Ppra - Panificadora - Cristal I - 2021 - Lucas

PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE
RISCOS AMBIENTAIS - PPRA
FEVEREIRO/2021
P.P.R.A. Período de
Vigência:
PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE RISCOS AMBIENTAIS 2021/2022
ÍNDICE
1 - IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA.........................................................................................................................3
2 - OBJETIVOS DO PROGRAMA.............................................................................................................................5
3 - DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA......................................................................................................................6
4 - RESPONSABILIDADES......................................................................................................................................6
5 - ESTRUTURA E DESENVOLVIMENTO DO PROGRAMA.......................................................................................7
6 - ETAPAS DO PROGRAMA..................................................................................................................................7
7 - PLANEJAMENTO ANUAL COM ESTABELECIMENTO DE PRIORIDADES E METAS..............................................8
8 - AVALIAÇÃO DOS RISCOS.................................................................................................................................8
9 - IMPLANTAÇÃO DE MEDIDAS DE CONTROLE E AVALIAÇÃO.............................................................................9
10 - MONITORAMENTO DA EXPOSIÇÃO AO RISCO..............................................................................................9
11 - REGISTROS E DIVULGAÇÃO DOS DADOS.....................................................................................................10
12 - PLANO DE AÇÃO COM METAS, PRIORIDADES E CRONOGRAMA (2021/2022)............................................10
13 - PLANILHAS DE RECONHECIMENTO DOS RISCOS AMBIENTAIS....................................................................12
14 - CRITÉRIOS E FERRAMENTAS PARA FORMAÇÃO PRELIMINAR DO GRUPO HOMOGÊNEO DE EXPOSIÇÃO AOS

RISCOS (GHER S).................................................................................................................................................31
15 - CARACTERIZAÇÃO GRUPO HOMOGÊNEO DE EXPOSIÇÃO AO RISCO – GHER..............................................36
16 - AVALIAÇÃO QUANTITATIVA...........................................................................................................................41
17 - PLANILHA DE CARACTERIZAÇÃO DAS FUNÇÕES E IDENTIFICAÇÃO DOS EPI´S UTILIZADOS PARA OS RISCOS
AMBIENTAIS..........................................................................................................................................................44
18 - DESCRIÇÃO DOS RESPONSÁVEIS PELO PROGRAMA:...................................................................................45
18.1 - RESPONSÁVEL TÉCNICO PELA ELABORAÇÃO DO PPRA:.......................................................................45
18.2 - RESPONSÁVEL PELA IMPLEMENTAÇÃO DAS EXIGÊNCIAS DO P.P.R.A.:................................................45
ANEXO I - INFORMATIVO SOBRE PREVENÇÃO AO COVID-19...............................................................................46
ANEXO II - CERIFICADOS DE CALIBRAÇÃO.............................................................................................................47
ANEXO III - ART - ANOTAÇÃO DE RESPONSABILIDADE TÉCNICA...........................................................................50
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PANIFICADORA CRISTAL EIRELI – Programa de Prevenção de Riscos Ambientais
Vigência:
1 - IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA CONTRATADA.
Empresa: PANIFICADORA CRISTAL EIRELI

Endereço: Manoel Miranda nº 719
CEP: 59037-250.
Bairro: Alecrim, Natal-RN.
C.N.P.J.: 02.382.033/0001-79
Inscrição Estadual: 20080192-9
Tel.: (84) 3213-3695 / (84) 98885-2300
E-mail: panificadora-cristal@hotmail.com
CNAE: 1091-1/02
Grau de risco: 3
N.º de empregados: 18
DESCRIÇÃO DA FUNÇÃO N.º DE

CARGO/ FUNÇÃO EMPREGADO
S
Atendimento aos clientes, verificação de

Atendente de validade de produtos, abastecimento de
balcões, prateleiras e freezer. Mantendo o 06
Lanchonete
ambiente limpo e organizado. Realiza preparos
de lanches diversos.
Atendimento aos clientes, verificação de
validade de produtos, abastecimento de
Balconista balcões, prateleiras e freezer. Mantendo o 03
ambiente limpo e organizado. Realiza preparos
de lanches diversos
Manipular massas para fabricação de pães,
rosca, bolo, salgados, sobremesas. Opera
maquinário (cilindro, fornos e outros) de acordo
com sua atribuição, cuidar das datas de
validade, auxilia clientes sanando as suas
dúvidas, zelar pela conservação e apresentação
dos equipamentos do local de trabalho, bem
Mestre Padeiro como sua aparência e segurança pessoal, 01
relatar atos condições inseguras observadas
para evitar acidentes ou incidentes, manter a
pacificação dos produtos em seus devidos
lugares. Cumprir os regulamentos internos da
empresa conferencia de produtos que chegam
ao setor de descargas na loja para serem
armazenados nos devidos lugares manter o
local de trabalho limpo e organizado.
Forneiro Produzem e finaliza massas alimentícias, prepara 01
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Vigência:
e recheios e controlam processos e linhas de

produção. Preparam e higieniza utensílios de
máquinas e equipamentos para produção
Planejam a produção e preparam massas de pão,
macarrão e similares. Fazem pães, bolachas e
Mestre Confeiteiro biscoitos e fabricam macarrão. Elaboram caldas de 01
sorvete e produzem compotas. Confeitam doces,
preparam recheios e confeccionam salgados.
Observa o estoque e realiza o pedido de
matéria prima (carnes, verduras, cereais e
temperos diversos e outros afins). Fiscaliza a
Cozinheira data de validade e a qualidade dos produtos 01
utilizados nas preparações. Coordena o
funcionamento da cozinha orientando na
manutenção da limpeza.
Promove a higienização de utensílios (panelas,
frigideiras, bacias, formas etc), bem como
Auxiliar Cozinha mesas, balcões, fogões, lavagem de piso, 01
paredes, janelas, prateleiras, freezer e coifa.
Auxilia o cozinheiro nos preparações de pratos.
Atendem clientes recebendo valores de vendas
esclarecendo duvidas de produtos auxiliando na
Operador de caixa venda de algum produto correlato, mantem o 02
local limpo e organizado em conformidade com
as normas de saúde e segurança do trabalho.
Auxilia o mestre padeiro no processo de
produção de gêneros alimentícios, massas,
roscas, biscoitos e diversos. Tendo como
Ajudante de padeiro observância validade dos ingredientes e 01
conservação, bem como a higienização do
posto de trabalho de utensílios e maquinas e
conformidade com as normas de saúde e
segurança.
Realiza suporte empresa administrando e
gerenciando documentos diversos, bem como
Assistente dando apoio operacional no atendimento de
clientes vendas e recebimento de valores. 01
Administrativo
Observando a higiene, segurança e organização
do estabelecimento como um todo em
consonância com as normas legais vigentes.
ATIVIDADE: A PANIFICADORA CRISTAL EIRELI, realiza as atividades de panificação,

restaurante e lanchonete.
DESCRIÇÃO DOS LOCAIS DE TRABALHO: As atividades realizadas pelos colaboradores da

PANIFICADORA CRISTAL EIRELI, são executadas em áreas internas do restaurante situado no
endereço acima citado.
HORÁRIOS: A PANIFICADORA CRISTAL EIRELI, adota os tipos de horários de serviços,

conforme descrição abaixo:
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Vigência:
1º TUNO
 COZINHEIRA / AUXLIAR DE COZINHA / ASSISTENTE ADMINISTRATIVO
Entrada 7h 00 com intervalo 11h às 12h saída 15h 20 mim.
 BALCONISTA / ATENDENTE DE LACHONTE / PADEIRO /AUX. DE PADEIRO /

