ............................................................................................................4
OBJETIVOS.................................................................................................................4
MATERIAIS E MÉTODOS 5
RESULTADOS E DISCUSSOES.................................................................................7
CONCLUSAO.............................................................................................................. 9
REFERENCIAS
1. INTRODUÇÃO

A análise de umidade e sólidos totais é um procedimento utilizado para

determinar a quantidade de água presente em uma amostra e a porcentagem de
matéria sólida. Geralmente, esse tipo de análise emprega o método gravimétrico, no
qual a diferença de peso antes e depois da secagem da amostra é utilizada para
calcular a umidade e os sólidos totais.
A umidade é um fator crítico em muitos produtos, pois afeta características
como estabilidade, textura e vida útil. Por exemplo, na indústria de alimentos, a
umidade adequada é essencial para garantir a segurança e qualidade do produto
final. Já os sólidos totais englobam todos os componentes não voláteis da amostra,
incluindo substâncias orgânicas e inorgânicas.

A análise de cinzas é um procedimento que envolve a incineração controlada

de uma amostra para determinar a quantidade de resíduos inorgânicos deixados
para trás. Esses resíduos, conhecidos como cinzas, consistem principalmente em
minerais e sais inorgânicos.
O processo de incineração é conduzido em um ambiente controlado, onde a
amostra é exposta a altas temperaturas. Durante a incineração, os componentes
orgânicos voláteis são queimados, deixando apenas os resíduos inorgânicos. A
porcentagem de cinzas obtida é um indicador importante em diversas áreas, onde o
teor de cinzas pode ser um indicador de pureza e qualidade. A análise gravimétrica
é comumente empregada nesse procedimento para quantificar os resíduos
inorgânicos, utilizando a diferença de peso antes e depois da incineração.
2. OBJETIVOS
 Calcular o teor de umidade e os sólidos totais de uma manga coquinho.
 Fazer a análise de cinzas da manga coquinho.

3. MATERIAIS E MÉTODOS

3.1Materias
 Almofariz
 Pistilo
 6 placas de petri
 Forma de alumínio
 Faca
 Manga coquinho (2 unidades)
 Estufa
 Forno
 Mufla
 3 Cadinhos
 Pinça
 Luva

1.1. Métodos

1.2. Preparação da Amostra

A manga foi lavada cuidadosamente para remover sujeiras e resíduos. Utilizou-

se uma faca afiada para fazer um corte na parte superior do mangá, removendo a
casca, em seguida, foram feitos cortes para transferir a amostra para o almofariz,
com o auxílio de um pilão, a polpa da manga foi triturada até obter uma consistência
uniforme. Após a trituração, uma porção da polpa foi concentrada para uma
superfície limpa para dividir a amostra em quatro partes iguais (quaretamento), e
retirado duas partes para se ter a amostra laboratorial.
 1.3. Teor de Umidade e Solidos Totais
A polpa homogeneizada foi distribuída uniformemente em seis placas de petri e
três cadinhos, proporcionando uma amostra representativa. Cada uma das seis
placas de petri foi pesada individualmente antes e depois de receber a amostra de
manga. O peso foi registrado da mesma forma, cada um dos três cadinhos foi
pesado antes e depois de receber a amostra e o peso foi registrado.
As amostras de manga foram então colocadas em uma estufa a uma
temperatura específica e por um tempo determinado para remover a umidade. A
diferença de peso entre o recipiente com a amostra e o recipiente vazio foi utilizada
para determinar o teor de umidade da amostra de manga. Após a determinação do
teor de umidade, o peso das mangas secas representa os sólidos totais.

1.4. Teor de cinzas

Os cadinhos com uma amostra de manga foram colocados em uma mufla,

forno a altas temperaturas para incineração, envolvendo a queima da matéria
orgânica e deixando apenas os resíduos inorgânicos (cinzas). Após a incineração,
guardou-se até que os cadinhos e as cinzas estivessem completamente resfriados
em temperatura ambiente.
Cada cadinho com as cinzas foi pesado e os pesos finais foram registrados. Foi
calculado a diferença de peso entre o cadinho com as cinzas e o cadinho vazio
(antes da incineração) para cada amostra.
O teor de cinzas foi expresso como a porcentagem de cinzas em relação à
massa inicial da amostra.
 4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

Os resultados do procedimento de análise do teor de umidade e sólidos totais

de uma amostra de manga coquinho apresentaram um teor inicial de umidade
consideravelmente elevado, também devido às condições de calor na estufa, duas
7das seis placas de Petri se quebraram, resultando na perda de duas amostras.
Após esse processo, foi possível determinar com precisão o teor de umidade
remanescente na amostra e bem como os sólidos totais presentes. O mesmo
procedimento foi realizado com 4 placas de Petri, (seis ao total) e com todos os
cadinhos (três ao total) com as seguintes contas:

