Brigadeiros 2 Gostosos

Por: Aline Lima
Licenciado para - Jaqueline Oliveira da Silva pires - 11106556739 - Protegido por Eduzz.com
VOCÊ È UMA CONFEITEIRA INCRÍVEL
e diferenciada, pelo fato de se propor a sair de sua zona de conforto.
Que sorte a nossa termos nos encontrado em nossas jornadas, não é?

È uma honra ter mulheres como você fazendo parte dessa comunidade, é incrível
poder fazer parte da sua história de alguma forma. Você deu um passo importante
para aperfeiçoar os seus produtos. Aqui você vai aprender todas as técnicas para
fazer os brigadeiros mais deliciosos e lindos do mundo e também vender muito mais,
tornando sua concorrência irrelevante, pois a partir do momento em que você se
tornar autoridade em seu ramo o seu produto se tornará um produto de desejo
independente do preço.
Te desejo um ótimo estudo; e vamos combinar uma coisa? Independente de qualquer

coisa que você coloque tudo em prática, pois chonhecimento sem ação é mera
informação.
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UTENSÍLIOS
Panela fundo triplo
Espátula dura (opte
pela que tem um lado
circular e outro
quadrado)
Fue de inox médio
Balança sf 400 ou
outra marca de sua
preferência
Saco de confeiteiro
Bico B4 Wilton
Bico 30 Wilton
Plastico filme PVC
INSUMOS
Leite condensado forminhas número 5
Creme de leite de caixinha impermeáveis
Manteiga sem sal
Chocolate em pó Caixa para 9 docinhos
Neskiq
Açúcar cristal Caixa para 15 docinhos
Uvas verdes
Coco ralado Caixa para 20 docinhos
Coco queimado
Caixa para 50 docinhos
Amendoim triturado
Granulado melken (branco e ao
Laços de cetim
leite
Granulados diversos tags
Obs: entre no site da loja santo Antonio, eles tem otimos preços e
entregam para todo Brasil
PONTO CORRETO
4 FORMAS DE IDENTICICAR O PONTO CORRETO
PARA BRIGADEIRO DE ENROLAR Clique aqui
Você passa a espátula de silicone no meio da
panela e a massa “abre um caminho”
Ela forma montinhos e esse montinho não

desfaz
Você pega a massa com a espátula e devolve

para panela e ela cai em BLOCOS
Com um termometro culinário ela atinge a

temperatura entre 92 a 94 graus
Clique no botão e veja o vídeo explicativo.
Siga essa ordem para obeter um
brigadeiro lisinho.
Coloque várias bolinhas na balança e use a função tare da
balança, para otimizar o tempo, passe no granulado e
coloque na forminha.
MASSA BASE
A base do brigadeiro sempre vai ser essa, leite condensado + um fonte de

gordura + sabor.
1 leite condensado
1/5 medida da lata de creme de leite ou
20g de manteira sem sal
Produto do sabor do brigadeiro desejado, exemplo: coco, cacau, leite em
pó, morango etc.
Obs.: Optar por apenas 1 fonte de gordura .
Use essa receita base para todos os seus brigadeiros, ela rende
aproximadamente 20 brigadeiros de festa dependendo do sabor
escolhido.
BRIGADEIRO TRADICIONAL
1 Lata de leite condensado
1/2 Caixinha creme de leite ou
1 Colher de sopa de cacau para
cada lata de leite condensado ou
4 Colheres de sopa de chocolate em
pó.
Ganulado tradicional para enrolar
Preparo
Coloque o leite condensado e o cacau
ou chocolate em pó na panela e misture
bem, depois adicione o creme de leite
ou a manteiga. Leve ao fogo médio e
misture de forma constante até dar o
ponto de enrolar.
Faça bolinhas e envolva no granulado
tradicional.
BRIGADEIRO CHOCOLATE BELGA