CONFEITEIRO
Entrada 5h 20 mim com intervalo 10h ás 11h saído 13h 40 mim.
 FORNEIRO
 CAIXA
Entrada 5h 20 mim com intervalo 10h ás 11h saído 13h 40
2º TURNO
 BALCONISTA / ATENDENTE DE LACHONTE
 CAIXA
2 - OBJETIVOS DO PROGRAMA.
O P.P.R.A. visa preservar à saúde e a integridade física dos colaboradores através de uma
antecipação, avaliação, reconhecimento e controle dos riscos ambientais, ou seja, riscos: Químicos,
Físicos e Biológicos, que possam existir e/ou que venham a existir em cada setor de trabalho. No
campo de ação do P.P.R.A. estamos considerando a preservação do meio ambiente e dos recursos
naturais. Ressalta-se que os riscos ergonômicos e de acidentes devem ser mencionados.
O programa de prevenção dos riscos ambientais é uma atividade permanente em cumprimento à

Norma Regulamentadora NR-9, aprovada pela portaria Nº 3.214 de 08 de Junho de 1978 e alterada
pela portaria Nº 25 de 29 de dezembro de 1994.
Subsidiar, no que couber, na elaboração dos demais programas de prevenção da saúde/laudos, em

especial o Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional - PCMSO, assim como no Perfil
Profissiográfico Previdenciário – PPP e aos demais aos quais for pertinente para organização no
cumprimento da legislação de saúde e segurança do trabalho.
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Vigência:
2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Controlar os riscos ambientais existentes no local de trabalho com adoção de medidas de

controle;
 Monitorar a exposição dos trabalhadores aos riscos ambientais no local de trabalho;
3 - DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA.
- Norma Regulamentadora NR – 9 - Programa de Prevenção de Riscos Ambientais, com redação

dada pela Portaria Nº 25, de 29 de dezembro de 1994.
- Portaria 3.214/78, do Ministério do Trabalho e Emprego.
- Classificação de Risco da AHIA - American Industrial Hygiene Association (Associação

Americana de Higienistas Industriais) - usada para dimensionar o Grupo Homogêneo de Exposição
ao Risco – GHER.
4 - RESPONSABILIDADES.
Para melhor desenvolvimento e cumprimento das ações contempladas neste Programa, ficam
definidas as seguintes responsabilidades:
4.1 – COMPROMISSO DA PANIFICADORA CRISTAL LTDA ME:
- Conscientizar o seu colaborador dos riscos presentes nos ambientes de trabalho, visando à
prevenção de acidentes, doenças do trabalho e doença ocupacional;
- Promover o monitoramento da exposição dos colaboradores e das medidas de controle;
- Discutir o programa e as ações, avaliando sua eficácia;
- Realizar, pelo menos uma vez ao ano, uma avaliação global do P.P.R.A. (NR-09), pois é preciso
constatar se as medidas tomadas alcançaram as metas desejadas, e no caso de falhas, corrigi-las;
- Possibilitar o acompanhamento médico necessário ao colaborador, através dos riscos identificados

no programa; e
- Estabelecer, implementar e assegurar o cumprimento do PPRA como atividade permanente da

empresa.
4.2 – COMPROMISSO DO COLABORADOR:
- Colaborar e participar na implantação e execução do PPRA;
- Seguir as orientações recebidas nos treinamentos oferecidos dentro do PPRA; e
- informar ao seu superior hierárquico direto ocorrências que, a seu julgamento, possam implicar
riscos à saúde dos trabalhadores.
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Vigência:
5 - ESTRUTURA E DESENVOLVIMENTO DO PROGRAMA.
 Planejamento anual com estabelecimento de metas, prioridades e cronograma de ação;

 Estratégia e metodologia de ação;
 Forma de registro de divulgação dos dados; e
 Periodicidade e forma de avaliação do desenvolvimento do PPRA.
5.1 ESTRATÉGIA E METODOLOGIA DE AÇÃO:
As atividades previstas neste Programa de Prevenção dos Riscos Ambientais demandaram inspeção
prévia, através de visitas às instalações no estabelecimento de execução das atividades. O P.P.R.A.
foi elaborado baseado em cada risco existente nos ambientes de trabalho, e com a participação do
colaborador.
Como parte integrante do P.P.R.A., consultamos:
- Colaboradores no seu local de trabalho;
- Registros e Documentos da Empresa;
- Normas Regulamentadoras do Ministério do Trabalho e Emprego;
- Normas de Higiene Ocupacional da FUNDACENTRO.
6 - ETAPAS DO PROGRAMA.
6.1 - ANTECIPAÇÃO E RECONHECIMENTO DOS AGENTES
6.1.1 - ANTECIPAÇÃO DOS RISCOS
Esta etapa envolveu a análise da instalação do estabelecimento, métodos e processos de trabalho,

para identificação dos riscos potenciais e introdução de medidas de proteção para sua redução ou
eliminação nesta fase.
6.1.2 - RECONHECIMENTO DOS AGENTES AMBIENTAIS (item 17 – Planilha de

Reconhecimento dos Riscos Ambientais).
Para o reconhecimento de riscos ambientais aplicou-se os critérios da NR -9 (tem 9.3.3) conforme

segue abaixo:
 Identificação do agente;
 Localização das possíveis fontes geradoras;
 Identificação das trajetórias e meios de propagação dos agentes no ambiente de trabalho;
 Identificação das funções e determinação dos trabalhadores expostos;
 Caracterização das atividades e tipo de exposição;
 Obtenção de dados existentes na empresa, indicativos de possível comprometimento da saúde
decorrente do trabalho;
 Os possíveis danos à saúde relacionados aos riscos identificados, disponíveis na literatura
técnica; e a
 Descrição das medidas de controle já existentes.
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Vigência:
7 - PLANEJAMENTO ANUAL COM ESTABELECIMENTO DE PRIORIDADES E METAS.
As metas e prioridades do programa foram estabelecidas com foco na neutralização ou atenuação

em combater os agentes ambientais identificados, priorizando os níveis onde haja maior
comprometimento à saúde e a integridade física do trabalhador.
7.1 – DAS PRIORIDADES:
As medidas de controle apresentadas seguem a ordem de implantação, de acordo com a avaliação

técnica dos agentes de riscos existentes no ambiente, levando-se em conta a sua natureza,
intensidade/concentração e o tempo de exposição, os quais seguem especificados abaixo:
7.1.1 Riscos Físicos.
Em atendimento as medidas de controle que são indicadas nas avaliações quantitativas, para atingir
o objetivo de reduzir ou neutralizar o risco, deverão ser seguidas uma ou mais das seguintes ações:
- Controle na fonte de origem;
- Controle na via de transmissão;
- Controle no pessoal (utilização de EPI ou redução do tempo de exposição).
7.1.2 Riscos Químicos.
Para a realização de atividades ou operações com agente químicos, de forma segura e preventiva, é
necessária a utilização de sistema de proteção, tal como:
- Uso de Equipamento de Proteção Individual – EPI.
7.2 – DAS METAS ALMEJADAS:
De acordo com os agentes identificados no reconhecimento de riscos foram traçadas as seguintes

ações:
 Execução do cronograma de ações.

