NPT 038 SEGURANA CONTRA INCNDIO EM COZINHA PROFISSIONAL

Outubro 2011

Vigncia: 08 Janeiro 2012

NPT 038

Segurana contra incndio em cozinha profissional

CORPO DE BOMBEIROS BM/7

Verso: 01

Norma de Procedimento Tcnico

3 pginas

SUMRIO 1 2 3 4 5 Objetivo Aplicao Referncias normativas e bibliogrficas Definies Procedimentos

1 OBJETIVO Estabelecer as condies de aplicao dos requisitos bsicos de segurana contra incndio em sistemas de ventilao para cozinhas profissionais, visando a evitar e/ou minimizar o risco especial de incndio ocasionado pelo calor, gordura, fumaa e efluentes gerados no processo de coco, atendendo ao previsto no Cdigo de Segurana Contra Incndio e Pnico do Corpo de Bombeiros Militar do Paran.

2 APLICAO 2.1 Esta Norma de Procedimento Tcnico aplica-se aos sistemas de ventilao de cozinhas profissionais dotados de equipamentos de coco: moderados, severos e combustvel slido, em edificaes com rea construda acima de 1.000 m, e/ou altura superior a 12 m, quando se caracterizar a falta de compartimentao do ambiente da cozinha, em relao ao duto de exausto. 2.1.1 A falta de compartimentao ocorrer quando: 2.1.1.1 Os dutos de exausto da cozinha profissional se comunicarem com outros ambientes da edificao, por meio da travessia de paredes, pisos ou tetos; 2.1.1.2 Os dutos de exausto externos edificao estiverem a menos de 1,0 m das aberturas de outros ambientes na fachada do prdio, inclusive tomadas de ar e outras aberturas. 2.2 Esto isentos do requisito previsto no subitem 5.2.5 desta NPT os sistemas de exausto/ventilao das seguintes edificaes: A-2, A-3, C-1, F-9, G-1, G-2 (quando aberta lateralmente), I-1 e J-1. 2.3 As cozinhas de uso residencial unifamiliar e/ou cozinhas prprias dos apartamentos no so consideradas

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cozinhas profissionais para aplicao desta NPT, desde que no haja um sistema de exausto comum para mais de uma cozinha individual.

3 REFERNCIAS NORMATIVAS E BIBLIOGRFICAS

Instruo Tcnica n 38/2011 Segurana contra incndio em cozinha profissional. NBR 10897 Sistemas de proteo contra incndio por chuveiros automticos. NBR 14518 - Sistemas de ventilao para cozinha profissional.

4 DEFINIES Para efeitos desta NPT aplicam-se as definies constantes da NPT 003 Terminologia de segurana contra incndio e as definies contidas na NBR 14518/00.

5 PROCEDIMENTOS 5.1 Os equipamentos de coco so classificados de acordo com a Tabela 1. TABELA 1 CLASSIFICAO DOS EQUIPAMENTOS DE COCO
Moderados Foges Fritadeiras Churrasqueira eltrica Churrasqueira a gs Fornos combinados Galeteira Chapa quente Severos Charbroliler Chapa de grelhados Bifeteira Frigideira Combustvel slido Forno a lenha Churrasqueira a carvo

5.2 Requisitos bsicos de segurana contra incndio dos sistemas de exausto 5.2.1 Dutos em ao carbono com espessura mnima de 1,37 mm ou ao inoxidvel com 1,09 mm, soldados ou flangeados, conforme especificado na NBR 14518/00. 5.2.2 Captores com filtros, conforme especificado na NBR 14518/00. 5.2.3 Selagem das travessias dos dutos. Devem ser observados os requisitos de compartimentao estabelecidos na NPT 009 Compartimentao horizontal e compartimentao vertical. 5.2.4 Proteo passiva do duto com material resistente ao fogo, de acordo com NPT 009.

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5.2.5 Damper corta-fogo nos dutos, conforme NPT 009, na passagem dos ambientes no compartimentados, conforme item 2.1.1 desta NPT. 5.2.6 Sistema fixo de extino de incndio: s aplicado nos sistemas de exausto/ventilao das edificaes que necessitem de proteo contra incndio por chuveiros automticos, conforme o Cdigo de Segurana Contra Incndio e Pnico do Corpo de Bombeiros Militar do Paran.