Bolo de chocolate

vegano sem ▢ 150 g de açúcar granulado

▢ 25 g de cacau em pó processado holandês
glúten ▢ 1 colher de chá de goma xantana (Se a sua
mistura de farinha sem glúten já contiver goma
GF Sem glúten xantana, reduza a quantidade para ¾ colher de
chá.)
SF Sem soja ▢ 1 colher de chá de fermento em pó
▢ ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
AF Sem açúcar ▢ ½ colher de chá de sal

V Vegan
Creme de chocolate vegano
Massa de chocolate vegan sem glúten: ▢ 250 g (2¼ unidades) de bloco de margarina
▢ 70 g de chocolate negro (60-70% de teor de cacau), vegana, amolecida (apenas certifique-se de não
usar uma margarina vegana cremosa.)
picado
▢ 45 g de óleo de girassol ou outro óleo de sabor ▢ 180 g (1½ chávenas) de açúcar em pó,
neutro à escolha peneirado
▢ 110 g de água quente ▢ 65 g (⅔ chávena) de cacau em pó processado
▢ 110 g de leite não lácteo, à temperatura ambiente holandês
▢ ¼-½ colher de chá de sal (pode ajustar a
(Pode usar leite de amêndoa, arroz, soja ou aveia
(desde que não seja sensível à aveia), mas não quantidade exata ao seu gosto pessoal)
recomendo usar leite de coco.) ▢ 120 g de chocolate negro (60-70% de teor de
▢ 30 g de iogurte vegano simples cacau), derretido e arrefecido até ficar morno
▢ ½ colher de chá de pasta de baunilha (ou 1 colher de
chá de extrato de baunilha)
▢ 130 g de mistura de farinha sem glúten simples (Note
que, para esta mistura caseira, 1 chávena = 150g, por
isso, é recomendado usar uma balança de cozinha
para melhores resultados.)
 Modo de Preparo
Massa de chocolate vegan sem glúten: Creme de chocolate vegan:

Pré-aqueça o forno a 160ºC e ajuste a grelha para a Usando uma batedeira equipada com batedores
posição intermédia. Unte duas formas redondas de 15 cm duplos ou uma batedeira com o acessório em
com margarina vegana e forre o fundo com papel vegetal forma de pá, bata a margarina e o açúcar em pó
untado. até obter uma mistura clara e fofa, durante cerca
Numa tigela à prova de calor, no micro-ondas ou numa
de 5 minutos.
panela em banho-maria, derreta o chocolate e o óleo
juntos.
Adicione a água quente, o leite não lácteo, o iogurte Peneire o cacau em pó e o sal, e bata por mais 2-
vegano e a baunilha à mistura de chocolate e óleo, 3 minutos, raspando as laterais e o fundo da tigela
batendo bem até incorporar. Reserve até ser necessário. de vez em quando, até ficar completamente
Noutra tigela grande, peneire a mistura de farinha sem incorporado.
glúten, o açúcar, o cacau em pó, a goma xantana, o
fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Dica: Pode ajustar a quantidade de sal de acordo
Adicione os ingredientes húmidos aos ingredientes secos e com o seu gosto pessoal - adicione gradualmente
bata bem (com um batedor de arame grande) até obter (pitada a pitada), misturando bem após cada
uma massa de bolo suave e sem grumos de farinha. A
adição, e prove antes de adicionar mais.
massa ficará bastante líquida.
Divida uniformemente a massa entre as duas formas
preparadas e nivele-a para formar camadas uniformes. Adicione o chocolate derretido e arrefecido, e bata
Leve a cozer no forno a 160ºC durante cerca de 30 minutos, até ficar completamente incorporado.
ou até que as massas estejam bem crescidas e um palito
inserido saia limpo ou com algumas migalhas húmidas
agarradas.
Deixe as massas arrefecerem nas formas durante cerca de
15 minutos e, em seguida, retire-as cuidadosamente das
formas e coloque-as numa grelha para arrefecerem
completamente.
Certifique-se de que as massas estão completamente
arrefecidas à temperatura ambiente antes de as nivelar e
começar a montar o bolo.
Modo de Preparo Armazenamento:

