PLANO DE CRIAÇÃO DE

UAN

Pizzaria Vegana
Nutrição - 3º semestre

Docente:

Kaliane Barbosa

Discentes:

Bruna Arariba
Luane Sá
Nathalia Nascimento
RUA: LORDE COCHRANE,
N° 96
BARRA
SALVADOR-BA, 40140-070
AO LADO DE RAMMA
LOCALIZAÇÃO

Porto da barra
O porto da barra é um local bastante atrativo e frequentado, localiza-se na parte interna da baía de
todos os santos. É um local tranquilo para comer com a família e amigos, além de contar com vista
para praia de águas calmas e cristalinas e um belíssimo pôr do sol.
MISSÃO:
Servir alimentos de qualidade com rapidez e simpatia em um ambiente limpo e agradável, a fim
de gerar ótimas lembranças.

METAS:
• Expandir a participação no mercado tornando-a mais conhecida;
• Aumentar a frequência que os clientes vão em dias de semana;
• Bom salário para os empregados.

DESCREVA A MOTIVAÇÃO PARA A CRIAÇÃO DESTE NEGÓCIO

Pizza é uma refeição popular que abrange o gosto de muitas pessoas, além de oferecer uma
vasta possibilidades de sabores diferentes.
PÚBLICO-ALVO E MERCADO
Turistas, amigos, familiares (desde que sejam veganos)
Para abranger uma maior clientela, considerando que trata-se de uma comunidade que vem
ganhando espaço nos dias atuais. Sendo assim, um ambiente inclusivo.

QUE PERCEPÇÕES VOCÊ DESEJA PROVOCAR NO SEU CLIENTE?

Ambiente aconchegante, que almeja a satisfação do cliente, para que o mesmo possa retornar
trazendo novas pessoas. Dispõe também de pratos harmonizados, afim de proporcionar uma
experiência incrível ao comer.

QUANTOS CLIENTES ALMEJA ATENDER DIARIAMENTE?

Dia de semana: média de 90 pessoas
Finais de semana: 150/250 pessoas
QUAL O HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO?
Dia de semana: 16:00 às 23:30
Finais de semana: 16:00 às 00:00

EM QUE DIAS DA SEMANA FUNCIONARÁ?

Todos os dias da semana, exceto segunda-feira para folga dos funcionários e limpeza geral
do estabelecimento.

QUAL O TIPO DE CARDÁPIO

Dias de semana: rodízio
Finais de semana: à lacarte
DIFERENCIAL DO SEU SERVIÇO

• Bordas recheadas
• Atende ao público vegano
• Um dia da semana com todos os sabores de pizza
pelo mesmo preço.
FAÇA O PLANEJAMENTO DA AQUISIÇÃO DE RH

IPF: 250 x 15 =
480

IPF: 8 funcionários

PROFISSIONAIS ADICIONAIS: PROFISSIONAIS PRINCIPAIS:

1 serviço de limpeza 1 Gerente Admistrativo

2 barman 1 Nutricionista
1 pizzaiolo assistente 1 Caixa
1 auxiliar de cozinha 1 Pizzaiolo
1 garçon 1 Auxiliar de Cozinha
2 Garçons
QUAL O PADRÃO DO SEU CARDÁPIO? 1 Serviço de Limpeza
Luxo
DESENVOLVA O ORGANOGRAMA DA SUA EMPRESA
DESTAQUE AS ATIVIDADES À SEREM DESENVOLVIDAS POR CADA
PROFISSIONAL QUE CONTRATARÁ

GERENTE: Planejar, supervisionar, coordenar e controlar as atividades do restaurante, estudar

o custo das mercadorias e lista de preços nos diferentes cardápios, manter contato direto com
os comensais a fim de Ter ciência do bom
andamento do serviço, zelar pelas condições de segurança no trabalho, manter a eficiência de
maquinas e equipamentos, supervisionar o recebimento de mercadorias (qualidade e
quantidade), atender fornecedores, promover o bom convívio entre toda a equipe e planejar a
escala de trabalho dos colaboradores.

NUTRICIONISTA: Verificar se todas as normas de vigilância sanitária estão sendo cumpridas,

conferir a validade e a qualidade dos alimentos servidos, a limpeza e a disposição dos itens e
materiais da cozinha, combinar preparações saudáveis e saborosas, que atendam a diferentes
paladares, cuidar do gerenciamento operacional, de pessoas e equipamentos.
CAIXA: Atua com atendimento ao cliente por telefone e pessoalmente, recepciona, apresenta
os produtos, realiza a organização do local.

GARÇON: Anotar os pedidos, servindo-os, e, após a saída do cliente, retirar os restos da

mesa, e limpá-la, de modo que outra pessoa possa ocupá-la.

BARMAN: Servir bebidas, explicar aos clientes detalhes do cardápio orientando-os quanto às
bebidas, servir os clientes, preparar drinques, servir aperitivos.

AUXILIAR DE COZINHA: Responsável pelo pré-preparo, higienização, organização e

pequenas produções de alimentos dos vários setores de cozinha.
PIZZAIOLO CHEFE: É o principal em preparar as massas das pizzas, os recheios e os
aperitivos. Também vai supervisiona os outros pizzaiolos que trabalham no mesmo
ambiente.

PIZZAIOLO ASSISTENTE: ajudar no preparo de massa de pizzas. Preparar os ingredientes

para a produção dos temperos, recheios e coberturas que serão colocados na massa já
pronta. Arrumar os ingredientes de maneira ordenada e bonita em cima da massa para a ser
servida.

SERVIÇO DE LIMPEZA: Responsável pelo nutricionista, o trabalho deve ser feito de forma
minuciosa, para que tudo fique realmente limpo, como no caso da lavagem de vidros,
janelas, vidraças, assoalhos e remoção da poeira dos móveis. Além disso tem a função
de varrer o estabelecimento ou a área da operação, paredes, utensílios, carpetes e tapetes
quando não estiver em produtividade na cozinha ou área de operação
CARDÁPIO
RECEITA DA PIZZA DE RÚCULA COM TOMATE SECO

INGREDIENTES:
1 Colheres (sopa) de fermento biológico fresco
½ Água
2 colheres (sopa) de azeite de olivia
½ colher (café) de sal
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 molho de tomate

COBERTURA
500g de Mussarela Vegana
½ Maço de rúcula
200g de tomates secos cortado
Orégano fresco a gosto
Azeitona
100g parmesão vegana
MODO DE PREPARO
Preparar a Massa:
1. Dissolva o fermento na água mornar e acrescente o azeite, o sal, farinha de trigo e o
fermento biológico, até obter uma massa firme, que não grude nas mãos. Deixe descansar,
para crescer, por cerca de 45 minutos.

MONTAGEM DA PIZZA
Abra a massa em mesa enfarinhada até obter uma espessura fina.
Forre, com a massa, uma forma de pizza grande, untada com azeite.
Asse em forno quente (250 ºC), pré-aquecido, por aproximadamente 15 minutos.
Espalhe o molho de tomate na massa pré-assada. Distribua a muçarela vegana e leve ao
forno por aproximadamente 10 minutos.
Retire, coloque a rúcula, os tomates secos, orégano e o parmesão vegano e sirva.

Caloria: 205 por porção Rendimento: 8 pessoas

Proteínas: 10 g 30-45 minutos
Gorduras totais: 6 g
CÁLCULO DE CUSTOS
 PLANTA DO
ESTABELECIMENTO