Livro Pitaya Web

P i t a y a
200
formas de utilização em
receitas doces e salgadas
Jamile da Silva Oliveira

Isabella Gomes Viana
Luciana Matos Dhein
Nilton Tadeu Vilela Junqueira
Fábio Gelape Faleiro
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
Embrapa Cerrados
Ministério da Agricultura e Pecuária
Pitaya
200
formas de utilização
em receitas doces e salgadas
Luciana Matos Dhein
Embrapa
Brasília, DF
2023
Exemplar desta publicação disponível gratuitamente em: Comitê Local de Publicações
https://www.bdpa.cnptia.embrapa.br Presidente
Lineu Neiva Rodrigues
Embrapa Cerrados Secretário-executivo
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Alexandre Specht
Edson Eyji Sano
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Jussara Flores de Oliveira Arbues
Kleberson Worslley Souza
Maria Madalena Rinaldi
Shirley da Luz Soares Araújo
Supervisão editorial e revisão de texto
Jussara Flores de Oliveira Arbues
Normalização bibliográfica
Shirley da Luz Soares Araújo
(CRB-1/1948)
Projeto gráfico, diagramação e tratamento das imagens
Leila Sandra Gomes Alencar
Capa
Wellington Cavalcanti
Fotos da capa
1a edição
Publicação digital (2023): PDF
Todos os direitos reservados

A reprodução desta publicação, no todo ou
em parte, constitui violação dos direitos autorais (Lei n° 9.610).
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
Embrapa Cerrados
P681 Pitaya : 200 formas de utilização em receitas doces e salgadas / Jamile da Silva Oliveira ... [et al.]. -
Brasília, DF : Embrapa, 2023.
PDF (241 p.) : il. color.
ISBN 978-65-89957-79-9
1. Pitaya. 2. Receita. I. Oliveira, Jamile da Silva. II. Embrapa Cerrados.
CDD (21. ed.) 634.4
Shirley da Luz Soares Araujo (CRB-1/1948) © Embrapa 2023

Autores
Engenheira-agrônoma, doutora em Agronomia,
bolsista da Embrapa Cerrados
Planaltina, DF

Graduanda em Química, bolsista da Embrapa Cerrados,
Planaltina, DF
Luciana Matos Dhein

Psicanalista, profissional autônoma,
Planaltina, DF

Engenheiro-agrônomo, doutor em Fitopatologia,
pesquisador da Embrapa Cerrados,
Planaltina, DF

Engenheiro-agrônomo, doutor em Genética e Melhoramento,
pesquisador da Embrapa Cerrados,
Planaltina, DF
Foto: Alexandre Veloso
Apresentação
A pitaya é conhecida mundialmente como ‘fruta-do-dragão’ e, no Brasil, é consi-
derada uma fruta exótica pelo fato de ser pouco conhecida, exuberante e comercializada
com alto valor, principalmente em mercados exigentes. A pitaya ainda é considerada uma
novidade, entretanto tem ocupado um nicho crescente no mercado de frutas especiais,
principalmente por ser uma excelente fonte de vitaminas, sais minerais e fibras. Os frutos da
pitaya têm sido uma ótima opção para a produção de diferentes receitas doces e salgadas,
pelo fato de serem muito atrativos visualmente e possuírem inúmeras qualidades nutricio-
nais e funcionais, auxiliando no bom funcionamento do sistema digestivo e na redução da
resistência à insulina, além de possuir características anti-inflamatórias e antioxidantes.
Neste livro, são apresentadas 200 diferentes formas de utilização da pitaya em recei-
tas doces e salgadas desenvolvidas com o objetivo de viabilizar o aproveitamento total da
pitaya, desde o uso do caule (cladódios) e seus frutos (polpa, casca e sementes). São apre-
sentadas receitas de doces, pratos salgados, sucos, bebidas diversas, saladas e uma seção
especial com receitas veganas. Pretendeu-se desenvolver receitas práticas, fáceis e rápidas
para atender ao maior número de pessoas e, também, objetivando dar suporte à vida mo-
derna que a maioria das pessoas leva atualmente, sem dispor de muito tempo para algumas
atividades do dia-a-dia.
Sebastião Pedro da Silva Neto

Chefe-Geral da Embrapa Cerrados
Foto: Alexandre Veloso
SUMÁRIO
RECEITAS DOCES, 11 RECEITAS SALGADAS, 93 RECEITAS DE SALADAS, 115
Mousses, cremes, cocadas, Risotos, tortas, massas, Saladas tropicais e

pavês, iogurtes, bolos, nhoques, molhos saladas coloridas
geleias, compotas e sorvetes e refogados
RECEITAS DE SUCOS, 123 BEBIDAS, 155 RECEITAS VEGANAS, 187
Sucos de frutas nativas, Drinks, Pães, iogurtes, shakes,

sucos tropicais e caipirinhas chás, mousses, tortas
sucos temperados e licros e crepes
10 | Pitaya 200 formas de utilização...
Receitas doces com Pitaya | 11
RECEITAS DOCES
Mousses, cremes,
cocadas, pavês,
iogurtes, bolos,
geleias, compotas e
sorvetes com pitaya
12 | Pitaya 200 formas de utilização em receitas doces e salgadas
Geleia de pitaya-roxa
Ingredientes
• 1 kg de pitaya-roxa sem casca
• 2 e ½ xícara de açúcar
• 10 mL de suco de limão
Modo de preparo
• Em uma panela, coloque os cubos de
pitaya-roxa. Amasse grosseiramente
com um garfo, adicione o açúcar e
deixe descansando por 10 minutos.
Acrescente o suco de limão e cozinhe
em fogo médio, mexendo de vez em
quando. Depois de 20 minutos de
fervura, a geleia deve estar espessa.
• Passe a espátula no meio dela, se
abrir um canal que não se fecha
rapidamente, pode tirar do fogo.
• Depois de esfriar pode colocar em um
recipiente de vidro com tampa e servir
fria ou gelada.
Se você preferir, pode retirar a espuma

rosada que se forma durante o cozimento
da pitaya, isso vai evitar que a geleia fique
turva.
Geleia de pitaya-branca
Ingredientes
• 1 kg de pitaya-branca sem casca
Modo de preparo
pitaya-branca. Amasse grosseiramente
com um garfo, adicione o açúcar e
Acrescente o suco de limão e cozinhe
• Depois de esfriar, coloque em um
recipiente de vidro com tampa e serva
fria ou gelada.
Se você preferir, pode retirar a espuma que

se forma durante o cozimento da pitaya,
isso vai evitar que a geleia fique turva.
Geleia de pitaya-roxa e
pitaya-branca
Ingredientes
• 500 g de pitaya-roxa sem casca
• 500 g de pitaya-branca sem casca
Modo de preparo
• Em uma panela, coloque os cubos
das pitaya-roxa e branca. Amasse
grosseiramente com um garfo,
adicione o açúcar e deixe descansando
por 10 minutos.
• Acrescente o suco de limão e cozinhe
• Depois de esfriar, coloque em um
recipiente de vidro com tampa e serva
fria ou gelada.
Se preferir, pode retirar a espuma rosada

que se forma durante o cozimento da
pitaya, isso vai evitar que a geleia fique
turva.
Mousse de pitaya-roxa Mousse de pitaya-branca

Ingredientes Ingredientes
• 1 pitaya-roxa sem a casca • 1 pitaya-branca sem a casca
• 1 lata de leite condensado • 1 lata de leite condensado
• 2 caixas de creme de leite • 2 caixas de creme de leite
• 1 limão • 1 limão
Modo de preparo Modo de preparo

• Bata todos os ingredientes no • Bata todos os ingredientes no
liquidificador por aproximadamente liquidificador por aproximadamente
5 minutos. Em seguida, coloque em 5 minutos. Em seguida, coloque em
um recipiente com tampa e leve à um recipiente com tampa e leve à
geladeira por, no mínimo, 4 horas. geladeira por, no mínimo, 4 horas.
• Sirva bem gelado. • Sirva bem gelado.
Dica: Podem ser colocados em taças

individuais ou em copos.
Mousse de pitaya-roxa e Marido gelado de

pitaya-branca pitaya-roxa
• ½ pitaya-roxa sem a casca • 1 pitaya-roxa
• ½ pitaya-branca sem a casca • 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite condensado • 1 lata de creme de leite ou 2 caixinhas
• 2 caixas de creme de leite • 1 xícara de leite em pó
• 1 limão • 1 envelope de gelatina sem sabor

• Bata todos os ingredientes no
• Prepare a gelatina como explica
na embalagem. Junte todos os
liquidificador por aproximadamente
ingredientes no liquidificador e bata
5 minutos. Em seguida, coloque em
por 5 minutos. Em seguida, coloque
um recipiente com tampa e leve à
em um recipiente com tampa e leve à
geladeira por, no mínimo, 4 horas.
• Sirva bem gelado.
Marido gelado de pitaya-

roxa e pitaya-branca
Ingredientes
• ½ de pitaya-roxa
• ½ de pitaya-branca
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite ou 2 caixinhas
• 1 xícara de leite em pó
• 1 envelope de gelatina sem sabor
Modo de preparo
• Prepare a gelatina como explica
na embalagem. Junte todos os
ingredientes no liquidificador e bata
por 5 minutos. Em seguida, coloque
em um recipiente com tampa e leve à
Taça de pitaya-roxa
Ingredientes
• ½ de pitaya-roxa
• Chantilly a gosto
Modo de preparo
• Corte a pitaya em cubos pequenos. Em
seguida, coloque em camadas numa
taça, alternando com camadas de
chantilly bem gelado.
• Sirva em seguida.
Taça de pitaya-branca Taça de pitaya-roxa e

Ingredientes pitaya-branca
• ½ de pitaya-branca
Ingredientes
• Chantilly a gosto
• ¼ de pitaya-roxa
Modo de preparo • ¼ de pitaya-branca
• Corte a pitaya em cubos pequenos. • Chantilly a gosto
Em seguida, coloque em camadas
Modo de preparo
numa taça, alternando com camadas
de chantilly bem gelado. • Corte as pitayas em cubos pequenos.
Em seguida, coloque em camadas
numa taça, alternando com camadas
de chantilly bem gelado.
Creme de pitaya-roxa Creme de pitaya-branca

• 1 pitaya-roxa sem casca e em cubos • 1 pitaya-branca sem casca e em cubos
congelada (congelada)
• ½ xícara de iogurte • ½ xícara de iogurte
• Adoçante a gosto • Adoçante a gosto
• 1 banana congelada (opcional) • 1 banana congelada (opcional)

• Bata no liquidificador todos os • Bata no liquidificador todos os
ingredientes por um minuto. ingredientes por 1 minuto.
• Sirva como preferir, com frutas, granola, • Sirva como preferir, com frutas, granola,
castanhas, chocolate ou outros. castanhas, chocolate ou outros.
Se preferir, pode trocar a banana por outra Se preferir, pode trocar a banana por outra
fruta. fruta.
Creme de pitaya-roxa e Panna cotta de pitaya-roxa

pitaya-branca Ingredientes
Ingredientes • 200 g de polpa de pitaya-roxa
• ½ pitaya-roxa sem casca e em cubos • 7 folhas de gelatina (ou 1 ½ pacote de
congelada gelatina em pó)
• ½ pitaya-branca sem casca e em cubos • 3 xícaras (700 mL) de creme de leite
congelada fresco
• ½ xícara de iogurte • ½ lata de leite condensado
• Adoçante a gosto • 1 xícara (240 mL) de leite
• 1 banana congelada (opcional) • Cubinhos bem pequenos de pitaya-
branca para decorar
Modo de preparo
• Bata no liquidificador todos os Modo de preparo
ingredientes por 1 minuto. • Bata com um mixer ou amasse bem com
• Sirva como preferir, com frutas, granola, um garfo a polpa da pitaya. Reserve.
castanhas, chocolate ou outros. • Em um recipiente, adicione as folhas
de gelatina (ou a gelatina em pó) e
cubra com água. Deixe hidratando por
5 minutos. Reserve.
• Em uma panela, aqueça o creme de
leite, o leite condensado, o leite e a
polpa de pitaya-roxa. Quando estiver
bem quente, antes de ferver, desligue
do fogo.
• Retire o excesso de líquido da
gelatina e adicione ao creme quente.
Misture até dissolver a gelatina
completamente.
utilização em receitas doces e salgadas
• Unte uma forma de pudim e despeje o

creme. Leve à geladeira por 8 horas.
• Desenforme e decore com os cubinhos
de pitaya-branca.
Panna Cota de pitaya-roxa

e pitaya-branca
Ingredientes
• 100 g de polpa de pitaya-roxa
• 100 g de polpa de pitaya-branca
• 7 folhas de gelatina (ou 1½ pacote de
gelatina em pó)
• 3 xícaras (700 mL) de creme de leite
fresco
• ½ lata de leite condensado
• 1 xícara (240 mL) de leite
• Cubinhos bem pequenos de pitaya-
roxa e pitaya-branca para decorar
Modo de preparo Tartelete de pitaya-roxa

• Bata com um mixer ou amasse bem
com um garfo as polpas da pitaya. Ingredientes
Reserve.
Massa
• Em um recipiente, adicione as folhas
• 250 g de farinha de trigo
de gelatina (ou a gelatina em pó) e
cubra com água. Deixe hidratando por • 150 g de margarina
5 minutos. Reserve. • 1 gema
• Em uma panela, aqueça o creme de • 3 colheres (sopa) de açúcar
leite, o leite condensado, o leite e
as polpas de pitaya-roxa e branca. Creme
Quando estiver bem quente, antes de • 250 mL de leite
ferver, desligue o fogo. • ½ lata de leite condensado
• Retire o excesso de líquido da gelatina e • 3 gemas
adicione ao creme quente. Misture até • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
dissolver a gelatina completamente.
• 1 colher (chá) de essência de
• Unte uma forma de pudim e despeje o baunilha
creme. Leve à geladeira por 8 horas.
• 200 mL de creme de leite
• Desenforme e decore com os cubinhos
de pitaya.
Modo de preparo
Massa
• Junte todos os ingredientes e amasse.
Em um recipiente adequado para
torta, forre o fundo com a massa (de
preferência de fundo removível ou
fundo falso). Em seguida, faça furinhos
com um garfo e leve ao forno até
dourar.
Creme
liquidificador (menos o creme de leite).
Em seguida, leve ao fogo até cozinhar
bastante. Após tirar do fogo, adicione o
creme de leite.
Montagem
• Depois de a massa estar assada e fria,
coloque o creme, em seguida, adicione
os pedaços de pitaya cortados em
lâmina.
Para decorar pitaya-roxa picada em lâminas

