Brigadeiros Gourmet Mércia

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Licenciado para lidiane Barbosa paredes, E-mail: lidianeezinho@gmail.com, CPF: 04493040432

- ÍNDICE -
Bem-vinda ao Maravilhoso Mundo dos Brigadeiros!.........................................3 Brigadeiros Gourmet Exóticos..................................................................................37

A Doce História do Brigadeiro....................................................................................4 Brigadeiro de Camomila...............................................................................38
Brigadeiro Comum x Brigadeiro Gourmet..............................................................5 Brigadeiro de Chocolate com Pimenta....................................................39
A Escolha dos Ingredientes para o Brigadeiro Gourmet..................................6 Brigadeiro de Gengibre.................................................................................40
A Escolha dos Utensílios.............................................................................................9 Brigadeiro Gourmet de Frutas.................................................................................42
Dicas Essenciais: Aprenda para Começar...........................................................11 Brigadeiro de Amora.......................................................................................43
Brigadeiros Tradicionais: Linha Faça & Venda...................................................14 Brigadeiro de Cereja......................................................................................44
Massa base para Brigadeiro Tradicional e Saborizações.................15 Brigadeiro de Morango.................................................................................45
Brigadeiros com Base Branca Para Saborizações..............................16 Brigadeiro de Coco.........................................................................................46
Brigadeiros Gourmet....................................................................................................18 Brigadeiro de Maracujá.................................................................................47
Brigadeiros Gourmet Linha Clássica......................................................................20 Brigadeiro de Limão Siciliano.....................................................................48
Brigadeiro Tradicional.....................................................................................21 Brigadeiros Gourmet Especiais................................................................................49
Brigadeiro Branco............................................................................................22 Brigadeiro de Café..........................................................................................50
Brigadeiro Noir.................................................................................................23 Brigadeiro de Chocolate com Menta.......................................................51
Brigadeiros Gourmet com Castanhas....................................................................24 Brigadeiro de Doce de Leite com Coco Queimado...........................52
Brigadeiro de Pistache...................................................................................25 Brigadeiro de Leite em Pó..........................................................................53
Brigadeiro de Amêndoas .............................................................................26 Brigadeiro de Cupuaçu.................................................................................54
Brigadeiro de Castanha de Caju................................................................27 Brigadeiro de Açaí com Banana................................................................56
Brigadeiro de Creme De Avelã (Nutella).................................................28 Brigadeiro de Pimenta com Cardamomo...............................................57
Brigadeiro Mix de Castanhas com Damasco........................................29 Brigadeiro de Tapioca....................................................................................58
Brigadeiro de Paçoca.....................................................................................30 Brigadeiro Romeu e Julieta..........................................................................59
Brigadeiros Gourmet Etílicos.....................................................................................31 Brigadeiro Crocante .......................................................................................60
Brigadeiro de Amarula...................................................................................32 Brigadeiros Gourmet de Colher...............................................................................61
Brigadeiro de Cachaça Artesanal..............................................................33 Brigadeiro de Queijo.......................................................................................62
Brigadeiro de Conhaque...............................................................................34 Brigadeiro com Iogurte e Aceto Balsâmico...........................................63
Brigadeiro de Vinho do Porto.....................................................................35 Definindo os Preços dos seus Brigadeiros.........................................................64
Brigadeiro de Uísque.....................................................................................36 Um Verdadeiro Mimo: Escolhendo as Embalagens.........................................65
Agradecimentos............................................................................................................67

- BEM-VINDA AO MARAVILHOSO MUNDO DOS -
Brigadeiros
Oi, meu nome é Mércia Côrtes, sou advogada por formação e
confeiteira por paixão. Tudo começou quando eu sequer conseguia fazer
um bolo de caixinha sem que ele solasse.
Digo isso para você se sentir confiante e devorar cada página

desse livro online. Este Curso chegou até você porque, acima de tudo,
eu acredito que qualquer pessoa com o mínimo de interesse por doces
é capaz de fazer um brigadeiro perfeito, desde que ensinada da forma
correta, com as melhores dicas e truques.
Há anos me apaixonei por este mundo da confeitaria. Entre cada

experiência que tenho vivenciado, cada bolo que faço, todos os doces que
saem da minha cozinha para enfeitar e alegrar os momentos mais felizes
e marcantes de cada amigo, cada cliente, são momentos de satisfação e
inspiração que acabam também adoçando minha vida.
Resolvi fazer este Curso de Brigadeiros Gourmet por querer dividir minhas
experiências com você, que deseja adentrar neste fascinante Mundo da
Confeitaria, seja por amor ou para se profissionalizar e ter uma forma de
renda extra.
Neste Curso de Brigadeiros Gourmet vou te ensinar receitas que

vão desde os brigadeiros tradicionais da linha “Faça & Venda”, às mais
elaboradas, que são os Brigadeiros Gourmet, diferenciados e com qualidade
“Premium”. Tenho certeza que você irá aprender receitas sofisticadas e
fáceis de serem executadas... E o mais importante: investindo pouquinho,
o que vai aumentar o seu lucro líquido no final do mês.
Vamos juntas? Divirta-se!

- A DOCE HISTÓRIA DO -
Brigadeiro
Os brigadeiros têm lembrança de infância. Todo mundo se lembra
dos famosos docinhos que fazíamos na cozinha da nossa casa para as mais
inusitadas ocasiões. Fosse para uma festa ou para comer na panela, o docinho
que não sai das nossas lembranças e que nunca sai de moda sempre estava
lá, pois caiu no gosto brasileiro e tem passado de gerações a gerações.
Ele é praticamente presença obrigatória em festa de aniversário infantil, por

exemplo. O brigadeiro ganhou status de iguaria nos eventos mais requintados e
atualmente é possível encontrá-lo em diversos sabores e ingredientes finos.
Este doce 100% brasileiro ficou conhecido na década de 1940, durante a

campanha eleitoral do Brigadeiro Eduardo Gomes, que disputava a Presidência
da República com Eurico Gaspar Dutra. O docinho era preparado pelas eleitoras
do político e servido nos eventos da campanha, sendo apresentado como “O
Preferido do Brigadeiro”. Apesar de ter sido derrotado nas eleições, o docinho
ganhou fama e passou a ser chamado de brigadeiro em sua homenagem.
Conta-se que antes disso era conhecido por “negrinho”, por causa da
massa escura que teria surgido no Rio Grande do Sul. Hoje ele está de volta em
uma nova roupagem: o Brigadeiro Gourmet.
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- BRIGADEIRO COMUM VS. -
Brigadeiro Gourmet
Muitas pessoas se enganam ao pensar que o que diferencia os diversos
tipos de brigadeiro são apenas as forminhas, a decoração e os confeitos.
Na verdade, a grande diferença entre o brigadeiro gourmet e o brigadeiro

comum é a matéria-prima utilizada no seu preparo.
O verdadeiro brigadeiro gourmet pede ingredientes de primeira qualidade:

chocolate importado, preferencialmente belga ou com puro cacau, leite
condensado e manteiga sem sal de boas marcas.
Sim, os confeitos perfeitos também são imprescindíveis nessa nova versão

do brigadeiro! Além disso, novos sabores podem ser adicionados, criando-se
assim outras experiências para o paladar. Neste livro você vai aprender 40
versões diferentes e muito fáceis de fazer, para ter um amplo cardápio.
O modo de preparo também tem seu diferencial, porém, na versão

gourmet, a apresentação e o sabor são incomparáveis, ganhando cada vez mais
espaço nas melhores confeitarias de todo o país.

