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Intolerncia protena de leite, ocorre por deficincia ou ausncia de enzima

que quebra o leite, o problema pode ser congnito ou surgir com o processo de
envelhecimento.
A gravidade dos sinais, que podem aparecer logo aps a ingesto de leite ou
depois de horas, depende da quantidade de alimento e de quanta lactose cada
pessoa capaz de suportar.
Principais sintomas: nusea, dor ou distenso abdominal, gases, irritao
intestinal, diarreia, enxaqueca.
Quais so os alimentos que podem causar alergia com mais freqncia?
O leite, ovo, crustceos, peixes, nozes, trigo, frutas ctricas e
amendoim so os alimentos que causam a maioria dos problemas de
alergia. A alergia ao leite pode comear em qualquer idade, mas mais
comum em crianas com problemas de alergia na famlia. Felizmente, a alergia
na maioria das crianas tende a diminuir ou desaparecer dos quatro aos
seis anos.
Onde est o leite:
Manteiga, algumas margarinas, queijo, creme de leite, chocolate, sorvete, bolo,
pudim, empanados, sufls, molhos, tortas, leite condensado, iogurte, farinha
lctea, achocolatados, entre outros. Nos rtulos, evite Lactose, casena,
caseinato, protena do soro, betalactoglobulina, alfalactalbumina.
Alergia X intolerncia
A intolerncia lactose (acar do leite), que tem como sintomas mais comuns
nusea, dores abdominais, diarria cida e gases, mais um fator que
confunde os especialistas. Diferentemente da alergia, no preciso deixar de
ingerir leite ou derivados. Normalmente basta controlar a quantidade.
Margarina x creme vegetal
Ateno alrgicos ao leite. Toda margarina contm at 3% de gordura
lctea, leite ou soro de leite em sua composio, portanto deve ser evitada.
Apenas os chamados cremes vegetais alimentos produzidos com leos
vegetais, gua e outros ingredientes esto livres de leite em sua formulao.
Como as embalagens so semelhantes, bom sempre verificar os rtulos.
Confira o quadro abaixo:

Cremes vegetais (que no contm


leite)

Margarinas (que contm leite)

Becel Margarella Soya

Ciclus Delcia Doriana extra cremosa Doriana

Yofresh Leco Mila Primor Qualy Vigor

Alguns produtos que no contm leite na composio:


Todos os rtulos devem ser lidos antes de comprar o produto
Chocolate em p: Garoto; Toddy, Nestl, Frades
Chocolate em barra e para cobertura: chocolate meio amargo garoto
Cereais: Novo Milke de Vitamina c/ frutas e cereais, Neston vitamina c/ cereal,
Sucrilhos banana kelloggs, Froot loops kelloggs, Corn flakes enriquecido
c/ clcio kelloggs, Cereal de milho superbom, Neston flocos de cereais,
Mucilon de milho Nestl, Mucilon de arroz Nestl, Nestl 3 frutas, Nestl
banana e aveia, Nestl arroz c/ amido de milho.
Biscoitos: Cream-craker marcas: nabisco, parmalat, danone, triunfo, tostines,
marilan, mabel, adria, club, social, Minibits nabisco, Triggy nabisco, coco
so luiz / marilan, maizena marcas: mabel, triunfo, maria marcas: dunga,
extra aveia e mel so luiz neston biscoitos de cereais c/ frutas Nestl.
ATENO:
Algumas massas frescas tem leite ou margarina na composio, portanto no
devem ser consumidas;
Algumas sopas prontas contm leite, queijo ou margarina, portanto no
devem ser consumidas;
Pratos prontos (exemplo: lasanha, Strogonoff, pizza, pastis, etc) podem conter
leite, queijo, margarina, creme-de-leite, portanto no devem ser consumidos;
No comprar produtos que contenham leite, soro de leite, casena, caseinato
na composio.
Doces e bolos que contm doce-de-leite, leite condensado, chantily, chocolate
ao leite, ricota, ou qualquer outro alimento que contenha leite no devem ser
consumidos.
Leite de vaca x leite de cabra

