Receitas Diet

para Ocasiões Especiais

Nutricionista Soraia Santos
Copyright© Nutricionista Soraia Santos, 2018
Edição e projeto gráfico: Mari Nemon
Meus sinceros agradecimentos á você que acaba de adquirir este
e-book Receitas Diet para Ocasiões Especiais

Meu carinho ao público diabético vem desde minha infância, pri-

meiro pela minha avó Carmem, ela era portadora de diabetes tipo
I, gostava muito de cozinhar e naquela época os fogões eram á
lenha todo envernizado com uma tinta vermelha chamada goma
laca rss...

Lembro-me bem que tudo que ela fazia tinha um sabor especial,
desde arroz doce, bolos, curau de milho verde até bolinho de
chuva com canela hummm tudo era muito bom. Mal eu sabia
que ela sofria de uma doença tão ingrata como o diabetes Melli-
tus onde a ingestão de açúcar é causa mais prejudicial de ceguei-
ras, amputação de membros e morte, no caso dela a cegueira foi
inevitável, naquela época não havia esse avanço da culinária diet.

Após me casar a segunda pessoa foi meu sogro uma pessoa incrí-
vel também portador de diabetes neste caso tipo II, a restrição ao
doce estava sempre ligada a essas pessoas que eu amava, o infar-
to foi inevitável após uma declaração médica de amputação de
uma de suas mãos.

Hoje consigo entender a dificuldade que você diabético tem

quanto ao doce, algo tão proibido e ao mesmo tempo tão
desejado.

Foi com um imenso prazer que fui para cozinha testar, aprovar e
transformar todas estas receitas tradicionais e especiais que
estão aqui em diet.

Desejo á você muito sucesso na elaboração de cada receita, tenho

certeza que não perde em nada para os doces tradicionais á base
de açúcar.
Com muito carinho...
 ÍN DI C E

Introdução .................................................................................... 03

Bolos

Bolo de Nozes Diet .................................................................... 06

Bolo de Pamonha ...................................................................... 09

Bolo Prestígio Especial Diet ................................................. 11

Bolo Floresta Negra

Trufado Diet ........................................................................................ 14

Cuca de Banana Diet ............................................................... 17

Tortas

Cheesecake de Morango
Ou Frutas Vermelhas Diet ................................................................ 19

Torta Holandesa Diet ................................................................ 22

Receita Bônus

Panetone Diet
com Cobertura de Ganachê ............................................................ 24

Agradecimentos ...................................................................... 27

Advertência ............................................................................ 28

Redes Sociais .............................................................................. 29

 Bolo de Nozes Diet
1º Passo
Pão de ló diet

Ingredientes:
240 g de ovos ou 4 unidades
125 gramas ou 5 colheres de (sopa) de farinha de trigo
8 gramas óleo ou 1 colher de (sopa)
30 gramas ou 1 ½ de (sopa) colher de adoçante culinário forno
e fogão
25 gramas ou 1 colher de (sopa) de fermento
1 assadeira (redonda nº 20x5 ) untada só com margarina
1 colherinha de café de essência de nozes

Modo de preparo:
1-Bata na batedeira os ovos por uns 5 minutos em velocidade
máxima até formar uma espuma homogênea
2-Coloque o adoçante e óleo, bata por 5 minutos desligue a ba-
tedeira e acrescente a farinha devagar e mexa com o fue leve-
mente e acrescente o fermento.
06
3-Coloque na assadeira untada só com margarina e leve para
assar, em forno pré-aquecido a 180º por 15 minutos mais ou
menos dependendo do tipo de forno. Reserve

2º Passo
Leite condensado diet caseiro

Ingredientes:
200 Gr leite em pó integral ou desnatado
30 Gr adoçante forno e fogão
25 gramas 1 colher de (sopa) de margarina sem sal
250 ml de água fervendo

Modo de preparo
1-Coloque no liquidificador adoçante, água fervendo, leite em
pó, margarina bata bem por 3 á 5 minutos aproximadamente e
reserve

3º Passo
Recheio de Nozes

Ingredientes:
100 gramas de nozes trituradas
500 ml de leite condensado diet caseiro ou industrializado
50g amido de milho ou 2 colheres de (sopa)
200 gramas ou 1 caixinha de creme de leite
1 colherinha de café de essência de nozes

Modo de preparo
1-Misture tudo em uma leiteira e leve ao fogo para cozinhar por
10 a 15 minutos até engrossar, deixe gelar até usar.