- A ESCOLHA DOS INGREDIENTES PARA O -
Brigadeiro Gourmet

Brigadeiro Gourmet
É muito importante que a escolha dos ingredientes que vão compor com o sabor do cacau mais acentuado.
a receita dos brigadeiros gourmet sejam os mais nobres possíveis. Essa
nobreza começa no seu ingrediente essencial: LEITE CONDENSADO: Este é outro ingrediente básico para qualquer
receita de brigadeiro, seja ele gourmet ou comum. Prefira sempre os
CHOCOLATE: Para começar, você precisa esquecer aquele mais grossos e que não sejam transparentes ou ralos. Eu costumo usar
chocolate simples ou achocolatado que você compra no supermercado o Moça.
e utilizar algo mais puro e de mais qualidade nas suas receitas. Vamos
conhecer os diferentes tipos que você pode utilizar: Se você preferir uma opção mais barata e com qualidade também, você
pode usar o Piracanjuba. Sempre alterno entre essas duas marcas, a
• Chocolate Nobre: este tipo contém alto percentual de manteiga e massa depender do tamanho da receita que irei fazer.
de cacau em sua composição. É o chocolate puro e tem consistência
cremosa, sem adição de gorduras. Por isso, quando utilizado para CREME DE LEITE: Este ingrediente é o responsável por trazer mais
cobertura, é necessário choque térmico. É o que tem sabor mais sabor e cremosidade no brigadeiro.
agradável ao paladar.
Melhor usar os que sejam no processo UHT, para que haja melhor
• Chocolate fracionado: ele é utilizado principalmente para as coberturas. incorporação dos ingredientes e maior durabilidade. O uso do creme
É feito com uma gordura de coco e é muito utilizado para banhos e de leite diminui o doce do leite condensado, deixando uma massa mais
casquinhas, por sua textura mais fluida. Dispensa choque térmico. saborosa e menos enjoativa.
• Chocolate em pó: Ele é feito a partir da amêndoa de cacau ralada, MANTEIGA: Outro ingrediente de suma importância, que deve ser
destituída da manteiga de cacau. Se for amargo, também é chamado escolhido a dedo, é a manteiga. Ela também não deve ser comprada de
de cacau em pó. Dê sempre preferência ao superior a 50% (cinquenta qualquer maneira.
por cento). Caso queira um sabor mais forte, amargo, use cacau em Este é o segredo: use sempre a manteiga extra sem sal, pois esse tipo
pó. O chocolate em pó funciona como secante no doce. traz mais brilho e cor para o brigadeiro e o deixa com aquela textura
mais aveludada.
É o chocolate que define o sabor do seu brigadeiro. Por isso, a
minha recomendação é que você use o belga. Esse tipo de chocolate Procure uma manteiga de excelente qualidade e que seja pura. A
é produzido quase que artesanalmente, sem nenhum tipo de elemento manteiga é fonte de umidade e serve para dar brilho no brigadeiro. Você
industrializado ou artificial, deixando o chocolate com muito mais gosto e também a usará na hora de pesar a massa e enrolar os brigadeiros.

Brigadeiro Gourmet
FARINHA DE TRIGO OU GLUCOSE BRANCA: Este ingrediente é um são feitos à base de manteiga de cacau. Já os corantes em gel têm
espessante e ajuda o leite condensado a não cristalizar e mantém a sua textura gelatinosa e maior concentração de cor, proporcionando tons
cremosidade, evitando o famoso “brigadeiro estica-puxa”. mais intensos sem modificar a textura da base utilizada.
Algumas pessoas utilizam ovo, mas eu prefiro a farinha de trigo devido à ESPECIARIAS: Enquanto as ervas são folhas de plantas, as especiarias
durabilidade maior que ela proporciona aos brigadeiros. podem ser raízes, cascas, sementes, frutos ou talos (como é o caso da
baunilha, da canela, do cravo-da-índia, do gengibre, da noz-moscada,
Não se preocupe, pois não fica o gosto. Seu uso será de apenas 10 do cardamomo e tantos outros).
gramas por receita. Se preferir usar a glucose branca, a medida é 5g.
FRUTAS SECAS: São aquelas que passaram por um processo de perda

Você vai entender a importância das medidas exatas em cada receita mais parcial da água nas frutas maduras. Por serem desidratas, as frutas
adiante, quando falarmos sobre os utensílios necessários para preparação secas são conservadas por mais tempo. São mais concentradas do
das receitas. que as frutas frescas, por isso o mesmo peso de fruta seca contém
quantidades maiores de calorias, fibras e outros nutrientes. Entretanto,
AÇÚCAR GELADO: É muito utilizado em cobertura de pães doces, como devido ao processo de secagem, podem perder vitaminas.
donuts, sonhos e croissants. Ele não derrete como outros e pode ser
congelado, sendo esta a sua principal vantagem, pois decora o doce ou COULIS DE FRUTAS: É uma calda grossa feita a partir de água, açúcar e
bolo por muito mais tempo sem derreter. Por isso é indicado quando se polpa de fruta. Muito usada para cobertura de bolos, doces e decoração
quer manter a decoração de sua sobremesa por mais tempo. de pratos de sobremesa em geral.
CONFEITOS: Cuidado também na escolha do granulado. Não utilize como Estas são algumas dicas que eu te dou e que você vai precisar para
critério apenas o preço do produto! Aqui vale a pena observar como ele escolher os ingredientes básicos do seu brigadeiro, mas não significa
é esteticamente e se ele ficará visualmente agradável em cima do doce. O que é regra absoluta para todos eles.
chocolate belga também bem-vindo nesse caso, assim como açúcar. Eles Afinal, existem várias receitas de brigadeiro gourmet e você pode
garantem um colorido incrível para a finalização dos brigadeiros. substituir ou até acrescentar novos ingredientes, sendo possível incluir
frutas, bebidas alcoólicas, especiarias e outros doces, como vamos
CORANTES: Os corantes não têm gosto e funcionam como um toque a aprender mais adiante.
mais no seu brigadeiro. Existem corantes específicos para chocolate, pois

- A ESCOLHA DOS UTENSÍLIOS -

- A ESCOLHA DOS UTENSÍLIOS -
Você já começou a perceber que a preparação do brigadeiro vem muito tenham uma melhor padronização, além da receita permanecer sempre
antes do fogo? fiel, sem variações de textura, cor ou sabor entre massas iguais (para
grandes encomendas, por exemplo). A balança tem um preço médio de
Depois de falarmos sobre os ingredientes básicos para as suas receitas, R$ 50 (ou até menos, depende da sua região) e pode ser facilmente
agora é a hora de conhecer todos os utensílios que você precisará ter na encontrada em supermercados ou casas que vendem materiais de
sua cozinha para fazer brigadeiros deliciosos. São eles: confeitaria e culinária.
PANELA: Use sempre panelas de fundo grosso, para que haja a distribuição BICOS: Você vai precisar deles para fazer a aplicação de recheios,
do calor de forma igualitária e para que não queime seu doce. Escolha coberturas e fazer decorações. Eles são encontrados em tamanhos e
uma panela para ser utilizada exclusivamente a confecção dos seus doces. formatos variados. O ideal é ter um pequeno, um médio e um grande,
Não utilize panela de vidro! Dê preferência para as de metal. assim você terá opções a depender do doce que estiver fazendo.
ESPÁTULA DE SILICONE: O melhor mesmo seria usar as colheres de pau, MANGAS DE CONFEITAR: As mangas são aqueles sacos plásticos
mas como não podem ser usadas por questão de higiene (e por conta feitos para receber o recheio que você vai usar para as coberturas e
da proibição da ANVISA), dê preferência às espátulas de silicone. Elas vão decorações. Nele, você encaixa o bico para poder confeitar.
ajudar na hora de mexer o doce na panela e raspar o creme das bordas
da panela, melhorando o seu aproveitamento da receita. FORMINHAS DE PAPEL: Você encontra facilmente uma enorme variedade
de tamanhos, cores e estampas. Use e abuse da sua criatividade na hora
RECIPIENTE PARA A MASSA: Depois de cozida, você pode colocar a de decorar os seus docinhos e escolha aquelas que mais combinam
massa em um refratário de vidro ou até mesmo em uma forma de alumínio. com o gosto da sua cliente, ou com o tema proposto para a sua
encomenda.
PLÁSTICO FILME: Esse é um detalhe muito importante. Você precisará dele
para cobrir a massa de brigadeiro, sem deixar espaços para o ar entrar. Para os brigadeiros Gourmet, prefira as forminhas com parte interna da
Esse é o segredo para o esfriamento da massa (sempre em temperatura mesma cor que a parte de fora.
ambiente), até que ela esteja pronta para ser enrolada.
TAPETE DE CELOFANE: Ele é aquele papelzinho plástico que fica dentro
BALANÇA: Ao preparar a receita é fundamental que você pese todos os da forminha do brigadeiro. É utilizado para evitar o contato do doce com
ingredientes, assim como os docinhos antes de serem enrolados. Você a forminha, além de dar um toque especial no doce.
vai perceber que isso é indispensável para que as suas encomendas
© Mércia Gourmet Delikatessen

