Alimentação e Diabetes

A alimentação que se recomenda para as pessoas com diabetes deve incluir

alimentos variados, em quantidades adequadas para alcançar e manter o
peso corpóreo ideal, evitar o aumento de glicemia, do colesterol e de outras
gorduras no sangue, além de prevenir complicações, contribuindo para o
bem estar e a qualidade de vida.

Para atingir esses objetivos, é necessário consumir diariamente e na

medida certa para cada pessoa:

Alimentos Energéticos: Fontes de carboidratos complexos (pães, cereais,

massas e raízes).

Alimentos Reguladores: Fontes de carboidratos, vitaminas, minerais e

fibras (verduras, legumes e frutas).

Alimentos Construtores: Fontes de proteínas e cálcio (leite e derivados) e

proteínas e ferro (carnes magras, ovos, feijões).

Uma boa dica para todas as pessoas é incluir, em cada refeição, alimentos
dos três grupos. É importante que se diga que o plano alimentar atualmente
recomendado às pessoas com diabetes, de forma geral, é o mesmo que
orienta a alimentação de quem não tem diabetes.

Recomenda-se que as pessoas com diabetes evitem açúcares, doces, pães,

farinhas e massas em excesso, bem como bebidas com açúcar ou
alcoólicas. Entretanto, pessoas cujo diabetes esteja bem controlado, peso
adequado, e seguem um tratamento intensivo e contagem de carboidratos,
podem até usar pequenas quantidades de açúcares junto com refeições
equilibradas.

Para tanto, é indispensável conversar com o nutricionista, que poderá

orientar o planejamento alimentar com a contagem dos carboidratos e com
o médico que irá prescrever o tipo e dosagem de insulina adequada, quando
necessária.

Dúvidas mais comuns sobre alimentação e diabetes:

É verdade que o mel também faz subir a glicemia?

Sim! O mel também contém sacarose, além de outros tipos de açúcar

(frutose e glicose), sendo desaconselhado o seu uso generalizado como
substituto do açúcar comum. Em excesso o mel, assim como o açúcar
cristal, mascavo ou demerara, também engorda e faz subir o açúcar no
sangue.

O pão de glúten, centeio ou integral, as bolachas salgadas e as torradas

podem ser usadas à vontade?

Não! Como qualquer outro tipo de pão, eles contêm amido que se
transformará em açúcar no sangue, não podendo ser usados à vontade.
Podem ser consumidos de maneira moderada, assim como o pão comum.
Ressalte-se que o pão torrado e os biscoitos de água e sal têm seu amido
transformado em açúcar mais rápido que o pão fresco, ou seja, fazem subir
a glicemia mais rápido que os pães não torrados. Pães ricos em fibras,
como os de aveia, trigo integral e centeio são os mais indicados, mas não
podem ser consumidos em excesso.
A pessoa que tem diabetes pode comer macarrão (massas em geral) ou pão
fresco?

Sim! Estes alimentos têm composição semelhante ao arroz e podem ser

consumidos, desde que em quantidades não excessivas e em refeições
mistas, complementadas com alimentos ricos em proteínas (como as carnes
magras, peixes e aves; as leguminosas, como soja, feijão, lentilha, grão de
bico, ou ovos) e ricos em fibras (como as hortaliças cruas e cozidas).
Sempre que possível, deve-se dar preferência às massas e pães integrais,
assim como arroz integral (os cereais integrais e seus derivados contêm
fibras, que dentre outros efeitos benéficos retardam a passagem de glicose
derivada da digestão do amido para o sangue. Massas, pães integrais e
arroz integral podem ser substituídos por outros cereais integrais, como
aveia ou milho ou ainda por raízes como cará, mandioca, batata ou
inhame).

Os produtos dietéticos (alimentos “diet” ou “light”) podem ser usados à

vontade?

Não! Alguns produtos dietéticos não contêm açúcar, outros contêm.

Alguns, como os chocolates dietéticos, mesmo não contendo açúcar são
desaconselhados para quem precisa emagrecer, pelo alto valor calórico. É
importante sempre ler os rótulos dos produtos com muita atenção para
saber se eles contêm ou não açúcar, qual a quantidade de carboidratos que
contêm e qual seu valor calórico. (Um chocolate normal tem entre 440 e
550 calorias em 100 gramas; um chocolate “diet” de 100 gramas tem cerca
de 530 calorias).

Todas as frutas são permitidas para as pessoas com diabetes?

Sim! As frutas contêm o açúcar natural, mas não prejudicam a saúde da

pessoa que tem diabetes, desde que usadas em quantidades adequadas. Isso
significa que uma criança poderá ingerir cerca de 3 frutas por dia; um
adolescente ativo ou uma gestante, até 4 frutas; um adulto magro entre 2 e
4 frutas, dependendo de sua atividade física; e um obeso poderá ter seu
limite fixado em 2 frutas ao dia. É importante lembrar que as frutas devem
ser de tamanho pequeno ou médio e devem ser consumidas com casca e
bagaço, sempre que possível. Vale destacar, também, que algumas frutas
(como a uva, o caqui, a manga, e a banana nanica) têm mais açúcar que
outras, o que não proíbe o consumo, mas indica a necessidade de controlar
o tamanho da porção a ser ingerida. O abacate, por sua vez, quase não tem
açúcar e é muito rico em um tipo de gordura que aumenta o bom colesterol,
mas tem um valor calórico muito alto, o que recomenda consumo em
quantidade pequena pelas pessoas com excesso de peso.

