Índice

Apresentação.............................................................2
O sucesso no preparo de bolos ................................3
Dicas ao Assar Bolos.................................................4
Tabelas de conversão de pesos e medidas............5/6
Tabela de tamanho de bolo / fatias............................7
Receitas
Bolo Pão de Ló..........................................................9
Bolo Pão de Ló com Emulsificante..........................10
Bolo Chiffon de Chocolate.......................................11
Recheio Mousse de Leite em Pó.............................12
Recheio Três Mousses.......................................13/14
Recheio Doce de Leite com Ameixa........................15
Recheio Creme de Confeiteiro.................................16
Para falar sobre minha pessoa tenho que me apresentar
primeiro, dizendo que meu nome com muito orgulho quem
escolheu foi meu pai Francisco Ferreira. Eu me chamo Edith
do Amaral Ferreira tenho 60 anos e vou dizer a vocês,
comecei a vivê-los agora de uns anos pra cá. Comecei
nesta carreira trabalhando como voluntária em uma casa
fraternal "Maria de Nazareth", lá iniciei fazendo de tudo um
pouco, porque eu não escolhia trabalho e sim o trabalho
me escolhia é assim que realmente funciona em uma
instituição, logo recebi um convite para dar aulas às
mulheres daquela comunidade, onde a maior necessidade
era fazer algo que transformassem em renda familiar.
Depois desta minha caminhada percebi que podia ir muito
mais além e fui à busca de mais conhecimentos. Resolvi
investir em uma formação onde eu pudesse adquirir
conhecimentos. No comecei fazendo bolos e doces por
encomendas e muitos salgados. salgados. Com o passar do
tempo fui chamada para trabalhar em Mauá em um projeto
de Qualificação Profissional e não parei mais. Hoje eu sou
muito agradecida pelo voto de confiança que obtiveram a
minha pessoa e quero por este meio e muito particular
dizer que tenho a “DEUS” em meu caminho e também a
minha filha Debora que transformou tudo isso em
realidade.
O sucesso no preparo de bolos
As receitas de bolos devem ser seguidas
estritamente, meça todos os ingredientes
cuidadosamente com balanças, xícaras, colheres de
medida ou uma jarra graduada. Não caia na tentação
de acrescentar um pouco mais de nenhum
ingrediente, pois isto irá alterar o equilíbrio.
Assegure-se de ter o tamanho e formato de
assadeira para a receita, do contrário a altura, o
tempo para assar e a textura do bolo serão afetados.
Verifique antes se tem todos os ingredientes
necessários pedidos na receita, e de que estejam na
temperatura certa.
Os ovos devem ser de tamanho grande, a não ser
que a receita peça algo diferente. Os ovos caipiras
dão uma cor linda, mas, se forem de tamanho
diferente do necessário podem modificar a textura
da massa.
Peneire todos os ingredientes secos para aerar a
massa e evitar que se formem grumos.
Nivele a massa na assadeira antes de assar para que
o bolo fique plano quando assado.
Assegure-se de que seu forno esteja na temperatura
correta antes de assar o seu bolo.
Dicas ao Assar Bolos
Muitos problemas surgem ao se assar bolos,
principalmente pela diversidade dos fornos. Os fatores que
afetam os resultados do assar incluem a fonte de calor.
Alguns fornos são rápidos, outros lentos e outros possuem
ventoinhas. As receitas sempre dão o tempo para assar,
mas você deve lembrar-se de que estes tempos são
simplesmente um guia.

Assegure-se de que seu forno esteja pré-aquecido

com a temperatura recomendada. Do contrário, o
crescimento do bolo e o tempo de assar serão
afetados.
Se o bolo parecer assado antes do tempo dado, isto
indicará que o forno é rápido; ao contrário, se
demorar mais tempo para assar, é lento.
A temperatura da massa do bolo pode causar uma
variação no tempo de assar. Se o ambiente estiver
frio, a massa estará fria e levará mais tempo para
assar; da mesma forma, se estiver calor ficará
assado um pouco mais rápido.
A superfície do bolo deve ficar uniformemente
marrom e plana; se o bolo ficar mais assado ou mais
crescido de um lado, o calor do forno não está
uniforme ou a grade está fora de nível.
Tabelas de conversão de pesos e medidas

Líquidos (leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.)

