TÁBUAS & CIA

Parabéns por sua decisão!

O Curso Tábuas & Cia To Go é a oportunidade perfeita para você se

tornar especialista nesse mercado em ascensão e aproveitar todas
as vantagens que o setor de vendas de alimentos tem a oferecer.
Você sabia que o mercado de táb uas de fri os , desde 2 02 0,
está em pleno crescimento e apresenta uma dema nda cada
vez maior? A busca por produtos gastronômi cos s ofist icados,
personalizados e de alta qual idade tem imp uls iona do o
sucesso desse segmento.

É importante destacar que o p otencial de lucrat ivida de é

surpreendente. Como mencionado, já exi stem emp re sa s ne sse
ramo que alcançaram resultados impressi ona ntes, com o o
caso da empresa brasil ei ra Bri e To Me que hoje p os sui 1 2
franquias no Brasil e um casal emp reendedor que, com eçando
em casa, faturou mais de 1 mi lhão de reai s c om as venda s de
seus produtos em São Paulo no ano de 2 02 1 .

A beleza das tábuas de fri os vai além do seu sa b or

requintado. Elas representam uma experi ência ga st ronômica
completa, capaz de encantar os clientes e marcar m om entos
especiais. É a combi naç ão p erfei ta de a rte culinária,
apresentação impecável e i ngredientes sel ecionados, que
conquistam até os paladares mais exigentes.

Além disso, o mercado de vendas de al iment os of ere ce a

flexibilidade de empreender de diversas forma s, seja
montando uma loja físi ca, atuando de form a delive ry,
realizando eventos corporativos ou até mesmo at endendo
festas e celebrações. As op ortunidades são va st a s e você
pode adaptar o seu negócio às suas p ref erê ncia s e
disponibilidade.

Outro ponto positivo é a possibilidade de criar parcerias estratégicas com

fornecedores locais, produtores de queijos, embutidos e outros
ingredientes, fortalecendo a economia regional e proporcionando produtos
frescos e de alta qualidade aos seus clientes.

03
Não há dúvidas de que o mercado de tábuas de frios é um
terreno fértil para empreendedores vi si onári os que de seja m
se destacar no universo gastronômi co. Com as ha b ilidade s e
conhecimentos adquiridos neste curso, voc ê i rá conquist a r o
seu espaço nesse mercado p romi ssor, cativar clientes f iéis e
colher os frutos de um negócio p róspero e rentável.

Junte-se a nós e descub ra todas as estratégias, s egredos e

técnicas necessárias para tri unfar no mundo das t á b uas de
frios. Seja parte desse merc ado em exp ansão, rea liz e os seus
sonhos e faça parte da el ite gastronômi ca que enca nta
paladares e transforma momentos simples e m oca siõe s
memoráveis.

Colocando em prática este curso você irá sab orea r o sucesso!

Prepare-se!

04
 Para acessar Para ter a
todos os vídeos, experiência de
escaneie o QR virar páginas,
Code ou apenas escaneie ou
clique na imagem. clieque aqui..

Copyright © 2022 por Beta Noguei ra

Nenhuma parte deste livro pode ser reproduzida ou transmitida de

qualquer forma ou por qualquer meio, eletrônico ou mecânico, incluindo
fotocópia, gravação ou por qualquer sistema de armazenamento ou
recuperação de informações, a menos que permitido por lei.

05
 Eu sei...
VOCÊ QUER
COMEÇAR LOGO.
Mas antes quero te falar sobre uma coisa muito
importantes.

VAI DAR TRABALHO!

Assim como tudo mais que você fez em sua vida pela primeira
vez, você vai sentir dificuldade num primeiro momento.

0
 Empreender pode ser um caminho desafiador, mas é
possível superar as crenças limitantes e alcançar o
sucesso. Olhar para trás e reconhecer os
aprendizados pode ajudar a identificar as causas das
dificuldades. É importante ser consistente e ter
metas para mensurar o progresso. Acreditar em si
mesma e buscar apoio em fontes positivas pode ser
fundamental. Lembre-se que empreender pode ser um
caminho solitário, mas também pode ser libertador
financeiramente.

07
 NÃO É INCOMUM CULPARMOS AS CIRCUNTÂNCIAS,
ESPECIALMEN TE COM TANTAS TRAVAS E MEDOS QUE TEMOS.

Mas uma coisa precisa ficar clara: VOCÊ NÃO É A MESMA PESSOA
DE ANTES E MAIS AINDA: SE OUTRAS PESSOAS CONSEGUIRAM,
VOCÊ TAMBÉM CONSEGUE!

Só não atropele processos. Nem julgue tenntativas frustradas

como sinais divinos para desistir - olhe sempre o que você poderia
ter feito diferente e que mudaria esse cenário.

Inspire-se na trajetória do grande inventor Thomas Edison.

E para te motivar, deixarei aqui 10 de suas mais célebres frases.

"A oportunidade é perdida pela maioria das pessoas, porque ela

está vestindo um macacão e parece com trabalho."

“A boa sorte muitas vezes acontece quando a oportunidade se

encontra com o preparo.”

“Para inventar, você precisa de uma boa imaginação e um monte

de lixo.”

“Genialidade é 1% inspiração e 99% transpiração.”

“Nossa maior fraqueza está em desistir. A maneira mais certa de

ter sucesso é sempre tentar mais uma vez.”

08
"“Eu não falhei. Eu encontrei 10.000 maneiras que não funcionam.”

“Se todos nós fizéssemos as coisas que realmente somos capazes

de fazer, literalmente nos espantaríamos.”

“Tenho mais respeito pelo sujeito com uma única ideia que chega
lá do que pelo sujeito com mil ideias que não faz nada.”

“Tudo vem para aquele que se apressa enquanto espera.”

“O homem que não se decide a cultivar o hábito de pensar, perde o

maior prazer da vida.”