(formato meia lua)
Cheesecake de Flan de pitaya-roxa

pitaya-roxa com iogurte
• 1 pacote de biscoito maisena Flan
• ½ xícara de chá de açúcar passado na • 4 pitayas-roxa (sem casca)
peneira • 2 envelopes de gelatina em pó incolor
• 100 g de manteiga ou margarina em e sem sabor
temperatura ambiente • 1 lata de leite condensado
• 400 g de queijo cremoso (cream • 1 lata de creme de leite
cheese) • 2 potes de iogurte natural (320 mL)
• 1 lata de leite condensado Calda
• 3 ovos • ½ pitaya-branca (picada bem pequena)
• 230 g de geleia de pitaya-roxa • ½ xícara de açúcar
Modo de preparo
• 1 xícara de água
• Bata o biscoito no liquidificador Modo de preparo

até virar farinha; junte o açúcar e a Flan
manteiga e amasse até virar farofa. Em • Prepare a gelatina conforme as
seguida, aperte essa farofa no fundo de instruções da embalagem. Em seguida,
uma forma desmontável (fundo falso). bata no liquidificador todos os
ingredientes. Coloque em uma forma
• No liquidificador, bata o queijo
para pudim molhada e leve à geladeira
cremoso, o leite condensado e os ovos. por 4 horas.
Despeje sobre a massa e junte a geleia
de pitaya-roxa.
Calda
• Leve ao fogo todos os ingredientes da
• Coloque em forno médio por 30 calda por cerca de 15 minutos. Reserve.
minutos. • Após desenformar o flan, coloque a
• Sirva frio ou gelado. calda fria sobre ele e sirva.
Flan de pitaya-branca Creme de pitaya-roxa

com iogurte com maracujá
Flan • 1 pitaya-roxa sem casca em cubos
• 4 pitayas-branca (sem casca) • 100 mL de polpa de maracujá-azedo
• 2 envelopes de gelatina em pó incolor • 1 xícara de castanha-do-pará
e sem sabor
• 3 colheres sopa de mel
• 1 lata de creme de leite Modo de preparo
• 2 potes de iogurte natural (320 mL) • Bata todos os ingredientes no
Calda liquidificador até formar um creme
• ½ pitaya-roxa (picada bem pequena) homogêneo. Em seguida, despeje em
um recipiente e leve à geladeira.
• ½ xícara de açúcar
• 1 xícara de água • Sirva gelado.
Modo de preparo
Flan
• Prepare a gelatina conforme as
instruções da embalagem. Em seguida,
bata no liquidificador todos os
ingredientes. Coloque em uma forma
para pudim molhada e leve à geladeira
por 4 horas.
Calda
• Leve ao fogo os ingredientes da calda
por cerca de 15 minutos.
• Após desenformar o flan coloque a
calda fria sobre ele e sirva.
Creme de pitaya Cocada cremosa de

com açaí casca vermelha de pitaya
• ½ pitaya-roxa sem casca em cubos • 200 g de casca vermelha de pitaya
• ½ pitaya-branca sem casca em cubos picada em cubos pequenos
• 200 mL de polpa de açaí • 1 coco ralado grosso
• 2 colheres de leite em pó • 50 mL de água de coco
• Açúcar a gosto • 200 g de açúcar
• 200 mL de água
Modo de preparo
• Bata todos os ingredientes no Modo de preparo
liquidificador até formar um creme • Coloque todos os ingredientes na
homogêneo. Em seguida, despeje em panela e leve ao fogo médio, mexendo
um recipiente e leve à geladeira. sempre até dá o ponto de cocada
• Sirva gelado. (até desgrudar do fundo da panela).
Em seguida, coloque as colheradas em
um recipiente untado com manteiga.
Deixe esfriar e sirva.
Cocada cremosa de
casca amarela de pitaya
Ingredientes
• 200 g de casca amarela de pitaya
picada em cubos pequenos
• 1 coco ralado grosso
• 50 mL de água de coco
• 200 g de açúcar
• 200 mL de água
• Óleo ou manteiga, o quanto baste para
untar
Modo de preparo
• Unte uma assadeira grande. Reserve.
• Coloque todos os ingredientes na
panela e leve ao fogo médio, mexendo
até que comece a desprender do
fundo da panela. Em seguida, retire
a cocada do fogo e coloque as
colheradas sobre a assadeira untada.
Deixe esfriar e sirva.
Pavê de pitaya-roxa
Ingredientes
• 12 unidades de biscoitos champanhe
• 200 mL de leite
Mousse
• 200 g de polpa de pitaya-roxa
• 1 lata de creme de leite sem soro
Cobertura (ganache de chocolate)

• 130 g de chocolate picado
• 1 caixa de creme de leite (200 mL)
Modo de preparo Mousse

Mousse • 200 g de polpa de pitaya-branca
• 1 lata de creme de leite sem soro
liquidificador e leve à geladeira. • ½ lata de leite condensado
Ganache de chocolate
• Misture o chocolate e o creme de
leite. Leve ao micro-ondas para
derreter, parando o tempo de 20 em Modo de preparo
20 segundos e mexendo até ficar Mousse
homogêneo. Deixe esfriar até ficar em • Bata todos os ingredientes no
temperatura ambiente. liquidificador e leve à geladeira.
Montagem Ganache de chocolate
• Espalhe uma camada fina de mousse • Misture o chocolate e o creme de
no fundo da travessa. Mergulhe leite. Leve ao micro-ondas para
rapidamente os biscoitos no leite e derreter, parando o tempo de 20 em
vá colocando um a um no refratário. 20 segundos e mexendo até ficar
homogêneo. Deixe esfriar até ficar em
Finalize com uma camada de mousse.
temperatura ambiente.
Leve para gelar por 30 minutos para
ficar um pouco mais firme. Em seguida, Montagem
coloque o ganache de chocolate por • Espalhe uma camada fina de mousse
cima do pavê e decore com raspas de no fundo da travessa. Mergulhe
chocolate. rapidamente os biscoitos no leite e vá
colocando um a um no refratário. Finalize
Pavê de pitaya-branca com uma camada de mousse. Leve
para gelar por 30 minutos para ficar um
Ingredientes pouco mais firme. Em seguida, coloque o
• 12 unidades de biscoitos champanhe ganache de chocolate por cima do pavê
• 200 mL de leite e decore com raspas de chocolate.
Pavê de pitaya-roxa e Montagem

pitaya-branca • Espalhe uma camada fina de mousse
no fundo da travessa. Mergulhe
Ingredientes rapidamente os biscoitos no leite e
• 12 unidades de biscoitos champanhe vá colocando um a um no refratário.
• 200 mL de leite Finalize com uma camada de mousse.
Leve para gelar por 30 minutos para
Mousse ficar um pouco mais firme. Em seguida,
• 100 g de polpa de pitaya-roxa coloque o ganache de chocolate por
• 100 g de pitaya-branca cima do pavê e decore com raspas de
• 1 lata de creme de leite sem soro chocolate.
Iogurte de pitaya-roxa1
Ingredientes
• 1 pitaya-roxa
• 1 pote de iogurte natural integral sem
Modo de preparo açúcar
• 1 L de leite integral, que não seja de
Mousse caixinha
• Bata todos os ingredientes no • 3 colheres de sopa de açúcar
liquidificador e leve à geladeira.
• Suco de ½ limão
Ganache de chocolate Modo de preparo
• Misture o chocolate e o creme de • Coloque o leite em uma panela e
leite. Leve ao micro-ondas para aqueça até que fique morno. Desligue
derreter, parando o tempo de 20 em o fogo. Adicione o iogurte natural ao
20 segundos e mexendo até ficar leite e misture delicadamente. Tampe
homogêneo. Deixe esfriar até ficar em
temperatura ambiente. Colaboração de Flávia Aparecida da Silveira
1
o recipiente com um pano e deixe

descansando por pelo menos 12 horas.
• Verifique se a mistura virou iogurte, se
sim, está na hora de preparar a pitaya.
• Descasque e corte a pitaya em
pedaços pequenos e amasse com um
garfo. Coloque a polpa em uma panela,
acrescente o açúcar e o suco de limão,
leve ao fogo. Cozinhe até formar uma
calda grossa. Experimente e, se achar
necessário, coloque um pouco mais de
açúcar. Quando estiver morno adicione
ao iogurte e mexa cuidadosamente.
Coloque o iogurte de pitaya em um
recipiente apropriado e leve à geladeira
por pelo menos duas horas.
• Se preferir, a receita pode ser feita sem
açúcar ou ser usado outro tipo de
adoçante.
Iogurte de pitaya-roxa e necessário, coloque um pouco mais de

pitaya-branca ao iogurte e mexa cuidadosamente.
Ingredientes Coloque o iogurte de pitaya em um
• ½ pitaya-roxa
por pelo menos duas horas.
• ½ pitaya-branca
• 1 pote de iogurte natural integral sem Se preferir, a receita pode ser feita sem
açúcar açúcar ou ser usado outro tipo de adoçante.
• 1 litro de leite integral, que não seja de

caixinha
• 3 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo
• Coloque o leite em uma panela e
aqueça até que fique morno. Desligue
o fogo. Adicione o iogurte natural ao
leite e misture delicadamente. Tampe
Iogurte de pitaya-branca Coloque o iogurte de pitaya em um

Ingredientes por pelo menos duas horas.
• 1 pitaya-branca • Se preferir, a receita pode ser feita sem
• 1 pote de iogurte natural integral sem açúcar ou ser usado outro tipo de
açúcar adoçante.
• 1 litro de leite integral, que não seja de
caixinha
• 3 colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo
• Coloque o leite em uma panela e
aqueça até que fique morno. Desligue
o fogo. Adicione o iogurte natural ao
leite e misture delicadamente. Tampe
necessário, coloque um pouco mais de
ao iogurte e mexa cuidadosamente.
Bolo red velvet de

pitaya-roxa
Ingredientes
• 2 pitayas-roxa sem casca (280 g)
• 3 ovos
• 90 mL de óleo
• 370 g de açúcar refinado
• Suco de 2 limões pequenos
• 330 g de farinha de trigo branca
• 1 colher de sopa fermento químico
Modo de preparo
• Preaqueça o forno a 180 oC.
• Bata no liquidificador a pitaya, o óleo, Bolo naked cake de pitaya
os ovos, o açúcar e o suco de limão.
Ingredientes
• Em uma tigela grande, peneire a
farinha de trigo e o fermento. Junte
• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo
a mistura líquida aos ingredientes • ½ xícara (chá) de chocolate em pó
secos e misture até obter uma massa • 1 colher (sopa) de fermento em pó
uniforme. • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• Despeje a massa na assadeira e asse • 1 pitada de sal
por 40 minutos. • 1 e 1/3 de xícara (chá) de manteiga
sem sal em temperatura ambiente
Dicas: use assadeiras redondas de 20 cm de
diâmetro; espete um palito (ou garfo) no
• 2 xícaras (chá) de açúcar
centro do bolo pra checar se está assado – • 4 ovos batidos
se sair seco, está pronto. • 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1½ xícara (chá) de leite homogeneizar. Despeje em uma

• Margarina e farinha de trigo para untar fôrma de aro removível grande,
untada e enfarinhada, e leve ao forno
Recheio de leite em pó médio, preaquecido, por 40 minutos
• 2 latas de leite condensado ou até dourar.
• 12 colheres (sopa) de leite em pó • Retire do forno, deixe esfriar e
• 2 colheres (sopa) de margarina sem sal desenforme.
• 2 caixas de creme de leite (400 g)
Recheio
Cobertura • Leve todos os ingredientes, exceto o
• 300 g de chocolate ao leite ou meio creme de leite, em uma panela, em
amargo picado fogo baixo, mexendo até engrossar.
• ½ caixa de creme de leite (100 g) Desligue o fogo, adicione o creme de
• Tapetinho de pitaya-branca2 e pitaya- leite e misture.
roxa para decorar • Corte o bolo em três partes na
horizontal e intercale camadas de
Modo de preparo
massa e recheio já frio, terminando em
Massa massa.
• Em uma tigela, peneire a farinha, o Cobertura
chocolate, o fermento, o bicarbonato, o
• Derreta o chocolate em banho-maria e
sal e reserve.
misture com o creme de leite. Retire do
• Na batedeira, bata a manteiga e o fogo e deixe esfriar.
açúcar por 10 minutos ou até obter
• Coloque a cobertura no bolo e
um creme fofo e claro. Junte os ovos,
decore-o com os rolinhos desidrato de
um a um, batendo sempre. Acrescente
pitaya-branca e roxa para decorar. Sirva
a essência, o leite e alterne com os
em seguida.
ingredientes secos, batendo até
2
Ver receita da página 231 desta obra
Bolo simples de pitaya o fermento. Despeje a massa em uma

forma grande de furo central untada e
Ingredientes enfarinhada.
Bolo • Asse em forno médio (180 °C),
• 2 xícaras (chá) de açúcar preaquecido, por aproximadamente 40
minutos.
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 4 colheres (sopa) de margarina Geleia
• 3 ovos • Em uma panela, coloque os cubos de
• 1½ xícara (chá) de leite pitaya-roxa. Amasse grosseiramente
• 1 colher (sopa) bem cheia de fermento com um garfo, adicione o açúcar e
em pó deixe descansando por 10 minutos.
• Acrescente o suco de limão e cozinhe
Geleia
• 250 g de pitaya-roxa sem a casca quando.
• 250 g de pitaya-branca sem a casca • A espuminha rosada que se formar
• 1 xícara de chá (xícara 200 mL) de pode ser retirada se você preferir, isso
açúcar vai evitar que a geleia fique turva.
• ½ limão espremido Depois de 20 minutos de fervura, a
geleia deve estar espessa.
Modo de preparo
Bolo abrir um canal que não se fecha
• Em uma batedeira, bata as claras em rapidamente, pode tirar do fogo e
neve e reserve. Misture as gemas, a deixar de esfiar.
margarina e o açúcar até obter uma • Decore o bolo usando a geleia.
massa homogênea. Em seguida,
acrescente o leite e a farinha de trigo Dica: espete um palito (ou garfo) no centro
aos poucos, sem parar de bater. Por do bolo pra checar se está assado – se sair
último, adicione as claras em neve e seco, está pronto.
Bolo de rolo com recheio • Acrescente o suco de limão e cozinhe

de geleia de pitaya-roxa quando.
Ingredientes • A espuminha rosada que se formar
pode ser retirada se você preferir, isso
Massa vai evitar que a geleia fique turva.
• 200 g de margarina Depois de 20 minutos de fervura, a
• 200 g de açúcar geleia deve estar espessa.
• 6 gemas • Passe a espátula no meio dela, se
• 200 g de farinha de trigo abrir um canal que não se fecha
• 6 claras em neve rapidamente, pode tirar do fogo e
Geleia deixar de esfiar.
• 1 kg de pitaya-roxa sem casca Montagem
• 2½ xícara de açúcar • Coloque de 5 a 6 colheres de sopa de
• 10 mL de suco de limão massa para assar cada bolo, levando
ao forno preaquecido por 5 minutos,
Modo de preparo aproximadamente.
Massa • Espalhe bem fina a massa na forma.
• Bata na batedeira a margarina com o Em seguida, vire o bolo sobre um pano
açúcar até formar um creme. Coloque úmido polvilhado com açúcar, passe
as gemas e continue batendo até ficar uma camada bem fina da geleia de
cremoso. Junte a farinha de trigo e, por pitaya-roxa e enrole.
último, as claras em neve. • Asse o segundo bolo, passe o recheio
Geleia e enrole com o primeiro bolo. Faça
o mesmo procedimento com toda a
massa. Por último, polvilhe com açúcar.
pitaya-roxa. Amasse grosseiramente
com um garfo, adicione o açúcar e • Rendimento: mais ou menos 5 bolos.
Compota de casca de Compota de casca de

pitaya-roxa pitaya-branca3
• 1 kg de casca de pitaya-roxa • 1 kg de casca de pitaya-branca
• ½ xícara de (chá) de suco de limão • ½ xícara de (chá) de suco de limão
• 5 xícaras de (chá) de açúcar • 5 xícaras de (chá) de açúcar