1 xícara = 240 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 de xícara = 60 ml
1 colher (sopa) = 15 ml
1 colher (chá) = 5 ml

Chocolate em pó (cacau em pó)

1 xícara = 90 g
1/2 xícara = 45 g
1/3 xícara = 30 g
1/4 de xícara = 20 g
1 colher (sopa) = 6 g

Manteiga (margarina e gordura vegetal)

1 xícara = 200 g
1/2 xícara = 100 g
1/3 xícara = 65 g
1 colher (sopa) = 15 g
Tabelas de conversão de pesos e medidas

Açúcar
1 xícara = 180 g
1/2 xícara = 90 g
1/3 xícara = 60 g
1/4 de xícara = 45 g
1 colher (sopa) = 12 g

Farinha de trigo
1 xícara = 120 g
1/2 xícara = 60 g
1/3 xícara = 40 g
1/4 de xícara = 30 g
1 colher (sopa) = 7.5 g
Tabela de tamanho de bolo / fatias
Fatias em média de 80gr a 100gr, bolos altura de 10cm.
Bolo redondo:
Diâmetro / Rendimento
15 cm / 10 fatias
20 cm / 16 fatias
23 cm / 20 fatias
25 cm / 30 fatias
28 cm / 32 fatias
30 cm / 40 fatias
35 cm / 50 fatias
40 cm / 70 fatias
45 cm / 80 fatias
50 cm / 100 fatias

Bolos Retangulares:
Comp. x Larg. / Rendimento
30x35 / 50 fatias
30x50 / 100 fatias
35x25 / 35 fatias
40x30 / 50 fatias
40x60 / 150 fatias
45x30 / 70 fatias
45x35 / 100 fatias
 BOLO PÃO DE LÓ
INGREDIENTES
04 ovos grandes
02 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
02 xícaras (chá) de açúcar
01 de xícara (chá) leite quente
01 colher (sopa) de fermento químico
50 ml de óleo

MODO DE PREPARO
Bata os ovos com o açúcar até que dobre de volume, em
seguida adicione o leite quente em velocidade baixa e o
óleo. Fora da batedeira vá adicionando a farinha peneirada
juntamente com o fermento aos poucos mexendo
delicadamente de baixo para cima com a espátula ou fuê.
Em uma forma de 26 ou 27 de diâmetro redondo ou forma
n°02 da retangular, passe margarina no fundo da forma e
coloque papel manteiga ou papel toalha, despeje a massa
e leve ao forno pré-aquecido 180 °C por 30 a 40 minutos,
aproximadamente.
Dicas: este pão de ló pode ser feito com água ou suco de
sua preferência.
 BOLO PÃO DE LÓ DE EMULSIFICANTE
INGREDIENTES
15 ovos
500g de açúcar
500g de farinha de trigo
25g de emulsificante
25g de fermento químico
100 ml de água
Aroma de sua preferência

MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata em
velocidade alta por 10 minutos. Coloque na forma untada
somente no fundo. Forno pré-aquecido a 180°C por
aproximadamente 40 minutos dependendo de seu forno.
Dicas: esta receita da para 05 aros ou forma de 20 de
diâmetro.
Sugestão: você pode substituir a água por sucos, leite ou
guaraná. Pode fazer de chocolate adicionando 100g de
chocolate em pó de 50% cacau. E para que óbolo fique
escuro de choque de liquido quente.
 BOLO CHIFFON

INGREDIENTES
04 ovos
02 xícaras (chá) de açúcar
02 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
01 xícara (chá) de água fervente
01 xícara (chá) de chocolate em pó de 32% ou 50% 200 ml
de óleo
01 colher (sopa) de fermento químico