 Treinamentos de orientação das medidas de controle
 Divulgação do Programa de Prevenção de Riscos Ambientais.
 Comprometimento da organização no controle e monitoramento dos riscos para segurança e da
saúde de seus colaboradores.
8 - AVALIAÇÃO DOS RISCOS.
A avaliação qualitativa dos riscos abrangeu o monitoramento dos riscos ambientais através da
determinação do Grupo Homogêneo de Exposição aos Riscos – GHER’s, visando:
- O controle da exposição ou a inexistência dos riscos identificados na etapa de reconhecimento;
- Dimensionamento da exposição dos trabalhadores e subsidiar o equacionamento das medidas de

controle.
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Vigência:
9 - IMPLANTAÇÃO DE MEDIDAS DE CONTROLE E AVALIAÇÃO.
9. 1 - DEFINIÇÃO DAS MEDIDAS DE CONTROLE:

As medidas de controle concentram-se na eliminação ou controle dos agentes, nas fases de
antecipação, reconhecimento e avaliação do risco, considerando-se a seguinte hierarquia de
controle:
 Medidas de caráter coletivo ou de engenharia, atuando na fonte do risco;

 Medidas administrativas de caráter complementar;
 Sistema de proteção determinado após verificação da concentração e efeitos do agente a saúde
do trabalhador;
 Treinamentos;
 Uso de equipamentos de proteção; e
 Monitoramento e avaliação do agente periodicamente.
As medidas de caráter individual são utilizadas como complemento às relativas ao ambiente, ou seja,
será adotado o uso de Equipamentos de Proteção Individual – EPI quando comprovada a
inviabilidade técnica de adoção de medidas coletivas ou quando essas não forem suficientes, ou
estejam em fase de avaliação técnica ou de implementação.
Para adoção dos Equipamentos de Proteção Individual – EPI considera-se:
- Adequação do EPI ao risco;
- Orientação e Treinamento sobre o correto uso;
- Estabelecimento de normas e procedimentos internos, de forma a tornar o uso efetivo e obrigatório;
- Controle Médico da saúde dos empregados.
Para implantação das medidas de controle considera-se a priorização para as seguintes situações:
 Tendo-se comprovado o risco grave e eminente e com o envolvimento da exposição dos

trabalhadores;
 Comprovação de doenças do trabalho com lesões;
 Reclamações pelos empregados dos agentes agressivos;
 Agentes ambientais acima do limite de tolerância permitido na legislação de saúde e segurança.
10 - MONITORAMENTO DA EXPOSIÇÃO AO RISCO.
O risco ocupacional é monitorado através de avaliações ambientais sistemáticas e repetitivas,

quando existe qualquer modificação operacional ou funcional, sendo definidos Grupos Homogênios
de Exposição aos Riscos – GHER para verificação das situações avaliadas em pontos e locais
aleatórios, objetivando manter e inserir modificações nas ações e medidas já existentes e ou
implantadas, sendo:
 Avaliação à exposição contínua;

 Adequação ou implantação das medidas de controle; e
 Verificação do PPRA através da Análise Global Anual, para obter resultados quanto a sua
eficácia.
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Vigência:
11 - REGISTROS E DIVULGAÇÃO DOS DADOS.
Todos os documentos relativos ao PPRA, como também o PPRA, ficarão arquivados no

Estabelecimento e estarão sempre acessíveis, ao trabalhador ou seus representantes e aos órgãos
de fiscalização.
Os seguintes documentos serão arquivados e de fácil acesso:
- Documento base do PPRA e seus anexos;
Os dados são mantidos por um período mínimo de 20 (vinte) anos.
A divulgação dos dados do PPRA é realizada através de reunião simples com o colaborador e
treinamentos específicos. Após cada revisão no documento é divulgado ao empregado a revisão e as
respectivas alterações.
12 - PLANO DE AÇÃO COM METAS, PRIORIDADES E CRONOGRAMA (2021/2022).

Programação para o
Atividades/Medidas de Controle Responsável
Item mês
Responsável pela
01 Divulgação do PPRA para o colaborador. Implementação do Março de 2021.
P.P.R.A.
Responsável pela
Elaboração e Divulgação do PCMSO para o
02 Implementação do Março de 2021.
colaborador.
P.P.R.A.
Palestra sobre saúde e segurança do trabalho e os Responsável pela

03 riscos Ambientais e de acidente inerentes às Implementação do Agosto de 2021.
atividades e as medidas preventivas. P.P.R.A.
Fornecer o treinamento admissional com entrega Responsável pela

de Ordem de Serviços de acordo com NR1, Implementação do Março de 2021 A
04
informando sobre os riscos da atividade e suas P.P.R.A.
medidas preventivas. Fevereiro de 2022.
Fornecer os EPI´s necessários às funções e tornar Responsável pela

Março de 2021 A
05 obrigatório seu uso. Entregar por intermédio de Implementação do
ficha de controle. P.P.R.A. Fevereiro de 2022.
Responsável pela
Anexar ao PPRA, os Certificados de Aprovação de Março de 2021 A
06 Implementação do
todos os EPI´s utilizados pelo funcionário.
P.P.R.A. Fevereiro de 2022.
Orientar os trabalhadores para uso adequado dos Responsável pela

Março de 2021 A
07 EPI´s e sobre as Medidas de Proteção Coletiva Implementação do
EPC’s no ambiente de laboral. P.P.R.A. Fevereiro de 2022.
08 Treinamento para formação de Cipeiro designado Responsável pela

conforme determinação da Norma - NR 5. Implementação do
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Vigência:
P.P.R.A. Fevereiro de 2021.
Realizar ampliação do sistema de exaustão da Responsável pela

09 ÁREA DE FORNO da Panificação, com o objetivo Implementação do Junho de 2021
de reduzir a sobrecarga térmica do ambiente. P.P.R.A.
Realizar inspeções e adequações preventivas e Responsável pela

Março de 2021 A
corretivas de segurança de acordo com a NR-12, Implementação do
10
nas máquinas de panificação, como também as P.P.R.A. Fevereiro de 2022.
demais máquinas e equipamentos.
Realizar inspeções e adequações preventivas e Responsável pela

corretivas de segurança de acordo com a NR-10, Implementação do Março de 2021 A
11 nas instalações elétricas com foco nas máquinas P.P.R.A.
de panificação e máquinas utilizadas na Fevereiro de 2022.
lanchonete, contemplando sistema de aterramento.
Responsável pela
Treinamento sobre Prevenção e Combate a
12 Implementação do
incêndio de acordo com a NR-23. Maio de 2021.
P.P.R.A.
Medidas e orientações de caráter geral no Responsável pela Março de 2021 A