1 Caixinha de creme de leite
50g de chocolate belga
1 Colher de sopa de chocolate
em pó
Preparo
Coloque todos os ingredientes na panela
e misture bem. Leve ao fogo médio e
misture de forma constante. Tire um
pouco antes de dar ponto de costume
pois o chocolate deixa a massa um pouco
mais densa.
Faça bolinhas e passe em granulado de
chocolate.
BRIGADEIRO CHOCOLATE BRANCO BELGA
1 Caixinha de creme de leite
50g de chocolate branco belga
Preparo
misture de forma constante. Tire um
pouco antes de dar ponto de costume
pois o chocolate deixa a massa um pouco
mais densa.
Faça bolinha e passe em granulado de
chocolate branco.
BEIJINHO
100 ml de leite de coco
100g de coco ralado sem
açúcar para cada lata de leite
condensado
Coco ralado ou açúcar cristal
para enrolar
Preparo
exceto o coco e misture bem. Leve ao
fogo médio e misture de forma constante
até chegar no ponto de enrolar
Por ultimo, adicione o coco, não adicione
o coco no inicio pois ao cozinhar ele
solta muito óleo, fazendo com que seu
brigadeiro fique gorduroso.
Faça bolinha e passe em coco ralado.
BALA BAIANA TÉCNICA VIDRATO
Use a massa base de coco é importante o ponto
estar bem firme Clique aqui
Tome muito cuidado para não se queimar para ver o vídeo
veja o video da técnica vibrato
Calda
250g de açúcar
120ml de água
3 colheres de sopa de
vinagre branco
50 g de glucose
Preparo
Coloque todos os ingredientes na panela e mexa por
pouco tempo, não é necessário o açucar derreter
leve ao fogo médio e não mexa mais até que atinja
145C
BRIGADEIRO MAÇA DO AMOR
Ingredientes
100 ml de creme leite
50g de chocolate branco
1 Maça
1 Colher de chá de essência de
maça ou pasta saborizante
Preparo
Descasque a maça cozinhe e faça um
purê, reserve. Coloque todos os
ingredientes na panela e misture bem.
Leve ao fogo médio e misture de forma
constante até chegar no ponto de
enrolar
Aqueça o purê e adicione a massa
Volte no fogo para dar o ponto
novamente, deixe em ponto bem firme.
Faça bolinha e coloque para congelar
Calda
250g de açúcar
120ml de água
3 colheres de sopa de
vinagre branco
50 g de glucose
Corante vermelho
Preparo
Coloque todos os
ingredientes na panela e
mexa por pouco tempo, não
é necessário o açucar
derreter leve ao fogo médio
e não mexa mais até que
atinja 145C
VIDRATO
Congele sob plastico filme ou Quando a calda estiver pronta , tire

um prato como este para nao as bolinhas do congelador, espete
gruda as bolinhas com um palito
Passe na calda Espete em uma base de isopor
O processo é o mesmo do video vidrado, a única função a mais é acrescentar o

