ORIENTAÇÕES NUTRICIONAIS PARA ALERGIA À PROTEINA DO LEITE DE VACA

A APLV (Alergia à Proteína do Leite de Vaca) é uma reação do sistema imunológico às proteínas
encontradas no leite, comumente diagnosticado em crianças, especialmente em bebês.

O diagnóstico é feito pelo médico, através de exames e observação dos sintomas que o paciente apresenta,
como vômitos, náuseas, cólicas, alteração de funcionamento intestinal (diarreia ou constipação),
dermatites, problemas respiratórios e emagrecimento. Na alergia ao leite de vaca as manifestações ocorrem
mesmo quando a ingestão é em quantidade mínima.

Pode-se incluir na dieta da mãe de forma balanceada imunomoduladores com efeito protetor contra o
desenvolvimento de alergia, tais como: ácidos graxos ômega-3. Antioxidantes como ácido ascórbico, beta-
caroteno, alfa-tocoferol, selênio e zinco que podem neutralizar o efeito deletério do estresse oxidativo
presente na inflamação alérgica.

Os derivados do leite incluem alimentos como bolos, sorvetes, tortas, salgadinhos, molho branco e até o
pão de todo dia. Também é preciso ficar atento a medicamentos, produtos e outros alimentos que
contenham as substâncias presentes no leite de vaca, como caseína, soro do leite e lactose.

Para que o tratamento da APLV tenha sucesso, será preciso adotar novos hábitos:

1 - Separe os utensílios

Você já ouviu falar em contaminação cruzada? Quando você faz um bolo contendo leite e depois utiliza a
mesma tigela para fazer outra massa, sem o ingrediente, os resquícios de leite de vaca podem acabar
contaminando o bolo feito para a criança alérgica. Por isso, o ideal é isolar os utensílios utilizados para
preparar comidas livres do alimento. Isso inclui desde o liquidificador e os talheres até a esponja para lavar
louça.

Se separar tudo não for possível, fique bastante atento à limpeza dos utensílios.

2 - Diário alimentar

O diário alimentar pode ser trabalhoso, mas é a melhor forma de identificar alimentos causadores de alergia
na criança. Registre nele todas as refeições e medicamentos ingeridos, assim como os horários e
quantidades. Se houver qualquer reação alérgica, anote os sintomas e outros detalhes importantes.
3- Procure substitutos para o leite de vaca

No caso da APLV, o leite de vaca deve ser excluído obrigatoriamente da dieta da criança e, portanto, a sua
substituição adequada deve seguir orientação do nutricionista, pois ele irá orientar quais alimentos deverão
ser consumidos e restritos para garantir o seu desenvolvimento normal e se há necessidade de
suplementação para evitar um possível déficit nutricional.

4- Varie o cardápio

A dieta é restritiva, mas isso não significa que o cardápio não possa ser variado. A alimentação repleta de
macro e micronutrientes necessários garante o desenvolvimento da criança e também facilita a adoção da
dieta.7

5 – Lembre-se que alergia à proteína do leite não tem nada a ver com lactose

A lactose é o açúcar do leite, e a alergia do seu filho é à proteína do leite. Por isso, produtos sem lactose ou
com lactose reduzida não são adequados para ele, a não ser que não tenham a proteína. Seu filho não tem
intolerância à lactose.

6 - Tenha uma lista dos alimentos a serem evitados

Parece óbvio, mas é importante ter uma lista acessível dos alimentos que devem ser evitados durante a dieta
de restrição. Você deve, por exemplo, tê-la disponível em seu celular, mas também em versão física, como
em papel colada na geladeira.

Veja, abaixo, uma lista de alimentos que costumam ser excluídos da dieta em casos de APLV:

Lista de alimentos contém proteína do leite

Leite de vaca (todos os tipos: integral, desnatado, semi-desnatado, evaporado, reconstituído,

fermentado, condensado, em pó, fluido, desidratado, maltado, sem lactose).
Queijo
Leite e queijo de cabra, de ovelha e de búfala
Iogurte
Coalhada
Petit suisse
Bebida láctea
Creme de leite
Nata, coalho, creme azedo
Soro do leite
 Manteiga
Margarina que contenha leite
Ghee (manteiga clarificada)
Requeijão
Cream cheese
Molho branco
Doce de leite
Chantilly
Creme doces com leite
Pudim, flan
Qualquer preparação com leite (strogonoff, fricassê
Pão de queijo

7 - Vire especialista em ler rótulos

Não importa se a dieta de exclusão é para você ou para seu bebê. Nunca mais pegue uma embalagem de
qualquer produto na mão sem ler TODAS as letrinhas minúsculas dos ingredientes.

