Manual de Dietas Hospitalares v2 Final

UNIVERSIDADE FEDERAL DO
TRIÂNGULO MINEIRO
HOSPITAL DE CLÍNICAS
Tipo do MA.UNUT.001 - Página 1/41
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Título do DIETAS HOSPITALARES Emissão: 12/9/2022 Próxima revisão:
Documento Versão: 2 12/9/2024
DIETAS HOSPITALARES
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1. SUMÁRIO
1. SUMÁRIO 2
2. INTRODUÇÃO 3
3. OBJETIVO 3
4. APRESENTAÇÃO 3
5. MODIFICAÇÕES DA DIETA QUANTO À CONSISTÊNCIA 3
5.1 Dieta Geral 3
5.2 Dieta Branda 6
5.3 Dieta Pastosa 8
5.4 Dieta Cremosa 9
5.5 Dieta Líquida Completa 11
5.6 Dieta Líquida Restrita 12
5.7 Dieta Líquida sem resíduo 13
6 MODIFICAÇÕES DAS DIETAS QUANTO AOS NUTRIENTES 15
6.1 Dieta Isenta de Lactose 15
6.2 Dieta Hipolipídica 17
6.3 Dieta Alipídica com TCM 19
6.4 Dieta Hipossódica 21
6.5 Dieta Assódica 23
6.6 Dieta Hiperproteica 25
6.7 Dieta Obstipante 26
6.8 Dieta Laxativa 28
7. DIETAS PARA CONDIÇÕES ESPECIAIS 31
7.1 Dieta para Insuficiência Renal Crônica – Para Pacientes em Hemodiálise e 31
Diálise Peritoneal
7.2 Dieta para Insuficiência Renal Crônica – Para Pacientes em Tratamento 33
Conservador
7.3 Dieta para Neutropênico 34
7.4 Dieta para Diabetes Mellitus 35
7.5 Dieta para Hepatopata 37
8 REFERÊNCIAS 39
9 HISTÓRICO DE ELABORAÇÃO/REVISÃO 40
10 RECEITAS 41

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2. INTRODUÇÃO
A alimentação equilibrada é um dos recursos vitais para o restabelecimento dos
enfermos e a dietoterapia tem um papel importante na recuperação e conservação da saúde,
permitindo preservar ou recuperar seu estado nutricional por meio do seu papel co-terapêutico em
doenças crônicas e agudas, e, também, por ser uma prática que desenvolve papel importante na
experiência de internação, uma vez que atendendo aos atributos psicossensoriais e simbólicos do
reconhecimento do indivíduo pode abrandar o sofrimento no período que o sujeito está separado
de suas atividades cotidianas. Sem contar que o período de internação se atenua, diminuindo
consideravelmente as despesas com procedimentos e atendimentos médicos, farmacológicos,
fisioterápicos, dentre outros.
3. OBJETIVO
O Manual de Dietas Hospitalares tem como objetivo principal a padronização das
refeições servidas no Hospital de Clínicas da Universidade Federal do Triângulo Mineiro (HC-UFTM),
filial Ebserh. Servindo como guia para todos os profissionais envolvidos, Nutricionistas, Técnicos de
Nutrição, Médicos, Enfermeiros, Fonoaudiólogos, que necessitem saber dos tipos de dietas,
modificações realizadas e informações nutricionais das dietas por via oral.
Evidentemente que essa padronização não substitui a prescrição individualizada da
dieta. Cabendo ao Nutricionista ou profissional responsável adequar de acordo com a necessidade
do paciente.
4. APRESENTAÇÃO
A apresentação do Manual subdivide-se em cardápios com modificações de dietas
quanto à consistência, quanto aos nutrientes e condições especiais, todos calculados e adequados
para pacientes adultos hospitalizados.
5. MODIFICAÇÕES DA DIETA QUANTO À CONSISTÊNCIA
5.1 Dieta Geral

Objetivo: suprir as necessidades nutricionais e manter o estado nutricional de pacientes com
ausência de alterações metabólicas significativas ou risco nutricional.
Indicação para uso: pacientes adultos ou idosos cuja condição clínica não exija modificações em
nutrientes e consistência da dieta.
Características: distribuição e quantidades normais de todos os nutrientes. Não existe restrição
no tipo ou no método de preparo ou na consistência dos alimentos servidos. Dieta harmônica,
completa e nutricionalmente adequada, fornecendo energia e nutrientes em quantidades diárias
recomendadas para manter a saúde do indivíduo.
Alimentos indicados: pão, leite e derivados, arroz, feijão, carne, frutas, verduras, sucos.
Alimentos a serem evitados: sem restrição, mas seguindo uma alimentação equilibrada.

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EXEMPLO DE CARDÁPIO
REFEIÇÃO ALIMENTO 1700 Kcal 2000 Kcal 2400 Kcal
Leite tipo C 1 copo 1 copo 1 copo
integral pequeno (200 pequeno (200 pequeno (200
ml) ml) ml)
Café 100 ml 100 ml 100 ml
Desjejum Pão francês 1 unidade 1 und 1 und
(und)
Manteiga 1 colher de 1 colher de 1 colher de
chá (5g) chá (5g) chá (5g)
Banana prata 1 und 1 und 1 und
Arroz branco com 2 colheres de 2 colheres de 3 colheres de

sal servir (112g) servir (112g) servir (168g)
Feijão carioca com 1 concha cheia 1 concha cheia 1 concha cheia
sal (80g) (80g) (80g)
Almoço Frango ao molho 1 coxa média 1 coxa média 1 coxa média
(100g) (100g) (100g)
Abobrinha 1,5 colher de 1,5 colher de 3 colheres de
refogada servir (120g) servir (120g) servir (240g)
Alface 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g)
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 1 sachê (4g)
Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de und

ml) ml) ml)
Lanche da Achocolatado 1 colher de 1 colher de 1 colher de
tarde sobremesa sobremesa sobremesa
rasa (5g) rasa (5g) rasa (5g)
Pão francês 1 mini pão 1 und 1 und
Maçã 1 und 1 und 1 und
Arroz branco com 1 colher de 1 colher de 2 colheres de

Feijão carioca com 3 colheres de 1 concha cheia 1 concha cheia
sal sopa (60g) (80g) (80g)
Jantar Carne picadinha 2 colheres de 1 colher de 1 colher de
sopa (40g) servir (70g) servir (70g)
Quiabo refogado 1 colher de 1 colher de 1 colher de
servir (80g) servir (80g) servir (80g)
Almeirão salada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g)
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ml) ml) ml)
Açúcar 1 colher de 1 colher de 1 colher de
Ceia sobremesa sobremesa sobremesa
Pão francês 1 und 1 und
Manteiga 1 colher de 1 colher de
chá (5g) chá (5g)
Biscoito cream 4 und 4 und
cracker
Abacaxi 1 pedaço 1 pedaço 1 pedaço
(120g) (120g) (120g)
Macro e Micronutrientes da Dieta Livre de 2000 Kcal

Carboidrato Proteína Lipídio Fibra Cálcio (Ca) Ferro Sódio (Na)
(CHO) (Ptn) (Fe)
260,92g 111,53g 70,21g 26g 836,23mg 14,14mg 3451,4mg
(50%) (20%) (30%)