A quantidade de gorduras e de protenas do leite de cabra so semelhantes ao


do leite de vaca, a diferena est na qualidade destes nutrientes.
O tamanho das partculas de gordura no leite caprino menor, facilitando o
processo de digesto. E mais: no possuem aglutinina substncia presente no
leite de vaca que une as partculas gordurosas, formando um coalho mais difcil
de digerir.
A digesto e a absoro do leite de cabra duas vezes mais rpida em
comparao ao leite de vaca, por isso, indicado para crianas e idosos
desnutridos.
Na gordura do leite de cabra encontrado duas vezes mais os cidos caprico,
caprlico e cprico, que so indicados para os pacientes em tratamento da
sndrome de m-absoro de alimentos e nos distrbios intestinais.
Para completar o leite de cabra tem 20% menos colesterol quando comparado
ao de vaca.
Outro benefcio do leite de cabra estimular a produo de insulina, o
hormnio responsvel pela entrada de acar dentro da clula, e para a
produo de energia, graas a presena de substncias bio-ativas, o IGF-1.
E as protenas? A quantidade encontrada no leite de cabra e no de vaca a
mesma, mas existe uma grande diferena na composio delas. Por isso, na
presena de alergia protena do leite de vaca, o de cabra o mais indicado.
Dicas importantes aos alrgicos e pais de crianas com APLV

Fontes escondidas de produtos lcteos ou contaminao cruzada


como nos referimos a alimentos que contm traos de leite ou derivados.
Eles podem ter sido manipulados logo aps o contato com produtos
lcteos ou produzidos no mesmo local onde tambm so produzidos
alimentos com leite. Por tanto, importante verificar no rtulo de produtos
a informao Contm traos de leite.

Frios (presunto, mortadela e similares) fatiados em padarias so


comumente cortados na mesma mquina onde so fatiados queijos,
podendo provocar uma contaminao cruzada. Prefira produtos

embalados diretamente do fabricante.


Evite produtos que no contenham rtulo com a descrio dos
ingredientes (como produtos elaborados em padarias e confeitarias, por
exemplo). Leia os rtulos sempre que comprar seus produtos. Os
fabricantes podem alterar a composio de seus produtos a qualquer

momento.
Prepare mais alimentos em casa. Alm de ser muito mais saudvel,
voc poder ter um controle maior dos ingredientes que faro parte da

sua alimentao.
Ingredientes derivados de leite
Esses so os ingredientes que no podem ser consumidos por pessoas com
APLV. Esta lista deve fazer parte da sua rotina de compras de alimentos.
Verifique sempre se os alimentos que voc est comprando possuem alguns
desses ingredientes em sua composio.

Lactoalbumina

Lactoglobulina

Fosfato de lactoalbumina

Lactoferrina

Lactulose

Casena

Casena Hidrolisada

Caseinato de clcio

Caseinato de potssio

Caseinato de amnia

Caseinato de magnsio

Caseinato de sdio

Leite (integral, semi-desnatado, desnatado, em p, condensado,

evaporado, sem lactose, maltado, desidratado, fermentado, etc.)


Leitelho

Nata

Soro de leite

Soro de leite deslactosado / desmineralizado

Gordura de leite

coalhada

Protena de leite hidrolisada

Lactose
Chantilly (pode conter caseinato)
Creme de leite
Fermento lcteo
Gordura de manteiga, leo de manteiga, ster de manteiga

Composto lcteo, mistura lctea

Ingredientes que podem indicar a presena de leite

Corante / saborizante caramelo

Sabor de acar mascavo

Chocolate

Saborizantes naturais ou artificiais

Sabor artificial de manteiga

Nougat
Creme de coco

Creme de baunilha

Ingredientes que NO contm leite


Apesar de seus nomes, os ingredientes abaixo listados podem ser consumidos
por pessoas com alergia s protenas do leite.

Lactato de clcio

Lactato de sdio

Estearoil Lactilato de Sdio

Estearoil Lactilato de Clcio

Cremor de Trtaro

Manteiga de cacau

Leite de coco (olhe o rtulo mesmo assim)


cido ltico
Lactato ferroso ( um sal de ferro e surge a partir da sntese do cido
ltico com o ferro) presente em algumas papinhas industrializadas

Conservante propionato de clcio

Gordura vegetal hidrogenada

Produtos que contm leite ou

Produtos que PODEM conter

derivados

leite/derivados

Iogurte

Cereais matinais

Manteiga

Barras de cereais

Maionese industrialisada (pode conter

Tofu (pode conter casena)

leite em p)
Molhos cremosos
Margarina (pode conter leite em p ou
outro derivado de leite)