4º Passo
1-Corte o pão de ló em três partes
2-Forre a assadeira com um plástico tipo bobina de açougue
3-Coloque a primeira parte e umedeça bem com leite desnata-
do com adoçante coloque o creme e salpique nozes trituradas
por cima, repita o procedimento para outra base de massa,
cubra com parte do papel filme e leve para gelar por 3 horas.
5º Passo
Para Cobertura

Ingredientes:
600 gramas de chantili nata da frimesa ou creme de leite fresco
20 gramas de adoçante culinário forno e fogão
100 gramas de nozes picadas (para decorar o bolo)

Modo de preparo
1-Bata o chantili com o adoçante em velocidade média e au-
mente de vagar por 3 minutinhos.

6º Passo decoração
Em um prato ou bandeja coloque o bolo e decore com chantili
com ajuda de uma espátula espalhe bem sobre o bolo use bico
nas laterais, em cima do bolo use o restante das nozes tritura-
das.
Prontinho é só servir.

Rendimento: em média 10 pedaços

Total de carboidratos da receita: 220 gramas
1 porção = 9,09 CHO
 Bolo Pamonha
Ingredientes:
450 gramas de milho ou 5 espigas de milho
300 gramas de ovos ou 5 unidades
80 ml de óleo
180 ml de leite integral ou desnatado
40 gramas de adoçante forno e fogão
25 gramas de queijo ralado
25 gr de óleo ou 1 colher de (sopa) de fermento
1 assadeira de buraco untada e enfarinhada
Palha do milho para forrar assadeira
Canela para polvilhar

Modo de preparo
1º Passo
Limpe as espigas de milho tirando todo o cabelinho, lave e com
ajuda de uma faca retire os grãos reserve.

09
3º Passo
No liquidificador coloque os ovos, leite, adoçante, óleo e o
milho e bata bem por último adicione o queijo ralado e o
fermento bata só para misturar, coloque na assadeira
forrada com a palha, polvilhe com canela.
Leve para assar em forno pré-aquecido 180º por mais ou
menos 35 minutos.
Não desenforme quente. Prontinho!

Rendimento 10 á 12 pedaços
Total de carboidratos: da receita 109,58 gramas
1 porção = 18,25 CHO
 Bolo Prestígio Diet
Especial
1º passo
Pão de ló de chocolate

Ingredientes:
300 gramas de ovos inteiros ou 5 unidades
40 gramas 2 colheres de (sopa) rasa de adoçante
25 gramas ou 1 colher de (sopa) de óleo
25 gramas de fermento ou 1 colher de (sopa)
125 gramas farinha de trigo ou 5 colheres de (sopa)
63 gramas de cacau 100% ou 2 ½ colheres e meia
1 assadeira redonda (nº 20x5 ) untada só com margarina

Modo de preparo:
1-Bata os ovos inteiros na batedeira até o ponto “espuma” clara
2-Acrescente o adoçante e o óleo
3-Volte a bater por mais 5 minutos
11
4-Peneire a farinha c/ o cacau na misture aos poucos mexendo
com um fuê, cuidando para não perder o ar da massa.
5-Acrescente o fermento peneirando

6-Despeje em ma assadeira redonda (20x5) de 180º de diamen-

to.
7-Leve ao forno pré-aquecido a 180° por 15 á 20 minutos.

2º Passo
Leite condensado diet caseiro

Ingredientes:
200 Gr leite em pó integral ou desnatado
150 Gr adoçante forno e fogão
25 gramas de margarina sem sal ou 1 colher de (sopa)
250 ml de água fervendo

Modo de preparo:
1-Coloque no liquidificador adoçante, água fervendo, leite em
pó, margarina bata bem por 5 minutos e reserve em um pote
limpinho de preferência de vidro que não altere o sabor.

3º Passo Recheio
Creme diet c/ coco

Ingredientes:
500 ml de leite condensado diet
200 gramas de creme de leite ou 1 caixinha (com soro)
50 gramas de amido de milho ou 2 colheres de (sopa)
100 gr de coco ralado sem adição de açúcar ou 1 pacote

Modo de preparo:
1-Em uma leiteira ou panela média despeje leite condensado,
creme de leite, amido de milho e coco seco ou fresco.
2-Mexa até diluir bem
3-Leve ao fogo médio por 10 minutos mexendo sempre
4-Reserve, espere esfriar e pronto seu recheio.
4º Passo
Cobertura

Ingredientes:
500 gramas chocolate preto diet
200 ml de creme de leite ou 1 caixinha
1 colherinha de essência de chocolate

Modo de preparo:
1-Derreta 500 gramas do chocolate em banho Maria acrescente
o creme de leite e reserve.
2-Corte o bolo em 3 partes forre a assadeira com plástico,
recheie e formate, leve para gelar após 2 horas cubra com o cho-
colate ganache.
3-Decore a gosto. Prontinho é só servir.