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5.2 Dieta Branda

Objetivo: fornecer uma dieta contendo o mínimo possível de fibras que não foram abrandadas
pela cocção, e uma quantidade moderada de resíduos.
Indicação para uso: utilizada como transição entre uma dieta pastosa e uma geral. Paciente no
pós-cirúrgico, em que a motilidade gástrica e a ação química do trato digestório estão debilitadas,
com dificuldade na mastigação ou deglutição, com uso de prótese dentária, presença de gastrite
ou úlcera péptica.
Características: o tecido conectivo e a celulose estão abrandados por cocção ou ação mecânica,
facilitando a mastigação e a digestão, sem alteração de nutrientes.
Alimentos indicados: arroz, feijão batido, frutas macias sem casca ou cozidas, legumes cozidos,
sucos de frutas, iogurte, pães macios, carnes cozidas, ovos cozidos.
Alimentos a serem evitados: frituras em geral, legumes e verduras cruas, legumes mais
duros como quiabo, vagem; legumes que aumentam a produção de gases como repolho,
pimentão, pepino, couve-flor; frutas duras e ou com sementes como maçã crua, uva; queijos
gordurosos, carnes duras e crocantes, ovo frito, pães duros ou com sementes.
ml) ml) ml)
Desjejum Pão francês 1 und 1 und 1 und

sal batido (134g) (134g) (134g)
Almoço Frango em cubos 1 colher de 1 colher de 1 colher de

ml) ml) ml)

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Melancia 1 fatia (200g) 1 fatia (200g) 1 fatia (200g)

sal batido sopa (60g) (134g) (134g)
Beterraba cozida 1 colher de 1 colher de 1 colher de

ml) ml) ml)
Açúcar
Ceia Pão francês 1 und 1 und
chá (5g) chá (5g)
Mamão 1 pedaço 1 pedaço 1 pedaço
(120g) (120g) (120g)
Macro e Micronutrientes da Dieta Branda de 2000 Kcal

Carboidrato Proteína Lipídio Fibra Cálcio Ferro Sódio
260,81g 108,49g 61,99g 20g 744,51mg 15,44mg 3173,25mg
(51%) (21%) (27%)

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5.3 Dieta Pastosa

Objetivo: fornecer uma dieta que possa ser mastigada e deglutida com pouco ou nenhum
esforço.
Indicação para uso: paciente com dificuldade na mastigação ou deglutição devido à inflamação,
danos neurológicos, distúrbios neuromotores, retardo mental severo, doença esofágica,
alterações anatômicas da boca ou esôfago, dentição incompleta e uso de prótese dentária. Não
é indicada àqueles com risco de broncoaspiração.
Características: normal em todos os nutrientes. Os alimentos estão na forma de purê, amassados
ou bem cozidos, exceto os naturalmente macios.
Alimentos indicados: arroz pastoso, feijão batido, mingaus, purês, flans, gelatina, iogurte,
vitamina de frutas, carne moída ou desfiada, legumes bem cozidos, macarrão e massas.
Alimentos a serem evitados: legumes e verduras cruas; legumes mais duros como quiabo,
vagem, jiló; legumes e verduras que aumentam a produção de gases como repolho, pimentão,
pepino, couve-flor; queijo gorduroso, carnes duras e crocantes, frituras em geral, pães duros ou
com semente, frutas com casca, ou qualquer outro alimento que não seja na consistência de
papa, ou que não seja macio o suficiente para ser desmanchado com o talher.
REFEIÇÃO ALIMENTO MEDIDA CASEIRA

Leite integral tipo C 1 copo pequeno (200 ml)
Café 100 ml
Desjejum Pão doce 1 und
Manteiga 1 colher de chá (5g)
Banana 1 und
Arroz pastoso 1 colher de servir (129g)

Feijão batido cremoso 1 concha cheia (134g)
Carne moída pastosa 1 colher de servir (120g)
Almoço Cenoura bem cozida 1 colher de servir (68g)
Purê de batata 3 colheres de sopa (90g)
Azeite de oliva extra 1 sachê
virgem
Vitamina de banana com 1 copo pequeno cheio (200ml)

laranja com leite
Pão doce 1 unidade (50g)
Lanche da tarde
Mamão 1 fatia (120g)

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Arroz pastoso 4 colheres de sopa (64g)

Feijão batido cremoso 4 colheres de sopa (80g)
Lagarto desfiado 2 colheres de sopa (84g)
Jantar Suflê de legumes 1 colher de servir (80g)
Purê de mandioquinha 3 colheres de sopa (114g)
Azeite de oliva extra 1 sachê
virgem
Leite integral tipo C 1 copo pequeno (165ml)

Achocolatado 1 colher de sobremesa (5g)
Ceia
Pão doce 1 und
Melancia picada sem 1 porção (200g)
semente
Macro e Micronutrientes da Dieta pastosa (2100kcal)

294,13g 100,28g 57,09g 24,61g 732,17mg 19,79mg 2272,32
(19%) (25%)
(56%)
5.4 Dieta Cremosa

Objetivos: fornecer alimentos que facilitem a deglutição e não necessitem de mastigação.
Indicação de uso: pacientes com disfagia, principalmente para líquidos finos.
Características: constituída de alimentos líquidos em consistência mais grossa, pode incluir água
e suco engrossados com espessantes comerciais.
Alimentos indicados: alimentos liquidificados em consistência homogênea e engrossados.
Vitamina de fruta, mingau, coalhada, iogurte sem pedaços, gelatina cremosa, cereais, feijão,
carnes, vegetais e tubérculos cozidos liquidificados sem pedaços.
Alimentos a serem evitados: qualquer alimento no estado sólido ou muito fibrosos (mesmo
liquidificados deixam resíduos), alimentos muito gordurosos e muito condimentados, alimentos
líquidos sem espessante.

Mingau de farinha de aveia 250 ml
com suplemento
Desjejum consistência líquida pastosa

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Coquetel de frutas (conforme 200 ml

receita no final do texto)
Arroz liquidificado cremoso 1 colher de servir (129g)
Almoço
Feijão liquidificado cremoso 1 concha cheia (134g)
Carne de frango liquidificada 1 colher de servir (120g)
cremosa
Abobrinha liquidificada 1 colher de servir (68g)
cremosa
Cenoura liquidificada 3 colheres de sopa (90g)
cremosa
1 sache de azeite de oliva 1 sachê
extra virgem
Vitamina de banana com 250 ml

laranja consistência líquida
Lanche da tarde pastosa com suplemento
Iogurte integral de morango 90g
Arroz liquidificado cremoso 1 colher de servir (129g)
Jantar Feijão liquidificado cremoso 1 concha cheia (134g)

Carne bovina liquidificada 1 colher de servir (120g)
cremosa
Beterraba liquidificada 1 colher de servir (68g)
cremosa
Batata liquidificada cremosa 3 colheres de sopa (90g)
1 sache de azeite de oliva 1 sachê
extra virgem
Mingau de fubá com 300 ml
Ceia suplemento consistência
líquida pastosa
Macro e Micronutrientes da Dieta Cremosa (2100kcal)

294,13g 100,28g 57,09g 24,61g 732,17mg 19,79mg 2272,32
(19%) (25%)
(56%)

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5.5 Dieta Líquida Completa

Objetivos: fornecer uma dieta que seja bem tolerada por pacientes que não podem ingerir
alimentos sólidos e que não têm disfagia para líquidos finos.
Indicação de uso: após cirurgias de cabeça e pescoço, em doenças agudas e para aqueles
pacientes incapazes de tolerar alimentos sólidos ou com dificuldades de mastigação ou
deglutição. Deve haver precaução com o uso dessa dieta naqueles com risco de broncoaspiração.
É, preferencialmente, uma dieta de transição, e a progressão para alimentos sólidos dever ser
completada tão rápido quanto possível.
Características: contém alimentos na forma líquida ou que se liquefazem à temperatura corporal.
Permite adição de leite e derivados, sucos, ovos e cereais refinados. Não é necessário o uso de
espessantes, pois é liberada a oferta de líquidos finos.
Alimentos indicados: vitamina de fruta, mingau, leite, coalhada, iogurte sem pedaços, sucos,
vegetais cozidos liquidificados sem pedaços, sopas cremosas, caldo de feijão.
Alimentos a serem evitados: qualquer alimento no estado sólido, alimentos muito
gordurosos e muito condimentados.