• Fervente a casca da pitaya em • Fervente a casca da pitaya em
aproximadamente 3 L de água e escorra. aproximadamente 3 L de água e escorra.
• Em seguida, coloque todos os • Em seguida, coloque todos os
ingredientes em uma panela e deixe ingredientes em uma panela e deixe
ferver até que se forme uma calda grossa. ferver até que se forme uma calda grossa.
• Coloque em um vidro com tampa e • Coloque em um vidro com tampa e
deixe descansar por 5 dias. deixe descansar por 5 dias.
• Sirva fria ou gelada. • Sirva fria ou gelada.
3
Colaboração de Irmã Kátia Shirlene Mendes Silva
Compota de casca Compota de casca de

amarela de pitaya minipitaya-do-cerrado
• 1 kg de casca amarela de pitaya • 1 kg de casca de minipitaya-do-
• ½ xícara de (chá) de suco de limão cerrado
• 5 xícaras de (chá) de açúcar • ½ xícara de (chá) de suco de limão
• 5 xícaras de (chá) de açúcar
Modo de preparo
• Fervente a casca da pitaya em Modo de preparo
aproximadamente 3 L de água e escorra. • Fervente a casca da pitaya em
• Em seguida, coloque todos os aproximadamente 3 L de água e
ingredientes em uma panela e deixe escorra. Em seguida, coloque todos os
ferver até que se forme uma calda grossa. ingredientes em uma panela e deixe
ferver até que se forme uma calda
• Coloque em um vidro com tampa e
grossa.
deixe descansar por 5 dias.
• Sirva fria ou gelada.
Compota de pitaya-roxa Compota de pitaya-

Ingredientes branca
• 1 kg de pitaya-roxa sem casca (os frutos Ingredientes
devem estar bem firmes), picada em
cubos grandes
• 1 kg de pitaya-branca sem casca (os
frutos devem estar bem firmes), picada
• ½ xícara de (chá) de suco de limão
em cubos grandes
• 3 xícaras de (chá) de açúcar
• ½ xícara de (chá) de suco de limão
Modo de preparo • 3 xícaras de (chá) de açúcar
• Coloque todos os ingredientes em
Modo de preparo
uma panela e deixe ferver até que se
forme uma calda grossa. • Coloque todos os ingredientes em
uma panela e deixe ferver até que se
forme uma calda grossa.
Compota de pitaya- Compota de minipitaya-

branca de casca amarela do-cerrado
• 1 kg de pitaya-amarela sem casca (os • 1 kg de minipitaya-do-cerrado sem
frutos devem estar bem firmes), picada casca (os frutos devem estar bem
em cubos grandes firmes), picada em cubos grandes
• ½ xícara de (chá) de suco de limão • ½ xícara de (chá) de suco de limão
• 3 xícaras de (chá) de açúcar • 3 xícaras de (chá) de açúcar

• Coloque todos os ingredientes em • Coloque todos os ingredientes em
uma panela e deixe ferver até que se uma panela e deixe ferver até que se
forme uma calda grossa. forme uma calda grossa.
• Coloque em um vidro com tampa e • Coloque em um vidro com tampa e
deixe descansar por 5 dias. deixe descansar por 5 dias.
• Sirva fria ou gelada. • Sirva fria ou gelada.
Sorvete de pitaya-roxa
Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de pitaya-roxa picada
• ½ xícaras (chá) de pitaya-roxa picada
em cubos menores
• 395 g de leite condensado (lata ou
caixinha)
• 2 caixinhas de creme de Leite
• 1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de preparo
• Reserve ½ xícara de pitaya-roxa picada Sorvete de pitaya-branca
em cubos menores.
Ingredientes
• Em um liquidificador, bata todos
• 2 (chá) de pitaya-branca picada
os ingredientes até ficar bem
homogêneo, por aproximadamente
• ½ xícaras (chá) de pitaya-branca picada
em cubos menores
5 minutos.
• Despeje em um recipiente refratário, caixinha)
cubra com plástico-filme e leve ao • 2 caixinhas de creme de Leite
freezer por cerca de 4 horas. Retire do
freezer e bata mais uma vez a mistura
no liquidificador. Modo de preparo
• Em seguida, acrescente a pitaya • Reserve ½ xícara de pitaya-branca
reservada e leve de volta ao freezer por picada em cubos menores.
cerca de 2 horas ou até firmar. • Em um liquidificador, bata todos
• Sirva bem gelado. os ingredientes até ficar bem

5 minutos.
• Despeje em um recipiente refratário,
cubra com plástico-filme e leve ao
freezer por cerca de 4 horas. Retire do
freezer e bata mais uma vez a mistura
no liquidificador.
• Em seguida, acrescente a pitaya
reservada e leve de volta ao freezer por
cerca de 2 horas ou até firmar.
Sorvete de pitaya-roxa e • Em seguida, acrescente as pitayas que

foram reservadas e leve de volta ao
pitaya-branca freezer por cerca de 2 horas ou até firmar.
Ingredientes • Sirva bem gelado.
• 1 xícara (chá) de pitaya-roxa picada

• 1 xícaras (chá) de pitaya branca picada
• ¼ xícaras (chá) de pitaya-roxa picada
em cubos pequenos
• ¼ xícaras (chá) de pitaya-branca picada
em cubos pequenos
caixinha)
• 2 caixinhas de creme de Leite
Modo de preparo Gelato de pitaya-branca

• Reserve a pitaya-roxa e a pitaya-branca de casca amarela
picadas em cubos pequenos.
Ingredientes
• Em um liquidificador, bata todos os • 400 g de polpa branca de pitaya-
outros ingredientes até ficar bem amarela picada em cubos
• 1 caixa de leite condensado
5 minutos.
• 1 caixa de creme de leite
• Despeje em um recipiente refratário,
cubra com plástico-filme e leve ao
• 1 copo de iogurte natural
freezer por cerca de 4 horas. Retire do • 1 pacote de gelatina sem sabor
freezer e bata mais uma vez a mistura • 1 barra de chocolate (opcional)
no liquidificador. • 1 chantili (opcional)
Modo de preparo
• Reserve uma pequena quantidade de
pitaya para decorar.
• Hidrate a gelatina sem sabor com
uma colher de água fria. Em seguida,
dissolva em 3 colheres de água morna.
• Bata no liquidificador o leite
condensado, o creme de leite, o
iogurte natural, os cubos de pitaya e a
gelatina.
• Decore com chantili, a pitaya reservada
e raspas de chocolate.
• Levar à geladeira por 3 horas.
Gelato de minipitaya-
do-cerrado
Ingredientes
• 400 g de polpa de minipitaya sem
casca picada em cubos
• 1 caixa de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 copo de iogurte natural
• 1 pacote de gelatina sem sabor
• 1 barra de chocolate (opcional)
• 1 chantili (opcional)
Modo de preparo
• Reserve uma pequena quantidade de
pitaya para decorar.
• Hidrate a gelatina sem sabor com
uma colher de água fria, em seguida
dissolva em 3 colheres de água morna.
• Bata no liquidificador o leite
condensado, o creme de leite, o
iogurte natural, os cubos de pitaya e a
gelatina.
• Decore com chantili, os cubos de
pitaya que foram reservados e raspas
de chocolate.
• Levar à geladeira por 3 horas.
Smoothie fit Smoothie de pitaya-roxa

Ingredientes e banana4
• 1 pitaya-roxa sem casca picada em Ingredientes
cubos e congelada
• 2 pitayas-roxa sem casca picadas em
• 1 banana picada e congelada cubos e congeladas
• 4 morangos congelados • 2 bananas médias
• 1 colher de sopa de chia hidratada • 3 colheres de leite em pó
• 1 colher de sopa de linhaça hidratada • 300 mL de leite
• 2 colheres de leite em pó • ¼ da caixa de leite condensado
• 1 colher de mel
Modo de preparo
• 200 mL de leite de sua preferência
• No liquidificador, bata por 2 minutos
Modo de preparo todos os ingredientes, com exceção da
• No liquidificador, bata todos os pitaya. Em seguida, acrescente a pitaya
ingredientes por 3 minutos. e bata por 30 segundos.
• Sirva em seguida. • Sirva em seguida.
4
Colaboração de Geisybell Lopes Damacena
Smoothie simples de Smoothie de pitaya-roxa

pitaya-roxa com leite condensado
• 150 g de pitaya-roxa sem casca 300 g de pitaya-roxa sem a casca
• 1½ xícara de leite 1 lata de leite condensado
• 2 colheres de açúcar 2 forminhas de gelo

• Corte a pitaya em cubos e deixe no • Corte a pitaya em cubos e congel. Em
congelador por 1 hora. Em seguida, seguida, coloque em um liquidificador
coloque em um liquidificador todos todos os ingredientes e bata até obter
os ingredientes e bata até obter uma uma bebida homogênea.
bebida homogênea. • Transfira a bebida para um copo e sirva.
• Transfira a bebida para um copo e sirva. • Se desejar, decore a borda do copo
• Transfira para um copo e sirva. com a casca da pitaya.
• Transfira a bebida para o copo e sirva.
Smoothie de pitaya-roxa Smoothie simples de

com coco pitaya-branca
• 1 xícara de pitaya-roxa sem casca e em • 150 g de pitaya-branca sem a casca
cubos congelada • 1½ xícara de leite
• 1 xícara de leite desnatado • 2 colheres de açúcar
• 4 colheres de sopa de iogurte natural
desnatado Modo de preparo
• 1 pedaço de coco fresco • Corte a pitaya em cubos e deixe no
• Gelo a gosto congelador por 1 hora. Em seguida,
coloque em um liquidificador todos
Modo de preparo os ingredientes e bata até obter uma
• Coloque em um liquidificador todos bebida homogênea.
os ingredientes e bata até obter uma • Transfira a bebida para um copo e sirva.
bebida homogênea.
• Transfira a bebida para um copo e sirva.
Smoothie de pitaya- Smoothie de pitaya-

branca com leite branca com coco
condensado Ingredientes
Ingredientes • 1 xícara de pitaya-branca sem casca e
em cubos congelada
• 300 g de pitaya-branca sem a casca
• 1 xícara de leite desnatado
• 2 forminhas de gelo
• 4 colheres de sopa de iogurte natural
desnatado
Modo de preparo • 1 pedaço de coco fresco
• Corte a pitaya em cubos e congele. Em • Gelo a gosto
seguida, coloque em um liquidificador
todos os ingredientes e bata até obter
Modo de preparo
uma bebida homogênea. • No liquidificador, bata todos os
ingredientes até obter uma bebida
• Se desejar, decore a borda do copo
homogênea.
com a casca da pitaya.
• Transfira para um copo e sirva.
• Transfira a bebida para o copo e sirva.
Smoothie simples de Smoothie simples de

pitaya-roxa e pitaya- minipitaya-do-cerrado
branca Ingredientes
Ingredientes • 150 g de minipitaya-do-cerrado sem a
casca
• 100 g de pitaya-roxa sem a casca
• 100 g de pitaya-branca sem a casca
• 1½ xícara de leite
• 1½ xícara de leite
• 2 colheres de açúcar
• 2 colheres de açúcar Modo de preparo

Modo de preparo • Corte a pitaya em cubos e deixe no
congelador por 1 hora. Em seguida,
• Corte as pitayas em cubos e deixe no
congelador por 1 hora. Em seguida,
os ingredientes e bata até obter uma
bebida homogênea.
os ingredientes e bata até obter uma
bebida homogênea. • Transfira a bebida para um copo e sirva.

