E BOOK Atualizado

23 Receitas de Bolos e Doces Sem Glúten e Sem Lactose
Índice
1. MINHA HISTÓRIA........................................................................................................................................................................4
2. FARINHAS SEM GLÚTEN QUE EU MAIS UTILIZO!..........................................................................................................6

Farinha de Arroz Branca ou Integral..................................................................................................................................................................... 6
Farinha de Milho....................................................................................................................................................................................................... 6
Farinha de Aveia........................................................................................................................................................................................................ 6
Farinha de Frutas, Vegetais e Sementes................................................................................................................................................................ 7
Farinha de Oleaginosas (Castanhas)..................................................................................................................................................................... 7
2.1. AMIDOS................................................................................................................................................................................................................ 7
Amido de milho......................................................................................................................................................................................................... 7
Fécula de batata......................................................................................................................................................................................................... 7
Polvilho doce............................................................................................................................................................................................................... 7
Polvilho azedo............................................................................................................................................................................................................. 7
3. AGENTE ESPESSANTE...............................................................................................................................................................8
Goma Xantana........................................................................................................................................................................................................... 8
4. RECEITAS DE BOLOS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE....................................................................................................9

4.1 BOLO DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE........................................................................................................................9
4.2 BOLO DE DOCE DE LEITE SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE..................................................................................................................11
4.3 BOLO DE LARANJA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE.............................................................................................................................14
4.4 BOLO DE MANDIOCA COM COCO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE................................................................................................16
4.5 BOLO FLORESTA NEGRA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE...................................................................................................................18
4.6 BOLO DE CENOURA E BRIGADEIRO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE............................................................................................20
4.7 BOLO DE MAÇÃ INVERTIDO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE...........................................................................................................22
4.8 BOLO PRESTÍGIO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE.................................................................................................................................24
4.9 BOLO DE FRUTAS SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE E SEM AÇÚCAR..................................................................................................28
4.10 BOLO DE MARSHMALLOW E MORANGO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE.................................................................................30
4.11 BOLO DE MILHO COM COCO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE.........................................................................................................33
4.12 BOLO GELADO DE COCO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE................................................................................................................35
www.gabrielagregolin.com.br
4.13 BOLO DE LIMÃO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE................................................................................................................................ 37
5. DOCES SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE.............................................................................................................................39

5.1 BROWNIE SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE................................................................................................................................................ 39
5.2 LEITE DE COCO CASEIRO.............................................................................................................................................................................. 41
5.3 LEITE CONDENSADO DE LEITE DE COCO.............................................................................................................................................. 42
5.4 BRIGADEIRO DE LEITE DE COCO.............................................................................................................................................................. 43
5.5 CREME DE LIMÃO.......................................................................................................................................................................................... 44
5.6 CUPCAKE DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE.............................................................................................................46
5.7 CUPCAKE DE BAUNILHA E MORANGOS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE....................................................................................48
5.8 CUPCAKE FORMIGUEIRO DE LARANJA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE......................................................................................50
5.9 TORTA DE CREME DE BAUNILHA E ABACAXI SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE..........................................................................52
5.10 COOKIE DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE................................................................................................................55
6. DICAS PRÁTICAS PARA FAZER UM BOLO INCRÍVEL!.................................................................................................57
7. AGRADECIMENTOS..................................................................................................................................................................61
1. MINHA HISTÓRIA
Olá, sou Gabriela Gregolin, sou apaixonada por confeitaria e nesse e-book eu vou te ensinar a
fazer bolos incríveis sem glúten e sem lactose!
Nunca tive muito interesse pela cozinha, adorava praticidade e comidas rápidas. Até que em
2015 comecei a ter sintomas gastrintestinais, sem saber ao certo a causa. Fui ao médico e após alguns exames
recebi o diagnóstico de doença celíaca e intolerância à lactose. A partir daí fui obrigada a mudar meus hábitos
alimentares, pois como uma boa descendente de italianos, adorava massas, bolos e um pão quentinho com
manteiga e queijo derretido.
Apesar de no início não gostar de cozinhar, tive que aprender a fazer a minha própria comida,
porém, algumas vezes, insistia em comer fora de casa, em locais que serviam comidas e sobremesas sem glúten e
sem lactose, mas passava mal na maioria das vezes. Descobri depois, que poderia ser pela contaminação cruzada,
que é quando o alimento é produzido em cozinhas que também manipulam alimentos com glúten, leite e seus
derivados. Então resolvi parar de comer em restaurantes, porque além de passar mal, os alimentos eram caros e
não eram tão saborosos como eu gostaria. Passei a fazer toda a minha alimentação em casa, inclusive pães, bolos
e biscoitos. Depois de algum tempo, fui aprendendo, aprimorando receitas e passei a ter amor pela cozinha.
A confeitaria foi a área que eu mais me identifiquei, principalmente bolos, que é o que eu mais
gosto de comer. Comecei a criar as minhas próprias receitas e a presentear as pessoas mais próximas, que me
incentivavam a trabalhar nessa área.
Decidi fazer brownies para vender e adorava fazer isso, as pessoas elogiavam e eu vendia todos,
porém como tenho tendinite nos braços, passei a ter crises de dores frequentes e tive que parar de fazer em
grande quantidade. Continuei fazendo só para mim, pois me deixava feliz e eu adorava comer, mas eu não estava
satisfeita fazendo somente para mim, eu queria poder ajudar outras pessoas que têm doença celíaca e
intolerância à lactose ou convivem com pessoas que têm. Queria que elas também tivessem o prazer de comer um
bolo chocolatudo cheio de sabores deliciosos.
Pesquisando sobre a doença celíaca, li um depoimento sobre uma mãe que passou anos indo a
vários médicos, tentando descobrir a causa dos sintomas que seus dois filhos apresentavam. Sem um diagnóstico,
ela começou a pesquisar na internet e pensou que poderia ser doença celíaca. Então, após alguns exames, as
crianças foram diagnosticadas com essa doença. Porém, de acordo com os médicos, pela demora no diagnóstico,
eles desenvolveram outras doenças relacionadas. Essa e outras histórias me despertaram o desejo de, de alguma
maneira, ajudar outras pessoas que passam pelos mesmos problemas e dificuldades que eu passei.
A forma que eu encontrei de ajudar outras pessoas, que assim como eu possuem doença celíaca
e/ou intolerância à lactose, ou possuem familiares e amigos com esses problemas, foi ensinando o que eu mais
gosto de fazer na cozinha, preparar bolos sem glúten e sem leite, com sabores e texturas que não perdem em
nada para bolos tradicionais.
Eu escolhi ensinar a fazer bolos, porque além de serem deliciosos e nos remeterem à infância,
estão sempre presentes nas comemorações familiares, aniversários e festas. Eu acredito que através da preparação
dos bolos, as pessoas podem interagir mais com a família e amigos, além de se inserirem socialmente, pois devido
às restrições alimentares, muitas vezes nos sentimos excluídos do convívio social, principalmente quando se trata
de crianças. Acredito também que aprender uma nova atividade (fazer bolos) pode trazer de volta a alegria ou
uma nova perspectiva para quem possuí a doença e não sabe AINDA como lidar com essa nova realidade. E mais
importante de tudo, acredito que você é capaz de fazer bolos incríveis que arrancarão suspiros de quem
experimentar.
Nesse e-book você terá a oportunidade de aprender, passo a passo, a fazer receitas de bolos
simples e mais elaborados, com sabor e textura deliciosos, para compartilhar bons momentos em família e com
amigos.
2. FARINHAS SEM GLÚTEN QUE EU MAIS UTILIZO!

