GRATUITO E ONLINE 07 A 10 DE NOVEMBRO

LOW CARB
DE VERDADE
e os perigos à sua volta
LOW CARB DE VERDADE
EXPEDIÇÃO NA CULINÁRIA LOW CARB 1
07 A 10 DE NOVEMBRO
 Com quem
você vai
aprender?
Especialista em culinária low carb há 6
anos e Fisioterapeuta com experiência
em Diabetes tipo 2. É considerada uma
das grandes referências em culinária
low carb no Brasil, com mais de 6000
alunos, tendo sido professora convida-
da para ministrar a disciplina de Técnica
Dietética aplicada à culinária low carb no
primeiro curso de pós-graduação em es-
tratégia low carb do Brasil, na Faculdade
Univiçosa, MG. Venceu o pré-diabetes, a
obesidade e os ovários policísticos com
alimentação low carb. Ganhou o apeli-
do carinhoso de “Fada da Low Carb” por
ensinar quitutes tão deliciosos que “nem
parecem low carb”.

Boas Chegou a hora de mudar

Vindas
completamente a sua visão
sobre alimentação low carb.

Durante esses 4 dias que estaremos juntos eu vou te provar que é possível ter uma alimentação low carb
que controla a glicemia e ajuda a emagrecer, mas com quitutes tão deliciosos que você não vai sofrer para
melhorar a saúde. Vou te ensinar também a não cair mais em armadilhas que só atrapalham o seu controle
glicêmico, seu emagrecimento, sua saúde.

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07 A 10 DE NOVEMBRO
 Como vão funcionar
nossos encontros?
Aula 1 Aula 2
07/11 | 9:00h 08/11 | 9:00h

1°ENCONTRO AO VIVO 2°ENCONTRO AO VIVO

Live complementar | 20:00h Live complementar | 20:00h

Aula 3 Aula4
09/11 | 9:00h 10/11 | 9:00h

3°ENCONTRO AO VIVO 4°ENCONTRO AO VIVO

Live complementar | 20:00h Live complementar | 20:00h

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 Low Carb
de Verdade
Não posso usar nem um
pouquinho de aveia
na low carb?
Se quem tem grave resistência à insulina, como os
diabéticos, usa “só um pouquinho”de aveia, farinha
de arroz, batata doce todos os dias, isso pode con-
tribuir com a piora da saúde dessa pessoa, jogan-
do na sua corrente sanguínea uma quantidade de
açúcar com a qual ela não pode lidar sem ter algum
prejuízo.
Só quem pode julgar isso e, individualmente, é o
nutricionista ou médico de cada um.
O melhor é pensar no caso mais extremo para que
todos estejam seguros!
Não é radicalismo,
é responsabilidade!
Farinha de arroz
entra na low carb?
Para que possa ter ideia e comparar:
• 100 g de farinha de amêndoas tem 10 g de car-
boidratos e 52 g de gorduras.
• 100 g de farinha de arroz tem 81 g de carboi-
dratos e 0,76 g de gorduras.
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EXPEDIÇÃO NA CULINÁRIA LOW CARB
07 A 10 DE NOVEMBRO
A farinha de amêndoas é baixa em carboidratos, ou
seja, low carb e rica em gorduras saudáveis.
A farinha de arroz é sem glúten, mas não é baixa em
açúcares! Muito pelo contrário!
O mesmo vale para farinha de aveia, de grão de bico,
tapioca. Sem glúten, mas altas em carboidratos.
Toda farinha low carb
é sem glúten,mas nem
toda farinha sem glúten
é low carb!
Banana verde
na low carb?
• Banana verde crua é rica em amido resistente
(esse tipo de amido não é absorvido) e não al-
tera a insulina.
• Farinha de banana verde ou biomassa de bana-
na verde, que passaram por aquecimento para
serem produzidas, NÃO são iguais à banana
verde crua.
• A banana verde passa a ter quase a mesma
quantidade de carboidratos disponíveis da ba-
nana madura a partir do momento que é aque-
cida para virar farinha ou biomassa.
Banana verde crua NÃO
é o mesmo que farinha ou
biomassa de banana verde!!
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 Ervilha é low carb? Uso 200 g de castanhas cruas para 300 ml de água
filtrada a fim de obter uma consistência parecida ao
Faça 3 perguntas e descubra! creme de leite.

1. É comida de verdade? Pelo menos parece que

sim! Ela vem da natureza!

