I.

OBJETIVO
II. INTRODUÇÃO
III. MOTIVAÇÃO
IV. DEFINIÇÃO
V. PROCESSO DE DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO
VI. FLUXOGRAMA DO PROCESSO DE PRODUÇÃO
VII. EXIGÊNCIAS LEGAIS
VIII. MATÉRIA PRIMA E FORNECEDORES
IX. METODOLOGIA
X. ANÁLISE SENSORIAL
XI. INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
XII. EMBALAGEM
XIII. ARMAZENAMENTO E DISTRIBUIÇÃO
XIV. ANÁLISE FINANCEIRA
XV. ANÁLISE SWOT
XVI. LANÇAMENTO
XVII. CONCLUSÃO
OBJETIVO

O presente estudo tem como objetivo o Desenvolvimento de um Novo Produto,

como conceito de uma sobremesa -bolo de cenoura e mandioca, com calda de
frutos vermelhos e lâminas de amêndoas. Este produto se destina a distribuição
em Restaurantes, Hotéis, Bares e Eventos Locais. (não se destina a consumidor
final inicialmente).

INTRODUÇÃO

Para iniciar o desenvolvimento deste Produto, buscamos em nossas memórias,

ingredientes que nos lembram nossos países (São Tomé e Brasil), que no
segmento alimentar encontram muitas semelhanças. A mandioca, utilizada na
culinária de ambos os países, originário da América do Sul, mas encontrados em
hoje em todo o mundo e a cenoura de produção mundial e exaustivamente
conhecida, tem sua origem na região europeia.

A ideia é criar uma versão do bolo de cenoura, incluindo a mandioca em sua

composição e substituir a cobertura/calda de chocolate por uma calda de frutos
vermelhos, com um delicado toque de laminas de amêndoas.

Em busca de uma sobremesa que já seja conhecida pelo publico em geral,

porém com uma remodelagem em sua preparação e apresentação.

Acreditamos no potencial deste novo produto, inicialmente com uma produção e

distribuição modesta em Restaurantes, Hotéis, Bares e Eventos locais, para num
futuro próximo, alcançarmos o mercado das grandes redes.

MOTIVAÇÃO

O que nos motivou a desenvolver este produto foi a semelhança em nossa

cultura e gastronomia. Inicialmente a ideia era produção de sal aromático, depois
pensamos em trazer uma receita de pão de queijo muito conhecida no Nordeste
do Brasil, criar um produto turístico, e criação de uns cubos feitos de ervas
aromáticas e algas que pudessem substituir o sal, todas as tentativas foram
frustradas devido a dificuldade que encontramos, desde os ingredientes bases
até equipamentos para produção destes.

Enfim, conseguimos chegar em uma ideia viável, tanto de forma financeira

quanto no conceito, na produção e execução da receita.

DEFINIÇÃO OU CONCEITO DO PRODUTO

Nosso Novo Produto, se chama Duas Luas. A junção de dois ingredientes

chaves, que combinaram e proporcionaram ao produto uma textura e sabor
diferente e agradável.

Com seu nome definido, seguimos para um conceito. Temos por conceito desse
bolo, uma experiência, de sabor, textura e apresentação. Nosso objetivo é
oferecer alem de um produto de qualidade, uma experiência gastronómica, onde
cada ingrediente utilizado nesse bolo pode ser percebido e apreciado. O bolo
com sua textura macia e adocicada, a calda com sua acidez e por fim as
amêndoas com sua crocância dão a este bolo características únicas, onde cada
elemento completa a experiência de quem o consome.

PROCESSOS DESENVOLVIMENTO DO PRODUTO

Após a seleção dos ingredientes, o processo de produção até a venda foi

desenvolvido considerando todos os aspetos que podem favorecer ou prejudicar
o preparo, armazenamento e venda deste produto.
A produção e embalamento será feito no “Restaurante O Moinho” que esta
localizado na zona Industrial de Idanha Nova e esta localizado próximo da
Incubadora de empresas e a 200m do campo de futebol de Idanha- a- nova
Endereço: Zona Industrial Lote 3 Idanha- a- nova CP 6060-000 Idanha- a- Nova,
NIF nº 106495895). O Restaurante dispõe de uma cozinha equipada e
estruturada para uma produção industrial em larga escala, de uma equipe de 6
colaboradores que irão assumir a produção, juntamente com os preparativos
para o fornecimento das refeições do restaurante.
Após a criação do produto em sua totalidade (receita, informação nutricional,
legislação, armazenagem, embalagem, custo e venda), o produto está disponível
para consumo no Restaurante e em eventos e feiras locais.

