Nome: Sorvete

Origens
Gema: Situada centralmente no interior do ovo e de forma esférica, é
mais densa que a clara, e possui coloração amarela alaranjada, de
intensidade variável. Esta cor deve-se aos pigmentos naturais
como xantofila e caroteno dissolvidos na gordura. A gema representa de
20 a 31 por cento do peso total. E nela concentra-se a parte mais
gordurosa e calórica do ovo.
Esporadicamente, sendo mais frequente em galinhas novas e de recente
postura, pode surgir ovos com duas gemas, como consequência de uma
falha de sincronização na produção do óvulo no ovário. Muito mais
raros, mas também possível é o aparecimento de ovos sem gemas,
formados normalmente devido fragmentação do tecido desprendido do
ovário, no oviduto.

Leite: o líquido é produzido pelas células secretoras das glândulas

mamárias ou mamas. A secreção láctea de uma fêmea dias antes e depois
do parto se chama colostro. Em grande parte das espécies, existem duas
glândulas (ou dois conjuntos de glândulas), uma em
cada mamilo (localizado na parte frontal superior entre os
seres humanos, ou na parte ventral dos quadrúpedes).
Também se denomina "leite" o suco de certas plantas ou frutos: leite de
coco, leite de soja, de arroz ou de amêndoa. Contudo, para a definição
científica, o termo não se aplica aos sucos de nozes.

Leite condensado: remoção parcial de água do leite, sendo

frequentemente adicionado de açúcar. Surgiu como resultado das
experiências do francês Nicolas Appert em 1820, na pesquisa para
esterilização e conservação de alimentos em embalagens herméticas. Em
1828, o inventor francês Malbec aplicou o método de Appert ao leite
fresco de vacas para criar o leite condensado. Esta nova forma de tratar
o leite é expandida por toda a Europa. Em 1853, chega aos Estados
Unidos pelas mãos de Gail Borden que patenteia o método em 1856.
 Creme de leite:  se retirava o leite da vaca e deixava em um recipiente
até que aparecesse uma nata, essa nata era separada do leite para poder
ser utilizada em diversas receitas, sendo alimentos doces ou salgados.
Quando começaram os processos de industrialização, o método da
fabricação do creme de leite ficou muito mais rápido e simplificado, e até
hoje a nata é centrifugada, homogeneizada, pasteurizada e resfriada nas
fábricas de produção, chegando facilmente em caixinhas ou latas às
mãos do consumidor.

Amido de milho:  é a farinha feita do milho usada na culinária ou para o

preparo de cremes, como espessante.
Usa-se também a palavra maisena, termo do qual deriva a marca
comercial Maizena, um amido de milho criado nos Estados Unidos em
1842, agora produzido pela empresa multinacional Anglo-
Holandesa Unilever. Maizena por sua vez vem da palavra
para milho (maíz) na língua taína.
Para a sua confecção os grãos de milho são molhados e têm retiradas a
casca e a plântula embrionária. Após secagem, o grão remanescente,
quase que totalmente de amido, é triturado e moído até se transformar
num pó bem fino.

Chocolate em pó: feito com a amêndoa de cacau moída, sem a

manteiga, sendo muito utilizado em receitas, inclusive
de brigadeiro e chocolate quente. Pode ser amargo, e aí possui o nome de
cacau em pó, meio amargo e doce, que não deve ser confundido com
chocolate solúvel (ou achocolatado)

Tecnicas de Preparo
1. Bata as gemas com 1/2 xicara de leite por 5 minutos (reserve).

2. Em uma panela, coloque o leite condensado, creme de leite, o leite, o amido,

as gemas batidas, chocolate em pó e leve ao fogo.