Mingau de farinha de 250 ml
aveia com suplemento
Desjejum Coquetel de frutas 200ml
(conforme receita no final
do texto)
Sopa liquidificada de 1 marmita cheia (500ml)

Almoço cereais, tubérculos,
legumes e carne
Suco de uva 1 copo pequeno (200ml)
Vitamina de banana com 1 copo pequeno cheio (250ml)

laranja e leite com
Lanche da tarde suplemento
Iogurte integral de 1 unidade (90g)
morango
Sopa liquidificada de 1 marmita cheia (500ml)

cereais, tubérculos,
Jantar legumes e carne
Suco de goiaba 1 copo pequeno (165ml)

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Mingau de fubá com 1 copo pequeno cheio (250ml)

Ceia suplemento
Macro e Micronutrientes da Dieta líquida completa (1757kcal)

218,29g 76,18g 64,38g 21,5g 1291,29mg 18,44mg 1318,28mg
(17%) (33%)
(50%)
5.6 Dieta Líquida Restrita

Objetivo: fornecer líquidos e eletrólitos via oral para prevenir a desidratação, saciar a sede,
minimizar o trabalho do trato gastrintestinal e a presença de resíduos no cólon.
Indicação para uso: pós-operatório de cirurgias do trato gastrintestinal e de cabeça e pescoço,
após período de alimentação por via intravenosa, durante infecções graves e diarreia aguda,
antes ou depois de procedimento de diagnóstico, e como primeiro passo na alimentação por via
oral. Deve haver precaução com o uso dessa dieta naqueles pacientes apresentando disfagia com
risco de broncoaspiração. É indicada a progressão para uma dieta mais adequada logo que
tolerada pelo paciente.
Características: dieta altamente restritiva e nutricionalmente inadequada em todos os
nutrientes, oferecendo cerca de 286 kcal/dia. Não deve ser utilizada por um período maior que
três dias, pois fornece quantidade limitada de quilocalorias. Inclui alimentos que são
translúcidos, com baixa quantidade de resíduo e que são ou se transformam em líquidos à
temperatura corporal.
Alimentos indicados: água, chá, água de coco, sucos coados, gelatina diet, consomê (caldo
de carne e legumes).
Alimentos a serem evitados: qualquer alimento no estado sólido, todos os alimentos do
grupo do leite, sucos que não sejam coados e açúcar.

Suco de caju sem açúcar 1 copo pequeno (200 ml)
Água de coco 1 caixinha (200ml)
Desjejum
Consomê de legumes 1 marmita pequena (300ml)

Suco de maracujá sem 1 copo pequeno (200 ml)
Almoço açúcar
Gelatina sem açúcar 1 copo de sobremesa (80ml)
Lanche da tarde Água de coco 1 caixinha (200ml)

Gelatina sem açúcar 1 copo de sobremesa (80ml)
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Consomê de legumes 1 marmita pequena (300ml)

Suco de laranja coado 1 copo pequeno (200 ml)
Jantar
Bebida isotônica sem 1 garrafa (500ml)

Ceia açúcar
Macro e Micronutrientes da Dieta líquida restrita (286kcal)

65g 5,21g 1,31g 4,8g 104,8mg 2,46mg 666,56mg
(7%) (4%)
(89%)
5.7 Dieta Líquida Sem Resíduo

Objetivo: apesar dessa dieta não ser considerada como padrão, a dieta líquida sem resíduo é
comumente utilizada para preparo de exames e/ou cirurgias, onde há necessidade que o trato
gastrointestinal esteja limpo.
Indicação para uso: pacientes em preparo para exames como colonoscopia e/ou cirurgias do
trato gastrointestinais.
Características: permitido alimentos líquidos claros e translúcidos ou que liquefazem na boca. É
nutricionalmente inadequada, fornece cerca de 800kcal/dia, isenta de leite e derivados, ovos,
cereais refinados e fibras.
Alimentos indicados: água, chá, água de coco, sucos coados, gelatina diet, sopas de legumes
e carne liquidificados e coados.
Alimentos a serem evitados: qualquer alimento no estado sólido, todos os alimentos do
grupo do leite, sucos que não sejam coados e açúcar.

Suco de caju sem açúcar 1 copo pequeno (200 ml)
Desjejum
Sopa líquida coada 1 marmita pequena (300ml)
Suco de maracujá sem 1 copo pequeno (200 ml)
açúcar
Almoço Gelatina sem açúcar 1 copo de sobremesa (80ml)

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Lanche da tarde Gelatina sem açúcar 1 copo de sobremesa (80ml)
Sopa líquida coada 1 marmita pequena (300ml)

Suco de laranja coado 1 copo pequeno (200 ml)
Jantar
Bebida isotônica sem 1 garrafa (500ml)

Ceia açúcar
Macro e Micronutrientes da Dieta líquida sem resíduo (800kcal)

109,89g 29,5g 28,62g 15,9g 168mg 7,22mg 1190,8mg
(14%) (32%)
(54%)

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6. MODIFICAÇÕES DAS DIETAS QUANTO AOS NUTRIENTES
6.1 Dieta Isenta de Lactose

Objetivo: fornecer uma dieta que elimine todas as fontes de lactose.
Indicação para uso: manejo de deficiências genéticas de lactase, danos na mucosa intestinal
resultantes da desnutrição, síndrome do cólon irritável, colite ulcerativa, gastroenterite,
ressecção do intestino delgado.
Características: contém alimentos sólidos e líquidos, isentos de lactose.
Alimentos indicados: pães, massas em geral sem adição de leite, leite sem lactose, frutas,
legumes, verduras, grãos, carnes, frango, suco de frutas, gelatina.
Alimentos a serem evitados: alimentos que contenham lactose.

Leite integral sem 1 copo 1 copo 1 copo
lactose pequeno (200 pequeno (200 pequeno (200
ml) ml) ml)
Geleia de frutas 1 colher de 1 colher de 1 colher de

sal (80g) (80g) (80g)
(90g) (90g) (90g)

ml) ml) ml)

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sal sopa (60g) (80g) (80g)

ml) ml) ml)
Achocolatado 1 colher de 1 colher de 1 colher de
Geleia de frutas 1 colher de 1 colher de
chá (5g) chá (5g)
cracker
(120g) (120g) (120g)
Macro e Micronutrientes da Dieta isenta de Lactose de 2000 Kcal

260,92g 111,53g 70,21g 26g 836,23mg 14,14mg 3451,4mg
(50%) (20%) (30%)

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6.2 Dieta Hipolipídica

Objetivo: aliviar sintomas da diarreia, esteatorreia, flatulência e dor abdominal, consequentes à
incapacidade de digestão e absorção de gorduras.
Indicação para uso: tratamento de doenças pancreáticas e da vesícula biliar, em síndromes
disabsortivas com prejuízo na absorção, utilização e transporte da gordura proveniente da dieta.
Exemplos: AIDS, pancreatite crônica, ressecção intestinal e doença de Crohn com má-absorção
de gordura.
Características: dieta restrita em alimentos ricos em gordura e com gordura de adição reduzida,
atingindo cerca de 20% do valor calórico total proveniente dos lipídios.
Alimentos indicados: frutas, verduras e legumes, grãos em geral, massas cozidas, sucos de
frutas, queijos magros, leite desnatado, frango sem pele, pão e bolos sem recheio, óleos em
pequena quantidade.
Alimentos a serem evitados: frituras, carnes gordas, pele de frango, maionese, creme de
leite, leite integral, queijo gordo, ovos, produtos industrializados como caldo de carnes e
temperos prontos, sopas instantâneas, bolachas recheadas, batata chips, manteiga, manteiga,
legumes na manteiga (soutê), macarrão alho e óleo, purês feitos com manteiga e leite integral.