DICAS ESSENCIAIS
Aprenda para Começar
• Antes de levar a panela ao fogo, sempre misture os ingredientes na panela
até ter uma mistura homogênea. Só depois disso leve a panela ao fogo.
• No cozimento, leve os ingredientes ao fogo alto. Quando começar a ferver

(levantar bolhas), abaixe o fogo e termine com fogo baixo. Com isso, você
inicia o processo de caramelização de forma uniforme e rápida.
• Mexa a receita no fogo sempre de forma igual, limpando todas as laterais

e o fundo da panela.
• O ponto do brigadeiro que não leva chocolate puro é aquele que desgruda
do fundo da panela. O brigadeiro gourmet que leva chocolate puro, o
ponto é de um creme quase soltando da panela, pois o chocolate quando
esfriar vai endurecer e seu brigadeiro ficará no ponto perfeito.
• Sempre que possível, faça as massas um dia antes de serem enroladas.

Assim, a massa descansa e volta a estabilizar, facilitando o seu manuseio.
• Para enrolar o brigadeiro, passe manteiga nas mãos. Assim você mantém
a umidade e os confeitos grudarão com mais facilidade.
• O rendimento de cada receita é de aproximadamente 25 unidades.
• O tamanho dos brigadeiros deve ser padronizado. Para isso, utilize a

balança que falamos anteriormente. Assim, além da padronização, você
terá também um melhor rendimento das receitas. O tamanho do brigadeiro
irá depender do evento que você está fazendo. Para festa infantil, um bom
peso da massa é de 12g; depois de passado no confeito pode chegar a
15g. Para festa adulto, você pode usar massa de 16g, com os confeitos
pode chegar a 20g.

DICAS ESSENCIAIS
• Você pode comprar raspas de chocolate coloridas ou blossons já prontos,
mas se quiser economizar e fazê-los você mesma, derreta cobertura de
chocolate branca e tinja com corante para chocolate na cor indicada na
finalização da receita. Modo de preparo: derreta o chocolate no microondas
de 30 em 30 segundos, mexendo sempre a cada intervalo de tempo até
que derreta, ou se preferir derreta em banho maria. Após o derretimento,
adicione um pouquinho do corante e mexa até uniformizar e vá adicionando
até chegar na cor desejada. Despeje o chocolate em um pratinho forrado
com papel manteiga ou plástico filme e leve à geladeira até cristalizar
(endurecer). Para fazer as raspas: passe o chocolate tingido ligeiramente a
uma certa distância da chama do fogão, apenas para aquecer. Utilize um
ralador de noz-moscada para fazer as raspinhas, que ficarão levemente
enroladas, parecendo um blossom. Depois leve as raspas à geladeira
por alguns minutos para que mantenha o formato. Depois é só passar os
brigadeiros nas raspinhas.

DICAS ESSENCIAIS
• A durabilidade dos brigadeiros, em temperatura ambiente, é de
aproximadamente de 5 a 7 dias. Na geladeira, chega a 15 dias e congelado,
dura até 3 meses. Para congelamento, a massa precisa ser embalada
em plástico filme. Para descongelamento, deixe a massa em temperatura
ambiente sem abrir a embalagem.

- BRIGADEIROS TRADICIONAIS -
Linha Faça & Venda

Essa é a linha dos brigadeiros tradicionais, básicos dos aniversários e eventos que não requerem tanta sofisticação, mais que não
ficam atrás com uma excelente massa de brigadeiros, que com certeza agradará todos os seus clientes.

MASSA BASE PARA BRIGADEIRO
BRIGADEIRO LINHA FAÇA E VENDA

Tradicional e Saborizações
Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 200ml de creme de leite;
• 1 Colher (sopa) de manteiga • 10g de farinha de trigo;
sem sal; • 150g de chocolate granulado
• 4 Colheres (sopa) de para decoração.
chocolate em pó;
Modo de preparo
Misture muito bem todos os ingredientes na panela.
Quando conseguir uma mistura homogênea, leve ao fogo.
Inicie o cozimento em fogo alto, quando começar a levantar fervura,
abaixe o fogo e termine o cozimento em fogo baixo.
Mexa até o ponto de o brigadeiro soltar da panela. Coloque a massa
em um recipiente untado com manteiga e cubra com plástico filme,
aderindo-o diretamente à massa do brigadeiro.
Deixe esfriar e descansar de um dia para o outro, para estabilizar e para
que tenha facilidade para enrolar os brigadeiros.
Sugestão de saborização
É possível saborizar a massa de brigadeiro tradicional para ter uma
variedade além do sabor chocolate puro. Para isso, você pode usar
20ml de uma bebida alcoólica, como por exemplo o Rum, Conhaque,
Licor de sua preferência, Aromas diversos (até 35ml) ou Extratos
(até 8ml). Para finalização do brigadeiro, escolha os granulados de
chocolate, raspas ou power ball (que são aqueles confeitos em
bolinhas).

BRIGADEIROS COM BASE BRANCA

Para Saborizações
Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 10g de farinha de trigo;
• 1 Colher (sopa) de manteiga • 200g de chocolate granulado
sem sal; branco para decoração.
• 200ml de creme de leite;
Modo de preparo
Finalização
Passe no chocolate granulado branco ou algum outro confeito de sua
preferência.
Dica: Para a finalização, você pode envolver os brigadeiros em

chocolate granulado colorido, castanhas trituradas ou até banhar em
chocolate derretido. Assim você terá uma variedade de brigadeiros
brancos com a mesma massa base.

SUGESTÃO DE
Saborizações
Para transformar essa base em vários sabores de brigadeiros, basta
acrescentar 10g da pasta saborizante que desejar. Você encontra pastas
saborizantes facilmente em lojas que vendem materiais de confeitaria.
Ainda podemos usar pó saborizante (aquele para sorvete) na mesma

quantidade e no sabor desejado para fazer os brigadeiros tradicionais das
festas infantis, como bicho de pé, napolitano, casadinho, etc.
Para enrolar os brigadeiros mistos, como é o casadinho e o

napolitano, é só pegar quantidades iguais de cada massa (branca, preta e
rosa) que na soma vão dar o peso total do seu brigadeiro. Então, coloque
as massas juntas na mão e enrole.