Montagem do bolo: O bolo de chocolate vegan sem glúten mantém-

se bem num recipiente hermético ou embrulhado
em película aderente no frigorífico durante 3 a 4
Se as massas estiverem arredondadas, nivele-as
dias.
com uma faca afiada de serrilha.
Coloque a camada de bolo inferior num suporte de
Antes de servir, retire o bolo do frigorífico e deixe à
bolo ou num prato de servir à sua escolha.
temperatura ambiente durante pelo menos 15 a
Espalhe uma camada generosa de creme de
20 minutos. A cobertura de creme de chocolate
chocolate por cima, reservando suficiente para
ficará firme quando sair do frigorífico, mas deixá-
cobrir o topo e os lados do bolo.
la à temperatura ambiente por algum tempo
Alise-o numa camada uniforme usando uma
restaurará a sua textura aveludada original.
pequena espátula.
Coloque a outra camada de bolo por cima, com o
lado de baixo virado para cima (isto dará um topo
plano ao bolo).
Utilize o creme de chocolate restante para cobrir a
parte superior e os lados do bolo.
Decore o bolo fazendo movimentos circulares com o
creme de chocolate - pode fazer isto com uma
pequena espátula ou com o dorso de uma colher.
Corte em fatias e sirva.
 Bolo de Morango ▢ 85 g (¾ stick) de manteiga sem sal, amolecida
Sem Glúten ▢ 1 ovo médio, à temperatura ambiente
▢ 135 g (½ chávena + 1 colher de sopa) de leite
integral, à temperatura ambiente
GF Sem glúten
▢ ½ colher de chá de pasta de baunilha (ou 1
colher de chá de extrato de baunilha)
SF Sem soja
Para morangos macerados e calda de
morango:

