Dietas hospitalares

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Prof Me. Paulo Buccioli
 Dieta líquida restrita

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 Características: líquidos, sem fibras, sem leite e derivados, mínimo de trabalho
digestivo (pré e pós operatório, preparo de exames, evolução da dieta enteral para
oral)
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 Alimentos e preparações oferecidas:
 Caldo de carne e/ou legumes;
 Chás;
 Suco de frutas coado;
 Gelatina;
 Água de coco
 Preparações devem ser liquidificadas e coadas 2 vezes;
 Baixíssimo valor calórico;
 Oferecida no máximo por 48 horas;
 Fracionamento 6-8 refeições/dia
 Dieta líquida completa

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 Características: permitida a adição de leite, seus
derivados e de farináceos; indicações: pré e pós
operatório, evolução da dieta enteral para oral;
 Alimentos e preparações oferecidas:
 Leite, iogurte, requeijão cremoso, mingau;
 Chás;
 Sorvetes em massa;
 Sopas liquidificadas e coadas;
 Sucos de frutas e vegetais coados;
 Gelatina
 Dieta leve
 Características: semi-líquida, indicada em casos de

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dificuldade de mastigação e deglutição; intolerância a
alimentos sólidos e transição para branda.
 Os alimentos não precisam ser liquidificados e coados;

Alimentos e preparações oferecidas:

 Leite, iogurte, requeijão cremoso, mingau;
 Chás;
 Sorvetes em massa;
 Sopas de legumes em pedaços pequenos;
 Sucos de frutas e vegetais;
 Pão de forma, bisnaga, biscoito simples;
 Purê de legumes;
 Carnes bem cozidas e picadas;
 Frutas macias;
 Gelatina, pudins, flan, arroz-doce, sagú
 Dieta pastosa

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 Características: alimentos preparados na forma de purê,
creme ou amassados; indicada para casos de dificuldade de
deglutição e mastigação (idosos)

 Alimentos e preparações oferecidas:

 Leite, iogurte, requeijão cremoso, mingau;
 Chás; sucos de frutas e vegetais;
 Sorvetes em massa;
 Sopas (creme);
 Pão de forma, bisnaga;
 Arroz papa
 Purê de legumes;
 Carnes bem cozidas e picadas;
 Frutas cozidas ou creme ;
 Gelatina, pudins, flan, arroz-doce, sagú
 Dieta branda
 Características: alimentos mais cozidos, fibras são abrandadas pela

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cocção e alimentos mais fermentáveis e irritantes são evitados;
 Indicada em casos de relativa dificuldade de mastigação e
deglutição e gastrite e úlcera

Alimentos e preparações oferecidas:

 Leite, iogurte, requeijão cremoso, mingau;
 Chás de ervas; sucos de frutas e vegetais coados;
 Sorvetes em massa;
 Sopas (creme);
 Pão de forma, bisnaga;
 Arroz normal;
 Leguminosas somente o caldo;
 Legumes picados;
 Carnes bem cozidas e picadas;
 Frutas cozidas ou de consistência mais amolecida ;
 Gelatina, pudins, flan, arroz-doce, sagú
 Dieta geral

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 Características: consistência normal, todos alimentos
e preparações são permitidos (exceto frituras e
excesso de condimentos)
 Dietas especificas
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Dieta com baixo conteúdo de proteínas (hipoproteica)
Indicação: pacientes com insuficiência renal crônica,
gota, acido úrico elevado.
Alimentação: reduzir, dependendo da gravidade, fontes
proteicas como carnes (frango, peixe, vaca),
leguminosas, ovos, leites e derivados.
 Dieta isenta de glúten
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 Indicação: pacientes com doença celíaca.
 Alimentação: isenta de aveia, trigo, centeio, cevada e
malte.
O que contem glúten?
 Leite maltado, bolos, chocolate, achocolatado,
cervejas, sopas prontas, molhos (soja), caldo de carne
(tablete), pães e biscoitos.
 Como substituir o
glúten?
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 Farinha de milho,
 Fubá,
 Farinha de arroz,
 Fécula de batata,
 Farinha de soja,
 Farinha de mandioca,
 Amido de milho,
 Amido de araruta,
 Cereais de arroz
 Dieta hipolipidica
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 Indicação: pacientes com dislipidemia (obesidade,
sobrepeso, colesterol alto, pressão alta), problemas
na vesícula biliar, doenças hepáticas, cardiopatias e
alguns tipos de câncer.
Alimentação:
 Tirar ovos, leite e derivados integrais, manteiga e
margarina
 Preferir carnes magras.
 Dieta hipossódica
 cardiacos.
 Indicada para pacientes com doenças renais,
doenças hepáticas e problemas
Alimentação:
Excluir: sopas , molhos indutrializados, refrigerantes
light ou zero, enlatados, conservas, embutidos,
defumados, frutos do mar, caldos de carne prontos.
 Tirar saleiro da mesa.
 Abusar de temperos aromaticos
 Dieta para diabético
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Alimentação:
 Tirar açúcares simples
 Moderar em carboidratos como arroz, macarrão e
batata
 Evitar frutas com maior indice glicemico
 Aumentar ingestão de fibras