FLUXOGRAMA DE PROCESSO

EXIGENCIAS LEGAIS

Decreto-Lei n.º 230/2003, de 27 de setembro - Segurança Alimentar

(segurancalimentar.com)

Decreto-Lei n.º 37/2009, de 10 de fevereiro - estabelece o regime jurídico a que

obedecem os controlos veterinários a que estão sujeitos os produtos de origem
animal destinados ao comércio.
Decreto-Lei n.º 113/2006, de 12 de junho - visa assegurar o cumprimento, no
ordenamento jurídico nacional, das obrigações decorrentes dos Regulamentos
(CE) n.ºs 852/2004 e 853/2004, ambos do Parlamento Europeu e do Conselho,
de 29 de abril, relativos à higiene dos géneros alimentícios e às regras
específicas de higiene aplicáveis aos géneros alimentícios de origem animal,
respetivamente.

O Regulamento (UE) n. º1169/2011 torna obrigatória a informação sobre os

alergénios em alimentos pré-embalados e não pré-embalados.

Decreto-Lei n.º 306/2007, de 27 de agosto - estabelece o regime da qualidade

da água destinada ao consumo humano com o objetivo de proteger a saúde
humana dos efeitos nocivos resultantes da eventual contaminação dessa água
e assegurar a disponibilização tendencialmente universal de água salubre, limpa
e desejavelmente equilibrada na sua composição.

Portaria n.º 52/2016, de 26 de fevereiro - fixa as características a que devem

obedecer os diferentes tipos de pão e de produtos afins do pão ou de padaria
fina, e regula aspetos da sua comercialização.

Portaria n.º 254/2003, de 19 de março - define as características e estabelece as

regras de rotulagem, acondicionamento, transporte, armazenagem e
comercialização das farinhas destinadas a fins industriais e a usos culinários,
bem como das sêmolas destinadas ao fabrico de massas alimentícias e a usos
culinários.

CAE 10712 – Pastelaria Compreende a fabricação de bolos, fritos, tortas e

produtos similares de pastelaria frescos (inclui congelados), de carácter
industrial ou artesanal, associada ou não à venda a retalho.

10711 – Panificação Compreende a fabricação de todos os tipos de pão e de

produtos afins frescos (inclui congelados).
10720 - Fabricação de bolachas, biscoitos, tostas e pastelaria de conservação:
Compreende as atividades de fabricação de bolachas, biscoitos, tostas e de
outros produtos secos.

CAE 47292 - Comércio a retalho de produtos alimentares, naturais e dietéticos,

em estabelecimentos.

10730 - Fabricação de massas alimentícias, cuscuz e similares: Compreende a

fabricação de massas alimentícias, frescas ou secas, cozinhadas ou não.

MATERIA PRIMA/FORNECEDORES

O Bolo Duas Luas foi desenvolvido com ingredientes selecionados de forma

criteriosa, objetivando minimizar os custos, optamos por selecionar potenciais
Fornecedores Locais, reduzindo custos e reduzindo possíveis riscos de
fornecimento.
Temos como fornecedores da Cenoura e Mandioca a empresa Sementes Vivas,
localizada na Estrada Nacional 354, Ladoeiro, Idanha-a-Nova, a localização nos
proporciona além da redução de custo da entrega, já que a sede da Fábrica do
Bolo Duas Luas encontra-se no mesmo Distrito deste Fornecedor.
As Geleia de Frutos Vermelhos será produzida pelo Restaurante, mas os frutos
(ingredientes) utilizados na receita serão fornecidos pela Albi Frutas, localizada
na zona industrial de Castelo Branco, fornecedora de produtos hortícolas em
toda região.
E por fim, as lâminas de Amêndoas, que são fornecidas pela Vera Cruz
Amêndoas da Beira da Baixa, localizada em Idanha Nova e com isso nos
proporciona a comodidade de fornecedores muito próximos de onde o nosso
produto é produzido.
Optamos por adquirir todos os ingredientes em nossa região, valorizando o
mercado local e otimizando a logística e custos. Bem como, produzir nosso bolo
100% em nossa cozinha, nos garante um padrão e controle de qualidade de
perto.
METODOLOGIATe
Dosagem dos Ingredientes