BRIGADEIROS

Gourmet
Depois da linha “Faça & Venda”, vamos entrar agora no fantástico
mundo do Brigadeiro Gourmet, nas versões de “Brigadeiro de Enrolar” e
de “Brigadeiro de Colher”.
A diferença do brigadeiro gourmet para o brigadeiro comum,

como você já aprendeu, é na escolha dos ingredientes. Portanto, agora
passamos para uma seleção de ingredientes de qualidade, chocolates em
pó com uma concentração maior de cacau, os chocolates em barra e as
mais variadas cargas (o que decide o sabor do brigadeiro).
Textura e cor do brigadeiro Gourmet
É importante esclarecer que o brigadeiro gourmet, que leva na

receita chocolate puro, não solta do fundo da panela, pois o chocolate
quando esfria endurece. Por isso, você deve então deixá-lo sempre em
ponto de creme.
As forminhas
Na escolha das forminhas, sempre dê preferência àquelas que

possuem a mesma cor do lado de dentro da embalagem, tendo marcas
importadas e brasileiras.
Sempre coloque mais de uma forminha no doce, para evitar que ela fique
deformada.
O tamanho indicado das forminhas é a de número 4. A praxe para as

forminhas dos brigadeiros gourmet tem sido a cor marrom, pois completa
com sofisticação a aparência do doce.

BRIGADEIROS

Gourmet
Os confeitos e chocolates
Você pode utilizar os produtos belgas, que possuem variações de

confeitos e chocolate. A concentração de cacau é diferente em cada um.
É uma linha mais nobre.
Caso você queira trabalhar com a linha nacional, existem marcas

também muito boas e com variações maravilhosas de confeitos e
chocolates. Analise as opções disponíveis e escolha aquelas que lhe
agradem mais na aparência, textura e cor.

- BRIGADEIROS GOURMET -
Linha Clássica
Esta linha é composta pelos brigadeiros gourmet clássicos. São aqueles brigadeiros que possuem os ingredientes nobres, como
um chocolate mais puro e até mesmo o uso do cacau em sua composição.

Tradicional
BRIGADEIRO GOURMET LINHA CLÁSSICA

BRIGADEIRO
Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 10g de farinha de trigo;
• 3 Colheres (sopa) de • 200g de blossons (confeitos)
chocolate em pó; ao leite ou chocolate
• 1 Colher (sopa) de manteiga; granulado de boa qualidade,
• 200ml de creme de leite; ou raspas de chocolate ao
leite para decorar.
Modo de preparo
Finalização
Passe nos blossons ao leite ou chocolate granulado de boa qualidade, VALIDADE RENDIMENTO
ou raspas de chocolate ao leite para decorar.
Coloque em uma forminha de papel forrada com tapete de celofane
5-7 dias.
Temperatura ambiente
25 und.
transparente.
Branco

BRIGADEIRO
Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 200g raspas de chocolate
• 1 Colher (sopa) de manteiga; branco ou granulado de boa
• 100ml de creme de leite; qualidade para decorar.
• 10g de farinha de trigo;
• 50g de chocolate branco;
Modo de preparo
Mexa até o ponto de o brigadeiro virar um creme, quase soltando do fundo
da panela. Coloque a massa em um recipiente untado com manteiga e
cubra com plástico filme, aderindo-o diretamente à massa do brigadeiro.
Finalização
VALIDADE RENDIMENTO
Passe nas raspas de chocolate branco ou granulado de boa qualidade.
5-7 dias.
25 und.
transparente.

Noir

BRIGADEIRO
Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 70g de cacau em pó ou
• 1 Colher (sopa) de manteiga; granulado de chocolate meio
• 200ml de creme de leite; amargo para decorar.
• 50g de cacau em pó;
Modo de preparo
Finalização
VALIDADE RENDIMENTO
Passe no cacau ou granulado de chocolate meio amargo.
5-7 dias.
25 und.
transparente.

com Castanhas
Estes brigadeiros têm totalmente o sabor do Brasil, com castanhas da nossa terra que compõem um docinho fino, delicioso e que
agrada ao paladar de todos que provam essa iguaria.
Dica: Todas as vezes que vamos fazer doces com castanhas, é muito interessante que as coloque em uma panela para que sejam
aquecidas. Assim elas soltam ainda mais o sabor, mesmo as que já estão torradas.

BRIGADEIRO GOURMET COM CASTANHAS
BRIGADEIRO DE Pistache
Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 1 Colher (sopa) de pasta de
• 1 Colher (sopa) de manteiga pistache;
sem sal; • 50g de chocolate branco;
• 100ml de creme de leite; • 200g de pistache triturado
• 10g de farinha de trigo; para decorar.
• 50g de pistache triturado;
Modo de preparo
Finalização
VALIDADE RENDIMENTO
Passe no pistache triturado.
5-7 dias.
25 und.
transparente.

BRIGADEIRO DE Amêndoas
Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 100g de farinha de amêndoas;
• 1 Colher (sopa) de manteiga • 50g de chocolate branco;
sem sal; • 200G de amêndoas em
• 100ml de creme de leite; lâminas para decorar.
Modo de preparo
Finalização
VALIDADE RENDIMENTO
Passe o brigadeiro nas lâminas de amêndoas para decorar.
5-7 dias.
25 und.
transparente.

BRIGADEIRO DE Castanha
de Caju
Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 100g de castanha de caju
• 1 Colher (sopa) de manteiga triturada;
sem sal; • 50g de chocolate branco;
• 100ml de creme de leite; • 200g de xerém (triturado) de
• 10g de farinha de trigo; castanha de caju para decorar.
Modo de preparo
Finalização
VALIDADE RENDIMENTO
Passe os brigadeiros no xerém de castanha-de-caju.
5-7 dias.
25 und.
transparente.

Creme De Avelã
BRIGADEIRO DE ( Nutella)
Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 1 Colher (sopa) de chocolate
• 1 Colher (sopa) de manteiga em pó;
sem sal; • 150g de creme de avelã
• 50ml de creme de leite; (nutella);
• 10g de farinha de trigo; • 200g de avelãs trituradas
• 100g de castanha de caju e torradas ou raspas de
triturada; chocolate meio amargo para
decorar.
Modo de preparo
Finalização
VALIDADE RENDIMENTO
Passe os brigadeiros nas avelãs trituradas ou nas raspas de chocolate
meio amargo. Coloque em uma forminha de papel forrada com tapete
5-7 dias.
25 und.
de celofane transparente.

BRIGADEIRO MIX DE
Castanhas com
Damasco
Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 30g de amêndoas picadas;
• 1 Colher (sopa) de manteiga • 30g de nozes picadas;
sem sal; • 60g de damasco picado;
• 100ml de creme de leite; • 2 Colheres (sopa) de cacau
• 10g de farinha de trigo; em pó;
• 30g de castanha de caju • Açúcar cristal para decorar.
triturada;
Modo de preparo
Mexa até o ponto de o brigadeiro soltar da panela.
Quando chegar nesse ponto, retire do fogo e acrescente o mix das
castanhas e o damasco, misture muito bem para que fique incorporado.
Coloque a massa em um recipiente untado com manteiga e cubra com
plástico filme, aderindo-o diretamente à massa do brigadeiro.
Finalização
VALIDADE RENDIMENTO
Passe os brigadeiros no açúcar cristal.
5-7 dias.
25 und.
transparente.

