arraiá

da schär
sem glúten
A contaminação Para evitar a contaminação cruzada durante o arraial,
confira essas dicas simples:

cruzada pode Cuidado, o glúten pode estar presente onde você menos

estar presente em
imagina, como por exemplo, no corante utilizado na maçã
do amor, ou na panela do milho cozido, que pode ter

diversas situações,
sido utilizada anteriormente para cozinhar algum alimento
com glúten;

inclusive nas Se possível, converse antecipadamente com quem vai

fornecer os alimentos e verifique se existe alguma opção

épocas de festas. segura para você;

Se tiver opções seguras, explique sobre contaminação

Saiba o que é essa contaminação
e como aproveitar sua festa junina
de forma segura.
A contaminação cruzada é a presença de partículas de glúten
em alimentos, utensílios e superfícies originalmente isentas de
glúten. Ela pode ocorrer de diversas formas: no plantio, colheita,
armazenamento, beneficiamento, industrialização, transporte, nos
pontos de venda e também na área de manipulação de alimentos.
cruzada, e consuma apenas o que foi validado previamente;
Caso não tenham opções confiáveis ou não consiga
conversar previamente, prepare seus quitutes juninos em
casa e leve em uma marmita para comer junto de seus
amigos e familiares;
Evite dividir pratos, talheres e copos, a contaminação pode
estar em qualquer lugar. Divirta-se!
índice:
clique na receita
7
torta de churros no copinho
sem glúten
1 8
bolo de paçoca bolo vulcão de doce de leite
sem glúten sem glúten
2 9
paçoca com rosquinhas pão de milho
sem glúten sem glúten
3 10
pavê de amendoim com brigadeiro cachorro quente a brasileira
sem glúten sem glúten
4 11
bolo de milho com requeijão cremoso torta caipira de liquidificador
sem glúten sem glúten
5 12
pão doce de milho bolo de pé de moleque
sem glúten sem glúten
6 13
rocambole de churros paçoquinha na travessa
sem glúten sem glúten
 índice.

bolo de paçoca
sem glúten 1
ingredientes modo de preparo
• 3 ovos • Em um liquidificador bata os ovos com o
óleo e o açúcar.
• 1/2 xícara de chá de oléo
• Despeje em uma tigela e misture com a
1 xícara de chá de açúcar
farinha e a paçoca delicadamente.
• 1 e 1/2 xícara de chá de farinha multiuso Acrescente o fermento e incorpore.
• Despeje a massa em uma forma redonda de
sem glúten
furo central (cerca de 21cm de diâmetro) e
• 5 paçocas, esfareladas leve ao forno preaquecido (180°C) por cerca
• 1 col. de sopa de fermento em pó químico de 35 minutos ou até que ao espetar um
palito, este saia limpo.
• Retire do forno, espere amornar e produto
desenforme

farinha multiuso
sem glúten
 índice.

paçoca com rosquinhas

sem glúten 2
ingredientes modo de preparo
• 500 g de amendoim torrado sem pele e • Em um processador bata o amendoim
sem sal torrado e reserve.
• Bata no processador as rosquinhas
• 1 e 1/2 pacote de rosquinhas completamente e junte ao amendoim.
• 1 lata de leite condensado • Adicione o leite condensado e misture
bem até estar tudo homogeneizado.
• Em um refratário untado com manteiga
disponha a massa e leve à geladeira por
15 minuto.
• Corte como preferir, sugestão em
quadradinhos. produto

rosquinhas
sem glúten
 índice.

pavê de amendoim com brigadeiro

sem glúten 3
ingredientes modo de preparo
Para o brigadeiro: Para o brigadeiro:
• 1 lata de leite condensado • Em uma panela coloque o leite condensado
com o chocolate em pó e a manteiga.
• 3 col. de sopa de chocolate em pó • Leve ao fogo brando mexendo até
• 1 col. de sopa de manteiga desprender do fundo da panela.
• Retire do fogo e reserve.
Para a montagem:

• 1 pacote de maria Para a montagem:

• Em uma travessa de servir ou em uma forma
Para decorar:
de bolo inglês pequena, disponha uma
• amendoim sem casca
•
camada do biscoito Maria.
Em seguida, coloque uma camada mais
produto
grossa do brigadeiro e depois mais uma
camada de biscoitos.
• Finalize com a camada de brigadeiro e por rosquinhas
cima espalhe amendoim. sem glúten
• Leve à geladeira por cerca de 2 horas para
firmar.
 índice.

bolo de milho com requeijão cremoso

sem glúten 4
ingredientes modo de preparo
• 3 ovos • Bata tudo no liquidificador menos o requeijão.
• 1 lata de milho • Unte uma forma de buraco no meio, despeje
toda a massa e coloque em colheradas o copo
• 1 lata de farinha de milho de requeijão.
• 1 lata de açúcar • Forno pre aquecido, 180° por +- 40 minutos ou
• 1 lata de leite até dourar!