13 ambiente laboral nas práticas de higiene e conduta Implementação do
contra COVID 19. P.P.R.A. Fevereiro de 2022.
Responsável pela
14 Análise Global/ Avaliação da Eficácia do PPRA Implementação do Fevereiro de 2022.
P.P.R.A.
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Vigência:
13 - PLANILHAS DE RECONHECIMENTO DOS RISCOS AMBIENTAIS.
GHER – 01 – Cozinheiro.
RISCO FÍSICO
AGENTE DE RISCO: Calor.
FONTE GERADORA: Funcionamento do forno e fogão.
MEIO DE PROPAGAÇÃO: Pelo ar.
Nº DE EXPOSTOS: 01
TEMPO DE EXPOSIÇÃO: 06 horas/dia
DANOS À SAÚDE: Fadiga, Desidratação, Cãibras do Calor, Choque Térmico.
TIPO DE EXPOSIÇÃO: Intermitente direta.
MEDIDAS DE CONTROLE: Exaustores, ventilação natural e ventiladores e exames periódicos.
INTENSIDADE DO AGENTE: Ver item 16 - Avaliação Quantitativa.
RISCO FÍSICO
AGENTE DE RISCO: Ruído.
FONTE GERADORA: Funcionamento do exaustor da coifa coletora de vapores e do

liquidificador.
Nº DE EXPOSTOS: 01
RITMO DE TRABALHO: Trabalho Leve (Quadro III da NR-15)
TEMPO DE EXPOSIÇÃO: 06 hora/dia
DANOS À SAÚDE: Redução da capacidade auditiva conforme decibéis.
MEDIDAS DE CONTROLE: Exames periódicos.
RISCO QUÍMICO
AGENTE DE RISCO: Inexistentes
RISCO BIOLÓGICO
AGENTE DE RISCO: Vírus (Covid – 19).
FONTE GERADORA: Companheiros de trabalho, fornecedores e produtos recebidos.
MEIO DE PROPAGAÇÃO: Pelo Ar e pelo Contato.
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Vigência:
Nº DE EXPOSTOS: 01
RITMO DE TRABALHO: Trabalho Leve (Anexo III da NR-15)
TEMPO DE EXPOSIÇÃO: De acordo com a realização das atividades.
DANOS À SAÚDE: Infecção do sistema respiratório.
TIPO DE EXPOSIÇÃO: Intermitente e indireta.
Uso de máscaras de tecido.
MEDIDAS DE CONTROLE: Uso de Álcool em gel.
Distanciamento entre pessoas.
INTENSIDADE DO AGENTE: Média - Avaliação Qualitativa.
RISCO ERGONÔMICO
AGENTE DE RISCO: Posições Incômodas, Posturas Inadequadas.
FONTE GERADORA: Execução das Atividades de preparação das refeições.
MEIO DE PROPAGAÇÃO: Inexistente.
Nº DE EXPOSTOS: 01
TEMPO DE EXPOSIÇÃO: 01hora/dia
DANOS À SAÚDE: Cansaço, dores musculares, danos à coluna vertebral.
MEDIDAS DE CONTROLE: Pausas formais e exames periódicos.
INTENSIDADE DO AGENTE: Baixa – Avaliação Qualitativa.
RISCO DE ACIDENTES (MECÂNICOS)

AGENTE DE RISCO: Risco de Queda.
FONTE GERADORA: Piso Escorregadio e Ritmo Intenso de Trabalho.
MEIO DE PROPAGAÇÃO: Não existente.
Nº DE EXPOSTOS: 01
DANOS À SAÚDE: Edemas, Escoriações, Cortes.
TIPO DE EXPOSIÇÃO: Intermitente indireta.
MEDIDAS DE CONTROLE: Piso antiderrapante.

Calçado de Segurança CA 27921.
INTENSIDADE DO AGENTE: Mínima – Avaliação Qualitativa.
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Vigência:
AGENTE DE RISCO: Choque elétrico.

FONTE GERADORA: Instalações elétricas.
MEIO DE PROPAGAÇÃO: Contato físico.
Nº DE EXPOSTOS: 01
TEMPO DE EXPOSIÇÃO: 01horas/dia.
DANOS À SAÚDE: Queimaduras, descarga elétrica.
TIPO DE EXPOSIÇÃO: Eventual indireta.
MEDIDAS DE CONTROLE: Calçado de Segurança CA 27921.

AGENTE DE RISCO: Probabilidade de Incêndio / Contato Elementos Aquecidos.
FONTE GERADORA: Presença de Calor e gás combustível.
MEIO DE PROPAGAÇÃO: Ar e estruturas
Nº DE EXPOSTOS: 01
TEMPO DE EXPOSIÇÃO: 04horas/dia
DANOS À SAÚDE: Queimaduras.
MEDIDAS DE CONTROLE: Extintores.
INTENSIDADE DO AGENTE: Média – Avaliação Qualitativa.
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Vigência:
GHER – 02 – Auxiliar de cozinha.

RISCO FÍSICO
Nº DE EXPOSTOS: 01
MEDIDAS DE CONTROLE: Exaustores, ventilação natura e Exames periódicos.
RISCO FÍSICO
FONTE GERADORA: Funcionamento do exaustor da coifa coletora e do liquidificador.
Nº DE EXPOSTOS: 01
RISCO FÍSICO
AGENTE DE RISCO: Umidade.
FONTE GERADORA: Lavagem dos alimentos, louças e utensílios
MEIO DE PROPAGAÇÃO: Contato físico
Nº DE EXPOSTOS: 01
DANOS À SAÚDE: Dermatite
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Vigência:
TIPO DE EXPOSIÇÃO: Intermitente indireta

MEDIDAS DE CONTROLE: Calçado de Segurança CA 27921 e exames periódicos.
RISCO QUÍMICO
AGENTE DE RISCO: Detergente e Sabão.
FONTE GERADORA: Executar as atividades de higienização dos utensílios de cozinha.
MEIO DE PROPAGAÇÃO: Pelo contato.
Nº DE EXPOSTOS: 01
DANOS À SAÚDE: Dermatites.
TIPO DE EXPOSIÇÃO: Intermitente e direta.

RISCO BIOLÓGICO
Nº DE EXPOSTOS: 01
MEDIDAS DE CONTROLE: Uso de máscaras de tecido e Álcool em gel.

RISCO ERGONÔMICO
FONTE GERADORA: Auxilio das Atividades de preparação das refeições.
Nº DE EXPOSTOS: 01
RITIMO DE TRABALHO: Trabalho Leve (Quadro III da NR-15)
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Vigência:

MEDIDAS DE CONTROLE: Pausas formais, dinâmica da atividade e Exames periódicos.

Nº DE EXPOSTOS: 01

Nº DE EXPOSTOS: 01
TEMPO DE EXPOSIÇÃO: 01hora/dia.

MEIO DE PROPAGAÇÃO: Ar e estruturas.
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Vigência:
Nº DE EXPOSTOS: 01
MEDIDAS DE CONTROLE: Extintores;
GHER – 03 – Balconista e Atendente de Lanchonete.

RISCO FÍSICO
FONTE GERADORA: Funcionamento da máquina de fazer café, funcionamento da chapa

de fazer sanduiche e funcionamento do balcão do self – service.
Nº DE EXPOSTOS: 09
MEDIDAS DE CONTROLE: Ventiladores, ar-condicionado e exames periódicos.
RISCO FÍSICO
AGENTE DE RISCO: Umidade.
FONTE GERADORA: Lavagem dos alimentos, louças e utensílios
MEIO DE PROPAGAÇÃO: Contato físico
Nº DE EXPOSTOS: 09
DANOS À SAÚDE: Dermatite
TIPO DE EXPOSIÇÃO: Intermitente direta

Exames periódicos.
RISCO QUÍMICO
AGENTE DE RISCO: Detergente e Sabão.
FONTE GERADORA: Executar as atividades de higienização dos utensílios de cozinha.
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Vigência:
MEIO DE PROPAGAÇÃO: Pelo contato.

Nº DE EXPOSTOS: 09
DANOS À SAÚDE: Dermatites.

Exames periódicos.
RISCO BIOLÓGICO
FONTE GERADORA: Companheiros de trabalho, clientes e utensílios recebidos.
Nº DE EXPOSTOS: 09
RISCO ERGONÔMICO
FONTE GERADORA: Executar atividades de servir as refeições.
Nº DE EXPOSTOS: 09
TIPO DE EXPOSIÇÃO: Habitual direta.

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Vigência:
FONTE GERADORA: Piso desnivelado.