REFLITA POR ALGUNS INSTANTES SOBRE ELAS, REFLITA

SOBRE QUAIS SÃO SEUS OBJETIVOS E MOTIVE-SE!

Ninguém fará por você o que só você pode fazer. E sua maior
contribuição está em se desafiar a dar o melhor de si a cada dia.
SEM COMPARAÇÕES - seja com a trajetória de outras pessoas,
seja com a ilusória crença de já ter tentado de tudo.

Esta é a sua vida, a sua história e mais uma vez te digo:vá, ainda
que esteja com medo, ainda que os primeiros resultados te
pareçam distantes demais do que você pretendia.

É UM DIA DE CADA DE VEZ, FAZENDO O QUE DEVE SER FEITO, DA

MELHOR MANEIRA QUE VOCÊ CONSEGUIR, TODOS OS DIAS.

Divirta-se! 09
 RIA POR
TÓ T
IS

RÁ
AH

S
DESSA TENDÊNCIA
Platter Box, Grazing Box, Tábua de Frios ou Caixa de Frios - os
nomes são muitos, mas a ideia é uma só: fazer da comida um
momento de prazer.

A ideia original surgiu na Austrália - o berço do GRAZING FOOD -

que nada mais é que dispor de forma livre a comida pela mesa.

Mas o que quero que você saiba é que há milhares de

empreendedores ganhando muito dinheiro - isso mesmo - muito
dinheiro oferecendo este serviço.

E da mesma forma como a "moda do brigadeiro gourmet" nunca

passou, o que vai te manter no mercado é a sua excelência e
criatividade. Portanto, nunca pare de pesquisar e de se atualizar:
seja sobre tendências de embalagens ou sobre sabores.

10
O Curso Tábuas & Cia To Go foi projetado para te ajudar a
desenvolver as habilidades necessárias para criar e comercializar
deliciosas tábuas de frios.

Neste curso, você aprenderá técnicas de seleção de ingredientes,

montagem de tábuas atraentes e estratégias de marketing para
impulsionar o seu negócio.

Seja para delivery, eventos, festas ou como um empreendimento

comercial, este curso fornecerá o conhecimento necessário para
ter sucesso nesse ramo.

Ao final você também vai encontrar uma lista de fornecedores

para facilitar seu processo.

Te desejo sucesso e quero muito ver seu progresso - portanto, me

marque sempre que postar @vendercura
11
 TEM POR
UE A

OQ

QU
I
ÍNDICE

A IMPORTÂNCIA DA MARCA

MATÉRIA-PRIMA

MANUAL DE BOAS PRÁTICAS

RESPONSABILIDADES

FUNÇÕES

REDES SOCIAIS

ESTRATÉGIAS DE DIVULGAÇÃO

CONHECENDO OS INGREDIENTES

CORTES E DOBRAS

COMO PRECIFICAR

MODELO DE PEDIDO

COMO DEFINIR SEU PORTIFÓLIO DE PRODUTOS

LOGOMARCAS PARA INSPIRAR

REFERÊNCIAS DE MONTAGENS E FORNECEDORES

COMO SE DIFERENCIAR

SEJA IMPARÁVEL

APRENDA ISSO E NUNCA FIQUE SEM CLIENTES

12
 Ter uma marca
É MUITO
IMPORTANTE
Começar com os recursos que tem, investindo o mínimo possível é
a fórmula perfeita para validar seu conhecimento.

Entretanto, os tempos são outros e está tudo muito mais

simplificado hoje em dia. Portanto, não há desculpa para começar
seu trabalho sem uma identidade visual.

Ainda que no futuro você a modifique - o que é natural com o

passar do tempo, até mesmo para grandes marcas já
estabelecidas no mercado.

Você pode utilizar o aplicativo CANVA para criar gratuitamente sua

marca, mas também pode contratar em sites como o VINTECONTO
uma logomarca mais profissional a um preço acessível.

O importante é ter uma identidade para aplicar em suas

embalagens.

Você pode fazer esta aplicação usando carimbos ou etiquetas - há

inúmeras gráficas que dispobibilizam este serviço on-line, inclusive
no Mercado Livre.

13
 A qualidade
DA MATÉRIA-PRIMA
É IMPRESCINDÍVEL!

Eu sei, isso não é nenhum segredo.

Mas é necessário reforçar aqui que agora você está no mercado de

alimentação e, qualquer deslize pode ser penalizado com o fim da
sua promissora carreira.

Mais que em qualquer outro segmento, aqui a qualidade importa

sim e você não tem que se preocupar se o seu cliente não pode
pagar o preço do seu produto, sempre haverá quem possa fazê-lo.

Independente de qual fatia do mercado você queira atingir,

economizar na qualidade do que será oferecido está fora de
questão.

Portanto, pesquise bem os fornecedores da sua cidade, tenha

muito cuidado ao estocar alimentos só porque estavam em
promoção e JAMAIS deixe de prestar atenção ao prazo de validade
e às questões básicas de higiene na manipulação e entrega dos
seus produtos.

Touca, luvas e, se possível, máscara são bem-vindas!

14
 Manual
DE BOAS PRÁTICAS
Provavelmente você está começando da cozinha de casa, mas isso
não quer dizer que a sua produção deva ser feita de qualquer jeito.

Crie um pequeno manual de boas práticas de higiene e deixe-o à

mostra para que todos possam ter acesso ás regras.

É importante salientar que assim que for expandindo você deverá

contratar uma nutricionista para regulamentar estas regras
dentro dos padrões exigidos pela vigilância sanitária.

Vale ressaltar que higienizar bancadas e utensílios, assim como ter

as mãos bem lavadas (ainda que use luvas), não falar ou tossir em
cima dos alimentos, manter o cabelo, ainda que seja curto, preso
com touca e lavar bem frutas e legumes são pontos irrevogáveis
para quem trabalha no ramo de alimentos.