• 1/2 lata de óleo de coco

• 3 col. de sopa de farinha multiuso sem glúten
• 1 pitada de sal
produto
• 1 col. de sopa de fermento
• 1 copo de requeijão

farinha multiuso
sem glúten
 índice.

pão doce de milho

sem glúten
ingredientes
• 350 g de farinha multiuso sem glúten
• fubá amarelo
• 100 g de açúcar
• 1 col. de chá de sal
• 80 ml de óleo de soja
• 10 g de fermento biológico seco
• 500 ml de água morna
5
modo de preparo
• Numa batedeira, coloque os ingredientes
secos, a água e o óleo.
• Comece misturando com uma colher,
depois ligue a batedeira e bata até ficar bem
homogêneo.
• Coloque numa assadeira untada e deixe em
um local morno para a massa crescer até
dobrar de volume.
• Depois de crescida, polvilhe fubá sobre a
massa.
• Leve para assar em forno preaquecido a produto
200°C por aproximadamente 35 minutos.

farinha multiuso
sem glúten
 índice.

6
rocambole de churros
sem glúten

ingredientes modo de preparo

para a massa: • Separe as gemas das claras e bata as claras
em neve. Reserve.
• 6 ovos
• Em uma batedeira, bata as gemas e adicione
• 10 col. de sopa de açúcar o açúcar e a canela aos poucos.
• 1 col. de sopa de canela em pó • Por último, coloque a farinha e depois as
claras em neve. Misture delicadamente.
• 4 col. de sopa de fécula de batata
• Despeje a massa em uma forma retangular
• 3 col. de sopa de farainha multiuso sem glúten (40x28cm) coberta com papel manteiga.
para o recheio: Leve para assar em forno preaquecido
(180°C) por cerca de 20 minutos ou até que a
• 400 g de doce de leite superfície esteja dourada. produto
Retire do forno, espere amornar e
para a decoração:
desenforme.
• açúcar de confeiteiro • Cubra o rocambole com doce de leite e
• canela em pó enrole com o auxílio de um pano de prato. farinha multiuso
• Leve para geladeira por cerca de 1 hora. sem glúten
• Retire, polvilhe o açúcar de confeiteiro e a
canela. Sirva em seguida.
 índice.

torta de churros no copinho

sem glúten 7
ingredientes modo de preparo
para a mistura: para a mistura:
• 1/2 col. de chá de canela em pó • Triture as rosquinhas junto da canela e reserve.

• 1 pacote de rosquinhas para o creme:

para o creme:
• 1 lata de leite condensado
• 1 col. de chá de canela em pó
• 3 col. de sopa de doce de leite
• 1 col. de sopa de manteiga
• Em uma panela em fogo baixo, coloque o leite
condensado, a canela em pó, o doce de leite
e a manteiga.
• Misture até o ponto de brigadeiro.
• Deixe esfriar na geladeira por 30 minutos.
•
para a montagem:
Coloque uma camada de rosquinhas em cada
produto
um dos copinhos.
• Alterne com o brigadeiro de churros.
• Faça as camadas até o topo.
rosquinhas
• Decore com o restante das rosquinhas trituradas. sem glúten
• Sirva na sequência.
 índice.

bolo vulcão de doce de leite

sem glúten 8
ingredientes modo de preparo
para a massa: para a massa:
• 3 ovos • Em uma tigela, bata os ovos, o açúcar e o óleo.
• Em seguida acrescente farinha e o fermento.
• 1/2 xícara de chá de óleo • Despeje em uma forma redonda com furo cen-
• 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar demerada tral untada com óleo e farinha.
• 1 e 1/2 xícara de chá de farinha multiuso • Leve para assar em forno preaquecido (180°C)
por cerca de 35 minutos ou até que ao espetar
sem glúten
um palito este saia limpo.
• 1 col. de sopa de fermento em pó químico • Retire do forno, espere amornar e desenforme.

para a cobertura:
•
para a montagem:
Em uma panela coloque a farinha dissolvida em
produto
• 2 col. de sopa de farinha multiuso sem glúten um pouco de leite e acrescente o restante do
• 1 e 1/4 de xícara de chá de leite integral leite e o doce de leite.
• Leve ao fogo médio mexendo até engrossar.
• 1 lata de doce de leite farinha multiuso
• Desligue o fogo e deixe esfriar por completo.
sem glúten
• Despeje no centro do bolo, deixando transbordar
e escorrer pelas laterais.
 índice.

pão de milho
sem glúten 9
ingredientes modo de preparo
• 1 xícara de chá de farinha multiuso sem glúten • Bata os ingredientes líquidos e a lata de milho já
• 2 ovos drenada no liquidificador. Em uma tigela misture
os ingredientes batidos à todos os ingredientes
• 1 lata de milho secos.
• 200 ml de leite • Por último, incorpore o fermento à mistura deli-
• 60 ml de óleo de milho cadamente. Coloque a massa em uma assadeira
de pão, untada e enfarinhada.
• 1 col. de sopa de açúcar
• Leve para assar em forno pré-aquecido à 180° C
• 1 col. de chá de sal por aproximadamente 30min.
• 2 col. de sopa de farinha de milho
produto
• 1 col. de sopa de fermento em pó químico

farinha multiuso
sem glúten
 índice.

