 Danielle Prado, 40 anos, solteira e estudante.

 Resido na Região Oeste de São Paulo (Butantã).

 Nutricionista de Qualidade, CRN Ativo
 Formação Acadêmica: Especialista em Saúde Pública (2023), Bacharel em
Nutrição na Unicsul (2022)

Apresentação Atuo na área da Nutrição desde 2009, inicialmente como Técnica em

nutrição e somente em 2022 iniciando a atuação como Nutricionista na
Pessoal área de qualidade, realizando auditorias, visita técnica a restaurantes
comerciais e varejo (padaria, restaurantes como le jazz, Paris 6, culinária
Japonesa, hamburguerias, rede big, Sams Club). Durante toda essa
trajetória desenvolvi trocas de experiências. Possuo amplo
conhecimento em UAN, Produção hospitalar, auditoria, controle de
qualidade, gerenciamento, custos, liderança, auditoria, compras,
treinamentos, segurança alimentar, organização, planejamento, Haccp,
indicadores de qualidade, acompanhamento de visita sanitária,
checklists, documentação sanitária, cardápio, realização de visitas
técnicas, e gestão de pessoas.
  LBGS, Nutricionista de Produção Hospitalar Temporário - (09/2023 -
11/2023
Responsável na área de produção nutrição e dietética hospitalar com 1500
refeições por dia, planejando, organizando e administrando as rotinas, normas e
procedimentos da área de produção. Acompanhamento a distribuição de refeições,
cooperação para que todos os procedimentos sejam realizados dentro das normas
Experiência de segurança alimentar e de controle de Infecção Hospitalar. Cumprindo e fazendo
Profissional cumprir os colaboradores e copeiras do setor seguindo as normas de Higiene e
Segurança alimentar. Elaboração da escala e atribuições, troca de plantão.
Elaboração e implantação dos POPs (procedimento operacional padrão) e MBP
(manual de boas práticas), padronização e identificação das áreas de produção.
Ajuste e elaboração de cardápio a ser servido aos acompanhantes, pacientes,
comensais, colaboradores e eventos. Realização de treinamento a colaboradores, e
realização de controle da qualidade a fim de seguir as exigências sanitárias,
acompanhamento de auditoria e elaboração de plano de ação. Supervisionamento
a saída de requisição do estoque para as áreas da produção.
  Prevent Senior , Téc. em Nutrição (10.2022 - 06.2023)
Responsável por 21 funcionários do turno da tarde com em média
de 400 refeições entre lanche da tarde, jantar e ceia. Realizava
escala de rotina, escala mensal, pedido de compras, controle de
Experiência qualidade, conferência de refeições de acordo com a dietoterapia
nos carros térmicos para liberação da refeição, supervisão e
Profissional solicitação de refeições regeneradas e pedidos especiais, supervisão
as copas, postos de abastecimento, pedidos de coffees,
treinamentos, supervisão de qualidade ao estoque, pedidos
especiais para desjejum e jantar. Além entre outras funções
pertinentes.
  Consultoria Autônomo, Nutricionista de Qualidade (09/2019 - Atual)
Realização de visita técnica em estabelecimentos comerciais e varejo para
certificação executando: Controle de qualidade , auditoria,
checklists, HACCP, relatório de não conformidades (RNCs), cronograma de
Experiência auditorias, padrão de qualidade, acompanhamento de visita sanitária,
Profissional tornar processos mais simples e funcionais, orientação e suporte técnico na
área de alimentos, padronização, garantindo a satisfação do cliente,
redução de falhas operacionais, treinamento de equipes, implantação
MBPF , segurança alimentar, adequar as empresas às normativas sanitárias
vigente, aumentar a qualidade e a satisfação dos clientes , evitar
interdições, autuações e multas sanitárias, abordagem personalizada às
necessidades de cada cliente, aumentar a eficiência das atividades e
redução dos custos sobre orientação técnica afim de eliminar problemas
  Dona Dêola, Téc. em Nutrição (10.2018 -05.2019)
