Apostila básica para iniciantes

Pão de ló básico
6 ovos,2xicara(chá) de açúcar,1 colher (sopa) de essência de baunilha,3xicara(chá) de
farinha de trigo,1/2xicara(chá) de água morna,1 colher (sopa) de óleo,1colher(sopa) de
fermento em pó.
Preparo;​ coloque na batedeira os ovos,o açúcar,e a essência. Bata por 10 minutos,vai virar
um creme espumoso encorpado. Peneire a farinha com o fermento,misture tudo na
batedeira alternando com a água e o óleo. Bata por 1 minuto somente até ficar homogêneo.
Unte o fundo de uma assadeira e coloque a massa e leve para assar em forno pré-aquecido
a 180°c por uns 35 minutos ou até assar. Rende uma assadeira redonda de 30cm ou uma
retangular de 34x23cm.
Para a massa de chocolate retire ½ xícara de farinha de trigo e adicione ½ xícara (chá) de
chocolate em pó 50%>>>

Massa amanteigada
4 ovos,200g de manteiga ou margarina 80% de lipídios,1 e ½ xícara(chá) de
leite,2xicara(chá) de açúcar,4 xicara(chá) de farinha de trigo,1 colher(sopa) de essência de
baunilha.2 colheres (sopa) de fermento em pó.
Bata na batedeira a manteiga até ficar volumosa em velocidade alta, adicione o açúcar aos
poucos bata bem até ficar homogêneo. Coloque os ovos um a um a cada adição dos ovos
bata por cerca de 3 minutos. Desligue a batedeira e alterne a farinha e o leite e por último o
fermento em pó,mexa bem sem exagero… unte e enfarinhe uma assadeira de 20cm
coloque a massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°c até assar.. desenforme
morno…
Para massa de chocolate retire 1 xícara de farinha de trigo e adicione 1xicara(chá) de
chocolate em pó 50%...

Caldas para molhar seu bolo

✓calda condensada: água filtrada e fria 300 ml e 100g de leite condensado
Coloque tudo numa bisnaga de ketchup agite bem para dissolver o leite condensado e use
Para massa de chocolate adicione 3 colheres (sopa) de chocolate em pó e misture bem…
✓ calda neutra; 300 ml de água,5colheres(sopa) de água,cravo e canela se gostar dê uma
leve fervida deixe esfriar e use...

Recheios

Brigadeiro cremoso
1 lata de leite condensado,½ caixinha de creme de leite,4 colheres (sopa) de chocolate em
pó 50%,1 colher (sopa) de essência de baunilha,½ colher(sopa) rasa de margarina,
Coloque todos os ingredientes numa panela mexa bem e leve ao fogo médio mexendo
sempre até começar a desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e coloque em um
recipiente para esfriar coberto com um plástico filme…

4 leite
1 leite condensado,1caixinha de creme de leite,200g de leite em pó,½ vidro de leite de
coco,2colheres(sopa) de maisena.
Dissolva a maisena e o leite no leite de coco..coloque tudo numa panela e leve ao fogo
médio mexendo sempre até começar a desgrudar do fundo da panela.. retire do fogo
transfira para um recipiente cubra com plástico filme e deixe esfriar>>>>

Prestigio
2 leite condensado,200 ml de leite,1 vidro de leite de coco,1 caixinha de creme de leite,2
colheres (sopa) de maisena,200 g de coco ralado.
Coloque tudo numa panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até desgrudar do fundo
da panela… retire do fogo e deixe esfriar coberto com plástico filme.>>>>

Mousse de doce de leite

1 lata de leite condensado cozido por 40 minutos na pressão e frio,300 ml de chantilly batido
com 2 colheres de leite em pó.
Bata na batedeira o chantilly gelado com o leite em pó até ficar bem firme. Após adicione o
leite condensado cozido e frio bata bem até ficar uniforme…>>>

Creme belga
500 ml de leite,1 lata de leite condensado,1 caixinha de creme de leite,3colheres(sopa) de
maisena,1 colher(sopa) de essência de baunilha,2gemas peneirada.
Coloque tudo numa panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até desgrudar do fundo
da panela vira um creme grosso.
(Pode adicionar a esse creme sabores como,leite em pó, chocolate branco derretido)
Retire do fogo e deixe esfriar com um plástico filme rente ao creme.. após frio adicione
frutas como abacaxi cozido,morango, pêssegos…>>>

Creme Alpino
300g de chocolate meio amargo,1 caixinha de creme de leite,1 lata de leite condensado
cozido por 40 minutos na pressão,2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50%.
Derreta o chocolate e reserve. Adicione na tigela da batedeira o creme de leite,o chocolate
em pó,o doce de leite,e bata. Com a batedeira ligada adicione o chocolate derretido. Bata
até ficar homogêneo. Leve a geladeira por uns 40 minutos e use..