BRIGADEIRO DE Paçoca
Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 100g de paçoca;
• 10g de manteiga sem sal; • 50g de chocolate branco;
• 100ml de creme de leite; • 6 paçoquinhas esfareladas
• 1 Colher (sopa) de farinha de para decorar.
trigo;
Modo de preparo
Misture muito bem todos os ingredientes na panela, exceto a paçoca.
da panela.
Retire do fogo, acrescente a paçoca e misture até a massa ficar novamente
homogênea.
Finalização
VALIDADE RENDIMENTO
Passe os brigadeiros nas paçoquinhas trituradas.
5-7 dias.
25 und.
transparente.

Etílicos
Essa linha de brigadeiros atende aos adultos que gostam de um docinho, mas também apreciam uma boa bebida. Então, porque
não unir o útil ao agradável? Em uma única delícia, dá para comer o docinho mais amado do Brasil com uma bebida em sua
composição.

BRIGADEIRO DE Amarula
BRIGADEIRO GOURMET ETÍLICOS

Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 100ml de Amarula;
• 1 Colher (sopa) de manteiga • 200g de confeitos dourados,
sem sal ou raspas de chocolate
• 50ml de creme de leite; branco, amargo e ao leite para
• 10g de farinha de trigo; decorar.
• 80g de chocolate meio
amargo;
Modo de preparo
Misture muito bem todos os ingredientes na panela, exceto a Amarula.
da panela.
Acrescente a Amarula e deixe por mais 1 minuto no fogo.
Retire e coloque a massa em um recipiente untado com manteiga e cubra
com plástico filme, aderindo-o diretamente à massa do brigadeiro.
Finalização
Passe os brigadeiros nos confeitos dourados ou raspas de chocolate VALIDADE RENDIMENTO
branco, amargo ou ao leite para decorar.
5-7 dias.
25 und.
transparente.
BRIGADEIRO DE Cachaça
Artesanal

Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 100ml de cachaça artesanal;
• 1 Colher (sopa) de manteiga • 200g de raspas de chocolate
sem sal branco tingido com corante
• 50ml de creme de leite; amarelo para chocolate, para
• 80g de chocolate meio
amargo;
Modo de preparo
Misture muito bem todos os ingredientes na panela, exceto a cachaça.
da panela.
Acrescente a cachaça e deixe por mais 1 minuto no fogo.
Finalização
Passe os brigadeiros nas raspas de chocolate tingido de amarelo para VALIDADE RENDIMENTO
decorar.
5-7 dias.
25 und.
transparente.
BRIGADEIRO DE Conhaque

Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 80g de chocolate meio
• 1 Colher (sopa) de manteiga amargo;
sem sal • 100ml de conhaque;
• 50ml de creme de leite; • 200g confeitos de chocolate
• 10g de farinha de trigo; meio amargo para decorar.
Modo de preparo
Misture muito bem todos os ingredientes na panela, exceto o conhaque.
da panela.
Acrescente o conhaque e deixe por mais 1 minuto no fogo.
Finalização
Passe nos confeitos de chocolate meio amargo para decorar. VALIDADE RENDIMENTO
transparente.
5-7 dias.
25 und.
BRIGADEIRO DE Vinho do Porto

Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 50ml de vinho do porto;
• 1 Colher (sopa) de manteiga • Corante em gel violeta a
sem sal; gosto;
• 50ml de creme de leite; • 200g de raspas de chocolate
• 10g de farinha de trigo; branco tingido com corante
• 50g de chocolate branco; violeta para decorar.
Modo de preparo
Misture muito bem todos os ingredientes na panela, exceto o vinho.
da panela.
Acrescente o vinho e deixe por mais 1 minuto no fogo.
Finalização
VALIDADE RENDIMENTO
Passe o brigadeiro nas raspas de chocolate branco tingido com corante
violeta para decorar.
5-7 dias.
25 und.
transparente.
BRIGADEIRO DE Uísque

Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 3 Colheres de chocolate em
• 1 Colher (sopa) de manteiga pó;
sem sal; • 1 Xícara (chá) de uísque;
• 50ml de creme de leite; • 200g de raspas de chocolate
• 10g de farinha de trigo; belga mesclado para decorar.
Modo de preparo
Misture muito bem todos os ingredientes na panela, exceto o uísque.
da panela.
Acrescente o uísque de sua preferência e deixe por mais 1 minuto no
fogo. Retire e coloque a massa em um recipiente untado com manteiga e
Finalização
VALIDADE RENDIMENTO
Passe nas raspas de chocolate belga mesclado para decorar.
5-7 dias.
25 und.
transparente.
© Mércia Gourmet Delikatessen
Exóticos
Que tal inovar com algo exótico? Para quem gosta de provar novas sensações, essa linha é perfeita. É possível, com o brigadeiro,
aguçar os paladares com sensações que vão desde um sabor com toque delicado até o mais forte e picante.

BRIGADEIRO DE Camomila
BRIGADEIRO GOURMET EXÓTICOS

Para esta receita, além da massa do brigadeiro, vamos preparar uma
infusão cremosa de camomila.
Ingredientes
Infusão de camomila: • 50g de chocolate branco;
• 100g de creme de leite; • 1 Colher de manteiga sem sal;
• 50g de camomila. • 10g de farinha de trigo;
Massa do brigadeiro: • - 200g confeitos de chocolate
• 395g de leite condensado; branco para enfeitar
Modo de preparo
Infusão:
Coloque o creme de leite e a camomila em uma panela pequena e leve
ao fogo para ferver. Assim que levantar fervura, retire do fogo e abafe por
5 minutos. Coe e reserve.
Brigadeiro:
Em uma panela misture muito bem todos os ingredientes, inclusive a
infusão de camomila.
Leve ao fogo alto para iniciar o cozimento. Quando começar a levantar
fervura, abaixe o fogo e termine o cozimento em fogo baixo.
Deixe até o ponto de o brigadeiro virar um creme, quase soltando da
panela. Coloque a massa em um recipiente untado com manteiga, cubra
com plástico filme aderindo-o diretamente na massa do brigadeiro.
Deixe esfriar e descansar de um dia para o outro para que estabilize e
tenha facilidade em enrolar os brigadeiros.
Finalização VALIDADE RENDIMENTO
Passe os brigadeiros nos confeitos de chocolate branco.

5-7 dias.
25 und.
transparente.
Chocolate
BRIGADEIRO DE Pimenta
com

Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 4 Colheres (sopa) de
• 1 Colher (sopa) de manteiga chocolate em pó;
sem sal • 200g de confeitos vermelhos
• 100ml de creme de leite; ou raspas de chocolate
• 10g de farinha de trigo; amargo para decorar.
• ½ xícara (chá) de geleia de
pimenta;
Modo de preparo
Finalização
Passe os brigadeiros nos confeitos vermelhos ou raspas de chocolate VALIDADE RENDIMENTO
5-7 dias. 25 und.

amargo para decorar.
transparente.

BRIGADEIRO DE Gengibre

Para esta receita, além da massa do brigadeiro, vamos precisar fazer um
creme saborizado de gengibre.
Ingredientes
Creme saborizado: Massa do brigadeiro:
• 50g de gengibre fresco • 395g de leite condensado;
picado; • 1 Colher (sopa) de margarina;
• 300ml de creme de leite com • 1 Colher (sopa) de farinha de
soro; trigo;
• ½ Xícara (chá) de leite. • 1 Receita do creme de leite com
gengibre;
• 1 Pitada de gengibre em pó;
• 100g de chocolate ao leite
picado;
• Cereais ou raspas de massa
folhada para decorar.
Modo de preparo
Creme de leite saborizado com gengibre:
Em uma panela leve ao fogo todos os ingredientes. Deixe somente levantar
fervura. Retire do fogo e bata no liquidificador. Passe em uma peneira e
reserve.
Brigadeiro:
Em uma panela misture muito bem todos os ingredientes, junto com o VALIDADE RENDIMENTO
5-7 dias. 25 und.

creme de leite com gengibre.
Leve ao fogo. Inicie o cozimento em fogo alto, quando começar a levantar
fervura abaixe o fogo e termine o cozimento em fogo baixo.