Realizava supervisão e auditoria de qualidade nas unidades quanto a
orientação dos funcionários e nutricionistas em procedimento
técnico, supervisão para coleta de amostra, integração,
treinamento de nutricionistas e colaboradores, controles de fichas
Experiência técnicas, controle de documentação sanitária e pop’s, controle e
agendamento pertinentes aos controles de qualidade regido pela
Profissional Legislação Vigente, controle de reclamações de cliente, controle de
notificação de fornecedores, visita técnica, controle de qualidade
com a padronização de produtos, supervisão em eventos de
formaturas, elaboração de escalas de nutricionistas, controles de
relatórios, controle de envio de calibração de termômetros de todas
as unidades, supervisão, solicitação e envio dos relatórios de
ensaios de analises microbiológicas, pedidos de materiais como
alguns Epi’s, termômetros e entre outras funções.
  GRSA, Assistente Técnico (04.2016 - 02.2017)
Realizava supervisão e liderança a produção de dietoterapia, sendo
responsável pelo resfriamento método Cook Chill da produção
hospitalar, com conferência da triagem de desjejum e pedidos
especiais, emissões de relatórios para passagem de plantão,
realizava relatórios estatísticos da produção a fim de monitorar
indicadores pertinentes à área, supervisionava o fluxo operacional e
Experiência qualidade das atividades realizadas, e acompanhamento dos
Profissional receituários seguindo as fichas técnicas das preparações. Realização
de degustação das preparações da dietoterapia, acompanhantes,
médicos e colaboradores. Realizava emissão de etiquetas, mapas,
coleta de amostra, treinamento de processos, cardápio do dia,
escala de funcionários, conferência de bandejas de refeição na linha
de montagem, pedidos especiais pelo sistema Tasy, produção de
colaboradores, responsável pela produção ceia de 400 refeições e
na produção de 1900 refeições no desjejum, supervisão controle de
resto ingesta , acompanhamento de auditorias de qualidade,
etiquetas, mapas, check list
  LC Restaurantes , Gerente de Unidade (02.2014 - 07.2015)
Responsável por 11 funcionários administração e liderança aos
serviços da área de Produção, manipulação, limpeza dos gêneros
alimentícios e utensílios, controle de armazenamento, pré-preparo
e preparo dos alimentos, porcionamento, supervisão e
acompanhamento na distribuição das refeições no refeitório-
Treinamento de equipe, elaboração de cardápio mensal, pedidos de
Experiência compras, custo, meta mensal, supervisão em Coleta de amostra,
recebimento gêneros, controle de qualidade. Controle de vendas
Profissional diárias e administração, trâmites de RH (folha de ponto, admissão,
demissão, controle de H.E, banco de horas, etc), fechamentos
mensais e quinzenais da UAN, relatórios diários e mensais.
Orientação de preparação de Dietas quando necessário,
planejamento de custos e controle, compras e cardápio, elaboração
e planejamento de evento mensais. Entrada de NF, uso do sistema
ESAX / GENIALNET. Realizava controle e arquivo de documentos
sanitários
 Quais as Boas Práticas se aplicam aos supermercados?
 As Boas Práticas de Fabricação se aplicam à limpeza, higienização e
controle de validade dos produtos nas gôndolas, mas especialmente
às áreas de maior manipulação de alimentos, como
panificadora e o açougue.
Independentemente do tipo de negócio, o produto a ser
comercializado deve seguir um padrão de qualidade.
 Açougue: Deve conter descrição da lavagem e a anti-sepsia das
Boas Práticas de mãos antes de manusear alimentos, controle de temperatura das
Manipulação em Supermercados salas de preparo, câmaras e antecâmaras, embalagens de
produtos fracionados e fatiados, temperatura e controle de
armazenamento, higienização dos maquinários Fatiador de frios,
amaciador de bifes, serra-fita, moedor de carnes, fatiador de
bifes.