Nº DE EXPOSTOS: 09

Nº DE EXPOSTOS: 09
DANOS À SAÚDE: Queimaduras e descarga elétrica

Nº DE EXPOSTOS: 09
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Vigência:
GHER – 04 – Mestre Padeiro e Ajudante de Padeiro.

RISCO FÍSICO
Nº DE EXPOSTOS: 02
MEDIDAS DE CONTROLE: Exaustores, ventilação natural e exames periódicos.
RISCO FÍSICO
FONTE GERADORA: Funcionamento das máquinas de panificação.
Nº DE EXPOSTOS: 02
RISCO QUÍMICO
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Vigência:
RISCO BIOLÓGICO
Nº DE EXPOSTOS: 02
RISCO ERGONÔMICO
FONTE GERADORA: Execução das Atividades de preparação das massas.
Nº DE EXPOSTOS: 02

AGENTE DE RISCO: Máquinas
FONTE GERADORA: Utilização de máquinas de panificação.
Nº DE EXPOSTOS: 02
DANOS À SAÚDE: Contusão, prensamento e amputação de membros.
TIPO DE EXPOSIÇÃO: Eventual direta.
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Vigência:
MEDIDAS DE CONTROLE: Algumas máquinas tem proteção.


Nº DE EXPOSTOS: 02


FONTE GERADORA: Instalações elétricas e utilização de máquinas.
Nº DE EXPOSTOS: 02

Nº DE EXPOSTOS: 02
Página 23 de 51
Vigência:

GHER – 05 – Forneiro e Mestre Confeiteiro

RISCO FÍSICO
Nº DE EXPOSTOS: 02
MEDIDAS DE CONTROLE: Exaustores, ventilação natural e exames periódicos.
RISCO FÍSICO
FONTE GERADORA: Funcionamento das máquinas de panificação.
Nº DE EXPOSTOS: 02
Página 24 de 51
Vigência:
RISCO QUÍMICO
RISCO BIOLÓGICO
Nº DE EXPOSTOS: 02
RISCO ERGONÔMICO
FONTE GERADORA: Execução das Atividades de preparação das massas e doces.
Nº DE EXPOSTOS: 02

AGENTE DE RISCO: Máquinas
FONTE GERADORA: Utilização de máquinas de panificação.
Nº DE EXPOSTOS: 02
TEMPO DE EXPOSIÇÃO: 01hora/dia.
DANOS À SAÚDE: Contusão, prensamento e amputação de membros.
Página 25 de 51
Vigência:

MEDIDAS DE CONTROLE: Algumas máquinas tem proteção.

Nº DE EXPOSTOS: 02


FONTE GERADORA: Instalações elétricas e utilização de máquinas.
Nº DE EXPOSTOS: 02

Nº DE EXPOSTOS: 02
Página 26 de 51
Vigência:

GHER – 06 – Operador de Caixa.

RISCO FÍSICO
RISCO QUÍMICO
RISCO BIOLÓGICO
FONTE GERADORA: Companheiros de trabalho, clientes e produtos recebidos.
Nº DE EXPOSTOS: 02
RISCO ERGONÔMICO
AGENTE DE RISCO: Posições Incômodas, Posturas Inadequadas, Movimentos
Repetitivos.
FONTE GERADORA: Executar atividades de registro das compras dos clientes.
Página 27 de 51
Vigência:
Nº DE EXPOSTOS: 02

FONTE GERADORA: Piso desnivelado.
Nº DE EXPOSTOS: 02
TEMPO DE EXPOSIÇÃO: 10 minutos/dia
MEDIDAS DE CONTROLE: Inexistente.

Nº DE EXPOSTOS: 02
DANOS À SAÚDE: Queimaduras, Descarga elétrica.
MEDIDAS DE CONTROLE: Inexistente
Página 28 de 51
Vigência:
GHER – 07 – Assistente Administrativo.

RISCO FÍSICO
RISCO QUÍMICO
RISCO BIOLÓGICO
FONTE GERADORA: Companheiros de trabalho e materiais recebidos.
Nº DE EXPOSTOS: 01
RISCO ERGONÔMICO
FONTE GERADORA: Executar atividades de anotações e registro de dados.
Página 29 de 51
Vigência:
Nº DE EXPOSTOS: 01

FONTE GERADORA: Piso escorregadio e desnivelado, durante a circulação.
Nº DE EXPOSTOS: 01
MEDIDAS DE CONTROLE: Inexistente.

Nº DE EXPOSTOS: 01
TEMPO DE EXPOSIÇÃO: 01 hora/dia.
DANOS À SAÚDE: Queimaduras, Descarga Elétrica.
MEDIDAS DE CONTROLE: Inexistente

AGENTE DE RISCO: Probabilidade de Incêndio.
Página 30 de 51
Vigência:
MEIO DE PROPAGAÇÃO: Ar e estruturas.

Nº DE EXPOSTOS: 01
MEDIDAS DE CONTROLE: Extintores;
14 - CRITÉRIOS E FERRAMENTAS PARA FORMAÇÃO PRELIMINAR DO GRUPO HOMOGÊNEO

DE EXPOSIÇÃO AOS RISCOS (GHER´S).
O Grupo Homogêneo de Exposição a Risco (GHER) é a base para a avaliação detalhada da

exposição do trabalhador.
Na sua forma conceitual, um GHER é um grupo de trabalhadores com idênticas probabilidades de

exposição a um determinado agente. O grupo é homogêneo no sentido de que a distribuição de
probabilidade de exposição é a mesma para todos os membros do grupo (todos os membros do
grupo não precisam ter exposições idênticas num único dia). Devido à homogeneidade estatística,
um pequeno número de amostras selecionadas aleatoriamente pode ser usado para definir o perfil de
exposições dentro do grupo. Portanto, o GHER forma a base da Higiene Industrial Quantitativa-HIQ.
O primeiro passo na avaliação da exposição é caracterizar o ambiente de trabalho (com base no

quadro de cargo/função). A caracterização básica deve identificar as exposições potenciais para
cada empregado ou grupo de empregados alocados em determinado local de trabalho e então definir
os Grupos Homogênio de Exposição a Risco (GHER s).
14.1 - FORMAÇÃO PRELIMINAR DOS GRUPOS HOMOGÊNEO DE EXPOSIÇÃO.
Os GHER´s são estabelecidos de modo que ocorra a colocação de um cargo/função em um grupo

com exposição similar.
Para tanto, considera-se o Reconhecimento dos Agentes Ambientais com as características

pertinentes ao mesmo, como intensidade, localização, frequência, medidas adotadas para controle
da exposição, etc.
Estas informações são obtidas na empresa quando da inspeção detalhada nos ambientes de
trabalho. O enfoque para a formação do grupo pode ser por tipo de tarefa (ou seja, grupos relativos a
diferentes tipos de atividades).
Página 31 de 51
Vigência:
14.2 - CARACTERIZAÇÃO DA EXPOSIÇÃO.
No Grau de Exposição Estimado por Agente (GEEA), a primeira coluna representa a exposição do
trabalhador para cada agente, conforme a tabela de níveis de exposição abaixo.
14.2.1 - CLASSIFICAÇÃO DOS NÍVEIS DE EXPOSIÇÃO E EFEITOS.
A classificação dos níveis de exposição é de acordo com a tabela abaixo:
NÍVEIS DE EXPOSIÇÃO
Níveis Tipo Exemplo
Em condições normais de trabalho, o contato do trabalhador com o agente

durante a execução das atividades é praticamente inexistente. É típico para
Nível 1 Desprezível
aqueles que não mantêm contato com as fontes de emissão, mas que
podem ir para área por breve período e esporadicamente.