Smoothie simples de Picolé de pitaya-roxa e

pitaya-branca de casca BRS Pérola do Cerrado
amarela Ingredientes
Ingredientes 2 pitayas-roxa sem casca e bem
• 150 g de polpa branca de pitaya- amassada com o garfo
amarela Polpa de 4 frutos de BRS Pérola do
• 1½ xícara de leite Cerrado com sementes
• 2 colheres de açúcar Modo de preparo
Modo de preparo • Misture bem a polpa da pitaya e do
• Corte a pitaya em cubos e deixe no maracujá, preferencialmente numa
congelador por 1 hora. Em seguida, coqueteleira. Em seguida, coloque em
coloque em um liquidificador todos forminhas de picolé e leve ao freezer
os ingredientes e bata até obter uma por, no mínimo, 4 horas.
bebida homogênea.
Picolé de pitaya-branca
de casca amarela e
maracujá BRS Pérola do
Cerrado
Ingredientes
• 4 pitayas amarelas sem casca e bem
amassada com o garfo
• Polpa de 4 frutos de maracujá BRS
Pérola do Cerrado com sementes
Modo de preparo
• Misture bem a polpa da pitaya e do
maracujá, preferencialmente numa
coqueteleira. Em seguida, coloque em
forminhas de picolé e leve ao freezer
por, no mínimo, 4 horas.
Picolé de minipitaya-do-
cerrado e BRS Pérola do
Cerrado
Ingredientes
• 6 pitayas minipitaya sem casca e bem
amassada com o garfo
• Polpa de 4 frutos de BRS Pérola do
Cerrado com sementes
Modo de preparo todos os ingredientes no liquidificador

• Misture bem a polpa da pitaya e do e bata por 3 minutos. Em seguida,
maracujá, preferecialmente numa despeje em uma forma com furo
coqueteleira. Em seguida, coloque em no meio, untada com óleo para que
forminhas de picolé e leve ao freezer não grude e leve à geladeira por, no
por, no mínimo, 4 horas. mínimo, 3 horas.
Pudim branco
Pudim de pitaya-roxa e
pitaya-branca5 instruções da embalagem. Adicione
Ingredientes todos os ingredientes no liquidificador
e bata tudo por 3 minutos.
Pudim roxo
• Em seguida, despeje por cima do
• 1 pitaya-roxa sem casca em cubos
pudim roxo e leve à geladeira por, no
• 1 caixas de leite condensado mínimo, 3 horas.
• 1 caixas de creme de leite
• Após esse período, retire da geladeira,
• Suco de ½ limão utilize uma panela de água quente
• 1 envelope de gelatina sem sabor e coloque a forma dentro por uns 5
Pudim branco segundos para facilitar o processo de
• 1 pitaya-branca sem casca em cubos desenformar.
• 1 caixas de leite condensado
• 1 caixas de creme de leite
• 1 envelope de gelatina sem sabor
Modo de preparo
Pudim roxo
instruções da embalagem. Adicione
5
Colaboração de José Eufrosino de Araújo Neto
Biscoito colorido de ajustando a quantidade de corante até

ficar na cor desejada.
pitaya • Deixe a massa descansar por 1 hora na
Ingredientes geladeira. Em seguida, retire a massa
• Corante de casca de pitaya6 a gosto da geladeira, abra a massa e corte
para colorir a massa. no formato desejado (formato de
• 2 xícaras de farinha de trigo biscoito). Coloque os biscoitos em uma
assadeira forrada com papel manteiga
• ½ colher (chá) de fermento em pó
e polvilhe com açúcar.
• ¼ de colher (chá) de sal
• 100 g de manteiga de coco em
• Em seguida, leve os biscoitos ao forno
temperatura ambiente preaquecido (200 ºC) até ficarem
levemente corados (aproximadamente
• 1 xícara de açúcar
15 minutos).
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha Panqueca colorida de
• 1 colher (chá) de casca de limão ralada pitaya
• Açúcar para polvilhar os biscoitos
(opcional) Ingredientes
• Corante de casca de piatya7 a gosto
Modo de preparo para colorir a massa.
• Bata na batedeira a manteiga, o açúcar • 1 ovo
e o açúcar de baunilha. Em seguida, • 1 xícara de leite de coco
junte o ovo e bata até ficar bem
• 1½ xícara de farinha de trigo
homogêneo, acrescente a farinha de
trigo, o sal e o fermento. • 1 colher (sopa) de óleo
• Retire da batedeira e amasse bem,
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
junte o corante de casca de pitaya, • 2 colheres (sopa) de açúcar
amasse bem e veja a cor da massa, vá • 1 pitada de sal
6
Ver receita da página 231 desta obra 7
Modo de preparo
• Misture todos os ingredientes secos.
Em seguida, bata todos os ingredientes
líquidos e acrescente aos secos,
mexendo bem.
• Em seguida, com auxílio de uma
concha, coloque um pouco de
massa no centro da frigideira (própria
para panqueca, preferencialmente
antiaderente), depois de um minuto
vire a massa para assar do outro lado.
Em média, deixe 1 minuto de cada
lado.
Bolo de pitaya-roxa • Coloque a mistura em uma forma

untada com manteiga e farinha. Leve
Ingredientes ao forno preaquecido a 180 ºC por um
Bolo período de 35 a 45 minutos ou até que,
fazendo o teste do pálido, este saia
• 1 pitaya-roxa sem casca e amassada
ligeiramente limpo.
com o garfo
• 400 g de farinha de trigo Geleia
• 150 mL de leite • Coloque todos os ingredientes numa
• 3 ovos panela e leve ao fogo até ficar na
• 3 colheres (sopa) de manteiga consistência de geleia.
• 2 xícaras de açúcar mascavo • Espere esfriar e decore o bolo como
• 1 colher (sopa) de fermento químico desejar.
em pó
Bolo de pitaya-branca
Geleia para decorar
decorado com geleia de
• 1 pitaya-roxa sem a casca picada em
cubos bem pequenos pitaya-roxa
• 200 g de açúcar Ingredientes
• ½ colher (chá) de sal
Bolo
• 200 mL de água
• 1 pitaya-branca sem casca e amassada
• Suco de ½ limão com o garfo
Modo de preparo • 400 g de farinha de trigo
Bolo • 150 mL de leite
• Adicione todos os ingredientes na • 3 ovos
batedeira, com exceção dos secos. • 3 colheres (sopa) de manteiga
Bata até que fique bem homogêneo. • 2 xícaras de açúcar mascavo
Em seguida, acrescente a farinha e o • 1 colher (sopa) de fermento químico
fermento, bata só para misturar. em pó
Geleia para decorar

cubos bem pequenos
• 200 mL de água
Modo de preparo
Bolo
• Adicione todos os ingredientes na
batedeira, com exceção dos secos.
Bata até que fique bem homogêneo.
Em seguida, acrescente a farinha e o
fermento, bata só para misturar.
• Coloque a mistura em uma forma
untada com manteiga e farinha. Leve
ao forno preaquecido a 180 ºC por um
período de 35 a 45 minutos ou até que,
fazendo o teste do pálido, este saia
ligeiramente limpo.
Geleia
• Coloque todos os ingredientes numa
panela e leve ao fogo até ficar na
consistência de geleia.
• Espere esfriar e decore o bolo como
desejar.
Pãozinho de aveia seguida, asse na fritadeira elétrica por

12 minutos aproximadamente ou leve
recheado com geleia de ao micro-ondas por 2 minutos.
pitaya-roxa Geleia
Ingredientes • Coloque todos os ingredientes numa
Massa consistência de geleia. Espere esfriar
• 1 ovo para usar.
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de água
• 2 colheres (sopa) de farinha de aveia
• ½ colher (café) de fermento químico
em pó
• Sal a gosto
Recheio de Geleia de pitaya-roxa
cubos bem pequenos
• 200 mL de água
Modo de preparo
Massa
• Numa vasilha, misture todos os
ingredientes. Coloque metade dessa
massa em uma xícara untada com
azeite, coloque a geleia e finalize
com a outra metade da massa. E, em
Pãozinho de aveia azeite, coloque a geleia e finalize

com a outra metade da massa. E, em
recheado com geleia de seguida, asse na fritadeira elétrica por
pitaya-branca 12 minutos aproximadamente ou leve
ao micro-ondas por 2 minutos.
Ingredientes
Geleia
Massa • Coloque todos os ingredientes numa
• 1 ovo panela e leve ao fogo até ficar na
• 1 colher (sopa) de azeite consistência de geleia. Espere esfriar
• 2 colheres (sopa) de água para usar.
• 2 colheres (sopa) de farinha de aveia
• ½ colher (café) de fermento químico
em pó
• Sal a gosto
Recheio de Geleia de pitaya-branca

• 1 pitaya-branca sem a casca picada em
cubos bem pequenos
• 200 mL de água
Modo de preparo
Massa
• Numa vasilha, misture todos os
ingredientes. Coloque metade dessa
86 | Pitaya
Receitas doces200 Pitaya
comformas | 86 em receitas doces e salgadas
de utilização...
utilização
Folhado de pitaya-roxa
Ingredientes
• 1 pitaya-roxa sem casca e picada em
cubos bem pequenos
• 1 pitaya-roxa sem casca e amassada
• 1 pacote de massa folhada
• 1 caixa de chantilly de 200 mL
• 1 xícara de leite
• 1 gema
• 1 colher rasa de amido de milho
• 1 colher de sobremesa de essência de
baunilha
• Açúcar de confeiteiro para decorar
Modo de preparo
• Asse a massa folhada conforme as
instruções do fabricante. Reserve.
• Prepare o chantilly conforme as
instruções do fabricante. Reserve.
• Em uma panela, coloque o leite, o
leite condensado, a gema e o amido
de milho e misture bem; leve ao fogo
até que engrosse, mexendo sempre.
Depois que tiver engrossado e abrir
bolhas no creme, estará pronto.
Acrescente a pitaya no creme e misture
bem. Reserve.
Montagem • Prepare o chantilly conforme as

• Em uma forma ou em pratos instruções do fabricante. Reserve.
individuais, coloque uma camada de • Em uma panela, coloque o leite, o
massa folhada, depois uma de creme, leite condensado, a gema e o amido
em seguida uma de chantilly, uma de de milho, misture bem e leve ao fogo
pitaya amassada e por último uma até que engrosse, mexendo sempre.
massa folhada. Polvilhe açúcar de Depois que tiver engrossado e abrir
confeiteiro e decore com pitaya. bolhas no creme, estará pronto.
• Leve à geladeira por 1 hora. Acrescente a pitaya no creme e misture
bem. Reserve.
Folhado de pitaya-branca
Montagem
Ingredientes • Em uma forma ou em pratos
• 1 pitaya-branca sem casca e picada em individuais, coloque uma camada de
cubos bem pequenos massa folhada, depois uma de creme,
• 1 pitaya-branca sem casca e amassada em seguida uma de chantilly, uma de
• 1 pacote de massa folhada pitaya amassada e por último uma
• 1 caixa de chantilly de 200 mL massa folhada. Polvilhe açúcar de
• ½ lata de leite condensado confeiteiro e decore com pitaya.
• 1 xícara de leite • Leve à geladeira por 1 hora.
• 1 gema
• 1 colher rasa de amido de milho Cocada de cladódio de
• 1 colher de sobremesa de essência de pitaya
baunilha
• Açúcar de confeiteiro para decorar Ingredientes
• 500 g de cladódio de pitaya (bem
Modo de preparo maduros/mais velhos) sem espinhos,
• Asse a massa folhada conforme as sem a pele e ralado em ralo grosso
instruções do fabricante. Reserve. (retirar o talo central)
88 | Pitaya
Receitas doces200 Pitaya
comformas | 88 em receitas doces e salgadas
de utilização...
utilização
• 1 coco ralado
• 1 L de água
• Cravo e canela a gosto
• Vinagre para lavar o cladódio
Modo de preparo
• Lave o cladódio ralado com bastante
água corrente e acrescente um pouco
de vinagre para tirar o visgo.
• Leve ao fogo com todos os
ingredientes inclusive a água por
aproximadamente 1,5 hora até dá o
ponto da cocada.
• Em seguida, espalhe as colheradas
num tabuleiro untado com manteiga.
Doce de cladódio de
pitaya
Ingredientes
• 500 g de cladódio de pitaya (bem
maduros/mais velhos) sem espinhos,
sem a pele e cortado em pedaços
uniformes do tamanho que desejar
(retirar o talo central)
• 1 L de água
• Cravo, canela e erva doce a gosto

• Escalde os pedaços de cladódio em • Em um recipiente, misture a farinha,
bastante água fervente por duas vezes. o açúcar, o fermento e o sal. Em outro
• Cozinhe os pedaços de cladódio recipiente, misture os ovos, o leite, a
por aproximadamente 1,5 hora pitaya e a manteiga.
com o açúcar e água. Se for preciso • Acrescente os ingredientes líquidos
acrescente mais água. aos secos, sem misturar em excesso.
• Coloque as especiarias (o cravo, a O ponto da massa não deve ser muito
canela em pau e a erva-doce); espere líquido, deve escorrer lentamente.
dar o ponto de doce em calda. • Aqueça e unte a frigideira com óleo,
• Espere esfriar e sirva gelado ou em coloque a massa no centro, cerca de ¼
temperatura ambiente. xícara por panqueca. Vire a massa para
assar do outro lado e está pronto!
Panqueca americana de • Dica: servir com geleia de pitaya.
pitaya-roxa
Ingredientes
• ½ pitaya-roxa sem a casca e amassada
com o garfo
• 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 colheres (chá) de fermento em pó
• 2 ovos levemente batidos
• ½ xícara (chá) de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
derretida
• 1 pitada de sal
• Óleo
Delícia crocante de
pitaya8
Ingredientes
• 1 pitaya-branca picada em fatias tipo
triângulo
• Sorvete de creme a gosto
• Granola a gosto
Modo de preparo
Foto: Priscila Noronha

• Coloque o sorvete e a granola em uma
taça ou copo e, em seguida, decore
com as fatias de pitaya.
8
Colaboração de Priscila Noronha e Mariele Oliveira
RECEITAS
SALGADAS
Risotos, tortas,
massas, nhoque,
molhos e refogados
com pitaya
Receitas salgadas com Pitaya | 95
Risoto de pitaya-roxa secando, coloque mais uma xícara

de caldo, mexendo sempre. Repita
Ingredientes esse processo até terminar o caldo de
• 1 pitaya-roxa descascada e picada em vegetais. Quando faltar uns 5 minutos
cubos para finalizar o cozimento, adicione a
• 1 cebola picada pitaya e misture.
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada • Quando os grãos estiverem al dente,
• 2 dentes de alho picados desligue o fogo e adicione o restante
• 1 xícara de arroz arbóreo da manteiga, o queijo ralado e mexa
(se necessário, ajuste o sal).
• ¾ xícara de vinho branco seco
• 1 L de caldo de vegetais fervente
• Finalizar com uma colher de coalhada
e folhas de hortelã no centro
• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada
(opcional).
• ½ xícara de queijo parmesão ralado
• Sal
Para finalizar (opcional)
• Coalhada
• Folhas de hortelã
Modo de preparo
• Leve ao fogo uma frigideira grande ou
uma panela e coloque 2 colheres de
manteiga, adicione a cebola picada.
Assim que a cebola estiver transparente,
coloque o alho e o arroz e refogue
ligeiramente; acrescente o vinho e vá
mexendo até evaporar o álcool.
• Em seguida, coloque uma xícara do
caldo e mexa; quando estiver quase
Petisco de pitaya Torta de frango e