Antes de entrarmos nas receitas em si, vou falar rapidamente sobre as farinhas sem glúten
utilizadas por mim. Temos muitas opções no mercado, entretanto para alcançarmos textura, consistência,
maciez, sabor e aromas incríveis, não é aconselhável que se utilize apenas um tipo de farinha, já que uma farinha
sem glúten por si só não possui todas as características da farinha de trigo, que são: elasticidade, estrutura e
maciez, basicamente.
Por isso, um MIX de farinhas sem glúten é o ideal, e aí, minha (o) amiga (o) o céu é o limite, você
pode fazer o que mais te agradar, teste com várias farinhas e proporções e vá adaptando suas receitas preferidas.
Eu utilizo basicamente um MIX com as seguintes farinhas: farinha de arroz, polvilho doce e amido de milho.
Principais características:
Farinha de Arroz Branca ou Integral

Vídeo completo no canal do YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=gC1nPTR1IMI
É uma farinha de fácil digestão e possui sabor neutro, o que a torna ideal para utilização nas
receitas, pois pode ser facilmente combinada com outras farinhas. Possui como função principal dar estrutura às
massas, entretanto, se utilizada sozinha deixa a massa seca e farelenta.
Farinha de Milho
Serve para dar estrutura às massas. Porém, quanto maior a quantidade utilizada em uma receita
mais farelento será o resultado final. Eu utilizo para bolos de milho e de fubá.
Farinha de Aveia
É rica em fibra e serve para dar estrutura, liga e maciez às massas.
Farinha de Frutas, Vegetais e Sementes

Confere maciez, volume, umidade e aumento do valor nutricional às receitas. A farinha de chia e
a de linhaça possuem um sabor pronunciado, utilize com cautela e teste a seu gosto, também dão liga às massas.
Exemplos: farinha de banana-verde e farinha de maçã, linhaça e chia.
Farinha de Oleaginosas (Castanhas)
Vídeo completo no canal do YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=TbrUMUsUXG8
Auxiliam na estrutura, maciez, umidade, liga e volume. Os bolos e biscoitos, principalmente,

ficam com uma textura mais aveludada, amanteigada.
2.1. AMIDOS
Vídeo completo no canal do YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=lbBiEyYpSOs&t=3s
Em geral, os amidos dão liga e maciez às massas, entretanto possuem algumas diferenças entre
eles:
Amido de milho
Deixa o resultado final mais crocante, sequinho.
Fécula de batata
Deixa o resultado final mais macio, fofinho e leve.
Polvilho doce
Dá liga às massas.
Polvilho azedo
Proporciona liga e volume, é ideal para utilização em receitas salgadas por possuir um sabor mais marcante.
3. AGENTE ESPESSANTE
Goma Xantana
Age nas receitas como um estabilizante, emulsificante e espessante. Ajuda a fortalecer a
estrutura da massa, formando uma cola que estabiliza as farinhas e faz com que elas suportem a expansão do
fermento. Confere mais viscosidade às massas.
4. RECEITAS DE BOLOS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
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4.1 BOLO DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
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Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=EUvmrKTeJ_8&t=390s

*As medidas de xícara foram feitas em xícaras de 200 ml.
Dica: polvilhe a forma untada

Ingredientes: Bolo
com chocolate em pó ou cacau,
3 ovos (em temperatura ambiente)
pois se usar farinha de arroz o
1 xícara de açúcar
bolo ficará com o exterior
2 colheres (sopa) de açúcar
esbranquiçado!!
½ xícara de óleo
5 colheres (sopa) de chocolate em pó (Teor de cacau acima de 54%) ou cacau 100%
1 xícara de leite vegetal ou água morna
1 xícara de farinha de arroz
½ xícara de polvilho doce

½ xícara de amido de milho Dica: como saber se o bolo está
1/3 de xícara de farinha de amêndoas/amendoim assado? - Após 30 minutos de forno,
Uma pitada de sal abra-o e espete um palito no centro do
1 colher (sopa) de fermento químico bolo, se sair limpo, o bolo está assado.
Para a calda de Chocolate você vai precisar de:

½ xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de chocolate ou cacau em pó
½ xícara (chá) de leite vegetal ou água
1 colher (sopa) de creme vegetal
Como fazer o bolo:

1. Preaqueça o forno a 180°, no mínimo 15 minutos antes de colocar o bolo para assar.
2. Unte uma forma com óleo e polvilhe cacau ou chocolate.
3. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até triplicarem de volume e formarem um creme claro.
4. Adicione o óleo, a farinha de amendoim, o sal e o chocolate e bata para misturar.
5. Acrescente as farinhas alternando com o leite/água e bata novamente.
6. Desligue a batedeira, acrescente o fermento e misture bem com um batedor de arame (fouet).
7. Leve para assar, por +/- 40 minutos ou até que ao espetar um palito no centro do bolo ele saia limpo.
Como fazer a calda:

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela, misture, leve ao fogo médio e deixe ferver, até que a calda
engrosse e comece a desgrudar da panela, mexendo sempre para não queimar o fundo.
2. Despeje a calda sobre o bolo ainda quente.
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4.2 BOLO DE DOCE DE LEITE SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
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Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=7xUuwxrBJEU

