SERVICIO DE

ALIMENTOS
MNC EDITH PEREZ MORA
¿QUÉ ES UN
SERVICIO DE
ALIMENTOS?
TAREA 1

 PAPEL DEL NUTRIOLOGO EN EL SERVICIO DE

ALIMENTOS

1 ensayo una cuartilla.

DEFINICION
 Sector Gastronómico alimentario y nutrimental de
un establecimiento, institución o empresa.
 Abarca todo lo relacionado con alimentos desde su
producción hasta el servicio de venta o
administración.
Va perfilado hacia una población en especifico.
 Los servicios de alimentos son lugares donde se
preparan y sirve alimentos a personas que
requieren consumirlos.
 Desde esta perspectiva un servicio de alimentos
debe ser un lugar fácil de manejar.
 Alprofesionalizar los servicios deben tomarse en
cuenta todos los recursos con que cuenta una
empresa así tenemos:
Recurso humano:

 Mejorar la selección del personal a través de

programas de desarrollo de habilidades.
 
 Capacitar al personal en cuanto a aspectos básicos
como: técnicas culinarias, higiene, administración,
empleo de nuevos productos que faciliten los procesos,
empaques adecuados, empleo de maquinaria que
facilite las labores manuales, mejores técnicas de
servicio al comensal, seguridad en el trabajo.
Recurso Tecnológico:
 
Uso de programas de software que mejoren la
administración, el calculo de requerimientos
nutricios, la elaboración de menús, brinden apoyo en
sistemas de control de almacén y mejoren la rotación
de productos, etc.
 
 Empleo de sistemas de mejora continua en los
procesos de los alimentos, como el sistema
HACCP, considerar las áreas de desarrollo de
productos e ingeniería de productos dentro de la
empresa que mejoren la calidad de los productos a
ofrecer sin incrementar los costos.
 Empleo de análisis bacteriológicos de control a
través de métodos rápidos de detección de
microorganismos patógenos, o análisis de
alimentos para ver alteraciones funcionales de los
alimentos.
 Usode manuales que faciliten las labores:
Recetarios base, inventarios de platillos para cada
una de las necesidades de los servicios,
organigramas, descripciones de puestos, uso de
check list para detectar avances en problemas
detectados con anterioridad, etc.
Recursos materiales:

 A través de la utilización de materia prima ya elaborada O

preelaborada, que existe en el mercado o que puede ser
desarrollada para empresas con necesidades especiales.

 Equipo que facilite el proceso de los alimentos, y el mantenimiento

de estos equipos en forma que no pongan en peligro la vida de
nuestros trabajadores.
 
 Diseño de locales que faciliten los procesos de elaboración de
materia prima, eviten riesgos de trabajo, sean lugares ventilados y
mantengan temperaturas no riesgos en el proceso de los alimentos.
Recurso tiempo.

 Administración del tiempo de cada uno de los

empleados, con turnos y roles de trabajo
elaborados, detección de necesidades de personal
fundamentadas en horas laborales y cargas reales.
 
 Delegar actividades y funciones con base a
capacidades y responsabilidades, sin olvidar la
supervisión y capacitación continua de los
empleados.
Recurso financiero

 Conocer los recursos reales de la empresa, los gastos y

asignaciones de partidas presupuestales, forma de empleo y
justificación de gastos.
 Conocer como se generan las utilidades y saber encontrar
nichos de desarrollo de productos que puedan incrementar los
ingresos del servicio.

 Al conocer los recursos que tenemos, la disponibilidad de ellos

en el mercado y como podemos adaptarlos dentro de nuestras
empresas o servicios podremos hacer el trabajo en forma
Profesional.
NORMAS
OFICIALES
NORMAS OFICIALES
 RIGE TODOSERVICIO DE ALIMENTOS
 INSTRUMENTOS JURIDICO PARA REGULAR
PROCESOS TÉCNICOS EN CUALQUIER
ÁREA
NMX
Objetivo:
Establecer las características o especificaciones que
deben reunir los productos o servicios cuando
puedan constituir un riesgo para la seguridad de las
personas o dañar la salud humana, animal, vegetal o
el medio ambiente general o laboral.
O cuando se trate de la prestación de servicios de
forma generalizada para el consumidor.
TÍTULO
 NORMA OFICIAL MEXICANA
 NOM
 NUMERO
 INSTITUCIÓN
 AÑOPUBLICACION
 NOMBRE
 NOM-251-SSA1-2009