DIETA OBSTIPANTE

DIETA OBSTIPANTE

E também chamada de dieta pobre em

resíduos.
Resíduo:
 Refere-se aos materiais que permanecem
no TGI após o processo digestivo e inclui,
para além da fibra indigerível,
resíduos bacterianos e células de
descamação (minerais: Fe, Ca; amidos
indigeríveis e açúcar: lactose).
 DIETA OBSTIPANTE

Características:
 Dieta completa, com alimentos com
capacidade adstringente.
 Esta dieta normalmente não possui uma
ementa pré-estabelecida, é por norma
semelhante à dieta ligeira, mas com
restrição de fibras alimentares
principalmente as insolúveis como frutas e
hortaliças e alimentos com alto poder
fermentativo, podendo ter ou não adição de sal.
 DIETA OBSTIPANTE

Indicações:
 Pacientescom diarreia, caracterizada pelo
aumento da frequência e liquidez das fezes;
 Indicada no período que antecede ou
precede cirurgias intestinais
 e no tratamento da obstrução
parcial da região inferior do
intestino delgado e/ou grosso.
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Indicações:
 Indivíduos que apresentem uma rapidez
anómala do trânsito intestinal, que
beneficiem da reposição da flora
bacteriana e/ou redução do volume fecal.
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Adequação nutricional:
É uma dieta pobre em cálcio, vitamina A
e C.
 Quando utilizada por um longo período
deve ser suplementada em vitaminas e sais
minerais.
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Alimentos proibidos
 Leite e seus derivados (excepto iogurte, o leite sem
lactose e o leite de digestão fácil);
 Vegetais;

 Fruta crua ou em calda, frutos secos ou cristalizados;

 Bebidas com gás;

 Produtos estimulantes (especiarias, café, chá);

 Cereais e seus derivados integrais.

 Doces concentrados.
 DIETA OBSTIPANTE

Métodos de confecção permitidos:

 Métodos culinários simples tipo
cozidos, grelhados, estufados em cru e
assados ao natural.
 DIETA OBSTIPANTE

Composição nutricional média:

 Valor calórico total: 2200 a 2400 Kcal;
 Proteínas: 15 a 20%;
 Lípidos: 25 a 30%;

 HC: 55 a 60%.
 DIETA OBSTIPANTE

Distribuição e composição das refeições:

 Pequeno-almoço:
 1 chávena almoçadeira de leite ½ gordo sem
lactose ou equivalentes (iogurte);
 Poderá ser dada cevada ou chá (dependendo
da tolerância do doente);
 1 pacote de açúcar pode eventualmente usar-se
adoçante;
 1 pão de trigo (40 a 45g);
 1 pacote de manteiga (10g) (DI).
 DIETA OBSTIPANTE

Distribuição e composição das refeições:

 Almoço:
 1 sopa obstipante (sopa de batata e
cenoura/arroz e cenoura; exclusão de
legumes e hortaliça);
 1 prato da dieta ligeira (acompanhar com
cenoura ou cebola cozida);
 1 pão de trigo (pequeno);
 1 peça de fruta cozida ou assada ou 1 banana.
 DIETA OBSTIPANTE

Distribuição e composição das refeições:

 Lanche:
 Idêntico ao pequeno-almoço.
 Jantar:
 Idêntico ao almoço (tendo em atenção em variar sempre entre peixe e carne
ou tipo de leguminosa).
 Ceia:
 1 chávena almoçadeira de leite ½ gordo sem lactose ou equivalentes
(iogurte); Poderá ser dada cevada ou chá (dependendo da tolerância do
doente);
 1 pacote de açúcar pode eventualmente usar-se adoçante (DI);
 1 pacote individual de bolachas tipo “Maria”.