BRIGADEIRO DE Gengibre

Deixe até ponto de o brigadeiro virar um creme, sem soltar da panela.
Coloque a massa em um recipiente untado com manteiga, cubra com
plástico filme aderindo-o diretamente na massa do brigadeiro. Deixe
esfriar e descansar de um dia para o outro para que estabilize e tenha
facilidade em enrolar os brigadeiros.
Finalização
Passe os brigadeiros no cereal ou nas raspas de massa folhada.

transparente.
VALIDADE RENDIMENTO
5-7 dias.
25 und.
Frutas
O brigadeiro já é uma delícia... agora imagina com frutas na massa, ou até mesmo recheado? Não tem quem resista a esse toque
de total sofisticação!

BRIGADEIRO DE Amora
BRIGADEIRO GOURMET DE FRUTAS

Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 1 Colher (sopa) de chocolate
• 1 Colher (sopa) de manteiga em pó;
sem sal; • 50g de chocolate meio
• 100ml de creme de leite; amargo;
• 10g de farinha de trigo; • Raspas de chocolate branco
• 2 Colheres (sopa) de geleia tingido com corante rosa para
de amora; chocolate para decorar.
Modo de preparo
Finalização
DICA! Você pode fazer brigadeiro de
Passe os brigadeiros nas raspas de chocolate branco tingido com VALIDADE RENDIMENTO
25 und.
amora com chocolate. Faça a massa de
corante rosa para chocolate para decorar.
chocolate e a massa de amora, junte as 5-7 dias.
duas partes e enrole. Temperatura ambiente
transparente.

BRIGADEIRO DE Cereja

Ingredientes
• 3 Colheres (sopa) de
• 395g de leite condensado; chocolate em pó;
• 1 Colher (sopa) de manteiga • 200g de cereja marasquino
sem sal; escorrida para rechear;
• 100ml de creme de leite; • Açúcar cristal vermelho para
• 10g de farinha de trigo; decorar;
• 2 Colheres (sopa) de geleia • Cereja marasquino picada
de amora; para decorar.
Modo de preparo
Misture muito bem todos os ingredientes na panela, exceto as cerejas.
que tenha facilidade para enrolar os brigadeiros. Quando for enrolar,
modele uma bolinha recheada com uma cereja inteira.
Finalização
Passe os brigadeiros no açúcar cristal vermelho e coloque um VALIDADE RENDIMENTO
5-7 dias. 25 und.

pedacinho de cereja picada em cima para decorar.
transparente.

BRIGADEIRO DE Morango

Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 150g de açúcar cristal
• 1 Colher (sopa) de manteiga colorido vermelho.
sem sal;
• 30g de pasta de morango;
Modo de preparo
Finalização
Passe no açúcar cristal vermelho para decorar. VALIDADE RENDIMENTO
5-7 dias. 25 und.

transparente.

BRIGADEIRO DE Coco

Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 70ml de leite de coco;
• 1 Colher (sopa) de manteiga • 100g de coco ralado para
sem sal; decorar.
• 100g de coco ralado;
Modo de preparo
Finalização
Dica! Para poder hidratar o coco,
umedeça com um pouco de água,
Passe os brigadeiros no coco ralado para decorar. VALIDADE RENDIMENTO
para que volte o sabor. ATENÇÃO: não
5-7 dias. 25 und.

hidrate o coco para passar os docinhos,
transparente.
somente para fazer o brigadeiro. Temperatura ambiente

BRIGADEIRO DE Maracujá

Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 50ml de suco concentrado de
• 1 Colher (sopa) de manteiga maracujá;
sem sal; • 100g de açúcar de confeiteiro;
• 100ml de creme de leite; • Coulis de maracujá.
Modo de preparo
Para fazer o coulis de maracujá:
Coloque em uma panela semente de dois maracujás, com 100g de açúcar
e leve ao fogo até ferver. Espere esfriar para poder usar no brigadeiro.
Para fazer o brigadeiro:
Finalização
VALIDADE RENDIMENTO
25 und.
Passe os brigadeiros no açúcar de confeiteiro para decorar e coloque o
coulis de maracujá em cima para decorar. 5-7 dias.
transparente.
BRIGADEIRO DE Limão
Siciliano

Ingredientes
• 395g de leite condensado; • ½ Copo de suco de limão
• 1 Colher (sopa) de manteiga siciliano espremido;
sem sal; • Raspas de 1 limão siciliano;
• 50ml de creme de leite; • Suspiros triturados para
Modo de preparo
Rale as cascas do limão siciliano sem chegar na parte branca e reserve.
Misture muito bem todos os ingredientes na panela, exceto o suco do
limão.
da panela. Retire do fogo e acrescente o suco e as raspas do limão. Mexa
bem, até que a massa fique novamente homogênea.
Finalização
DICA! Para realçar a casca ralada do VALIDADE RENDIMENTO
25 und.
Passe os brigadeiros no suspiro triturado. Se preferir, salpique raspas de
limão em cima.
limão, coloque em uma panela e dê
uma secada em fogo baixo.

5-7 dias.
transparente.
Especiais
Esta linha mistura os sabores exóticos, especiarias e outros ingredientes que fazem uma composição de sabores inusitados. Com
toda certeza, esses brigadeiros vão mexer com a imaginação a cada mordida no doce, fazendo com que o seu paladar identifique
os sabores de cada ingrediente.

BRIGADEIRO DE Café
BRIGADEIRO GOURMET ESPECIAIS

Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 30g de café solúvel dissolvido
• 1 Colher (sopa) de manteiga em 1 colher (sopa) de água
sem sal; quente;
• 50g de creme de leite; • 200g de confeitos de
• 10g de farinha de trigo; chocolate meio amargo ou
• 50g de chocolate meio raspas de chocolate meio
amargo; amargo para decorar.
Modo de preparo
Finalização
Passe os brigadeiros nos confeitos de chocolate meio amargo ou VALIDADE RENDIMENTO
5-7 dias. 25 und.

raspas de chocolate meio amargo.
transparente.

Chocolate

BRIGADEIRO DE
com menta
Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 1 Colher (sopa) de cacau em
• 1 Colher (sopa) de manteiga pó;
sem sal; • 1 Colher (sopa) de extrato ou
• 50g de creme de leite; essência de menta;
• 10g de farinha de trigo; • 100g de granulado verde
• 70g de chocolate meio e 70g de granulado meio
amargo; amargo para decorar.
Modo de preparo
Finalização
VALIDADE RENDIMENTO
25 und.
Misture os dois confeitos e passe os doces nos granulados.
Coloque em uma forminha de papel forrada com tapete de celofane 5-7 dias.
transparente.

Doce de Leite
BRIGADEIRO DE com Coco Queimado

Ingredientes
• 395g de leite condensado • 200g de doce de leite
• 1 Colher (sopa) de manteiga cremoso;
sem sal • Coco queimado ralado em
• 200g de creme de leite; flocos para decorar.
Modo de preparo
Finalização
Dica! Faça você mesma o coco
Passe os brigadeiros no coco ralado queimado para decorar.
queimado. Fica muito mais gostoso! É
Coloque em uma forminha de papel forrada com tapete de celofane VALIDADE RENDIMENTO
5-7 dias. 25 und.

muito fácil: coloque o coco em flocos
transparente. em uma panela e leve ao fogo baixo
mexendo sempre até dourar.