15
 Não terceirize
RESPONSABILIDADES
A partir de agora qualquer coisa que aconteça é de sua inteira
responsabilidade.

Não importa se você terá uma ajudante oub se a entrega será

terceirizada ou se algum fornecedor falhou com você ou ainda, se
São Pedro resolveu boicotar o clima: A RESPONSABILIDADE É
SUA!

E a menos que você queira queimar seu nome no mercado, jamais

use como desculpa: a culpa foi do fulano.

É SUA EMPRESA, É SUA RESPONSABILIDADE!

16
 Funções
ACUMULADAS
Não há nada mais comum entre empreendedores iniciantes que o
acúmulo de funções.

Isso significa que no início será você quem irá tratar com os
clientes, tirar dúvidas, fazer compras, montar, embalar, enhtregar,
fotografar e fazer suas postagens.

Sendo assim, crie um cronograma para facilitar seus processos.

Este será seu principal trabalho ou será sua renda extra?

Definido isso, como você vai dividir seu tempo?

Como vai controlar os estoques no início, já que ainda não possui

clientes?

E as estratégias para alcançar estes clientes, você já pensou sobre

isso?

Se ainda não pensou, passe a refletir e montar suas estrtatégias.

Ea propósito, se precisar de mentoria para ajudá-la, conte comigo.

17
 A Importância
DAS REDES SOCIAIS
Hoje, 99% dos meus clientes chegam até mim através das redes
sociais. E com você não será muito diferente.

Então esteja preparada para virar uma blogueira de mão cheia.

Documente seus bastidores, poste suas entregas, encoraje seus

clientes a enviarem feedback sobre seus produtos e poste. Poste
tudo, inclusive as dúvidas mais frequentes.

Outro ponto primordial é ter fixado em seus destaques o cardápio

com os valores e o descritivo de cada serviço e/ou produto
oferecido.

E não subestime o nome que irá colocar em seu perfil. Nada de

pontos, underlines ou nomes em outro idioma. Seja clara e se o @
já estiver sobre outro domínio, faça o possível para usar um nome
fácil de ser localizado.

Não menos importante é tammbém a clareza na descrição de sua

bio. E como estamos falando aqui de produtos perecíveis, a área de
atendimento também deve ser clara - assim não gera frustração
em seus seguidores.

18
 Estratégias
DE DIVULGAÇÃO
Ainda que sua decisão de iniciar neste mercado tenha sido
estimulada pela ideia de gerar uma renda extra, a divulgação é
parte crucial para o seu sucesso.

Imagine-se inaugurando uma loja. Você certamente avisaria as

pessoas próximas à você e também, daria um jeito de fazer a
divulgação por algum meio além do boca-a-boca.

Agora não será difente.

Decida quem serão as pessoas para quem você irá comunicar

sobre seu novo negócio e mapeie quem são os influenciadores e
micro-influenciadores que têm potencial para te divulgar.

Contudo, antes de qualquer ação, tenha sua loja (seu perfil no

Instagram) preparado.

Defina suas embagens, a estrutura e os produtos que serão

oferecidos e fotogtrafe com a melhor qualidade de conseguir. Não
faltam dicas para fazer boas fotos de produtos no Youtube.

Feito isso, estabelça sua rotina de postagens, movimenhte grupos

de Facebook, transforme seu WhatsApp para uma conta
comercial, faça postagens no seu status e nos stories, use e abuse
do Pinterest.

19
E se possível, invista R$ 10,00 por dia para a divulgação do seu
perfil antes de enviar os presentes para os influencers escolhidos.

Não se esqueça que nenhum deles tem obrigação de te postar,

mas aos que o fizerem, repost e agradeça.

A política da boa vizinhança também serve para amigos e

profissionais estratégicos que você conheça.

Outrta opção interessante é oferecer um kit para o proprietário de

uma loja de vinhos, por exemplo, e ver se ele aceita fazer uma
parceria e/ou deixar seus cartões à mostra para seus clientes.

Sobre cartões, acredite, mesmo num mundo digital eles ainda

fazem total diferença. Então escolha uma boa gráfica para fazer a
impressão e não economize no papel - a gramatuura deve ser
superior a 200g. Afinal, na sua ausência, seu cartão de visitas irá
abrir as portas para futuros clientes.

20
NUNCA SUBESTIME O PODER DE UMA BELA
APRESENTAÇÃO.

ELA TRANSFORMA UMA SIMPLES REFEIÇÃO

EM UM MOMENTO INESQUECÍVEL.

21
 Conhecendo
OS INGREDIENTES
Queijos, embutidos, patês, manteigas aromatizadas, chutneys,
compotas, pães, flores e frutas. Estes serão os seus ingrentes
secretos para o sucesso do seu negócio.

Dos queijos mais conhecidos como parmesão, provolone e

gorgonzola, aos mais elaborados, o que faz a diferença é saber
brincar com as texturas e sabores de cada um.

Eles jamais devem ser escolhidos aleatoriamente, pois a variedade

(ainda que limitada) enriquece o produto final.

E aqui estão algumas sugestões:

Queijo duro: Parmesão, Pecorino, Manchego.
Queijos semiduros: Cheddar, Gouda, Gruyère, Emental, Suíço,
Provolone.
Queijo Azul: Roquefort, Azul Dinamarquês, Gorgonzola.
Queijos macios: cream cheese, brie, fontina, mussarela de
búfala, camembert.

Defina ao menos 3 tipos para compor sua montagem.

Sobre a quantidade, o ideal é ter entre 150g e 200g de queijo por

pessoa. Ou seja, uma média de 50g de cada queijo escolhido.

