#FAZEREVENDER

LIVRO DE
RECEITAS
BRIGADEIROS
GOURMET
JULIANNA PIOVANI
O QUE É BRIGADEIRO GOURMET?
A diferença entre o velho brigadeiro tradicional e o gourmet
é a forma de preparo e os ingredientes de altíssima
qualidade.

Textura diferenciada, criatividade na apresentação e muitas

possibilidades de sabores e receita.

Principais ingredientes utilizados: leite condensado, creme

de leite, chocolates nobres e manteiga.
POR QUE APRENDER A FAZER
BRIGADEIROS GOURMET?
Para fazer para os amigos e aprimorar as suas técnicas
Terapia
Obter uma renda extra
Trabalhar de casa
Trabalhar perto dos seus filhos e família
Alcançar a sua independência financeira
ITENS NECESSÁRIOS
Panela fundo grosso
Espátula de silicone somente para fazer doces (colher de
pau é proibida pela ANVISA)
Balança de precisão
Luva de vinil (de preferência sem pó)
Touca
Saco de confeitar
Papel filme PVC
COMO NÃO ERRAR O PONTO DO
BRIGADEIRO GOURMET?
PONTO CAMBALHOTA
O ponto cambalhota é quando ainda quente você vira a
panela e a massa solta imediatamente do fundo de cima para
baixo, virando uma espécie de cambalhota
COMO ARMAZENAR A MINHA
MASSA?
Você nunca mais vai precisar sujar aquele monte de prato
que depois você não sabe nem aonde armazenar. Ou aqueles
vários potes que depois as massas ficam grudando todas.

A partir de hoje você vai armazenar todas as suas massas em

papel filme. É isso mesmo!

Todo o trabalho que você tinha pra armazenar as suas

massas você não vai ter mais. Além disso, você pode iniciar a
sua produção com antecedência e congelar as massas. O
prazo de validade é de 90 dias. Quando precisar utilizar basta
tirar com 5 minutos de antecedência e enrolar.

Seus brigadeiros sempre terão aspecto de frescos! Quando

tiver uma encomenda muito grande, você pode iniciar a sua
produção com antecedência, armazenar a massa e no dia
anterior a entrega enrolá-los.

Gostou da dica?
RECEITAS DE BRIGADEIROS
GOURMET
Agora você vai ter acesso a todas as minhas receitas e
variações delas.

São mais de 3 anos em que venho elaborando essas receitas e

nesse livro eu resolvi abrir todas elas para você que adquiriu
o meu curso online.

Faça todas elas, teste o sabor e tenha uma infinidade de

opções para oferecer para seus clientes
TRADICIONAL
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de chocolate em pó (Dica da Ju: utilize o
50% cacau)
 IMPORTANTE: NUNCA USAR ACHOCOLATADO EM PÓ

MODO DE PREPARO
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que
o brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)

PARA ENROLAR
Granulado tradicional de sua preferência ou miçangas.
DOIS AMORES
INGREDIENTES E PREPARO
Utilizar a receita base que você aprendeu na vídeo aula e a
receita do brigadeiro tradicional ensinada acima.
 
PARA ENROLAR E DECORAR:
Para um brigadeiro de 20 gramas, pese 10 gramas de
chocolate e 10 gramas de massa branca.
Boleie com cuidado para que ele fique com as duas cores
separadas, garantindo um resultado perfeito!
 
Dica da Ju: utilize sempre o açúcar refinado!
BEIJINHO
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
100 gramas de coco ralado (fino ou em flocos)
 
MODO DE PREPARO:
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que
o brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR:
Pese todos com a mesma gramatura, boleie e passe no coco
ralado.
O beijinho tradicional é enrolado no coco ralado fino e leva
um cravo em cima dele.
BICHO DE PÉ
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de Nesquik de morango
 
MODO DE PREPARO
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que
o brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, faça as bolinhas de amor
e passe no açúcar refinado, miçanga rosa ou granulado de
sua preferência.
CAJUZINHO
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 xícara de amendoim sem pele e sem sal, torrado e moído
1 colher de sopa de chocolate em pó (Essa é a receita
tradicional, eu não adiciono na minha massa)

MODO DE PREPARO
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que
o brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, boleie e passe no açúcar.
Para finalizar, coloque um amendoim (aquele que vem pela
metade torrado e sem sal) em cima do seu brigadeiro.
SURPRESA DE UVA
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de Leite Ninho (de preferência ao rótulo
azul, integral)
Corante verde limão a gosto (Dica da Ju: gosto muito de
utilizar o da Mix)
Uva SEM semente (utilizo a Thompson ou a branca)

