Biscoitos Amanteigados 3 Biscoito T Pico Nordestino Z Pereira

Biscoitos amanteigados 3:
biscoito típico nordestino

Zé Pereira
CESAR YUKIO
https://downloadcursos.gratis
BISCOITOS AMANTEIGADOS 3: BISCOITO TÍPICO NORDESTINO ZÉ PEREIRA
-2-
Sobre o curso
Os biscoitos amanteigados são um produto coringa em Nível do curso
qualquer confeitaria! Utilizados como petit four para um Intermediário
café, para vendas por quilo ou em embalagens para pre-
sente, são lindos, delicados e deliciosos para comer a Pré-requisitos:
qualquer momento. Nesta série inédita em formato de Noções básicas
episódios, você aprenderá todas as técnicas mais utili- de confeitaria
zadas no mundo para a produção de diversos tipos de
biscoitos, com possibilidades de variações entre sabores Este curso foi
e formatos, para conquistar cada vez mais clientes. Apren- disponibilizado em:
05/11/2020
da, também, a técnica exclusiva do chef Cesar Yukio para
transformar uma massa amanteigada em lindas flores
Última atualização
em 3D, perfeitas para presentear ou decorar!
de conteúdo:
19/11/2020
Neste primeiro episódio, você vai aprender todo o modo
de preparo do simples, porém sensacional e saboroso bis-
coitinho tradicional amanteigado. Ótima opção para ven- Equipe editorial
der em latinhas ou por quilo em padarias e delicatéssens,
Gestão de conteúdo:
esta receita, além de fácil, é muito versátil, podendo ser
Eliana Santos
saborizada de diversas formas. E mais: saiba tudo sobre ti-
pos de fornos e descubra a melhor maneira de assar essas Fotografia:
delícias e fazer muito sucesso entre o público! Pedro Silva
Revisão:
Mariana Moura
Assista, também,
aos demais episódios: Diagramação:
Thaís Paiva
Episódio 1 - Biscoito tradicional
Episódio 2 - Linzer cookies recheados

Acesse pelo App
Episódio 4 - Macaroon de coco Assista a cursos ao vivo e acesse
o catálogo de seu smartphone
Episódio 5 - Bolacha recheada de chocolate ou tablet.
Episódio 6 - Rosa de biscoito 3D
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “BISCOITOS AMANTEIGADOS 3: BISCOITO TÍPICO NORDESTINO ZÉ PEREIRA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR)
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
-3-
Expert
Formado em Gastronomia pela Universidade Anhembi
Morumbi e especializado em Confeitaria pela École Le-
nôtre e pelo Instituto Mausi Sebess, o chef confeiteiro
Cesar Yukio também é pós-graduado em Eventos pelo
Senac São Paulo. Já fez parte do corpo docente do Se-
nac São Paulo e da Universidade Anhembi Morumbi.
Hoje, atua como consultor e professor de confeitaria
em diversas lojas e escolas, no Brasil, Estados Unidos e
Japão. Atualmente, tem seu próprio negócio, a Hanami
Confeitaria, atuando, também, nos restaurantes Aizomê
e Jojo Ramen.
Pesquisa
Encontrou o que precisava? Clique aqui e conta
o que achou da apostila! Leva só um minutinho!
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Sumário
MATERIAIS................................................................................................................ 5
MARCAS E FORNECEDORES............................................................................... 5
BISCOITO ZÉ PEREIRA.......................................................................................... 6
PARA CONTINUAR SEUS ESTUDOS NA EDUK................................................ 8
ANOTAÇÕES
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Materiais
Antes de pôr as mãos na massa, separe os seguintes utensílios de cozinha:
• Saco de confeitar • Cortadores de biscoito de 2 cm, 5 cm e 7 cm

• Silpat (tapete de silicone) • Grade para descanso de biscoitos
• Rolo para massas • Bico perlê 2A (ou outro de sua preferência)
Marcas e fornecedores
O gostinho de “feito com amor” é inconfundível! Para que o seu negócio

possa crescer sem perder a qualidade do sabor, confira aqui algumas lojas
e marcas boas para as suas compras.
Farinha de trigo Farinha de amêndoas

Bagatelle T45 Loja daBella
Manteiga e creme de leite fresco Especiarias

Président Bombay
Açúcares (refinado e impalpável) Geleia de framboesa

União St. Dalfour
Corantes Leite integral

Gran Chef Leitíssimo
Chocolate branco Ingredientes em geral

Callebaut Velvet Loja Santo Antonio
Central do Sabor (Chefon)
Chocolate amargo Rizzo Confeitaria
Cacao Barry (Tanzanie) Spicy
Cacau em pó
Cacao Barry (Extra Brute)
-6-
Biscoito Zé Pereira
RENDIMENTO • 940 g de massa (90 PREPARO