BRIGADEIRO DE Leite em Pó

Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 50g de chocolate branco;
• 1 Colher (sopa) de manteiga • 4 Colheres (sopa) de leite em
sem sal; pó;
• 100g de creme de leite; • 100g de leite em pó para
Modo de preparo
Finalização
Passe os brigadeiros no leite em pó para decorar.
transparente. 5-7 dias.
25 und.
BRIGADEIRO DE Cupuaçu

Este brigadeiro delicioso leva farinha de nozes e uma geleia fácil de fazer!
Vamos prepara-los, além da massa do brigadeiro.
Ingredientes
Ingredientes para Geleia de Ingredientes para o Brigadeiro:
cupuaçu: • 395g de leite condensado;
• 200g de polpa de cupuaçu • 1 Colher (sopa) de manteiga
(congelada); sem sal;
• 3 Colheres (sopa) de açúcar. • 10g de farinha de trigo;
Ingredientes para Farinha de • 1 Receita de geleia de
nozes: cupuaçu;
• 150g de nozes. • Farinha de nozes para
decorar.
Modo de preparo
Geleia de cupuaçu:
Leve a polpa de cupuaçu e o açúcar ao fogo e deixe cozinhar até
engrossar. Reserve.
Farinha de nozes:
Triture as nozes no processador ou liquidificador. Reserve para finalizar.
Brigadeiro:
Em uma panela misture muito bem todos os ingredientes, inclusive a
geleia de cupuaçu.
VALIDADE RENDIMENTO
5-7 dias. 25 und.

Leve ao fogo e inicie o cozimento em fogo alto, até começar a levantar
fervura. Então, abaixe o fogo e termine o cozimento em fogo baixo. Deixe
até ponto de o brigadeiro soltar da panela.

BRIGADEIRO DE Cupuaçu
Coloque a massa em um recipiente untado com manteiga, cubra com
plástico filme aderindo-o diretamente na massa do brigadeiro. Deixe
esfriar e descansar de um dia para o outro para que estabilize e tenha
facilidade em enrolar os brigadeiros.
Finalização
Passe os brigadeiros na farinha de nozes para decorar.
transparente.
VALIDADE RENDIMENTO
5-7 dias.
25 und.
BRIGADEIRO DE Açaí com

Banana
Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 100g de chocolate meio
• 1 Colher (sopa) de manteiga; amargo picado;
• 200ml de creme de leite; • 200g de granola triturada ou
• 200g de polpa de açaí; Castanha do Pará triturada
• 1 Banana nanica amassada; para decorar.
Modo de preparo
Finalização
Passe os brigadeiros na granola triturada ou Castanha do Pará triturada.
transparente. 5-7 dias.
25 und.
BRIGADEIRO DE Pimenta com

Cardamomo
Esse é um brigadeiro de sabor exótico, com as misturas de cardamomo
e pimenta. A geleia de pimenta utilizada é a industrializada e pode
ser encontrada em qualquer supermercado. O cardamomo é uma
especiaria que você pode encontrar em feiras e também no mercado.
Já o açúcar gelado, é encontrado facilmente nas casas de materiais
para confeitarias.
Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 3g de cardamomo;
• 100g de chocolate branco; • 10g de farinha de trigo;
• 50g de geleia de pimenta; • Açúcar gelado para
decoração.
Modo de preparo
Finalização VALIDADE RENDIMENTO
Passe os brigadeiros no açúcar gelado para decorar.

5-7 dias.
25 und.
transparente.
BRIGADEIRO DE Tapioca

Ingredientes
• 395g leite condensado; sem sal;
• 3 Colheres (sopa) de farinha • Gotas de chocolate (Q.B.) para
de tapioca; rechear
• ½ Xícara (chá) de leite de • 500g de chocolate ao leite ou
coco; meio amargo para banhar;
• 200ml de creme de leite; • Coco ralado seco para decorar.
• 1 Colher (sopa) de manteiga
Modo de preparo
Coloque a farinha de tapioca em um recipiente com o leite de coco e
deixe hidratar por aproximadamente 15 a 30 minutos.
Depois misture muito bem todos os ingredientes na panela.
Enrole os brigadeiros recheando com as gotas ou pedacinhos de chocolate
e reserve. Dica! Caso não queira banhar os
Finalização
brigadeiros no chocolate, pode passar
diretamente no coco seco. Para banhar
o brigadeiro no chocolate, você pode
Derreta o chocolate ao leite belga e banhe os brigadeiros. Em seguida, usar cobertura de chocolate ao leite ou
VALIDADE RENDIMENTO
meio amargo.Caso use chocolate, faça
25 und.
coloque em um tabuleiro forrado com papel manteiga e decore com o
coco ralado seco. Leve à geladeira para secar. a temperagem conforme indicação do 5-7 dias.
produto. Temperatura ambiente
transparente.
BRIGADEIRO DE Romeu e Julieta

Ingredientes
• 395g de leite condensado; • Goiabada cortada em cubinhos
• 50g de chocolate branco; para rechear;
• 100g de cream cheese; • Açúcar refinado para decorar.
• 1 Colher (sopa) de manteiga
sem sal;
Modo de preparo
Finalização
Modele uma bolinha e recheie com um cubinho de goiabada. Passe a
VALIDADE RENDIMENTO
5-7 dias. 25 und.

bolinha no açúcar refinado.
transparente.

BRIGADEIRO DE Crocante

Ingredientes
• 395g leite condensado; • 60g de chocolate branco;
• 80g de creme de leite; • Flocos de arroz para decorar;
• 1 Colher (sopa) de manteiga • Chocolate ao leite derretido para
sem sal; decorar.
Modo de preparo
Finalização
Passe os brigadeiros pelos flocos de arroz. Em seguida, banhe as
bolinhas no chocolate ao leite derretido.
Dica! No chocolate para banhar, você
Retire-as e coloque-as sobre uma folha de papel manteiga. Leve à
pode usar cobertura de chocolate ao leite
geladeira para secar. Depois de seco, corte as rebarbas de chocolate VALIDADE RENDIMENTO
ou meio amargo. Caso use chocolate,
com a tesoura.
faça a temperagem conforme indicação
do produto.
5-7 dias.
25 und.
transparente.

de Colher
Esses brigadeiros são ótimos para composição da mesa de doces com sofisticação, pois você pode usar sua criatividade para
acondicionar o brigadeiro nas mais variadas embalagens, copinhos, panelinhas e o que mais imaginar.
Ponto ideal do brigadeiro:

O brigadeiro de colher é um doce muito cremoso (mole) e que não necessita soltar do fundo da panela.
Após preparar a massa, disponha-o em um recipiente untado com manteiga. Isso garante 100% de aproveitamento do doce.
Cubra-o com plástico e deixe descansar em temperatura ambiente.