Leite desnatado 1 copo 1 copo 1 copo
pequeno (200 pequeno (200 pequeno (200
ml) ml) ml)
Desjejum Café 100 ml 100 ml 100 ml
Pão francês 1 und 1 und 1 und
Batata ao molho 1 colher de 1 colher de 1 colher de
Almoço Feijão carioca com 1 concha cheia 1 concha cheia 1 concha cheia
sal e sem óleo (80g) (80g) (80g)
Carne moída 1,5 colher de 1,5 colher de 1,5 colher de
Cenoura cozida 1 colher de 1 colher de 2 colheres de
Acelga 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g)

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ml) ml) ml)
Biscoito maisena 4 und
Arroz branco com 1 colher de 2 colheres de 3 colheres de

sal e sem óleo sopa (60g) (80g) (80g)
Jantar Lagarto ao molho 1 fatia 1 fatia média 1 fatia média
pequena (40g) (70g) (70g)
Chuchu cozido 1,5 colher de 1,5 colher de 3 colheres de
Repolho salada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g)

ml) ml) ml)
Pão doce 1 1 und 1 und
cracker
Macro e Micronutrientes da Dieta Hipolipídica de 2000 Kcal

Carboidrato Proteína Lipídio Colesterol Fibra Cálcio Ferro Sódio
291g 113,8g 42,44g 187mg 24,29g 894,49mg 14mg 2848,3mg
(23%) (19%)
(58%)

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6.3 Dieta Alipídica com TCM

Objetivo: melhorar a digestão, a absorção e a utilização da gordura da dieta.
Indicação para uso: ressecção intestinal, deficiência de sais biliares, doença de íleo com
esteatorréia, insuficiência pancreática, fibrose cística, doença hepática, esteatorréia idiopática,
deficiência congênita de beta-lipoproteínas, obstrução biliar, doença de Whipple.
Características: dieta pobre em lipídios, sem adição de óleo nas preparações, com adição de
módulos de triglicerídeos de cadeia média (TCM) como substitutos da gordura, com o objetivo
de melhorar a adequação nutricional.
Alimentos indicados: os mesmos da dieta hipolipídica, com exceção do óleo.
Alimentos a serem evitados: os mesmos da dieta hipolipídica, com restrição total do óleo.

ml) ml) ml)
Desjejum Café 100 ml 100 ml 100 ml
Pão doce 1 und 1 und 1 und

sal sem óleo servir (56g) servir (56g) servir (112g)
Batata ao molho 1 colher de 1 colher de 1 colher de
Almoço Feijão carioca com 1 concha cheia 1 concha cheia 1 concha cheia
sal e sem óleo (80g) (80g) (80g)
Carne moída sem 1,5 colher de 1,5 colher de 1,5 colher de
óleo servir (105g) servir (105g) servir (105g)
Cenoura cozida 1 colher de 1 colher de 2 colheres de
sem óleo servir (70g) servir (70g) servir (140g)
Acelga 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g)
TCM 10 ml 10 ml 15 ml

ml) ml) ml)
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Arroz branco com 1 colher de 2 colheres de 3 colheres de

sal sem óleo servir (56g) servir (112g) servir (168g)
sal e sem óleo sopa (60g) (80g) (80g)
Jantar Lagarto ao molho 1 fatia 1 fatia média 1 fatia média
sem óleo pequena (40g) (70g) (70g)
Couve refogada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g)
sem óleo
Chuchu refogado 1,5 colher de 1,5 colher de 3 colheres de
sem óleo servir (116g) servir (116g) servir (230g)
TCM 8 ml 10 ml 10 ml

ml) ml) ml)
cracker
Macro e Micronutrientes da Dieta Alipídica com TCM de 2000 Kcal
Carboidrat Proteín Lipídi Colester Fibra Cálcio Ferr Sódio

o a o ol o
291g 113,8g 42,44 187mg 24,29 894,49m 14m 2848,3m
(58%) (23%) g g g g g
(19%)

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6.4 Dieta Hipossódica

Objetivo: fornecer uma dieta com restrição de sódio.
Indicação para uso: doenças cardiovasculares, hipertensão arterial, retenção hídrica, ascite,
edema, tratamentos com cortisona.
Características: teor de sódio de no máximo 2,4 gramas por dia, normal em todos os outros
nutrientes.
Alimentos indicados: frutas, verduras e legumes, grãos e cereais, leite, carnes magras, sucos
e vitaminas de frutas.
Alimentos a serem evitados: queijos salgados e gordurosos, carnes salgadas, curtidas ou
enlatadas como toucinho, presunto, carne seca, linguiça, salsicha, sardinha em lata, bacon,
mortadela, dentre outros. Vegetais enlatados como palmito, azeitonas, picles, suco de frutas
engarrafados, preparados como catchup, mostarda, caldo de carne, extrato de tomate, ou
qualquer outro que contenha como conservante o benzo nato de sódio. Uso controlado de sal
de adição.

ml) ml) ml)
Desjejum
Arroz branco sem 2 colheres de 2 colheres de 3 colheres de

pouco sal (80g) (80g) (80g)
Almoço refogada com servir (105g) servir (105g) servir (105g)
pouco sal
Cenoura refogada 1 colher de 1 colher de 2 colheres de
sem sal com ervas servir (70g) servir (70g) servir (140g)
Acelga salada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g)

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ml) ml) ml)
Lanche da sobremesa sobremesa sobremesa
tarde rasa (5g) rasa (5g) rasa (5g)
Arroz branco sem 1 colher de 1 colher de 2 colheres de

pouco sal sopa (60g) (80g) (80g)
Lagarto ao molho 1 fatia 1 fatia média 1 fatia média
Jantar com pouco sal pequena (40g) (70g) (70g)
sem sal
Chuchu refogado 1,5 colher de 1,5 colher de 1,5 colher de

ml) ml) ml)
Açúcar 1 colher de 1 colher de 1 colher de
sobremesa sobremesa sobremesa
Ceia rasa (5g) rasa (5g) rasa (5g)
Pão doce 1 und 1 und
Biscoito maizena 4 und 4 und

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Macro e Micronutrientes da Dieta Hipossódica de 2000 Kcal

267,92g 110,86g 58g 24,2g 836,93mg 14mg 2400mg
(53%) (22%)
(26%)
6.5 Dieta Assódica

Objetivo: fornecer uma dieta com restrição total de sal de adição.
Indicação para uso: doenças cardiovasculares, hipertensão arterial, retenção hídrica, ascite,
edema, cirrose hepática, hipertensão portal, tratamentos com cortisona.
Características: teor de sódio até 1 grama por dia, normal em todos os outros nutrientes.
Alimentos indicados: os mesmos da dieta hipossódica, exceto o sal de adição.
Alimentos a serem evitados: os mesmos da dieta hipossódica, e o sal de adição.

ml) ml) ml)
Desjejum

Feijão carioca sem 1 concha cheia 1 concha cheia 1 concha cheia
sal (80g) (80g) (80g)
Almoço refogada sem sal servir (105g) servir (105g) servir (105g)
Acelga salada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g)

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ml) ml) ml)
Lanche da sobremesa sobremesa sobremesa
tarde rasa (5g) rasa (5g) rasa (5g)
Arroz branco sem 1 colher de 1 colher de 2 colheres de

Feijão carioca sem 3 colheres de 1 concha cheia 1 concha cheia
sal sopa (60g) (80g) (80g)
Lagarto ao molho 1 fatia 1 fatia média 1 fatia média
Jantar sem sal pequena (40g) (70g) (70g)

ml) ml) ml)
sobremesa sobremesa sobremesa
Ceia rasa (5g) rasa (5g) rasa (5g)
Biscoito maizena 4 und 4 und
Macro e Micronutrientes da Dieta Assódica de 2000 Kcal

