DIETÉTICA

• Dieta: Dieta é o conjunto de normas da

alimentação de um indivíduo, seja ele
saudável ou enfermo
• Tipos de Dieta
• Dieta de rotina ou geral
• Dietas especiais ou terapêuticas
• Dieta para preparo de exames
 Dietas de rotinas
• As dietas de rotinas são aquelas que não necessitam
de restrições ou modificações em sua composição.
• Alimentos recomendados
• Pães, cereais, arroz, massas, leguminosas e seus
produtos integrais, pobres em gorduras; hortaliças e
frutas frescas; leite, iogurte, queijo com pouca
gordura e sal; carnes, aves, peixes e ovos magros
(sem pele e gordura); e gorduras, óleos e açúcares
com moderação.
 Alimentos evitados

• Pães, cereais, arroz, massas, leguminosas ricos

em gorduras e açúcar; hortaliças e frutas,
enlatadas com sal e óleo, e conservas com
calda de açúcar respectivamente; leite,
iogurte, queijo ricos em gordura e sal; carnes,
aves, peixes e ovos ricos em gordura e sal,
como os frios em geral; e gorduras, óleos e
açúcares em excesso.
 Indicação
• É indicada para pacientes em condições
normais de alimentação, sem restrições de
nutrientes e alimentos
 Classificação da dieta geral quanto a
consistência
• Dieta branda
• Dieta leve
• Dieta pastosa
• Dieta líquida
 Dieta branda

• Esta dieta tem a finalidade de facilitar o processo

digestivo.
• Todos os alimentos são abrandados pelo cozimento, o
que quer dizer que todos os alimentos devem ser
cozidos.
• É indicada para pacientes em alguns pós-operatórios ou
como transição para dieta Geral.
 Alimentos recomendados

carnes frescas cozidas, assadas, grelhadas;

vegetais cozidos no forno, água, vapor e
refogados; ovo cozido, pochê ou quente;
frutas (sucos, em compotas, assadas, ou bem
maduras, sem a casca); torradas, biscoitos,
pães enriquecidos. etc.
 Alimentos evitados

• Cereais e derivados integrais; frituras em

geral; frutas oleaginosas, leguminosas inteiras;
doces concentrados; condimentos fortes,
picantes; queijos duros e fortes.
 Dieta pastosa

• Esta dieta tem por finalidade favorecer os

processos de mastigação e deglutição. Todos
os alimentos tem a consistência de papa,
creme ou purê.
• É Indicada para pacientes com dificuldades
de mastigação e deglutição, pacientes
neurológicos (demências), cirurgias de face e
vias aéreas superiores
 Alimentos recomendados

• Todos os alimentos que possam ser

transformados em purê. Mingaus de amido de
milho, aveia, creme de arroz. Alimentos sem
casca ou pele, moídos, liquidificados e
amassados.
 Alimentos evitados

Alimentos duros, secos, crocantes, empanadas,

fritos, cruas, com semente, casca, pele. Preparações
contendo azeitona, passas, nozes (outras frutas
oleaginosas), coco e bacon. Iogurte com pedaços de
frutas, frutas com polpas, hortaliças folhosas cruas,
com sementes; biscoitos amanteigados, pastelarias.
 Dieta leve

• Dieta de transição entre a líquida e a pastosa.

Tem por finalidade favorecer a digestão dos
alimentos em situações com comprometimento
de fases mecânicas do processo digestório,
numa fase pós-operatória ou em situações que
a função gastrointestinal esteja debilitada.
 Critérios de inclusão

• É indicada para pacientes com preparo de

determinados exames, no pré e pós-
operatório, dificuldade de deglutição e
mastigação, e em casos de intolerância a
alimentos sólidos.
•  
 Dieta líquida

• Todos os alimentos que constituem esta dieta

são de consistência líquida. É indicada para
pacientes com problemas de mastigação e
digestão; dificuldade para engolir os alimentos
(deglutição); alguns pós operatórios de
cirurgias de face e vias aéreas superiores.
 Alimentos recomendados

• Caldos e sopas liquidificadas; sucos diluídos e/ou

coados; leite, iogurte, creme de leite, queijos
cremosos; gelatina, geleia de mocotó, pudim,
sorvetes; chá, café, chocolate, mate, bebidas não
gasosas, sucos de frutas e de vegetais coados; sopa de
vegetais peneirados, cremosas e caldos de carnes;
óleos vegetais.
 Alimentos evitados

• Cereais integrais, sementes, farelos, sementes

oleaginosas, hortaliças, frutas inteiras com
casca, queijos ricos em gorduras, embutidos,
condimentos picantes.
 Dietas especiais ou terapêuticas

São as dietas específicas a determinadas

patologias. Apresentam restrições quanto a
alimentos e preparações.
Tipos de dietas especiais ou terapêuticas
• Dieta Hipóssódica
• Dieta Hiperproteica
• Dieta Para Diabetes
 Cont…
• Dieta Obstipante
• Dieta Hipoproteica
• Dieta Hipocalórica
 Dieta hipóssódica

• As dietas hiposódica são prescritas

primariamente para a prevenção ou controle
de edemas e hipertensão. 
• Critérios de inclusão
• É indicada para pacientes renais, cardíacos,
que apresentam hipertensão, com ou sem
edema.
 