22
Queijos, charcutaria, patês, manteigas aromatizadas, chutneys,
compotas, pães, ervas, flores e frutas. Estes serão os seus
ingrentes secretos para o sucesso do seu negócio. Preze pela
qualidade.

E para você se familiarizar com eles, vamos começar pelos queijos.

Dos mais conhecidos como parmesão, provolone e gorgonzola, aos
mais elaborados, o que faz a diferença é saber brincar com as
texturas e sabores de cada um.

Eles jamais devem ser escolhidos aleatoriamente, pois a variedade

(ainda que limitada) enriquece o produto final.

E aqui estão algumas sugestões:

Queijo duro: Parmesão, Pecorino, Manchego.
Queijos semiduros: Cheddar, Gouda, Gruyère, Emental, Suíço,
Provolone.
Queijo Azul: Roquefort, Azul Dinamarquês, Gorgonzola.
Queijos macios: Cream Cheese, Brie, Fontina, Mussarela de
Búfala, Camembert.

Defina ao menos 3 tipos entre duros, semiduros, azúis e macios

para compor sua montagem.

A quantidade ideal é entre 150g e 200g de queijo por pessoa. Ou

seja, uma média de 50g de cada queijo escolhido.

Há uma gama enorme de opções que não foram listados aqui,

explore-os. O que vai te ajudar neste processo é, sem dúvida,
conhecer o público com quem você deseja trabalhar. Quanto mais
exitgente, maior será o cuidado com a sua seleção.

23
MAIS CURIOSIDADES SOBRE QUEIJOS:
Afinal, quero que você faça bonito com seus clientes:

Queijos de massa mole e mofo branco:

De suaves a meio fortes, são cremosos e gordurosos quando feitos

com leite cru. Lembram creme de leite.

Esses queijos são: Camembert, Brie, Chaource, Coulommiers,

Brillatsavarin.

Harmonizam com: frutas doces, sem acidez e que têm uma ação de
limpar a boca para tirar a sensação de gordura como fruta do
conde, pinha, graviola, melão, pera, coco (servido em lascas), caqui,
mamão, perinha do cerrado, jambo.

Queijos de massa mole e crosta lavada:

Geralmente são queijos com crosta com cheiro forte, mas com
interior mais suave e bem cremoso. São excelentes para ir ao
forno.

Esses queijos são: Époisses, Livarot, Maroilles, Mont d’or, Taleggio,

Pontl’éveque, Munster.

Harmonizam com: frutas doces até muito doces, com gosto típico e
sem muita acidez como a uva vermelha, jabuticaba, grumixama,
pêssego, manga rosa, figo, lichia.

24
Queijos curados:

Geralmente são queijos cozidos com gosto suave e meio suave,

bom para preparação de pratos gratinados e harmonizam bem
com raízes e legumes suaves.

Esses queijos são: Abondance, Beaufort, Emmental, Gruyere,

Comté, Parmesão.

Harmonizam com: frutas gordurosas, até com gosto defumado

como abacate, pitanga, castanhas brasileiras, uvas verdes, jaca,
cacau.

Queijos azuis:

Geralmente esses queijos são de meio fortes a fortes e salgados.

Podem ser cremosos até de textura mais dura..

Esses queijos são: Gorgonzola, Bleu d’Auvergne, Roquefort,

Bleudes Causses, Fourme d’Ambert.

Harmonizam com: frutas muito doces e frutas secas como pera,

figo, banana, ameixa seca, goiaba, mamão, jaca, castanhas secas,
buriti.

HÁ AINDA ALGUNS QUEIJOS MOLES E SUAVES COMO O BOURSIN

E A BURRATA, ideais para acompanhar nozes, pestos e tomates
confit.

25
A CHARCUTARIA

Outro ponto chave a ser definido é sobre a charcutaria. Aqui

reforço: quanto mais exigente seu público for, maior deverá ser o
seu esmero na escolha dos produtos oferecidos.

Uma boa opção é buscar fornecedores de charcutaria artesanal,

um estilo de processamento de carne que enfatiza a qualidade, o
sabor e a tradição. É diferente da produção em larga escala de
charcutaria, pois os charcuteiros artesanais utilizam métodos
tradicionais e ingredientes selecionados para criar seus produtos,
resultando em uma experiência culinária única.

Ela inclui uma ampla variedade de produtos como: presunto,

salame, lingüiça, bacon entre outros. Cada charcuteiro pode ter
sua própria assinatura de sabor, criando produtos únicos e
exclusivos. Deguste sempre antes de comprar.

Salame, Lombo, Chouriço, Morcela e Prosciutto estão entre os

mais saboreados. Opções como: Salame italiano, Pepperoni, Lombo
Canadense, Salame Milano, Peito de Peru, Copa, Mortadela
Italiana, Presunto Cozido, Presunto de Parma e Rosbife também
são bem aceitos.

O ideal é que, assim como os queijos, você defina no mínimo 3

itens entre estes para compor sua montagem.

Lembrando que por pessoa você deve considerar entre 100g e

150g de embutidos. Eles fazem um contraponto não só de sabor
como de cor com os queijos.

26
AS FRUTAS

Outra grande estrela são as frutas, as cítricas em especial nunca

devem faltar, pois elas servem para limpar o paladar entre uma
degustação e outra.

Já as demais devem ser pensadas para compor os sabores,

harmonizando com os queijos, como já mostramos. E para te
orientar melhor, fiz uma pequena lista de possíveis combinações.

Cereja com Gouda - Uma harmonização deliciosa.

Morango com Cream Cheese – Uma mistura de sabores que se

complementam perfeitamente.

Damasco com Brie – Uma combinação clássica e saborosa.

Ameixa seca com Gorgonzola – Elementos e sabores que se

fundem muito bem.

Uvas com Camembert – Agrada aos mais diversos paladares

com um sabor incrível.

Kiwi com Gruyère – O cítrico combinado com um estilo de

queijo sensacional.