MODO DE PREPARO
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que
o brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
No surpresa de uva é diferente a finalização do processo.
Aqui temos que pesar menos massa para que ele não fique
muito maior do que os outros sabores.
Exemplo: se eu vou fazer um brigadeiro de 20 gramas, eu irei
pesar aproximadamente 15 gramas de massa e adicionar a
uva (se atente sempre ao tamanho da uva, para que fique
proporcional). Se a uva for bem pequena, você deve
adicionar mais massa ou vice-e-versa.
Após pesar a massa, você faz uma bolinha e abre na palma da
sua mão, colocando a uva ali dentro e cobrindo ela por
inteiro. Após bolear, passe esse brigadeiro no leite ninho.
NINHO COM NUTELLA
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de Leite Ninho (de preferência o rótulo
azul, integral)
Nutella para rechear

MODO DE PREPARO
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que
o brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, faça as bolinhas de amor
e passe no leite ninho. Lembre-se de tirar bem o excesso do
leite ninho, se não a Nutella ficará mais difícil de grudar.
Pegue a esteca e faça um furinho para que o recheio fique
firme em cima do seu brigadeiro.
DICA DA JU: Se você estiver com muita dificuldade de
colocar a Nutella no furinho (quando tem excesso de leite
ninho, a Nutella sai inteira junto com o saco de confeitar),
você pode umedecer o buraco levemente com a ponta do seu
dedo, assim facilita bastante o processo.
CHURROS
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
¼ de uma colher de chá de canela
DICA DA JU: Adicione uma colher de sopa de doce de leite na
massa para intensificar o sabor de churros e diferenciar da
cor do brigadeiro de leite ninho.

MODO DE PREPARO
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que
o brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, faça as bolinhas de amor
e passe na mistura de açúcar refinado e canela. Para ficar
ainda mais lindo e gostoso recheie com doce de leite!
BRIGADEIRO BELGA AO LEITE
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
100 gramas de chocolate ao leite em gotas da Callebaut
Granulado para finalizar: Split 4 ou 9mm da Callebaut
(utilizar o MILK , que é o granulado ao leite)

MODO DE PREPARO
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que
o brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, boleie e passe no
granulado Split. Caso não encontre o da Callebaut, o
granulado da Harald é uma boa opção.
BRIGADEIRO BELGA AMARGO
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
100 gramas de chocolate amargo em gotas da Callebaut
Granulado para finalizar: Split 4 ou 9mm da Callebaut
(utilizar o DARK)

MODO DE PREPARO
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que
o brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, faça as bolinhas de amor
e passe Split DARK da Callebaut.
BRIGADEIRO BELGA BRANCO
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
100 gramas de chocolate belga branco em gotas da Callebaut 
Blossom de chocolate branco, vermicelli branco ou
granulado branco da Harald pra finalizar

MODO DE PREPARO
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até que
o brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, faça as bolinhas de amor
e passe no granulado.
BANOFFI
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 banana grande ou duas pequenas (se desejar pode usar
pasta saborizante de banana)
Para finalizar: bolacha Maizena ou de leite triturada e doce
de leite para rechear.

MODO DE PREPARO
1. Amasse a banana com garfo, misture todos os
ingredientes e leve ao fogo baixo até que o brigadeiro se
solte da panela (como na vídeo aula) e chegue no ponto de
cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, boleie e passe na
bolacha triturada.
DICA DA JU: fica bem gostoso adicionar uma pitada de
canela na bolacha moída.
Finalize recheando com doce de leite. O sabor é incrível!
OVOMALTINE CREMOSO
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de Ovomaltine em pó
3 colheres de sopa de chocolate em pó
Para rechear: utilize o Ovomaltine cremoso
Miçangas para enrolar

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes menos o Ovomaltine em pó e leve
ao fogo baixo. Quando o brigadeiro estiver quase soltando
do fundo da panela, você adiciona o Ovomaltine em pó
para que não se perca os flocos crocantes e apure até
chegar no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, faça as bolinhas e passe
na miçanga.
Para ficar ainda mais gostoso, recheie com o Ovomaltine
cremoso.
CREME BRULEE
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 gemas peneiradas
Raspas de uma fava de baunilha, ½ colher de sopa de
extrato de baunilha ou pasta saborizante de baunilha a gosto
(normalmente vem a medida indicada na embalagem do
fabricante)