3. Vá mexendo até engrossar (deixe esfriar).

4. Coloque a mistura em uma assadeira e leve ao congelador por 2 horas.

5. Com uma colher raspe toda mistura e coloque em uma tigela.

6. Coloque em um pote com tampa e leve à geladeira por 4 horas.

Local de origem: Roma

Historia
Sorvete ou gelado é uma sobremesa gelada à base de lacticínios,
como leite ou nata, à qual é adicionada fruta ou outros ingredientes e
sabores. A maior parte contém açúcar, embora alguns sejam feitos
com adoçantes. Em alguns casos, são acrescentados corantes ou
aromatizantes como complemento ou substituição dos ingredientes
naturais. A emulsão é batida lentamente durante o arrefecimento, de
forma a incorporar ar e prevenir a formação de cristais de gelo de
grandes dimensões. O produto final é uma espuma semissólida suave e
consistente, facilmente maleável e que pode ser retirada com uma colher.
O significado da expressão "sorvete" ou "gelado" varia conforme o país. A
legislação local regulamenta tanto as designações comerciais como a
quantidade relativa de ingredientes para cada uma delas. Os produtos
alimentares gelados que tenham por base uma emulsão de gorduras
lácteas são normalmente designados por "sorvetes" no Brasil, enquanto
que em Portugal se usa o termo "gelado". Em ambos os países, os mesmos
termos são usados para designar também uma variedade imensa de
produtos gelados, mesmo que sejam feitos à base de água e não de leite.
Em Portugal, sorvete designa um tipo específico de gelado alimentar
confeccionado a partir de puré de frutas e xarope de açúcar, ao qual não
são acrescentadas quaisquer gorduras lácteas. No Brasil, o mesmo tipo
de produto é designado por sorbet. O termo é igualmente usado em
vários países para distinguir produtos gelados de fruta sem leite ou ovos,
como o francês sorbet ou o italiano sorbetto.
As mais antigas referências sobre as origens do sorvete incluem uma
história sobre sua invenção entre os persas, imperador romano Nero (37-
68), que teria mandado trazer neve e gelo das montanhas e misturá-lo
com frutas, e outra do imperador chinês King Tang (618-697), que teria
um método de combinar leite com água do rio. A invenção do sorvete
todavia se deve aos persas.
De acordo com a coleção de cartões da cidade de Washington
Magalhães, a produção do picolé no Brasil teria sido iniciada
em Cataguases, Minas Gerais, no final do século XIX. Mas outras histórias
dizem que o sorvete começou a ser confeccionado no ano de 1934, na
cidade do Rio de Janeiro, quando chegou, vindo de Boston, um navio com
um carregamento de pêssego natural.

Como ocorreu a propagação do sorvete entre a

população: No Brasil, os cariocas foram os primeiros a experimentar
a delícia gelada que vinha ganhando o mundo. Em 1834, o navio
americano Madagascar, vindo de Boston, aportou na cidade do Rio de
Janeiro com cerca de 200 toneladas de gelo em blocos. O objetivo: fazer
sorvete, claro! Os blocos de gelo foram armazenados com serragem em
depósitos subterrâneos e conservados por aproximadamente cinco
meses.

Formas de obtenção da matéria prima do sorvete:

Gema: parte amarela do ovo

Leite: ou em pó, caixinha ou bovino

Leite condensado: você pode fazer em casa ou comprar em mercados

Creme de leite: se preferir você pode comprar ou também pode ser

caseiro

Amido de milho: farinha de milho

Chocolate em pó: cacau em pó

Valor do prato escolhido:
Caseiro
Ovos: R$ 0,90 Leite condensado: R$ 3,50 Amido de milho: R$ 8,50

Leite: R$2,00 o litro Creme de leite: R$ 2,50 Chocolate em pó: R$ 5,00

TOTAL: R$ 19,90
Quantidade: 8 porções

Estudo do alimento

Quantidade por 100g

Calorias 216 Gorduras Totais  11g
Gorduras Saturadas 7g Gorduras Polisaturadas 0,4 g
Gorduras Monosaturadas 3,2 g Colesterol 34 mg
Potássio 249 mg Carboidratos  28 g
Fibra Alimentar 1,2 g Açúcar 25 g

Vitamina 4 0,7
A 16 IU Vitamina C mg
0,9
Cálcio 109 mg Ferro
mg
Vitamina 0,1
8 IU
D Vitamina B6 mg
Cobalam
0,3 µg 29 mg
ina Magnésio
Proteínas 3,8 g Cafeína  3 mg

