Alunos: Monaliza, João Victor ( Teddy ), Emanuelle e Camilli Assis

3A Nutrição e Dietética

Gastronomia Hospitalar
Dieta Líquida Completa

A dieta líquida é um tipo de dieta indicada para prevenir a desidratação,

facilitar a digestão e evitar engasgamentos de pessoas que não podem
ingerir alimentos sólidos, como nos casos de esclerose múltipla, doença de
Parkinson, AVC ou após as cirurgias.

● Alguns alimentos que são permitidos nessa dieta:

❖ Cereais refinados e cozidos: Mingau de aveia, creme de arroz e
de milho;
❖ Caldos e sopas liquidificada e coadas: Feitos com vegetais,
proteínas e leguminosas;
❖ Bebidas: Sucos de frutas coados, chás, água e café;
❖ Laticínios: Leite, iogurte, queijos brancos cremosos, como cottage
e requeijão;
❖ Carnes liquidificadas: Frango, peixe, ovo e carne bovina;
❖ Gelatinas: Uva, morango e abacaxi.

● Alimentos que devem ser evitados nessa dieta:

❖ Alimentos sólidos;

❖ Cereais integrais;
❖ Açúcar;
❖ Sementes e Oleaginosas;
❖ Vegetais crus e inteiros;
❖ Frutas inteiras;
❖ Queijos duros e ricos em gorduras;
❖ Embutidos e as carnes ricas em gorduras;

Dieta líquida ou dieta líquida geral: é composta por preparações

líquidas, às quais são adicionadas substâncias que permaneçam
dissolvidas na solução de forma que continue líquida. Ainda oferece
pouco resíduo e é de fácil digestão e absorção.

Suas outras características são:

 ● Fornece alimentos e preparações na forma líquida ou que se liquefazem
à temperatura corporal.
● Permite adição de leite e derivados, ovos e cereais refinados, sendo o
leite a maior fonte proteica líquida e, em casos de intolerância à lactose
ou alergia à proteína do leite de vaca, podem ser usados produtos
isentos de lactose ou fórmulas hidrolisadas.
● Pode apresentar baixo valor nutritivo, sendo necessário fazer
complementação calórica e nutricional quando houver necessidade de
prolongar o uso desta dieta. Sua oferta calórica fica em torno de 1.200 a
1.500kcal/dia.
● Nutricionalmente pode oferecer 50g de proteínas, 50 a 65g de lipídios e
150 a 170g de carboidrato.
● Propicia pouca saciedade, sendo necessário aumentar o fracionamento
(8 a 10 refeições/dia) com volume médio de 200 a 300 ml por refeição
para evitar distensão gástrica.

Exemplo de Cardápio de Dieta Líquida Completa:

07h - Mingau de farinha de aveia

09h - Suco de fruta
11h - Sopa de carne com hortaliças liquidificada e coada
13h - Gelatina
15h - Vitamina de leite desnatado com maçã, sem açúcar
17h - Sopa de frango com vegetais liquidificada e coada
19h - Creme de Arroz
21h - Chá de ervas