2. Se vem em pacote, quais ingredientes estão na

lista? Tem algum nome estranho que parece
não ser natural? Nenhum ingrediente estranho!
Só ervilhas!
3. Qual a quantidade de carboidratos líquidos que
o alimento tem? Ele se encaixa no meu contex-
to de low carb?
OBSERVAÇÃO: Na tabela nutricional vejo que 85 g
(½ xícara) de ervilhas contém 6,6 g de carboidratos
líquidos. Bem pouquinho!
Antes de “condenar” qualquer alimento que seja
comida de verdade, faça essas 3 perguntinhas! Aí,
não tem erro!
Fuja do “pode”
e “não pode” com
as 3 perguntas.
Frutas
na low carb?
Tudo vai depender do contexto de cada um e,
PRINCIPALMENTE, da quantidade usada na recei-
ta ou consumida na alimentação.
Minha receita de Bolo de Banana Low Carb tem 3g
de carboidratos por porção.
Usamos apenas 1 banana grande na receita inteira
para dar o sabor da fruta. Se eu usasse 4 ou 5 bana-
nas, como nos bolos tradicionais, com certeza, seria
muito carboidrato para chamar de low carb.
Claro que é possível usar frutas mais baixas em car-
boidratos nas receitas. Mas, nada impede de usar
frutas mais doces na confeitaria low carb, já que
são comida de verdade (não são açúcar concentra-
do, tem também fibras, minerais, vitaminas), desde
que saibamos usar quantidades adequadas.

Creme de
castanha de caju
substitui o creme de leite?

Dependendo da consistência, ele pode substituir

muito bem o creme de leite nas receitas sem lac-
tose.

RECEITA: Deixe a castanha crua de molho por cer-

ca de 6 horas. Descarte a água do molho, lave-as
em água corrente e transfira as castanhas demo-
lhadas para o liquidificador, adicione um pouco de
água filtrada ebata até ficar lisinho.

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07 A 10 DE NOVEMBRO
 Leia SEMPRE a lista
de ingredientes.

O famosinho pão de leite em pó Falo daqueles que são feitos pela indústria alimentí-
é mesmo low carb? cia, mas podem ser usados para facilitar a vida sau-
dável! Alimentos processados são aqueles que passa-
ram por processos semelhantes às técnicas culinárias
Vamos analisar juntos? caseiras.

• Em 100 g de leite em pó integral, 40g são açú- Como saberei se é saudável? O mais importante é
cares. SEMPRE ler a lista de ingredientes.

• Em 100 g de leite em pó desnatado, 50g são Sempre!

açúcares.
*Fonte: Tabela de Composição de alimentos USP
A receita tem um total de 20 a 25g de carboidratos,
só nesse pãozinho.
Alguns exemplos: passata de tomates (lista de in-
gredientes: tomate e sal), creme de leite (lista de
ingredientes: creme de leite), ervilhas congeladas
(lista de ingredientes: ervilhas), etc.

Para ter ideia e comparar, uma fatia de pão low

carb, feito com farinhas adequadas, tem de 1 a 4 g
Creme de leite
de carboidratos em média por fatia.
na culinária low carb

Tudo vai depender do contexto, mas se precisar

baixar a quantidade de carboidratos da sua alimen- Por que o creme de leite de caixinha é diferente
tação, leite em pó não parece ser uma boa saída, do enlatado? Eles têm percentuais diferentes de
não é verdade? gordura, sendo que geralmente o de caixinha tem
menos. Além disso, o de caixinha tem uma lista de

Analisar as
ingredientes muito mais poluída.

receitas é parte de Leia a lista sempre para escolher o mais saudável!

uma vida saudável. No caso do creme de leite em latinha, tem que des-
prezar o soro? Eu não desprezo porque soro tem
proteínas. Então, eu prefiro usar ele todo nas recei-
Alimentos tas. É só misturá-lo bem ao creme.

processados Posso bater chantilly com qualquer creme de leite?

na low carb?
Não estou falando dos ultraprocessados que são
aqueles cheios de nomes estranhos!
Não. Para montar o creme de leite, é preciso que
ele tenha percentual de gordura de 5% ou mais.
O creme de leite fresco tem e é, por isso, que é per-
feito para baterchantilly!

NÃO!
Creme de leite
não é tudo igual.