Rendimento de 10 pedaços de 200 gramas

Total de carboidrato da receita 217,2 gramas
1 porção = 9,20 CHO

Lembrando sempre que quando você dobrar a receita a

quantidade de carboidrato também é alterada.
 Floresta Negra Trufado
1º Passo
Pão de ló de chocolate

Ingredientes:
300 gramas de ovos ou 5 unidades médias
125 gramas 5 colheres ou de farinha de trigo especial para bolos
25 gramas de fermento para bolo ou colher de (sopa)
25 gramas de óleo ou 1 colher de (sopa)
40 gramas de adoçante forno e fogão
1 assadeira (quadrada nº 20x 30 ) untada só com margarina

Modo de preparo:
1-Bata na batedeira os ovos inteiros por 5 minutos em velocida-
de máxima até formar uma espuma
2-Acrescente o adoçante e o óleo, bata por mais 5 minutos desli-
gue a batedeira e acrescente a farinha de trigo c/ cacau penei-
rando de forma delicada misture com o fue e por último colo-
que o fermento.

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3-Coloque na assadeira untada só com margarina, e leve para
assar em um forno pré-aquecido á 180º de 15 a 20 minutos.

2º Passo
Leite condensado diet caseiro

Ingredientes:
200 gramas leite em pó integral ou desnatado
150 gramas adoçante forno e fogão
25 gramas de margarina sem sal ou 1 colher de (sopa)
250 ml de água fervendo

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador adoçante, água fervendo, leite em pó,
margarina bata bem por 5 minutos e reserve em um pote lim-
pinho de preferência de vidro que não altere o sabor.

3º Passo
Creme: Recheio

Ingredientes:
500 ml de leite condensado diet caseiro
75 gramas de cacau 100% ou 3 colheres de (sopa)
75 gramas de amido de milho ou 3 colheres de (sopa)
200 ml de creme de leite ou 1 caixinha

Modo de preparo do creme:

1-Em uma leiteira ou panela média despeje leite condensado,
creme de leite, amido de milho 100 gramas de coco fresco.
2-Mexa até diluir bem
3-Leve ao fogo médio por 10 minutos mexendo sempre
4-Reserve, espere esfriar e pronto seu recheio.
Bata tudo no liquidificador para misturar bem, coloque em uma
leiteira e leve ao fogo para engrossar em média 15 minutos.
Deixe esfriar e gelar.

4º Passo
Recheio:

Ingredientes:
100 gramas de cereja secas picadas
150 gramas de raspas chocolate meio amargo diet
300 gramas de chantilly nata da frimesa batido

5º Passo
Trufa diet recheio (opcional)

Ingredientes:
400 gramas de chocolate meio amargo derretido200 ml de
creme de leite ou1 caixinha
1 colher de (café) de conhaque

Modo de preparo:
1-Pique o chocolate coloque em uma tigela de vidro derreta o
chocolate em banho Maria 40º fogo desligado após derreter
acrescente o creme de leite e o conhaque mexa bem e reserve.

6º Passo
Cobertura

Ingredientes:
300 gramas de chantili nata da frimesa batido
150 gramas de raspas de chocolate meio amargo
50 gramas de cerejas secas hidratadas sem calda

7º Passo
1-Corte o pão de ló em três partes
2-Coloque fita filme ou plástico forre a assadeira e comece o
processo de rechear use leite desnatado para umidecer
3-Coloque a trufa na base e em seguida o chantili batido as
raspas de chocolate e cerejas picadas, repita o procedimento na
outra parte do pão de ló cubra com a última parte do pão de ló
envolva no plástico leve para gelar.
4-Após gelado decore com chantili nata da frimesa ou creme de
leite fresco faça as decorações conforme gostar salpique rapas
de chocolate e decore com o restante das cerejas prontinho.

Rendimento de 10 a 12 pedaços de 200 gramas.

