DOENÇA CELÍACA / INTOLERANÇA AO GLÚTEN

A intolerância ao glúten provoca sintomas intestinais como excesso de gases,

dor no estômago, diarréia ou prisão de ventre, mas como esses sinais também
aparecem em diversas doenças, muitas vezes a intolerância não é diagnosticada. Além
disso, quando a intolerância é grave, pode causar a Doença Celíaca (doença celíaca é
uma inflamação na mucosa do intestino decorrente da exposição a alimentos
contendo glúten), que provoca sintomas mais fortes e freqüentes de dor abdominal e
diarréia.
A alergia ao glúten pode surgir em crianças e adultos, e acontece devido à
incapacidade ou dificuldade em digerir o glúten, que é uma proteína presente no
TRIGO, no CENTEIO, no MALTE, na AVEIA e na CEVADA e seu tratamento consiste na
retirada dessa proteína da dieta.
Para fazer uma dieta sem glúten devem comer-se apenas alimentos sem glúten
e é necessário excluir da alimentação todos os alimentos com glúten como os que são
feitos com farinha de trigo, cevada ou centeio como bolos, bolachas, biscoitos ou pão,
por exemplo.
Lista de alimentos PERMITIDOS, SEM GLÚTEN :
 Frutas;
 Legumes e verduras;
 Carnes e peixes;
 Farinha de arroz, mandioca, amêndoa, milho, feijão, ervilha, soja, inhame;
 Arroz, milho, amaranto, araruta, trigo sarraceno, quinoa;
 Amido de milho (popular maisena);
 Tapioca;
 Fécula de batata;
 Polenta;
 Sal, açúcar, chocolate em pó, cacau;
 Gelatina;
 Óleos, azeite, manteigas e margarinas.
Lista de alimentos PROIBIDOS, CONTÉM GLÚTEN
 Pão, torrada, bolacha, biscoito, massas, bolos,
 Cerveja, pizza, salgadinhos, cachorro quente, hambúrguer;
 Gérmen de trigo, triguilho, sêmola de trigo;
 Queijos, ketchup, maionese, shoyo;
 Salsicha, temperos industrializados;
 Cereais, barrinha de cereais, xaropes e alguns remédios.
 Hóstia distribuída na igreja católica;
 Molhos branco;
 Sopas desidratadas ou temperos prontos;
Existem também outros alimentos sem glúten que podem ser comprados
facilmente em lojas de produtos naturais como pão e macarrão, mas neste caso o
rótulo do produto deve indicar 'alimento sem glúten' ou 'glúten free'.

Cuidados especiais:
Rosenely Aline Pereira Ferreira
Nutricionista CRN3 37680
 A vigilância da dieta deve ser permanente, já que a ingestão de glúten pode
acontecer até sem que a gente perceba, como por exemplo:
 Através de óleo de fritura utilizado no preparo de alimentos com glúten e
depois para a fritura de alguma preparação sem glúten;
 Utilização da mesma faca   para se passar margarina em pão com glúten e
depois passar em bolacha sem glúten;
 Usar tabuleiros ou formas polvilhadas com farinha de trigo e depois reutilizá-las
para os produtos  sem glúten, sem que tenham sido bem lavadas.
 Na falta de produtos industrializados especiais sem glúten no mercado
brasileiro, a maior parte das preparações do cardápio do paciente celíaco deve
ser caseira, demandando tempo e dedicação para o preparo, gerando
criatividade na busca de novas receitas.
Para ninguém se colocar em risco, listamos aqui termos que indicam a presença de
glúten nos produtos:

 Gérmen de trigo;
 Proteína hidrolisada de trigo;
 Avena sativa;
 Triticum aestivum;
 Triticum vulgare;
 Hordeum vulgare;
 Secale cereale;
 Extrato de malte;
 Aminoácidos de trigo

Rosenely Aline Pereira Ferreira

Nutricionista CRN3 37680
EXEMPLO DE CARDÁPIO

Rosenely Aline Pereira Ferreira

Nutricionista CRN3 37680