MODO DE PREPARO
Na batedeira coloque os ovos e o açúcar e bata até dobrar
de volume, em uma vasilha esquente a água e sobre esta
água quente adicione o chocolate em pó o óleo e uma
pitada de sal, mexa e vá acrescentando aos ovos batidos
em velocidade média. Retire da batedeira e vá
acrescentando a farinha peneirada aos poucos mexendo de
baixo para cima e em seguida adicione o fermento.
Coloque a massa sobre uma forma com o fundo de papel
manteiga, leve ao forno pré-aquecido em temperatura de
150°C a 180°C dependendo do forno, por
aproximadamente 40 minutos.
 RECHEIO MOUSSE DE LEITE EM PÓ

INGREDIENTES
200 ml de chantilly
1/3 de xícara de chá de leite condensado
01 colher de café de emulsificante
¾ de xícara de chá de leite em pó

MODO DE PREPARO
Em uma batedeira adicione os três primeiros
ingredientes e bata muito bem até que esteja num
ponto de chantilly batido, em seguida retire da
batedeira e vá adicionando aos poucos o leite em
pó mexendo de preferencia com um fuê, mas
também pode mexer com uma espátula de
silicone.
Dica: Caso queira pode ir colocando o leite em pó
na batedeira aos poucos em velocidade baixa.
 RECHEIO TRÊS MOUSSES

1º Mousse de morango
200 ml de chantilly
¼ de xícara (chá) de leite condensado
01 xícara (chá) de geleia de morango (preferência
feita em casa)
Preparo: Bata o chantilly junto com o leite
condensado, retire da batedeira e junte a geleia,
mexendo delicadamente.

2º Mousse de limão
200 ml de chantilly
¼ de xícara de chá de leite condensado
Suco de ½ limão siciliano e raspas pode ser limão
Taiti Preparo: Bata o chantilly com o leite
condensado, mais não bata muito, pois quando vc
adicionar o suco do limão a tendência do chantilly é
incorporar e ficar muito firme devido ao ácido
cítrico e vale para o suco em pó. Junte as raspas e o
corante.
3º Mousse de leite em pó com chocolate branco
Uma receita de mousse de leite em pó
200g de chocolate branco derretido
Preparo: Depois do mousse de leite em pó pronto
adicione o chocolate branco derretido e frio, mexa
bem.
Dica: pode usar suco mid ou tang para dar sabor e ai
não precisa bater demais o chantilly e adicione o suco
em pó e vá provando a seu gosto se precisar adicione
corante comestivel ate atingir a cor desejada.
Montagem: Corte o bolo em três partes e respeitando a
colocação sendo que o mousse de leite em pó com
chocolate fique no meio.
 RECHEIO DOCE DE LEITE COM AMEIXA

INGREDIENTES
300g de creme de confeiteiro pronto e frio (tem que estar
bem firme)
02 xícaras (chá) de chantilly batido
200g de doce de leite cremoso de boa qualidade
150g de ameixa seca sem caroço picado grosseiramente

MODO DE PREPARO
Bata o chantilly na batedeira e reserve. Em seguida não
precisa lavar a batedeira coloque o creme de confeiteiro e
o doce de leite e bata até ficar cremoso. Junte o chantilly
no creme e mexa somente para envolver os dois.

Montagem do bolo: coloque o recheio e por cima as

ameixas picadas.

Sugestão: Doce de leite cremoso Frimesa.

 RECHEIO CREME DE CONFEITEIRO

INGREDIENTES
01 lata de leite condensado
01 caixinha de creme de leite
04 colheres (sopa) de farinha de trigo
02 latas de leite (medida da lata de leite condensado)
03 gemas peneiradas

MODO DE PREPARO
Leve ao fogo o leite condensado, as gemas e o leite
com a maisena dissolvida. Misture sempre até
engrossar. Deixe esfriar e leve à geladeira. Depois de
gelado bata o creme na batedeira com o creme de leite