SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM PROFISSIONAL

SALGADEIRO

Rayla Estephanne

Chef Pâtisserie
Picos - PI
2022
Biblioteca Digital
 SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM PROFISSIONAL

ATENDENTE EM FARMÁCIA

Módulo: UC1 – Organizar o ambiente de trabalho para produções

gastronômicas

Tássio Rômulo Silva Araújo Luz

Farmacêutico

Doutor em Ciências da Saúde

Picos - PI
2022
Programação
 Indicadores
1. Executa rotinas operacionais, de acordo com o fluxo do ambiente de
trabalho utilizando mobiliários, selecionando utensílios e equipamentos
adequados para a realização dos serviços.
 Indicadores
2. Organiza e higieniza instalações, equipamentos e utensílios, de acordo com as
boas práticas para serviço de alimentação.
 Indicadores
3. Prepara equipamentos e utensílios, de acordo com a segurança individual /
coletiva e a ficha técnica de produção
 Competências

Conhecimentos X Habilidades X Atitudes/Valores

 Atividade

Quais são as suas Cite duas Cite duas

expectativas com dificuldades em habilidades em (5 Minutos para
a unidade relação aos relação aos essa atividade)
curricular? estudos. estudos
 Apresentação
 Cada aluno terá 1 minuto para se apresentar e expor
suas expectativas, dificuldades e habilidades.
 Reflexão
“Professores abrem a porta, mas você deve
entrar por você mesmo.”
OBJETIVOS

 Conhecer o setor Gastronomia

 Conceitos Gerais em gastronomia

 Mercado gastronômico
CONCEITO DE GASTRONOMIA

O que é Gastronomia?
Qual a motivação
para esse curso?
Você Já tem um negócio em Gastronomia?
Você vai empreender na alimentação.
Você recebeu um convite para ser sócio de
uma lanchonete?
Você herdou um negócio de família?
Você busca uma nova alternativa
profissional?
Realizar o sonho do negócio próprio na
alimentação?
Segmentos da Gastronomia
Restaurante à La Carte
Self Service
Restaurante Buffet
Churrascaria - Rodízio
Típico(Regional, País, Local)
Restaurante de Especialidades (Vegano)
Restaurante Comercial(PF)
Bistrô
Pizzaria
Alimentação para Hospitais
 Padaria
Panificadora
Confeitaria
Pâtisserie
Doceria
Pastelaria
Lanchonete
Frangateria
Caldo de Cana

Segmentos da Comida de rua

Chef in house
Gastronomia
Segmentos da Gastronomia

Produção de geleias
Produção de doces
Produção de queijos
Charcuteria
Cortes Nobres
Quentinhas
Venda de Lanches
Confeitaria em Casa
Fornecimento de Pratos
 Segmentos da
Gastronomia
Cafeteria
Bar
Boate
Restrobar
Boteco
Casa de Chá
Casa de Sushi
Restaurante Self Service
Piano Bar
SALGADERIA
 Descongelar alimentos, limpar alimentos, temperar, marinar, descascar, escolher, preparar molhos
A PRÉ-PREPARAR ALIMENTOS fundos e caldos, rechear, preparar caldas, recheios e coberturas. Pré-cozinhar, cozinhar, branquear,
modelar, pré-assar, resfriar e congelar.
Propor elaboração de novas receitas, colocar alimento no espeto, aquecer, dispor guarnição dos pratos
AUXILIAR NA MONTAGEM DE
B e molhos, decorar pratos, transportar alimentos utensílios e materiais, montar vitrines, controlar
PRATOS
temperatura d os alimentos, repor alimentos, temperos, bebidas e utensílios no buffet.
C PROCESSAR ALIMENTOS Cortar alimentos, Picar, desossar, fatiar, serrar, moer, triturar alimentos.
Verificar pedidos, comandas ou cardápio, selecionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, verificar
disponibilidade de gêneros alimentícios e/ou ingredientes, solicitar gêneros alimentícios e/ou
ingredientes, pegar alimentos no estoque ou câmara, auxiliar no controle de estoque de uso diário,
MONTAR PRAÇA ("MISE-EN-
D consultar ficha técnica, etiquet ar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, embalar gêneros
PLACE")
alimentícios e/ou ingredientes, auxiliar na adaptação de pedidos, cardápios ou comandas, dispor
gêneros alimentícios e/ou ingredientes, porcionar gêneros alimentícios e/ou ingredientes, conferir
requisição de gêneros alimentícios e/ou ingredientes recebidos, auxiliar no cálculo d e quantidades.
Verificar prazo de validade, Verificar aspectos org anolépticos (cheiro, aspe cto, cor, textura e sabor),
VERIFICAR QUALIDADE DOS Degustar alimentos, Coletar amostras para análise, Resfriar amostras para análise, Cong elar
E
GÊNEROS ALIMENTÍCIOS amostras para an álise, Aco ndicionar amostras para an álise, Descartar amostras, Avaliar qualidade e
rendimento do alimento.
MINIMIZAR RISCOS DE Vestir uniforme, retirar adornos, lava r mãos e ante braços, escovar unha, esterilizar mãos e
F
CONTAMINAÇÃO antebraços, prender cabelos, raspar a barba, apara unhas, seguir normas técnicas e higiene.
Preparar o local de trabalho, verificar estad o de con servação, lavar o local, higienizar, lavar
utensílios e equipament os, verificar funcionamento de equipamentos e utensílios, controlar
G PREPARAR LOCAL DE TRABALHO
temperatura dos alimentos e do ambiente, se lecionar equipamentos, controlar temperatura, selecionar
equipamentos e utensílios, a fiar instrumentos de c orte, operar equipamentos.
Conferir materiais e utensílios, notificar quebra ou dano, guardar materiais e utensílios, solicitar
H ORGANIZAR TRABALHO reposição de utensílios, elaborar relatórios, registrar produção, pesar sobras, controlar desperdícios,
notificar ocorrências.
 Rissole de presunto e queijo
Coxinha

Bolinha de queijo

Rissole de camarão
Quibe

Croquete

Empadinhas
Enroladinho de salsicha
Massas...

Recheios...

Molhos...

Um infinito de possibilidades!
Mercado de Gastronomia
Mercado de Gastronomia
Mercado de Gastronomia