Nível 2 Pequena
é esporádico, por curto espaço de tempo a níveis baixos.

Nível 3 Moderada é frequente a níveis baixos ou esporádicos a níveis altos. O trabalhador
mantém contato diário com o agente.

é frequente e a níveis altos. O trabalhador permanece a maioria da sua
jornada de trabalho perto das fontes de emissão. Refere-se ao contato com
Nível 4 Significante
agentes presentes em altas concentrações ou intensidades num ambiente
com proteção coletiva inadequada, o que pode ocorrer no manuseio do
agente químico durante a amostragem.

Nível 5 Excessiva é frequente e a níveis muito altos. Refere-se a situações em que o agente
não sofre nenhum tipo de controle e está presente no ambiente em
concentrações ou intensidades muito altas. Esta categoria inclui o contato
Página 32 de 51
Vigência:
de produtos químicos, via inalação ou pela pele e ruído e vibração

excessivos.
A classificação dos efeitos à saúde devido à exposição do trabalhador é de acordo com

a tabela abaixo:
EFEITOS À SAÚDE
Efeitos nocivos (adversos) sub-clínicos ou leves, reversíveis. Incluem-se substâncias

1
químicas de toxicidade muito baixa.
Efeitos adversos reversíveis de moderados a severos que não deixam sequelas, ou

2 efeitos irreversíveis que não conduzem à incapacidade de exercer as atividades
pertinentes à função. Incluem-se substâncias químicas de baixa a moderada toxicidade.
Efeitos adversos irreversíveis que conduzem à incapacidade de

exercer atividades na função, mas não impedem a continuidade de vida, embora possa
3
ocorrer diminuição de sua qualidade. Incluem-se substâncias químicas de toxicidade alta,
ruído excessivo, vibração excessiva.
Efeitos que causam risco de vida. Incluem-se substâncias químicas

4 de toxicidade muito alta, como os asfixiantes químicos, calor excessivo e radiação
ionizante.
Página 33 de 51
Vigência:
O gráfico abaixo demonstra a matriz de cruzamento de Efeitos à Saúde versus Exposição ao

agente:
NÍVEL DE
EXPOSIÇÃO
EFEITOS À
SAÚDE 1 2 3 4
EFEITOS À SAÚDE
Página 34 de 51
Vigência:
Grau de Risco IV (Muito Baixo)
Grau de Risco III (Baixo)
Grau de Risco II (Moderado)
Grau de Risco I (Alto)
14.3 - CRITÉRIOS PARA MONITORAMENTOS:
Os grupos homogêneos de exposição serão monitorados sempre que a exposição x efeitos a saúde
se caracterizar como Grau de Risco I – (Alto) e/ou Grau de Risco II (Moderado). Caso os
resultados obtidos nas ultimas 03 (três) avaliações quantitativas, quando aplicável, estejam abaixo do
nível de ação e não tenham ocorrido mudanças operacionais poderá optar pela realização de novas
avaliações a cada 2 (dois) anos. Para os casos de primeiras avaliações ocupacionais faz-se
necessária a repetição sistemática por pelo menos 03 (três) campanhas sucessivas e anuais para
estabelecimento de dados estatísticos e ratificação das avaliações.
Caso os monitoramentos realizados fiquem acima do nível de ação ou do limite de tolerância os

monitoramentos serão realizados anualmente, até que as medidas de controle adequadas eliminem
ou diminuam a exposição dos trabalhadores.
Página 35 de 51
Vigência:
15 - CARACTERIZAÇÃO GRUPO HOMOGÊNEO DE EXPOSIÇÃO AO RISCO – GHER.
Abaixo apresentamos os Grupos Homogêneos de Exposição aos Riscos - GHER, seguindo a

caracterização dos agentes avaliados no Reconhecimento dos Agentes Ambientais, bem como o
enquadramento desses riscos relacionados:
GHE Nível de Efeitos à

Riscos Agentes Grau do Risco
R Exposição Saúde
FÍSICO Calor 4 3 ALTO

01
FÍSICO Ruído 1 1 MUITO BAIXO
NÃO
QUÍMICO NÃO IDENTIFICADO - -
IDENTIFICADO
BIOLÓGICO Vírus (Covid – 19) 4 4 ALTO
ERGONÔMICO Posições Incômodas 2 2 BAIXO
ERGONÔMICO Posturas Inadequadas 2 2 BAIXO
ACIDENTE Risco de queda 3 3 MODERADO
ACIDENTE Choque elétrico. 3 3 MODERADO
ACIDENTE Probabilidade de incêndio. 3 3 MODERADO
Página 36 de 51
Vigência:


02
FÍSICO Umidade 3 2 BAIXO
QUÍMICO Detergente, Sabão 2 2 BAIXO
ACIDENTE Risco de queda. 2 3 BAIXO
ACIDENTE Probabilidade de incêndio. 3 3 MODERADO

FÍSICO Calor 2 3 BAIXO

03
FÍSICO Umidade 1 2 BAIXO
QUÍMICO Detergente, Sabão 2 2 BAIXO
Página 37 de 51
Vigência:
ACIDENTE Risco de queda. 3 3 MODERADO
ACIDENTE Probabilidade de incêndio. 2 2 BAIXO


04
NÃO
IDENTIFICADO
ACIDENTE Máquinas 3 3 MODERADO
ACIDENTE Probabilidade de Incêndio. 3 3 MODERADO

Página 38 de 51
Vigência:

05
NÃO
IDENTIFICADO
ACIDENTE Máquinas 2 3 BAIXO
ACIDENTE Probabilidade de Incêndio. 3 3 MODERADO

NÃO
FÍSICO NÃO IDENTIFICADO - -
IDENTIFICADO
06
NÃO
IDENTIFICADO
ERGONÔMICO Movimentos Repetitivos 3 2 BAIXO
ACIDENTE Risco de Queda. 1 2 MUITO BAIXO
ACIDENTE Choque elétrico. 2 2 BAIXO
Página 39 de 51
Vigência:

NÃO
FÍSICO NÃO IDENTIFICADO - -
IDENTIFICADO
07
NÃO
IDENTIFICADO
ACIDENTE Risco de Queda. 2 2 BAIXO
ACIDENTE Choque elétrico. 2 2 BAIXO
ACIDENTE Probabilidade de Incêndio. 2 2 BAIXO
Página 40 de 51
Vigência:
16 - AVALIAÇÃO QUANTITATIVA.
16.1 - TÉCNICAS DE AVALIAÇÃO DOS AGENTES

Serão apresentados valores obtidos nas medições dos agentes presentes nos ambientes de
trabalho, que possuam potencial de causar possíveis danos à saúde dos trabalhadores. As medições
foram realizadas apenas para as funções expostas aos mesmos, conforme citadas na fase anterior.
Ruído
Neste processo tomamos como base a Norma Regulamentadora NR 15 – Anexo Nº 1 e a
NHO-01 – Avaliação da Exposição Ocupacional ao Ruído da Fundacentro. Utilizamos um medidor de
nível de pressão sonora, do tipo dosímetro, devidamente calibrado que fornece a exposição
ocupacional ao ruído contínuo e intermitente, na forma de dose. As leituras foram realizadas
próximas ao ouvido dos trabalhadores, durante a jornada de trabalho, na execução de suas diversas
atividades. O dosímetro utilizado foi do tipo 2, com certificado de calibração (em anexo), conforme
determina as normas.
Equipamento Data de Certificado de

utilizado Fabricante Modelo Nº de Série Calibração Calibração
Dosímetro Instrutherm DOS – 600 151210354 30/07/2020 N° 20683.07.20
PLANILHA DE DADOS DE DOSIMETRIA
GHER – 01, 02: Cozinheiro, Auxiliar de Cozinha

