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Sou Rachel Vilar, formada em Direito

to mas apaixonada por confeitaria.

Me formei em confeitaria profissional

sional pelo SEN
SENAC São Paulo,
aulo, e
tenho formação de professora com certificado internacional
ernacional pela
Wilton Cakes, tendo a oportunidade de fazer vários cursos com
chefes renomados nacional e internacionalmente.

Atualmente sou proprietária da Cakel Doceria,

eria, cujos principais
produtos são bolos decorados com chantilly.

Depois de muitos convites para ensinar, resolvi

compartilhar um pouco do meu conhecimento e do que
aprendi ao longo dos anos de prática.

Espero ajudar a adoçar ainda mais suas vidas.

Que Deus abençoe, beijos.

Sou Mércia Almeida, formada no curso Tecnólogo em Gastronomia

pela Faculdade internacional da Paraíba – FPB, em 2014.

Tenho formação como professora certificada da Wilton Cakes e

vários cursos de decoração em bolos com bicos de confeitar.

Escolhi me especializar em bolos e decorações em

chantininho, parte da culinária que sou apaixonada.

Sempre gostei de desafios e de me sentir útil em algo, e

percebi, através do meu trabalho, que posso inspirar
pessoas e também ensinar o que aprendi com muitos
erros e acertos.

Coloquei em cada detalhe muito

mui carinho, espero poder
contribuir positivamente na vida de vocês.

01
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INGREDIENTES MASSA:
- 2 ovos
- 300g de açúcar refinado
- 100g de manteiga
- 300g de farinha ( cake flour)
- 20g de cacau em pó 100%
- 120ml de óleo de soja
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de sopa de essência de baunilha
- 10 ml de vinagre de álcool
- 320ml de buttermilk (leite que fizemos com o limão)
- 1 colher de chá rasa de corante em pó GranChef
(ou uma colher de sopa de corante em gel vermelho)

PARA FAZER O BUTTERMILK:

300ml de leite integral
20ml de suco de limão
OBS: Deixe descansar por aproximadamente 1 hora e está pronto para usar.

PARA FAZER A FARINHA CAKE FLOUR:

250g de farinha de trigo com fermento
50g de amido de milho
OBS 1: Caso a farinha for sem fermento, adicione 1 colher de sopa de fermento.
OBS 2: Misture os ingredientes e peneire 3 vezes.

FORNO:
Tempo de forno 35 a 45 minutos
Temperatura 180°

RENDIMENTO:
3 discos de 20 cm de diâmetro. Ou seja, 1 bolo completo de 2 kg já recheado

02
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INGREDIENTES RECHEIO:
- 1 lata de leite condensado (395g)
- 1 creme de leite (200g)
- 75g de cream cheese
(nós usamos da marca Danubio, da Vigor)

OBS: Para o rendimento de aro 20, usamos 2 receitas para rechear o bolo.
Caso queira, deve duplicar essa quantidade.

MODO DE PREPARO:
Leve ao fogo o leite condensado e o creme de leite até engrossar,
depois acrescente o cream cheese e mexa até homogeneizar.
Reserve com o saquinho em contato;

GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS:

400g de frutas vermelhas (usamos congeladas)
120g de açúcar
2 colheres de sopa de água (caso use fruta congelada)

OBS: Leve ao fogo até engrossar.

RECEITA DO CHANTININHO DE CREAM CHEESE:

- 1 litro de Chantilly (o que usamos foi da Amélia Supreme)
- 5 colheres de sopa bem cheias de Leite Ninho
- 150g de Cream Cheese (utilizamos o da Danubio - tradicional)

03
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CALDA PARA MOLHAR O BOLO

- 1 litro de Chantilly (o que usamos foi da Amélia Supreme)
- 5 colheres de sopa bem cheias de Leite Ninho
- 150g de Cream Cheese (utilizamos o da Danubio - tradicional)

INGREDIENTES:
Vamos dar duas opções para vocês:

CALDA 1
- 500ml de água
- 300g de açúcar
- 1 colher de sopa de essência de baunilha

CALDA 2
- 200ml de água
- 50g de leite condensado
- 1 colher de sopa de essência de baunilha

MODO DE PREPARO:
Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver por 5 minutos
A validade é de 1 mês da geladeira e 6 meses no freezer

DICA 01:
A calda de açúcar tem a melhor durabilidade para se trabalhar.
Dura até 7 dias na geladeira e 2 meses congelada. É a calda com menos risco,
porém a mais neutra em sabor.

DICA 02:
A calda de açúcar pode ser saborizada também com canela e cravo, se preferir.

DICA 03:
A calda de leite condensado tem mais sabor e os clientes adora.
Porém, tem a durabilidade menor. É feita no momento de uso e descartada caso sobre.
Ela sem ser acrescentada ao bolo é inutilizada para guardar depois.
Já acrescentada na massa do bolo, dura até 5 dias na geladeira.

04
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RACHEL VILAR MERCIA ALMEIDA

@rachelvmaia @merciaalmeidaa

@duasxdoce
Canal DuasXDoce