Massa amanteigada

Ingredientes:

500g de margarina
500g de açúcar
500g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de essência de baunilha
10 ovos
200ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de fermento

Preparo:
1. Pré aqueça o forno a 180º ce 200ºc.
2. Bata o açúcar, margarina, gemas e a essência até formar um creme branco fofo e clarinho.
3. Acrescente a farinha de trigo intercalando com o creme de leite , bata por no máximo 1
minuto.
4. Acrescente o fermento.
5. Bata as claras em neve e incorpore na massa com auxilio de um fuet delicadamente.
6. Assar por aproximadamente 40 min;
7. Para verificar se o bolo esta assado faça o teste do palito.
8. Obs: caso queira massa de chocolate substituir 100g de farinha por cacau em pó
Massa de chocolate
 1190g de manteiga sem sal
 320 g de açúcar refinado
 4 ovos grandes
 255ml de buttermilk ( 240ml de leite + 15 ml vinagre branco)
 325g de farinha de trigo
 50 g de cacau em pó 100%
 1 colher de sopa de fermento
 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
 Modo de preparo
 Prepare o buttermilk ( coloque o vinagre em um recipiente em seguida despeje o leite por cima. Não e necessário mexer. Deixe
descansar por 10-15 minutos antes de usar.
 Ligue o forno para pré aquecer com um refratário com agua na parte inferior do forno.( isto fara com que seu bolo fique mais
úmido)
 Peneire a farinha, cacau, fermento e o bicarbonato em uma tigela e reserve.
 Bata a manteiga e o açúcar ate dobrar de volume e ficar um creme bem fofo e claro.
 Diminua a velocidade da batedeira e junto os ovos um a um para misturar bem e entrar bastante ar na massa
 Neste ponto, a massa pode apresentar uma aparência de que “desandou , de talhada”. Não se preocupe isto e normal e será
corrigido pela adição da farinha.
 Com a velocidade mínima da batedeira, acrescente a mistura da farinha, alternando com o buttermilk. Bata o mínimo possível.
Somente ate que a massa esteja homogênea.
 Unte a forma(20cm) e despeje a massa asse por cerca de 40 minutos a 1 hora a 180°c
Massa red velvet
 480 gramas de AÇÚCAR CRISTAL
 560 gramas de FARINHA DE TRIGO
 40 gramas de CACAU EM PÓ
 1 pitada de SAL
 1 colher de chá de FERMENTO
 4 OVOS
 240 gramas de MANTEIGA SEM SAL
 200 ml de ÁGUA
 300 gramas de IOGURTE
 1 colher de sopa de CORANTE vermelho
 12 gramas de BICARBONATO
 4 colheres de sopa de VINAGRE
 2 colher de sopa EXTRATO DE BAUNILHA
 Preparo
 Peneire a farinha de trigo, o açúcar, o cacau, o sal e o fermento em pó.
 Misture o corante no iogurte.
 Derreta a manteiga com a água.
 Misture o iogurte, os ovos, a manteiga com a água e a baunilha na mistura dos secos e bata até ficar homogêneo.
 Misture o vinagre com o bicarbonato e junte à mistura anterior.
 Preencha as 3 formas de até a metade e leve para assar a 200°C, por aproximadamente 60 minutos ou até que você enfie o palito na
massa e ele saia limpo.
 Retire do forno e deixe esfriar.
Caldas para molhar bolos
 Calda 1
 500ml Calda
de agua 1
 500ml
300g de açúcarde agua
 colher 300g de açúcar
de essência de baunilha
colher de essência de baunilha
 calda 2calda 2
 200ml 200ml
de agua de agua
 50g de50g
leite de leite condensado
condensado
 1 de
1 colher colher dedeessência
essência baunilha de baunilha
Modo de preparo :
 Preparo
Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe
ferver por 5 minutos.

Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe ferver por 5 minutos .
Recheios
 Recheios:
 Bombom sonho de valsa
 395g de leite condensado
 250g de creme de leite
 14 bombons
 Coloque no processador o leite condensado, o creme de leite junto com 9 bombons.
Depois leve esse creme ao fogo mexendo constantemente ate começar a soltar do fundo
da panela,
 Deixe esfriar um pouco e coloque o restante dos bombons picados.

 Brigadeiro branco:
 1 lata de leite condensado
 50g de chocolate branco
 1 caixinha de creme de leite
 Brigadeiro de coco
 1 lata de leite condensado
 1 caixinha de creme de leite
 50g de coco ralado
Recheios
 Brigadeiro:
 1 lata de leite condensado
 1 caixinha de creme de leite
 3 colheres de chocolate em pó 50%
 Modo de preparo:
 misture todos os ingredientes em uma panela.
 Mexa sem parar em fogo baixo.
 Seu brigadeiro estará no ponto exato de rechear o bolo quando começar a desgrudar do
fundo da panela.
 Quando desligar o fogo continua mexendo por 1 min.
Ganache para drip cake
 Ingredientes:
 100g de chocolate
 50 de creme de leite

 Modo de preparo
 Derreta o chocolate, e em seguida acrescente o creme de leite e mexa delicadamente ate obter uma mistura homogênea.
 Dicas:
 Escolha sempre um chocolate de boa qualidade, cuja composição contenha uma concentração adequada de polpa e
manteiga de cacau, sem gordura hidrogenada.
 Para cada tipo de chocolate há uma proporção adequada de creme de leite. Quanto mais gordura o chocolate tiver em
fórmula, menos creme de leite será necessário acrescentar a receita.
Chantininho
 1 litro de chantilly
 8 colheres de sopa de leite ninho
 Leite condensado gelado( para texturizar)
 1 colher de sopa de pó de glacê ou pó pra merengue
 Modo de preparo :
 Misture todos os ingredientes com o próprio garfo da batedeira e em seguida ligue a
batedeira, inicialmente em velocidade baixa e va aumento ao máximo quando estiver
ganhando volume.
 O ponto correto e quando tiver bem firme o chantininho e o meio da batedeira
separar das laterais.
Tamanhos e medidas
 forma 15cm: Rende 10/15 fatias
 Quantidade de massa: ½ receita de massa branca (2 formas com 7cm de altura)
 Recheio: 1 receita
 forma 20cm: Rende 20/25 fatias
 Quantidade de massa: 1 receita de massa branca (sobra)
 (2 formas com 7cm de altura)
 Recheio: 2 receitas

 forma 25cm: Rende 40 fatias

 Quantidade de massa:1 e ½ receita de massa branca (2 formas com 7cm de altura)
 Recheio: 4 receitas
 forma 30cm: Rende 60 fatias
 Quantidade de massa: 2 receita de massa branca (2 formas com 7cm de altura)
 Recheio: 5 receitas

 forma 35cm: Rende 90 fatias

 Quantidade de massa: 2 e ½ receita de massa branca (2 formas com 7cm de altura)
 Recheio: 6 receitas
Geleia de morango
 500g de morangos
 150g de açúcar cristal
 Suco de ½ limão Taiti
 Preparo
 Lave muito bem os morangos.
 Numa panela junte tudo e leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 30min, ou ate que se forme uma calda grossa e os
morangos fiquem bem macios.
 Retire do fogo e deixe esfriar.