Orientação Nutricional e Dietética para pacientes com Alergia a proteína do

leite

Pode manifestar-se através de lesões na pele com coceira (urticária), diarréia,

vômitos e menos frequentemente por sintomas respiratórios como chiado no peito
e espirros.

É importante que no momento do preparo dos alimentos não sejam utilizados os

mesmos utensílios que foram usados para preparar alimentos com leite. Panelas,
liquidificador, batedeira, colheres e todos os outros utensílios devem ser muito bem
higienizados para que não fique nenhum resquício de leite que possa entrar em
contato com a comida utilizada na dieta de restrição.
Alimentos industrializados como bolachas, pães, massas entre outros podem ser
consumidos, desde que esses alimentos não contenham leite ou nenhum
ingrediente à base de leite na composição. Antes da compra, é muito importante
observar o rótulo e se certificar que não há presença destes alimentos na relação
de ingredientes no rótulo. Evite produtos que não contenham rotulo com
ingredientes como produtos de padaria e confeitaria.
Frios (presunto, mortadela, etc) fatiados em padaria ou mercado são geralmente
cortados na mesma máquina onde são cortados os queijos, podendo ocorrer
contaminação cruzada. Prefira alimentos embalados diretamente do fabricante.

Qualquer alimento que possua os ingredientes listados a seguir no rótulo, pode

conter leite de vaca portanto, não devem ser consumidos:
1. Fosfato de lactoalbumina
2. Lactato
3. Lactoferrina
4. Lactulose
5. Lactulona
6. Caseína hidrolisada
7. Caseinato de cálcio
8. Caseinato de potássio
9. Caseinato de amônia
10. Caseinato de magnésio
11. Caseinato de sódio (ou estabilizantes com caseinato de sódio)
12. Caseína;
13. Caseinato;
14. Composto lácteo;
15. Lactoalbumina;
16. Lactoglobulina;
17. Lactose;
18. Lactulose;
19. Proteínas do soro de leite;
20. Whey Protein;
21. Aroma de queijo;
22. Sabor artificial de manteiga;
23. Sabor caramelo;
24. Sabor creme de coco;
25. Sabor de açúcar queimado;
26. Sabor iogurte;
27. Sabor leite condensado;
28. Sabor queijo.
Não existe uma lei que obrigue o fabricante a destacar a presença de proteína do
leite no rótulo, como é feito com o glúten e a fenilalanina.

Lembre-se! A expressão “sem lactose” no rótulo não garante que o

produto é seguro e será isento das proteínas. Lactose é lactose, proteína é
proteína.

PRODUTOS que contêm leite ou derivados

 Caldo de carne industrializado (tipo Knor®)
 Iogurte
 Manteiga
 Maionese industrialisada (pode conter leite em pó)
 Margarina (pode conter leite em pó ou outro derivado de leite)
  Biscoitos recheados
 Creme para café (coffe-creamer)
 Queijos (cabra, ovelha e búfala inclusive)
 kefir
 Nata / creme de leite
 Requeijão
 Coalhada
 Pudim / Manjar
 Sorvete e alguns sorbets
 Sopas instantâneas cremosas
 Molhos cremosos para salada
 Purê de batatas / aipim / batata soutê
 Salgadinhos (batatinha frita e similares)
 Ghee (manteiga clarificada)
 Empanados
 Achocolatados (o Nescau®, apesar de não conter leite ou derivados em sua
composição, hoje já está sendo rotulado como “contém traços de leite”)

PRODUTOS que PODEM conter leite/derivados

 Cereais matinais
 Barras de cereais
 Tofu (pode conter caseína)
 Molhos cremosos
 Sopas prontas / instantâneas cremosas
 Alguns pães
 Atum / sardinha enlatada
 Frios (presunto, mortadela, e similares)
 Patês (pode conter caseína)
 Salsichas (pode conter proteínas do leite)
 Salames (pode conter proteínas do leite)
 Massa congelada
 Nugat
 Torrone
 Alguns vinhos brancos
 Alguns preparados que normalmente possuem leite em sua composição:
pizza, purês e suflês, bolos, tortas, cremes, preparações gratinadas, legumes
souté