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o
brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, boleie e passe umas 3x
no açúcar refinado ou cristal. Quanto mais açúcar tiver, mais
crocante e saboroso seu brigadeiro vai ficar. Em seguida,
caramelize o açúcar com o maçarico.
IMPORTANTE: o brigadeiro tem que estar sem a forminha
para evitar acidentes.
KINDER
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó
5 Kinder barrinha
Finalização: Use sua criatividade! Você ainda pode rechear
com Kinder Bueno, Nutella ou somente um pedacinho do
Kinder barrinha.
Granulado: Misturo o split da Callebaut ao leite
e o granulado branco da Harald para finalizar.

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o
brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, faça as bolinhas de amor
e no chocolate de sua preferência (split ou blossom).
DICA DA JU: rechear com Kinder barrinha ou Bueno!
STROGONOFF DE NOZES
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de doce de leite
150 gramas de nozes triturada

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o
brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, boleie e enrole nas
nozes trituradas, leite ninho ou caramelo belga.
DICA DA JU: Recheie com doce de leite e coloque um
pedacinho de nozes em cima.
TORTINHA DE MORANGO
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de leite ninho em pó
Para rechear: Leite Moça de colher
Finalização: suspiros moídos e morangos

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o
brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, faça as bolinhas de amor
e passe nos pedacinhos de suspiro.
Recheie com o Leite Moça de colher.
Para finalizar, corte o morango na metade e coloque em cima
do recheio. Lembre se: quanto mais você cortar o morango,
mais água ele soltará.
NINHOMALTINE
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de Ovomaltine em pó
1 colher de sopa de Leite Ninho
Para rechear: Ovomaltine cremoso
Para bolear: faça uma mistura de Leite Ninho e Ovomaltine
em pó

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o
brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, faça as bolinhas de amor
e passe na mistura de Ninho com Ovomaltine.
Para acentuar o sabor, finalize recheando com o Ovomaltine
cremoso. Fica incrível!
ROMEU E JULIETA
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
150 gramas de cream cheese
Para finalizar: queijo parmesão ralado (compre em casa de
queijos ou compre a peça e rale em casa. Esses de saquinho
que vendem no mercado são muito salgados e secos)
Goiaba para rechear e decorar

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o
brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, faça as bolinhas, abra na
palma da sua mão e coloque um pedacinho de goiaba dentro.
Boleie e passe no parmesão ralado ou açúcar. Corte um
pedacinho de goiaba para colocar em cima, de preferência
fazendo um desenho com o ejetor.
FRUTAS VERMELHAS
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
Pasta saborizante de frutas vermelhas (verificar a
quantidade sugerida pelo fabricante ou utilizar a gosto)
Para finalizar: Misture o blossom branco e o de morango,
fica bem diferente do convencional!

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes menos a pasta saborizante e leve
ao fogo baixo até que o brigadeiro esteja quase soltando
do fundo da panela, e então misture a pasta saborizante e
apure até chegar no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, boleie e passe nos
blossoms.
LIMÃO SICILIANO
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
Suco de um limão siciliano e raspas à gosto
Para finalizar: Blossom branco, vermicelli branco ou açúcar.

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes menos as raspas e o suco de limão
e leve ao fogo baixo até que o brigadeiro esteja quase
chegando no ponto. Em seguida tire do fogo e mexa por
uns dois minutos até sair bem o calor, adicione aos
poucos o suco e as rapas e misture até incorporar tudo. 
Volte para o fogo e apure até chegar no ponto ensinado
em aula.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, faça as bolinhas de amor
e finalize conforme sua preferência.
FERRERO ROCHER
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de chocolate em pó 50% cacau
 Para finalizar: Avelã, amendoim granulado e
Nutella

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o
brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, faça as bolinhas e abra
na palma da sua mão. Coloque a avelã dentro e boleie
novamente.
Passe no amendoim granulado e recheie com Nutella. Fica
espetacular!
RAFAELLO
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
100 gramas de coco ralado
Para finalizar: Coco em flocos úmido, ganache de chocolate
branco (uso da harald, já vem prontinha para usar) avelã ou
amêndoas .