As carnes, ovos e queijos não contêm açúcar. Podem, então, ser usados à
vontade?

Não! Carnes, ovos e queijos não contêm açúcar, mas possuem proteínas
que, em excesso, também alteram a glicemia e sobrecarregam os rins. Esses
alimentos também têm gorduras saturadas e colesterol que, em excesso,
podem comprometer o sistema cardiovascular de quem tem diabetes e levar
às complicações crônicas (pressão alta, doença renal, ou doenças
cardíacas).

O leite e o iogurte devem ser consumidos pela pessoa que tem diabetes?

Sim! Leite e iogurte são alimentos fontes de proteínas e de cálcio,

importantes não só para o crescimento da criança, como para a boa
formação dos ossos do adolescente e para evitar perdas ósseas no adulto e
idoso. Recomenda-se para o adulto a ingestão de 2 a 3 porções desses
alimentos, diariamente. Gestantes, nutrizes e crianças pequenas podem
precisar de 3 a 4 porções diárias. Para crianças até os 12 anos de idade,
recomenda-se leite integral. Para os adultos leite desnatado. Uma
observação que vale a pena ser feita é que o leite contém, naturalmente, um
açúcar (a lactose) que também eleva a glicemia. Portanto, o leite também
não pode ser ingerido em excesso, mesmo que desnatado. O iogurte
também contem lactose, ainda que em menor quantidade. Já o queijo não a
contem, sendo um bom substituto do leite, desde que branco ou magro
(uma fatia grossa substituindo um copo de leite).
Feijão faz bem para quem tem diabetes?

Sim! O feijão é um alimento rico em proteínas vegetais, amido e fibras,

substâncias importantes para a saúde das pessoas com diabetes. O excesso
de feijão, assim como de qualquer outro alimento, deve ser evitado. O
efeito da mistura arroz-feijão sobre a glicemia é melhor que o arroz sem
feijão (ou seja, a mistura arroz-feijão faz subir menos o açúcar no sangue
que o arroz puro). Se a refeição for complementada com verduras cruas e
cozidas e carne magra, melhor ainda!

É verdade que tudo que nasce embaixo da terra (cenoura, beterraba,

mandioca e batata) aumenta a glicemia?

Não! Essas raízes contêm carboidratos, que se transformam em açúcar

(glicose) em nosso organismo. Mas isso não quer dizer que não possam ser
utilizados pela pessoa com diabetes. A cenoura e a beterraba podem ser
usadas para variar as saladas mistas, cruas ou cozidas (1 pires dos de chá
por refeição). Já a batata, a mandioca, o cará e o inhame devem ser
utilizados no lugar do arroz ou do macarrão, em quantidades não
excessivas. Para saber a quantidade adequada para cada pessoa, avaliação e
cálculos individualizados são necessários. Se seu peso e sua glicemia estão
adequados, provavelmente as quantidades que você ingere estão corretas.

Quem tem diabetes pode consumir bebidas alcóolicas?

Depende! Alguns estudos sugerem que bebidas alcóolicas, usadas com

moderação (1 a 2 taças de vinho por dia) fazem bem para o coração.
Entretanto, vale ressaltar que bebidas alcóolicas são ricas em calorias,
provenientes do álcool e do açúcar que algumas contêm. Isso faz que não
sejam recomendadas para pessoas com excesso de peso. Por outro lado, o
álcool pode provocar efeitos adversos quando combinado com alguns
hipoglicemiantes orais. Também pode provocar hipoglicemia, mesmo que a
pessoa não faça uso de insulina ou medicação oral, aumento do triglicérides
no sangue e agravamento de várias complicações do diabetes. Logo, seu
uso deve ser bem orientado pelo médico e pelo nutricionista.

Existem planos alimentares para diferentes faixas etárias (crianças,

adolescentes, adultos, idosos e gestantes)?

A alimentação de crianças, adolescentes, adultos, idosos e gestantes,

diabéticos ou não, deve seguir planos diferenciados para atender as
necessidades do crescimento, do envelhecimento ou da gestação. Os planos
alimentares devem ser diferenciados pela idade ou estado fisiológico, mas
as orientações gerais relativas ao diabetes são válidas para todos. É claro
que quanto mais vulnerável o estado fisiológico, maior a necessidade de
individualização do plano alimentar para a pessoa com diabetes.

Por que o consumo de gorduras deve ser controlado?