DESCRIÇÃO DO AMBIENTE:
Local fechado, sem restrição de movimentação, com ventilação natural e artificial.
TEMPO DE AMOSTRAGEM: 64 minutos

DOSE: 6,47%
NIVEL EQUIVALENTE DE RUÍDO: Leq = 79,9 dB(A)
OBSERVAÇÕES: A fonte geradora do ruído é o funcionamento do exaustor da coifa coletora de
vapores.
CONCLUSÃO: Diante dos valores encontrados para o Leq, constatou-se nível de ruído abaixo do limite
de tolerância e também do nível de ação.
GHER – 04, 05: Mestre Padeiro e Ajudante de Padeiro, Forneiro e Mestre Confeiteiro.
Página 41 de 51
Vigência:
Local aberto, sem restrição de movimentação, com ventilação natural e artificial.
DOSE: 6,43%
NIVEL EQUIVALENTE DE RUÍDO: Leq = 78,7 dB(A)
OBSERVAÇÕES: A fonte geradora do ruído é o funcionamento do liquidificador.
CONCLUSÃO: Diante dos valores encontrados para o Leq, constatou-se nível de ruído abaixo do limite
de tolerância.
Calor
Para o agente físico calor tomamos como base a NR 15 – Anexo Nº 3 e a NHO-06 –

Avaliação da Exposição Ocupacional ao Calor da Fundacentro. As medições foram realizadas nos
locais de trabalho (à altura da região do corpo mais atingida), durante um período de 60 minutos, em
suas diversas atividades. Utilizamos um Medidor de Stress Térmico devidamente calibrado, com as
sondas em mesmo nível de altura, sendo o termômetro de Globo uma esfera de 6 polegadas, de
cobre e pintada de preto fosco e o termômetro de Bulbo Úmido Natural, com pavio hidrófilo imerso
em água destilada. O equipamento utilizado fornece a exposição ao calor e diz que IBUTG, pelas
equações e parâmetros anexos abaixo:
 Ambientes internos/externos sem carga solar: IBUTG = 0,7tbn + 0,3tg

 Ambientes externos com carga solar: IBUTG = 0,7tbn + 0,1tbs + 0,2tg
Sendo:
IBUTG: Índice de Bulbo Úmido – Termômetro de Globo
O regime de trabalho da empresa é contínuo com período de descanso no próprio local de

trabalho.
Data de Certificado de
Equipamento utilizado Fabricante Modelo Nº de Série Calibração Calibração
Medidor de Stress Térmico Instrutherm TGD-400 140210089 17/08/2020 Nº 20813.08.20
PLANILHA DE SOBRECARGA TÉRMICA
GHER – 01, 02: Cozinheiro, Auxiliar de Cozinha
Local aberto, sem restrição de movimentação, com alguma ventilação natural e artificial.
Página 42 de 51
Vigência:
IBUTGfogão: 31,2ºC Tfogão: 15´ Mfogão: 243W Mmédio: 202 W
IBUTGpia: 28,5ºC Tpia: 15´ Mpia: 189W IBUTGmáximo: 30,1ºC

IBUTGmédio: 29,6ºC
IBUTGbancada: 29,4ºC Tbancada: 30´ Mbancada: 189W
IBUTGnível de ação: 27,4ºC
OBSERVAÇÕES: A fonte geradora do calor é o funcionamento dos fogões.
CONCLUSÃO: Diante dos valores encontrados para o IBUTG, constatou-se nível de calor está abaixo
do limite de tolerância, mas acima de nível de ação. Necessitando de implantação de medidas de
controle.
GHER – 03: Balconista e Atendente de Lanchonete
Local aberto, sem restrição de movimentação, com ventilação natural e artificial.
IBUTGchapa: 29,4º C Tchapa: 20´ Tchapa: 189W Mmédio: 189 W
IBUTGself service: 27,1º C Tself service: 25´ Tself service: 189W IBUTGmáximo: 30,5ºC
IBUTGmesas: 26,8º C Tmesas: 15´ Tmesas: 189W
OBSERVAÇÕES: A fonte geradora do calor é o funcionamento da chapa e do balcão self service.
do limite de tolerância e do nível de ação. Não necessitando de implantação de medidas de controle.
GHER – 04: Mestre Padeiro e Ajudante de Padeiro.
Local fechado, sem restrição de movimentação, com pouca ventilação natural e artificial.
IBUTGforno: 32,6º C Tforno: 10´ Mforno: 189W Mmédio: 249 W
IBUTGmáquinas: 28,9º C Tmáquina: 25´ Mmáquina: 279W IBUTGmáximo: 29,1ºC

IBUTGbancada: 28,9º C Tbancada: 25´ Mbancada: 243W
OBSERVAÇÕES: A fonte geradora do calor é o funcionamento do forno e do fogão.
CONCLUSÃO: Diante dos valores encontrados para o IBUTG, constatou-se nível de calor está acima do
limite de tolerância. Necessitando de implantação de medidas de controle.
GHER – 05: Forneiro e Mestre Confeiteiro.
Local fechado, sem restrição de movimentação, com ventilação natural.
IBUTGforno: 30,0º C Tforno: 10´ Mforno: 189W Mmédio: 221 W
Página 43 de 51
Vigência:
IBUTGpia: 27,1º C Tpia: 15´ Mpia: 189W
IBUTGbancada: 28,7º C Tbancada: 35´ Mbancada: 243W IBUTGmáximo: 29,7ºC

OBSERVAÇÕES: A fonte geradora do calor é o funcionamento do forno e do fogão.
do limite de tolerância, mas acima de nível de ação. Necessitando de implantação de medidas de
controle.
17 - PLANILHA DE CARACTERIZAÇÃO DAS FUNÇÕES E IDENTIFICAÇÃO DOS EPI´S

UTILIZADOS PARA OS RISCOS AMBIENTAIS.
Capuz de Segurança (BALACLAVE)
Protetor Auditivo de Inserção (Tipo
Máscara descartável para proteção
Máscara descartável para proteção

Óculos de Proteção Multifuncional
Óculos de Proteção Multifuncional
Protetor Auditivo Tipo Concha

Capacete de Segurança
Capa de Chuva
Fardamento
Proteção de Corpo Inteiro
Proteção de Olhos e Face
FUNÇÂO X EPI
Proteção Respiratória
Proteção da Cabeça
Proteção do Tronco
Proteção Auditiva
Cozinheiro X NA NA X NA NA NA NA NA NA
Auxiliar Cozinha
Balconista X NA NA NA NA NA NA NA NA NA
Atendente de
Lanchonete
Mestre Padeiro
X NA NA X NA NA NA NA NA NA
Ajudante de Padeiro
Forneiro X NA NA X NA NA NA NA NA NA
Mestre Confeiteiro
Operador de Caixa
Assistente X NA NA NA NA NA NA NA NA NA
Administrativo
Página 44 de 51
Vigência:
Cinto de Segurança para trabalho

Proteção dos Membros Inferiores
Bidensidade sem biqueira de aço
Proteção Contra Quedas com
Dispositivo Trava Quedas