corante.
OBSERVAÇÕES
Não deixe a calda ficar muito escura, tire um pouco antes do
fogo pois ela continuará cozinhando após você tirar devido ao
calor da panela.
Meça com termômetro palito, o digital só afere
superficialmente.
Se você não tem termômetro palito, faça o teste jogando um
pouco da calda em um copo como com água fria, ele tem que
quebrar como um vidro e não dobrar.
Tire os docinhos do congelador aos poucos quando a calda
estiver pronta, o docinho não pode estar suado, é importante
tirar e já passar na calda.
Coloque em forminhas impermeáveis ou embrulhe em papel
celofane
Se optar por forminhas, coloque em caixas fechadas
A durabilidade é de 1 dia sem começar a melar, após isso ele
começa a melar porém dura mais 3 dias.
COCO QUEIMADO
100 ml de leite de coco
3 colheres de sopa de doce de
leite
100g de coco queimado para
cada lata de leite condensado
Coco queimado para enrolar
Preparo
exceto o coco e misture bem. Leve ao
Por ultimo, adicione o coco queimado,
não adicione o coco no inicio pois ao
cozinhar ele solta muito óleo, fazendo
com que seu brigadeiro fique gorduroso.
Faça bolinha e passe em coco queimado.
PRESTÍGIO
Use a massa de
brigadeiro de chocolate
e a massa de beijinho
Coco para enrolar
Preparo
Recheie a massa do
com uma bolinha de
beijinho finalize passando
em coco ralado .
Veja a foto
PAÇOCA
1 Caixa de creme de leite
100g de paçoca triturada
Paçoca triturada ou açúcar
cristal para enrolar
Preparo
exceto a paçoca, misture bem. Leve ao
Por ultimo, adicione a paçoca e mexa
bem.
Faça bolinha e passe na paçoca
triturada ou açúcar cristal.
BRIGADEIRO DE MORANGO
1 Caixinha de creme de leite ou
4 Colheres de sopa de Nesquik ou 1
de gelatina de morango
Granulado, açúcar cristal ou leite em
pó para enrolar.
Preparo
Coloque o leite a panela e o creme de
leite na panela. Leve ao fogo médio e
misture de forma constante um pouco
antes de dar o ponto adicione o nesquik
ou gelatina de morango, misture até dar
o ponto de enrolar.
Faça bolinhas e envolva no granulado
de sua escolha
OBS: Use corante rosa para acentuar a cor , é importante colocar a gelatina ou nesquik somente no
final.
CAFÉ
1 Colher de sopa cacau para cada lata
de leite condensado ou
4 Colheres de sopa de chocolate em pó.
1 Colher de sopa de café solúvel
tradicional
1 Pitada de Cardamomo (opcional)
Cacau em pó para enrolar
Grãos de café para decorar
Preparo
Coloque o leite condensado e o
cacau/chocolate em pó + o café solúvel
e a pitada de cardamomo na panela e
misture bem, depois adicione o creme de
leite. Leve ao fogo médio e misture de
forma constante até dar o ponto de
enrolar.
Faça bolinhas e passe no cacau em pó,
use 1 gräo de café para decorar.
PISTACHE
1 Lata de Leite
1\2 de Creme de Leite
50g de pistache triturado
1 colher (sopa) de pasta de pistache
(opcional)
Pistache triturado para finalizar
Preparo
Coloque o leite condensado o creme de
leite a pasta e o pistache na panela e
misture bem, leve ao fogo médio e
ponto de enrolar.
Faça bolinhas e passe no pistache
triturado.
CHURROS
1 Caixa de creme de leite
3 colheres de sopa de doce de
leite
1/2 Colher de chá de canela
Canela e açúcar para enrolar
Doce de leite para as pitangas
Preparo
misture de forma constante até chegar no
ponto de enrolar
Faça bolinha passe na mistura de açúcar
e canela, finalize com uma pitanga de
doce de leite.
Outra opção é usar a massa base branca, faça bolinhas e passe em açúcar com canela,
OBS: finalizar com a pitanga de doce de leite.
PÃO DE MEL
Use a massa de brigadeiro de
chocolate
Canela e açúcar para enrolar
Doce de feite para pitanga
Raspas de chocolate para
decorar
Preparo
Faça bolinha com a massa de brigadeiro
de chocolate passe na mistura de açúcar
e canela, finalize com uma pitanga de
doce de leite e uma raspa de chocolate
no topo.
ROMEU E JULIETA
1 lata de leite condensado
50 g de parmesão ralado na hora
20g de manteiga sem sal
Goiabada em cubinhos (1 cm) para
rechear e decorar
Queijo parmesão ralado para envolver
Preparo
misture de forma constante até chegar no
ponto de enrolar
Faça bolinha recheie com um cubo de
goiabada, passe no queijo parmesão
ralado e decore com um pedaço ou uma
pitanga de goiabada.
NINHO COM NUTELLA
1 Caixinha creme de leite ou
100g de leite em pó
Nutella para pitangas
Leite em pó para enrolar
Preparo
Coloque o leite condensado e o leite em
pó na panela e misture bem, adicione o
creme de leite. Leve ao fogo médio e
ponto de enrolar.
Faça bolinhas, passe no leite em pó e
finalize com uma pitanga de nutella.
OBS: Para que a pitanga de nutella grude no docinho tire bem o excesso de leite em pó
com uma peneira e enrole ele novamente.
CASADINHO
Use a massa de brigadeiro de
chocolate e a massa de brigadeiro
branco
Açúcar cristal ou granulados de
chocolate para finalizar
Técnica
Dependendo do peso final que você
deseja o docinho, separe 1 bolinha
de cada sabor Ex: se você quer um
bigadeiro com 20g pese 10g de
brigadeiro de chocolate + 10g de
brigadeiro branco
Una essas 2 bolinhas formando um
Passe no granulado de sua escolha
DOCINHO DE UVA
Clique aqui para ver a técnica
Use a massa base brigadeiro
branco, insira uma uva no meio
Passe no açúcar ou leite em pó
Veja o vídeo.
MARACUJÁ
50ML de polpa de maracujá com as
sementes
50 g de chocolate branco
Açúcar cristal ou leite em pó para
enrolar
Preparo
Bata a polpa do maracujá e não
coe, Coloque todos os ingredientes
na panela exceto a polpa batida,
misture bem. Leve ao fogo médio e
ponto de enrolar, aqueça a polpa
batida e acrescente a massa, volte
ao fogo até dar o ponto novamente.
Faça bolinhas e envolva no açúcar
cristal ou leite em pó.
LIMĀO
50ML do suco do limão espremido
50 g de chocolate branco
Açúcar cristal ou leite em pó para
enrolar
Preparo
Coloque todos os ingredientes na
panela exceto o suco de limão,
misture bem. Leve ao fogo médio e
ponto de enrolar, aqueça o suco de
limão e acrescente a massa, volte ao
fogo até dar o ponto novamente.
Faça bolinhas e envolva no açúcar
cristal ou leite em pó.
FERRERO ROCHER
Use a massa base

