Atividades Humanas

básicas:
Alimentação e
hidratação

Lurdes Silva Ribeiro

Higiene, Segurança e Cuidados Gerais: Modulo 5
Alimentação
• Processo de ingestão de alimentos a fim de proporcionar os nutrientes
necessários para o desenvolvimento e manutenção do organismo.

• A alimentação é de grande importância para a saúde humana, pois

quando realizada de maneira correta é possível evitar um grande
número de doenças.
Alimentação

• Os alimentos podem ser de origem animal ou vegetal.

• São constituídos por uma mistura de substâncias simples

Nutrientes
• Proteínas – origem vegetal ou animal
• Lípidos – Gorduras
• Glícidos - Hidratos de Carbono
• Vitaminas
• Minerais
• Fibras
• Água
Função dos nutriente
• Função plástica
• Fornecem material para construção e manutenção das diferentes partes do
corpo e a reparação dos tecidos, que diariamente se perdem pelo suor,
descamação da pele.

• Função reguladora
• Regulam o funcionamento do organismo, por exemplo na digestão e absorção
dos alimentos, na proteção da pele e visão, no bom funcionamento intestinal.

• Função energética
• Fornecem energia necessária ao funcionamento do organismo que é
transformada em energia mecânica e é utilizada essencialmente para nos
movimentarmos.
Dietas Terapêuticas

• Melhora o estado do indivíduo

• Previne doenças
• Apoio terapêutico em diversas patologias
Dietas Terapêuticas

• Objetivos
• Complementar ao tratamento de doenças (diabetes, Hipercolestrolémia)

• Prevenir o aparecimento de sintomas (úlcera gástrica)

• Excluir alimentos ou nutrientes (intolerância à lactose/ glúten, alergias

alimentares)

• Obter uma textura adequada à ingestão por parte do doente.

Dietas terapêuticas

• Vias de alimentação

• Oral

• Entérica

• Parentérica
• Classificação das dietas

Composto de
Patologias
Consistência nutricional
• Hiper/ Hipoproteica • Neutropénica
• Hiper/ Hipocalorica • Renal
• Líquida • Hiper/ Hipocalórica • Diabéticas
• Semi-liquida • Hiper/ Hipoglucidica
• Mole • Hiper/ Hipolipídica
• Pastosa • Hiper/ Hipolipídica
• Hiper/ Hiposódica
Dietas Terapêuticas
• DIETA GERAL:
Completa e equilibrada desenhada segundo os
princípios da alimentação saudável

INDICAÇÕES PRINCIPAIS: Destina-se a utentes

que não requeiram modificações dietéticas
específicas. Pode ser utilizada em doentes
com doença cérebro/cardiovascular, com
hipertensão arterial, com obesidade e/ou
com diabetes mellitus.

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS: Confeção culinária:

todos os métodos culinários, dando
preferência a estufados, caldeiradas,
ensopados, assados com pouca gordura,
cozidos e grelhados.
Dietas Terapêuticas

• DIETA LIGEIRA
Dieta completa, com restrição de gorduras, estimulantes gastrointestinais e alimentos ácidos

INDICAÇÕES PRINCIPAIS: Destina-se a utentes cuja situação clínica requeira digestão facilitada. Para casos de
perturbações digestivas como gastrite, úlcera gástrica/duodenal, hérnia do hiato, insuficiência hepática
compensada, distúrbios biliares ou pancreáticos, dislipidemia, doentes em progressão alimentar

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS: Confeção culinária: cozidos, grelhados, estufados, caldeiradas, ensopados e assados com
pouca gordura.

Alimentos não permitidos: leite e derivados gordos e meio-gordos;

molhos picantes, refogados e fritos; produtos
integrais; leguminosas secas e frescas; produtos
hortícolas ácidos (tomate, cebola e alho) hortaliça de
cor escura; frutas ricas em fibras insolúveis e ácidas
e frutos oleaginosos; sumos de fruta ácida; chá,
café ou outras bebidas estimulantes.
Dietas Terapêuticas

• DIETA LÍQUIDA
Dieta incompleta, modificada, cujos alimentos se apresentem numa
consistência líquida

INDICAÇÕES PRINCIPAIS: Destina-se a utentes que não possam ingerir

alimentos sólidos ou cremosos. É uma dieta de transição e de curta duração
(até 5 dias)

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS: Confeção culinária: liquidificação homogénea dos

alimentos. Alimentos não permitidos: todos os que não estão referidos no
plano alimentar.