Creme de Nutella
1 lata de leite condensado,1 colher (sopa) de margarina,150ml de leite,1 colher(sopa) de
farinha de trigo,1 pote de Nutella de 140g.
Coloque todos os ingredientes numa panela exceto a Nutella. Leve ao fogo médio mexendo
sempre até desgrudar do fundo da panela,retire do fogo e adicione a Nutella mexa bem fora
do fogo deixe esfriar coberto com plástico filme.>>>

Brigadeiro de ovomaltine
1 lata de leite condensado,1 caixinha de creme de leite,4 colheres (sopa) de ovomaltine,½
colher (sopa) de margarina,
Coloque tudo numa panela e mexa bem. Leve ao fogo mexendo sempre até começar a
desgrudar do fundo da panela… retire do fogo mexa bem até sair o excesso de quentura e
adicione ¾ xícara(chá) de ovomaltine mexa e deixe esfriar coberto com plástico filme..

Base para fazer mousses de todos os sabores

1 lata de leite condensado,2 caixinha de creme de leite,1pacotinho de suco Tang no sabor
desejado,1pacotinho de gelatina sem sabor hidratada conforme pede a embalagem,250 ml
de chantilly batido firme
Bata o leite condensado,os creme de leite,o Tang,e a gelatina hidratada até ficar tudo
homogêneo… Após adicione o chantilly batido e mexa bem…>>
Sabores básicos;
✓Maracujá ;adicione o suco Tang de maracujá
✓Morango: adicione o suco Tang de morango e se quiser mais elaborado adicione
morango picado ou geleia de morango
✓Limão ; adicione o suco Tang de limão e raspas de limão
✓Abacaxi; adicione o suco Tang de abacaxi e doce de abacaxi
✓Chocolate; adicione na batedeira junto com o leite e os creme de leite e a gelatina 1 copo
americano de chocolate em pó 50%
O copo americano equivale a 200ml ok..
✓Ninho:bata na batedeira com o leite condensado,os creme de leite,a gelatina,100g de leite
ninho,e mais 100 g com chantilly..
✓ Ovomaltine: faça o mesmo processo do chocolate adicione 1 copo americano de
ovomaltine…
✓ Negresco/Oreo; adicione o biscoito triturado sem recheio ao chantilly batido e o recheio
do biscoito bata na batedeira com o leite condensado, os creme de leite e a gelatina…
✓ Nozes; no lugar do leite condensado, use leite condensado cozido e frio e adicione 100g
de nozes trituradas.
✓ Mousse de paçoca: trocar o leite condensado por leite condensado cozido,e juntar 7
paçoca esfareladas ao creme batido..

Bicho de pé
1 lata de leite condensado,4 colheres (sopa) de nesquick,1 caixinha de creme de leite,½
colher (sopa) de margarina
Coloque tudo numa panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até desgrudar do fundo
da panela. Retire do fogo e deixe esfriar coberto com plástico filme… caso queira um
recheio mais leve adicione 200 ml de chantilly batido firme com o creme frio…>>>>

Beijinho cremoso
1 lata.de leite condensado,1 caixinha de creme de leite,100 g de coco em flocos ralado, ½
colher (sopa) de margarina e 1 pitadinha de cravo em pó
Coloque tudo numa panela mexa bem e leve ao fogo médio mexendo sempre até começar
a desgrudar do fundo da panela…. Retire do fogo e deixe esfriar coberto com plástico
filme..>>
Tipo moça cremosa
1 leite condensado, a medida da lata do leite condensado de leite.
Coloque tudo numa panela e leve ao fogo médio mexendo sempre até dar o ponto…

Doce de leite com coco

1 leite condensado cozido por 40 minutos na pressão e frio,1caixinha de creme de leite,400
g de coco ralado em flocos
Bata na batedeira o leite condensado cozido com o creme de leite e por último adicione o
coco mexa bem…

🍰🎂🍰🎂🍰🎂🍰🎂🍰
*Recheio de bolos famosos*

*Tipo Bis*

200 gr de chocolate ao leite derretido

100 ml de creme de leite 02 colheres de (sopa) de creme de avelã
1 colher (sopa) pó base sabor bombom

*Preparo* :

Misture o chocolate e o creme de leite e mexa até atingir cremosidade. Coloque o creme de
avelã, e o
pó base e mexa bem.Recheio utilizando massa de chocolate.