Ingredientes: Doce de leite vegetal

Dica: se quiser cobrir o bolo com doce de
1 litro de leite de coco
leite, além de rechear, você precisará
dobrar a quantidade de ingredientes do
1 colher (sopa) de baunilha
recheio.
Uma pitada de sal
Dica: se não quiser cobrir o bolo com mais
Ingredientes: Bolo doce de leite, você poderá polvilhar açúcar
3 ovos de confeiteiro e canela por cima.
½ xícara de óleo
½ xícara de amido de milho
½ xícara de leite vegetal
½ colher (sopa) de canela em pó
½ colher (café) de goma xantana
1 colher (sopa) de fermento químico
Como fazer o doce de leite vegetal:

1. Em uma panela, coloque o leite de coco para aquecer.
2. Enquanto o leite aquece, em outra panela, derreta o açúcar até caramelizar.
3. Adicione o leite quente ao açúcar caramelizado, com cuidado para não se queimar, pois o caramelo sobe um
pouco.
4. Em fogo médio, deixe ferver até o líquido reduzir pela metade.
5. Desligue o fogo e adicione a baunilha e o sal.
6. Com um batedor de arame (fouet), bata por alguns minutos até que ele se torne cremoso e brilhoso.
7. Deixe esfriar e leve à geladeira para firmar.
P.S. Quando for rechear o bolo, retire o doce de leite da geladeira e bata novamente com o fouet.
Como fazer o bolo:

2. Unte uma forma com óleo e forre-a com papel-manteiga.
3. Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
4. Depois, bata as gemas e o açúcar.
5. Adicione o óleo.
6. Adicione as farinhas, de forma alternada com o leite, ao conteúdo da batedeira.

7. Acrescente a canela e o fermento e misture.
8. Adicione as claras em neve e mexa delicadamente.
Como fazer a montagem do bolo:

1. O bolo deve estar frio e o recheio bem cremoso.
2. Corte o bolo em uma ou duas camadas, como você preferir.
3. Alterne entre uma camada de bolo e outra de recheio.
4. A cobertura pode ser mais doce de leite ou apenas polvilhe açúcar de confeiteiro com canela.
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4.3 BOLO DE LARANJA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
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Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=txLBj7vzbyM&t=146s

Ingredientes: Bolo
2 ovos
1 xícara de açúcar cristal
1 xícara de farinha de arroz Dica: você poderá polvilhar a forma
1/2 xícara de amido de milho untada com açúcar cristal, fica uma
½ de xícara de polvilho doce crostinha doce deliciosa.
200 ml de suco de laranja
1 colher (sopa) de raspas de laranja
Uma pitada de sal
½ colher (café) de goma xantana.
Ingredientes: Calda de laranja:

200 ml de suco de laranja Dica: as raspas de laranja devem ser feitas na hora de
2 colheres (sopa) de açúcar colocá-las na massa, pois, se feitas antes, os óleos

essenciais que darão o sabor serão perdidos.
Decore com:
Raspas de uma laranja
Modo de preparo:
Bolo
3. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até formarem um creme claro (+/- 5 minutos).
4. Acrescente as farinhas, intercalando com o suco de laranja.
5. Adicione as raspas de laranja.
6. Acrescente o fermento e mexa delicadamente.
Calda:
1. Misture os ingredientes em uma panela e leve ao fogo até engrossar um pouquinho.
2. Despeje sobre o bolo ainda quente.
3. Decore com as raspas de laranja.
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4.4 BOLO DE MANDIOCA COM COCO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
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Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=50H4qH0lqiU&t=8s

Ingredientes:
450 g de mandioca crua ralada
150 g de coco fresco ralado
2 colheres (sopa) de óleo
Dica: não coloque muita
2 ovos
massa na forma, pois seu
Erva doce a gosto (opcional)
bolo poderá ficar cru no
Noz moscada em pó (opcional)
meio. Faça com mais ou
menos 5 cm de altura.
Modo de Preparo
3. Em uma tigela, bata os ovos e o açúcar. Dica: essa quantidade de
4. Adicione o óleo, a erva doce e a noz-moscada. ingredientes rende um bolo
5. Acrescente a mandioca e o coco e misture bem. pequeno, se preferir poderá
6. Transfira a mistura para a forma. dobrar os ingredientes e fazer
7. Leve para assar até dourar em cima (+/- 40 minutos). um bolo maior.
Dica: você poderá bater a erva doce no liquidificador com

os ingredientes líquidos para realçar o seu sabor.
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4.5 BOLO FLORESTA NEGRA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
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Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=sW8_QZctOOA&t=24s

Para esse bolo incrível você precisará de: Dica: Evite colocar o bicarbonato e o vinagre ao mesmo tempo
3 ovos na receita. Coloque o vinagre, bata, e depois o bicarbonato, pois
1 xícara de açúcar se colocados em contato direto, o bolo começará a crescer antes
½ xícara de óleo vegetal de você finalizar a massa.
1 xícara de café coado sem açúcar morno
½ xícara de chocolate em pó (Teor de cacau acima de 54%) ou cacau 100%

Dica: faça o chantili uns 15 minutos
1 colher (chá) de vinagre de maçã
antes de rechear o bolo e deixe-o na
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
geladeira para firmar.
1 colher (café) de goma xantana
Uma pitada de sal
Quando o bolo esfriar, você pode fazer o chantili, para isso você precisará de:
1 xícara de leite de coco concentrado (200 ml)
1 xícara de açúcar cristal ou demerara Dica: o ponto do chantili é quando você
1 colher (sopa) de emulsificante para sorvete levanta o batedor da batedeira e o
chantili fica firme.
Como fazer o bolo:
3. Comece batendo as claras na batedeira, quando começarem a espumar, adicione o açúcar aos poucos (em 4
vezes), deixe bater até formar um merengue brilhoso e firme.
4. Adicione as gemas, uma a uma.
5. Acrescente o óleo, o sal, o vinagre e o chocolate, bata para misturar.
6. Acrescente as farinhas alternando com o café e bata.
7. Adicione o bicarbonato e a goma xantana, bata novamente.
8. Desligue a batedeira, acrescente o fermento e misture bem com um fouet.
Como fazer o chantili:

1. Deixe o leite de coco no congelador até formar uma camada fina de gelo por cima, não deixe congelar.
2. Depois, é só colocar o leite de coco, o açúcar e o emulsificante na batedeira e bater. Comece devagar até que o
creme fique homogêneo e então aumente a velocidade da batedeira para pegar o ponto.
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4.6 BOLO DE CENOURA E BRIGADEIRO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
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Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=AMmJjMOv1Pk