▢ 320 g (cerca de 2 ½ chávenas) de morangos

cortados ao meio (para morangos mais
Massa de baunilha veganas sem glúten: pequenos) ou em quartos (para morangos
▢ 150 g (1 ¼ chávenas) de mistura de farinha sem maiores)
glúten simples (Também pode criar a sua própria ▢ 50 g (¼ chávena) de açúcar refinado ou
granulado
mistura com 50% de farinha de arroz branco, 30% de
▢ 1 colher de sopa de sumo de limão
fécula de batata e 20% de farinha de milho, em peso.)
▢ 20 g (3 ½ colheres de sopa) de farinha de amêndoa
▢ ½ colher de chá de pasta de baunilha (ou 1
colher de chá de extrato de baunilha)
(pode substituir por uma quantidade igual da mistura
de farinha sem glúten se for alérgico a nozes, mas note
Para chantilly estabilizado:
que o bolo pode ficar um pouco mais seco.)
▢ 150 g (¾ chávena) de açúcar refinado ou granulado ▢ 230 g (1 chávena) de natas frescas frias
▢ 1 ¼ colher de chá de fermento em pó ▢ 115 g (½ chávena) de queijo creme fresco
▢ ▢ 80 g (⅔ chávena) de açúcar em pó
¼ colher de chá de goma xantana (omitir se a
mistura de farinha sem glúten já contiver goma
▢ ½ colher de chá de pasta de baunilha (ou 1
colher de chá de extrato de baunilha)
xantana).
▢ ¼ colher de chá de sal
Modo de Preparo Numa tigela separada, misture o ovo, o leite e a
pasta de baunilha. Adicione esta mistura à mistura
Massa de baunilha sem glúten de farinha e manteiga em duas partes, mexendo
bem após cada adição, até obter uma massa de
bolo suave e sem grumos de farinha. Pode fazer
Ajuste o forno para a posição intermédia e pré-
isto manualmente com um batedor de arame ou
aqueça a 180ºC. Levemente unte com manteiga
usar uma batedeira com a pá ou batedores
duas formas redondas de 15 cm de diâmetro e forre
duplos.
o fundo com papel vegetal.
Divida a massa do bolo uniformemente entre as
Numa tigela grande (ou na tigela da batedeira, se
duas formas forradas e alise a parte superior.
estiver a usar), peneire a mistura de farinha sem
glúten, a farinha de amêndoa, o açúcar, o fermento
Asse a 180ºC por cerca de 22-24 minutos ou até
em pó, a goma xantana e o sal.
que os bolos cresçam bem, fiquem dourados por
cima e um palito inserido saia limpo.
Adicione a manteiga amolecida e, com a ponta dos
dedos, misture nos ingredientes secos até obter uma
Deixe arrefecer nas formas por cerca de 10
textura semelhante a migalhas de pão. Pode
minutos antes de desenformar e transferir para
também usar uma batedeira com a pá ou
uma grelha de arrefecimento para que arrefeçam
batedores duplos.
completamente.
Dica: Esta ordem de adição dos ingredientes (ou seja,
incorporar a manteiga nos ingredientes secos junto com
o açúcar antes de adicionar os líquidos) é conhecida
como o "método de creme reverso". Isto proporciona
aos bolos uma aeração uniforme, uma textura delicada
que derrete na boca e um crescimento uniforme (com o
mínimo de abaulamento).
Modo de Preparo
Para chantilly estabilizado:
Para morangos macerados e calda de morango:
Numa tigela grande, misture os morangos cortados ao
Numa tigela grande, misture as natas frescas frias
meio ou em quartos, o açúcar, o sumo de limão e a
com o açúcar em pó e a baunilha. Bata até obter
baunilha. Mexa bem até que os morangos estejam
picos muito suaves. Pode fazer isto manualmente
uniformemente cobertos pelo açúcar.
com um batedor grande de varas ou com uma
batedeira equipada com a pá ou com batedores
Cubra a tigela e deixe repousar à temperatura
duplos. Se usar a batedeira, bata a uma
ambiente por 1-2 horas, ou no frigorífico durante a
velocidade baixa ou média-baixa para evitar
noite, mexendo ocasionalmente.
bater demasiado o creme.

Quando os morangos libertarem os seus sumos, coe-os

Numa tigela separada, bata o queijo creme frio
através de um passador para separar os sumos.
até ficar um pouco mais solto e completamente
Coloque os morangos de volta na tigela e reserve-os
suave.
para mais tarde.

Adicione o queijo creme ao chantilly ligeiramente

Verta os sumos numa panela e cozinhe em lume
batido. Bata até obter picos suaves e
médio-alto, mexendo sempre, até que engrossem e
combinados.
formem um xarope, mas não ao ponto de ficar como
geleia. Isto deve levar cerca de 5 minutos. Depois de
Dica: A adição de queijo creme estabiliza o chantilly,
engrossar, retire do lume e deixe arrefecer.
de modo que mesmo ao bater apenas até obter picos
suaves, ele ainda mantém a sua forma de maneira
Dica: Eu costumo exagerar um pouco nos sumos (em vez
bonita. O queijo creme também dá um maravilhoso
de reduzir muito), pois é fácil ajustar a consistência
sabor subtil e refrescante ao glacê, que combina
adicionando um pouco de água ou sumo de limão. Por
lindamente com as massas de baunilha e a
outro lado, uma calda muito líquida e pouco reduzida vai
generosidade dos morangos doces.
fazer uma grande confusão quando a colocar por cima do
bolo.
 Bolo de chocolate
Para cobertura de chocolate vegano:
vegano sem
glúten ▢ 1 chávena (200 g) de creme de coco, dividido
GF Sem glúten
▢ 200 g de chocolate amargo picado
Opcional:
SF Sem soja
▢ raspas de chocolate para decorar
AF Sem açúcar ▢ framboesas para decorar

V Vegan
Ingredientes
Massa:
SECO:
▢ 2 chávenas (240 g) de farinha sem glúten
▢ 1 1/3 chávenas (260 g) de açúcar refinado (Nota 1)
▢ 1/2 chávena (60 g) de cacau em pó
▢ pitada de sal
▢ 3/4 colher de chá de goma xantana
▢ 2 colheres de chá de fermento em pó
▢ 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio

MOLHADO:
▢ 1 chávena (240 ml) de óleo vegetal
▢ 2 chávenas (480 mL) de leite não lácteo (por
exemplo, leite de coco, leite de arroz ou leite de
amêndoa, se não for alérgico a nozes)
Modo de Preparo
Massa:
Pré-aqueça o forno a 180 ºC e unte com óleo
vegetal duas formas redondas de 15 cm. Pode
também forrar o fundo com papel vegetal.
Misture todos os ingredientes secos.
Misture os ingredientes molhados e acrescente-
os aos ingredientes secos. Mexa bem até obter
uma massa de bolo homogénea.
Divida a massa de forma uniforme entre as duas
formas untadas, alise a superfície e leve a assar
no forno pré-aquecido a 355 ºF (180 ºC) por
aproximadamente 40 minutos, ou até que a
superfície esteja firme ao toque e um palito
inserido saia limpo.
Deixe arrefecer antes de desenformar.
(Se preferir uma cobertura de chocolate mais intensa,
pode diminuir a quantidade de creme de coco.)
Para a cobertura de chocolate vegana:
Numa panela, aqueça 1/2 chávena do creme de
coco até ferver.
Coloque o chocolate amargo picado numa taça
resistente ao calor e verta o creme de coco a
ferver sobre ele. Deixe repousar durante 5 minutos
e mexa bem até obter um ganache de chocolate
escuro, brilhante e intenso. Deixe arrefecer até
ficar ligeiramente morno.
Noutra taça, coloque a outra 1/2 chávena de
creme de coco. Este deve estar à temperatura
ambiente ou apenas um pouco frio. Adicione
lentamente (colher a colher) o ganache de
chocolate ao creme de coco. No final, deverá
obter um glacé suave e fácil de espalhar, perfeito
para decorar.
Montagem

Montagem: Coloque uma das massas sobre a

outra e cubra com o glacê, como mostrado nas
fotos ao lado.

NOTA: Certifique-se de trabalhar com alguma

rapidez - use o glacê logo após o preparo, já que
ele tende a endurecer um pouco ao ficar parado,
dificultando a aplicação.

Decore com framboesas e raspas de chocolate,

ou outra decoração da sua preferência.

Desfrute!
 O melhor bolo de Modo de Preparo
chocolate Paleo
• Pré-aqueça o forno a 180 ºC e unte três formas
redondas de bolo com cerca de 15 cm de diâmetro
GF Sem glúten
(com pelo menos 3,5 cm de profundidade) com um
SF Sem soja pouco de óleo de coco derretido. Pode colocar papel
vegetal no fundo de cada forma para evitar que o bolo
NF Sem nozes agarre.

DF Sem laticínios
Ingredientes
▢ 3/8 chávena (75 g) de óleo de coco derretido
▢ 3/4 chávena (225 g) de mel ou xarope de ácer
▢ 5/8 chávena (60 g) de cacau em pó
▢ 3 ovos médios
▢ 3/4 chávena de leite não lácteo (por exemplo,
leite de coco, leite de arroz ou leite de amêndoa, se
não for alérgico a nozes)
▢ 3/4 chávena (96 g) de farinha de coco
▢ 3/4 chávena (96 g) de farinha de araruta
▢ pitada de sal
▢ 1 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
▢ 1 1/4 colher de chá de fermento em pó (sem
glúten)
▢ 1 1/2 - 2 chávenas de cobertura de chocolate
paleo e vegan
Se não tiver três formas deste tipo ou se não couberem
todas no seu forno ao mesmo tempo, faça a massa do
bolo em etapas e coza uma ou duas de cada vez).
• Numa taça, misture bem o óleo de coco derretido, o
adoçante líquido escolhido e o cacau em pó até obter
uma mistura semelhante a chocolate derretido espesso.
• Adicione os ovos, um de cada vez, e misture bem após
cada adição.
• Adicione o leite de amêndoa e misture até obter uma
mistura semelhante a chocolate quente.
• Peneire os ingredientes secos e adicione-os à mistura
húmida. Misture tudo até obter uma mistura
homogénea, sem grumos. A massa final será bastante
densa, mas isso é normal.
 Torta de creme de
Boston sem glúten Para a massa de baunilha sem glúten:
GF Sem glúten ▢150 g (1 ¼ chávenas) de mistura de farinha sem
glúten simples (Também pode misturar a sua própria
SF Sem soja mistura com 50% de farinha de arroz branco, 30% de
fécula de batata e 20% de farinha de milho, em
peso.)
▢ 20 g (3 ½ colheres de sopa) de farinha de
amêndoa (Pode substituir pelo mesmo peso da
mistura de farinha sem glúten, se for alérgico a
Ingredientes nozes, mas note que o bolo secará um pouco mais
Para o Creme de Pastelaria de Baunilha: rápido.)