Amoras com Queijo de Cabra – O equilíbrio de sabores que

oferece um resultado extasiante.

Pêssego em calda com Ementhal – Uma sobremesa irresistível.

27
PÃES

Chegou a hora dos pães, dos grissinis e das bolachas.

Lembrando que a máxima continua valendo, ressalto que os pães

artesanais devem ser prioridade se o seu público for mais
exigente.

A porção fica entre 150g e 200g por pessoa e você deve se

preocupar em ter no mínimo 2 variedades e o cuidado especial na
escolha para evitar acidentes. Explico: numa montagem onde há
caponatas e azeites, pães com furinhos não são bem-vindos.

A variedade fica a seu critério.

Os tradicionais são:
Pão Francês
Pão Integral
Torrada de Pão Branco
Torrada de Pão com Centeio

Entre os artesanais estão entre os preferidos:

Brioches
Focaccias
Ciabatas
Baguetes
Croissants

Outra opção é usar bolachas ou os tradicionais grissinis, pequenos

bastões torrados e secos de pão. Uma receita típica de Turim e da
culinária italiana.

28
DEMAIS ITENS

Definidos estes ingredientes centrais, parta para as composições.

Você pode usar patês, manteigas aromatizadas, chutneys,
caponatas, geléias entre outros - sempre optando por embagens
de 30g ou 50g, numa proporção de até 3 itens entre estes por
pessoa.

E um item coringa que nunca pode faltar são as oleaginosas:

Amêndoa
Amendoim
Avelã
Castanha de caju
Castanha-do-Pará
Macadâmia
Nozes
Pistache

Uma média de 50g que garante a harmonia do produto final, pois

servem para tampar todos os possíveis buraquinhos que ficam
após a montagem.

Flores comestíves e ervas fresca aromáticas como manjericão,

tomilho, alecrim e orégano também são itens que ornamentam e
engrandecem esteticamente seu produto.

Não se esqueça de sempre incrementar com algo doce: bombons,

drageados, briscoitinhos Palmier, castanhas caramelizadas,
Nutella, brigadeiro, enfim, só não deixe faltar este delicioso
detalhe.

29
 A Arte
DOS CORTES E DOBRAS
A flor de salames não pode faltar de maneira alguma em sua
montagem.

Do que você vai precisar:

Um copo pequeno, como os usados para colocar molhos para

viagem. Eles possuem o tamanho perfeito, além de serem super
fáceis de trabalhar.

Como montar:

1. Pegue cinco fatias de salame e coloque-as em um círculo ao

redor do copo do condimento.
2. Usando mais seis fatias, dobre cada uma ao meio (arredonde a
metade para cima).
3. Coloque cada peça dobrada em cima da última começando da
esquerda para a direita.

30
4. Começando pelo lado esquerdo, role lentamente o salame. Isso
formará o meio da rosa.
5. Coloque o salame enrolado no centro do copo. Você pode ajustar
as peças para criar um visual mais completo.
6. Adicione um pouco de vegetação ao redor das rosas para
completar o visual.

Assita aos vídeos e veja as vantagens de usar os copinhos.

31
Uma outra forma muito interessante de dispor os salames é
criando uma espécie de rio com as dobraduras.

1. Dobre uma fatia de salame ao meio, com a borda arredondada

para cima.
2. Enquanto segura a primeira fatia dobrada, pegue outra fatia e
dobre-a da mesma maneira.
3. Sobreponha as duas peças dobradas.
4. Dobre um lado para trás e o outro para frente.
5. Repita conforme desejado.

32
Veja o vídeo:

33
Outra forma de apresentação ainda mais simples, mas que vale a
pena são as fitas de presunto parma.

Veja como fazer:

1. Coloque o presunto em uma superfície plana.
2. Dobre ao meio mantendo a clara por cima.

3. Dobre repetidamente (cerca de 3-4 vezes) como um acordeão

(ou como se estivesse fazendo um leque de papel).
4. Aperte a parte inferior para garantir a forma de leque.
5. Repita conforme desejado.

34
Confira o vídeo:

Outro corte que vale a pena treinar é o das frutas.

É super fácil e vai adicionar um pouco de diversão e elegância a

qualquer apresentação. Você pode fazê-los em qualquer
fruta redonda. Solte sua criatividade!

Você só precisa de uma faca pequena e afiada.

1. Comece no centro e faça pequenos cortes em zigue-zague,

alternando continuamente a posição da faca para cima e
abaixo.
2. Continue ao redor de toda a fruta até encontrar a linha de corte
original.
3. Abra e terá DUAS flores de frutas!

35
Confira o vídeo:

36
Seguem agora sugestões para os queijos.

Uma dica é observar que se a fatia for grossa, considere cortá-la

ao meio em duas fatias menores.

Corte as cascas laterais do queijo. Deixe a parte de trás para

apresentação.

Deite a fatia em seu lado plano e comece a cortar de cima para

baixo na mesma direção.

37
Veja o vídeo:

38
Uma outra ideia é:

39
Este corte é ótimo para Brie e Camember:

40
Essa é uma opção pouco explorada e que fica perfeita para tábuas
grandes, especialmente quando há geléias ou chutneys de abacaxi
nas mesmas.

41
 Como
PRECIFICAR?
Guarde isso: a precificação é o alicerce para a operacionalização e
longevidade de sua empresa.

Um dos erros mais comuns entre empreendedores brasileiros é

não saber calcular o valor final de seus produtos ou serviços. Quem
nunca comprou um bolo no mercado e disse, se eu fizesse em casa
saia menos que a metade do preço...

E saia mesmo, mas com certeza quando pensamos assim estamos

olhando apenas o custo e não o valor agregado ao produto, como o
fato de tê-lo sem ter que ir para a cozinha preparar e depois,
ainda, ter a louça para lavar.