Dados pesados: Placa de petri Nº 7.1

P1 - Massa da Placa de Petri (vazia) 36,2482g
P2- Massa da amostra 5,0986g
P3- Massa da Placa de Petri com amostra seca 37,4081g
P4 -Massa da Placa de Petri com amostra
(P1+P2) 41,3468g

Para realizar os cálculos de teor de umidade primeiramente subtraiu-se o valor

do conjunto amostra seca (placa de Petri + amostra seca) pelo valor da placa de
Petri com amostra, adquirindo assim o valor de amostra que foi "evaporada", depois
subtraiu-se o valor da amostra inicial pelo adquirido anteriormente (valor perdido), o
resultado é a quantidade de amostra restante na placa.

P4 – P3 = quantidade evaporada
41,3468g - 37,4081g = 3,9387
P2 - quantidade evaporada = Solidos Totais
5,0986g - 3,9387 = 1,1599g

Para saber a porcentagem desses dados, foi realizado outro cálculo, realizou-
se uma regra de três, em que o valor da amostra inicial equivalia a 100% e o valor
que saiu da amostra equivalia a X, esse X é o teor de umidade, o restante é
equivalente a sólidos totais.
P2 = 100% Resultados Teor Solidos
quantidade evaporada = UR% dos cadinhos umidade Totais
5,0986g
Resultados Teor 100%
Solidos 7.1 76,48% 23,52%

Das Placas umidade

3,9387 Totais
UR% 7.2 76,02% 23,98%
De Petri
UR% = 77,25%
7.1 77,25% 22,75% 7.3 78,30% 21,70%
ST% = 22,75%
7.2 perda

7.3 perda

7.4 76,66% 23,34%

7.5 77,51% 22,49%

7.6 76,63% 23,37%

Teor de Cinzas – Esse procedimento foi realizado utilizando apenas os 3

cadinhos.
Dados obtidos: Cadinho Nº 7.1
P1 - Massa do cadinho (vazio) 66,2493g
P2 - Massa do cadinho com amostra de cinzas 66,2614g
Solidos totais (23,52%) 1,1737g

Para realizar o cálculo de teor de cinzas, inicialmente foi realizada a seguinte

conta, peso do conjunto cadinho + amostra de cinzas (amostra incinerada) menos o
valor do cadinho inicial (vazio) o resultado obtido é equivalente as cinzas ( resíduo
mineral fixo), depois foi feito uma regra de três, em que o valor de amostra restante
no cadinho (valor obtido nos cálculos de teor de umidade) equivalia a porcentagem
de sólidos totais e o valor descoberto de cinzas equivalia a X, o valor descoberto
equivalia a quantos % de cinzas (RMF) a amostra de sólidos totais possuía (teor de
cinzas presente na amostra de sólidos totais).

Solidos totais ---- 23,52%

P2 – P1 = Residuo Mineral Fixo
(RMF) ---- Teor de cinzas
66,2614g - 66,2493g = 0,0121g
1,1737g 23,52%

0,0121g X

Teor de cinzas = 0,24%

 Foi conduzido a análise do teor de cinzas da manga coquinho, e os resultados
revelaram níveis surpreendentemente baixos, por conta da quantidade mínima de
cinzas encontrada no fruto após a incineração. Isso ocorreu devido ao processo de
incineração da fruta, a qual possui um teor de umidade considerável, o que explica a
baixa concentração de cinzas.

5 CONCLUSÕES
Após realizar os experimentos e terminar a aula prática, pode-se pontuar que
os alunos compreenderam uma significativa taxa de teor de umidade da amostra de
manga coquinho, evidenciando a eficácia do procedimento adotado. Além disso, os
resultados da análise de teor de cinzas devem ser interpretados ao processo de
incineração e não devem ser considerados como uma desvantagem intrínseca da
fruta. Os alunos saíram da aula satisfeitos com seus resultados e é possível afirmar
que os conceitos aprendidos nessa aula são de suma importância para a formação
acadêmica de todos.

6 REFERÊNCIAS
https://legadoconsultoriajr.com.br/analise-centesimal/
http://programaaguaazul.ct.ufrn.br/indicadores/indicadores_ambientais/?id=08
https://www.ufjf.br/nupis/files/2011/04/aula-9-An%C3%A1lise-Gravimetrica-QUI094-
2015.1-.pdf