🍰 *Tipo Charge*

400g de doce de leite

1 colher de (sopa) de creme de leite
1 colher de (sopa ) glucosa derretida
50g de amendoim picado

*Preparo:*

Misture o doce de leite com o creme de leite até atingir cremosidade. Coloque a glucose e
amendoim e
mexa bem. Recheio o bolo com massa de chocolate.

🍰 *Tipo Tres leite* ( leite ninho)

200 gr de chocolate branco derretido

100 ml de de creme de leite
100 ml de leite condensado
1 xícara de (cha) de leite em pó ninho integral
200 ml de chantilly batido
*Preparo* :

Misture o chocolate , leite condensado e creme de leite até atingir cremosidade, Coloque o
leite em pó
e mexa delicadamente, Recheie o bolo com massa branca.

🍰 *Tipo Galak*

200gr de chocolate brando derretido

200 ml de creme de leite
1/2 xícara de (chá) de leite em pó integral
01 colher (sopa) de pó base sabor chocolate branco

*Preparo*

Misture o creme de leite e o chocolate e mexa até atingir cremosidade. Coloque o leite em
pó e o pó
base e mexa bem. Recheie com massa branca.

🍰 *Tipo Ferrero Rocher*

200gr de chocolate ao leite derretido

100 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de creme de avelã
01 colher (sopa) de licor de chocolate ou essência
30 gr de avelã picada

*Preparo*

Misture o chocolate e o creme de leite e mexa até ficar cremoso. Coloque o creme de
avelã, o licor e a
avelã e mexa bem. Recheie com massa de chocolate.

🍰 *Tipo Sonho de valsa*

200 gr de chocolate branco derretido

100 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de pó base sabor bombom
1 colher ( sopa) de creme de amendoim tipo io io crem
1 paçoca ( ou amendoim triturado) prefiro amendoim

*Preparo*

Misture o chocolate e o creme de leite até atingir cremosidade. coloque o creme de

amendoim, pó base
e a paçoca ou o amendoim, mexa bem .
Acrescente 200 ml de chantilly pois fica menus injoativo , isso é opcional , eu fiz com ele
não altera nada em
sabor só deixa mais suave ao paladar.

🍰 *Tipo Nutella*

200 gr de chocolate ao leite derretido

100 ml de creme de leite
50 gr creme de avelã nutella
01 colher (sopa) de essência de avelã

*Preparo*

Misture o chocolate e o creme de leite até atingir cremosidade. Coloque o creme de avelã e
a essência e
mexa bem. recheie usando massa de chocolate.

🍰 *Tipo Nha benta*

200d de açúcar de confeiteiro

100 ml de leite de coco gelado
01 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
30 gr de coco em flocos
01 colher (café) de essência de coco
01 colher (sopa) de gelatina sem sabor hidratada
(pode acrescentar sabor de fruta aqueles com frutas preparados prontos tipo geleia a gosto)

*Preparo*

Na batedeira coloque o açúcar , o leite de coco e o emulsificante e bata por 5 minutos.

Coloque o coco
e a essência e mexa bem. Por último coloque a gelatina e bata rapidamente.
Obs : Alguns recheios você pode acrescentar fruta como o de 3 leites , de preferência para
produtos já prontos
que tem conservantes para não azedar rápido , se optar por fruta fresca tem duração de 24
hs para consumo.
Serve também como base de trufa de leite ninho

🍰 *Tipo Talento*

300grs de chocolate meio amargo

100grs de creme de leite
2 colheres de sopa de creme de avelã
1/2xc de avelãs trituradas
Derreta o chocolate e misture com os demais ingredientes, leve á geladeira até firmar

🍰 *Suflair*

300grs de chocolate ao leite

100grs de creme de leite
1 colher de sopa de essência de chocolate
1 colher de sopa de licor de chocolate
200grs de chantilly batido sabor de chocolate

Derreta o chocolate e misture com o creme de leite, o licor e a essência, até atingir
cremosidade. Misture o chantilly delicadamente, use de imediato
Atenção!
Não pode fazer o recheio primeiro que o bolo, fazer por ultimo e rechear logo, se não perde
o aerado.>>>

Cobertura chantininho

(1) Chantininho simples

500 ml de chantilly gelado por 12 horas + 30 minutos no congelador,6 colheres (sopa) de
leite em pó..
Coloque tudo na batedeira e bata até obter ponto de bico.. É aquele ponto que quando você
levanta o batedor da batedeira o mesmo não cai, a essa altura ele deve estar lisinho
aveludado e está pronto para usar....