Calçado de Segurança
Luva de Malha de Aço
diferença de Nível
Luva de Vaqueta
Luva de Raspa
Luva de Látex
Luva Térmica
Bota de PVC
em altura
Proteção dos Membros Superiores
FUNÇÂO X EPI
Cozinheiro NA NA X X X X NA NA NA
Auxiliar Cozinha
Balconista NA
Atendente de NA NA X NA X X NA NA
Lanchonete
Mestre Padeiro NA
NA NA X NA X X NA NA
Ajudante de Padeiro
Forneiro NA
NA NA X NA X X NA NA
Mestre Confeiteiro
Operador de Caixa
Assistente NA NA NA NA NA NA NA NA NA
Administrativo
18 - DESCRIÇÃO DOS RESPONSÁVEIS PELO PROGRAMA:
Natal, 18 de fevereiro de 2021.
18.1 - RESPONSÁVEL TÉCNICO PELA ELABORAÇÃO DO PPRA:
Joeldes Damasceno Matias

Engenheiro de Segurança do Trabalho
CREA-RN 210654005-1
Lucas de Almeida Freire

Técnico de segurança do trabalho
MTE/RN N°1334
Página 45 de 51
Vigência:
18.2 - RESPONSÁVEL PELA IMPLEMENTAÇÃO DAS EXIGÊNCIAS DO P.P.R.A.:
JUSCELINO SILVA DE MEDEIROS

Proprietario
ANEXO I – Informativo Sobre Prevenção ao COVID-19.
Página 46 de 51
Vigência:
Página 47 de 51
Vigência:
ANEXO II – Certificados de Calibração
Página 48 de 51
Vigência:
Página 49 de 51
Vigência:
Página 50 de 51
Vigência:
ANEXO III – ART – Anotação de Responsabilidade Técnica
Página 51 de 51

Ppra - Panificadora - Cristal I - 2021 - Lucas

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Ppra - Panificadora - Cristal I - 2021 - Lucas

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PROGRAMA DE PREVENÇÃO DE

RISCOS AMBIENTAIS - PPRA

5 - ESTRUTURA E DESENVOLVIMENTO DO PROGRAMA.......................................................................................7

7 - PLANEJAMENTO ANUAL COM ESTABELECIMENTO DE PRIORIDADES E METAS..............................................8

8 - AVALIAÇÃO DOS RISCOS.................................................................................................................................8

9 - IMPLANTAÇÃO DE MEDIDAS DE CONTROLE E AVALIAÇÃO.............................................................................9

10 - MONITORAMENTO DA EXPOSIÇÃO AO RISCO..............................................................................................9

11 - REGISTROS E DIVULGAÇÃO DOS DADOS.....................................................................................................10

12 - PLANO DE AÇÃO COM METAS, PRIORIDADES E CRONOGRAMA (2021/2022)............................................10

13 - PLANILHAS DE RECONHECIMENTO DOS RISCOS AMBIENTAIS....................................................................12

14 - CRITÉRIOS E FERRAMENTAS PARA FORMAÇÃO PRELIMINAR DO GRUPO HOMOGÊNEO DE EXPOSIÇÃO AOS

15 - CARACTERIZAÇÃO GRUPO HOMOGÊNEO DE EXPOSIÇÃO AO RISCO – GHER..............................................36

18 - DESCRIÇÃO DOS RESPONSÁVEIS PELO PROGRAMA:...................................................................................45

18.1 - RESPONSÁVEL TÉCNICO PELA ELABORAÇÃO DO PPRA:.......................................................................45

18.2 - RESPONSÁVEL PELA IMPLEMENTAÇÃO DAS EXIGÊNCIAS DO P.P.R.A.:................................................45

ANEXO I - INFORMATIVO SOBRE PREVENÇÃO AO COVID-19...............................................................................46

ANEXO II - CERIFICADOS DE CALIBRAÇÃO.............................................................................................................47

ANEXO III - ART - ANOTAÇÃO DE RESPONSABILIDADE TÉCNICA...........................................................................50

1 - IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA CONTRATADA.

Empresa: PANIFICADORA CRISTAL EIRELI

DESCRIÇÃO DA FUNÇÃO N.º DE

Atendimento aos clientes, verificação de

e recheios e controlam processos e linhas de

ATIVIDADE: A PANIFICADORA CRISTAL EIRELI, realiza as atividades de panificação,

DESCRIÇÃO DOS LOCAIS DE TRABALHO: As atividades realizadas pelos colaboradores da

HORÁRIOS: A PANIFICADORA CRISTAL EIRELI, adota os tipos de horários de serviços,

 COZINHEIRA / AUXLIAR DE COZINHA / ASSISTENTE ADMINISTRATIVO

Entrada 7h 00 com intervalo 11h às 12h saída 15h 20 mim.

 BALCONISTA / ATENDENTE DE LACHONTE / PADEIRO /AUX. DE PADEIRO /

Entrada 5h 20 mim com intervalo 10h ás 11h saído 13h 40 mim.

Entrada 11h 00 com intervalo 15h às 16h saída 19h 20 mim.

Entrada 5h 20 mim com intervalo 10h ás 11h saído 13h 40

 BALCONISTA / ATENDENTE DE LACHONTE

Entrada 12h 00 com intervalo 16h às 17h saída 20h 20 mim.

Entrada 12h 00 com intervalo 16h às 17h saída 20h 20 mim.

O programa de prevenção dos riscos ambientais é uma atividade permanente em cumprimento à

Subsidiar, no que couber, na elaboração dos demais programas de prevenção da saúde/laudos, em

2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Controlar os riscos ambientais existentes no local de trabalho com adoção de medidas de

- Norma Regulamentadora NR – 9 - Programa de Prevenção de Riscos Ambientais, com redação

- Portaria 3.214/78, do Ministério do Trabalho e Emprego.

- Classificação de Risco da AHIA - American Industrial Hygiene Association (Associação

4.1 – COMPROMISSO DA PANIFICADORA CRISTAL LTDA ME:

- Promover o monitoramento da exposição dos colaboradores e das medidas de controle;

- Discutir o programa e as ações, avaliando sua eficácia;

- Possibilitar o acompanhamento médico necessário ao colaborador, através dos riscos identificados

- Estabelecer, implementar e assegurar o cumprimento do PPRA como atividade permanente da

4.2 – COMPROMISSO DO COLABORADOR:

- Colaborar e participar na implantação e execução do PPRA;

- Seguir as orientações recebidas nos treinamentos oferecidos dentro do PPRA; e

5 - ESTRUTURA E DESENVOLVIMENTO DO PROGRAMA.

 Planejamento anual com estabelecimento de metas, prioridades e cronograma de ação;

5.1 ESTRATÉGIA E METODOLOGIA DE AÇÃO:

Como parte integrante do P.P.R.A., consultamos:

- Colaboradores no seu local de trabalho;

- Registros e Documentos da Empresa;

- Normas Regulamentadoras do Ministério do Trabalho e Emprego;

- Normas de Higiene Ocupacional da FUNDACENTRO.

6.1 - ANTECIPAÇÃO E RECONHECIMENTO DOS AGENTES

6.1.1 - ANTECIPAÇÃO DOS RISCOS

Esta etapa envolveu a análise da instalação do estabelecimento, métodos e processos de trabalho,

6.1.2 - RECONHECIMENTO DOS AGENTES AMBIENTAIS (item 17 – Planilha de

Para o reconhecimento de riscos ambientais aplicou-se os critérios da NR -9 (tem 9.3.3) conforme