ADEQUAÇÃO NUTRICIONAL: Satisfaz as necessidades nutricionais mínimas

diárias.
Dietas Terapêuticas

• OVOLACTOVEGETARIANA
Dieta completa e equilibrada à base de alimentos vegetais, com inclusão de ovos
e de laticínios

INDICAÇÕES PRINCIPAIS: Destina-se a utentes que por motivos morais ou éticos,

culturais, religiosos, crenças ou outros motivos de natureza pessoal, não
consomem carne, pescado, nem seus derivados

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS: Confeção culinária: todos os métodos culinários,

dando preferência a estufados, caldeiradas, ensopados, assados com pouca
gordura, cozidos e grelhados. Alimentos não permitidos: carne, pescado, e seus
derivados.
Dietas Terapêuticas
• VEGETARIANA
Dieta completa constituída exclusivamente por alimentos de origem vegetal

INDICAÇÕES PRINCIPAIS: Destina-se a utentes que por motivos morais ou éticos,

culturais, religiosos, crenças ou outros motivos de natureza pessoal, não
consomem alimentos de origem animal ou seus derivados
CARACTERÍSTICAS BÁSICAS: Confeção culinária: todos os métodos culinários,
dando preferência a estufados, caldeiradas, ensopados, assados com pouca
gordura, cozidos e grelhados. Alimentos não permitidos:
alimentos de origem animal e seus
derivados e alimentos que contenham
Ingredientes de origem animal.
Dietas Terapêuticas - Variantes

• BAIXO TEOR MICROBIANO

Dieta de baixo conteúdo microbiano

INDICAÇÕES PRINCIPAIS: Destina-se a utentes imunodeprimidos com contagem total de

neutrófilos

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS: Dieta com risco de contaminação reduzido. Todos os alimentos têm
que ser cozinhados ou distribuídos em embalagem individual não violável

Alimentos não permitidos: alimentos mal cozinhados; fruta não descascável ou de casca fina;
produtos hortícolas crus; frutos oleaginosos; queijos frescos alimentos não pasteurizados

OBSERVAÇÕES AO PLANO ALIMENTAR: Excluir das Dietas Base os alimentos não permitidos
ADEQUAÇÃO NUTRICIONAL : De acordo com a Dieta Base que lhe está associada. A ingestão de
vitamina C está limitada pela restrição de fruta e produtos hortícolas crus
Dietas Terapêuticas - Variantes

• PASTOSA / CREMOSA
Dieta completa cujos alimentos se apresentem numa consistência de creme
homogéneo

INDICAÇÕES PRINCIPAIS : Destina-se a utentes com problemas graves na mastigação,

deglutição e/ou digestão dos alimentos

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS : Confeção culinária: cozedura adaptada a posterior

trituração e homogeneização dos alimentos, até atingirem a consistência própria de
um creme homogéneo

OBSERVAÇÕES AO PLANO ALIMENTAR : Para garantir a homogeneização da refeição, a

quantidade de carne/peixe/ovo a fornecer poderá ser dividida entre a sopa e o
prato; O creme de cereais para adultos poderá ser utilizado em substituição do pão
ou equivalentes

ADEQUAÇÃO NUTRICIONAL: De acordo

com a Dieta Base que lhe está associada.
Dietas Terapêuticas - Variantes

• ISENTA DE GLÚTEN

Dieta com restrição de glúten (até 100 ppm)

INDICAÇÕES PRINCIPAIS: Destina-se a utentes com intolerância ou com

sensibilidade ao glúten ou com alergia ao trigo

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS: Alimentos não permitidos: alimentos que contenham

cevada, centeio, trigo e aveia não isenta de glúten

OBSERVAÇÕES AO PLANO ALIMENTAR: Excluir das Dietas Base os alimentos não

permitidos, substituindo-os por alimentos com características nutricionais
semelhantes, sem glúten
Dietas Terapêuticas - Variantes

• MOLE

Dieta completa cujos alimentos se apresentem numa consistência

mole que permita uma fácil mastigação.

INDICAÇÕES PRINCIPAIS: Destina-se a utentes com dificuldade de

mastigação e/ou digestão

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS: Confeção culinária: cozedura adaptada e

eventual trituração dos alimentos de modo a ser obtida uma
consistência mole. Alimentos não permitidos: alimentos secos, duros
e fibrosos (p.e. carne e equivalentes duros e fibrosos, arroz ou massa
secos, fruta fresca dura)