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 Receitas
FAKE
Fotos que não tem nada a ver com a receita. A in-
ternet é o lugar que muitas pessoas não precisam
mostrar seus rostos e fazem aquilo que não fariam
pessoalmente. Divulgam por aí qualquer informa-
ção, que lhes possa gerar a venda de ebooks com
receitas que não funcionam.
Abra os olhos e busque informações honestas para
fazer sua low carb de verdade e colher os frutos na
sua saúde!
Conheça as
pessoas por trás
dos conteúdos!
Como podemos usar as
receitas low carb ao
nosso favor?
• No início, geralmente a gente sente falta do que
comia antes da mudança e, no lugar de desistir,
tendo uma receitinha saudável para “salvar”, você
consegue persistir.
• No meio da jornada, a necessidade das receiti-
nhas naturalmente diminue. Você começa a usar
mais em momentos específicos. Nesse momen-
to, ela deixa de ser apenas o apoio para você não
desistir e passa a ser algo mais, para momentos
especiais.
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EXPEDIÇÃO NA CULINÁRIA LOW CARB
07 A 10 DE NOVEMBRO
Guia rápido
da comida low
carb saudável
Alimentos Ultraprocessados: quando lemos a
lista de ingredientes destes produtos, está cheia de
nomes estranhos.
Alimentos in natura e minimamente processados:
geralmente não precisam de lista de ingredientes ou
ela é muito curta e tem nomes conhecidos.
Alimentos processados: aqueles alimentos em
lata ou pacotes, mas que podem ter listas de ingre-
dientes bem limpinha!
Para cuidar da saúde: Consuma mais alimentos in
natura ou minimamente processados. Use alimen-
tos processados com moderação. Evite ao máximo
os ultraprocessados.
Não basta dizer que é low carb,
tem que ser mesmo!
Já viu alguma receita que se dizia low carb com fari-
nha de arroz ou aveia nos ingredientes? Ou comprou
algum produto low carb com um destes ingredientes?
Agora imagina a quantidade de diabéticos que pioram
sua saúde pensando que estão melhorando ao con-
sumir esses alimentos? É assunto muito sério! Muitas
vezes as pessoas fazem low carb por terem: diabetes;
resistência à insulina; fígado gorduroso; ovários po-
licísticos; emagrecimento. Em todas as situações, a
ideia é manter baixa a insulina para que o corpo fun-
cione melhor.
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 Alguns ingredientes • Farinha de mandioca - 87%
que não uso • Aveia - 60%
na low carb •
•
Quinoa - 70%
Grão de bico - 43%
• Espelta - 75%
Para comparar, vou usar a farinha de amêndoas, • Farinha de arroz - 81%
• Farinha de milho - 80%.
muito usada na low carb.
Deixo uma tabela mais completa nas próximas
Ela tem cerca de 10% de carboidratos em 100 gra-
páginas para que possa consultar e comparar. Foi
mas. Agora, dê uma olhada nestes outros ingre-
criada com dados da Tabela de Composição de Ali-
dientes:
mentos da USP.

FARINHA CARBOIDRATOS LÍQUIDOS EM 100g

Farinha de amêndoas 9,4g
Farinha de macadâmia 5,2g
Farinha de nozes 11,1g
Farinha de castanha do Pará 7,15
Farinha de castanha de caju 27g
Farinha de amendoim 10g
Farinha de avelãs 8,2g
Farinha de chia 7,7g
Farinha de coco 5g
Farinha de berinjela 15g
Farinha de maracujá 26g
Farinha de girassol 9g
Farinha de linhaça 9,8g
Farinha de frango 0g
Farinha de aveia 57g
Farinha de grão de bico 43g
Farinha de tapioca 63g
Farinha de banana verde 55g
Polvilho doce (fécula de mandioca) 86g
Polvilho azedo (fécula de mandioca) 85g
Fécula de batata 80g
Farelo de aveia 35g
Farinha de arroz 81g
Farinha de amaranto 58g
Farinha de quinoa 57g
Trigo sarraceno 60g
Farinha de teff 60g
Farinha de milho 79g
Fubá 75g

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 As gorduras
não são todas iguais!

• Poliinsaturadas - óleo de girassol, canola,

soja, milho. São instáveis e perfeitas para for-
mar radicais livres e oxidarem. Não queremos
isso!

• Gorduras monoinsaturadas - azeite de oliva.

Tem pouca instabilidade. Aguenta calor, luz. Ex-
celentes para temperar e cozinhar!

• Gorduras saturadas - óleo de coco, banha de

porco, manteiga. Estável - aguenta muito bem
o calor e, por isso, perfeitas para cozinhar!

Queremos gorduras
estáveis, porque não
queremos radicais livres
nem inflamação crônica!
QUEREMOS saúde!

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Além dos novos conhecimentos sobre culinária low
carb que você adquirirá durante essa semana, eu vou
liberar também um sorteio na última aula valendo uma
BATEDEIRA PLANETÁRIA maravilhosa.

Você poderá participar do sorteio e receber em casa,

caso ganhe, uma batedeira novinha para preparar seus
quitutes low carb deliciosos.

Além de os conhecimentos entregues na aula serem

imprescindíveis para que possa aprender como me-
lhorar sua saúde através da culinária low carb, você
também juntará as 3 palavras-chave que serão apre-
sentadas nas 3 primeiras aulas e se tornar elegível para
esse presentão em forma de sorteio.

Já está com o forno

preaquecendo?
Espero que o entusiasmo esteja fazendo seu coração
bater mais forte, pois esse treinamento vai mudar a
sua realidade para algo muito melhor.

Nos vemos nas aulas!

Um beijo

Patty Goes

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 “Dá para ser feliz e
sau dável ao mesmo tem po”
 Acredito que cada pessoa tem sua forma de entregar amor ao mundo.
Acredito que a nossa essência sempre nos guia para o caminho certo.
Certo é quando se pode atingir o maior número de pessoas possível com
o talento único, seu serviço, que é o mesmo que amor. Depois de uma
longa jornada de busca, erros e acertos, eu encontrei a minha missão.
Falar de saúde e cozinhar é o que eu quero fazer.

É o que há de mais essencial em mim.

É a minha maneira de contribuir
para um mundo melhor.
É a minha forma de entregar
amor ao universo.

Obrigada por fazer parte da minha missão

e por me deixar ser parte da sua!

Diagramação e Conceito visual

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