Não quero entrar em detalhes, quero apenas acender em sua

mente uma luz de alerta, pois certamente haverá um ou outro
cliente que soltará uma pérola dessas.

É importante entender que em geral, os Grazin Cups feitos em

canecas custam em média R$ 70,00. A partir do custo deste item
de entrtada você deverá precificar seus produtos.

42
Nada de ceder à tentação de ser boazinha. Você pagou para
aprender sua nova profissão e teve que investir seu tempo para
pesquisar seus fornecedores. Não serão clientes assim que te
levarão aonde você quer chegar.

Como foi dito anteriormente, a precificação de um produto é uma

etapa crucial para garantir a viabilidade e rentabilidade do seu
negócio. Envolve a consideração de diversos fatores, como custos
de produção, margem de lucro desejada, concorrência e percepção
de valor pelo cliente.

1. Identifique os custos de sua produção calculando todos os

custos envolvidos. Isso inclui matérias-primas, embalagens,
mão de obra direta, custos indiretos (aluguel, energia, etc.) e
despesas operacionais.
2. Defina a margem de lucro desejada. O ideal é que você cobre
entre 2,5 a 3 vezes o valor final. Considere também fatores
como sazonalidade e flutuações de demanda.
3. Faça uma pesquisa para verificar os preços praticados pelos
concorrentes e a percepção de valor dos clientes. MAS
considere os diferenciais do seu produto e sua posição no
mercado. Isso te ajudará a determinar se você poderá cobrar
um preço premium ou se irá competir em faixas de preços
mais baixas.
4. Calcule o preço de venda: Com base nos custos de produção e
na margem de lucro desejada. Lembre-se de considerar os
impostos e taxas incidentes sobre a venda, bem como
eventuais descontos ou promoções. Trate seu negócio com
seriedade.

43
 Modelo
PARA FAZER PEDIDOS
Data Para Entrega
TÁBUAS & CIA
TO GO
Nome do Contratante

Endereço da Entrega

CEP

Telefone e WhatsApp

Nome do Destinatário

VALOR
QUANT PEDIDO TOTAL
UNITÁRIO

OBSERVAÇÃO: VALOR TOTAL:

Baixe seu formulário aqui.

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CONSIDERAÇÕES IMPORTANTES SOBRE OS PEDIDOS:

Não tenha medo de cobrar 100% antecipado, ou, no mínimo, 50%

do valor no ato do contrato e mais 50% 24h antes da entrega.

Deixe isso muito claro para o seu cliente, afinal você trabalha com
perecíveis e caso ocorra algum destrato, os 50% da entrada
cobrirão suas despesas.

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 Os Produtos
COMO DEFINIR O QUE VENDER?

Este é um dos pontos cruciais para iniciar sua operação de vendas.

Mas antes de tudo saiba que você sempre poderá mudar a rota se
sentir que não está no caminho certo.

Há 25 anos montei uma empresa de cestas de café da manhã.

Optei por fazer um produto premium, porque este era o público
com quem eu desejava trabalhar.

Investi pesado em pesquisa de mercado e cursos (imagina o

trabalho que foi fazer isso sem cursos online e sem redes sociais).

Valeu a pena. Não demorou muito para eu me tornar referência a

ponto de ter que recusar pedidos.

Vendo o sucesso a minha irmã resolveu montar uma empresa no

mesmo segmento. Entretanto, ela optou por fazer cestas mais
econômicas imaginando que ganharia na escala. Esse foi um dos
seus grandes erros.

No dia-a-dia as vendas não eram tão exprecivas, pois a

concorrência era maior, não havia um diferencial. E nas datas
comemorativas o custo de entrega era um grande empecílio, pois o
preço atraia clientes de bairros distantes.

E porque estou te contando isso?

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Porque a empresa que ela abriu no mês de fevereiro não
conseguiu chegar ao dia dos namorados.

Então, considere o raio de abrangência que quer atingir e faça para

este público o melhor produto que você puder entregar.

Você pode optar por fazer box individual, para duas pessoas e para
seis pessoas, considerando que muitas pessoas contratam para
receber visitas.

O box individual é um produto incrível para ser oferecido para

empresas, é um dos brindes preferidos para o final do ano e leva
sua empresa para lugares nunca antes imaginados.

Seja qual for a sua escolha, agregue valor, torne-se referência.

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 logomarcas
PARA VOCÊ SE INSPIRAR

Agora eu quero que você invista seu tempo em observar algumas

inspirações de logomarca que podem ser adaptadas ao seu
negócio.

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 Referências
DE MONTAGENS E EMBALAGENS

Um dos grandes segredos deste negócio é a criatividade.

Use e abuse das inspirações de montagens, da diversidade de

possibilidades de embalagens e produtos.

Perceba que na Austrália, por exemplo, a maioria das montagens

tem bolachas/biscoitos no lugar dos pães.

Outro ponto que deve ser considerado: frutas picadas,

especialmente maçãs e morangos. Nosso clima é tropical e os
morangos tendem a soltar mais água. Já no caso das maçãs,
mesmo colocadas em água com limão para evitar que oxidem,
também têm a durabilidade comprometida pelo clima.

Prese não apenas pela estética, mas pela qualidade do que é

oferecido.

Atente-se para as possibilidades de embalagens que vão desde

cones, xícaras, caixas de acetato, caixas craft, caixas de mdf,
bandejas de pinus... O que vale mesmo é o seu cuidado em usar
produtos de qualidade, sempre finalizando com harmonia e
contraste de cores e alturas.

Incremente com plaquinhas e adornos de acordo com a ocasião e

mantenha-se atenta às tendências

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Veja as possibilidades de montagens das porções individuais.

Elas podem ser feitas para brindes ou festas e são encantadoras.