Importância do sorvete para a saúde

Quando consumido moderadamente, os benefícios do sorvete para a

saúde tornam-se incontáveis. Do ponto de vista nutricional, ele é
considerado um alimento completo e de alto valor nutritivo, pois fornece
proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas A, B1, B2, B6, C, D, E e K, além
de cálcio, fósforo e outros minerais.
 Independente da classificação, o sorvete é uma excelente fonte de
energia e, por isso, um alimento especialmente desejável para crianças
em fase de crescimento e para pessoas que precisam recuperar peso.
O consumo do sorvete também é indicado em alguns pós-operatórios, já
que seu aspecto gelado possui propriedades analgésicas e evita
hemorragias. Isso acontece em tratamentos como a quimioterapia, ou
em cirurgias para retirada de amídalas, refluxo gastroesofágico,
cirurgias ortodônticas, etc.

o Como é feito o sorvete? Conheça os processos de uma fábrica de sorvetes

Também é bastante comum ver esse alimento sendo utilizado em

hospitais, especialmente por crianças submetidas à quimioterapia para
combater o câncer, que têm dificuldade de se alimentar. Além do valor
nutritivo, por ser gelado, o sorvete é um ótimo analgésico e ajuda a
evitar as náuseas causadas pelos tratamentos.
Quando comparado às demais sobremesas, o sorvete pode ser
considerado um produto completo, fonte dos principais nutrientes que
devem ser ingeridos pelo corpo humano.
O sorvete também é um excelente complemento alimentar rico em cálcio,
proteínas, vitaminas e gorduras, ideal para ser consumido não só no
Verão como também em outras estações do ano. 

Cálcio
A quantidade pode variar, dependendo da composição de cada sorvete,
mas é certo que os sorvetes feitos à base de leite são uma fonte
considerável de cálcio. Este mineral é responsável por desenvolver e
manter a saúde dos ossos e dos dentes.
Ele também ajuda na iniciação da contração muscular, que regula os
batimentos cardíacos. O cálcio ainda tem um papel fundamental no
processo de coagulação sanguínea.
O cálcio ativa várias enzimas responsáveis pela digestão de gorduras e
metabolismo de proteínas, limpando o organismo deixando-o livre de
células de gordura. Por fim, o cálcio atua na regulação e transmissão de
impulsos nervosos.
Fósforo
O fósforo é um componente essencial para a realização de diversas
atividades no corpo como o cérebro, rim, coração e sangue. Importante
para ossos e dentes, assim como o Cálcio, o fósforo também atua no bom
funcionamento do cérebro, na formação de proteína, no equilíbrio
hormonal e na digestão.
O fósforo ainda ajuda na extração de energia, na reparação de células,
nas reações químicas, e na utilização de nutrientes.

Vitaminas
O sorvete é também um excelente complemento alimentar e possui alto
valor nutritivo. A razão para isso é que ele contém vitamina A, B1, B2,
B6, C, D e K. A vitamina A, por exemplo, atua como antioxidante e é
extremamente importante para o bom funcionamento dos olhos.
A vitamina D é importante para o desenvolvimento e manutenção dos
ossos, além de estimular o sistema imunológico. A vitamina K é essencial
para o organismo, ela ajuda na coagulação sanguínea e contribui para a
saúde dos ossos.
A vitamina B1 desempenha um papel importante na manutenção de um
sistema nervoso saudável e melhora do funcionamento cardiovascular do
corpo. A vitamina B2 ajuda na reparação de tecidos, na produção de
anticorpos e hemoglobina, no bom funcionamento das mucosas no
sistema digestivo.
A vitamina B6 é necessária para o funcionamento adequado de mais de
sessenta enzimas e essencial para a síntese normal do ácido nucléico e
das proteínas. Já a vitamina B12 melhora a memória e o sistema nervoso.