267,92g 110,86g 58g 24,2g 836mg 14mg 1000mg
(53%) (22%) (26%)

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6.6 Dieta Hiperproteica

Objetivo: ofertar uma maior quantidade de proteína ao paciente, especialmente proteína de alto
valor biológico.
Indicação para uso: pacientes com desnutrição, úlceras ou qualquer outro tipo de feridas,
estresse metabólico elevado, depleção de massa muscular, entre outros, conforme avaliação
individual.
Características: todos os alimentos inclusos na dieta geral, com maior oferta de alimentos ricos
em proteína. Oferta cerca de 1,9g de proteína por kg de peso.
Alimentos indicados: pão, leite e derivados, arroz, feijão, carne, frutas, verduras, sucos, etc.
Alimentos a serem evitados: sem restrição, mas seguindo uma alimentação equilibrada e
rica em proteína.
REFEIÇÃO ALIMENTO 2000 Kcal

Leite tipo C integral 1 copo pequeno (200 ml)
Café 100 ml
Pão francês 1 und
Desjejum Banana prata 1 und
Arroz branco com sal 1 colher de servir (56g)

Feijão carioca com sal 1 concha cheia (80g)
Frango ao molho 2 coxas médias (200g)
Abobrinha refogada 1,5 colher de servir (120g)
Almoço Alface 1 porção (40g)
Azeite de oliva 1 sachê (4g)
Limão ¼ de und

Achocolatado 1 colher de sobremesa rasa (5g)
Pão francês 1 und
Lanche da tarde Manteiga 1 colher de chá (5g)
Arroz branco com sal 1 colher de servir (56g)

Feijão carioca com sal 1 concha cheia (80g)
Carne picadinha 1 colher de servir (150g)
Quiabo refogado 1 colher de servir (80g)
Jantar Almeirão salada 1 porção (40g)
Azeite de oliva 1 sachê (4g)
Limão ¼ de und

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Açúcar 1 colher de sobremesa rasa (5g)
Pão francês 1 und
Ceia Biscoito cream cracker
Abacaxi 1 pedaço (120g)
Macro e Micronutrientes da Dieta Obstipante de 2000 Kcal

Carboidrat Proteína Lipídio Fibra Cálcio Ferro Sódio
o
227,36g 138,02g 75,65g 23g 808,98m 16,31mg 3312,8m
(42%) (26%) (32%) g g
6.7 Dieta Obstipante

Objetivo: diminuir o volume das fezes e prolongar o tempo de trânsito intestinal. Auxiliar
no alívio dos sintomas da diarreia e prevenir as complicações, como a desidratação e a
perda de peso.
Indicação para uso: na diarreia aguda ou crônica (tempo maior que duas semanas), durante
a fase de manutenção.
Características: os primeiros alimentos introduzidos após a fase de hidratação são os
cereais, o arroz, batata, torradas de pão, banana, frango magro e outros de fácil digestão e
absorção intestinal. A dieta de manutenção é normal em todos os macronutrientes, pobre
em fibras insolúveis, pobre em lactose e sacarose. São evitados alimentos flatulentos.
Alimentos indicados: Frutas obstipante sem casca, sem sementes, pães, torradas,
caldo de feijão, adoçante, legumes obstipantes, carnes, frango, peixes, sucos de frutas
obstipante, chá, gelatina, água de coco.
Alimentos a serem evitados: Frutas com casca ou frutas laxantes; pães com semente,
grãos, folhosos, legumes laxantes, açúcar, leite com lactose, frituras, alimentos gordurosos,
biscoitos recheados.

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ml) ml) ml)
Pão francês 1 und 1 und 1 und
Desjejum Geleia de frutas 1 colher de 1 colher de 1 colher de
sem açúcar chá (5g) chá (5g) chá (5g)

Caldo do feijão 1 concha cheia 1 concha cheia 1 concha cheia
com sal (80g) (80g) (80g)
Frango ao molho 1 coxa média 1 coxa média 1 coxa média
Almoço (90g) (90g) (90g)
Suco de caju sem 1 copo 1 copo 1 copo
açúcar com 5g de pequeno (200 pequeno (200 pequeno (200
fibra solúvel ml) ml) ml)

ml) ml) ml)
Lanche da Pão francês 1 mini pão 1 und 1 und
tarde Geleia de frutas 1 colher de 1 colher de 1 colher de
sem açúcar chá (5g) chá (5g) chá (5g)
Maçã sem casca 1 und 1 und 1 und

Caldo do feijão 3 colheres de 1 concha cheia 1 concha cheia
com sal sopa (60g) (80g) (80g)
Cenoura refogada 2 colheres de 2 colheres de 2 colheres de
Suco de goiaba 1 copo 1 copo 1 copo
sem açúcar com pequeno (200 pequeno (200 pequeno (200
5g de fibras ml) ml) ml)
solúvel
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ml) ml) ml)
Ceia Geleia de frutas 1 colher de 1 colher de
sem açúcar chá (5g) chá (5g)
cracker
Pera 1 und 1 und 1 und
Macro e Micronutrientes da Dieta Obstipante de 2000 Kcal

248,4 93,5g 66,15g 29g 695,9mg 7,84mg 3586mg
(51%) (19%) (30%)
*Devido à restrição dos grãos de feijão, ofertando somente o caldo, a dieta obstipante não atinge
as necessidades diárias dos indivíduos dos micronutrientes ferro e cálcio.
6.8 Dieta Laxativa

Objetivo: Dieta rica em alimentos formadores de resíduos intestinais, inclui alimentos ricos em
fibras insolúveis, uma vez que estas não são digeridas, e agem aumentando o volume fecal,
melhorando a consistência das fezes e estimulando o peristaltismo intestinal.
Indicação para uso: obstipação intestinal (frequência das evacuações menor que três vezes na
semana e/ou fezes com consistência ressecada e de difícil passagem). A obstipação também é
definida como evacuações dolorosas e difíceis, mesmo em frequência, consistência, tamanho e
facilidade na passagem das fezes.
Características: normal em todos os macros e micronutrientes, rica em fibras e em líquidos.
Alimentos indicados: frutas com casca ou frutas laxantes; pães com semente, grãos,
folhosos, legumes laxantes, leite, iogurte, massas em geral.
Alimentos a serem evitados: frutas obstipantes, legumes obstipantes, sucos de frutas
obstipantes.

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ml) ml) ml)

sal (80g) (80g) (80g)
(90g) (90g) (90g)
Vagem refogada 1 colher de 1 colher de 2 colheres de
Suco de laranja e 1 copo 1 copo 1 copo
mamão com 5g de pequeno pequeno pequeno
fibra (200ml) (200ml) (200ml)
Shake laxativo 1 copo (200 1 copo (200 1 copo (200

(conforme receita ml) ml) ml)
no final do texto)
Lanche da Pão francês 1 mini pão 1 und 1 und
tarde Manteiga 1 colher de 1 colher de 1 colher de
Laranja 1 und 1 und 1 und

sal sopa (80g) (80g)
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Suco de abacaxi 1 copo 1 copo 1 copo
pequeno pequeno pequeno
(200ml) (200ml) (200ml)

ml) ml) ml)
chá (5g) chá (5g)
cracker
(120g) (120g) (120g)
Macro e Micronutrientes da Dieta Laxativa de 2000 Kcal

277,32g 106,6g 74,65g 31,6g 901mg 13,57mg 3217,9mg
(50%) (19%) (30%)