Ingredientes: Bolo
3 ovos
250 g de cenouras cruas (3 cenouras médias)
1/2 xícara (chá) de óleo
1/2 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de amido de milho

Ingredientes: Brigadeiro
400 g de leite condensado vegetal
1/2 colher (sopa) de creme vegetal
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 200°.
Unte uma forma e polvilhe açúcar.
Massa
1. No liquidificador, bata as cenouras, os ovos, o óleo e o açúcar até obter um creme liso.
2. Em uma tigela, misture os ingredientes secos, exceto o fermento.
3. Adicione os líquidos aos ingredientes secos, aos poucos, e misture com um batedor.
4. Acrescente o fermento, misture.
5. Leve para assar por +/- 40 minutos ou até que o palito saia limpo.
Brigadeiro
1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e misture.
2. Leve ao fogo baixo e mexa até desgrudar do fundo da panela.
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4.7 BOLO DE MAÇÃ INVERTIDO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
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Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=xfQZ1tT1dXc&t=5s

Ingredientes: Calda de caramelo

1/3 de xícara de água
Raspas de laranja
3 maçãs médias descascadas e fatiadas
Ingredientes: Bolo de maçã

3 maçãs médias descascadas e picadas
2 ovos
1 colher (chá) de vinagre
1 colher (sopa) de essência de baunilha

1/3 de xícara de água
1/3 de xícara de óleo vegetal
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de polvilho doce
Uma pitada de sal
1 colher (chá) de canela em pó
Modo de preparo
Calda de caramelo
1. Coloque o açúcar e a água na própria forma ou em outra panela e leve ao fogo para caramelizar.
2. Assim que caramelizar, adicione as raspas de laranja.
3. Coloque as maçãs fatiadas sobre o caramelo da forma que preferir (exemplo no vídeo).
4. Reserve enquanto faz a massa.
Bolo
2. No liquidificador coloque os ingredientes líquidos: as maçãs, os ovos, o vinagre, a essência de baunilha, a água e
o óleo, bata bem.
3. Adicione o açúcar e bata novamente.
4. Em uma tigela misture os ingredientes secos: o polvilho doce, a farinha de arroz, o sal e a canela em pó.
5. Junte o conteúdo do liquidificador aos secos e misture.
6. Acrescente o fermento e mexa bem.
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4.8 BOLO PRESTÍGIO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
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Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=HvfwRxZGS4s&t=5s

Ingredientes:
4 ovos
1 e 1/3 de xícara de açúcar
¾ de xícara de leite vegetal
½ xícara de óleo vegetal
1 e 1/3 de xícara de farinha de arroz
1/3 de xícara de amido de milho
½ xícara de chocolate ou cacau em pó

½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
Ingredientes Calda
100 ml de água
100 ml de leite de coco
Ingredientes recheio: Creme de Coco

3 gemas
¾ de xícara de açúcar
5 colheres (sopa) de amido de milho
Ingredientes cobertura: Ganache

250 g de chocolate meio amargo
Decoração
Coco fresco ralado
Modo de preparo
Massa
1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Unte e polvilhe uma forma e reserve.
3. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até formar um creme volumoso e claro
4. Em seguida, adicione o óleo, a baunilha e o vinagre e misture.
5. Acrescente o bicarbonato e a goma xantana e bata novamente.
6. Desligue a batedeira e incorpore o fermento.
7. Despeje a massa na forma e leve para assar por mais ou menos 40 minutos ou até que o palito inserido no
meio do bolo saia limpo.
Recheio
1. Coloque o leite de coco para ferver.
2. Em uma tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho.
3. Quando o leite ferver, incorpore o aos poucos na mistura de ovos, de modo que não cozinhe as gemas.
4. Coloque todo o conteúdo da tigela na panela, acrescente o coco ralado e deixe ferver, em fogo baixo, mexendo
com um batedor sem parar para não empelotar.
5. Após ferver por uns 3 a 4 minutos, desligue o fogo e adicione a baunilha.
6. Coloque o creme em uma tigela, cubra com plástico filme e contato direta para evitar a formação de película e
leve à geladeira por no mínimo 3 horas antes de rechear o bolo.
Ganache
1. Esquente o leite de coco.
2. Coloque o chocolate picado no leite quente e deixe sem mexer por uns 3 minutos para que ele aqueça
igualmente.
3. Misture o chocolate com o leite até ficar homogêneo.
4. Leve à geladeira para firmar e gelar um pouco (uns 15 minutos).
Montagem
1. Acerte o topo do bolo e divida em camadas.
2. Coloque um plástico, acetato ou plástico filme nas laterais e fundo da forma que usou para assar o bolo e
disponha a primeira camada do bolo.
3. Coloque a calda sobre toda a superfície do bolo e aplique uma camada generosa do recheio.
4. Coloque a segunda camada, apertando um pouco para grudar no recheio e coloque mais calda.
5. Envolva a forma com plástico filme e leve à geladeira por no mínimo 12 horas (deixo por uma noite).
6. Desenforme o bolo e cubra-o com a ganache, leve à geladeira para firmar (por 1 hora) e sirva.
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4.9 BOLO DE FRUTAS SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE E SEM AÇÚCAR
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Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=RHfWMeYf7FM&t=1s

Ingredientes: Bolo
1 maçã com casa picada
1 banana picada
2 ovos
1 colher (sopa) de linhaça
1 colher (chá de vinagre de maçã
1/2 xícara de farinha de arroz integral
3 colheres (sopa) de fécula de batata
1/2 colher (café) de bicarbonato de sódio
1/2 xícara de leite vegetal (eu utilizei o leite de coco)

1 maçã com casa picada em cubinhos

1 banana picada em cubos
Modo de preparo:
1. Preaqueça o forno a 180°.
2. Unte e enfarinhe uma forma e reserve.
3. No liquidificador, coloque a maçã, a banana, os ovos, o óleo e a linhaça e bata bem.
4. Acrescente o vinagre e a farinha de arroz, bata novamente.
5. Adicione a fécula de batata, bicarbonato e o leite de coco, bata para misturar.
6. Coloque a massa em uma tigela e acrescente a maçã e a banana picada, misture.
7. Adicione o fermento químico e incorpore bem.
8. Leve para assar por +/- 40 minutos ou até que o palito saia limpo.
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4.10 BOLO DE MARSHMALLOW E MORANGO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
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Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=8755abtwyTo&t=460s

