MANUAL DE DIETAS HOSPITALARES

Dietas lquidas: usada nas disfagias, desconforto gastro intestinal, dificuldade

de mastigao e deglutio, pr e ps-operatrio.
Dieta lquida restrita ou incompleta
Contm todos os alimentos de consistncia lquida temperatura ambiente, menos o
leite.
Aplicada de 1 a 3 dias. No atinge as necessidades calricas.
Utilizada para poupar o uso do aparelho digestivo. Ex: ps-operatrio.
Administrar vrias refeies ao dia pelas poucas calorias da dieta.
Alimentos permitidos: gua, gelo, ch, gelatina (de forma lquida), caldo de frutas
secas coado e diludo, caldo de vegetais, caldo de carne desengordurado e caldo de
cereais.

Dieta lquida completa ou total

Contm todos os alimentos da dieta lquida restrita, com incluso do leite e alguns
derivados, sopas liquidificadas e coadas e mucilagens.
Inclui-se alimentos medida que a digesto vai se tornando completa. Muito usada
depois de cirurgias.
pobre em ferro e isenta em fibras.
Alimentos permitidos: leite, creme de leite, iogurte, requeijo, ovo, gordura, mel,
maisena, farinha de aveia e arrozina.
Dieta leve: pr e ps-operatrio e distrbios gastrointestinais.
Tem consistncia semi-lquida.
Em utilizao prolongada pode ocorrer carncia de nutrientes.
Alimentos permitidos: todos os alimentos da dieta lquida completa, incluindo cereais
cozidos e massas, pur de vegetais, sorvete, pudins, manjar, acar, bebidas
carbonadas, pur de carne e condimentos suaves.
Dietas slidas
Dieta pastosa
Pode atingir as necessidades calricas.
Tm a consistncia abrandada pela coco e processos mecnicos.

Cozinha-se todos os alimentos e so amassados ou liquidificados. Utilizada para

pacientes com fraturas na mandbula, cirurgias de boca, pneumonia, para casos em
que o paciente possa se afogar.
Alimentos permitidos: todos os alimentos da dieta leve, incluindo tubrculos,
leguminosas, arroz papa e biscoito de maisena.
Dieta branda
a mais prescrita. Leve, de fcil aceitao, constipante. Usada para repouso
intestinal e no ps-operatrio, reduz fibras.
similar dieta geral.
Constituda de alimentos macios, mas no modos ou triturados.
Baixo teor de resduos.
So evitadas as frituras e os condimentos fortes.
Alimentos que devem ser evitados: pes integrais e escuros, biscoito de trigo integral,
panqueca, wafles, carne dura, carnes salgadas e defumadas, alimentos crus. restrita
em celulose e alimentos fermentveis.
Dieta geral ou livre
Indicada para indivduos sem restries a qualquer nutriente.
Controlada em lipdeos saturados, colesterol, sdio e alimentos que possam causar
distrbios digestivos.
Dietas modificadas
Dietas com restrio de sal
So preparadas sem adio de sal e sem alimentos industrializados que contenham
adio de sal em sua produo. Ex: embutidos, enlatados, conservas em geral,
alimentos curados com sal e alimentos que contenham glutamato de sdio.
a)

Dieta hipossdica
Quando se permite o acrscimo de NaCl de 2 gramas ao dia.

b)

Dieta sem sal ou acloretada

Quando no se permite adio de NaCl.
Dieta hiperprotica
Pode ser de qualquer consistncia, acrescida de protena principalmente de alto valor
biolgico.
Usada na desnutrio. No hospital muito usada porque muito comum a perda de
protenas. Cuidar para no prescrever dieta hiperprotica hiperlipdica porque as
protenas de alto valor biolgico so de origem animal.
Dieta hipercalrica
Pode ser de qualquer consistncia, com aporte calrico aumentado.
Dieta hipercalrica hiperprotica

Pode ser de qualquer consistncia, com aporte calrico aumentado e acrescida de

protena.
Mais comum ser usada porque essa a desnutrio mais comum.
Dieta rica em fibras
A finalidade da dieta consiste mais em aumentar a ingesto de fibra do que de
alcanar um determinado nvel da mesma.
Considera-se que a dieta rica em fibras contenha pelo menos 5 a 6 g de fibra crua
(aproximadamente 20 a 30 g de fibra diettica).
Alimentos permitidos: aumento do consumo de lquidos, adio de farelos de cereais
nos alimentos, gros integrais, frutas secas como figo, uva e ameixa, aumento do
consumo de verduras e frutas.
Dieta sem resduos ou para diarria
Indicada quando existe necessidade de controle do peristaltismo ou de certo repouso
intestinal.
a)

Branda sem resduos

Apresenta as mesmas caractersticas da dieta branda, porm sem leite, e restrita em
alimentos crus.

b)

Leve sem resduos

Apresenta baixo teor calrico, hiperglicdica, baixa em protenas e lipdeos.
Possui consistncia semilquida, isenta de celulose e leite.

c)

Lquida sem resduos

Apresenta baixo teor de calrico, sem leite, possui consistncia lquida.
Sem fibras e alimentos crus. No deve ser usada por muito tempo.

d)

Pastosa sem resduos

Apresenta consistncia abrandada pela coco e processos mecnicos.
Possui alimentos modos, liquidificados, em forma de purs e papas, sem leite e
alimentos crus.
Dieta hipogordurosa ou hipolipdica
Pode ser prescrita com diferentes consistncias, com baixo teor de gordura.
Alimentos evitados: gordura de adio, manteiga, margarina, leo, azeite, alimentos
ricos em gordura, frios , embutidos, queijo, abacate, frutas oleaginosas, carnes gordas
em geral, gema de ovo, frituras e leite integral.
Dieta hipoprotica
Baixo teor de protena (40g). usada para pacientes graves (hepatopatas, renais).
Alimentos evitados: principalmente ricos em protena de origem animal.