Além dos alimentos, tenha uma listinha dos ingredientes que não devem ser consumidos pelo seu filho
ou por você, caso esteja amamentando um bebê com APLV. Ler rótulos será um hábito e é importante
facilitar a tarefa. Veja algumas das substâncias a serem evitadas:

Ingredientes restritos na APLV

Caseína
Caseinato (todos os tipos de amônio, cálcio, magnésio, potássio ou sódio
Lactose

Lactoglobulina, lactoalbumina, lactoferrina

Gordura de manteiga, óleo de manteiga, éster de manteiga, gordura anidra de leite

Fermento lácteo

Proteína láctea do soro do leite microparticulada

Diacetil (normalmente encontrado em cerveja ou pipoca amanteigada)

Soro do leite, whey protein,

Composto lácteo, mistura láctea

Lactato
 Cultura inicial de ácido lático fermentados em leite ou soro de leite

Aditivos que podem conter traços de leite, como corantes, aroma ou sabor natural de
manteiga, margarina, leite, caramelo, creme de coco, creme de baunilha, iogurte, doce
de leite e outros derivados do leite.

RECEITAS
Tempurá de batata-doce com legumes

Ingredientes
1 cenoura ralada
1 abobrinha ralada
3 batatas doces cozidas
2 colheres de farinha de arroz
½ cebola ralada
Salsinha, cebolinha e sal a gosto
Azeite de oliva para untar

Modo de preparo

Amasse as batatas com um espremedor de batatas. Em seguida adicione a cenoura, a abobrinha, a farinha
de arroz, a cebola, a salsinha, a cebolinha e o sal. Mexa bem até ganhar liga.
Molde os tempuras como se fosse um hambúrguer.
Em uma frigideira antiaderente adicione um pouco de azeite e coloque o tempura. Aqueça por 5 minutos
de cada lado em fogo médio ou você pode assar o seu tempura no forno. Disponha os tempuras sobre uma
assadeira untada e leve ao forno à 180°C por 20 minutos. Virando na metade do tempo.

Dica:
Você pode substituir a bata doce por batata inglesa, batata yacon ou batata asterix.

Pão de cenoura com mandioquinha

Ingredientes
1 mandioquinha pequena cozida
1/2 cenoura pequena
8 colheres (de sopa) de arroz cozido
1 xícara (de chá) de fécula de batata
1 ovo
4 colheres (de sopa) de azeite de oliva
1 colher (de sopa) de fermento em pó químico
1 colher (de sopa) de açúcar de coco
1 xícara (de chá) de água
1 colher (de chá) de sal

Modo de preparo
Cozinhe o arroz e quando ele estiver ainda quente bata no liquidificador até virar um creme e reserve.
Novamente no liquidificador bata as cenouras e mandioquinha cozida com a água.
Em um bowl, junte o creme de arroz, a fécula de batata, o ovo, o azeite, o açúcar, o sal e o fermento. Misture
bem. Em uma panela coloque a mistura da cenoura com a mandioquinha e aqueça por 5 minutos. Junte
tudo e mexa bem. Unte uma forma de bolo inglês e despeje a massa. Aqueça o forno a 180 °C e asse o pão
por cerca de 20 minutos.

Substituição
Você pode substituir o ovo por 1 colher (de sopa) de farinha de linhaça ou semente (bata no liquidificador
até virar uma farinha). Deixe de molho em 3 colheres (de sopa) de água por 15min. Essa mistura vai criar
uma geleia que será uma ótima substituta do ovo para esta receita.
Pode-se substituir a mandioquinha por batata ou abóbora
Para mais receitas: https://receitasaplv.com.br/