▢180 g (¾ chávena) de leite integral ▢ 150 g (¾ chávena) de açúcar refinado ou

▢1 colher de chá de pasta de baunilha granulado

▢2 gemas de ovo médias, à temperatura
ambiente
▢50 g (¼ chávena) de açúcar refinado ou
granulado
▢20 g (3 colheres de sopa) de amido de
milho
▢20 g (1 ½ colheres de sopa) de manteiga
▢
▢
1 ¼ colher de chá de fermento em pó
¼ colher de chá de goma xantana (Omita se a sua
mistura de farinha sem glúten já contiver goma
xantana.)
▢ ¼ colher de chá de sal
▢ 85 g (¾ stick) de manteiga sem sal, amolecida
▢ 1 ovo médio, à temperatura ambiente

sem sal, cortada em cubos

▢ 135 g (½ chávena + 1 colher de sopa) de leite
integral, à temperatura ambiente
▢ ½ colher de chá de pasta de baunilha (ou 1 colher
de chá de extrato de baunilha)

Para a Ganache de Chocolate:
▢60 g de chocolate negro (60-70% teor de cacau),
picado
▢90 g (⅓ chávena + 1 colher de sopa) de natas
frescas (duplas / pesadas)
Modo de Preparo
Para o Creme de Pastelaria de Baunilha:
1. Numa panela, cozinhe o leite e a baunilha em lume
médio-alto até ferver.
2. Enquanto isso, bata as gemas de ovo e o açúcar até
obter uma mistura clara e suave. Depois, adicione o
amido de milho e misture bem.
Dica: O processo de bater as gemas de ovo e o açúcar é
chamado de 'escaldar'. O açúcar protege as proteínas
do ovo, evitando a formação de grumos durante o
cozimento. Desta forma, o seu creme de pastelaria ficará
perfeitamente suave.
3. Verta o leite quente em fio na mistura de gemas e
açúcar, enquanto bate continuamente.
Dica: Adicionar o leite quente lentamente às gemas
eleva lentamente a sua temperatura (ao mesmo tempo
que as dilui), evitando que cozinhem rapidamente. Esse
processo chama-se 'temperar'.
4. Volte a mistura para a panela e cozinhe em lume alto,
mexendo sempre, até engrossar (cerca de 1-2 minutos).
5. Retire do lume e misture a manteiga, mexendo bem
até a manteiga derreter e o creme ficar suave e
brilhante.
6. Transfira o creme de pastelaria para uma tigela e
cubra-o com película aderente pressionada diretamente
sobre a superfície do creme para evitar a formação de
película.
7. Deixe arrefecer completamente à temperatura
ambiente. Não é necessário refrigerar o creme de
pastelaria no frigorífico.
Para a Massa de Baunilha Sem Glúten:
1. Ajuste a grelha do forno para a posição do meio e
pré-aqueça o forno a 80ºC. Unte ligeiramente duas
formas redondas de bolo com 15 cm de diâmetro e
forre o fundo com rodelas de papel vegetal.
2. Numa tigela grande (ou na tigela de uma
batedeira se estiver a usar), peneire a mistura de
farinha sem glúten, farinha de amêndoa, açúcar,
fermento em pó, goma xantana e sal.
3. Adicione a manteiga amolecida e, com as pontas
dos dedos, trabalhe-a nos ingredientes secos até
obter uma mistura semelhante a migalhas de pão.
Pode também utilizar uma batedeira com o
acessório de pá ou uma batedeira manual com os
batedores duplos
4. Numa tigela separada, misture o ovo, o leite e a
pasta de baunilha e adicione-os à mistura de
farinha e manteiga em duas partes, misturando bem