cachorro quente à brasileira

sem glúten
ingredientes
• 2 salsichas
• 1 xícara de chá de molho de tomate
• 1 pacote de pão francês
• 2 col. de sopa de maionese
• 1/2 xícara de chá de milho
• 1 xícara de chá de batata palha
10
modo de preparo
• Cozinhe a salsicha junto com o molho de
tomate, até que fique aldente, reserve.
• Corte o pão francês ao meio e passe maionese,
em seguida, coloque a salsicha no meio.
• Complete com milho e batata palha e sirva!

produto

pão francês
sem glúten
 índice.

torta caipira de liquidificador

sem glúten 11
ingredientes modo de preparo
Para a massa: Para a massa:
• 5 ovos • Bata no liquidificador os ovos, óleo, leite, queijo
• 1/2 xícara de óleo minas padrão, queijo parmesão, sal, pimenta,
• 1 xícara de chá de leite 1 xícara da farinha multiuso e fubá até obter uma
• 1 xícara de chá de queijo minas padrão mistura homogênea
• 1/4 xícara de chá de queijo parmesão
• 1/2 colher de chá de sal Para o recheio:
• 1/2 colher de pimenta do reino • Coloque os ingredientes em um bowl e misture
• 1 e 1/2 xícara de chá de farinha multiuso sem gluten bem.
• 2 xícaras de chá de fubá
Para a montagem:
• 1 colher de chá de fermento em pó
Para o recheio:
• Unte uma assadeira com o restante da farinha e produto
coloque metade da massa, seguido pelo recheio
• 1 lata de milho
e depois a outra metade da massa.
• 2 xícaras de chá de queijo minas padrão
• Leve ao forno pré-aquecido 180° C por cerca de
• 2 xícaras de chá de linguiça padrão
20 minutos, retire do forno e aproveite! farinha multiuso
• 2 tomates picados
• 1/2 xícara de chá de ervilha sem glúten
• 1/4 xícara de chá de salsinha
• 1/2 xícara de chá de requeijão

bolo pé de moleque
sem glúten
ingredientes
Para a massa:
• 3 ovos
• 1 xícara de chá de amendion sem pele torrado
• 1/2 xícara de chá de óleo
• 1 xícara de chá de leite
• 1 e 1/2 xícara de chá de açúcar
• 3 col. de sopa de chocolate em pó
• 1 col. de chá de canela em pó
• 2 e 1/2 xícaras de chá de farinha multiuso
sem gluten
•
1 colher de sopa de fermento em pó
Para o recheio:
• 1 xícara de chá de açucar
• 1 col. de sopa de manteiga
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 8 unidades de pé de moleque
índice.
12
modo de preparo
Para a massa:
• Triture o amendoim no liquidificador até que fique em pedaços
menores. Reserve.
• No liquidificador, coloque os ovos, o óleo, o leite e o açúcar.
• Bata esses ingredientes até que fique uma mistura homogênea, e
transfira para uma vasilha grande.
• Em seguida, acrescente o chocolate em pó e a canela e misture
com um fuê para agregar sabor.
• Peneire 2 xícaras da farinha multiuso e vá adicionando na massa e
misturando delicadamente aos poucos.
• Adicione o fermento e misture, em seguida, adicione o amendoim
e misture novamente até incorporar bem a massa.
• Leve para assar no forno pré aquecido 180° C por 35 minutos,
produto
desenforme o bolo e corte-o ao meio, para rechear.
Para o recheio:
• Coloque o açúcar em uma panela e leve em fogo baixo até
derreter e virar um caramelo dourado. Em seguida, coloque a
manteiga e o leite condensado, misture até incorporar.
• Espere o caramelo incorporar e acrescente o creme de leite e em
seguida 6 unidades de pé de moleque, reserve. farinha multiuso
• Para a montagem, espalhe metade do recheio na parte do meio sem glúten
do bolo, cubra com a massa e coloque a outra parte do recheio
por cima e decore com o restante do pé de moleque e sirva!

paçoquinha na travessa
sem glúten
ingredientes
• 1 lata de leite condensado
• 1 col. de sopa de manteiga
• 8 und. de paçoca
• 1 lata de creme de leite
• 2 xícaras de chá de leite
• 2 embalagens de biscoito maria
índice.
13
modo de preparo
• Em uma panela média com fogo médio, colo-
que o leite condensado, a manteiga e 5 unida-
des de paçoca amassadas, mexa sem parar até
desgrudar do fundo da panela.
• Em seguida, acrescente o creme de leite e mistu-
re, depois deixe esfriar um pouco em temperatu-
ra ambiente.
• Em uma travessa, faça uma camada de brigadei-
ro de paçoca, depois umedeça os biscoitos com
leite e acomode um ao lado do outro.
• Construa as camadas até acabar os ingredientes. produto
• Leve para a geladeira por aproximadamente
2 horas, sirva em seguida.
bolacha maria
sem glúten