Noções de Nutrição e

Dietética

Prof. Nilton Marques

 1.0 Tipos de Dietas

• As dietas devem ser sempre

complexas, ou seja, capazes de
fornecer ao paciente os nutrientes
necessários para a sua sobrevivência e
recuperação.
• Podem ser naturais ou industriais
 Naturais

• Quando são utilizadas alimentos in

natura para sua preparação.
• Normalmente, se utilizam sucos de
frutas coados e sopas liquidificadas.
Observar se as técnicas de higiene
estão adequadas.
 Industriais

• As dietas industriais tem a vantagem

de exigir menor tempo de
manipulação, apresentando menor
risco de contaminação.
 2.0 Dietoterapia

• Tratamento dos indivíduos portadores

de determinada patologia através de
uma alimentação adequada,
considerando-se não só a doença, mas também
as condições em que se encontra o indivíduo.
• Finalidade Curar o paciente;
• Prevenir as alterações da nutrição. ex:
pré e pós-operatório;
• Restabelecer as condições de nutrição
quando se encontram alteradas.
3.0 Tipos de dieta de rotina
• Dieta líquida
• Dieta leve
• Dieta branda
• Dieta pastosa
• Dieta geral
 3.1 Dieta Líquida
• Tem densidade líquida e requer o mínimo de trabalho
digestivo e a presença de resíduos no cólon.
• Indicação: Preparo e pós-operatório de cirurgias do
trato gastrintestinal, Infecções graves e diarreia aguda,
antes ou depois de procedimentos de diagnóstico. Não
deve ser utilizada + de 3 dias
• Consumo permitido: água, chá, gelatina, sucos,
vitaminas de frutas, caldos, sopas, etc.
 3.2 Dieta Leve
• Tem densidade semilíquida e requer pouco trabalho
digestivo. Fornecer uma dieta que possa ser mastigada e
deglutida com pouco ou nenhum esforço.
• Indicação: pré e pós-opertórios e distúrbios
gastrointestinais, em pacientes com dificuldade de
mastigação e deglutição de alimentos sólidos.
• Consumo permitido: caldos, sopas, carnes, verduras,
legumes, arroz, frutas macias, gelatinas e pudins.
Considerações
• Adequada em todos os nutrientes (exceto fibras)
• Os alimentos estão na forma de sopa e macios, se
necessário, utilizar espessantes industrializados

Recomendações
• Leite, molhos, margarina, mel ou açúcar podem ser
utilizados para melhora do aporte calórico
• Podem ser utilizados laxativos: sucos, chás, módulos e
farinha de trigo/aveia
• As fibras devem ser incluídas gradativamente à dieta, de
acordo com a tolerância do paciente
 3.3 Dieta Branda
• Fornecer uma dieta contendo o mínimo possível de fibras
e uma quantidade moderada de resíduos.
• São evitados alimentos que promovem, excessiva
fermentação e também as frituras e alimentos crus.
• Indicação: Em transição para dieta geral. Pós-operatório
(esôfago, estomago), ICC, Gastrite ou úlcera péptica,
Dificuldade Mecânica para mastigação/digestão
• Consumo permitido: sopas, saladas e carnes bem cozidas.
 Recomendações
• Evitar pimenta, refrigerantes, água com gás, extratos de
carne e frituras
• Os condimentos também devem ser excluídos porém alguns
tais como a salva, o tomilho e a páprica são permitidos
• O baixo teor de fibras pode resultar em obstipação
intestinal; podem ser utilizados laxativos: sucos, chás,
módulos e farinha de trigo/aveia
• As fibras devem ser incluídas gradativamente à dieta, de
acordo com a tolerância do paciente.
 3.4 Dieta Pastosa
• Alimentos com consistência pastosa cremosa
• Indicação: nas doenças gastrointestinais, favorecendo
assim os processos digestivos, no pós-operatório em
transição para uma dieta normal, para pacientes com
dificuldades na mastigação e deglutição, Pacientes
Idosos com dificuldade de mastigação
• Consumo permitido: Alimentos com densidade
pastosa cremosa
• Água, chás, café e sucos em geral, legumes/Tubérculos
sem casca, sementes e bem cozidos (abobrinha, moranga,
chuchu, batata, mandioquinha) ou na forma de purê
• Arroz Pastoso, macarrão e Polenta
• Caldo de Feijão, sopas liquidificadas e sopas-creme, leite,
coalhada, queijos cremosos e margarina
• Frutas Pastosas (banana, mamão ou abacate) ou
liquidificadas, pudins, gelatinas, sorvetes e mingau (farinha
de aveia, láctea, amido, etc)
• Carne Moídas ou bem desfiadas, ovos (cozidos ou pochê
ou mexidos)
 3.5 Dieta Geral

• Indicada para qualquer indivíduo que

pode receber qualquer tipo de
preparação.
• Não exige modificações químicas
e/ou consistência
 4.0 Dietas especiais ou
terapêuticas
a) Dietas para diabéticos/hipocalórica
b) Dieta hipercalórica
c) Dieta obstipante ou sem resíduos
d) Dieta laxativa ou com resíduos
e) Dieta hiperprotéica
f) Dieta hipotreíca
g) Dieta hipogordurosa
h) Dieta hipossódica
• a) Dietas para diabéticos/hipocalórica:
indicadas para indivíduos que não podem comer
açúcar. com valor calórico total abaixo dos
padrões de normalidade, indicada em obesidade,
diabéticos e programas de redução de peso.
• Sendo proibido alimentos e bebidas que
contenham açúcar, alimentos gordurosos e frituras.
• b) Dieta hipercalórica: finalidade de fornecer
mais energia. Com indicação para prevenir e tratar
a desnutrição, anorexia severa. Com oferta maior
de arroz, massas, doces, etc.
• c) Dieta obstipante: Promove repouso do trato
gastrointestinal e melhora a absorção dos
alimentos. Com indicação para indivíduos com
diarreia. Permitido gelatinas e sucos com frutas.
• d) Dieta laxativa: dieta rica em fibras ou com
resíduos. Dieta com intuito de aumentar o volume
fecal. Indicadas para indivíduos com intestino
preso. Permitido verduras, legumes e frutas, como
laranja, mamão e ameixa.
• e) Dieta hiperproteica: contem mais
quantidade de proteínas. Indicada em casos de
desnutrição e anorexia severa.
• f) Dieta hipoproteica: menor quantidade de
proteínas. Indicadas para casos de doenças
renais. Consumo proibido de carne, peixe, ovos,
leite e derivados.
• g) Dieta hipogordurosa: dieta com taxa reduzida de
gorduras. Usada em casos de hepatite, colecistite,
pancreatite, colelitíase e etc. Devem ser evitados
manteiga, margarina, queijo, iogurte, leite, frituras e
alimentos gordurosos.
• h) Dieta hipossódica: dieta com taxa reduzida de
sódio, utilizada em casos de edema cardíaco e renal,
hipertensão arterial, cirrose hepática acompanhada de
ascite. Alimentos proibidos: pão francês, biscoitos e
água e sal, queijos salgados e embutidos.