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7. DIETAS PARA CONDIÇÕES ESPECIAIS
7.1 Dieta Para Insuficiência Renal Crônica (IRC) – Para pacientes em Hemodiálise e Diálise
Peritoneal
Objetivo: manter ou recuperar o estado nutricional, prevenir o acúmulo excessivo de líquidos e
metabólitos nitrogenados entres as sessões de hemodiálise e diálise peritoneal, e minimizar os
efeitos metabólicos da doença.
Indicação para uso: pacientes adultos renais crônicos em programa de hemodiálise ou em diálise
peritoneal.
Características: hiperproteica (1,1 a 1,4g por kg de peso para hemodiálise e 1,2 a 1,5g por kg de
peso para diálise peritoneal), restrita em sódio (até 2 gramas por dia), em potássio (K) (2 a 2,5
gramas por dia), em fósforo (P) (0,8 a 1 grama por dia) e em líquidos (1000 ml + o volume de
diurese do paciente). Devido à necessidade de reduzir a oferta de leite e derivados e feijão, a
dieta é pobre em cálcio e fibras.
Alimentos indicados: frutas com baixo teor de potássio, massas, cereais, legumes e verduras
com baixo teor de potássio, leite e derivados e carnes em quantidade moderada.
Alimentos a serem evitados: Alimentos ricos em potássio, sódio, fósforo e uso moderado
de sal. (Ver tabela em anexo os alimentos ricos em potássio, sódio, fósforo e cálcio).
REFEIÇÃO ALIMENTO 1700 Kcal 2000 Kcal
Leite tipo C 1 copo pequeno 1 copo pequeno
integral (200 ml) (200 ml)
Café 100 ml 100 ml
Desjejum Pão doce 1 und 1 und
Melancia 1 fatia (200g) 1 fatia (200g)
Arroz branco sem 2 colheres de servir 3 colheres de servir

sal (112g) (112g)
Feijão carioca com 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa
pouco sal (40g) (40g)
Almoço Carne moída com 1,5 colher de servir 1,5 colher de servir
Cenoura refogada 1 colher de servir 1 colher de servir
sem sal com ervas (70g) (70g)
Alface 1 porção (30g) 1 porção (30g)
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 2 sachês (8g)
Limão ¼ de und ¼ de und
Suco de caju com 1 copo pequeno 1 copo pequeno

açúcar com 10g de (200 ml) (200 ml)
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mix de fibra
Lanche da solúvel e insolúvel
tarde Pão doce 1 mini pão 1 und
Mamão papaya 1 fatia pequena 1 fatia pequena
(120g) (120g)
Arroz branco sem 1 colher de servir 3 colheres de servir

sal (56g) (168g)
Feijão carioca com 1 colher de sopa 1 colher de sopa
Jantar Lagarto ao molho 1 fatia média (70g) 1 fatia média (70g)
com pouco sal
Chuchu refogado 1,5 colheres de 1,5 colheres de
sem sal com ervas servir (116g) servir (116g)
Acelga salada 1 porção (30g) 1 porção (30g)
Leite tipo C 1 copo pequeno 1 copo pequeno

integral (200 ml) (200 ml)
Ceia Achocolatado 1 colher de 1 colher de
sobremesa rasa (5g) sobremesa rasa
(5g)
Abacaxi 1 pedaço (120g) 1 pedaço (120g)
Macro e Micronutrientes da Dieta para IRC em Hemodiálise de 2000 Kcal

CHO Proteína Lipídio Fibra Ca Fe Na K P
287,8 89g (17%) 65,5g 24g 542,5 8,5mg 1700mg 2148mg 1021mg
g (28%) mg
(55%)
* Devido à necessidade de restringir a quantidade de potássio e fósforo, a dieta para IRC em

hemodiálise não atinge as necessidades diárias do indivíduo dos micronutrientes cálcio e ferro,
por isso, indica-se a complementação.

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7.2 Dieta Para Insuficiência Renal Crônica – Para Pacientes em Tratamento Conservador
Objetivo: manter o estado nutricional, evitar o acúmulo de metabólitos e a necessidade de
diálise, auxiliar na correção de anormalidades metabólicas e no controle de sintomas urêmicos,
preservar e restaurar a função renal.
Indicação para uso: pacientes adultos renais crônicos em tratamento conservador.
Características: hipoprotéica (0,6 a 0,8g por kg de peso) restrita em sódio (até 2 gramas por dia),
em potássio (1,5 a 2 gramas por dia), em fósforo (0,6 a 1 grama por dia) e em líquidos (de acordo
com a diurese do paciente). Devido a necessidade de reduzir a oferta de leite e derivados e a não
oferta de feijão, a dieta é pobre em cálcio e fibras.
Alimentos indicados: frutas com baixo teor de potássio, massas, cereais, legumes e verduras
com baixo teor de potássio, leite e derivados e carnes em quantidade restrita.
Alimentos a serem evitados: Alimentos ricos em potássio, sódio, fósforo e uso moderado
de sal. (Ver tabela em anexo os alimentos ricos em potássio, sódio, fósforo).
REFEIÇÃO ALIMENTO 1700 Kcal 2000 Kcal
Leite tipo C 1 copo pequeno (160 1 copo pequeno (160
integral ml) ml)
Café 100 ml 100 ml
Desjejum Pão doce 1 und 1 und
Manteiga 1 colher de chá (5g) 1 colher de chá (5g)
Melancia 1 fatia (200g) 1 fatia (200g)

sal (168g) (168g)
Carne moída 3 colheres de sopa 3 colheres de sopa
(60g) (60g)
Almoço Cenoura refogada 2 colheres de servir 2 colheres de servir
(140g) (140g)
Alface 1 porção (40g) 1 porção (40g)
Suco de caju com 1 copo pequeno (200 1 copo pequeno (200

açúcar com 10g de ml) ml)
Lanche da fibra
tarde Pão doce 1 und 1 und
Laranja 1 und 1 und

sal (112g) (168g)
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Ovo cozido 1 und 1 und

Chuchu refogado 1,5 colheres de servir 3 colheres de servir
Jantar (116g) (230g)
Repolho salada 1 porção (40g) 1 porção (40g)
Suco de goiaba 1 copo pequeno (200 1 copo pequeno (200

com açúcar ml) ml)
Ceia Pão doce 1 und 1 und
Abacaxi 1 pedaço (120g) 1 pedaço (120g)
Macro e Micronutrientes da Dieta IRC conservador de 2000 Kcal

CHO Proteína Lipídio Fibra Ca Fe Na K P
303,5 55g 65,2g 23g 400mg 6,4mg 1840mg 1764mg 792mg
g (11%) (29%)
(60%)
* Devido a necessidade de restringir a quantidade de proteína, potássio e fósforo, a dieta para
IRC em tratamento conservador não atinge as necessidades diárias do indivíduo dos
micronutrientes cálcio e ferro, por isso indica-se a complementação.
7.3 Dieta para Neutropênico

Objetivo: fornecer uma dieta adequada em todos os nutrientes e na forma adequada para evitar
a contaminação de origem alimentar.
Indicação para uso: pacientes adultos imunodeprimidos.
Características: normal em todos os nutrientes, segue o mesmo cardápio da dieta livre, uma vez
que todos os legumes e frutas que são ofertados em sua forma in natura são higienizados de
forma correta e adequada, com o objetivo de não fornecer riscos de contaminação de origem
alimentar.
Alimentos indicados: massas, pão, grãos, suco de frutas, legumes cozidos, gelatina, pudins,
leite pasteurizado fervido, iogurte, carne, frango, peixe, legumes crus e frutas devidamente
higienizados.
Alimentos a serem evitados: sem restrição, mas seguindo o padrão de uma dieta equilibrada
e seguindo os padrões higiênicos-sanitários.