Gorduras devem ser utilizadas com moderação porque contribuem para o

aumento de peso e para o aumento das gorduras do sangue (colesterol e
triglicérides), agravando o risco de aterosclerose e doenças do coração. É
bom esclarecer que nem todas as gorduras são igualmente perigosas. As
mais prejudiciais são as de origem animal: carnes gordurosas, gema de ovo,
banha de porco, toucinho, bacon, manteiga, creme de leite, maionese, ricas
em colesterol ou nas chamadas gorduras saturadas, que aumentam a
produção do colesterol em nosso organismo. As gorduras vegetais, como os
óleos de milho, girassol, arroz e soja não contêm colesterol. Além disso,
essas gorduras são insaturadas, o que contribui para evitar a aterosclerose.
O azeite de oliva, óleo de canola e as gorduras dos peixes, por sua vez,
ricos nos chamados ácidos graxos ômega 3 até ajudam a diminuir o
colesterol total.

O azeite de dendê, o leite de coco e a gordura de coco são exemplos de

gorduras vegetais saturadas, que aumentam o colesterol do sangue. As
margarinas vegetais, em grande parte dos casos, são quase tão prejudiciais
quanto a manteiga, pois se tornam saturadas no processo de hidrogenação.
Há exceções, as margarinas cremosas pouco hidrogenadas (mais moles ou
menos firmes que a maioria), produzidas com óleos insaturados, e em
alguns casos enriquecidas com ômega 3. Todas as gorduras e óleos, se
usados em excesso, engordam!

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PRESSÃO ARTERIAL

RECOMENDAÇÕES GERAIS Procurar perder peso e/ou manter o peso adequado. Diminuir o uso de sal no preparo dos
alimentos, não colocar o saleiro na mesa. Preferir os temperos naturais: cebola, alho, cheiro verde, limão, pimentão, tomate,
colorau, açafrão. Evitar alimentos que podem aumentar o colesterol: Leite gordo e derivados. Carnes gordas. Toucinho,
banha, lingüiça, salame, mortadela. Pele de frango, couro de peixe.Gordura de Côco. Ovos, maionese. Vísceras( fígado,
coração, rim, miolos). erva cidreira, camomila. Evitar bebidas alcoólicas, café, chá preto e chá mate, preferir chá de erva-
doce, capim santo, hortelã, erva cidreira, camomila. Evitar doces e frituras. Ler atentamente o rótulo dos produtos
industrializados, verificando se contém sal. Fazer exercícios regularmente, sob orientação.

ALIMENTOS QUE AUMENTAM A PRESSÃO ARTERIAL

EVITAR Carnes defumadas e salgadas. Salsicha, lingüiça, chouriço, salame, presunto. Bacon e toucinho. Caldo e extrato
de carne. Picles e azeitonas.Temperos prontos e molhos industrializados. Enlatados ( conserva ).

ALIMENTOS DE USO MODERADO Leite- até duas vezes ao dia. Carne bovina, frango, peixe. Pães ou biscoitos- até duas
vezes ao dia. Feijão- duas vezes ao dia. Ovo- uma unidade, no máximo duas vezes por semana, em substituição a carne,
ALIMENTOS DE LIVRE CONSUMO Vegetais folhosos. Legumes. Frutas.

EXEMPLO DE CARDÁPIO DESJEJUM ( café da manhã ) Leite.* Pão.* Fruta- 1 unidade ou fatia.

ALMOÇO Vegetais folhosos. Legumes. Arroz.* Feijão ou ervilha ou lentilha. Frango ou peixe ou carne bovina ou ovo.

MERENDA Chá. Pão.* Fruta- 1 unidade ou fatia.

JANTAR Igual ao almoço.

CEIA leite.* ( * ) Verificar tabela para troca.

TABELA PARA TROCA DE ALIMENTOS Pão francês: 1 unidade (50g ) pode ser substituída por: Biscoito d’água ou
cream- cracker: 5 unidades. Pão de forma: 2 fatias. Torradas: 5 unidades finas. Batata doce ou cará ou inhame ou mandioca:
1 pedaço pequeno. Cuscuz: 1 fatia média. Tapioca ou beiju: 1 unidade pequena e fina.

LEITE: 1 copo ( 200ml ) pode ser substituído por: Iogurte natural: 1 copo. Queijo frescal: 1 fatia média.

ARROZ: 1 colher de sopa pode ser substituída por: Macarrão: 1 colher de sopa cheia. Batata inglesa ou batata doce ou
mandioca ou cará ou inhame: 1 colher de sopa. Farinhas: ½ colher de sopa. Milho: 1 colher de sopa. Angu: 1 colher de sopa
cheia. Pirão: 3 colheres de sopa.

CARNE: 1 porção ( 60g ) é igual a: 1 coxa média ou 1 filé de frango pequeno. 1 bife pequeno ou 1 fatia fina de carne
assada. 3 colheres de sopa rasas de carne moída ou picada. 1 filé ou posta pequena de peixe. Ovo- 1 unidade (até 2 vezes
por semana).
SITES IMPORTAMTES

http://www.sitecurupira.com.br/aliment_saudavel/ana_paula/cafe_sem_cafeina.htm