 Padaria: Deve conter descrição da lavagem e a anti-sepsia das mãos

antes de manusear alimentos preparados, acondicionamento e
identificação de todos os alimentos, controle de validade, uso da
temperatura dos fornos e geladeiras, uso de óleos, higienização dos
maquinários fatiador de pães, modeladora, laminadora, batedeira,
amassadeira e cilindro de panificação.
  Açougue e a Padaria é um serviço de Alimentação
 Serviço de alimentação é todo estabelecimento que manipula,
prepara, fraciona, armazena, distribui e transporta alimentos, assim
como entrega e/ou expõem à venda. Um açougue é, então, um serviço
de alimentação comercial.
 Recebimento e compra: As mercadorias devem ser transportadas
em veículos limpos, fechados, refrigerados ou isotérmicos. A matéria
prima e os produtos industrializados são procedentes de empresas
Boas Práticas licenciadas ou cadastradas nos órgãos de vigilância sanitária. Há um
de Manipulação em sistema de verificação dos produtos adquiridos (rastreabilidade). Os
produtos de limpeza e outros potencialmente tóxicos são
Supermercados​ armazenados em local separado dos alimentos.
  Armazenamento em Câmera Fria: Temperaturas máximas 4°C
para carnes ; 2°C para pescado ou sob congelamento -18° C.
A câmara deve ser revestida de material liso, resistente e
impermeável e estar livre de ralos e grelha. Presença de
termômetro no lado externo da câmara para aferição frequente da
temperatura e posterior anotação em planilha própria.
 Armazenamento Geladeira, freezer ou balcão frigorífico: A
geladeira e o freezer devem estra em bom estado de
conservação, limpos e organizados, sem pontos de ferrugem,
embalagem em filmes plásticos, e armazenados em locais
Boas Práticas de organizados e higienizados e a a espessura do gelo não ultrapassa
Manipulação em ​ 1 cm.
 Manipulação: Não deixar caixas de madeira ou papelão na área
Supermercados​ de manipulação, a desossa da carne resfriada deve acontecer em
no máximo 30 min., a manipulação deverá acontecer sem
cruzamento de atividades a fim de evitar a contaminação
cruzada, os equipamentos são de material sanitário atóxico, bem
conservados, e se necessário com dispositivo de proteção e
segurança. Área para manipulação (pré-preparo) de carnes, aves
e pescados, sem cruzamento de atividades. Deve ter bancadas,
equipamentos e utensílios de acordo com as preparações.
Quando for climatizado deve manter temperatura entre 12 e
18ºC.
  Área de exposição: Não se deve comercializar alimentos em
embalagens rasgadas, furadas ou que apresentem sujidades. Os
produtos preparados ou fracionados e embalados na presença do
consumidor deverá ter as seguintes informações: nome do
produto, marca, quantidade, ingredientes, preço e validade. E as
Boas Práticas de carnes frescas não possuem rotulagem, o consumidor deve
Manipulação em observar a presença de carimbo nas peças.
 Manipuladores: Os manipuladores são treinados pelo profissional
habilitado ou pessoa que participou do Curso de Boas Práticas, os
Supermercados funcionários responsáveis pela manipulação devem estar sem
adornos, unhas curtas, limpas e sem esmalte, sem maquiagem e
piercing. Os uniformes devem ser de cor clara, íntegros, limpos e
bem conservados. Usam os EPIs: uniforme, avental, botas, capas
térmicas e luva malha de aço.
 Documentos  Documentos Técnicos e Legais para Supermercados:

Técnicos e  Os documentos devem estar organizados, aprovados, datados e assinados pelo

Legais para responsável, e acessíveis aos funcionários e à autoridade sanitária. No mínimo, devem ter
POP para:
​ I - higiene e saúde dos funcionários
Supermercados II - capacitação dos funcionários em Boas Práticas com o conteúdo programático
III - o controle de qualidade na recepção de mercadorias
IV - transporte de alimentos
V - higienização e manutenção das instalações
equipamentos e móveis
VI - higienização do reservatório e controle da potabilidade da água
VII - controle integrado de vetores e pragas urbanas.
  Planilha do Controle de Temperatura
 Relatório de Fornecedores
 PCMSO e ASO dos colaboradores
 Manual de Boas Práticas
Documentos Técnicos
 Comprovante de pagamento da taxa de alvará
e Legais para
 Cópia do contrato social da empresa

Supermercados  Comprovante de endereço do estabelecimento

 Certidão negativa de débitos
 Planta baixa do imóvel onde a empresa esta instalada
 NR 12
 RDC N° 216/2004
 CVS5/2013
 Inscrição estadual e municipal
  Laudo de vistoria do Corpo de Bombeiros (AVCB)
 Licença ambiental (quando necessário)
Documentos Técnicos  Licença sanitária (quando necessário)
e Legais para
 Certidão de inexistência de débitos estaduais

Supermercados  Comprovante de inscrição municipal

  RESOLUÇÃO N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004
 PORTARIA CVS-5_090413.pdf (saude.sp.gov.br)
 NR-12 (atualizada 2015).pdf (mte.gov.br)
 Manual de Aplicação da NR-12 (www.gov.br)
Referência  LEGISLAÇÃO MUNICIPAL (prefeitura.sp.gov.br)
 Vigilância Sanitária | Secretaria Municipal da Saúde | Prefeitura da Cidade de São Paulo