Passe em avelã ou
amendoim triturados
finalize com uma pitanga
de nutella.
OREO
Use a massa base branca

Coloque pedaços da bolacha
sem recheio picadas no meio
Passe no açucar ou leite em pó
Finalize com um bolacinha no
topo para decorar.
OBS: Prenda as bolachinha com um pouquinho de Nutella.
DOCE DE LEITE
O ponto do doce de leite é
extremamente importante para Clique aqui para ver o video
que as pitangas fiquem firminhas do preparo do doce de leite
como na foto, veja o video passo em ponto de bico
a passo do preparo.
PITANGAS
BICO 30 BICO 4B
WILTON WILTON
PITANGAS
clique aqui para ver

a tecnica de uso
do bico 4b
PITANGAS
Como manusear a nutella para

pitanga
Em dias muito quentes antes de usar
deixe uns minutos na geladeira
Coloque de 2 em 2 colheres no saco de
confeitar ,a sua mão ao apertar o saco
de confeitar transfere calor, deixando a
nuttela mais fluida e a pitanga não
tomará formato
Se o doce for de leite em pó, tire bem o

excesso de leite em pó do docinho
usando uma peneira, para que a nutella
grude .
GLUCOSE
O QUE É, PARA QUE SERVE?
COMO USAR?
PANELA MEXEDORA
São tantos os benefícios que essa

panela pode trazer para a seu
empresa, vale a pena ter uma panela
mexedora se você ja estiver com a
produção cheia, você pode aumentar
sua produção e diminuir o seu esforço,
ou colocá-lo em outras atividades. Com
isso você pode crescer mais rápido e
logo terá o retorno do investimento
feito, mas saiba investir no momento
certo. Comece, valide seu crescimento
e depois invista.
Como usar a panela mexedora
Use no minimo 4 latas

Use no maximo 8 latas
Mexa muito bem com um fue os ingredientes antes
de ligar a panela, perceba que ela apenas mexe e
não mistura
Pare a panela após 10 min e mecha os ingredientes
rapidamente, ligue novamente
Não passe fue de inox se sua panela for de alumínio,
ela solta substancias.
Ponto na panela mexedora
Normalmente o ponto de enrolar chega em 25

minutos no fogo médio, para 8 latas, mas é
importante fazer os testes para confirmar.
Ao desligar o fogo deixe a panela girar por mais 30