 Nota: Na dieta sem sal, o pão, a manteiga e as bolachas são sem sal.
DIETA SEM GLUTEN
 DIETA SEM GLUTEN

Características gerais:
 Dieta isenta de glúten (fracção proteica de
alguns cereais compostos por glutenina e
gliadina) presente no trigo, aveia, centeio,
cevada e seus derivados.
 e uma dieta completa e equilibrada
segundo os princípios da alimentação saudável,
não possui uma ementa pré-estabelecida, é
semelhante à dieta geral, com as devidas
correcções em termos de alimentos fornecidos.
 DIETA SEM GLUTEN

Indicações:
 Destina-se a portadores da doença
celíaca, também conhecida como espru
tropical, em que há uma intolerância
ao glúten.
 É uma doença congénita associada a
deficiência da enzima responsável pela
digestão do glúten.
 DIETA SEM GLUTEN

• Doença celíaca/espru tropical:

Caracteriza-se pela reacção à gliadina que se
encontra em cereais como o trigo, o centeio, a
cevada e a aveia: a presença da gliadina
integra no intestino, principalmente o
delgado, afecta a mucosa, causando atrofia parcial
ou total das vilosidades, causando diarreia com
diferentes graus de ma absorção,
consequentemente perda de peso, desnutrição
e deficiência de micro nutrientes.
 DIETA SEM GLUTEN

Adequação nutricional:
 Fornecea energia e nutrientes em quantidades
adequadas.
Confecções permitidas:
 Todas.

Alimentos não permitidos:

 Todos os alimentos que tenham na sua
composição o glúten: os cereais de trigo,
centeio, cevada, aveia, triticale e malte.
 DIETA SEM GLUTEN

Os alimentos que devem ser excluídos

podem ser substituídos por:
 Farinha de milho, mandioca e soja, fécula
de batata, arroz, amido de milho.
 Os alimentos processados devem
exigir maior atenção são: carne
empanadas, queijos processados, caldos e
molhos, leite maltado, produtos de
panificação, tomate sauce, cerveja, etc.
 DIETA SEM GLUTEN

Obs:
O paciente deve ser orientado a ler os
rótulos dos produtos para identificar os
ingredientes, verificando se há ou não a
presença do glúten.
 DIETA SEM GLUTEN

Existem alimentos que na sua composição

podem ter gliadina “camuflada”:
 Farinhas de trigo, cevada, aveia e centeio e
todos os alimentos que as contenham (pão,
massas, bolachas, etc…);
 Preparados de carne (salsichas,
hambúrgueres, croquetes, etc…);
 Bebidas como: whisky, cerveja, vodka e gin.
 DIETA SEM GLUTEN

 Molhos (whisky, cerveja, farinhas);

 Chás (alguns contêm extracto de cevada);

 Alguns chocolates para adicionar ao leite.

 DIETA SEM GLUTEN

Composição nutricional média:

 Valor calórico total: 2000 a 2200 Kcal;
 Proteínas: 15 a 20%;
 Lípidos: 25 a 30%;

 HC: 55 a 60%.
 DIETA SEM GLUTEN

Distribuição e composição das refeições:

 Pequeno-almoço:
 1 chávena almoçadeira (240 ml) de leite ½ gordo;
 1 pacote de açúcar pode eventualmente usar-se adoçante
(DI);
 6 bolachas sem glúten ou uma papa sem glúten ou 1
“Maizena”.

 Merenda da manhã:
 1 iogurte (líquido magro 200ml ou dois sólidos 125g);
 3 bolachas sem glúten.
 DIETA SEM GLUTEN

Distribuição e composição das

refeições:
 Almoço:
 1 sopa de vegetais da dieta geral sem
massas (250 ml);
 1 prato da dieta geral (sem massa, sem
pão e sem farinhas);
 1 peça de fruta crua.
 DIETA SEM GLUTEN

Distribuição e composição das refeições:

 Lanche da tarde:
 1 chávena almoçadeira (240ml) de leite ½ gordo;
 1 pacote de açúcar pode eventualmente usar-se
adoçante (DI);
 6 bolachas sem glúten ou uma papa sem
glúten ou uma “Maizena”.
 Jantar:
 Idêntico ao almoço (tendo em atenção em variar
sempre entre peixe e carne ou tipo de leguminosa).
 DIETA SEM GLUTEN

Distribuição e composição das

refeições:
 Ceia:
 1 chávena almoçadeira (240ml) de leite ½
gordo;
 1 pacote de açúcar pode eventualmente
usar-se adoçante (DI);
 6 bolachas sem glúten ou uma papa
sem glúten.
DIETA MOLE
 DIETA MOLE

Características:
 Dieta completa modificada na textura e
na consistência.
 Predominantemente constituída por
alimentos moles ou de consistência
modificada devido a maior cocção
e/ou fraccionamento dos alimentos.
Esta dieta deverá possuir uma ementa
pré-estabelecida, podendo ter ou não
adição de sal.
 DIETA MOLE

Indicações:
 Destina-se a indivíduos com problemas de
mastigação, deglutição e/ou digestão.
Também pode ser indicada na transição para a
dieta geral.
Adequação nutricional:
 Pode ser pobre em vitamina C e fibra.