Ingredientes pitaya-roxa
• 1 pitaya de polpa roxa sem casca e Ingredientes
picada em cubos ou em meia lua
Massa
• 1 pitaya de polpa branca sem casca e • 2 xícaras (chá) de pitaya-roxa sem casca
picada em cubos ou em meia lua e picada
• 1 pitaya-amarela sem casca e picada • 2 xícaras (chá) de leite
em cubos ou em meia lua
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 minipitaya-do-cerrado sem casca e
picada em cubos ou em meia lua
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• Caldo de um limão
• 3 ovos
• Sal a gosto
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (chá) de fermento em pó
Modo de preparo • Margarina e farinha de trigo para untar
• Coloque tudo em uma travessa • Folhas de manjericão para decorar
separando as pitayas por tipo (se
Recheio
preferir, pode misturar). Em seguida, • 300 g de peito de frango desfiado,
polvilhe com um pouco de sal e regue temperado (a gosto) e refogado
com o caldo de limão.
• 200 g de requeijão cremoso
• Sirva em seguida. • 1 tomate sem sementes picado
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
Modo de preparo
• Bata no liquidificador a pitaya, o leite,
o óleo, a farinha, os ovos, sal e pimenta
a gosto até de ficar homogêneo.
Adicione o fermento e misture com

uma colher.
• Em uma tigela, misture o frango, o
requeijão, o tomate e a cebolinha
em uma vasilha e tempere com sal e
pimenta. Despeje metade da massa
em uma assadeira retangular de 25
cm x 35 cm untada e enfarinhada
e espalhe o recheio. Cubra com a
massa restante e leve ao forno médio,
preaquecido, por 40 minutos ou até
crescer e ficar levemente dourada.
Corte em quadrados e sirva quente.
• Se desejar, decore com folhas de
manjericão.
Dica: se preferir, ao invés de desfiar o peito
de frango, corte-o em cubos pequenos.
Torta de carne e
pitaya-roxa
Ingredientes
Massa
• 2 xícaras (chá) de pitaya-roxa sem casca
e picada
• 2 xícaras (chá) de leite
• ½ xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo preaquecido, por 40 minutos ou até

• 3 ovos crescer e ficar levemente dourada.
• Sal e pimenta-do-reino a gosto Corte em quadrados e sirva quente.
• 1 colher (chá) de fermento em pó • Se desejar, decore com folhas de
• Margarina e farinha de trigo para untar manjericão.
• Folhas de manjericão para decorar Dica: pode refogar ou não a carne moída.
Recheio
• 300 g de carne moída, temperada e Fettuccine de
refogada pitaya-roxa
• 200 g de requeijão cremoso
Ingredientes
• 1 tomate sem sementes picado
• 100 g de macarrão fettuccine cozido al
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
dente, quente
• 2 xícaras (chá) de pitaya-roxa picada
Modo de preparo em pedaços pequenos
• Bata no liquidificador a beterraba, o • ½ xícara (café) de cebolinha picada
leite, o óleo, a farinha, os ovos, o sal • 2 colheres (sopa) de azeite
e a pimenta até ficar homogêneo. • 1 dente de alho amassado
Adicione o fermento e misture com • 1 cebola pequena picada
uma colher. • 1 colher (sopa) de manjericão picado
• Em uma tigela, misture a carne moída, • 1 pimenta-de-cheiro pequena picada
o requeijão, o tomate e a cebolinha • ½ xícara (café) de água
em uma vasilha e tempere com sal e
• Sal a gosto
pimenta. Despeje metade da massa
em uma assadeira retangular de 25 Modo de preparo
cm x 35 cm untada e enfarinhada • Refogue a cebola e o alho até dourar.
e espalhe o recheio. Cubra com a Acrescente a pimenta-de-cheiro, a
massa restante e leve ao forno médio, pitaya, o sal e refogue.
• Acrescente a água, abaixe o fogo e

mexa devagar até o molho atingir
uma consistência encorpada, ainda
com pedaços de pitaya parcialmente
amassadas (se necessário, ajuste o sal).
• Por último, acrescente a cebolinha e o
manjericão, misture delicadamente e
desligue o fogo.
• Prepare o macarrão conforme as
instruções da embalagem e coloque-o
ainda quente na travessa. Cubra-o com
o molho e enfeite com cubos de pitaya
e manjericão frescos.
Nhoque de pitaya-roxa • Cozinhe os nhoques em uma panela

grande (insira um nhoque de cada vez).
da Tia Fran9 Quando começarem a boiar, retire-os
Ingredientes da panela. Reserve.
Massa Molho
• 1 pitaya-roxa média sem casca e • Refogue a carne, depois junte a cebola,
amassada com um garfo o alho e a margarina. Cozinhe até que
• 1½ xícara de farinha de trigo a carne fique bem macia. Adicione o
• 1½ xícara de leite cheiro verde, o orégano e o sal.
• 2 colheres (sopa) de manteiga Montagem
• 1 tablete de caldo de carne
• Coloque o nhoque em uma tigela e
• 1 cebola ralada despeje o molho. Sirva quente.
Molho
• 300 g de carne de sua preferência em
cubinhos (carne macia)
• 1 cebola pequena bem picadinha
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de margarina
• Cheiro verde, orégano e sal a gosto
Modo de preparo
Massa
• Ferva o leite com o caldo de carne e a
manteiga. Em seguida, junte a farinha
até desgrudar da panela. Espere esfriar.
Faça bolinhas e passe cada uma na
farinha e deixe secar por mais ou
menos 30 minutos.
9
Colaboração de Francelina Gomes da Silva
Arroz com pitaya

Ingredientes
cubos pequenos
• 1 xícara de chá de arroz
• 2 xícaras de água em temperatura
ambiente
• ½ cebola pequena picada
• 2 dentes de alho pequenos e picados
• Sal e azeite a gosto
Modo de preparo
• Em uma panela, aqueça o azeite e
refogue a cebola e o alho até que a
cebola esteja molinha. Acrescente
o arroz, mexendo sempre para não
grudar no fundo da panela.
• Adicione a água, tempere com sal e
quando a água da panela começar
a ferver, diminua o fogo, acrescente
a pitaya e feche a panela com uma
tampa.
• Deixe cozinhando até que o arroz
esteja macio, tomando cuidado para
não queimar o fundo. Desligue o fogo
e sirva em seguida.
Molho de pitaya-roxa
Ingredientes
• 2 kg de pitaya-roxa sem a casca e
picada em cubos grandes
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 pitada de cominho
• Manjericão a gosto
• Sal a gosto
Modo de preparo
• Em uma panela, coloque a pitaya e
deixe até amolecer em fogo médio.
Depois, deixe esfriar e passe em uma
peneira. Reserve.
refogue a cebola, o alho. Junte a pitaya
e o cominho e misture. Acrescente a
água. Cozinhe por 15 minutos em fogo
baixo.
• Ajuste o sal e finalize com o
manjericão.
Molho de pitaya-roxa e
pitaya-branca
Ingredientes
• 1 kg de pitaya-roxa sem a casca e
• 1 kg de pitaya-branca sem a casca e
• 6 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 pitada de cominho
• Manjericão a gosto
• Sal à gosto
Modo de preparo
• Em uma panela, coloque as pitayas e
deixe até amolecer em fogo médio.
Depois, deixe esfriar e passe em uma
peneira. Reserve.
refogue a cebola, o alho. Junte a pitaya
e o cominho e misture. Acrescente a
água. Cozinhe por 15 minutos em fogo
baixo.
• Ajuste o sal e finalize com o
manjericão.
Massa fresca de Pãozinho de aveia e

macarrão de pitaya-roxa pitaya
• 100 g de pitaya-roxa sem casca e bem Massa
amassada com um garfo
• Pó da casca de pitaya10 a gosto para
• 300 g de farinha de trigo colorir a massa
• 3 ovos • 1 ovo
• Azeite (um fio) • 1 colher (sopa) de azeite
Modo de preparo • 2 colheres (sopa) de água
• Sobre uma superfície limpa e lisa, • 2 colheres (sopa) de farinha de aveia
formando uma coroa, coloque a • ½ colher (café) de fermento químico
farinha e junte os ovos, o sal, a pitaya e em pó
um fio de azeite. • Sal a gosto
• Misture bem até que a massa fique Recheio
bem homogênea. Abra a massa e corte • Queijo simples ou temperado
no formato que desejar.
• Cozinhe em água fervente com um
Modo de preparo
pouco de sal. Tempere e sirva. • Numa vasilha misture todos os
ingredientes, coloque metade da
azeite; recheie com queijo e cubra a
outra metade da massa. Em seguida,
asse na fritadeira elétrica por 12
minutos aproximadamente ou leve ao
micro-ondas por 2 minutos.
10
Refogado de cladódio
de pitaya
Ingredientes
• 400 g de cladódio11 de pitaya sem
espinhos (bem jovem, brotos de até
25 cm)
• ½ xícara (chá) de cebola picadinha
• ½ xícara (chá) de pimentão picadinho
(a gosto)
• ½ xícara de óleo
• Cheiro verde e sal a gosto
Modo de preparo
• Lave bem os cladódios, pique-os bem
miúdos.
• Em uma panela, aqueça o óleo e doure
o alho, a cebola e o pimentão. Adicione
o picadinho de cladódio, continue
refogando por 20 minutinhos ou até
secar a água. Adicione o cheiro verde,
desligue o fogo e tampe a panela.
Deixe descansar por 5 minutos e sirva.
11
Caule/ramos
Refogado de cladódio de
pitaya com carne moída
Ingredientes
• 400 g de cladódio (caule/ramos) de
pitaya sem espinhos (bem jovem,
brotos de até 25 cm)
• 250 g de carne moída de sua
preferência
• ½ xícara (chá) de cebola picadinha
• ½ xícara (chá) de pimentão picadinho
(a gosto)
• ½ xícara de óleo
• Cheiro verde e sal a gosto
Modo de preparo
• Lave bem os cladódios, pique-os bem
miúdos.
• Em uma panela, aqueça o óleo e doure
o alho, a cebola e o pimentão. Adicione
a carne moída e deixe refogar bem,
em seguida adicione o picadinho de
cladódio, continue refogando por
20 minutinhos ou até secar a água.
Adicione o cheiro verde desligue
o fogo e tampe a panela. Deixe
Foto: Fabiano Bastos
descansar por uns 5 minutos e sirva.

Foto: Fábio Faleiro
RECEITAS DE
SALADAS
Saladas tropicais e
saladas coloridas
com pitaya
116 | Pitaya 200 formas de utilização em receitas doces Receitas doces com Pitaya | 116
e salgadas
Receitas de saladas com Pitaya | 117
Salada do Cerrado
Ingredientes
• 1 minipitaya-do-cerrado picada em
cubos
• 1 pitaya-roxa picada em cubos
• ½ pitaya-branca picada em cubos
• 1 pitaya de casca amarela picada em
cubos
• 1 mão cheia de alface crespa
• 1 mão cheia de alface lisa
• 1 mão cheia de rúcula
• 1 mão cheia de agrião
• 100 g de castanha de baru em lascas
• 100 g de cajuzinho-do-cerrado cortado
em rodelas
• 100 g de queijo parmesão em lascas
• Azeite de oliva
• Sal a gosto
Modo de preparo
• Coloque as folhas lavadas, as pitayas,
a castanha de baru, os cajuzinhos e o
queijo em uma tigela grande e misture
bem. Tempere a gosto com sal e um fio
de azeite, misture tudo e sirva.
118 | Pitaya 200 formas de utilização
utilização...em receitas doces e salgadas
Salada tropical12
Ingredientes
• 1 pitaya-roxa picada em cubos grandes
grandes
• 2 mãos cheias de alface grosseiramente
rasgadas
• 6 tomates cereja cortados ao meio
• 6 morangos cortados ao meio
• Azeite de oliva
• Sal a gosto
Modo de preparo
os tomates e os morangos em uma
tigela grande e misture bem. Tempere
a gosto com sal e um fio de azeite,
misture tudo e sirva.
12
Colaboração de Alessandra Faleiro e Fábio Gelape Faleiro
Salada alegria de pitaya

Ingredientes
cubos
cubos
• 1 mão cheia de rúcula fresca
• 1 mão cheia de espinafre fresco
• 6 tomates cereja cortado ao meio
• 100 g de queijo feta
• 2 colheres de sopa de uva-passa
branca
• 2 colheres de sopa de noz picada
grosseiramente
• Azeite de oliva
• Sal a gosto
Modo de preparo
• Coloque as folhas lavadas, as pitayas, o
tomate, a uva passa e as nozes em uma
tigela grande e adicione o queijo feta
esfarelado com as mãos. Tempere com
sal e um fio de azeite, misture tudo e
sirva.
Salada maravilha
Ingredientes
cubos
cubos
• 400 g de casca (albedo) de maracujá-
melão picada em cubos
• 100 g de polpa com sementes de
maracujá-melão
• 1 mão de alface crespa
• 1 mão de alface lisa
• 1 mão de rúcula
• 1 mão de agrião
• Azeite de oliva
• Sal a gosto
Modo de preparo
a casca e a polpa do maracujá-melão
em uma tigela grande e misture tudo.
Tempere com sal e um fio de azeite,
misture tudo e sirva.
RECEITAS
DE SUCOS
sucos de frutas nativas,
sucos tropicais e sucos
temperados
com pitaya
e salgadas
Receitas de sucos com Pitaya | 125
Suco de pitaya-roxa com Suco de pitaya-branca

maracujá BRS Pérola do com maracujá BRS
Cerrado Pérola do Cerrado
• 2 pitayas-roxa sem casca • 2 pitayas-branca sem casca
• 200 g de polpa de maracujá BRS Pérola • 200 g de polpa de maracujá BRS Pérola
do Cerrado do Cerrado
• 500 mL de água • 500 mL de água
• Açúcar a gosto • Açúcar a gosto

• Triture todos os ingredientes no • Triture todos os ingredientes no
liquidificador e sirva gelado. liquidificador e sirva gelado.
Suco de pitaya-roxa Suco de pitaya-roxa com

e pitaya-branca com maracujá-azedo
maracujá BRS Pérola do Ingredientes
Cerrado • 2 pitayas-roxa sem casca
Ingredientes
• 200 g de polpa de maracujá-azedo
• 1 pitaya-roxa sem casca

• 500 mL de água
• 1 pitaya-branca sem casca

• Açúcar a gosto
• 200 g de polpa de maracujá BRS Pérola Modo de preparo

do Cerrado • Triture todos os ingredientes no
• 500 mL de água liquidificador e sirva gelado.
Modo de preparo
• Triture todos os ingredientes no
liquidificador e sirva gelado.
Suco de pitaya-branca Suco de pitaya-roxa

com maracujá-azedo e pitaya-branca com
Ingredientes
maracujá-azedo
• 2 pitayas-branca sem casca Ingredientes
• 200 g de polpa de maracujá-azedo • 1 pitaya-roxa sem casca
• 500 mL de água • 1 pitaya-branca sem casca
• Açúcar a gosto • 200 g de polpa de maracujá-azedo
• 500 mL de água
Modo de preparo
liquidificador e sirva gelado. Modo de preparo
e salgadas
Suco de pitaya-roxa com Suco de pitaya-branca

maracujá-maçã com maracujá-maçã
• 200 g de polpa de maracujá-maça • 200 g de polpa de maracujá-maçã


e pitaya-branca com maracujá BRS Sertão
maracujá-maçã Forte
• 1 pitaya-roxa sem casca • 2 pitayas-roxa sem casca
• 1 pitaya-branca sem casca • 150 g de polpa de maracujá BRS Sertão
• 200 g de polpa de maracujá-maçã Forte