segundos antes de desmontar, pois a panela
continua quente e pode queimar o seu brigadeiro.
ARMAZENAMENTO
Para adiantar sua produção é possível congelar
as massas , mas existem algumas regras para
voce nao perder a textura e alterar o sabor
Despeje a massa em plástico filme, assim que tirar da

panela, evitando contato com o ar para não iniciar o
processo de cristalização
Deixe esfriando em temperatura ambiemte por cercada 4
horas
Leve a geladeira por mais 4 horas
Depois ao congelador, percebe que você vai diminuindo a
temperatura aos poucos? Isso é importante para que não
altere s textura.
Congele fracionado, veja no video eu faço a
medição através desse pote que me rende 20
brigadeiros, quando eu tenho um pedido de 100
Para você medir, pese 295 g vai render 20 docinhos
com 16g cada.
brigadeiros eu descongelo 5 e não tem desperdício
Lembre-se tudo que vc descongelar não pode ser
congelado novamente.
Ao descongelar a massa antes de bolear reative a
gordura, massageando (misture ela com suas
maos)
CLIQUE AQUI
INFORMAÇÕES RELEVANTES
Despeje a massa em plástico filme, assim que tirar da panela,
evitando contato com o ar para não iniciar o processo de
cristalização
As massas depois de prontas duram aproximadamente até 07

dias na geladeira e 03 meses congeladas
Deixe a massa descansar pelo menos 04 horas na geladeira

antes de enrolar, tire 10 ou 5 minutos antes de bolear.
Enrole seus doces sempre com luvas de vinil (própria para

cozinha) e um pouquinho de manteiga.
Se a sua massa passou do ponto, ou não atingiu o ponto correto

é só você retornar a massa para panela, se passou do ponto
amoleça com um pouco de creme de leite e mexa até dar o
ponto novamente.
Após passar os brigadeiros no confeito enrole ele novamente para
que os confeitos grudem bem e eles fiquem mais redondinhos .
Exceto o que vai açucar para não infiltrar.
Para fazer a pitanga de doce de leite é extremamente importante

que doce de leite esteja no ponto para não escorrer
Para usar a nutella em dias quentes deixe uns minutos na

geladeira antes de usar.
A durabilidade dos Brigadeiros são de 3 a 5 dias após confeitados
Quando usar chocolate em pedaços preste atenção no ponto,

deixe um pouco mais molinho, pois o chocolate ao esfriar vai dar
uma textura mais densa para a massa.
Certificado de
conclusão
Este certificado informa que você concluiu o e-book Brigadeiros
que conquistam Oh My Brigadeiro, parabéns por essa vitória!
Aline Lima

Brigadeiros 2 Gostosos

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Que sorte a nossa termos nos encontrado em nossas jornadas, não é?

Te desejo um ótimo estudo; e vamos combinar uma coisa? Independente de qualquer

Ela forma montinhos e esse montinho não

Você pega a massa com a espátula e devolve

Com um termometro culinário ela atinge a

Clique no botão e veja o vídeo explicativo.

A base do brigadeiro sempre vai ser essa, leite condensado + um fonte de

1 Lata de leite condensado

Congele sob plastico filme ou Quando a calda estiver pronta , tire

O processo é o mesmo do video vidrado, a única função a mais é acrescentar o

Use a massa base

Use a massa base branca

OBS: Prenda as bolachinha com um pouquinho de Nutella.

clique aqui para ver

Como manusear a nutella para

Se o doce for de leite em pó, tire bem o

São tantos os benefícios que essa

Use no minimo 4 latas

Normalmente o ponto de enrolar chega em 25

Ao desligar o fogo deixe a panela girar por mais 30

Despeje a massa em plástico filme, assim que tirar da

As massas depois de prontas duram aproximadamente até 07

Deixe a massa descansar pelo menos 04 horas na geladeira

Enrole seus doces sempre com luvas de vinil (própria para

Se a sua massa passou do ponto, ou não atingiu o ponto correto

Para fazer a pitanga de doce de leite é extremamente importante

Para usar a nutella em dias quentes deixe uns minutos na

A durabilidade dos Brigadeiros são de 3 a 5 dias após confeitados

Quando usar chocolate em pedaços preste atenção no ponto,

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