Ingredientes: Bolo
3 ovos
¾ de xícara de água ou leite vegetal
½ xícara de óleo vegetal

Uma pitada de sal
Ingredientes: Marshmallow
1 e 1/3 de xícara de açúcar
6 claras
1/2 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor
2 colheres (sopa) de água gelada
2 caixinhas de morangos
Modo de preparo
Bolo
2. Unte uma forma com óleo e forre o fundo com papel-manteiga, untado também.
3. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até triplicarem de volume e formarem um creme claro.
4. Adicione o óleo, a essência de baunilha, o sal e o vinagre, bata para misturar.
5. Acrescente as farinhas alternando com a água/leite vegetal e bata bem.
6. Desligue a batedeira, acrescente o fermento e misture.
7. Leve para assar até que, no teste, o palito saia limpo (+/- 40 minutos).
Marshmallow
1. Em uma panela, misture o açúcar e as claras, leve ao banho-maria até derreter os grânulos de açúcar.
2. Na batedeira, bata as claras com o açúcar até firmar.

3. Adicione a essência de baunilha.
4. Dissolva a gelatina na água gelada e leve ao micro-ondas por uns 15 segundos para derreter.
5. Acrescente-a ao conteúdo da batedeira, aos poucos, e continue batendo até ficar um creme denso e brilhoso.
Montagem
1. Acerte o topo do bolo e divida-o ao meio.
2. Arrume uma camada do bolo, depois adicione o recheio, coloque a outra camada.
3. Cubra o bolo com o restante do marshmallow e decore ao seu gosto.
Dica
1. O ponto do marshmallow é quando você levanta o batedor da batedeira e ele fica firme e brilhoso.
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4.11 BOLO DE MILHO COM COCO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
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Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=EQMu1VvH8Jg

Ingredientes: Massa
3 xícaras de milho verde
1 xícara de leite vegetal
2 ovos
3/4 de xícara de farinha de arroz
1 colher (sobremesa) de fermento químico

Modo de preparo
Massa
2. Unte e polvilhe açúcar em uma forma redonda com furo no meio.
3. Coloque no liquidificador o milho, o óleo, os ovos e o leite vegetal, bata bem.
4. Adicione o açúcar e bata novamente.
5. Acrescente a farinha de arroz e o amido de milho, bata.
6. Por fim, adicione o coco ralado e o fermento e bata para misturar.
7. Leve para assar por +/- 40 minutos ou até que ao espetar um palito no centro do bolo ele saia limpo.
8. Retire do forno, deixe esfriar e decore com coco ralado.
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4.12 BOLO GELADO DE COCO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
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Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=U7vdJS9AjNA&t=276s

Ingredientes: Massa
3 ovos (separe as claras)
1/2 xícara de leite (temperatura ambiente)
Ingredientes: Calda
1 xícara de leite condensado de leite de coco
1 xícara de leite de coco caseiro
Ingredientes: Decoração
Coco fresco ralado
Modo de preparo
Massa
2. Bata as claras em neve.
3. Adicione as gemas uma a uma.
4. Adicione o açúcar, aos poucos.
5. Adicione o óleo, a essência de baunilha e a goma xantana.
6. Acrescente o leite vegetal alternando com as farinhas, batendo para misturar.
7. Desligue a batedeira e acrescente o fermento, misture delicadamente.
8. Leve para assar por +/- 40 minutos.
Calda
1. Misture todos os ingredientes e reserve.
Montagem
1. Corte o bolo em pedaços, sem retirar da forma.
2. Coloque toda a calda e cubra com coco ralado por cima.
3. Coloque plástico filme sobre a forma e leve-a à geladeira; deixe descansar por 4 horas.
4. Retire da geladeira e sirva
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4.13 BOLO DE LIMÃO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=5t0InvuK550&t=21s

Ingredientes: Bolo
2 ovos
½ xícara de suco de limão
½ xícara de água
½ xícara de fécula de batata
Raspas de 2 limões
Ingredientes: Leite condensado de leite de coco

1 litro de leite de coco (pode ser o caseiro ou misture 500 ml de leite de coco industrializado + 500 ml de água)
1/2 xícara de açúcar
Ingredientes: Cobertura
1 xícara de leite condensado vegetal
Suco de 1 limão
Raspas de 1 limão
Modo de Preparo
Bolo
1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até triplicarem de volume.
2. Em uma tigela, peneire e misture as farinhas, reserve.
3. Adicione as farinhas intercalando com o suco de limão e a água.
4. Adicione a goma xantana e as raspas e bata novamente.
5. Acrescente o fermento, mexendo delicadamente.
6. Leve para assar em forno preaquecido a 200°.
Leite condensado de leite de coco

1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio para reduzir pela metade e engrossar (+/- 1
hora).
Cobertura
1. Misture todos os ingredientes e despeje sobre o bolo frio.
5. RECEITAS DE DOCES SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.1 BROWNIE SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
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Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=7xUuwxrBJEU

Ingredientes:
3 ovos
1 xícara de açúcar triturado no liquidificador ou refinado
¼ de xícara de óleo
½ xícara de fécula de batata ou amido de milho
4 colheres (sopa) de chocolate em pó (Teor de cacau acima de 54%) ou cacau 100%
2 colheres (sopa) de farinha de arroz Dica: não precisa fazer na
½ xícara de castanhas ou amendoim picado batedeira, pode misturar os
ingredientes na mão mesmo.
Como fazer o brownie:

1. Preaqueça o forno a 180°, no mínimo 20 minutos antes de começar a fazer a receita.
3. Na batedeira, ou na mão com um batedor de arame, bata os ovos e o açúcar somente para derreter o açúcar,
não bata muito.
4. Acrescente o óleo, o cacau e as farinhas e bata para misturar.
5. Desligue a batedeira e adicione as castanhas picadas e misture.
6. Leve ao forno por aproximadamente 15 minutos ou até o palito sair com pedacinhos de massa.
Dica: caso você goste, pode fazer a Dica: o ponto do brownie é quando o palito
calda de chocolate do bolo de chocolate sai meio sujinho, se sair limpo, passou do
(receita 1 desse e-book) e colocar por ponto e virou bolo.
cima para servir, fica delicioso.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.2 LEITE DE COCO CASEIRO
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=GZb-_HS2lQg
Ingredientes do leite de coco