Total de carboidrato da receita 217,2 gramas
1 porção = 9,20 CHO
 Cuca de Banana Diet
1º Passo
Massa

Ingredientes:
180 gramas de ovos ou 3 unidades médias
200 ml de leite desnatado
150 gramas ou 6 colheres de (sopa) de margarina sem sal
220 gramas de farinha trigo (opcional) podem ser trocadas por
integral
400 gramas bananas maduras ou 5 unidades médias mas
firmes de preferência a prata
40 gramas de adoçante forno e fogão

2º Passo
Farofa

Ingredientes:
125 gramas de farinha de trigo ou 5 colheres de (sopa)
17
75 gramas margarina ou 3 colheres de (sopa)
25 gramas de canela em pó ou 1 colher de (sopa)
50 gramas de adoçante forno e fogão

3º Passo
Farofa

Modo de preparo:
Em uma tigela, misture todos os ingredientes e com a ponta dos
dedos faça uma farofa.

4º Passo
Massa

Modo de preparo:
1-Em uma tigela da batedeira misture farinha com adoçante e
reserve;
2-Bata no liquidificador ovos e a margarina até formar um
creme
3-Misture na farinha c/ o adoçante e vá acrescentando ao
poucos o leite mexa bem até que fique uma massa bem homo-
genia coloque o fermento
4-Despeje a massa na assadeira (Nº 30x20) e em seguida colo-
que as bananas cortadas no sentido do comprimento salpique a
farofa por cima e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º.

Rendimento: 15 pedaços de 50 gramas

Total de carboidrato da receita 469,66
1 porção = 1,59 CHO
 Cheesecake de morango
ou frutas vermelhas
1º Passo
Base

Ingredientes:
200 gramas de biscoito maisena diet
150 gramas de margarina derretida

2º Passo
Creme

Ingredientes:
500 gramas de leite condensado diet
400 gramas de creme cheese
200 ml de creme de leite ou sem soro 1 caixinha
12 gramas de gelatina sem sabor ou 1 envelope
150 gramas de chocolate branco diet derretido 19
3º Passo
Cobertura

Ingredientes:
400 gramas de morangos bem maduros 2 caixinhas
50 gramas de frutas vermelhas mirtilo ou amora

Modo de preparo:
Leite condensado diet caseiro

Ingredientes:
200 gramas leite em pó integral ou desnatado
30 gramas adoçante forno e fogão
1 colher de (sopa) de margarina sem sal
250 ml de água fervendo
Coloque no liquidificador adoçante, água fervendo, leite em pó,
margarina bata bem por 3 á 5 minutos aproximadamente e
reserve.

4º Passo
Creme

Modo de preparo:
1-Derreta o chocolate branco diet com creme de leite
2-No liquidificador coloque o creme cheese, leite condensado
diet e bata por 2 minutos para formar uma mistura homogênea.
3-Em seguida a gelatina derretida conforme o fabricante e mis-
ture bata mais uma vez por 1 minuto.

5º Passo
Base (bolacha)

Modo de preparo:
1-Triture a bolacha e em seguida acrescente margarina derreti-
da
2-Coloque em uma forma de fundo removível, arrume bem
complete toda a assadeira e leve para assar, por minutos, em
forno 180º C por 10 á 15 minutos até fique dourada.
3-Espere esfriar despeje o conteúdo do liquidificador e leve para
gelar por 6 horas, após esse tempo despeje.
6º Passo
Geleia

Modo de preparo:
1-Lave os morangos e com papel toalha seque
2-Pique e leve ao fogo médio em uma panela c/ 30 gramas de
adoçante mexa até levantar fervura e derreter coloque as frutin-
has vermelhas picadas (opcional), mais um pouquinho no fogo
e pronto, deixe esfriar.
Retire o cheescake da geladeira despeje a geleia e desenforme
usando um prato bem bonito.

Rendimento 10 á 12 pedaços de 200 gramas

Total de carboidrato da receita 217,2 gramas
1 porção = 21,7 CHO
 Torta Holandesa Diet
1º Passo
Leite condensado diet caseiro

Ingredientes:
200 gramas de leite em pó integral ou desnatado
50 gramas adoçante forno e fogão
20 gramas de margarina sem sal
250 ml de água fervendo

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador adoçante, leite em pó, margarina,
adoçante e por ultimo a água fervendo bata por 4 á 5 minutos

2º Passo
Creme 1

Ingredientes:
500 ml de leite condensado diet caseiro
22
200 ml creme de leite ou 1 caixinha
50 gramas de amido de milho
Em uma leiteira coloque leite condensado diet, creme de leite
amido de milho misture bem e leve ao fogo médio mexendo
sempre por 15 minutos no máximo. Deixe esfriar bem.