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7.4 Dieta Para Diabetes Mellitus

Objetivo: fornecer uma dieta adequada em todos os nutrientes, para manter ou alcançar o
controle metabólico da glicose e dos lipídios sanguíneos.
Indicação para uso: pacientes adultos com diabetes do tipo 1 e 2.
Características: normal em todos os nutrientes, com regularidade na ingestão de carboidratos a
cada dia e em cada refeição. É utilizada a lista de substituição padrão do HC. As dietas foram
padronizadas de acordo com o valor calórico, sendo o padrão 1700 kcal para mulheres e 2000
kcal para homens.
Alimentos indicados: verduras e legumes, grãos, cereais, frutas, suco de frutas naturais,
gelatinas diet, carnes, frango, peixes, leite desnatado, queijo magro, produtos diet's, adoçante.
Alimentos a serem evitados: açúcar, consumo elevado de arroz, batata, pão, macarrão,
massas em geral, carnes gordurosas, qualquer alimento que contenha açúcar.
REFEIÇÃO ALIMENTO 1400 Kcal 1700 Kcal 2000 Kcal 2400 Kcal
Leite 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo
desnatado pequeno pequeno (200 pequeno (200 pequeno
(200 ml) ml) ml) (200 ml)
Desjejum Café sem 100 ml 100 ml 100 ml 100 ml
açúcar
Pão francês 1 mini pão 1 und 1 und 1 und
integral
Manteiga 1 colher de 1 colher de 1 colher de 1 colher
chá (5g) chá (5g) chá (5g) de chá
(5g)
Maçã 1 und 1 und 1 und 1 und
Arroz branco 1 colher de 2 colheres de 2 colheres de 2 colheres

com sal servir (56g) servir (112g) servir (112g) de servir
(112g)
Feijão 1 concha 1 concha cheia 1 concha cheia 1 concha
Almoço carioca com cheia (80g) (80g) (80g) cheia
sal (80g)
Carne moída 3 colheres 1,5 colher de 1,5 colher de 1,5 colher
de sopa servir (105g) servir (105g) de servir
(60g) (105g)
Cenoura 1 colher de 1 colher de 1 colher de 1 colher
refogada servir (70g) servir (70g) servir (70g) de servir
(70g)
Alface 1 porção 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção
(40g) (40g)
Azeite de 1 sachê 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 1 sachê
oliva (4g) (4g)

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Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de und ¼ de und
Vitamina de 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo

frutas pequeno pequeno (200 pequeno (200 pequeno
(200 ml) ml) ml) (200 ml)
Lanche Pão francês 1 mini pão 1 mini pão 1 und 1 und
da tarde integral
Manteiga 1 colher de 1 colher de 1 colher de 1 colher
chá (5g) chá (5g) chá (5g) de chá
(5g)
Arroz branco 1 colher de 1 colher de 2 colheres de 2 colheres

com sal servir (56g) servir (56g) servir (112g) de servir
(112g)
Feijão 3 colheres 1 concha cheia 1 concha cheia 1 concha
Jantar carioca com de sopa (80g) (80g) cheia
sal (60g) (80g)
Lagarto ao 1 fatia 1 fatia média 1 fatia média 1 fatia
molho pequena (70g) (70g) média
(40g) (70g)
Chuchu 1,5 colher 1,5 colher de 1,5 colher de 1,5 colher
refogado de servir servir (116g) servir (116g) de servir
(116g) (116g)
Couve 1 porção 1 porção (42g) 1 porção (42g) 1 porção
refogada (42g) (42g)
Repolho 1 porção 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção
salada (40g) (40g)
Azeite de 1 sachê 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 1 sachê
oliva (4g) (4g)
Limão ¼ de und ¼ de und ¼ de und ¼ de und
Mingau de 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo

aveia com pequeno pequeno (200 pequeno (200 pequeno
leite (200 ml) ml) ml) (200 ml)
desnatado
Ceia Pão francês 1 und
integral
Manteiga 1 colher
de chá
(5g)
Iogurte 1 unidade
natural (170g)
desnatado
Mamão 1 pedaço 1 pedaço 1 pedaço 1 pedaço
(120g) (120g) (120g) (120g)
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Macro e Micronutrientes da Dieta para Diabético de 2000 Kcal

272,5 112g 55,78g 30g 895mg 13mg 3223mg
(53%) (22%) (25%)
7.5 Dieta para Hepatopata

Objetivo: melhorar a qualidade de vida dos pacientes hepatopatas por meio da melhora
funcional hepática, manter ou recuperar o peso adequado, controlar o catabolismo proteico
muscular e visceral, manter o balanço nitrogenado, a síntese de proteínas de fase aguda e a
regeneração hepática, sem aumentar o risco de encefalopatia hepática.
Indicação para uso: pacientes com cirrose hepática, encefalopatia hepática (com exceção
daqueles com encefalopatia hepática severa, onde é indicado dieta hipoproteica até
estabilização do caso).
Características: dieta hipercalórica e hiperproteica (1,2 a 1,5g/kg), rica em aminoácidos de cadeia
ramificada, restrita em sódio de adição (até 2g/dia), com quantidades reduzidas de gordura
saturada e maiores quantidades de gorduras mono e poli-insaturadas e com suplementação de
fibras, atingindo cerca de 38g por dia, no intuito de auxiliar o funcionamento intestinal e
promover melhora da flora bacteriana.
Alimentos indicados: verduras e legumes, grãos, cereais, oleaginosas, frutas, suco de frutas
naturais, carnes, frango, peixes, leite desnatado, queijo magro, soja e seus derivados.
Alimentos a serem evitados: Queijos salgados e gordurosos, leite integral, carnes salgadas,
curtidas ou enlatadas como toucinho, presunto, carne seca, linguiça, salsicha, sardinha em lata,
bacon, mortadela, dentre outros, carnes e preparações gordurosas em geral. Vegetais enlatados
como palmito, azeitonas, picles, suco de frutas engarrafados, preparados como catchup,
mostarda, caldo de carne, extrato de tomate, ou qualquer outro que contenha como conservante
o benzo nato de sódio. Uso controlado de sal de adição.
ml) ml) ml)
Desjejum Pão doce 1 und 1 und 1 und
Pasta de 1 colher de 1 colher de 2 colheres de
Amendoim pura sopa (20g) sopa (20g) sopa (40g)
sem açúcar
Banana 1 unidade 1 unidade 1 unidade


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Feijão carioca com 1 concha cheia 1 concha cheia 2 conchas

pouco sal (80g) e 3 colheres de cheias (200g)
Almoço sopa (140g)
refogada com servir (105g) servir (105g) servir (105g)
pouco sal
Alface salada 1 porção (40g) 1 porção (40g) 1 porção (40g)
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 2 sachês (8g) 2 sachês (8g)

ml) ml) ml)
Laranja 1 und 1 und 1 und
Arroz branco sem 1 colher de 2 colheres de 2 colheres de

pouco sal (80g) e 3 colheres de (80g)
Jantar sopa (140g)
Lagarto ao molho 1 fatia 1 fatia 1 fatia média
com pouco sal pequena (40g) pequena (40g) (70g)
sem sal
Azeite de oliva 1 sachê (4g) 2 sachês (8g) 2 sachês (8g)
Vitamina de 1 copo 1 copo 1 copo

banana e mamão pequeno (200 pequeno (200 pequeno (200
com leite de soja ml) ml) ml)
Ceia com 10g de fibra
Mamão 1 fatia (120g) 1 fatia (120g) 1 fatia (120g)

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Macro e Micronutrientes da Dieta para Hepatopata de 2000 Kcal

CHO Ptn Lip Fibra Ca Fe Na Gordura Gordura Gordura
Mono Poli-in Saturada
312,48 104g 59,34g 40g 678,7 15,5 2100mg 24,98g 17,5g 13,48g
(57%) (19%) (24%) mg mg
8. REFERÊNCIAS
AMERICAN DIABETES ASSOCIATION. Diabetes Care in the Hospital: Standards of Medical Care in
Diabetes 2020. Diabetes Care; v. 43 (Suppl. 1), p.S193–S202, 2020. Disponível em:
https://doi.org/10.2337/dc20-S015>
DIETBOX [internet]. Software de avaliação e prescrição dietética. [Acesso em 15 de out de 2019].