Suco de pitaya-branca Suco de pitaya-roxa

com maracujá BRS e pitaya-branca com
Sertão Forte maracujá BRS Sertão
Ingredientes Forte
• 150 g de polpa de maracujá BRS Sertão • 1 pitaya-roxa sem casca
Forte
• 1 pitaya-branca sem casca
• 500 mL de água
• 150 g de polpa de maracujá BRS Sertão
• Açúcar a gosto Forte
Modo de preparo • 500 mL de água
• Triture todos os ingredientes no • Açúcar a gosto
e salgadas
Suco de pitaya-roxa Suco de pitaya-roxa

com cupuaçu13 com graviola14
• 2 pitayas-roxa sem casca • 2 pitayas-roxa sem casca
• 200 g de polpa de cupuaçu • 300 g de polpa de graviola

13
Colaboração de Geovane Alves de Andrade 14
Colaboração de Geovane Alves de Andrade
Suco de pitaya-roxa Suco de pitaya-branca

com camu-camu com camu-camu15
• 150 g de polpa de camu-camu • 150 g de polpa de camu-camu

15

e pitaya-branca com com limão galego16
camu-camu Ingredientes
Ingredientes • 2 pitayas-roxa sem casca
• 1 pitaya-roxa sem casca • Suco de 6 limões galego sem sementes
• 1 pitaya-branca sem casca • 500 mL de água
• 150 g de polpa de camu-camu • Açúcar a gosto
• 500 mL de água Modo de preparo
• Açúcar a gosto • Triture todos os ingredientes no
Modo de preparo liquidificador e sirva gelado.
16
136 | Pitaya
Receitas 200Pitaya
sucos com | 136
formas de utilização em receitas doces Receitas doces com Pitaya | 136
e salgadas
Suco de pitaya-branca Suco de pitaya-roxa e

com limão galego pitaya-branca com limão
Ingredientes galego
• Suco de 6 limões galego sem sementes • 1 pitaya-roxa sem casca
• 500 mL de água • 2 pitayas-branca sem casca
• Açúcar a gosto • Suco de 6 limões galego sem sementes

com umbu com umbu
• 200 g de polpa de umbu • 200 g de polpa de umbu

Suco de pitaya-roxa e Suco de pitaya-branca

pitaya-branca com umbu com morango
• 1 pitaya-roxa sem casca • 1 pitaya-branca em cubos, sem casca,
• 1 pitaya-branca sem casca congelada
• 200 g de polpa de umbu • 300 g de morangos limpos e
congelados
• 500 mL de água
• 500 mL de água
Modo de preparo
Modo de preparo
liquidificador e sirva gelado. • Triture todos os ingredientes no
140 | Pitaya
Receitas 200Pitaya
sucos com | 140
e salgadas

com araçá cagaita
• 2 pitayas-roxa sem casca • 2 pitayas-roxa sem casca
• 200 g de polpa de araçá • 200 g de polpa de cagaita

142 | Pitaya
Receitas 200Pitaya
sucos com | 142
e salgadas

com abacaxi e pitaya-branca com
Ingredientes abacaxi
• 2 pitayas-roxa sem casca Ingredientes
• 400 g de polpa de abacaxi • 1 pitaya-roxa sem casca
• 500 mL de água • 1 pitaya-branca sem casca
• Açúcar a gosto • 400 g de polpa de abacaxi
144 | Pitaya
Receitas 200Pitaya
sucos com | 144
e salgadas

com laranja com laranja
• 500 mL de suco de laranja • 500 mL de suco de laranja

146 | Pitaya
Receitas 200Pitaya
sucos com | 146
e salgadas
Suco de pitaya-roxa e Suco de pitaya-roxa

pitaya-branca com caju
com laranja Ingredientes
Ingredientes • 2 pitayas-roxa sem casca
• 1 pitaya-roxa sem casca • 500 mL de suco de caju
• 1 pitaya-branca sem casca • 250 mL de água
• 500 mL de suco de laranja • Açúcar a gosto
• 200 mL de água Modo de preparo
• Açúcar a gosto • Triture todos os ingredientes no
Modo de preparo liquidificador e sirva gelado.
e salgadas
Suco de pitaya-branca Suco de pitaya-roxa e

com caju pitaya-branca com caju
• 2 pitayas-branca sem casca • 1 pitaya-roxa sem casca
• 500 mL de suco de caju • 1 pitaya-branca sem casca
• 250 mL de água • 500 mL de suco de caju
• Açúcar a gosto • 250 mL de água
Modo de preparo
• Triture todos os ingredientes no Modo de preparo

e salgadas
Suco de pitaya-branca Suco de pitaya-roxa com

com beterraba cenoura e laranja
• 2 pitayas-branca sem casca • 2 pitayas-roxa sem casca
• 1 beterraba descascada e em cubos • 1 cenoura descascada e em cubos
• 200 mL de suco de limão • 500 mL de suco de laranja

Suco de pitaya-branca Suco combinação

com acerola perfeita
• 2 pitayas-branca sem casca • 2 pitayas-branca sem casca
• 200 mL de polpa de acerola • 2 kiwis descascados
• 200 mL de água • 200 mL de polpa de maracujá azedo
• Açúcar a gosto • 400 mL de água
Modo de preparo
• Triture todos os ingredientes no Modo de preparo

Suco antioxidante de
frutas vermelhas
Ingredientes
• 1 pitaya-roxa
• 1 pitaya-branca
• 1 xícara de mirtilo
• 1 xícara de framboesa
• 1 xícara de morangos
• 1 xícara de amora
• 400 mL de água
Modo de preparo
BEBIDAS
COM PITAYA
Drinks,
caipirinhas e
licores
e salgadas
A maioria dos drinks aqui são

feitos com água com gás, mas,
em todos, a água com gás pode
ser substituída por alguma
bebida alcoólica (vodca, cachaça
ou gin).
Drink tropical
Ingredientes
• ¼ de uma pitaya-roxa
• 2 colheres de polpa de maracujá-azedo
com sementes
• 80 mL de água com gás
• Cubos de gelo a gosto
Modo de preparo
• Em um copo de vidro grosso,
acrescente as frutas e um pouco de
açúcar. Macere com um pilão até que
soltem seu caldo. Junte a água ao
macerado de frutas e complete com
cubos de gelo. Misture e sirva a seguir.
e salgadas
Salsa e merengue Dragon drink

• ¼ de uma pitaya-roxa • ¼ de uma pitaya-roxa
• ¼ de uma pitaya-branca • ¼ de uma pitaya-branca
• ¼ de uma pitaya de casca amarela • 50 mL de água com gás
• 50 mL de água com gás • Cubos de gelo a gosto
• Cubos de gelo a gosto • Açúcar a gosto
Modo de preparo
Modo de preparo • Em um copo de vidro grosso,
• Em um copo de vidro grosso, acrescente as frutas e um pouco de
acrescente as frutas e um pouco de açúcar. Macere com um pilão até que
açúcar. Macere com um pilão até que soltem seu caldo. Junte a água ao
soltem seu caldo. Junte a água ao macerado de frutas e complete com
macerado de frutas e complete com cubos de gelo. Misture e sirva a seguir.
cubos de gelo. Misture e sirva a seguir.
e salgadas
Pink lemonade White lemonade

• ½ de uma pitaya-roxa • ½ de uma pitaya-branca
• ½ de um limão • ½ de um limão
• 50 mL de água com gás • 50 mL de água com gás
• Cubos de gelo a gosto • Cubos de gelo a gosto

• Em um copo de vidro grosso, • Em um copo de vidro grosso,
acrescente a pitaya, o limão e um acrescente a pitaya, o limão e um
pouco de açúcar. Macere com um pilão pouco de açúcar. Macere com um pilão
até que soltem seu caldo. Junte ao até que soltem seu caldo. Junte ao
macerado de frutas a água e complete macerado de frutas a água e complete
com cubos de gelo. Misture e sirva a com cubos de gelo. Misture e sirva a
seguir. seguir.
e salgadas
Drink doce mel Drink red pérola

• 1 pitaya-branca de casca amarela • ½ de uma pitaya-roxa
• ½ de um limão • 2 colheres de polpa de maracujá pérola
• 50 mL de água com gás com sementes
• Cubos de gelo a gosto • 50 mL de água com gás
• Açúcar a gosto • Cubos de gelo a gosto
Modo de preparo
• Em um copo de vidro grosso, Modo de preparo
acrescente a pitaya, o limão e um • Em um copo de vidro grosso,
pouco de açúcar. Macere com um pilão acrescente a pitaya, o maracujá e um
até que soltem seu caldo. Junte ao pouco de açúcar. Macere com um pilão
macerado de frutas a água e complete até que soltem seu caldo. Junte ao
com cubos de gelo. Misture e sirva a macerado de frutas a água e complete
seguir. com cubos de gelo. Misture e sirva a
seguir.
e salgadas
Drink white pérola Drink maçã do amor

• ½ de uma pitaya-branca • ½ de uma pitaya-roxa
• 2 colheres de polpa de maracujá pérola • 2 colheres de polpa de BRS Maracujá
com sementes Maçã com sementes
• 50 mL de água com gás • 50 mL de água com gás

• Em um copo de vidro grosso, acrescente • Em um copo de vidro grosso, acrescente
a pitaya, o maracujá e um pouco de a pitaya, o maracujá e um pouco de
açúcar. Macere com um pilão até que açúcar. Macere com um pilão até que
soltem seu caldo. Junte ao macerado de soltem seu caldo. Junte ao macerado de
frutas a água e complete com cubos de frutas a água e complete com cubos de
gelo. Misture e sirva a seguir. gelo. Misture e sirva a seguir.
e salgadas
Drink do Sertão Coconut Dragon fruit

• ½ de uma pitaya-roxa • ¼ xícara de pitaya-roxa em cubos
• 2 colheres de polpa de maracujá BRS pequenos
Sertão Forte com sementes • ¼ xícara de abacaxi em cubos
• 50 mL de água com gás pequenos
• Cubos de gelo a gosto • ¼ xícara de água de coco
• Açúcar a gosto • 1 colher de sopa de suco de limão
Modo de preparo
• Em um copo de vidro grosso, acrescente Modo de preparo
a pitaya, o maracujá e um pouco de • Em um copo de vidro grosso,
açúcar. Macere com um pilão até que acrescente todos os ingredientes,
soltem seu caldo. Junte ao macerado de exceto a água de coco. Macere com
frutas a água e complete com cubos de um pilão até que soltem seu caldo.
gelo. Misture e sirva a seguir. Junte a água de coco ao macerado de
frutas e complete com cubos de gelo.
Misture e sirva a seguir.
e salgadas
Sangria de pitaya
Ingredientes
• 1 pitaya-roxa sem casca e picada em
cubos
• 1 pitaya-branca sem casca e picada em
cubos
• 1 fatia de abacaxi sem casca
• 1 laranja sem casca e sementes
• Suco de 1 limão
• ½ garrafa de vinho branco
• 200 mL de soda limonada ou água
com gás
Modo de preparo
• Pique a laranja e as fatias de abacaxi e
coloque em uma jarra grande, adicione
o açúcar e o suco de 1 limão. Aguarde
uns 5 minutos e adicione ½ garrafa
do vinho de sua preferência e a soda
limonada. Mexa bem, adicione gelo e
coloque na geladeira para gelar.
• Dicas: conserve uma colher na jarra
para que possa ser mexido antes de
servir.
e salgadas
Pitaya on the Beach Margarita de pitaya

• ½ pitaya-roxa sem casca em cubos • 1½ xícara de cubos de pitaya-roxa sem
pequenos casca
• ½ dose de licor de pêssego • 1 dose de tequila
• 50 mL de suco de laranja • Suco de 1 limão
• 50 mL de água com gás • Sal
• Gelo moído a gosto • Gelo
Modo de preparo
• Em um copo grosso, macere a pitaya, Modo de preparo

depois junte a água, o licor de pêssego • Em um liquidificador, bata, por alguns
e o suco de laranja. Adicione gelo em segundos, a pitaya, a tequila, o açúcar
pedaços. e o suco de limão. Reserve. Pegue uma
taça estilo margarita, molhe toda a
borda com limão e passe-a pelo sal.
Por fim, acrescente gelo e o líquido do
liquidificador, e sirva.
e salgadas
Dragon fruit Fizz Frozen rosé de pitaya

• 1 pitaya-roxa sem casca em cubos • ½ pitaya-roxa sem casca em cubos
pequenos pequenos
• 25 mL de suco de limão • ½ pitaya-branca sem casca em cubos
• 25 mL de xarope de açúcar (aquecer pequenos
em uma panela partes iguais de açúcar • 1 garrafa de vinho rosé de sua
e água por cerca de 5 minutos) preferência
• 60 mL de whisky • Suco de três limões
• Gelo a gosto • Gelo a gosto
Modo de preparo
• Comece batendo o suco de limão, Modo de preparo

o xarope de açúcar, o whisky e um • Coloque todos os ingredientes no
punhado de gelo em uma coqueteleira liquidificador e bata até a mistura ficar
por cerca de um minuto, até que na consistência desejada. Adicione
fiquem homogêneos. Em um copo gelo e sirva em seguida.
largo, coloque a pitaya e macere bem.
Acrescente gelo até a boca e, por fim,
despeje o líquido da coqueteleira.
e salgadas
Cosmopolitan de Coquetel Tropical

pitaya-roxa Ingredientes
Ingredientes • 1 pitaya-roxa sem casa em cubos
• ¼ de uma pitaya-roxa sem casca e • 1 rodela grossa de abacaxi maduro
amassada • 1 kiwi
• 1 dose de vodca • 2 colheres de sopa de vodca
• Suco de um limão • Gelo a gosto
• 1 dose de licor de laranja • Açúcar a gosto
• Gelo a gosto
Modo de preparo
Modo de preparo • Corte o abacaxi em pedaços retirando
• Misture tudo em uma coqueteleira ou o miolo. Em seguida, coloque no
em um copo. liquidificador todos os ingredientes
• Sirva bem gelado. (exceto a vodca e o gelo) e bata
até que fique um líquido espesso.
• Decore com a casca do limão na borda.
Acrescente a vodca e o gelo, bata bem.
• Sirva imediatamente.
Dica: a vodca pode ser substituída pela
bebida de sua preferência.
e salgadas
Caipirinha de Caipirinha de
pitaya-roxa pitaya-branca
• ½ de uma pitaya-roxa • ½ de uma pitaya-branca
• 2 fatias finas de limão • 2 fatias finas de limão
• 50 mL de cachaça • 50 mL de cachaça