Sopas prontas / instantneas


cremosas

Biscoitos recheados
Alguns pes
Creme para caf (coffe-creamer)
Atum / sardinha enlatada
queijos
Frios (presunto, mortadela, e
kefir

similares)

Nata / creme de leite

Pats (pode conter casena)

Requeijo

Salsichas (pode conter protenas do


leite)

Coalhada
Pudim / Manjar
Sorvete e alguns sorbets
Sopas instantneas cremosas
Molhos cremosos para salada
Pur de batatas / aipim / batata sout
Salgadinhos (batatinha frita e
similares)
Empanados
Achocolatados ( o Nescau, apesar de
no conter leite ou derivados em sua
composio, hoje j est sendo
rotulado como contm traos de

Salames (pode conter protenas do

leite)

leite)

Importante: Lembre-se que estas listas no so completas e os ingredientes


dos produtos podem ser alterados a qualquer momento pelos fabricantes.

PRODUTOS que contm leite ou derivados

Caldo de carne industrializado (tipo Knor)

Iogurte
Manteiga
Maionese industrialisada (pode conter leite em p)
Margarina (pode conter leite em p ou outro derivado de leite)
Biscoitos recheados
Creme para caf (coffe-creamer)
Queijos (cabra, ovelha e bfala inclusive)
kefir
Nata / creme de leite
Requeijo
Coalhada
Pudim / Manjar
Sorvete e alguns sorbets
Sopas instantneas cremosas
Molhos cremosos para salada
Pur de batatas / aipim / batata sout
Salgadinhos (batatinha frita e similares)
Ghee (manteiga clarificada)
Empanados
Achocolatados (o Nescau, apesar de no conter leite ou derivados em
sua composio, hoje j est sendo rotulado como contm traos de leite)

PRODUTOS que PODEM conter leite/derivados

Cereais matinais
Barras de cereais
Tofu (pode conter casena)
Molhos cremosos
Sopas prontas / instantneas cremosas
Alguns pes
Atum / sardinha enlatada
Frios (presunto, mortadela, e similares)
Pats (pode conter casena)
Salsichas (pode conter protenas do leite)
Salames (pode conter protenas do leite)
Massa congelada
Nougat (torrone)
Alguns vinhos brancos

Alguns preparados que normalmente possuem leite em sua composio:


pizza, purs e sufls, bolos, tortas, cremes, preparaes gratinadas,
legumes sout

OBS: Bales de festa podem conter casena (protena do leite) que um dos
produtos adicionados no processamento do ltex. Giz de escola tambm pode
conter casena. No entanto, a maioria das crianas no reage a estes produtos.
Consulte seu mdico para tentarem juntos determinar o grau de sensibilidade
do seu filho.

Traos de leite
Traos so pequenas partculas de protenas (invisveis a olhos humanos)
que podem ficar nos utenslios durante o processo de lavagem dos
mesmos, seja pela esponja caseira ou em produtos industrializados (ex:
biscoitos). Assim, traos de leite podem estar presentes mesmo em
produtos que no contm leite, mas que compartilhem a mesma mquina de
fabricao de produtos com protena do leite. Tambm devem ser evitados
totalmente at a liberao pelo pediatra ou gastropediatra.
Importante: Lembre-se que estas listas no so completas e os ingredientes
dos produtos podem ser alterados a qualquer momento pelos fabricantes. Por
isso, sempre importante conferir todos os rtulos e no confiar na
informao da amiga, da me ou mesmo do mdico quando se trata de
produtos industrializados.
Mesmo que seja um produto que j comprou, leia novamente o rtulo, pois
as empresas alimentcias podem mudar um rtulo sem aviso prvio. Por
este motivo no existe uma lista segura como muitos pais desejam.
Referncias:

Material adaptado do material publicado pelo governo canadense em


parceria com Health Canada, Canadian Society of Allergy ad Clinical
Immunology, Anaphylaxis Canada, Allergy Asthma Information Association
Adaptada de : FAAN The Food Allergy and Anaphylaxis Network,
2012, US

Contm soja

Edamame
Conglicinina
Glicinina
Globulinas
Gordura vegetal
Inibidor de tripsina
Isoflavonas
Isoflavina
Lecitina
Lipoxigenase
Hemaglutinina
PIS Protena Isolada de soja
PTS- Protena Texturizada de soja

PVT- Protena vegetal texturizada


Protenas do soro
Sufu
Extrato de soja
Condimento de soja
Traos de soja
Urease
Yuba
Beta-amilase