Sorveterapia
Além de nutritivos, alguns sorvetes ajudam a tratar e a prevenir algumas
doenças. É o caso dos sorvetes terapêuticos. Além de ser um alimento
nutritivo, que confere sensação de prazer ao consumidor por ser
um alimento gostoso e refrescante, se adicionado de ingredientes
funcionais, como os probióticos e prebióticos, também gera efeitos
benéficos à saúde.
A Heladeria Llinares, maior marca de sorvetes artesanais da Espanha
lançou, uma linha medicinal, que utiliza ervas e plantas medicinais
misturadas a uma base de leite vegetal e promete tratar inúmeros
problemas, através de 12 sabores de sorvetes.
O de centelha asiática, por exemplo, promete combater a celulite. Contra
o estresse, a Llinares sugere a mistura de três ervas medicinais
(valeriana, erva-cidreira e tília). E para combater gases, sorvete de erva-
doce.
A mistura para emagrecer, com aloe vera, além de outros sabores que
prometem ajudar o consumidor a parar de fumar ou superar problemas
de insônia.

Sorvete e a felicidade
Não é preciso nenhuma pesquisa para provar que o sorvete faz bem para
a alma. No entanto, o Centro de Medicina da Universidade de Maryland,
nos Estados Unidos, decidiu comprovar cientificamente e descobriu que o
sorvete contém triptofano, um aminoácido que nos acalma e reduz a
agressividade, aumentando a produção de serotonina (o hormônio do
bem-estar). Isso ajuda a combater o stress, relaxar e dormir melhor.
Já no Instituto de Psiquiatria de Londres, os pesquisadores rastrearam a
atividade cerebral de pessoas que consumiram sorvete de baunilha e
descobriram que a sobremesa tem efeito imediato em partes
responsáveis pelo prazer no cérebro.
No estudo, oito participantes receberam cerca de 30 gramas de sorvete
de, em doses de 15 colheres de chá. Eles tiveram imagens coletadas das
regiões cerebrais de interesse antes e depois do consumo do sorvete.
As imagens comprovaram que após as primeiras colheradas, as “zonas
de felicidade” foram rapidamente estimuladas com o consumo
do sorvete. 
Sorvete e a fertilidade
Uma pesquisa feita na Universidade Harvard, realizou um estudo com
18.555 enfermeiras casadas durante um período de oito anos.
O estudo descobriu que as mulheres que comiam mais de duas porções
por semana de laticínios com pouca gordura tiveram um risco 85% mais
elevado de apresentar problemas de ovulação do que as mulheres que
comiam laticínios com mais gordura, como os sorvetes.
Ou seja, o uso de produtos de baixa gordura pode realmente prejudicar a
fertilidade. Os médicos são relutantes em recomendar que as mulheres
comam mais laticínios gordos, porque isso pode levar à obesidade que,
por sua vez, pode comprometer a saúde fértil da mulher.
Sendo assim, as mulheres que querem aumentar as chances de terem
filhos deverão encontrar um equilíbrio entre os alimentos com baixo teor
de gordura, para manter o peso, e os produtos mais calóricos, para
manter a fertilidade.

É preciso consumir com moderação

Terapêuticos ou não, os sorvetes não devem ser consumidos com exagero.
Uma xícara de sorvete de baunilha, por exemplo, contém 270 calorias, 14
g de gordura, 59 mg de colesterol, 32 g de carboidratos e pode ser uma
armadilha para quem precisa emagrecer ou controlar o colesterol.
Mas não é necessário abandonar o sorvete de vez. O segredo está na
moderação. Em pequenas quantidades, os sorvetes de frutas ou os que
têm baixas calorias, se encaixam perfeitamente em uma dieta
equilibrada.
Como comer sorvete sem prejudicar a dieta
Os picolés de frutas, por exemplo, são menos calóricos que os sorvetes
cremosos, feitos à base de leite ou creme de leite.
A boa notícia é que os diabéticos também podem aproveitar os benefícios
desta delícia gelada, já que estão disponíveis no mercado diversas opções
de sorvetes dietéticos, sem açúcar. Mas nada de exageros! Consumi-los
uma vez por semana já é o suficiente.