Amassamento

Formação do Produto

Cosedura

Desenformar

Arrefecimento

Controlo e
Embalamento Restaurante
Controlo Final
Armazenament
o
Distribuição

ANÁLISE SENSORIAL

A qualidade sensorial de um alimento é o resultado da interação entre o alimento

e o homem, variando de pessoa para pessoa em função das experiências de
vida, dos diferentes grupos étnicos e de suas preferências individuais (NANTES,
2007).

Para nossa análise sensorial recrutamos um painel misto composto pelos

provadores internos e provadores externos. Os provadores foram selecionados
de acordo com sua experiência, com faixa etária entre 18 e 50 anos, foram
selecionados 10 provadores iniciais, que após os primeiros testes, foram
eliminados 4 provadores, finalizando com 6 provadores, quantidade suficiente
para realizar os testes e conseguis um perfil sensorial do alimento.

Com o objetivo de definir descritores para o Bolo Duas Luas, iniciamos com um
teste descritivo, para definir as características do Produto (textura, sabor, cor e
odor), quanto a intensidade numa escala de 1 a 9, sendo 1= desgostei
extremamente e 9= gostei extremamente. O teste foi realizado num local próximo
ao local onde o produto é produzido, foram realizadas 3 provas com intervalo de
20 minutos entre cada prova. As amostras foram oferecidas em recipientes
adequados e vedados, garantindo assim a permanência dos atributos
fundamentais do produto. Todos procedimentos de acordo com a NP ISO
8586,2001.

Após a análise sensorial das propriedades iniciais dos produtos (aroma e cor),
foi feita a prova dos mesmos. O provador, utilizando luvas, deve quebrar um
pedaço pequeno do produto, avaliando sua textura inicial. Em seguida mordê-lo,
repetindo os mesmos procedimentos para as outras amostras. É necessário que
entre uma prova e outra o avaliador tome um copo d’água, para retirar o sabor e
restos que estão presentes em sua boca e, se possível, fazer um “gargarejo”.

Após os testes foram determinados os seguintes atributos para o Bolo Duas

Luas;

Cor: foi definida a cor laranja.

Aroma (odor): foi definido odores como fresco, leve, cítrico.

Textura: macio, firme e húmido.

Sabor: doce.
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

EMBALAGEM

O rótulo é o “Bilhete de Identidade” de um produto, por isso, para além da função

publicitária, o rótulo deve ser fundamentalmente um meio de informação que
facilita ao consumidor uma escolha adequada e uma atuação correta na
conservação e consumo do produto.

De acordo com a proposta inicial do Bolo Duas Luas, não trabalharemos com
uma embalagem para consumo imediato, nosso bolo será fornecido para venda
embalado a vácuo e congelado, junto com a geleia e as lâminas de amêndoas,
o bolo vai identificado com um rótulo com imagem do produto na frente e demais
informações exigidas no verso.
Para Transporte desenvolvemos uma caixa em papel cartão (tripla camada),
muito resistente, com uma camada interna impermeável, o que proporciona um
resistente isolamento térmico, mantendo as condições necessárias de um
produto congelado.
ARMAZENAMENTO/ DISTRIBUIÇÃO

O Armazenamento do Produto será realizado no local da produção, utilizaremos

o processo de congelamento e embalagem a vácuo, o que proporciona uma
maior durabilidade, vida útil e características essenciais do produto, (validade do
produto congelado 3 meses). A distribuição decorrerá em todo o território
nacional em vários canais – comércio tradicional, lojas gourmet. A venda também
decorre no local de produção.

ANALISE FINANCEIRA

FICHA TÉCNICA – Bolo duas Luas

NOME DA
IGUARIA: Bolo Duas Luas
Data: 16 de julho de 2022 Nº Doses: 12
Grupo de Iguarias: Sobremesa Elaboração e controlo: Alunos
Aplicação: Depois das refeições.