50
A diversidade de opções de embalagens também é outro
diferencial que você deve se atentar.

Grazin Cup

E elas podem ser incrementadas com esses miniqueijos que

encontramos em mercados como o Pão de Açúcar, por exemplo.

Você pode, inclusive, oferecer o mini brie em massa folhada com

frutas, mel trufado ou geléias. Veja essa receita:

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Ainda sobre embalagens, que tal abrir a mente.

Esta empresa australiana só oferece os boxes em caixas com

letras e números.

Encontrei o fornecedor, clique aqui.

Imagine as possibilidades. Veja,

outro exemplo incrível que você
pode copiar ou comprar direto do
fornecedor, é só clicar na imagem
para ser redirecionada.

Não há como resistir!

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Quando te alerto sobre estas possibilidades quero que você se
permita enxergar fora da caixa.

Sites como o Aliexpress têm opções incríveis, especialmente para

datas comemorativas.

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Fique com mais inspirações.

54
Veja aqui a seleção de alguns fornecedores de embalagens.

Caixa Luva Caixa Visor Mini Pote

Pote Kraft Patês Mini Colher Mel Caixas em Mdf

*o papel acoplado preserva

melhor os alimentos e pode ser
personalizado ou encontrado
com várias estampas em outros
fornecedores.

Essa empresa Mini Pote Mel Papel Acoplado*

faz caixas lindas e Geléias

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 Como
SE DIFERENCIAR?

Nunca me canso de apreciar a excelência das apresentações desta

empresa, a Brie To Me.

Olha o coco na foto, é lá que o cliente recebe o iogurte. Perceba

também o mini bolo e o cuidado em trabalhar diferentes alturas
para que a entrega já seja uma experiência única.

Detalhes assim, além da preocupação em manter a embalagem

higienizada e sempre com um forro de proteção é fundamental. O
papel acoplado é uma ótima opção, porque ele preserva mais que o
papel manteiga e também pode ser encontrado na versão térmica.

Sobre as flores, para facilitar, opte pelas Gypsophilas, você pode

ter sempre em casa, elas desidratam lindamente e são muito
charmosas. Mas não se esqueça, menos é mais! Nada de exageros.

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Outro ponto importante: entregue mais que o seu cliente estava
esperando.

Como assim, você deve estar se perguntando.

Explico: você pode criar uma pequena etiqueta com um QR Code

escaneável na tampa da caixa com uma bela trilha sonora -
consulte-o sobre o estilo musical dele ou se há alguma música em
especial que ele gostaria que acompanhasse o presente. Ou, até
mesmo, tenha a trilha sonora da sua empresa para as ocasiões de
cada produto oferecido.

Ainda sobre QR Code*, se o presente for para casais e você

perceber que a ocasião é especial, que tal um QR Code com uma
bricadeirinha mais sexy? - tem um produto que gosto muito que
são cartões virtuais clicáveis com posições sexuais. Eles são
entregues no formato de QR Code.

Enfim, há sempre como agregar muito e nem sempre isso implica

em grandes investimentos. O importante mesmo é observar as
oportunidades de mercado.

Sabe a empresa que citei acima? Ela começou em Manaus e hoje a

@brietome já está em 12 cidades do Brasil.

Eu quero te ver crescer e dar frutos, porque como sempre digo,

Vender Cura (@vendercura).

Dê uma passeada pela galeria de ideias diferentes para datas

comemorativas que eu separei aqui.

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Amei essa ideia do Tanksgiving! Com certeza dá para adpatar por
aqui.

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 Seja
IMPARÁVEL!
Agora você já tem conteúdo suficiente para criar o seu negócio,
mas isso não vai te garantir nada se você não agir.

Gosto da ideia de ser imparável, porque ela nos inclina ao

movimento.

Não faltarão críticas e vozes querendo te paralizar, mas mantenha

sua mente aberta. Não acredite quando ouvir: o mercado está
saturado. Porque, simplesmente, não está.

O que temos é um mercado mais exigente e para que ele se abra

para você: ofereça excelência.

Tenha um olhar atento às oportunidades. Teste receitas, produtos,

embalagens, serviços de entrega (se for o caso) e não desanime
quando algo der errado - porque vai dar, com certeza. E nessa hora
entrar em pânico não ajuda e a única coisa a se fazer é resolver o
problema. Chore, grite e brigue depois.

Junto com este curso você recebe um e-book com receitas de

geléias, antepastos, grissinis e de queijo brie empanado, queijo
brie folhado e queijo brie brulè. Temos, inclusive, o depoimento de
uma aluna que fez tanto sucesso com nossas receitas que abriu
uma empresa de patês, geléias e caponatas e já fatura mais de R$
300 mil por ano só com estes produtos. E o meu desejo é que você
tenha o mesmo sucesso. Seja imparável!

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 Aprenda Isso
E NUNCA FIQUE SEM CLIENTES!
Quero compartilhar aqui alguns princípios sobre vendas,
negociação e estratégias que vão te ajudar a olhar para essa
questão de uma perspectiva diferente.

Também vou te explicar estratégias que me trouxeram muitos e

bons clientes.

Com certeza você já leu aquela frase do Henry Ford: "Se você
pensa que pode ou se pensa que não pode, de qualquer forma você
está certo."

A questão sobre conseguir clientes começa dentro da sua própria

cabeça.

No tempo que estamos vivendo, tudo ao nosso redor nos diz que é
um tempo difícil, que as coisas estão difíceis, que ninguém quer
pagar pelo seu trabalho, que tá todo mundo sem dinheiro... eles
querem que você acredite nisso. Seu primeiro desafio para
prosperar é desligar todas essas vozes.

Pare de assistir televisão demais, ler notícias demais,

entretenimento no YouTube demais.

Você precisa de um detox. Precisa focar no seu trabalho. A maioria

dos profissionais não conseguem clientes simplesmente porque
eles acreditam que não vão conseguir.