unidades de 10 g cada, aproximadamente) • Preaqueça o forno a 180 °C.
• Em um recipiente, misture a farinha, o açúcar, a
DURABILIDADE • 1 mês em temperatura canela, o bicarbonato de sódio, o sal e a manteiga,
ambiente, conservado em saco bem até obter uma farofa.
fechado ou pote hermético (para o biscoito • Adicione o leite aos poucos e trabalhe com a massa
já assado) ou 3 meses no congelador (para até ficar homogênea.
a massa crua) • Envolva a massa em um pedaço de papel-filme e
leve para a geladeira por 2 horas.
INGREDIENTES • Abra a massa entre 2 plásticos, até obter uma es-
Massa pessura de cerca de 1 mm a 2 mm. Então, corte-a
• 500 g de farinha de trigo em retângulos.
• 250 g de açúcar refinado • Leve à geladeira novamente por 30 minutos.
• 15 g de canela em pó • Disponha as bolachas sobre um silpat (tapete de
• 5 g de bicarbonato de sódio silicone) e leve para assar por cerca de 12 minutos,
• 2 g de sal refinado ou até que fiquem dourados e secos.
• 50 g de manteiga sem sal • Retire os biscoitos do forno e deixe esfriar sobre
• 120 ml de leite integral uma grade.
-7-
Dica do chef
• O biscoito tradicional Zé Pereira
é saborizado com canela, mas
é possível substituir o ingrediente por
outras especiarias, ou, até mesmo, por
café solúvel e matcha.
Você sabia?
A origem do nome do “biscoito Zé Pereira” é desconhecida, mas o produto se
tornou conhecido em todo o Maranhão, depois do sucesso feito por uma família
que começou a empreender com a venda dessa iguaria que é, na realidade, uma
receita da avó da empresária Isabela Muhad. Na época em que era feita, a neta ainda
estudava em um colégio de freiras.
Assim, o que começou como um negócio familiar se transformou na confeitaria Zé

Pereira & Maria Amêndoa.
O biscoito já recebeu várias versões. Hoje, é vendido em várias cidades, como
Salvador, João Pessoa, Aracaju, Belém, Rio de Janeiro e São Paulo.
A empresa começou a fornecer o produto em diversas festas, eventos e casamentos

no Maranhão. Logo, a fama se expandiu para todo o Brasil!
Para adaptar o biscoito artesanal para o varejo, a solução veio da embalagem: a lata,
além de assegurar a durabilidade do produto, também é perfeita para presentear.
O biscoito é fininho, leve e crocante; perfeito para tomar com um café!
Fontes: Hypeness e G1
Conheça a marca e acesse o site: http://zepereira.co/
-8-
Para continuar seus

estudos na eduK
Aprender novidades, tendências e receitas é

sempre uma delícia! Para aprofundar o que
aprendeu neste curso, que tal conferir ou-
tros conteúdos recheados de dicas para lá INICIANTE
de saborosas? Acesse as indicações a seguir, Confeitaria americana
aprenda, pratique e viva da sua paixão!
Cesar Yukio
O chef Cesar Yukio traz todos os sabores, cores e

decorações lindas dos famosos doces americanos,
reunidos em um curso fantástico! Desde o tradicional
red velvet até os famosos donuts, aprenda o passo a
passo de como fazer estas delícias da moda, perfeitas
para qualquer estação ou ocasião!
INTERMEDIÁRIO INTERMEDIÁRIO
Bolos clássicos Biscoitos de Natal
com decorações artísticas decorados
Cesar Yukio Nani Magalhães
Aprenda a fazer 4 bolos clássicos com exclusivas Aprenda a preparar diversas massas: de chocolate,
decorações: prestígio, nozes com baba de moça, amêndoas e leite em pó. E mais: técnicas de
mousse de chocolate e pistache com frutas decoração diferenciadas, com glacê e marshmallow,
vermelhas. Usando bico de confeitar, glaçagem e para criar uma linda guirlanda e um gracioso
aplicações de chocolate, confira diferentes formas bonequinho de neve. Tudo isso com muitas dicas
de preparo, apresentação e acabamento! sobre embalagens e comercialização!
-9-
Acesse, assista e participe do grupo

de discussão do curso no site da eduK!
Transmitido em
Biscoitos amanteigados 3: 05/11/2020
biscoito típico nordestino Zé Pereira
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biscoito típico nordestino

Episódio 1 - Biscoito tradicional

Episódio 2 - Linzer cookies recheados

Episódio 6 - Rosa de biscoito 3D

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Antes de pôr as mãos na massa, separe os seguintes utensílios de cozinha:

• Saco de confeitar • Cortadores de biscoito de 2 cm, 5 cm e 7 cm

O gostinho de “feito com amor” é inconfundível! Para que o seu negócio

Farinha de trigo Farinha de amêndoas

Manteiga e creme de leite fresco Especiarias

Açúcares (refinado e impalpável) Geleia de framboesa

Corantes Leite integral

Chocolate branco Ingredientes em geral

RENDIMENTO • 940 g de massa (90 PREPARO

Assim, o que começou como um negócio familiar se transformou na confeitaria Zé

A empresa começou a fornecer o produto em diversas festas, eventos e casamentos

O biscoito é fininho, leve e crocante; perfeito para tomar com um café!

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