Métodos de confecção permitidos:

 Métodos culinários simples tipo cozidos,
grelhados, assados ao natural e estufados em cru.
 DIETA MOLE

Alimentos proibidos:
 Carne ou equivalentes duros e/ou fibrosos;
 Pão ou equivalentes duros;

 Produtos de salsicharia, natas e banha;

 Vegetais crus ou muito fibrosos e saladas;

 Fruta cristalizada, frutos secos e frutos

crus com excepção de banana e de sumos.
 DIETA MOLE

Composição nutricional média:

 Valor calórico total: 2200 a 2400 kcal ou
2000 a 2200 kcal;
 Proteínas: 15 a 20%;

 Lípidos: 20 a 25%;

 HC: 55 a 60%.
 DIETA MOLE

Distribuição e composição das

refeições:
 Pequeno-almoço:
 1 chávena almoçadeira de leite ½ gordo
(240 ml) pode adicionar-se a cevada ou o
chá ou o café;
 1 pacote de açúcar (DI);
 1 pão (40 a 45g) ou 1 pacote individual de
bolachas tipo “Maria”.
 DIETA MOLE

 Distribuição e composição das refeições:

 Merenda da manhã: 1 peça de fruta cozida ou assada.
 Almoço:
 1 sopa de vegetais da dieta geral passada com 30g de
carne ou peixe ou equivalente em ovo (sopa passada
com carne);
 1 prato da dieta geral com alimentos desfiados ou
picados c/ puré de legumes ou hortaliças (podem
comer puré de batata, arroz e xima);
 1 peça de fruta cozida ou assada ou 1 peça de fruta de
textura mole ou uma sobremesa doce de consistência
mole.
 DIETA MOLE

 Distribuição e composição das refeições:

 Lanche: Idêntico ao PA.
 Jantar:
 Idêntico ao almoço (tendo em atenção em variar
sempre entre peixe e carne ou tipo de leguminosa).
 Ceia:
 1 chávena almoçadeira de leite ½ gordo (240ml), pode
adicionar-se a cevada ou o chá ou o café;
 1 pacote de açúcar (DI);
 1 pacote individual de bolachas tipo “Maria”.
 Nota: Na dieta sem sal, o pão e as bolachas são sem sal.
DIETA MOLE DIABÉTICA
 DIETA MOLE DIABÉTICA

Características:
 Dieta completa, modificada na textura e
na consistência.
 Constituída por alimentos semilíquidos ou
de consistência modificada devido a uma
maior cocção e/ou fraccionamento. Esta
dieta é semelhante à da dieta mole com
redução da capitação dos farináceos,
podendo ter ou não adição de sal.
 DIETA MOLE DIABÉTICA

 Indicações:
 Destina-se a indivíduos com comprometimento do
metabolismo glicídico e com problemas de
mastigação, deglutição e/ou digestão. Também
indicada na transição para a dieta geral.
 Adequação nutricional:
 Pode ser pobre em vitamina C e fibra.