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o
brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, faça as as bolinhas e
abra na palma da sua mão, recheie com uma amêndoa ou
uma avelã e boleie novamente.
Passe no coco ralado e finalize recheando com a ganache de
chocolate branco.
DICA DA JU: para se destacar da concorrência, você ainda
pode passar na amêndoa laminada.
FARINHA LÁCTEA
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de Farinha láctea
 Para finalizar: Farinha Láctea

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o
brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, faça as bolinhas de amor
e passe na Farinha Láctea.
Você ainda pode fazer um desenho com o carimbo! Fica lindo
e com um gostinho maravilhoso de infância.
PISTACHE
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
100 gramas de pistache triturado (bato no liquidificador ou
processador, mas não deixo tão fino! Fica gostoso sentir os
pedacinhos)
 Para finalizar: Pistache torrado triturado

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o
brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, boleie e passe no
pistache. Divino!
CAFÉ
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó
1 xicara de café forte já preparado ou 1 colher de chá de
café instantâneo
Para finalizar: Chocolate em pó 50% cacau ou cacau 100%
DICA DA JU: a massa tem que estar em temperatura
ambiente para bolear, se não o chocolate em pó ou o cacau
vai dar um aspecto de melado.

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o
brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, boleie e passe no
chocolate em pó/cacau ou no chocolate belga de sua
preferência. Use grãos de café para decorar!
AMÊNDOAS
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
100 gramas de chocolate branco
4 colheres de sopa de farinha de amêndoas
 Para finalizar: Amêndoas laminadas torradas (coloque as
amêndoas na frigideira ou no forno até atingir a cor
desejada)

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o
brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, faça as bolinhas de amor
e passe nas amêndoas laminadas!
DICA DA JU: Fica muito gostoso rechear com Nutella.
PAÇOCA
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
3 paçocas moídas
Para finalizar: Paçoca

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo até que o
brigadeiro se solte da panela (como na vídeo aula) e
chegue no ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, boleie e passe na paçoca
moída.
CHAMPAGNE
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
70 gramas de pasta saborizante sabor Champagne (a da
Fabbri é maravilhosa)
Para finalizar: chocolate belga de sua preferência (gosto
muito do Callebaut Crispearls branco)

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo. Quando o
brigadeiro estiver quase chegando no ponto, tire do fogo e
acrescente a pasta. Se necessário, volte ao fogo para
atingir o ponto de cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, boleie e passe no
chocolate belga de sua preferência.
PALHA ITALIANA
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
100 gramas de chocolate preto 
100 gramas de biscoito Maizena
Para finalizar: Leite Ninho

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes e leve ao fogo até atingir o ponto
cambalhota. Desligue o fogo, e acrescente as bolachas
maizena picadas.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, boleie e passe no leite
ninho.
LAKA ÓREO
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 colher de sopa de manteiga
1 barrinha de Laka 
Para finalizar: Oreo triturada (sem recheio)

MODO DE PREPARO
1. Misture os ingredientes e leve ao fogo até atingir o ponto
cambalhota.
2. Passe para o papel filme PVC e deixe atingir a
temperatura ambiente.
3. Coloque na geladeira ou direto no freezer. (Validade do
congelamento: 3 meses)
 
PARA ENROLAR E DECORAR
Pese todos com a mesma gramatura, boleie e passe na
bolacha Óreo triturada.
ninho.
COMO CALCULAR O VALOR DO
MEU BRIGADEIRO
1. Some todas as despesas que foram usadas para fabricar os
brigadeiros, como ingredientes, embalagens, gás, luz, ou
seja, tudo o que foi utilizado para fazer os seus
brigadeiros.
2. Depois divida esse valor somado, por cada unidade de
brigadeiro feito. O valor que obter dessa divisão é o seu
custo
3. Tudo que colocar a mais que esse valor, é o seu lucro. 

Exemplo fictício que pode ajudar você:

Valor total das despesas: R$100,00
Quantidade de brigadeiros feitos: 130
Divida R$ 100/130 = R$ 0,77 (Custo por brigadeiro)
Quanto quero ganhar de lucro: 25% R$ 0,77 x 25% = R$
0,19
R$ 0,77 + R$ 0,19 = R$ 0,96 (Preço de venda por
brigadeiro) 

DICA PARA CALCULAR ÁGUA E LUZ: pegue a sua conta de

água e luz e divida por 30, assim você vai saber quanto gastou
no dia de produção.

DICA PARA CALCULAR O GÁS: acrescente entre R$ 1,00 à R$

2,00 no custo para fazer os brigadeiros.