• Em um copo de vidro grosso, macere • Em um copo de vidro grosso, macere
com um pilão a pitaya, o limão e um com um pilão a pitaya, o limão e um
pouco de açúcar até que soltem seu pouco de açúcar até que soltem seu
caldo. Junte a cachaça ao macerado de caldo. Junte a cachaça ao macerado de
frutas e complete com cubos de gelo. frutas e complete com cubos de gelo.
Misture e sirva. Misture e sirva.
e salgadas
Caipirinha de pitaya- Caipiroska de

roxa, limão e gengibre pitaya-roxa
• 1 pitaya-roxa sem casca em cubos • ½ de uma pitaya-roxa
• Folhas de hortelã • 2 fatias finas de limão
• 1 cm de gengibre • 50 mL de vodca
• Suco de ½ limão • Cubos de gelo a gosto
• 50 mL de cachaça • Açúcar a gosto
• Gelo a gosto
Modo de preparo
• Em um copo de vidro grosso, macere
Modo de Preparo com um pilão a pitaya, o limão e um
• Em um copo de vidro grosso, macere pouco de açúcar até que soltem seu
com um pilão a pitaya, a hortelã, o caldo. Junte ao macerado de frutas a
gengibre e o açúcar. Junte o suco de vodca e complete com cubos de gelo.
limão, o gelo e a cachaça ao macerado Misture e sirva a seguir.
de frutas. Misture e sirva.
e salgadas
Caipiroska de Licor de pitaya-roxa

pitaya-branca Ingredientes
Ingredientes • 800 g de pitaya-roxa
• ½ de uma pitaya-branca • 200 g de açúcar
• 2 fatias finas de limão • 1 xícara de água
• 50 mL de vodca • 1½ xícara de cachaça
• Cubos de gelo a gosto Modo de preparo
• Açúcar a gosto • Leve ao fogo a pitaya, o açúcar e a
Modo de preparo água, até ficar como um xarope. Em
seguida, coe e misture com a cachaça.
• Em um copo de vidro grosso, macere
com um pilão a pitaya, o limão e um • Deixe de repouso (envelhecer) por 5
pouco de açúcar até que soltem seu dias; depois, coe novamente.
caldo. Junte a vodca ao macerado de • Consuma com moderação.
frutas e complete com cubos de gelo.
Misture e sirva.
e salgadas
Licor de pitaya-branca Licor de pitaya-roxa e

• 800 g de pitaya-branca Ingredientes
• 200 g de açúcar • 400 g de pitaya-roxa
• 1 xícara de água • 400 g de pitaya-branca
• 1½ xícara de cachaça • 200 g de açúcar
Modo de preparo • 1 xícara de água
• Leve ao fogo a pitaya, o açúcar e a • 1½ xícara de cachaça
água, até ficar como um xarope. Em Modo de preparo
• Leve ao fogo as pitayas, o açúcar e a
• Deixe de repouso (envelhecer) por 5 água, até ficar como um xarope. Em
dias; depois, coe novamente. seguida, coe e misture com a cachaça.
• Consuma com moderação. • Deixe de repouso (envelhecer) por 5
dias; depois, coe novamente.
• Consuma com moderação.
e salgadas
Pitaya 200 formas de utilização... | 185
Licor de pitaya-branca
de casca amarela
Ingredientes
• 800 g de polpa de pitaya-amarela
• 1 xícara de água
• 1½ xícara de cachaça
Modo de preparo
• Leve ao fogo a pitaya, o açúcar e a
água, até ficar como um xarope. Em
• Deixe de repouso (envelhecer) por 5
dias; depois, coe novamente.
• Consuma com moderação.
RECEITAS
VEGANAS COM
PITAYA
Pães, iogurtes,
shakes, chás,
mousses, tortas,
e crepes
e salgadas
Receitas veganas com Pitaya | 189
Pão vegano de aveia e

pitaya-roxa17
Ingredientes
• 2 xícaras de polpa de pitaya-roxa (fruto
sem a casca e cortado em cubos)
• 1 xícara de aveia em flocos
• 1 xícara de castanhas e amêndoas
• 1 colher de sopa de fermento químico
em pó
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 2 xícaras de aveia (inteira)
• 2 colheres de sopa de linhaça
Modo de preparo
• Em uma vasilha, misture a aveia em
flocos, as castanhas e as amêndoas, o
fermento, o sal e o açúcar. Reserve.
• No liquidificador, bata a polpa de
pitaya, a aveia em grãos e a linhaça e
misture com os ingredientes secos até
ficar homogêneo. Em seguida, despeje
em uma forma untada e leve ao forno
preaquecido a 200 oC e deixe por 40
minutos ou até sentir que o pão está
sequinho por dentro, fazendo o teste
com um garfo.
17
Colaboração de Nilton Klebert Carvalho dos Santos
e salgadas
Pão vegano de aveia e

pitaya-branca
Ingredientes
• 2 xícaras de polpa de pitaya-branca
• 1 xícara de aveia em flocos
• 1 xícara de castanhas e amêndoas
• 1 colher de sopa de fermento químico
em pó
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 2 xícaras de aveia (inteira)
• 2 colheres de sopa de linhaça
Modo de preparo
• Em uma vasilha, misture a aveia em
flocos, as castanhas e as amêndoas, o
fermento, o sal e o açúcar. Reserve.
• No liquidificador, bata a polpa de
pitaya, a aveia em grãos e a linhaça e
misture com os ingredientes secos até
ficar homogêneo. Em seguida, despeje
em uma forma untada e leve ao forno
preaquecido a 200 oC e deixe por 40
minutos ou até sentir que o pão está
sequinho por dentro, fazendo o teste
com um garfo.
Dica: Se preferir decorar com geleia de
pitaya roxa.
e salgadas
Pitaya com chantilly de Iogurte de pitaya-roxa

grão de bico Ingredientes
Ingredientes • ½ pitaya-roxa sem casca, picada em
cubos e congelada
• Chantilly
• 500 mL da água do cozimento de
• 2 xícaras de biomassa (banana verde)
grão-de-bico • 1/3 de xícara de leite vegetal (de sua
preferência)
Modo de preparo • ½ limão cravo espremido
• Leve a água do cozimento do grão de • Açúcar a gosto
bico ao fogo para reduzir até a metade
(250 mL); deixe esfriar e, em uma Modo de preparo
batedeira, bata até o ponto de neve. • Triture tudo no liquidificador até ficar
• Corte uma pitya (da sua preferência) bem homogêneo.
em cubos e decore com o chantilly de • Sirva frio ou gelado.
grão-de-bico. Dica: se preferir, adoce com estévia.
Dicas: reduzir a água da cozedura é
opcional, mas garante um melhor resultado.
O chantilly pode ser usado para decorar
doces e bolos.
e salgadas
Iogurte de pitaya-branca Iogurte de pitaya-roxa e

• ½ pitaya-branca sem casca, picada em Ingredientes
cubos e congelada
• ¼ pitaya-roxa sem casca, picada em
• 2 xícaras de biomassa (banana verde) cubos e congelada
• 1/3 de xícara de leite vegetal (de sua • ¼ pitaya-branca sem casca, picada em
preferência) cubos e congelada
• ½ limão cravo espremido • 2 xícaras de biomassa (banana verde)
• Açúcar a gosto • 1/3 de xícara de leite vegetal (de sua
preferência)
Modo de preparo
• Triture tudo no liquidificador até ficar
• ½ limão cravo espremido
bem homogêneo. • Açúcar a gosto
• Sirva frio ou gelado. Modo de preparo
Dica: se preferir, adoce com estévia. • Triture tudo no liquidificador até ficar
bem homogêneo.
• Sirva frio ou gelado.
Dica: se preferir, adoce com estévia.
e salgadas
Iogurte de pitaya-roxa e Iogurte de pitaya-branca

maracujá e maracujá
• 3 a 4 pitayas-roxa sem casca e picada • 3 a 4 pitayas-branca sem casca e
em cubos picada em cubos
• 1 maracujá-azedo médio (polpa) • 1 maracujá-azedo médio (polpa)
• 2 colheres (sopa) de linhaça • 2 colheres (sopa) de linhaça
(previamente hidratada por 8 horas) (previamente hidratada por 8 horas)
• 1 cenoura média • 1 cenoura média

liquidificador. Coloque em um liquidificador. Coloque em um
recipiente de vidro e leve à geladeira. recipiente de vidro e leve à geladeira.
• Sirva gelado. • Sirva gelado.
e salgadas
Iogurte de pitaya-roxa Danoninho de

e pitaya-branca com pitaya-roxa
maracujá Ingredientes
Ingredientes • 1 pitaya-roxa sem casca picada em
cubos
• 2 pitayas-branca sem casca e picada
em cubos • 1/3 de xícara de inhame cozido
• 1 pitaya-roxa sem casca e picada em • 50 g de tofu
cubos • ¼ de xícara de castanha de caju
• 1 maracujá-azedo médio (polpa) • 1 xícara de leite vegetal de sua
• 2 colheres (sopa) de linhaça preferência
(previamente hidratada por 8 horas) • Açúcar a gosto
• 1 cenoura média
Modo de preparo
Modo de preparo • Triture tudo no liquidificador até ficar
• Bata todos os ingredientes no bem homogêneo.
liquidificador. Coloque em um • Sirva frio ou gelado.
recipiente de vidro e leve à geladeira. Dica: se preferir, adoce com estévia.
• Sirva gelado.
e salgadas
Danoninho de pitaya- Danoninho de

roxa e pitaya-branca pitaya-branca
• ½ pitaya-roxa sem casca picada em • 1 pitaya-branca sem casca picada em
cubos cubos
• ½ pitaya-branca sem casca picada em • 1/3 de xícara de inhame cozido
cubos • 50 g de tofu
• 1/3 de xícara de inhame cozido • ¼ de xícara de castanha de caju
• 50 g de tofu • 1 xícara de leite vegetal de sua
• ¼ de xícara de castanha de caju preferência
• 1 xícara de leite vegetal de sua • Açúcar a gosto
preferência
Modo de preparo
• Triture tudo no liquidificador até ficar
Modo de preparo bem homogêneo.
• Triture tudo no liquidificador até ficar • Sirva frio ou gelado.
bem homogêneo. Dica: se preferir, adoce com estévia.
• Sirva frio ou gelado.
Dica: se preferir, adoce com estévia.
e salgadas
Shake de pitaya-roxa Shake de pitaya-branca

• 1 pitaya-roxa sem casca, picada em • 1 pitaya-branca sem casca, picada em
cubos e congelada cubos e congelada
• ½ xícara de inhame cozido • ½ xícara de inhame cozido
• 1 banana congelada • 1 banana congelada

• Triture tudo no liquidificador até ficar • Bata todos os ingredientes no
bem homogêneo. liquidificador até ficar bem
• Sirva frio ou gelado. homogêneo.
e salgadas
Shake de pitaya-roxa Shake de pitaya-branca

com chia com chia
• ½ xícara de chia • ½ xícara de chia
• ½ xícara de água • ½ xícara de água
• 1 envelope de gelatina sem sabor • 1 envelope de gelatina sem sabor
• 200 mL de leite de coco • 200 mL de leite de coco
• 2 colheres de açúcar (opcional) • 2 colheres de açúcar (opcional)

• Prepare a gelatina conforme as • Prepare a gelatina conforme as
instruções da embalagem. Em instruções da embalagem. Em
seguida, bata todos os ingredientes seguida, bata todos os ingredientes
no liquidificador juntamente com a no liquidificador juntamente com a
gelatina até obter um creme bem liso; gelatina até obter um creme bem liso;
despeje em um refratário com tampa e despeje em um refratário com tampa e
leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas. leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
e salgadas
Shake refrescante de Shake refrescante de

• 5 folhas de hortelã • 5 folhas de hortelã
• ½ lima espremida • ½ lima espremida
• 1 pedaço pequeno de gengibre • 1 pedaço pequeno de gengibre
• 1 talo de salsão • 1 talo de salsão
• 250 mL de água de coco • 250 mL de água de coco

liquidificador até ficar bem liquidificador até ficar bem
homogêneo. homogêneo.
e salgadas
Shake de pitaya-roxa e Shake de pitaya-roxa

pitaya-branca com baru e pitaya-branca com
Ingredientes castanha de caju
• ½ pitaya-roxa sem casca, picada em Ingredientes
cubos e congelada
• ½ pitaya-roxa sem casca, picada em
• ½ pitaya-branca sem casca, picada em cubos e congelada
cubos e congelada
• ½ pitaya-branca sem casca, picada em
• ½ xícara de baru torrado e descascado cubos e congelada
• Açúcar a gosto • ½ xícara de castanha de caju torradas e
descascadas
Modo de preparo
liquidificador até ficar bem Modo de preparo
homogêneo. • Bata todos os ingredientes no
• Sirva em seguida. liquidificador até ficar bem
homogêneo.
e salgadas
Vitamina de pitaya-roxa Vitamina de pitaya-