 Métodos de confecção permitidos:

 Métodos culinários simples tipo cozidos, grelhados,
assados ao natural e estufados em cru.
 DIETA MOLE DIABÉTICA

Alimentos proibidos:
 Açúcar e produtos açucarados;
 Carne ou equivalentes duros e/ou fibrosos;

 Pão ou equivalentes duros;

 Produtos de salsicharia e charcutaria, natas e
banha;
 Vegetais crus ou muito fibrosos e saladas;
 Fruta cristalizada, frutos secos e frutos crus com
excepção de banana e sumos.
 DIETA MOLE DIABÉTICA

Composição nutricional média:

 Valor calórico total: 1800 a 2000 Kcal;
 Proteínas: 15 a 20%;

 Lípidos: 20 a 25%;

 HC: 55 a 60%.
 DIETA MOLE DIABÉTICA

Distribuição e composição das refeições:

 Pequeno-almoço:

 1 chávena almoçadeira de leite ½ gordo (240 ml)

pode adicionar-se a cevada ou o chá ou o café;
 1 pacote de adoçante (DI);
 1 pão de mistura.
 Merenda da manhã:

 1 peça de fruta cozida ou assada + ½ pão

simples ou equivalentes.
 DIETA MOLE DIABÉTICA

Distribuição e composição das refeições:

 Almoço:
 1 sopa de vegetais (pouca batata) passada com
30g de carne ou peixe ou equivalentes em ovo;
 1 prato da dieta ligeira para diabéticos de
alimentos desfiados ou picados com
enriquecimento de puré de legumes ou
hortaliças (200g);
 1 peça de fruta cozida ou assada.
 DIETA MOLE DIABÉTICA

Distribuição e composição das refeições:

 Lanche:
 Idêntico ao pequeno-almoço.
 Jantar:
 Idêntico ao almoço (tendo em atenção em variar sempre entre peixe e
carne ou tipo de leguminosa).
 Ceia:
 1 chávena de leite ½ gordo (240ml) pode adicionar-se a cevada ou o
chá ou o café;
 1 pacote de adoçante (DI);
 1 pacote individual de bolachas (25g) de água e sal.

 Nota: Na dieta sem sal, o pão e as bolachas são sem sal.

DIETA PASTOSA
DIETA PASTOSA
 DIETA PASTOSA

Esta dieta possui uma ementa pré-

estabelecida, podendo ou não ter adição de
sal.
Alimentos recomendados:
 Todos os alimentos que possam ser
transformados em purê.
 Mingaus de amido de milho, aveia, creme de
arroz. Alimentos sem casca ou pele, moídos,
liquidificados e amassados.
 DIETA PASTOSA

Alimentos evitados:
 Alimentos duros, secos, crocantes, empanadas,
fritos, crus, com semente, casca, pele.
 Preparações contendo azeitona, passas, nozes
(outras frutas oleaginosas), coco e bacon.
 Iogurte com pedaços de frutas, frutas com
polpas, hortaliças folhosas cruas, com sementes;
biscoitos amanteigados, pastelaria
 DIETA PASTOSA

Composição nutricional média:

 Valor calórico total: 2000 a 2200 Kcal;
 Proteínas: 15 a 20%;
 Lípidos: 20 a 25%;

 HC: 55 a 60%.
 DIETA PASTOSA

Distribuição e composição das

refeições:
 Pequeno-almoço:
 1 chávena almoçadeira (240ml) de leite
½ gordo batido com um pão;
 1 pacote de açúcar (DI).
 Merenda da manhã
 1 papa de fruta.
 DIETA PASTOSA

Distribuição e composição das refeições:

 Almoço:
 1 sopa de vegetais passada com 30g de carne ou
peixe ou equivalente em ovo (250ml);
 1 prato de alimentos de consistência cremosa (160g
de batata ou equivalente em farinha de milho ou
mandioca ou pão (açorda), 120g de carne ou
peixe (puré), 150g de legumes/hortaliça (puré);
 1 papa de fruta ou 1 sobremesa doce de
consistência pastosa.
 DIETA PASTOSA

Distribuição e composição das refeições:

 Lanche:
 Idêntico ao pequeno-almoço.
 Jantar:
 Idêntico ao almoço (tendo em atenção em variar sempre entre
peixe e carne ou tipo de leguminosa).
 Ceia:
 1 iogurte sólido de aromas (125g);
 1 pacote individual de bolachas tipo “Maria” (25g).

 Nota: Na dieta sem sal, o pão e as bolachas são sem sal.

DIETA PASTOSA DIABETICA
 DIETA PASTOSA DIABETICA

Composição nutricional média:

 Valor calórico total: 1800 a 2000 Kcal;
 Proteínas: 15 a 20%;
 Lípidos: 20 a 25%;
 HC: 55 a 60%.