Ingredientes Quant Unidade Preço uni. Preço total

Farinha de Trigo 0,3 kg 0,85 € 0,26 €
Farinha de Mandioca 0,35 kg 4,00 € 1,40 €
Fermento 0,015 kg 9,27 € 0,14 €
Cenoura 0,35 kg 0,89 € 0,31 €
Ovos 4 UN 0,20 € 0,80 €
Flor de sal 0,05 kd 6,60 € 0,33 €
Mixe de Frutos Vermelho 0,5 kg 4,60 € 2,30 €
Limão 2 UN 0,40 € 0,80 €
Pau de Canela 2 UN 0,20 € 0,40 €
Améndoas em Lâmina 0,15 kg 13,27 € 1,99 €

Sub Total (€) 8,73 € 5% de Desperdício (€) 0,44 €

Preço Custo Total (€) 9,16 € Preço Custo Dose (€) 0,98 €
Preço com Encargos 9,46 € Preço de Venda Sugerido 1,98 €
Preço com Embalagem 9,56 €
Preço com IVA 11,76 € Preço de Venda 2,50 €
ANALISE SWOT

ANALISE SOWT
PONTO FORTE
 QUALIDADE DE SERVIÇO
 KNOW HOW (NUMA ARREA ESPRCALIDADA)
 EXPERIÊNCIA NA ARIA
 COZINHA MULTICULTURAL/ FUSÃO
 EXPEREENÇA NA ACTIVIDADE
 SERVIÇOS ADICIONAIS
PONTE FRACO
 INSTALAÇÕES DESPONIVEL COM
NECESSIDADES DE INVESTIMENTO
 INVESTIMENTO INICIAL MUITO ELEVADO
(FALTA DE RECURÇOS FINANCEIRO)

OPORTUNIDADES AMEAÇAS
 LOCALIZAÇÃO (ACESSO A CLIENTES)
 ESTABELECER PARCERIAS  CONCORRÊNCIA
 APOIO INTITUCIONAL  PREÇO DAS MATÉRIAS-PRIMAS
 REDE DE FORNECEDOR ESTABILECIDA  A RECEÇÃO ECONOMICA
 EVENTOS DE MASSAS (BOOM FESTEVAL, FEIRA  PANDEMIA
RAIANA)
 TURISMO
LANCAMENTO

Projetamos também participar de Feiras e Eventos Locais oferecendo

degustação do nosso Produto, além de disponibilizá-lo a venda direta.

Ofereceremos promoções no Restaurante O Moinho, para que o cliente conheça

o Novo Produto e com isso divulgue após a sua aprovação.

Fechamos parcerias com Empresas de Eventos (feiras, festas, casamentos,

aniversários), o que além de nos oferecer divulgação, nos garante um
crescimento orgânico das vendas.

Vamos fazer divulgue nas redes sociais aproveitando para promover com ações
interativas divulgando o nosso lançamento. Vamos realizar sorteios de produtos
para os seguidores que compartilharem uma foto do seu perfil, e com isso
engajar a audiência, atrair novos consumidores e divulgar a nossa campanha de
lançamento por meio de plataformas como o Facebook Ads, instagram,
televisão, etc. Investir no Marketing de Influência, os influenciadores digitais que
dominaram a internet, exercendo um grande poder de persuasão sobre a
decisão de compra dos seus seguidores.

DEPOIS DO LANÇAMENTO

Após o lançamento do produto, o nosso trabalho não termina! Vamos analisar

os indicadores de desempenho da nossa estratégia, como retorno sobre o
Investimento (ROI), para avaliar se alcançamos os resultados pretendidos, e
também vamos pedir ao feedback dos nossos clientes, para entender se o
produto atendeu às nossas expectativas e o que pode ser melhorado em todo o
processo de planejamento e divulgação.

CONCLUSÃO

O Desenvolvimento de um Novo Produto Alimentar requer um estudo minucioso

de ingredientes, combinações, praticas de boa higiene, referências legais, plano
de marketing, analise financeira, analise sensorial e muito mais. Desenvolver um
produto começa em uma ideia, que aos poucos vai sendo desenvolvida.

Aprendemos com isso que o processo não é tão simples, mas se torna um
processo possível, desde que se cumpram os requisitos necessários e exigidos.

A ideia inicial se tornou num produto possível de comercialização, com uma boa
margem de lucro e com baixo custo de produção.

Sendo assim, acreditamos que o Bolo Duas Luas é um produto inovador e com
muito potencial.