400 g de polpa de coco
1 litro de água fervente
Modo de preparo
1. Coloque no liquidificador o coco e a água e bata bem.
2. Coe e está pronto.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.3 LEITE CONDENSADO DE LEITE DE COCO
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Receita completa na primeira parte do vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=GCKfe3-

66J8&t=47s
Ingredientes:
1 litro de leite de coco (pode ser o caseiro ou misture 500 ml de leite de coco industrializado + 500 ml de água)
Modo de preparo
1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio para reduzir pela metade e engrossar (+/- 1
hora).
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5.4 BRIGADEIRO DE LEITE DE COCO
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Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=GCKfe3-66J8&t=42s
Ingredientes:
400 ml de leite condensado de leite de coco (ou outro leite vegetal, ex.: de amêndoas)
1/2 colher (sopa) de creme vegetal
Modo de preparo
1. Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até o brigadeiro desgrudar do fundo da panela (+/- 10 minutos).
2. Quando estiver pronto, coloque-o em uma tigela e cubra com plástico filme em contato direto para evitar a
formação da película.
3. Deixe esfriar e leve à geladeira para firmar.
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5.5 CREME DE LIMÃO
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=QXWZOvt410c&t=28s

Ingredientes do Creme de Limão:

3 gemas
720 ml de leite vegetal
Raspas de 2 limões
Suco de 1 limão
Modo de preparo:
1. Coloque o leite vegetal para ferver.
2. Em um bowl, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho.
3. Quando o leite ferver, incorpore-o aos poucos na mistura de ovos, de modo que não cozinhe as gemas, mexa
bem.
4. Coloque todo o conteúdo do bowl na panela e deixe ferver, em fogo baixo, mexendo sempre com um fouet para
não empelotar.
5. Após ferver por uns 3 a 4 minutos, desligue o fogo e adicione o suco e as raspas de limão.
6. Coloque o creme em um bowl, cubra com plástico filme, em contato direto, leve à geladeira por no mínimo 3 h
para firmar.
LEITE DE COCO CASEIRO: http://gabrielagregolin.com.br/leitecoco

P.S.: Para um creme mais firme, coloque mais 3 colheres (sopa) de amido de milho.
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5.6 CUPCAKE DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=4D6e2l65tdo&t=175s

Ingredientes: Cupcakes
1 ovo
1 colher (sopa) de óleo vegetal
3 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (teor de cacau acima de 54%) ou cacau 100%
4 colheres (sopa) de farinha de arroz
1 e ½ colher (sopa) de polvilho doce
1/2 colher (café) de vinagre
1 colher (chá) de essência de baunilha

½ colher (café) de bicarbonato de sódio
Uma pitada de sal
2 colheres (chá) de fermento químico
Ingredientes: Calda de chocolate:

1/2 xícara de cacau em pó ou chocolate
1/2 xícara de leite de coco
Modo de preparo
Cupcakes
2. Se tiver as forminhas de papel para cupcakes, coloque-as sobre a forma de cupcakes. Se não, unte-a e polvilhe
cacau em pó.
3. Misture os ovos e o açúcar.
4. Misture os ingredientes secos e reserve.
5. Misture os ingredientes líquidos e reserve.
6. Acrescente os secos alternando com os líquidos.
7. Por fim, acrescente o fermento e misture bem com um fouet e leve para assar por +/- 20 minutos.
Calda de chocolate
1. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio.
2. Deixe cozinhar, mexendo sempre, até engrossar e desgrudar do fundo da panela.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.7 CUPCAKE DE BAUNILHA E MORANGOS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=L2FsMG9ashE&t=197s

Ingredientes: Farofa
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de creme vegetal gelado
1 ovo

1/2 de xícara de leite vegetal
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1/2 xícara de farinha de arroz
1/3 xícara de polvilho doce
1/3 xícara de fécula de batata ou amido de milho
1 colher (sobremesa) de fermento químico
1 xícara de morangos picados
Modo de preparo
Farofa
1. Misture todos os ingredientes e mexa com as pontas dos dedos até que forme uma farofinha úmida. Reserve.
Massa dos cupcakes

farinha de arroz.
3. Misture o ovo e o açúcar.
4. Adicione o leite de coco e a essência de baunilha.
5. Misture a farinha de arroz, a fécula e o polvilho e misture bem.
6. Acrescente o óleo vegetal.
7. Por fim, adicione o fermento e misture bem com um fouet.
8. Finalize a massa com os morangos picados.
9. Leve para assar por +/- 30 minutos ou até que ao espetar um palito no centro do bolo ele saia limpo.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.8 CUPCAKE FORMIGUEIRO DE LARANJA SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=NEfq9Lh4kOM&t=4s

1 ovo
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
3 colheres (sopa) de suco de laranja
3 colheres (sopa) de fécula de batata ou amido de milho
1 e ½ colher (sopa) de polvilho doce
1 colher (sopa) de raspas de laranja
1 colher (sopa quase cheia) de fermento químico
Confeitos de chocolate a gosto (+/- 3 colheres de sopa)
Ingredientes: Merengue
½ xícara de claras
Modo de preparo:
Cupcakes
cacau em pó.
3. Em uma tigela misture o ovo e o açúcar, mexa.
4. Acrescente o óleo e o suco de laranja.
5. Acrescente as farinhas e mexa bem.
6. Adicione as raspas de laranja e os confeitos coloridos e misture.
7. Por fim, adicione o fermento e misture bem com um fouet.
8. Leve para assar por +/- 30 minutos ou até que ao espetar um palito no centro do cupcake ele saia limpo.
Merengue
1. Misture os ingredientes e leve ao banho-maria, mexendo sempre com um fouet.
2. Quando as claras estiverem mornas, mas toleráveis ao toque, e o açúcar totalmente derretido, está no ponto.
3. Retire do banho-maria e leve à batedeira, bata até formar um merengue brilhoso e firme (de 3 a 5 minutos).
Decore ao seu gosto com bico de confeitar.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.9 TORTA DE CREME DE BAUNILHA E ABACAXI SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=AAhTBF4PZ0o&t=490s

Ingredientes: Massa da Torta

1 colher (sopa) de açúcar refinado
+/- 70 g de creme vegetal (até dar ponto)
1 gema
Raspas de um limão
¾ de xícara de farinha de arroz
Uma pitada de sal
Ingredientes: Recheio – Creme de Baunilha