 Características da dieta

 
• Dependendo da severidade da doença, a restrição
de sódio será determinada podendo variar entre
restrição leve de sódio até 1000 mg de sódio diário;
• Não são permitidos alimentos enlatados,
industrializados ou embutidos;
 Cont…

• A dieta é preparada sem o acréscimo de sal

(apenas com temperos naturais), sendo
encaminhado, no almoço e jantar, um sache
de sal (1g) para acréscimo.
 Dieta hiperproteica

• Composta por nutrientes necessários ao

organismo para sua manutenção, reparação,
processos vitais, crescimento e
desenvolvimento. Acrescida de um aporte de
calorias e proteínas.
 Critérios de inclusão

• Dieta indicada para paciente que necessitam

de reposição de proteínas e calorias, devido a
perda de massa corpórea, hipercatabolismo,
queimaduras ou pacientes que estejam com o
estado imunológico diminuído.
 Características da dieta
 

• Hipercalórica, hiperglicídica, hiperproteica e

hipolipídica;
• Aumento da oferta de alimentos fontes de
proteínas, principalmente as PAVB (proteína
de alto valor biológico).
 Dieta hipoproteica

• Dieta restrita em proteínas, a fim de diminuir o

trabalho renal e hepático, dependendo do grau
de evolução da doença.
•  Critérios de inclusão

• A dieta hipoprotéica é indicada para pacientes

com problemas renais ou hepáticos.
• Características da dieta
•  
• Dieta Hipocalórica, hiperglicídica, hipoprotéica
e hipolipídica;
• Restringir a quantidade de PAVB (proteína de
alto valor biológico) nas refeições.
 Cont…
• Diminuir a quantidade de alimentos fontes de
proteínas(Leite e derivados, carnes, aves,
peixe, ovos, grãos de leguminosas: feijão,
ervilha, lentilha, grão-de-bico, cereais
integrais.
• Geralmente aparece a prescrição de dieta com
40g de PAVB (Proteína de Alto Valor
Biológico) - siga as orientações da
nutricionista.
 Dieta para Diabetes

A dieta é a base do tratamento desta

patologia, quer como medida exclusiva ou
conciliado ao tratamento medicamentoso.
É uma dieta onde há a restrição de carboidratos
simples e a introdução de carboidratos
complexos, auxiliando no controle glicêmico.
 Critérios de inclusão

•  
• É indicada para paciente com diabetes, tendo
como objectivo corrigir as anomalias
metabólicas características do diabetes,
manter o peso ideal e prevenir complicações
associadas à diabetes.
•  
•
 Características da dieta
 

• Hipocalórica, hipoglicídica, hipoprotéica e

hipolipídica;
• Controlar o nível de glicemia do paciente,
evitando crises de hipoglicemia ou hiperglicemia.
• Não conssumir açúcar refinado, açúcar mascavo,
mel, chocolate, doces em geral.
 Dieta Hipocalórica

• Dieta Hipocalórica
• Dieta utilizada para pacientes que necessitam
diminuir em sua dieta os alimentos fontes de
calorias. 
• Critérios de inclusão
• É utilizada em casos de pacientes que
precisam perder peso a obesidade
 Características da dieta

• Diminuir a quantidade de alimentos fontes

de calorias:
• Cereais e derivados (arroz, milho, aveia, trigo,
centeio, farinhas, fubá),
• Massas em geral (pães, macarrão),
• Açúcar, mel, doces em geral, manteiga, creme
de leite, óleos vegetais, margarina, coco,
abacate
 Dieta laxativa ou dieta rica em fibras

 
• Esta dieta tem como objetivo principal
estimular o movimento intestinal, através da
oferta de alimentos ricos em fibras e ingestão
hídrica (líquidos) adequada.
 Cont…

• As fibras não são digeridas no intestino,

aumentando o volume das fezes e
estimulando o movimento intestinal. Dieta
indicada para paciente com obstipação
intestinal, em casos de hiperglicemia e
hipercolesterolemia
 Características da dieta

• Facilitar o trânsito intestinal;

• Indicam-se alimentos integrais como pães,

• Biscoitos, farinhas, frutas como ameixa,

mamão, verduras, arroz, massas;
• Importante estimular a ingestão de água.
 Alimentos Permitidos:

• A uma dieta normal, deve-se acrescentar:

• verduras e legumes crus, frutas como ameixa,
mamão, abacate, uva, pêssego, laranja
(preferencialmente frutas com casca e bagaço
de laranja), cereais integrais, suco de frutas,
leite e derivados
 Dieta Obstipante

• É uma dieta pobre em alimentos que são formadores

de resíduos fecais, a fim de poupar o trato digestivo, ou
seja, deve-se excluir os alimentos ricos em fibras que
agem aumentando o volume de fezes e o movimento
intestinal.
• É indicada em casos de diarréia aguda, doenças
inflamatórias intestinais.
 Alimentos Proibidos:

• Leite e derivados, chá-mate, chá preto, café, carnes

gordurosas, frituras em geral, embutidas (salsicha,
lingüiça), frios, grãos de leguminosas, cereais
integrais, verduras cruas ou cozidas, legumes crus,
açúcar refinado, mel, geleia, doces concentrados,
molhos prontos, produtos enlatados.
Obrigado