Ingredientes branca
• 1 pitaya-roxa sem casca picada em Ingredientes
cubos
• 1 pitaya-branca sem casca picada em
• 1 xícara de banana picada cubos
• 500 mL de leite de coco • 1 xícara de frutas vermelhas
Modo de preparo • 500 mL de leite de coco
• Bata todos os ingredientes no Modo de preparo
liquidificador até ficar bem • Bata todos os ingredientes no
homogêneo. liquidificador até ficar bem
• Sirva em seguida. homogêneo.
e salgadas
Vitamina de pitaya-roxa Chá aromático de

e pitaya-branca pitaya-roxa
• 1 pitaya-roxa sem casca picada em • ½ pitaya-roxa sem a casca picada em
cubos rodelas
• 1 pitaya-branca sem casca picada em
Modo de preparo
cubos
• 1 xícara de banana picada
• Desidratar as rodelas de pitaya a uma
temperatura variando entre 58 ºC e 65 ºC.
• 500 mL de leite de coco
• Em seguida, fazer trouxinhas usando
Modo de preparo saquinhos para chá.
• Bata todos os ingredientes no • Colocar em infusão com água quente.
liquidificador até ficar bem • Serva em seguida.
homogêneo.
• Dicas: Se preferir, acrescente ervas
• Sirva em seguida. aromáticas ao chá.
• A pitaya desidratada pode ser usada
para decoração de outros chás, drinks,
bolos, etc.
• Pode encontrar os saquinhos para chá
em lojas de descartáveis.
e salgadas
Chá aromático de pitaya- Mousse vegano de

branca pitaya-roxa
• ½ pitaya-branca sem a casca picada • 100 g de polpa de pitaya-roxa
em rodelas • 100 g de tofu
Modo de preparo • 1 colher (sopa) de óleo de coco
• Desidratar as rodelas de pitaya a uma • ½ limão espremido
temperatura variando entre 58 ºC e 65 • 100 g de castanha de caju
ºC. • 1 envelope de gelatina sem sabor
• Em seguida, fazer trouxinhas usando • 4 colheres (sopa) de açúcar
saquinhos para chá.
Modo de preparo
• Colocar em infusão com água quente.
• Serva em seguida. instruções da embalagem. Em
Dicas: Se preferir, acrescente ervas seguida, bata todos os ingredientes
aromáticas ao chá. no liquidificador juntamente com a
A pitaya desidratada pode ser usada para gelatina até obter um creme bem liso;
decoração de outros chás, drinks, bolos, etc. despeje em um refratário com tampa
Pode encontrar os saquinhos para chá em e leve à geladeira por, no mínimo, 2
lojas de descartáveis. horas.
e salgadas
Mousse vegano de Mousse vegano de pitaya-

pitaya-branca roxa e pitaya-branca
• 100 g de polpa de pitaya-branca • 50 g de polpa de pitaya-roxa
• 100 g de tofu • 50 g de polpa de pitaya-branca
• 1 colher (sopa) de óleo de coco • 100 g de tofu
• ½ limão espremido • 1 colher (sopa) de óleo de coco
• 100 g de castanha de caju • ½ limão espremido
• 1 envelope de gelatina sem sabor • 100 g de castanha de caju
• 4 colheres (sopa) de açúcar • 1 envelope de gelatina sem sabor
Modo de preparo
• 4 colheres (sopa) de açúcar
• Prepare a gelatina conforme as Modo de preparo

instruções da embalagem. Em • Prepare a gelatina conforme as
seguida, bata todos os ingredientes instruções da embalagem. Em
no liquidificador juntamente com a seguida, bata todos os ingredientes
gelatina até obter um creme bem liso; no liquidificador juntamente com a
despeje em um refratário com tampa e gelatina até obter um creme bem liso;
leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas. despeje em um refratário com tampa e
• Sirva em seguida. leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.
e salgadas
Aveia adormecida com Aveia adormecida com

• ½ pitaya-roxa sem casca picada em • ½ pitaya-branca sem casca picada em
cubos pequenos cubos pequenos
• ½ xícara de aveia em flocos torrada na • ½ xícara de aveia em flocos torrada na
frigideira frigideira
• 1 colher (sopa) de sementes de chia • 1 colher (sopa) de sementes de chia
• ¼ de xícara de leite de coco • ¼ de xícara de leite de coco
• 1½ colher de coco ralado • 1½ colher de coco ralado

• Junte todos os ingredientes em uma • Junte todos os ingredientes em uma
tigela, tampe e leve à geladeira até o tigela, tampe e leve à geladeira até o
dia seguinte. dia seguinte.
• Sirva gelado. • Sirva gelado.
e salgadas
Aveia adormecida com Torta fria de pitaya

pitaya-roxa e pitaya- Ingredientes
branca Massa
• 160 g de aveia em flocos
Ingredientes
• 160 g de avelã torrada (ou outra
• ¼ pitaya-roxa sem casca picada em castanha ou semente de sua
cubos pequenos preferência)
• ¼ pitaya-branca sem casca picada em • 60 g de óleo de coco
cubos pequenos
• ½ xícara de aveia em flocos torrada na
frigideira Creme
• 1 colher (sopa) de sementes de chia • 3 bananas bem madura
• ¼ de xícara de leite de coco • 1 colher de sopa de cacau em pó
• 1½ colher de coco ralado • Canela em pó a gosto
Modo de preparo Geleia para decorar

• Junte todos os ingredientes em uma • 1 pitaya-roxa sem a casca picada em
cubos bem pequenos
tigela, tampe e leve à geladeira até o
dia seguinte. • 200 g de açúcar
• Sirva gelado. • ½ colher (chá) de sal
• 200 mL de água
Modo de preparo
Massa
• Misture todos os ingredientes no
processador até virar uma farofa.
Coloque em uma forma de torta
de fundo removível (fundo falso),

apertando bem com auxílio de uma
colher ou das mãos. Em seguida, leve à
geladeira.
Creme
• Triture tudo no processador e coloque
sobre a massa da torta.
Geleia
consistência de geleia.
• Espere esfriar e coloque sobre o creme
de banana.
• Leve a torta para gelar por, no mínimo,
2 horas.
Foto: Isabella Viana
Pão de pitaya-roxa Geleia

Ingredientes panela e leve ao fogo até ficar na
Pão consistência de geleia.
• 72 g de pitaya-roxa sem a casca e • Espere esfriar e decore o pão como
amassada com o garfo desejar.
• 10 g de fermento biológico seco
• 2 colheres de açúcar
• 2 colheres de azeite
• 350 g de farinha de trigo
• 1 colher de sal
Geleia para decorar
cubos bem pequenos
• 200 mL de água
Modo de preparo
• Misture o fermento, o açúcar, o azeite, a
pitaya e o sal. Em seguida, vá juntando
a farinha aos poucos até soltar das
mãos.
• Deixe descansar por 1 hora. Depois,
modele como preferir e asse em forno
preaquecido (180 ºC) por 25 minutos
ou até ficar levemente corado.
e salgadas
Pão colorido com pitaya • Deixe descansar por 1 hora. Depois,

modele como preferir e asse em forno
Ingredientes preaquecido (180 ºC) por 25 minutos
Pão ou até ficar levemente corado.
• Pó da casca de pitaya18 a gosto para Geleia
colorir a massa • Coloque todos os ingredientes numa
• 10 g de fermento biológico seco panela e leve ao fogo até ficar na
• 2 colheres de açúcar consistência de geleia.
• 2 colheres de azeite • Espere esfriar e decore o pão como
• 350 g de farinha de trigo desejar.
• 1 colher de sal
Geleia para decorar
cubos bem pequenos
• 200 mL de água
Modo de preparo
Pão
• Misture o fermento, o açúcar, o azeite, a
pitaya e o sal. Em seguida, vá juntando
a farinha aos poucos até soltar das
mãos.
18
e salgadas
Pão de frigideira de Modo de preparo

pitaya-roxa Pão
• Misture bem todos os ingredientes em
Ingredientes uma tigela com a ajuda de uma colher.
Pão Deixe descansar por 10 minutos. Em
• Pó da casca de pitaya19 a gosto para seguida, misture tudo novamente
colorir a massa e despeje em uma frigideira untada
• 3 colheres (sopa) de farinha de grão de com óleo de sua preferência, tampe e
bico (ou de arroz) espere dois minutos.
• 1 colher (chá) de chia Geleia
• 1 colher (chá) de farinha de linhaça • Coloque todos os ingredientes numa
• 1 colher (chá) de polvilho doce panela e leve ao fogo até ficar na
• 1 colher (chá) de psyllium consistência de geleia.
• 1 colher (sopa) de azeite • Espere esfriar e decore o pão como
• 7 colheres (sopa) de água desejar.
• 1 colher (café) de bicarbonato
• 1 colher (chá) de vinagre
• Sal a gosto
Geleia para decorar
cubos bem pequenos
• 200 mL de água
19
Ver receita da página231 desta obra
e salgadas
Crepe facinho colorido • Bata todos os ingredientes no

liquidificador. Faça os crepes numa
Ingredientes frigideira aquecida (de preferência
Massa antiaderente) em fogo médio.
• ½ pitaya-roxa sem casca e picada em Geleia
cubos • Coloque todos os ingredientes numa
• ¼ xícara de farinha de arroz panela e leve ao fogo até ficar na
• ¾ xícara de água consistência de geleia.
• 1 colher (sopa) de azeite • Espere esfriar e recheie os crepes.
• 1 colher (chá) de polvilho Dica: no lugar da pitaya-roxa pode ser
• 1 colher (café) de psyllium20 usado o pó da casca de pitaya21 para colorir
a massa.
• 1 colher (sopa) de farinha de linhaça
Geleia para decorar
cubos bem pequenos
• 200 mL de água
Modo de preparo
Massa
20
Psyllium é uma fibra solúvel extraída da casca
de sementes de uma planta chamada Plantago
Ovata, nativa de algumas partes da Ásia, regiões
mediterrâneas da Europa e África do Norte.
21
e salgadas
Crepe facinho de Geleia

pitaya-branca • Coloque todos os ingredientes numa
Ingredientes consistência de geleia.
Massa • Espere esfriar e recheie os crepes.
• ½ pitaya-branca sem casca e picada
em cubos Casca de pitaya em pó
• ¼ xícara de farinha de arroz
Ingredientes
• ¾ xícara de água
• Casca de pitaya-branca ou roxa
• 1 colher (sopa) de azeite
cortadas em tiras.
• 1 colher (chá) de polvilho
• 1 colher (café) de psyllium Modo de preparo
• 1 colher (sopa) de farinha de linhaça • Desidrate a uma temperatura variando
entre 58 ºC e 65 ºC. Em seguida, moa
Geleia para decorar até obter um pó homogêneo.
Dica: Esse pó pode ser usado para fazer
cubos bem pequenos
chás, iogurtes, shakes, drinks, colorir bolos,
• 200 g de açúcar cremes, molhos, etc.
• 200 mL de água
Modo de preparo
Massa
liquidificador. Faça os crepes numa
frigideira aquecida (de preferência
antiaderente) em fogo médio.
e salgadas
Tapetinho de pitaya-roxa Tapetinho de pitaya-

Ingredientes branca
• 120 mL de piatya roxa sem casca Ingredientes
• 400 mL de banana prata sem • 120 mL de piatya branca sem casca
• 100 mL de abacaxi sem casca • 400 mL de banana prata sem casca
Modo de preparo • 100 mL de abacaxi sem casca
• Bata os ingredientes separadamente. Modo de preparo
Em seguida, misture tudo e volte • Bata os ingredientes separadamente.
a bater no liquidificador até ficar Em seguida, misture tudo e volte
homogêneo. Coloque em um refratário a bater no liquidificador até ficar
retangular, de maneira que forme uma homogêneo. Coloque em um refratário
fina camada e leve para desidratar a retangular, de maneira que forme uma
uma temperatura variando entre 58 ºC fina camada e leve para desidratar a
e 65 ºC por mais ou menos 15 horas. uma temperatura variando entre 58 ºC
• Pode ser consumido logo após a e 65 ºC por mais ou menos 15 horas.
desidratação. • Pode ser consumido logo após a
Dica: após a desidratação, corte e faça flores, desidratação.
rolinhos ou fitas para decorar os pratos
doces e salgados.
e salgadas
Tapetinho de pitaya-roxa
e branca
Ingredientes
• 60 mL de piatya roxa sem casca
• 60 mL de piatya roxa sem casca
• 400 mL de banana prata sem casca
• 100 mL de abacaxi sem casca
Modo de preparo
• Bata os ingredientes separadamente.
Em seguida, misture tudo e volte
a bater no liquidificador até ficar
homogêneo. Coloque em um refratário
retangular, de maneira que forme uma
fina camada e leve para desidratar a
uma temperatura variando entre 58 ºC
e 65 ºC por mais ou menos 15 horas.
• Pode ser consumido logo após a
desidratação.
Dica: após a desidratação, corte e faça flores,
doces e salgados.
e salgadas
Tapetinho de pitaya-
branca de casca amarela
Ingredientes
• 120 mL de pitaya-amarela sem casca
Modo de preparo
• Bata os ingredientes separadamente.
Em seguida, misture tudo e volte
a bater no liquidificador até ficar
retangular, de maneira que forme uma
fina camada e leve para desidratar a
desidratação.
doces e salgados.
e salgadas
Tapetinho de minipitaya- a bater no liquidificador até ficar

do-cerrado retangular, de maneira que forme uma
Ingredientes fina camada e leve para desidratar a
• 120 mL de minipitaya sem casca
desidratação.
Modo de preparo
• Bata os ingredientes separadamente. rolinhos ou fitas para decorar os pratos
Em seguida, misture tudo e volte doces e salgados.
ISBN 978-65-89957-79-9
CGPE 018079

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Se você preferir, pode retirar a espuma

Se você preferir, pode retirar a espuma que

Se preferir, pode retirar a espuma rosada

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Modo de preparo Modo de preparo

Dica: Podem ser colocados em taças

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Modo de preparo Modo de preparo

Marido gelado de pitaya-

Taça de pitaya-branca Taça de pitaya-roxa e

Creme de pitaya-roxa Creme de pitaya-branca

Modo de preparo Modo de preparo

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Panna Cota de pitaya-roxa

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• Bata o biscoito no liquidificador Modo de preparo

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Creme de pitaya Cocada cremosa de

Cobertura (ganache de chocolate)

Modo de preparo Mousse

Pavê de pitaya-roxa e Montagem

o recipiente com um pano e deixe

Iogurte de pitaya-roxa e necessário, coloque um pouco mais de

• 1 litro de leite integral, que não seja de

Iogurte de pitaya-branca Coloque o iogurte de pitaya em um

Bolo red velvet de

• 1½ xícara (chá) de leite homogeneizar. Despeje em uma

Bolo simples de pitaya o fermento. Despeje a massa em uma

Bolo de rolo com recheio • Acrescente o suco de limão e cozinhe

Compota de casca de Compota de casca de

Modo de preparo Modo de preparo

Compota de casca Compota de casca de

Compota de pitaya-roxa Compota de pitaya-

Compota de pitaya- Compota de minipitaya-

Modo de preparo Modo de preparo

homogêneo, por aproximadamente

Sorvete de pitaya-roxa e • Em seguida, acrescente as pitayas que

• 1 xícara (chá) de pitaya-roxa picada

Modo de preparo Gelato de pitaya-branca

Smoothie fit Smoothie de pitaya-roxa

Smoothie simples de Smoothie de pitaya-roxa

Modo de preparo Modo de preparo

Smoothie de pitaya-roxa Smoothie simples de

Smoothie de pitaya- Smoothie de pitaya-

Smoothie simples de Smoothie simples de

• 2 colheres de açúcar Modo de preparo

• Transfira a bebida para um copo e sirva.

Smoothie simples de Picolé de pitaya-roxa e