Nota: a prescrição e idêntica à dieta pastosa,

retirando o açúcar, as sobremesas doces e
acrescentando 1 dose de vegetais B nas
refeições principais.
DIETA LIQUIDA
COMPLETA
DIETA LIQUIDA COMPLETA
 DIETA LIQUIDA

Esta dieta poderá ou não ter uma ementa

pré-estabelecida podendo ter ou não adição
de sal.
Alimentos recomendados:
 Preparações com alimentos liquidificados e
amassados.
Alimentos evitados:
 Leguminosas e grãos, alimentos crus e
inteiros.
 DIETA LIQUIDA

Adequação nutricional:
 Não satisfaz as necessidades nutricionais e
calóricas.
 Deve ser administrada o menor
tempo possível (2 a 3 dias) para
evitar emagrecimento e carências
múltiplas, caso contrário deve ser
suplementada com produtos comerciais.
 DIETA LIQUIDA

Alimentos não permitidos:

 Leite gordo.
Composição nutricional média:
 Valor calórico total: 1700 a 1900 Kcal;

 Proteínas: 20%;

 Lípidos: 20%;

 HC: 60%.

 Sugestões: Deve ser suplementada com produtos

comerciais, principalmente, se for administrada por
muito tempo.
 DIETA LIQUIDA

Distribuição e composição das refeições:

 Pequeno-almoço:
 1 chávena almoçadeira (240ml) de leite ½ gordo;
 1 pacote de açúcar (DI);
 1 pão trigo (40 a 45g) ou 1 pacote individual de
bolachas tipo “Maria” (25g) batido no leite.
 Merenda da manhã:
 1 iogurte líquido magro 200ml ou um sumo de
fruta (125ml no caso de natural e de 200ml se de
ligth).
 DIETA LIQUIDA

Distribuição e composição das refeições:

 Almoço:
 1 sopa de vegetais passada com 30g de carne ou peixe ou
equivalente em ovo;
 1 papa de fruta batida (240 ml).
 Lanche da tarde:
 Idêntico ao pequeno-almoço.
 Jantar:
 Idêntico ao almoço (tendo em atenção em variar sempre entre
peixe e carne ou tipo de leguminosa).
 Ceia:
 Idêntico ao pequeno-almoço.
DIETA LIQUIDA
DIABETICA
 DIETA LIQUIDA DIABETICA

Características:
 Dieta completa e modificada na textura e na
consistência.
 Todos os alimentos são triturados e batidos
de forma a serem transformados num líquido
não muito espesso e sem grumos.
 Esta dieta é semelhante à dieta líquida, mas
sem açúcar e outros produtos que o contenham.
 Pode ou não ter uma ementa pré-estabelecida,
podendo ter ou não adição de sal.
 DIETA LIQUIDA DIABETICA

Indicações:
 Destina-sea indivíduos debilitados ou
incapacitados de ingerir alimentos
sólidos ou cremosos, com
perturbações do metabolismo dos HC,
ou como transição entre a dieta
líquida e a dieta mole ou ligeira.
 DIETA LIQUIDA DIABETICA

Adequação nutricional:
 Não satisfaz as necessidades nutricionais
e calóricas.
 Deve ser administrada o menos
tempo possível (2 a 3 dias) para
evitar emagrecimento e carências
múltiplas, caso contrário deve ser
suplementada com produtos comerciais.
 DIETA LIQUIDA DIABETICA

Alimentos não permitidos:

 Leite gordo.
Composição nutricional média:
 Valor calórico total: 1700 a 1900 Kcal;

 Proteínas: 20%;

 Lípidos: 20%;

 HC: 60%.