BRIGADEIRO DE Queijo
BRIGADEIRO GOURMET DE COLHER

Ingredientes
• 395g de leite condensado; • 100g de queijo tipo parmesão
• 200g de creme de leite; ralado (pacotinho);
• 10g de farinha de trigo; • Confeitos dourados de decoração.
Modo de preparo
Mexa até o ponto de o brigadeiro virar um creme mole. Coloque a massa
Deixe esfriar. Coloque em uma manga (saco) de confeitar com o bico
pitanga n°21.
Finalização
Coloque o creme em copinhos ou caixetas de chocolate. Dica! Uma sugestão de finalização é
Decore com os confeitos dourados. utilizar goiabada derretida para colocar em

cima do creme já no copinho. É só levar
a goiabada ao fogo com um pouquinho
VALIDADE RENDIMENTO
5-7 dias. 25 und.

de água para fazer uma pastinha cremosa.
Coloque a goiabada decorando o
copinho. Fica uma delícia! Temperatura ambiente

BRIGADEIRO COM
BRIGADEIRO GOURMET DE COLHER

Iogurte e Aceto Balsâmico
Ingredientes
• 790g de leite condensado; • 30ml de aceto balsâmico.
• 400g de creme de leite; • 300g de biscoitos sabor chocolate
• 300g de chocolate ao leite; para finalizar;
• 20g de farinha de trigo; • Folhas hortelã para decorar..
• 200g de iogurte natural;
Modo de preparo
Misture muito bem os 4 primeiros ingredientes na panela.
abaixe o fogo e termine o cozimento em fogo baixo. Mexa até o ponto de
o brigadeiro virar um creme mole.
Retire do fogo e acrescente o iogurte natural e o aceto balsâmico. Misture
até homogeneizar.
Deixe esfriar e coloque dentro dos copinhos.
Finalização
Triture os biscoitos de chocolate e coloque sobre o copinho com
brigadeiro cremoso. Finalize com folhas de hortelã.
VALIDADE RENDIMENTO
5-7 dias.
25 und.
- DEFININDO OS PREÇOS -
dos seus Brigadeiros
Como você percebeu, a base de todos os brigadeiros é praticamente O terceiro: os custos variáveis relativos aos materiais-meios, ou seja:
a mesma: o que varia é o ponto que você vai dar em cada massa e a forminhas, embalagens, material de limpeza, gás, energia e possivelmente
carga, ou seja, o recheio que precisará para “temperar” cada uma delas, transporte, se você quiser deixar o seu serviço ainda mais completo;
de acordo com o sabor que você escolher fazer.
O quarto: não esqueça de calcular a sua mão de obra, que será o total
Os brigadeiros são muito fáceis de preparar e a matéria prima não de seus custos vezes 3 (três);
fica tão cara. É claro que vai depender da sua região, mas, em média, é
possível você ter uma margem de lucro de até 300% em cada receita. O quinto, se for regulamentar (oficializar) sua atividade, não esqueça de
Para conseguir isso, são cinco pontos principais que você deve obedecer, calcular os impostos e taxas.
se for comercializar. São eles:
Para as embalagens especiais, não há necessidade de jogar
O primeiro: definir as receitas que você fará; margem de lucro. Simplesmente se ressarça do valor que você pagou.
Seguindo todos esses cinco pontos, você chegará ao valor ideal para
O segundo: fazer uma ficha técnica, que deve constar todos os ingredientes, cobrar por seus brigadeiros.
as quantidades a serem utilizadas e o custo de cada ingrediente em suas
proporções. Assim, você vai saber exatamente o custo real de fabricação
para cada receita;

UM VERDADEIRO MIMO
Escolhendo as Embalagens
Caso queira personalizar, você pode desenvolver uma caixa com a sua marca,
etiquetas e fitas, tudo para compor os detalhes que fazem a diferença.
• Marmitas descartáveis: podem ser encontradas nas lojas de descartáveis

ou lojas de confeitarias. Possuem tamanhos variados. Nesta embalagem,
você pode estampar sua marca na tampa e decorar com um laço. Fica
lindo!
• Marmitas de alumínio: encontradas em loja de R$1,99 e até mesmo em

supermercados. Elas ficam sofisticadas quando embalamos com tecido.
Você pode definir uma estampa para formar a sua marca ou embalar de
acordo com o evento. É possível colar o tecido, para que ele fique rente à
marmita, ou então embalar dando nós simples, como na foto.

UM VERDADEIRO MIMO
• Caixas de ovos: encontrada nas lojas de embalagem, podendo decorá-las
com laço, adesivo ou de acordo com sua imaginação.
• Caixinhas de acetato: outra maneira também de embalagem. Essas caixas

existem de todo tamanho e podem ser encontradas em lojas de embalagens
ou de festas. Você pode também decorar com papel de seda estampado,
fica um charme!

UM VERDADEIRO MIMO
• Embalagens prontas: existe uma variação muito grande de embalagens

prontas, que podem ser encontradas nas lojas especializadas de embalagem
ou de festas. São caixinhas de papel, panelinhas e muito mais. Use e
abuse da criatividade e varie muito com todas as opções!
Estas são apenas algumas das opções de embalagens para você

entregar os seus brigadeiros gourmet. O mercado está sempre lançando
novidades, é importante que você fique antenada e seja observadora sempre
que for renovar o seu “estoque”, ou quando for se preparar para alguma nova
encomenda.
Solte a sua imaginação, personalize e crie. Este é o seu momento.

A sua cozinha será o seu novo ateliê de sonhos, porque agora você está
preparada para viver o maravilhoso mundo do Brigadeiro Gourmet!

Agradecimentos
Espero que você tenha encontrado neste curso de Brigadeiro Gourmet um novo
momento em sua vida, onde você conseguirá realizar seus objetivos e sonhos de começar
um negócio próprio.
Agora você será capaz de fazer brigadeiros deliciosos para vender e eu te digo que
se você se dedicar a tudo que aprendeu neste livro, é possível ter uma renda mensal de
até 5 mil reais.
Todas as receitas foram testadas ao longo dos meus 6 anos de experiência com
confeitaria, e com os segredos que aprendi nos mais de 40 cursos que já fiz. Tudo
compilado com muito carinho neste material que eu fiz especialmente para você.
Fico feliz em compartilhar com você a delícia que é trabalhar de casa, sorrindo,
satisfeita e fazendo receitas maravilhosas que dão um lucro real, e proporcionam uma
qualidade de vida que eu não tinha antes. Em breve, quero ouvir a sua história.
A sua atitude em adquirir este curso foi um passo importante para iniciar a sua
transformação. Hoje você pode dizer que teve um aprendizado sobre brigadeiros gourmet
que vai levar para a vida toda e que pode aprimorar a cada receita, despertando ainda
mais o talento que você tem e só precisava descobrir.
Obrigada pela confiança e parabéns por ter chegado até aqui com disposição para
construir um futuro mais doce para você e sua família.
Sucesso!
Beijos,

- FIQUE DE OLHO NAS PRÓXIMAS -
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Bem-vinda ao Maravilhoso Mundo dos Brigadeiros!.........................................3 Brigadeiros Gourmet Exóticos..................................................................................37

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Sim, os confeitos perfeitos também são imprescindíveis nessa nova versão

O modo de preparo também tem seu diferencial, porém, na versão

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FRUTAS SECAS: São aquelas que passaram por um processo de perda

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• No cozimento, leve os ingredientes ao fogo alto. Quando começar a ferver

• Mexa a receita no fogo sempre de forma igual, limpando todas as laterais

• Sempre que possível, faça as massas um dia antes de serem enroladas.

• O rendimento de cada receita é de aproximadamente 25 unidades.

• O tamanho dos brigadeiros deve ser padronizado. Para isso, utilize a

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Linha Faça & Venda

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BRIGADEIRO LINHA FAÇA E VENDA

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Dica: Para a finalização, você pode envolver os brigadeiros em

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Ainda podemos usar pó saborizante (aquele para sorvete) na mesma

Para enrolar os brigadeiros mistos, como é o casadinho e o

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BRIGADEIRO LINHA FAÇA E VENDA

A diferença do brigadeiro gourmet para o brigadeiro comum,

Textura e cor do brigadeiro Gourmet

É importante esclarecer que o brigadeiro gourmet, que leva na

Na escolha das forminhas, sempre dê preferência àquelas que

O tamanho indicado das forminhas é a de número 4. A praxe para as

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Você pode utilizar os produtos belgas, que possuem variações de

Caso você queira trabalhar com a linha nacional, existem marcas

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BRIGADEIRO GOURMET LINHA CLÁSSICA

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