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3# - Massas estruturadas
Eu sempre digo o quanto é importante de se ter receitas bem
balanceadas e estruturadas, e essa massa eu digo que é uma
verdadeira carta na manga, uma massa gostosa, estruturada e
ótima para se trabalhar com qualquer tipo de cobertura.
4# - Pulos do gato
Quem já participou de alguma aula minha sabe o quanto de
dica que eu deixo nas aulas pra vocês não é? Como eu chamo
carinhosamente, essas dicas são os pulos do gato, cada
truque, cada macete, eu ensino pra vocês sem esconder nada!
PODEROSO
SEMI AMANTEIGADO
AMANTEIGADO DE
CHOCOLATE
COM EMULSIFICANTE –
ANIMAL PRINT
3# - Conservação e Validade
Aprendemos também tudo sobre conservação e validade dos
chantininhos, que é algo estremamente importante para quem
quer trabalhar com este tipo de cobertura.
4# - Colorimetria
Aprendemos tudo sobre cores, para quem tinha dificuldades
em encontrar cores diferentes de corantes em suas cidades,
resolvemos esse problema na aula de hoje, ensinei como você
preparar suas cores utilizando apenas as cores primárias
POWER
ESTABILIZADO
CORES SECUNDÁRIAS
Cores secundárias são geradas por meio da mistura de duas cores primárias.
CORES TERCIÁRIAS
As cores terciárias são geradas pela mistura de uma cor primária com uma
cor secundária.
MORANGO
Validade
5 dias refrigerado ou 30 dias
congelado
CHANTININHO DE
CHOCOLATE
cacau resistente.
Cubra com um filme plástico e leve
10g de Emulsificante para
para geladeira para descansar por
sorvete
30 minutos antes de aveludar e
50g de Glacê real
utilizar.
Validade
5 dias refrigerado ou 30 dias
congelado
CHANTININHO DE
MARACUJÁ
OREO
OVOMALTINE
DE CONFEITARIA
Categoria 1 - Produção
Formas redondas – 30cm – 25cm – 20cm – 15cm – 10cm de diâmetros
Formas retangulares
Formas para bolos da vovó - 22cm e 20cm de diâmetros
Balança digital que pesa de 1 em 1 grama.
Bacias diversas
Tigelas de vidros de vários tamanhos
Medidor de líquido
Xícaras medidoras
Colheres medidoras
Peneiras finas e médias
Espátula de silicone
Pincel de silicone
Zesteira (opcional)
Termômetro culinário
Fuê
Batedeira planetária
Batedeira de dois pinos
Categoria 2 - montagem
Grades de resfriamentos
Faca de serra
Tabuleiros de MDF
Pratos resistentes de papelão redondos
Pratos resistentes de papelão quadrados e retangulares
Fitas de acetato – 30cm – 20cm – 15cm – 10cm – 8cm
Tesoura
Categoria 3 - alisamento
Espátulas de alisamentos com ângulo de 15cm – 20cm – 30cm de
comprimento
Bailarina de 30cm ou 40cm de diâmetros
Raspadores para chocolates
Espátulas de alisamento de inox ou plástico
Espátulas de texturas diversas
Espátulas de texturas mini
Categoria 4 - estrutura e decoração
Banquinhos de vários tamanhos – 30 – 20 – 15 – 10cm de diâmetros
Canos para estruturar bolos
Tapetes de silicone
Rolo para abrir pasta americana
Pincéis - 0 – 1 – 2 – 3 ( redondos)
Pincéis de pelo chatos - vários tamanhos
Pincel espalmado
Cortadores redondos
Cortadores de coração
Cortadores de nuvem
Tesoura para flores
Bicos de confeitar -
Grandes – 1M – 2D – 4B – 6B
Pequenos -
Folha – 352 – 366
Pétalas - 104 – 125
Serra – 48
Perlê - 3 e 12
Estrela – 21 – 22
Adaptadores de bicos pequenos
Pinos para flores
Manga de confeitar
Espátula para cortar bolos
Maçarico
AULA
AULA 6
6
ª
1
1 FASE
FASE
POWER
BUTTERCREAM
Rendimento – 750g
Validade e conservação -
Refrigerado por 5 dias e
congelado por 1 mês
DICA – utilizar para fazer
flores.