2 gemas
700 ml de leite vegetal fervente
Doce de abacaxi
½ xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de abacaxi em cubinhos
Canela em pau
Modo de Preparo
Massa da Torta
1. Misture todos os ingredientes e molde a massa na forma untada.
2. Faça furinhos em toda a massa para que ela não cresça.
3. Assar até que fique dourada.
Recheio
1. Coloque o leite de coco para ferver.
2. Em um bowl, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho.
3. Quando o leite ferver, incorpore-o aos poucos na mistura de ovos, de modo que não cozinhe as gemas, mexa
bem.
4. Coloque todo o conteúdo do bowl na panela e deixe ferver, em fogo baixo, mexendo sempre com um fouet para
não empelotar.
5. Após ferver por uns 3 a 4 minutos, desligue o fogo e adicione a baunilha.
6. Coloque o creme em um bowl, cubra com plástico filme, em contato direto, leve à geladeira por no mínimo 3 h
antes de colocar na torta.
Doce de abacaxi
1. Coloque o abacaxi, o açúcar e a canela em uma panela e leve ao fogo baixo até cozinhar (+/- 20 minutos).
2. Depois de frio, leve para gelar.
LEITE DE COCO CASEIRO: http://gabrielagregolin.com.br/leitecoco
P.S.: Monte a torta na hora de servir, pois a massa poderá absorver a umidade do recheio e deixar de ser crocante.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5.10 COOKIE DE CHOCOLATE SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=SzMv4DfClKY&t=267s

Ingredientes:
2/3 de xícara de açúcar cristal
¾ de xícara de açúcar mascavo
2 colher es(sopa) de chocolate em pó
1 ovo
1 colher (sopa) de água
3 colheres (sopa) de coco ralado / damasco / chocolate / castanhas (opcional)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
Modo de Preparo:
1. Misture todos os ingredientes e leve à geladeira para descansar por uns 15 minutos.
2. Faça os cookies e leve para assar em forno preaquecido a 180 °C, por +/- 25 minutos.
Dicas
1. Se, ao fazer os cookies, a massa grudar nas mãos, lave de vez em quando para retirar a massa que fica grudada
na palma das mãos.
2. Para evitar que a massa grude nas mãos você pode também untar as mãos com creme vegetal antes de fazer os
cookies.
6. DICAS PRÁTICAS PARA FAZER UM BOLO INCRÍVEL!

1. Ingredientes essenciais de um bolo: ovos, açúcar, leite vegetal ou água, gordura, farinhas e fermento.
2. Para maior leveza e maciez nos bolos, bata os ovos com o açúcar até triplicarem de volume, isso deixará a
massa mais aerada (cheia de ar) e dará maior maciez ao bolo assado.
3. A massa de bolos sem glúten deve ser mais líquida do que a tradicional com farinha de trigo, pois as
farinhas sem glúten absorvem mais os líquidos da receita.
4. Não é recomendado que se utilize um único tipo de farinha sem glúten nas receitas, pois uma farinha só
não possui todas as características necessárias (estrutura, liga e maciez) para fazer uma boa massa de bolo.
5. A farinha de arroz, se utilizada como única farinha da receita, deixará seus bolos quebradiços e secos.
6. O ideal é que você utilize um MIX de farinhas, tentando sempre unir uma farinha que dê estrutura,
outra que dê liga e outra que dê maciez, assim a receita estará equilibrada e a textura do resultado final ficará
muito mais agradável ao paladar.
7. Cuidado com alguns tipos de farinhas que deixam um sabor residual nas massas, por exemplo: farinhas
de grão-de-bico e de quinoa, use em poucas quantidades, pois alterará o sabor do seu bolo.
8. Cuidado ao utilizar cacau em pó nas receitas, pois algumas marcas adicionam amido de milho e isso
alterará o resultado final.
9. Caso seu bolo cresça e rache no meio, não se preocupe que nada deu errado, isso pode ocorrer porque as
massas sem glúten são mais líquidas.
10. Para um bolo recheado, o bolo precisa estar mais reto em cima, então corte a parte do bolo que cresceu
um pouco a mais e recheie-o com as camadas retas. (P.S. Os cortes que sobram eu como com café).
11. Para um bolo recheado mais molhadinho é necessário molhar as camadas antes do recheio com alguma
calda. Mas se você preferir ele normal, mais sequinho, somente recheie-o sem molhar.
12. Ponto do bolo assado: espete um palito no centro do bolo (os bolos sempre assam das bordas para o
centro) e se sair limpo, o bolo está assado.
13. Quando o bolo assar, desligue o forno e retire-o de lá, caso contrário a massa continuará assando no
calor e ficará ressecada.
14. Assim que retirar o bolo do forno, espere ele esfriar para desenformar, assim evitará de quebrá-lo, já que
as massas sem glúten são mais delicadas.
15. Bolos feitos em formas de silicone podem suar até esfriarem completamente, então quando ele estiver
morno, desenforme, com cuidado.
16. Nunca deixe o bolo na forma por muito tempo (passar a noite, por exemplo), pois ele poderá grudar na
forma novamente, principalmente se for um bolo mais molhadinho.
17. Cuidado ao utilizar chocolate em pó nas receitas, pois alguns vêm com uma grande quantidade de
açúcar e isso deixará seu bolo muito doce, dependendo da quantidade de açúcar que você já adicionou. Prefira
chocolates com maior teor de cacau.
18. O fermento a ser utilizado não pode estar vencido, caso contrário, suas massas não crescerão.
19. Quando preparar bolos ou qualquer outra receita, não quebre os ovos diretamente sobre os demais
ingredientes, pois eles poderão estar estragados e você terá que jogar tudo fora.
20. Sempre unte e enfarinhe bem a forma, pois os bolos sem glúten possuem uma textura mais delicada e
podem quebrar ao desenformar se a forma não estiver bem untada.
21. Sempre preaqueça o forno, no mínimo por 15 minutos, antes de assar o bolo. Assim ele atingirá uma
temperatura estável e assará o bolo de forma mais uniforme e eficaz.
22. As medidas da receita devem ser seguidas para um bom resultado final, mas depois que tiver prática
nada impede que você vá adequando as quantidades até obter um resultado mais ao seu gosto, lembrando
sempre dos ingredientes essenciais do bolo, aqueles que não podem faltar para se obter uma boa massa.
23. Os bolos sem glúten tendem a ficar secos com o passar dos dias, então, para deixá-los úmidos e fofinhos
novamente, basta colocar um pouco de água (+/- ½ colher de sopa) sobre a fatia de bolo e levá-la ao micro-ondas
por uns 10 segundos.
24. Utilize os ingredientes em temperatura ambiente. Se estiverem na geladeira, retire-os uns 30 minutos
antes de fazer a receita.
25. As preparações sem glúten não aguentam mais do que 3 (três) dias fora da geladeira. Dependendo do
local onde você more pode até durar menos, por exemplo se morar em um lugar mais quente e úmido, deve
deixar no máximo um dia fora da geladeira.
26. Quando colocamos os bolos sem glúten na geladeira eles tendem a ficar mais duros se tiverem sido feitos
com creme vegetal, logo a dica é dar preferência ao uso do óleo vegetal nas preparações sem glúten, ou a uma
combinação dos dois.
27. Os bolos recheados não devem ficar fora da geladeira por muito tempo, no máximo 5 horas.
28. Vinagre faz o bolo crescer mais, pela liberação de gás carbônico, e deixa a massa mais macia.
29. Para o merengue ficar mais firme e não soltar água, coloque ½ colher (café) de sal ou 1 colher (sopa) de
cremor tártaro para cada 3 claras.
Brownie
30. Não bater muito os ovos para não estruturar no forno e virar bolo.
31. Ao assar o brownie, o forno deve estar bem quente para dar um choque térmico, formar a casquinha
crocante por fora e manter a umidade dentro da massa.
32. Não é necessário adicionar fermento, pois o objetivo do brownie é que ele fique soladinho mesmo e não
expanda no forno.
33. O ideal é utilizar um chocolate com teor de cacau entre 54 e 70% para que forme a casquinha ao ser
assado, as outras formulações de chocolate, por terem mais gordura, podem não dar a característica clássica dos
brownies, casquinha sequinha e bolo pastosinho.
34. Não adicione o chocolate derretido ainda quente sobre os ovos, pois poderá cozinhá-los e prejudicará a
textura e a formação da casquinha.
7. AGRADECIMENTOS
Queria muito te agradecer por baixar meu e-book, MUITO OBRIGADA!
Espero que eu tenha conseguido te ensinar algumas receitas e que eu tenha te dado uma nova
perspectiva sobre como a vida pode ser saborosa apesar das restrições alimentares. Gostaria que você percebesse a
oportunidade que está em suas mãos agora, que você percebesse o tamanho da sua capacidade de fazer bolos
deliciosos e que não te farão passar mal.
Além de saborear todas essas delícias no conforto da sua casa e com a certeza que não fará mal
para o seu corpo, você também poderá desenvolver uma nova atividade, que vai te ajudar a passar por essa fase
de adaptação, com a nova realidade celíaca, com muito mais alegria e satisfação e com muito menos sofrimento.
Qualquer dúvida, comentário, reclamação, sugestão, enfim, qualquer coisa, basta entrar em
contato comigo através do e-mail gabrielagregolin@gmail.com, que te responderei com o maior carinho e o mais
breve possível.
Por fim, caso queira conhecer mais do meu trabalho e aprender mais receitas e dicas, visite meu site e canais em:
SITE:
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23 Receitas de Bolos e Doces Sem Glúten e Sem Lactose