após cada adição, até obter uma massa de bolo
suave, sem grumos de farinha. (Mais uma vez, pode
fazer isso manualmente usando um batedor de
arame ou utilizando uma batedeira equipada com o
acessório de pá ou uma batedeira manual com os
batedores duplos.)
5. Divida uniformemente a massa de bolo pelas duas
formas preparadas e alise a parte superior.
6. Asse a 180ºC por cerca de 22-24 minutos ou até
que estejam bem crescidas, douradas por cima e um
palito inserido saia limpo.
7. Deixe arrefecer nas formas durante cerca de 10
minutos antes de desenformá-las para uma grelha
de arrefecimento, onde devem arrefecer
completamente.
Montagem do Bolo:
Se necessário, nivele as massas com uma faca
serrilhada afiada.
Coloque a massa de baixo num suporte de bolo ou
prato de servir à sua escolha.
Dê à creme de pasteleiro arrefecido uma boa mistura
para o tornar mais suave e, em seguida, transfira-o
para um saco de pasteleiro equipado com uma
ponta redonda grande. Aperte o creme de pasteleiro
(em círculos concêntricos) em cima da massa e use
uma pequena espátula offset para o alisar numa
camada uniforme que cubra totalmente a massa.
Dica: Pode omitir o uso do saco de pasteleiro e
simplesmente colocar colheradas do creme de
pasteleiro em cima da massa e alisá-lo, mas descobri
que usar o saco de pasteleiro proporciona um
acabamento muito mais bonito.
Coloque a outra massa por cima, com a parte inferior
da massa voltada para cima (isto dará um topo
plano). Pressione gentilmente para garantir que a
massa adere à camada de creme de pasteleiro.
Para a Ganache de Chocolate:
1. Coloque o chocolate amargo picado numa
tigela à prova de calor.
2. Numa panela em lume médio-alto, cozinhe o
creme duplo até começar a ferver.
3. Despeje o creme quente sobre o chocolate e
deixe repousar por 2-3 minutos, depois mexa até
obter uma mistura suave e brilhante.
4. Deixe arrefecer e engrossar um pouco à
temperatura ambiente (cerca de 30 minutos) ou
no frigorífico (cerca de 15 minutos), mexendo
ocasionalmente.
Dica: Ao contrário dos bolos drip, você não quer que
a sua ganache fique muito líquida para uma Boston
cream pie. Em vez disso, a ganache deve ser mais
espessa, para que as gotas nas laterais do bolo
sejam mais curtas e largas. Para isso, você quer que
a ganache ainda esteja líquida, mas também
espessa o suficiente para cair de uma espátula
quase como uma "cascata" em vez de um fio fino.
Além disso, quando a ganache cair da espátula de
volta para a tigela, ela não deve nivelar-se
imediatamente e desaparecer em uma única poça
de ganache de chocolate - em vez disso, ela deve
empilhar-se.
5. Despeje ou coloque colheradas da ganache
no topo da esponja superior e use uma
pequena espátula offset para a alisar numa
camada uniforme e para a guiar a descer
suavemente pelas laterais. Você pode criar
alguns redemoinhos no topo para um pouco de
decoração extra.

6. Deixe a ganache solidificar à temperatura

ambiente por cerca de 30 minutos (ou no
frigorífico por cerca de 15 minutos) antes de
cortar e servir.