PRÉ MARMORE
Rendimento - 550g
Validade e conservação -
Refrigerado por 5 dias e
congelado por 1 mês
DICA – Utilizar para fazer o
glacê mármore .
AULA
AULA 7
7
ª
1
1 FASE
FASE
1# - Espátulas de Textura
Pensa que é difícil dar forma ao bolo? Você está muito
enganada! Com as espátulas de textura que agora são
tendência no mercado, essa tarefa foi muito mais simplificada!
No vídeo eu ensino como são usadas e para quais casos!
TRABALHAR COM
ESPÁTULAS DE TEXTURAS
2
2 ª FASE
FASE
3# - Recheio Resistente
Sabe aquele recheio de chocolate que dá água na
boca? Pois bem! Hoje lhe ensinarei a fazer um ainda
melhor!
BOLACHAS
-
- 2
2 ª FASE
FASE
-
- 2
2 ª FASE
FASE
2# - Decoração primavera
A decoração primavera está em alta e essa que foi
ensinada na nossa aula ficou maravilhosa! Uma
pintura à mão livre com glacê fluido e umas flores
lindas utilizando bicos de confeitar.
4 latas de leite
Coloque em uma panela o leite
condensado
condensado e o amido, e mexa bem
2 caixinhas de creme de
até dissolver completamente. Após
leite dissolver o amido acrescente o leite
150 g de leite em pó em pó e continue mexendo para
80 g de amido de milho misturar bem os ingredientes. Por
último acrescente o creme de leite e
mexa mais um pouco. Leve ao fogo
médio, mexendo constantemente até
chegar a um ponto firme.
Após chegar ao ponto, não tire da
panela, cubra com plástico filme e
deixe resfriando fora da geladeira.
Pulo do gato
CALDA
300 ml de água
Junte todos os ingredientes e mexe
100 g de leite condensado
bem até se misturarem por completo.
10 ml de essência
(opcional)
4 ª MASTERCLASS
INTERNACIONAL
A MARATONA DO CONFEITEIRO
-
- 2
2 ª FASE
FASE
3# - Glacê Mármore
Parece simples, mas com os ingredientes errados ou
a maneira errada de executar, seu glacê mármore
não vai ficar bom, por isso nessa aula eu ensinei a
como deixar ele no ponto para seu bolo ficar ainda
mais gostoso e bonito!
GLACÊ
MÁRMORE
3
3 ª FASE
FASE /
/
rosetas
Toppers
4 ª MASTERCLASS
MASTERCLASS
INTERNACIONAL
INTERNACIONAL
A
A MARATONA
MARATONA DO
DO CONFEITEIRO
CONFEITEIRO
3
3 ª FASE
FASE /
/
Espátula de textura
Pérolas comestiveis
Corante em pó para
bolo "Pisca"
4 ª MASTERCLASS
MASTERCLASS
INTERNACIONAL
INTERNACIONAL
A
A MARATONA
MARATONA DO
DO CONFEITEIRO
CONFEITEIRO
3
3 ª FASE
FASE /
/
Cores utilizadas
Rosa Neon
Roxo
Amarelo
Verde (Puxado para o verde musgo)
Rosa bebê
Materiais utilizados
na decoração
Corante em pó dourado
3
3 ª FASE
FASE /
/
2# - Esponja comestível
Essa técnica é sensacional! Hoje também aprendemos
como fazer a esponja comestível que pode ser utilizada
para decorações como: Árvores, algas do fundo do mar
e outras decorações como você desejar.
Esponja
cosmestível
Ingredientes Modo de fazer
Corte um quadrado da
pastilhagem
Amarelo envelhecido e
marrom para aerografia no
bolo e glacê real marrom
para o caule das árvores.
Bomba de aerografia
Aerógrafo