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E acredite, há um número enorme de pessoas que compram
cursos e nem sequer colocam em prática porque ouvem alguém
dizer: isso aí é furada, vai só dar trabalho e você não vai ganhar
nada.

Essas pessoas acumulam cursos e não conseguem persistir em

nada. FAÇA DIFERENTE, persista!

Nossa mentalidade influencia demais em nossos resultados.

Mas só acreditar é suficiente? Não. Mas é o primeiro passo.

Depois do detox você vai precisar começar a estudar. Conseguir

clientes, vender seu serviço ou seus produtos é uma questão
técnica e quase matemática.

Quando você conhece técnicas de venda, de marketing e de

persuasão, você vende "qualquer coisa".

Vamos lá! Não é pouca coisa, por isso você precisa aprender a ser
uma pessoa que gosta de estudar. E eu sei que a maioria não
gosta.

Vou tentar criar aqui uma espécie de checklist, ações necessárias

que todo profissional precisa desenvolver ao longo do tempo para
conseguir bons clientes.

Bom, já ficou claro que o primeiro requisito para conseguir clientes

é: TER MENTALIDADE POSITIVA E DE ABUNDÂNCIA! Nunca antes
na história houve tanta oportunidade para quem quer fazer
dinheiro sem sair de casa.

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Agora eu vou para o próximo tópico do checklist: HABILIDADE
TÉCNICA. Não vou me estender demais aqui porque essa é óbvia.
Antes de começar a ir atrás de clientes você precisa ter o mínimo
de conhecimento técnico do serviço que você irá prestar.

Por isso, pratique, pratique, pratique.

Quando comecei, montei a mesma cesta umas 10 vezes para ver

qual apresentação ficava mais atraente. Depois para ganhar
agilidade e ter todo o processo registrado - afinal, se um dia você
for expandir seu negócio os seus funcionários deverão saber fazer
exatamente igual a você.

Para passar mais credibilidade para seus possíveis clientes é

importantíssimo que você se comporte como empresa. Nada de
responder mensagens com gírias, ou com áudios. Crie seu
processo de atendimento, o whatsapp business ajuda muito. Lá
você pode colocar o seu portfólio de produtos, horário de
atendimento, formas de entrega, enfim, seja profissional.

Ah! Preferencialmente, tenha opções de pagamento com cartão e

já contabilize este custo no preço final do seu produto. Hoje, mais
de 90% das operações são feitas no crédito.

Ou faça melhor, entre no portal do empreendedor e abra sua conta

MEI.

Com o MEI em mãos você vai acessar o site do Banco Inter e

procurar a opção de Conta MEI. É gratuita e agora você vai poder
emitir boletos, receber PIX e transferências dos seus clientes.

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Muita gente acha que abrir MEI nem é tão necessário ou que não
vale a pena pagar os impostos... deixa eu explicar. Sabe quando
você começa a ir pra academia e só de vestir aquela roupa fitness e
o tênis de corrida você já se sente mais magro e saudável?

O nosso cérebro funciona desse jeito. Você se motiva quando toma

atitudes.

É por isso que abrir um MEI, abrir conta, fazer contratos, ter um
email profissional, fazer seu site... influenciam nos seus
resultados. Você se sente mais profissional, mais empresário, mais
confiante.

Essas coisas separam os profissionais daquelas pessoas que só

estão procurando uma renda extra sem comprometimento,
inclusive, passa mais credibilidade. Ainda que suas operações
sejam da cozinha de casa, ninguém quer fazer contrato
imaginando que está comprando de alguém que está respondendo
as mensagens jogado num sofá ou na cama.

E antes de falarmos de estratégias de venda mesmo, faça uma

avaliação de como você está se portando agora.

Agora que você já preparou o terreno para conquistar os melhores

clientes, hora de entrar em campo. Existem dezenas de formas
diferentes de conseguir clientes. Cada professor ensina uma ideia
diferente. E todas, ou quase todas, funcionam. Mas, na essência, a
maioria delas são bem parecidas: 1) Você faz alguma ação para
chamar a atenção do seu cliente; 2) Explora o desejo ou
necessidade do cliente; 3) Mostra seu serviço ou produto; 4) Fecha
o contrato.

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Isso porque as estratégias de venda são muito baseadas na
fórmula AIDA: Atração, Interesse, Desejo e Ação.

A estratégia que mais funcionou pra mim até hoje foi a Pesca em
Balde. Resumidamente ela consiste em você usar grupos de
Facebook para publicar sobre o seu trabalho. O pulo do gato dessa
estratégia está em não criar os posts como forma de anúncio, mas
em forma de conteúdo.

Todo mundo que interage com o seu post é um cliente em

potencial. Você só precisa dar atenção pra ele e ir respondendo os
comentários.

Tem quem ache que em grupos de vendas isso não funciona, mas
ela ficou famosa porque funciona. O fato das pessoas saberem que
você está “pescando” não altera o fato de que elas precisam do seu
serviço.

Outra estratégia que você deve implementar é a produção de

conteúdo. Usar seu Instagram para mostrar às pessoas não só o
seu trabalho, mas trazer conteúdos relacionados como, por
exemplo, falar sobre como receber bem, como presentear, e
também mostrar seu dia a dia.

Essa produção de conteúdo, ao longo do tempo, vai colocar aquela

fórmula em ação: atração, interesse, desejo e ação. Aos poucos,
seu número de seguidores vai crescer e esses seguidores vão se
interessando pelo seu serviço.

Lembre-se, empreender é ajudar antes de vender.

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 Aqui estão DOIS modelos de QR Code sugeridos DE PRESENTE
PARA VOCÊ. É só imprimir e usar.

Playlist Dia dos Cartão Gamificado

Namorados

E se precisar de ajuda, me manda um direct.

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@VENDERCURA