Disponível em: https://dietbox.me/pt-BR>
MATTEDI, C. M. S. R, et al. Manual de dietas orais. Março, p. 40, 2015.
NATIONAL KIDNEY FOUNDATION. Clinical practice guideline for nutrition in chronic kidney disease:
2019 update. Outubro, p. 236, 2018.
PAIVA, A. A. et al. Manual de Dietas Hospitalares. Hospital Getúlio Vargas. Setembro, p. 36, 2011.
PLAUTH, M. et al. ESPEN guideline on clinical nutrition in liver disease. Clinical Nutrition.
Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.clnu.2018.12.022.
UNICAMP/NEPA. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos –TACO [online]. Campinas:

UNICAMP. 2011 [Acesso em 07 de jan de 2020] 161 p. Disponível em:
http://www.nepa.unicamp.br/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf>
WILLIAMS, B. et al. The Task Force for the management of arterial hypertension of the European
Society of Cardiology (ESC) and the European Society of Hypertension (ESH). European Heart
Journal. V. 39, p. 3021–3104, 2018. Doi:10.1093/eurheartj/ehy339
WRIGHT, M. et al. Clinical Practice Guideline: Undernutrition in Chronic Kidney Disease. Junho,
2019.

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9. HISTÓRICO DE ELABORAÇÃO/REVISÃO
VERSÃO DATA DESCRIÇÃO DA AÇÃO/ALTERAÇÃO
24/6/2022 Elaboração do documento (MA – Manual)
2
Elaboração – versão 1 Data: 25/1/2021

Alessandra Bazaga Baptista, Maria Cristina Cruciol Xavier e Tamires Cristina Pereira Xavier nutricionista
da Unidade de Nutrição Clínica
Juliana Gomes de Souza Araújo, chefe da Unidade de Nutrição Clínica
Validação
Juliana Gomes de Souza Araujo, chefe da Unidade de Nutrição Clínica
Rodrigo Juliano Molina, chefe do Setor de Vigilância em Saúde e Segurança do Paciente substituto
Marina Casteli Monteiro, chefe da Divisão de Apoio Diagnóstico e Terapêutico
Registro, análise e revisão
Ana Paula Corrêa Gomes, chefe da Unidade de Planejamento
Aprovação
Colegiado Executivo
Elaboração – versão 2 Data: 12/9/2022

Maria Cristina Cruciol Xavier, Tamires Cristina Pereira Xavier, Naruna Pereira Rocha, Jussara dos Anjos
Costa Martins, Selma Pereira de Souza Ramos, Ineide Coutinho M.J. Coelho, nutricionistas da Unidade
de Nutrição Clínica (UNUT)
Validação
Tamires Cristina Pereira Xavier, chefe da UNUT substituta
Registro, análise e revisão
Maria Aparecida Ferreira, enfermeira da Unidade de Planejamento, Gestão de Riscos e Controles
Internos (UPLAG)
Ana Paula Corrêa Gomes, chefe da UPLAG
Aprovação
Colegiado Executivo

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10. RECEITAS
Receitas de Shaike Laxativo
- Opção 1: - Opção 2
Ingredientes: Ingredientes:
1/2 mamão ¼ de abacate
2 ameixas secas hidratadas (deixar de 1 copo de 180 ml de leite
molho em meio copo de água filtrada de um 1 colher de sopa de farelo de aveia
dia para o outro)
1 copo de 180 ml de leite
1 colher de sopa de farelo de aveia
- Opção 3 - Opção 4
Ingredientes:
Ingredientes:
Meio mamão papaia sem sementes
80g de manga
1 copo de suco de laranja
1 copo de 180 ml de leite
2 ameixas secas hidratadas (deixar de molho em
1 colher de sopa de farelo de aveia
meio copo de água filtrada de um dia para o
outro)
Nessa receita, a laranja também pode ser
substituída por abacaxi.
2 fatias de abacaxi 80g de manga
1 folha de couve 1 copo de suco de laranja
150 ml de água de coco 1 colher de sopa de farelo de aveia
Receitas Coquetel de Frutas
1 banana 1 banana
70g de mamão 60g de cenoura
Suco de laranja até completar 200 ml 1 maçã
Água de coco para completar 200ml
150g de manga 1 banana
Suco de laranja até completar 200ml 1 maçã
Suco de maracujá até completar 200ml

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Copia eletrônica não controlada

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5. MODIFICAÇÕES DA DIETA QUANTO À CONSISTÊNCIA

5.1 Dieta Geral

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Arroz branco com 2 colheres de 2 colheres de 3 colheres de

Leite tipo C 1 copo 1 copo 1 copo

Arroz branco com 1 colher de 1 colher de 2 colheres de

Azeite de oliva 1 sachê (4g) 1 sachê (4g) 1 sachê (4g)

Leite tipo C 1 copo 1 copo 1 copo

Macro e Micronutrientes da Dieta Livre de 2000 Kcal

Copia eletrônica não controlada

5.2 Dieta Branda

Arroz branco com 2 colheres de 2 colheres de 3 colheres de

Leite tipo C 1 copo 1 copo 1 copo

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Lanche da Achocolatado 1 colher de 1 colher de 1 colher de

Pão francês 1 mini pão 1 und 1 und

Arroz branco com 1 colher de 1 colher de 3 colheres de

Leite tipo C 1 copo 1 copo 1 copo

Macro e Micronutrientes da Dieta Branda de 2000 Kcal

Copia eletrônica não controlada

5.3 Dieta Pastosa

REFEIÇÃO ALIMENTO MEDIDA CASEIRA

Arroz pastoso 1 colher de servir (129g)

Vitamina de banana com 1 copo pequeno cheio (200ml)

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Arroz pastoso 4 colheres de sopa (64g)

Leite integral tipo C 1 copo pequeno (165ml)

Macro e Micronutrientes da Dieta pastosa (2100kcal)

5.4 Dieta Cremosa

REFEIÇÃO ALIMENTO MEDIDA CASEIRA

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Coquetel de frutas (conforme 200 ml

Vitamina de banana com 250 ml

Arroz liquidificado cremoso 1 colher de servir (129g)

Jantar Feijão liquidificado cremoso 1 concha cheia (134g)

Macro e Micronutrientes da Dieta Cremosa (2100kcal)

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5.5 Dieta Líquida Completa

REFEIÇÃO ALIMENTO MEDIDA CASEIRA

Sopa liquidificada de 1 marmita cheia (500ml)

Vitamina de banana com 1 copo pequeno cheio (250ml)

Sopa liquidificada de 1 marmita cheia (500ml)

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Mingau de fubá com 1 copo pequeno cheio (250ml)

Macro e Micronutrientes da Dieta líquida completa (1757kcal)

5.6 Dieta Líquida Restrita

REFEIÇÃO ALIMENTO MEDIDA CASEIRA

Consomê de legumes 1 marmita pequena (300ml)

Lanche da tarde Água de coco 1 caixinha (200ml)

Consomê de legumes 1 marmita pequena (300ml)

Bebida isotônica sem 1 garrafa (500ml)

Macro e Micronutrientes da Dieta líquida restrita (286kcal)

5.7 Dieta Líquida Sem Resíduo

REFEIÇÃO ALIMENTO MEDIDA CASEIRA

Água de coco 1 caixinha (200ml)

Lanche da tarde Gelatina sem açúcar 1 copo de sobremesa (80ml)

Sopa líquida coada 1 marmita pequena (300ml)

Bebida isotônica sem 1 garrafa (500ml)

Macro e Micronutrientes da Dieta líquida sem resíduo (800kcal)

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6. MODIFICAÇÕES DAS DIETAS QUANTO AOS NUTRIENTES