3º Passo
Base da torta

Ingredientes:
200 gramas de bolacha água ou Maria diet
150 á 200 gramas de margarina derretida
Em uma assadeira redonda (25x5) de fundo falso, coloque a bo-
lacha triturada com margarina e leve para assar por 10 á 15 mi-
nutos em forno pré-aquecido, espere esfriar.

Creme 2
Na tigela da batedeira coloque 100 ml de creme de leite fresco
ou nata da frimesa bata até formar um creme de chantili, mistu-
re delicadamente no creme frio e a 1 pacotinho de gelatina sem
sabor desidratada de acordo com o fabricante.
Despeje o creme na base da torta e leve para gelar por 4 horas.

4º Passo
Cobertura

Ingredientes:
250 gramas de chocolate diet meio amargo derretido
100 gramas de creme de leite
Derreta o chocolate em banho Maria acrescente o creme de
leite formando um ganache, cubra a torta quase na hora de
servir. Prontinho

Rendimento 8 á 10 porções
Total de carboidrato desta receita 217,2
1 porção = 9,21 CHO
 Panetone Diet com
Cobertura de Ganache
Ingredientes:
200 gramas farinha de trigo ou 1 xícara ½
75 gramas adoçante forno e fogão formeavel
120 gramas de ovos
180 ml de suco de laranja ou 2 laranja espremidas
75 gramas leite em pó ou colheres de (sopa)
75 gramas de margarina ou 3 colheres de (sopa)
25 ml de óleo ou 1colher de (sopa)

Recheio frutas ou chocolate

80 gramas de uvas passas branca e preta
50 gramas de frutas cristalizadas s/ açúcar
50 gramas de damasco
1 colherinha de (café) essência de panetone
100 gramas 1 barrinha de chocolate diet preto (opcional)
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Cobertura ganache
150 gramas de chocolate meio amargo preto
100 gramas de creme de leite.

Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho Maria e misture o creme de leite
Formando um ganache reserve e após pronto o panetone é só
colocar em cima.

1º Passo
Para esponja
10 gramas de fermento biológico
75 gramas de farinha de trigo ou colheres de (sopa)
45 ml de água morna
Deixe crescer pó 10 minutos

2º Passo
Em uma tigela coloque a farinha o ovo, gemas, margarina, leite
em pó,
Óleo e a mistura da esponja e bata por 15 minutos coloque aos
poucos o suco de laranja (talvez não use todo).
Bata até liberar o glúten na massa deixando elástica, pare a ba-
tedeira e acrescente as uvas, damasco picados, passa bata por
mais alguns minutinhos e se quiser acrescente chocolate
picado misture bem acrescente, leve para assar em forminhas
especiais de panetone deixe crescer até dobrar de volume.
Asse em forno pré-aquecido por 35 minutos prontinho.

Rende em média 8 á 10 pedaços.

Total de carboidrato desta receita 245,47
1 porção =2,03 CHO
 Agradecimentos
Aos meus seguidores das diversas mídias sociais,
que confiam em meu trabalho.

Aos meus mentores Carlos Ebesert, Rafael

Pellegrini e a Jeisy Rocha produtora de vídeos.

Aos meus irmãos na fé em especial Laudi Pereira,

Joaquim Pereira, Susana Tanzini, Soraia Tanzini
Sansão, Gerson Sansão, Claudilene Medeiros,
Eliana Alves de Pinho, que me ajudam tanto todos
os dias a buscar conhecimento e realizar minha
profissão e meu ministério com muito respeito.

A Evelise Soares Coach minha grande amiga e

responsável por parte deste meu desenvolvimento
pessoal e minhas amigas Márcia Costa Guerra e
Márcia Simon de Lima.

Dedico este E book as minhas filhas

Giovanna Cristina Zocca e

Isabella Marina Zocca
 Advertência
Vale lembrar, que a alimentação do
paciente diabético vai além de sobremesas
e doces diets; envolve a questão equilíbrio
na ingestão de carboidratos, visto que os
mesmos se transforam em açúcar no
processo digestivo.
Com objetivo de controlar a glicemia a
contagem de carboidrato em alguns casos
se faz necessário.
Se você for produzir sobremesas diet para
venda informe seu cliente através de uma
etiqueta a quantidade de carboidrato da
porção toda.
SORAIA DOCES DIET SORAIA DOCES DIET SORAIASANTOSNUTRI