(2) Chantininho básico

500 ml de chantilly super gelado,1/2 lata de leite condensado gelado,6 colheres (sopa) de
leite em pó,
Coloque o chantilly gelado na batedeira,o leite em pó e bata em velocidade alta até ficar
poroso,em seguida pare de bater e hidrate seu chantininho com o leite condensado gelado
coloque as colheradas,a cada colherada mexa bem até ele ficar lisinho sem nenhuma
porosidade...
A outra opção é colocar tudo na batedeira e bater até o ponto de bico..

(3) Chantininho resistente

500ml de chantilly gelado,100g de leite condensado gelado,100g de glacê real em pó,100g
de leite em pó.
Coloque na batedeira o chantilly,o pó de glacê real,e o leite em pó bata tudo até ficar poroso
ele fica bem pesado na hora que batemos mas é assim mesmo bate sem medo de ser feliz..
Chegou ao ponto de bico de não cair do batedor é hora de colocar leite condensado e
mexer com uma colher até fica todo lindo, lisinho e aveludado...

Para tingir uso corante em pó hidrossolúvel e corante em gel

🎨🎨🎨🎨🎨🎨

TABELA DE CORES e Assadeiras redondas e quadradas

As cores abaixo são formadas partindo das cores básicas, azul, amarelo, vermelho e verde,
com branco ou preto. Dessas misturas ainda podemos formar novas cores. estas sugestões
abaixo são feitas meio a meio.
Amarelo + branco = Pérola
Amarelo + Marrom = Ocre
Amarelo + preto = Verde abacate
Amarelo + verde =Amarelo limão
Azul + amarelo = Verde escuro
Azul + branco = Azul claro
Azul + preto = Azul marinho
Azul + vermelho = violeta
Azul claro + cinza = Azul pastel
Azul claro + verde = Azul piscina
Bege + Marrom = Pele escura.
Bege + pérola =Pele clara
Laranja + vermelho =Maravilha
Marrom + branco = Bege
Marrom + laranja ==Terra
Preto + azul + amarelo = Verde musgo
Preto + branco = Cinza
Rosa + amarelo = Salmão
Roxo + branco = Violeta
Violeta + branco = Lilás
Verde abacate + vermelho = Marrom
Violeta + branco = Lilás
Nestas próximas cores procure utilizar a mesma medida, pode ser copinhos de remédio q
tem até 10 ml, seringas, ou outro recipiente q achar mais adequado. Por exemplo usando
um copinho de café: coloco 5 copinhos de azul, e um copinho de verde. Sempre usando as
medidas iguais para cores diferentes.
5 azul + 1 verde= azul marinho
1 vermelho + 3 azul= azul escuro
4 azul + 1 verde= azul turqueza
1 vermelho + 2 azul= violeta
4 amarelo+ 3 vermelho + 4 azul= marrom
4 amarelo + 4 azul + 6 vermelho= marrom telha
2 amarelo + 5 verde= verde folha
3 amarelo + 1 verde= verde limão
1 amarelo + 4 verde= verde pistache
2 vermelho + 3 amarelo= laranja
1 vermelho + 2 amarelo= pêssego
3 branco + 1/2 vermelho + 1 amarelo= salmão ou flamingo + corante marrom
6 vermelho + 3 amarelo= morango
2 preto + 3 branco= cinza
2 preto + 2 branco + 1 azul= cinza chumbo
6 amarelo + 3 vermelho + 4 azul= castanho claro
4 amarelo + 2 laranja= açafrão
3 azul + 2 roseo ou roxo= ultramar
3 vermelho + 2 azul= grená
1/4 preto + 1/2 vermelho + 1 amarelo + 3 branco= cor de pele
amarelo canário + vermelho cardinal= goiaba

Espero que gostem preparei com muito carinho, beijos açucarados !!!
Patricia Boali!!!!

Grupo confeitaria chic para iniciantes e dicas para vender