 Sugestões: Deve ser suplementada com produtos

comerciais principalmente, se for administrada
durante muito tempo.
 DIETA LIQUIDA DIABETICA

Distribuição e composição das refeições:

 Pequeno-almoço:
 1 chávena almoçadeira (240ml) de leite ½ gordo;
 1 pacote de adoçante (DI);
 1 pão trigo (40 a 45g) ou 1 pacote individual de
bolachas (25g) tipo “Maria”, batido no leite.
 Merenda da manhã:
 1 iogurte líquido magro 200ml sem açúcar ou 1
sumo de fruta light (200ml).
 DIETA LIQUIDA DIABETICA

Distribuição e composição das refeições:

 Almoço:
 1 sopa de vegetais passada com 30g de carne ou
peixe ou ovo;
 1 papa de fruta batida (240ml).
 Lanche da tarde:

 Idêntico ao pequeno-almoço.
 Jantar:

 Idêntico ao almoço (tendo em atenção em variar

sempre entre peixe e carne ou tipo de leguminosa).
 DIETA LIQUIDA DIABETICA

Distribuição e composição das

refeições:

 Ceia:
 Idêntico ao pequeno-almoço.
DIETA LIQUIDA LIGEIRA
 DIETA LIQUIDA LIGEIRA

Características:
 Dietaincompleta e desequilibrada.
 Fonte oral de líquidos rápida e facilmente
absorvidos que minimizam a
estimulação do tracto gastrointestinal
e deixam o mínimo de resíduos.
 DIETA LIQUIDA LIGEIRA

Indicações:
 Destina-sea indivíduos que necessitem de
preparação para cirurgia ou exame,
ou como primeiro passo da
introdução da dieta pré os (no pós-
operatório imediato ou como transição
entre o jejum prolongado e a dieta
líquida).
 DIETA LIQUIDA LIGEIRA

Adequação nutricional:
É inadequada em energia e na maioria dos
nutrientes.
 Não deve ser usada por mais de 1 a 3
dias, caso seja necessário, deve ser
suplementada com produtos comerciais.

Alimentos não permitidos:

 Leite.
 DIETA LIQUIDA LIGEIRA

Composição nutricional média:

 Valor calórico total: 600 Kcal;
 Proteínas: 6%;

 Gorduras: 5%;

 HC: 89%.
 DIETA LIQUIDA LIGEIRA

Distribuição e composição das refeições:

 Pequeno-almoço:
 1 chávena almoçadeira de 240 ml de chá;
 1 pacote de açúcar (DI).
 Merenda da manhã:

 1 iogurte líquido magro 200ml ou um sumo de fruta

(125ml no caso de natural e 200ml de ligth).
 Almoço:

 1 Sopa da dieta líquida ligeira (250 ml);

 5g de azeite.
 DIETA LIQUIDA LIGEIRA

Distribuição e composição das refeições:

 Lanche da tarde:
 1 sumo de fruta (125ml no caso de natural e 200ml
de ligth).
 Jantar:
 Idêntico ao almoço (tendo em atenção em variar
sempre entre peixe e carne ou tipo de leguminosa).
 Ceia:
 Idêntico ao pequeno-almoço.
DIETA LIQUIDA
RESTRITA
DIETA LIQUIDA RESTRITA
 DIETA LIQUIDA RESTRITA

Alimentos recomendados:
 Água, infusoes adocicados com açúcar e
bebidas carbonatadas;
 Caldos de legumes coados;

 Sucos de frutas coados;

 Gelatina, sorvetes a base de frutas coadas

(sem leite).
 DIETA LIQUIDA RESTRITA

Alimentos evitados:
 Cereais integrais com exceção do caldo;
leguminosas;
 Condimentos com exceção do sal;

 Sumos de frutas que contêm polpa,

hortaliças com exceção caldo, carnes de
todos os tipos e os respectivos caldos, leite
e derivados
 DIETA LIQUIDA RESTRITA

Composição nutricional media:

 Valor calórico 600kcal
 Hidratos de carbono: 92%

 Lipidos: 3%

 Proteínas: 5%
 DIETA LIQUIDA RESTRITA

Distribuicao e composicao de alimentos

 Pequeno-almoco: Água de coco
 Lanche da manhã: Sumo de maracujá
coado e diluído + água de coco
 DIETA LIQUIDA RESTRITA

Almoço :
 Chá infusão com açúcar + água de coco
Lanche da tarde :
 Sumo de goiaba coado+ água de coco

Jantar:
 Chá infusão com açúcar + água de coco

Ceia:
 Chá infusão com açúcar + água de coco
Assistência nutricional intensiva
ao doente hospitalizado