2. FARINHAS SEM GLÚTEN QUE EU MAIS UTILIZO!..........................................................................................................6

4. RECEITAS DE BOLOS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE....................................................................................................9

4.13 BOLO DE LIMÃO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE................................................................................................................................ 37

5. DOCES SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE.............................................................................................................................39

6. DICAS PRÁTICAS PARA FAZER UM BOLO INCRÍVEL!.................................................................................................57

2. FARINHAS SEM GLÚTEN QUE EU MAIS UTILIZO!

Farinha de Arroz Branca ou Integral

Farinha de Frutas, Vegetais e Sementes

Farinha de Oleaginosas (Castanhas)

Vídeo completo no canal do YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=TbrUMUsUXG8

Auxiliam na estrutura, maciez, umidade, liga e volume. Os bolos e biscoitos, principalmente,

Vídeo completo no canal do YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=lbBiEyYpSOs&t=3s

Deixa o resultado final mais crocante, sequinho.

Deixa o resultado final mais macio, fofinho e leve.

4. RECEITAS DE BOLOS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=EUvmrKTeJ_8&t=390s

Dica: polvilhe a forma untada

½ xícara de polvilho doce

Para a calda de Chocolate você vai precisar de:

Como fazer o bolo:

Como fazer a calda:

Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=7xUuwxrBJEU

Ingredientes: Doce de leite vegetal

Como fazer o doce de leite vegetal:

Como fazer o bolo:

6. Adicione as farinhas, de forma alternada com o leite, ao conteúdo da batedeira.

Como fazer a montagem do bolo:

Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=txLBj7vzbyM&t=146s

Ingredientes: Calda de laranja:

2 colheres (sopa) de açúcar colocá-las na massa, pois, se feitas antes, os óleos

Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=50H4qH0lqiU&t=8s

Dica: você poderá bater a erva doce no liquidificador com

Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=sW8_QZctOOA&t=24s

½ xícara de polvilho doce

Como fazer o chantili:

Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=AMmJjMOv1Pk

1/2 xícara de amido de milho

Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=xfQZ1tT1dXc&t=5s

Ingredientes: Calda de caramelo

3 maçãs médias descascadas e fatiadas

Ingredientes: Bolo de maçã

1 colher (sopa) de essência de baunilha

Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=HvfwRxZGS4s&t=5s

½ xícara de chocolate ou cacau em pó

Ingredientes recheio: Creme de Coco

Ingredientes cobertura: Ganache

Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=RHfWMeYf7FM&t=1s

1/2 xícara de leite vegetal (eu utilizei o leite de coco)

1 maçã com casa picada em cubinhos

Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=8755abtwyTo&t=460s

½ xícara de polvilho doce

2. Na batedeira, bata as claras com o açúcar até firmar.

Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=EQMu1VvH8Jg

1 colher (sobremesa) de fermento químico

Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=U7vdJS9AjNA&t=276s

Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=5t0InvuK550&t=21s

1 colher (sopa) de fermento químico

Ingredientes: Leite condensado de leite de coco

Leite condensado de leite de coco

5. RECEITAS DE DOCES SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=7xUuwxrBJEU

Como fazer o brownie:

Receita completa em vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=GZb-_HS2lQg